2024年食堂各岗位职责

2024年食堂各岗位职责

食堂各岗位职责1

（一）工作人员职责

一、负责食堂全面工作，以身作则，埋头苦干，调动炊事员积极性，认真搞好食堂工作，学

校食堂工作人员职责。

二、定期召开业务会，表扬好人好事，树立先进，并做好食堂安全工作。

三、严格执行食品卫生制度，切实抓好食堂饮食卫生环境卫生和个人卫生，检查每天采购食

物的质量，发现问题及时处理，严防食物中毒事故发生。做到一日一小扫，一周一大扫。

四、严把食品进货渠道，确保食品质量和安全。

五、抓好餐具的清洗消毒保洁工作和添置及维修工作，在确保卫生安全的情况下厉行节约，

减少开支。

六、负责食堂伙食的成本核算，确保价格合理，花色品种多样，经常更新食谱，保证师生吃

饱、吃好、吃得卫生。

七、树立主人翁思想，教育食堂工作人员节约用水、用电、爱护公物，为集体多积累资金.

八、督促职工上班需穿戴清洁工作服、帽、口罩、围身布，并定时检查个人卫生，教育职工

树立全心全意为师生服务的'思想。

（二）食堂保管人员职责

一、认真验收，严格把关，保证进货渠道合法和变质食品不进仓，票据与物品不符不签收。

二、认真负责做好食品、物品保管工作，严防鼠咬，虫蛀，防止腐烂现象发生。

三、认真做好食品进、出登账入册，保证账物相符.做到不符合手续不领发，不经批准不出

借。

四、做好食堂磁卡、现金保管工作，及时结算、上交现金。

五、确保食物安全，做好防火、防毒、防毒、防盗等安全工作，随时关门加锁，严格仓库制

度。

（三）食堂采购人员职责

一、密切与市场及有关供应部门联系，注意市场食品及价格信息，加强计划性，严把进货渠

道关，选购价廉味鲜食品及蔬菜，千方百计保障食堂最低价的供应。

二、不购变质，毒烂，虫蛀、过期等不合规格的食品。

三、认真执行廉政有关规定，自觉遵守验收制度，若发现采购食品、蔬菜，缺斤少两霉烂变

质，应及时退补，确保票据、食物相符。

四、现金、支票与发票，要及时结算，财务手续要齐全，单据要合法，专款专用，严禁移用

公款。

（四）食堂炊事人员职责

一、树立全心全意为师生服务思想。

二、销售明码标价，每天消耗粮食，食品材料要有记录。做到饭热菜鲜，美味可口.做到成

本核算收支平衡，略有节余。

三、严格执行食堂卫生有关规定，做到食物、餐具、环境和个人"四卫生"。食品清洁，餐

具每餐要洗刷干净，保持餐具消毒清洁，堆放整齐，蒸饭场地要保持清洁卫生，主食仓库要经常

打扫，严防食物中毒事情发生，要节约用水、电、油、粮。

四、要服务司务长的指挥，遵守上下班等各项制度,团结互相，分工不分家。

五、要提倡文明服务，出售饭菜时做到热心、耐心、诚心、买卖公平合理.

六、上卤有健康证，注意个人卫生，勤洗手，勤剪指中,勤理发,勤换衣，注意个人仪表

食堂各岗位职责2

烟草物流现有工作人员300人以上，职工食堂必须要有能力供应所有员工就餐，食堂目前

平均用餐人数120-150人，周一到周六供餐，供餐时间是：早餐7点一8点30分、午餐11点

30分一13点、晚餐17点30分一18点30分。

食堂目前花色品种丰富，早餐有油条、馒头、花卷等主食；中餐菜品四种，主食有米饭、馒

头、花卷、烙饼、肉卷、包子等；晚餐两个热菜主食保证至少两种。为了确保成本销售不亏本，

食堂菜品采用少量多做的方法，这样既能保证员工用餐可选菜品较多，又能保证各菜品剩余的量

很小,减少浪费,职工用餐满意度较高，为确保完成以上的工作，后厨人员配置是根据用餐人数

来测算的，现在总共使用8人，餐厅经理一名、厨师两名、面点两名、服务员一名、保洁一名、

配菜工一名。食堂现在是一周工作六天，上班时间较长，为保证员工休息，食堂人员每周要安排

倒班休息。

另外，车间有时候为了完成分拣任务,分拣完成时间较晚，食堂安排晚上增加夜宵。

具体岗位职责如下：

一、餐厅经理：XX

L在公司领导下全面负责食堂的日常管理工作，带领食堂全体员工完成公司交给的各项工

作任务。

2、制定食堂工作计划和食堂各项规章制度,并检查落实情况

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》、

《食品安全法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂

的安全教育和治安消防工作，经常检杳用电、用火、用气、机械设备运行情况，明确岗位责任，

发现事故隐患及时采取措施整改杜绝各类事故发生食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工

的积极性。

5、负责食堂运行的成本核算，要努力降低食堂用餐成本，提高用餐质量；增加花样品种、

风味特色；把热情周到为全体员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。

6、食堂提供的'用餐应注重营养搭配，保持新鲜严格执行《食品卫生法》及《食品安全法》。

7、保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开

管理。

8、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

二、厨师（XX、XX）

1、保证全体员工的用餐，主副食要保质保量，花样多，并按时开饭，保证饭菜美味可口。

2、根据定制的食谱进行制昨、熟化；根据菜谱进行粗加工、洗净、烧制。

3、每天早晨至少提前一〃的进行加工制作，早餐后即开始制作午餐,下午按时上班加工制

作晚餐。

4、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和配料；

食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

5、保证饭（菜）质量。做到主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热。

6、每次开饭结束后，组辍杂工清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

7、每周定期组织大扫除。

9、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、电风扇、空调机开关。

主要卫生区域：炉灶上下、地面、烟罩、各种机械设备、工作台等清洁卫生。

三、面点师（XX、XX）:

1、原料经检查挑选，发霉、虫蛀、变质原料不用，根据用餐人数制作相应数量的面食，避

免浪费。

2、操作前用月巴皂洗手，懿清洁的工作衣帽、口罩。

3、制作点心前将刀、案板、棍棒、食品容器等清洗干净；工具、用具、容器、盛器生熟分

开，成品容器专用；工作结束将刀、案板、面缸、食品容器等到洗刷干净。

4、添加剂按《食品添加剂使用卫生标准》规定使用。

5、成品放入清洁的食品橱内，做到防蝇、防尘、防鼠。

6、每餐加工结束将地面、加工台、工具、容器清扫洗刷干净，做到及时清运及时清场。

7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净

工作服，不带病上岗，上岗不吸烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放.

四、服务员、保洁工（XX、XX）

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师的指导下，配合厨师工作。

3、每餐前5分钟把主、剧食摆到售卖间,备好餐具，站好岗位准备售卖或分发食品。

5、每餐后，按分工擦净桌椅，清扫拖净地面。做好厨具的清洗消毒，对厨具进行整理存放。

6、把剩余可用饭菜分类放入冷柜。

7、清扫卫生，即时关闭餐厅及洗消间电灯、风扇、水龙头及其它设备，关好窗户，锁好门。

8、做好每周大扫除工作。

主要卫生区域：粗加工区、切配区域的地面、工作台、墙壁、地沟、走廊

餐厅餐桌椅、地面、玻璃、墙面的卫生；洗消间内的地面、墙面、设施设备清洁卫生；上下

楼梯的卫生；更衣间；门口及食堂周边。

五、配菜工（xx）:

1、切配前检查食品质量，腐败变质、发霉生虫、掺杂掺假、有毒有害、未净未泡、高危食

品不加工。

2、刀砧板抹布专用,配菜盘专用，生熟分开使用，用后及时清洗消毒，有序摆放。

3、保持配菜台整洁，切配过的食品必须上架摆放，不得落地存放，避免污染，并应根据性

质分类存放。

4、生品、半生品、熟食品必须严格分类，在有标识冰箱（标识生品、半成品、熟食品）保

存，保存时容器必须加盖加模。经常检查冰箱温度控制（冷冻温度的范围应在-2CTC~-PC之间；

冷藏温度的范围应在0~10℃之间），定期化霜。

5、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。

6、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净,保持室内清;吉卫生.

7、讲究个人卫生（勤剪指甲、勤洗手、不戴首饰、不留长发、工作帽前沿遮发，穿着干净

工作服，不带病上岗，上岗不抽烟），个人物品摆放到更衣室，不得乱摆乱放。

食堂各岗位职责3

（一）职责

1、负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、

不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向主管和采购员提供采购物品的.需求信息，防止缺货影响伙食

质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合

盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经主管签字批准外借，必须由经手人打借条以

防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入，下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠

工作。

7、完成上级领导交办的其他工作。

（二）工作流程

1、根据食谱、就餐人数不眸存情况,及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂主管和

采购员。

2、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

3、每天根据食谱用量及食堂主管签发的《出库单》，办好领料出库手续。

4、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

5、对入库物品进行上架标识，注明供货方、时间、价格、数量、保质期。

6、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

7、每天上午作出昨日《食堂出库日耗表》（一式两联）（附出库单）报送食堂主管。

8、每周盘库对帐一次，做好对帐记录,每月25日对库存物品盘点一次，作出《食堂食品

月盘点表》、《餐厨具与卫生用品月消耗表》，并报送食堂主管。

9、每天对库存物品开窗通风。

10、定期回收变卖废旧包装箱等，收入上交。

食堂各岗位职责4

1、在总务主任领导下仝面负责食堂的经营管理工作，带领仝体职工完成学校交给的各项工

作任务。

2、制定食堂和食堂各项规章制度，并检查落实情况。

3、认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，

公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安

消防工作,经常检套用电、用火、用气、书械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及

时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂主管是食堂安全工作第一责任人。

4、加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工

的‘积极性。

5、负责食堂伙食的，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风

味特色；把热情周到为师生员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作.

6、协助上级领导指导并监督采购员工作，严把进货关，坚持从正规单位、正当渠道、以正

常价格采购，并落实索证存档制，建立进货登记制度，分类设置采购相关档案。

7、食堂供应学生的膳食应注重营养搭配，保持新鲜，严格执行《食品卫生法》。

8、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项操作区域要明确分开

管理。

9、指导并监督食堂保管员工作，每日定期直看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干

燥、通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食

品的数量和质量

10、认真做好防盗、防火、防毒、用电用气安全，确保食堂各项工作按规范操作。

11、爱护食堂财产，非正常的损坏或丢失要视其情况追究责任人的赔偿责任。

12、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问

题应及时处置。

13、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，

体检情况要保存记录。

14、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定年度购置计划，报总务主任审核后，上报公司

后勤部审批。

15、完成好总务主任交办的其它工作。

食堂各岗位职责5

岗位职责：

1、遵守各项规章制度，协调配合相关工种的合作，完成本岗位承担的工作任务。

2、熟悉和掌握各种菜品的基本制作技术，要求色、香、味、开缩合质量标准。

3、每天根据食堂经营需要，按照厨师长拟定的菜单及分菜的先后顺序，掌握好火候保证准

时出菜。

4、在菜肴烹饪过程中，严格按照操作规程，同时,要针对员工不同的饮食习惯，随时改变

烹饪操作，以满足其需要.

5、要努力学习，不断提高业务水平，不断提升烹饪技术。

6、每月主动的研发各项菜品，依据季节特点研制出适当的新菜品。并定期对菜品进行更新。

7、负责作业区域内的卫生、食品安全、设备安全、设备维护及日常消防检直等相应的工作。

8、厨师对每日所出品的,菜品负责，保证菜品的质量以及食品安全。

9、对菜品成本进行控制负有主要责任，不得出现浪费情况发生。

岗位权限：

1、有权对不合格的原木斗挣fe加工，并上报上级领导。

2、有权对相关部门提出建议处分。切配组长岗位职责

食堂各向位职责6

1、以身作则，对工作认真负责，任劳任怨，关心员工生活，对食堂严格管理，不谋取私利。

2、负责物料的领用计划，提出每日采购申请，并亲自过问验收工作，保证货源供应及时，

质量良好，严禁加工变质食品。

5、掌握生产流程，检有各岗位的生产进度，确保紧扣每一个环节，在开餐时间能够提供充

足的放心食品。

6、根据季节货源变化，合理使用货源，适时更换花样品种，协助厨师长确定面点食品的售

价，掌握成本核算，确保毛^率。

7、加强与打餐组的联系，掌握员工的.用餐心里需求，控制各种出品速度，注意卖相美观和

美味,提高员工的满意度e

8、检查监督本组人员对食品成品，半成品的保鲜工作，绝对不向员工及顾客提供需变食品。

9、严格执行食品卫生法规及有关政策，讲究个人卫生，保持工作地区、设备、冰箱、烤箱、

砧板、刀具、用具的清洁卫生，防止食品污染，把好食品卫生安全质量关。

10、检直配料使用和库存情况减少灶存，防止物资挤压超过保质期，防止变质或短缺，制

定配料采购计划，控制酉湃斗的进货数量。

11、制定面点技术的培训计划，亲自负责培训工作提高面点师的技艺，保持食堂各餐厅的

餐饮特色。

12、监督下属员工及时关闭水、电、气开关，合理使用能源介质，保证安全，杜绝浪费。

13、检查设备运转情况和用具的使用和摆放情况，抓好每天的设备设施的维修保养，确保

各种设施处于完好状态，防止发生事故。并严格要求所属员工按照操作规程进行设备操作。

食堂各岗位职责7

1、每天对《送货单》、《入库单》、《出库单》、《日盈亏表》审核签字，监督食堂保管

员把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。

2、每周四审查食堂下周食谱,周五上午及时报总务主任审核后公布。

3、每日对食堂各工作间至少巡查一次,了解员工的工作及设备运行状况。

4、随时抽杳食堂的饭菜质量和，抽查饭菜留样及记录。

5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见

和做好今后重点工作安排。

6、每月对食堂的‘服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小

结，并向总务主任汇报。

7、每周日回收查看"意见簿"，及时改进工作。

8、审批各学部每日学生奶、水果、点心等食品的领用。

9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

10、做好食堂人员的每天考勒记录。

食堂各岗位职责8

餐厅厨师岗位职责

L在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保食品质量；

2、服务周到，木邈待人；

3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守,不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；

5、遵守安全作规程，正确使用作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；

6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生,保不让客人吃有异味食品,防止

食物中毒；

7、上班前将工作月员穿戴整齐，厨房内严禁吸，不准另搞标准开小灶；

8、臼觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务,提高烹饪技术；

9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务员做好开餐准备工作。

厨师长的主要职责范围

1）监督厨房的运营，在成本控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度i茜足客人的需

求

确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谙和摆盘的规定

确保合适地安排员工使每个作间都有足够的人员

检杳所有和食品相关的区域的运行

通过检直食物的调料、份量和外观保持菜品的一致，需要时提供帮助检查所有供应商的存货

目录、购买和支付

确保遵守合适的安全卫生清洁规定

与餐饮部其他部门协调厨房的运行

针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会

议以增强员工的餐饮知识

2）通过保部门提供微笑优质服务和团体配合满足或超过客人的期望值定期进行微笑优质服

务培训

为员工提供技能培训以便其向客人提供增值服务

采用一对一的培训方式

定期监督服务和团体配合，并督促雇员提供微笑优质服务和团体配合需要时，履行其他职责

以提供微笑优质服务和团体配合

3）关注行业趋势并提出合适建议来保持酒店的竞争能力和盈利能力监视竞争者的价格

审视目前采用菜品的反响

适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念

进行正规的菜品品尝作为新菜式的TB分并且定期检验

4）运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员生产力和向直接上级汇报的积极

挑选，指导和培训合格的员工

召开有效的员工会议和讨论会

定期就达到标准的表现给予确定，交流及监督

采用以人为本的规章制度

5）在部门和酒店内保持安全的工作环境

保所有员工遵守安全条例和程序

在需要提高安全的工作区域，采取纠正措施

6）按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评地

评价工作表现的数据库

保存宴用食物原料的记录以更好地控制食品成本

7）所有问题或异常情况要立即报告直接上级

8）根据既定公司政策和措施,以及时高效的态度履行一切职责，以达到本职位的整体目标

9）与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，的工作气氛

10）时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象

砧板岗位职责

1、服从总厨及厨师长安排，完成石占板岗位的各项出品工作；

2、负责本交位所需原料的领取并掌握库存情况

3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜脚口标准菜谱的要求来组织切配菜肴

5、负责本岗位区域设备设施的安仝检查工作

6、协助厨师长开原料单并做好成本控制

7、完成上级领导交办的其他工作任务

洗碗工岗位职责

1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达^有关卫生标准和要求；

2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻掌、轻洗、轻放，尽量减少损耗,洗刷、消

毒后的餐具要分类摆放整齐，对于蜥餐具，要及时拟匕出，并报部门负责人处理；

3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；

4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗^槽内的残渣污物，

清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及菜间的地面。

凉菜岗位职责

1、保持卫生，生熟隔离,每天班后进行紫外线消毒

2、按工艺标准精心调制;棘

3、准确使用专用调料，确保专料专用

4、各类原料和酉群斗必须新鲜，禁止使用不合格原料

5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味

6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确

7、完成上级交给的其他工作任务

面点岗位职责

1、营业前检查原料准备情况,检查机械设备是否能正常运转

2、按照工艺标准去精心制作出品

3、做好提前，杜绝上饭慢的现象发生

4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确

5、积极创新，研究新原料,新面点

6、安全用电，按照机械安全作规定作,杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务

炒锅的岗位职责

1、餐前检查本岗位所需惭斗、用具的准备工作

2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作

3、根据工作需要将原料进行初步熟加工

4、按照工艺标准烹调各种菜肴

5、参与菜品调整，提高僦品、新工艺技术

6、做好业务技能培训和本同位的卫生清理工作

7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作

8、完成领导交待的其他任务

鲍翅岗位职责

L在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并僮得食品的成本核算。

2、遵守食品卫生法规及有关政策,严格把好食品卫生关。

3、按规定的作程序和工艺流程进行菜肴的烹制.

4、能熟练运用不同的装盘技艺,能根据不同的菜肴要求进行装盘处理.

5、负责本岗位的调料领用、保管及设备的维护保养工作。

6、开餐时，按菜单的要求，仔细认真的进行作，严格的把好质量，并负责检查本部箱及公

共区域卫生的清洁等。

7、完成领导交办的其他任务

西餐厨师宓位职责

L在总厨与厨师长的协助下制定菜单与食谱

2、遵守食品卫生法规及有关政策，严格把好食品卫生关。

3、负责餐厅菜肴与食品的烹调与制作工作。

4、按照工艺标准与做范烹制各式菜肴。

5、检查购买的食品原料是台符合要求，做好成本控制。

6、安全用电，按照机械安全作规定作，杜绝意外事故

7、完成领导交办的其他工作任务。

食堂各岗位职责9

一、食堂管理员

(-)岗位职责

1、保持食堂内外的环境卫生,要经常对餐具用具进行清洁消毒,多项操作区域要明确分开

管理。

2、指导并监督食堂厨师工作，每日定期直看一次主、副食仓库，保证存放食品的仓库干燥、

通风，各种防备设施齐全，贮存食品的容器安全、无毒，防止食品污染。不定期抽查入库食品的

数量和质量。

3、认真接受卫生、防疫、质监、工商等部门的工作人员对食堂的检查，对检查发现的问题

应及时处置。

4、每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位,体

检情况要保存记录。

5、掌握厨房设备、用具的使用情况，制定月度购置计划，报财务成控审核后，上报公司审

批。

(-)工作流程

L每无过《食品采购收货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食

品的数量和质量。

2、每周六制定食堂下周食谱，周日公布。

3、每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。

4、随时抽直食堂的饭菜质量和服务质量，抽直取菜留样及记录。

5、每两周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见

和做好今后重点工作安排。

6、每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生等进行一次全面小结，并向经

理汇报。

7、每月回访员工意见，及时改进工作。

8、每天根据菜谱及食堂实际情况下制定第二天的采购单。

9、每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。

二、厨师

（一）职责

1、负责仓库主副食及其它物资的‘保管和验收工作，保证在库物资不变质、不霉烂、不损坏、

不丢失。发现问题及时汇报。

2、主动平衡库存物资，及时向食堂管理员和采购员提供采购物品的需求信息，防止缺货影

响伙食质量。

3、保证仓库清洁，物资放置有序，标识清楚。

4、严格出入库手续，并做好出入库物品的验收登记，做到帐物相符。先入先出，每月结合

盘点清理库存。

5、仓库食品及餐具等物品一般情况不外借，经后勤主管签字批准方可外借，必须由经手人

打借条以防丢失。

6、注意仓库安全，非工作人员不得随便进入,下班要加锁，做好防盗、防火、防潮、防鼠

工作。

7、保证员工的用餐，主匐要保质保量，花样多，并按时开坂，保证饭菜美味可口。

8、与食堂其他人员共同承担食堂卫生保洁工作，认具执行《食品卫生法》，做^食堂窗户

明净，一尘不染，餐具清洁，按期消毒，生熟分开，放置整齐，厨具无油污，个人讲究卫生，做

到上班时穿工作服、戴工作帽、戴口罩，不穿工作服上厕所，便后洗手，常修指甲，接触食品一

律用一次性手套等。

9、做好饭菜试尝、留样工作，安全操作，预防事故和食物中毒。

10、团结协作，有团队精神。

11、语言文明，不与员工争吵。

12、制订食谱，搞好员工营养配餐。

13、负责工作场所安全及节能工作。

14、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程

L收到原料后作好加工准备。

2、每天早晨至少提前一〃的进行加工制作，早餐后即开始制作午餐，下午按时上班加工制

作晚餐。

3、按食谱（菜谱）加工食品，在加工过程中做到：原料无腐变，严格清洗、选料和酉湃4；

食品严格分类摆放；严格按操作规程制作。

4、保证饭（菜）质量。睡U主食不夹生，花样多，菜肴色、香、味俱佳，主（副）食要热

（凉食成品除外）。做菜对夕M共应前先试尝并留样。

5、保证按时开饭，开饭前10分钟主副食加工制作完毕。

6、每次开饭结束后，组织帮厨清扫现场，擦净设备，并协助回收餐具。

7、每周日大扫除（夏季每周三、日）。

8、每日下班前检查操作间内水龙头、电灯、设备开关。

9、根据食谱、就餐人数未驿存情况,及时将所需原料的缺库情况，及时汇报给食堂管理员

和保管员。

10、对进料先验收，后入库，拒收腐变、过期和无生产厂址的食品。

11、坚持先进货先出库的原则，防止库存品变质。

12、对库存物品做到生、熟、冷、热分类存放。

三、帮厨

（一）职责

1、协助厨师领料。

2、协助厨师做好主、副食加工。

3、完成每餐的开饭工作。

4、完成餐后的厨具回收与清洗。

5、做好餐具紫外线等消毒工作。

6、完成领导交办的临时性工作。

（二）工作流程

1、协助厨师按照食谱领取主、副食原料。

2、在厨师的指导下，洗米、和面；择菜、洗菜、切菜、煲汤、蒸饭工作。

3、每餐前5分钟把主、副食摆到售饭台，站好岗位准备分发食品。

5、帮助员工打饭打汤等，避免浪费。

6、每餐后，做好屈具的;奇先消毒，对厨具进行整理存放。

7、把剩余饭菜分类放入冷柜。

8、清扫卫生，锁好门窗。

9、做好每周大扫除工作。

10、协助清洗餐具、友放加点。

（三）、工作要求：

1、所有蔬菜必须按一洗