2024年配餐食堂管理制度

2024年配餐食堂管理制度

配餐食堂管理制度1

1、配餐工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的'工作衣帽，戴口罩和一次性

手套。

2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撕奂并做出相应处理。

3、传递食品用专用的食品工具，专用工具消毒后才能使用，定位存放。

4、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5、工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油溃、污渍、残渍，地面清理卫生，紫

外线灯消毒30分钟。

配餐食堂管理制度2

一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽,戴口罩和一次

性手套。

二、认真检查食品质量，发现提供的、食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处

理。

三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。

四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的食品

容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。

五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。

七、配餐间要做到“六专"（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设

施、专用洗手设施）,其他人员不得随意进出。

配餐食堂管理制度3

一、充分利用"三防.设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的保洁功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭

菜。

三、每天配餐前后必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒；

四、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要

洗手。

五、分发饭菜时，先检杳盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围

裙或抹布擦拭容器。

六、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

七、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的'工作人员，在配餐时不得随意出入配

餐间。

八、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

配餐食堂管理制度4

一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配

餐间。

二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

三、操作前应对所配制食品进行检查凡有腐烂变质或其它感官性状异常时不得配制使用。

四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

五、配好的食品从传送窗传出。

六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。

配餐食堂管理制度5

1、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次

性手套。

2、每天配餐前必须将紫外线打开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。

3、配餐间内的‘一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。

4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。

5、配餐的工作台面要保持清洁。

6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。

7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。

8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。

9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，

关闭所有电源。

配餐食堂管理制度6

一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。

二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。

三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

五、操作时要避免食品受到污染。

六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。

七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的.食品，应当在高于60℃或低于

10℃的条件下存放。

配餐食堂管理制度7

-充分利用"三防"设施，保持配餐间的清洁卫生，发挥其对餐具、容器、用具的‘保洁

功能。

二、工作人员进入配餐间前着装要整洁，手经过消毒后，戴上一次性手套、口罩才能分发饭

菜。

三、工作人员在操作时不能对着成品饭菜咳嗽、打喷嚏，不能用手抠鼻屎、耳垢，上厕所要

洗手。

四、分发饭菜时，先检杳盛装饭菜的容器是否清洁、卫生，经过清洗、消毒的容器不能用围

裙或抹布擦拭容器。

五、成品饭菜不能直接放在地上，要放在操作台或架子上。

六、未经允许，从业人员不能随意换岗，非配餐间的工作人员，在配餐时不得随意出入配餐

间。

七、领取饭菜的老师不得进入配餐间，饭菜由配餐间工作人员送出配餐间。

配餐食堂管理制度8

一、进入配餐间的工作人员，应先洗手，个人卫生要满足工作要求。要穿戴干净的工作衣帽、

口罩上岗。

二、在配餐间工作时不能用手接触食品，要用消过毒的餐具和用具，戴手套的手拿餐盘，另

一只手接触卡和钱。

三、配餐前应先对配餐间消毒（用紫外灯），食品进入后应先检查食品的.卫生和质量情况，

不合格的禁止销售。

四、配餐间卫生：每餐前后必须将台面和地面清洗干净，每天用消毒液体清洗一次。对配餐

间内的