2024年酒店餐饮部安全管理制度

2024年酒店餐饮部安全管理制度

酒店餐饮部安全管理制度1

一、餐饮部防火制度与规定

(1)宴会厅、餐厅、酒吧服务人员随时注意发现有吸烟客人未熄灭的烟头掉在烟碟外边，

要立即礼貌地收起熄灭。收台布时必须马上拿到后台抖净，以免卷入未熄灭的烟头而引起火情;

(2)厨房在使用各种火炉时要有专人负责，严格遵守操作规程，要用点火枪点火，不得使

用火柴或纸张直接点火；

(3)厨房的各种电器设备要经常注意检查，如发现短路、漏电、超负荷等情况，要及时通

知工程部进行维修；

(4)宴会厅、餐厅有活动时，所有出入门、通道和楼梯必须保持畅通,以便疏散；

(5)厨房各种电器设备(包括机器设备、照明设备、线路插销等)的安装使用,必须符合

防火安全要求，严禁超负荷，绝缘要良好，接点要牢固，要有合格的保险设备；

(6)厨房各种电器设备的操作使用，必须制定操作规程并严格执行；

(7)厨房在炼油、炸食品和烘烤食品时，必须设专人负责看管，掌握温度不可过高，锅内

油不得过满。严防因温度过高或油溢出锅台而引起火灾；

(8)不得往炉火眼和烤箱内倒置各种杂质废物，以防堵塞火眼发生事故。

二、宴会厅及餐厅防火安全管理规定

(1)举办各类展览、展销、会议或文艺等活动时，餐饮部应将主办单位活动安排和活动详

细内容提前通知保安部；

(2)如遇大型活动使用部门应该制定安全措施，报保安部；

(3)严禁将易燃易爆物品带入活动场所；

(4)活动场所严禁动用明火；

(2)严禁在安全疏散通道内增放杂物及做他用，确保安全通道畅通；

(3)禁烟区不得吸烟；

(4)使用临时电器设备，要采取有效的安全措施。禁止乱拉监时电源线；

(5)凡可移动电器设备的电源线必须使用橡胶电缆，客户自备电器的电源线经检查确认安

全后方可使用；

(6)墙壁插座使用功率不准超过2千瓦须经酒店工程部批准，并由工程部实施；

(7)临时电器设备总功率超过2千瓦须经酒店工程部批准，并实施；

(8)临时灯具必须与墙壁、幕布等其他可燃物保持2m以上的安全距离，安装装饰灯必须

遵守安全操作规程；

(9)不准使用电热器具(包括高炽照明)，如必须使用须有安全措施，并报保安部批准；

(10)各种活动不准使用汽油、酒精等易燃液体做清洗剂；

(11)妥善保管自带贵重物品、防止丢失；

(12)租用单位搭设临时舞台，必须提前将方案、用电负荷及安装爱路图等内容报保安部

审核批准后方准施工；

(13)餐厅在营业期间，服务人员要提醒客人保管好随身携带的物品；要注意发现可疑人

员，防止客人财物被盗，有条件的可采取增设椅罩等防范措施；

(14)服务人员在清理卫生时应注意是否有未熄灭的烟头卷入台布中，以免引起火灾；

(15)出入通道和楼梯口应保持畅通，以备疏散；

(16)衣帽间应建立严格的存取手续制度。

酒店餐饮部安全管理制度2

一、餐饮服务从业人员每年必须进行健康检查。

二、食品安全管理人员负责组织本单位的健康体检工作，建立从业人员卫生档案，督促"五

病”人员调离岗位，并对从业人员健康状况进行日常监督管理。

三、餐饮I艮务从业人员每年参加一次体检，每年到期前f月参加健康复查，不得超期使用

健康证明。

四、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗，杜绝先上岗后体

检的情况发生。

五、凡忠有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病的，不得参

加直接入口食品的餐饮服务工作。

六、定期检查从业人员持证上岗情况，发现无有效健康证明者，交食品药品监督部门按有关

法律法规处理。

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第一章使用燃气餐饮场所安全管理基本要求

一、严禁在无工商营业执照、餐饮服务许可等相关证照的情况下从事生产经营活动。

二、建立健全企业安全生产责任制、燃气作业、使用、检查、隐患整改等方面的安全生产管

理制度和设备、操作、岗位安全技术要求等操作规程、设备使用台帐（包括设备数、设备产权单

位、使用起始年限、定期检杳记录、用气方式等内容）并严格落实。加强对使用燃气场所的现场

检查，及时消除"三违"行为。

三、经常性开展安全隐患排查，并切实做到整改措施、责任、资金、时限和预案“五到位"。

建立以安全生产专业人员为主导的隐患整改效果评价制度，确保整改到位。要定期进行燃气安全

检查，建立自查记录台帐，并制定有针对性的应急预案或应急处置方案，保证从业和施救人员掌

握相关应急内容。

四、强化员工安全培训。企业主要负责人和安全生产管理人员要定期参加安全教育培训，掌

握燃气安全知识。特种作业人员要经过安全培训，考试合格持证上岗；企业对从业人员，特别是

（一）室内明设燃气管道与墙面的净距，当管径小于DN25时，不宜小于30mm;管径在

DN25~DN40时,不宜小于50mm;管径等于DN50时，不宜小于6Cmm;管径大于DN50

时，不宜小于90mm.

（二）燃气管道与配电盘、配电箱的水平净距不小于300mm;与接线盒、开关、插座的水平

净距不小于150mm。

（三）燃气管道的支承不得设在管件、焊口、螺纹连接口处；立管宜以管卡固定，水平管道转

弯处2m以内设固定托架不应少于一处；沿墙、柱、楼板明设的燃气管道应采用支架、管卡或吊

卡固定。

（四）商业用气设备应安装在通风良好的专用房间内，不得安装在易燃易爆物品的堆存处，也

不应设置在兼做卧室的警卫室、值班室、人防工程等处。

（五）商业用气设备设置在地下室、半地下室或地上密闭房间内时，应符合下列要求：

1、燃气引入管应设手动快速切断阀和紧急自动切断阀，紧急自动切断阀断电时必须处于关

闭状态；

2、用气设备应有熄火保护装置；

3、用气房间应设置燃气浓度检测报警器，并集中监控；

4、应设置独立的机械送排放系统，通风量应满足正常工作时，换气次数不应小于6次/h;

事故通风时,换气次数不应小于12次/h;不工作时，换气次数不应小于3次/h。

（六）高层建筑内使用燃气作为燃料时，应采用管道供气。

三、使用液化石油气钢瓶的安全基本要求

（一）严禁使用五十公斤以上的E力罐装燃料（天然气、液化石油气和人工煤气等）作为烹饪热

源。

（二）要使用取得燃气经营许可证的供应企业提供的合格的燃气钢瓶，严禁从无燃气经营许可

证的单位或个人进行充装燃气。不得使用自有、无警示标签、无充装标识、无使用登记证、过期

或者报废的钢瓶，凡在用的一律立即停止使用。

（三）钢瓶与散热器的净距不应小于1m,当散热器设置隔热板时，可减少到0.5m。

（四）灶具与钢瓶之间的净距不应小于0.5m。

（五）不得将钢瓶内的气体向其他钢瓶倒装或直接由罐车对钢瓶进行充装。

（六）钢瓶必须角阀向上直立放置，严禁卧放和倒立使用。

（七）钢瓶使用环境最高温度不得超过45℃,不要用火烧烤、浇热水等办法加热钢瓶，也不

能在阳光下曝晒钢瓶。

（八）不得自行处理钢瓶内的残液。

（九）气相瓶和气液两相瓶必须专瓶专用，使用和备用钢瓶应当分开放置或者用防火墙隔开。

（十）液化石油气钢瓶减压器正常使用期限为5年，密封圈正常使用期限为3年，使用单位应

建立使用、更换记录，到期应当立即更换。

（十一）严禁使用掺混二甲醛的液化石油气气瓶。

四、燃气燃烧器具使用的安全基本要求

（一）钢瓶供应多台液化石油气灶具的，应当采用硬管连接，并将用气设备固定。钢瓶与单台

液化石油气灶具连接使用耐油橡胶软管的，应当用卡箍紧固，软管的长度控制在L2米到2.0米

之间，且没有接口；橡胶软管应当每2年更换一次并建立使用、更换记录；若软管出现老化、

腐蚀等问题，应当立即更换；软管不得穿越墙壁、窗户和门。

（二）所使用的燃气燃烧器具应在本市进行品牌备案，使用天然气燃烧器具的应进行气源适配

性检测合格。

（三）严禁用明火试漏。

酒店餐饮部安全管理制度4

1.餐饮服务人员每年必须进行健康检杳。新参加工作和临时参加工作的餐饮服务人员必须进

行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.餐饮服务人员必须持有效健康合格证明从事餐饮服务活动。

3.餐饮服务经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。从事接触直接入口食品工作的人

员患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性M结核、

化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响

食品安全的工作岗位。

4.凡餐饮服务人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

酒店餐饮部安全管理制度5

一、安全管理要求

1、依法取得《餐饮服务许可证》，按照许可项目规范经营，并在就餐场所显著位置悬挂或

摆放《餐饮服务许可证》，以便社会监督。

2、配备食品安全管理人员，建立食品安全管理档案，积极贯彻落实各项食品安全制度。

3、建立健全餐饮服务从业人员健康管理制度和建立健康档案。患有痢疾、伤寒、甲型病毒

性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮

肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。餐饮服务从业人员每年

应进行健康检查,取得《餐饮服务健康证明》后方可上岗工作。

4、积极组织参加食品安全培训，学习食品安全法律、法规、标准和食品安全知识，明确食

品安全责任，并建立培训档案。

5、发生疑似食品安全事故，底立即封存导致或者可能导致事件的食品及其原料、工具、设

备和现场，在2小时之内向当地卫生部门和食品药品监督管理部门报告，并按照相关监管部门

的要求采取控制措施。

二、采购储藏要求

1、建立食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品的采购查验和索证索票制度。从食品

生产单位、批发市场等采购的，应当查验、索取并留存供货者的相关许可证和产品合格证明等文

件从固定供货商或者供货基地采购的应当查验、索取并留存供货商或者供货基地的资质证明、

每笔供货清单等;从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的，应当索取并留存采购清单。

2、应按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料，妥善保存备查。记

录、票据的保存期限不得少于2年。

3、食品应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均在10cm以上，并定期检查，使用应遵循

先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。

4、需冷藏（冻）的熟制品，应在冷却后及时冷藏，冷藏温度的范围应控制在0℃l（TC之间，

冷冻温度的范围应控制在-20。01℃之间。

5、食品添加剂应存放于专用橱柜等设施中，标示"食品添加剂"字样，妥善保管，并建立

使用台账。

三、加工操作要求

1、餐饮服务食品加工经营场所应保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蜂螂、苍

蝇和其它有害昆虫及其孽生条件。

2、餐饮服务从业人员应保持个人卫生，工作衣帽应整洁，做到"四勤"：勤洗手、勤剪指

甲、勤洗工作衣帽、勤洗澡理发。加工操作时应穿戴清洁的工作服和工作帽，不许头发外露，不

许留长指甲，不许涂指甲油，不许佩带饰物。

3、需熟制加工的食品应烧熟煮透，加热至中心温度70。（：以上。加工后的熟制品应与食品原

料分开存放，半成品应当与食品原料分开存放。

4、按照要求洗净、消毒餐用具，并将消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用。禁止重复

使用一次性使用的餐用具。

5、用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或区分明显，并做到分开使用，定

位存放，用后洗净，保持清洁。接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒。

6、定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温等设备与设施;及时清理清洗，确

保正常运转和使用。

酒店餐饮部安全管理制度6

1、食品生产经营者应依法制定并落实食品安全事故应急预案，关注社会食品安全预警提示,

积极预防和控制食品安全事件。

2、制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，

必须有相应许可项目，并应严格按照专间要求进行操作。禁止超许可范围经营和超出供餐能力承

接大规模聚餐活动。

3、在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐化变质或者其他感官性

状异常的，不得加工或者使用。食品原料应保证来源合法安全，禁止生产经营《食品安全法》第

二十八条规定的食品。

4、加工经营过程避免生熟交叉、混放。避免生食品与熟食品接触，成品、半成品、原料应

分开加工、存放；员工要经常洗手,接触直接入口食品的应消毒手部，发现有发热、咳嗽、腹泻

等症状及化脓性皮肤病者，应即暂停其接触直接入口食品工作；保持食品加工操作场所清洁，避

免昆虫、鼠类等动物接触食品。

5、凡是接触直接入口食品的物品，应进行有效的清洗、消毒，一些生吃的蔬菜水果也应对

其表皮进行清洗消毒，或剥去果皮后食用。蔬菜烹调程序:一洗二浸三烫四炒。使用禽蛋前应先

清洗、消毒外壳。

6、熟制食物应烧熟煮透，尤其是肉、奶、蛋及其制品以及海产品，外购熟食和隔餐冷藏食

品食用前均须彻底加热，中心温度应高于70℃o贮存熟食品，要及时热藏（6CTC以上）或冷藏Q（rc

以下），如在常温下保存，应于出品后2小时内食用。

8、禁止使用河豚鱼、毒蘑菇、发芽马铃薯等含有毒有害物质的食品及原料，餐饮业禁止使

用亚硝酸盐。

9、豆浆、四季豆等生食有毒食物，应按要求煮熟炳透，谨慎提供贝类、海螺类以及深海鱼

的内脏，有效预防豆浆、四季豆、瘦肉精、雪卡毒素等中毒。

10、外部人员不得随意进入食品加工及售卖间，加强员工的职业道德教育。

11、如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报上级主管

部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配

合监管部门进行调查处理。

酒店餐饮部安全管理制度7

L设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备洗刷、消毒、保洁设备。

2洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。（1）物理消毒.严格按照"除残渣一

碱水洗―清水冲一热力消一保洁”的顺序操作。煮沸、蒸汽消毒保持10。℃10分钟以上。红外

线消毒一般控制温度120。（:保持10分钟以上。洗碗机消毒一般水温控制85℃,冲洗消毒40秒

以上。（2）化学消毒。主要为各种含氯消毒药物，使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）

以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用5分钟以上。化学消毒后的餐饮具应用净水冲去表面的

消毒剂残留。

3消毒后的餐饮具要自然滤干或烘干,不应使用手巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染。消

毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内。盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，要经常擦洗消毒,

已消毒和未消毒的餐饮具要分开存放。

4.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

5.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。采购洗涤剂、

消毒剂时要索取批准文件、许可证件、合格检验报告等。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖

布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生,及时清理沿水桶,做到地面、水池清S卫生，无油

溃残溃,沿水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

酒店餐饮部安全管理制度8

1.豆浆、四季豆等含有天然有毒物质，必须煮熟煮透方能食用。

2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未烧熟煮透的海产品不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉后

立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工经营场所，加强餐饮服务人员的思想

建设，及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放任1可有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有食物中毒发生时，应迅速上报卫生行政部门和主管部门，采取及时有效措施进行

救治。

酒店餐饮部安全管理制度9

（一）消防安全教育、培训制度

1、每年以创办消防知识宣传栏、开展知识竞赛等多种形式，提高全体员工的消防安全意识。

2、定期组织员工学习消防法规和各项规章制度，做到依法治火。

3、各部门应针对岗位特点进行消防安全教育培训。

4、对消防设施维护保养和使用人员应进行实地演示和培训。

5、对新员工进行岗前消防培训，经考试合格后方可上岗。

6、因工作需要员工换岗前必须进行再教育培训。

7、消控中心等特殊岗位要进行专业培训I,经考试合格，持证上岗。

（二）防火巡直、检查制度

L落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，落实巡直检查制度。

2、消防工作归口管理职能部门每日对公司进行防火巡杳。每月对单位进行一次防火检查并

复查追踪改善。

3、检查中发现火灾隐患，检查人员应填写防火检查记录，并按照规定，要求有关人员在记

录上签名。

4、检查部门应将检查情况及时通知受检部门，各部门负责人应每日消防安全检查情况通知,

若发现本单位存在火灾隐患，应及时整改。

5、对检杳中发现的火灾隐患未按规定时间及时整改的，根据奖惩制度给予处罚。

（三）安全疏散设施管理制度

1、单位应保持疏散通道、安全出口畅通，严禁占用疏散通道,严禁在安全出口或疏散通道

上安装栅栏等影响疏散的障碍物。

2、应按规范设置符合国家规定的消防安全疏散指示标志和应急照明设施。

3、应保持防火门、消防安全疏散指示标志、应急照明、机械排烟送风、火灾事故广播等设

施处于正常状态，并定期组织检查、测试、维护和保养。

4、严禁在营业或工作期间将安全出口上锁。

5、严禁在营业或工作期间将安全疏散指示标志关闭、遮挡或覆盖。

（四）消防控制中心管理制度

1、熟悉并掌握各类消防设施的使用性能，保证扑救火灾过程中操作有序、准确迅速。

2、做好消防值班记录和交接班记录，处理消防报警电话。

3、按时交接班，做好值班记录、设备情况、事故处理等情况的交接手续。无交接班手续，

值班人员不得擅自离岗。

4、发现设备故障时，应及时报告，并通知有关部门及时修复。

5、非工作所需，不得使用消控中心内线电话，非消防控制中心值班人员禁止进入值班室。

6、上班时间不准在消控中心抽烟、睡觉、看书报等，离岗应做好磁班手续。

7、发现火灾时，迅速按灭火作战预案紧急处理，并拨打119电话通知公安消防部门并报告

部门主管。

（五）消防设施、器材维护管理制度

1、消防设施日常使用管理由专职管理员负责，专职管理员每日检查消防设施的使用状况，

保持设施整洁、卫生、完好。

2、消防设施及消防设备的技术性能的维修保养和定期技术检测由消防工作归口管理部门负

责，设专职管理员每日按时检查了解消防设备的运行情况。查看运行记录，听取值班人员意见,

发现异常及时安排维修，使设备保持完好的技术状态。

3、消防设施和消防设备定期测试：

Q）烟、温感报警系统的测试由消防工作归口管理部门负责组织实施，保安部参加，每个烟、

温感探头至少每年轮测一次。

（2）消防水泵、喷淋水泵、水幕水泵每月试开泵一次，检查其是否完整好用。

⑶正压送风、防排烟系统每半年检测一次。

(4)室内消火栓、喷淋泄水测试每季度一次。

(5)其它消防设备的测试，根据不同情况决定测试时间。

4、消防器材管理：

(1)每年在冬防、夏防期间定期两处寸灭火器进行普查换药。

(2)派专人管理，定期巡查消防器材，保证处于完好状态。

(3)对消防器材应经常检查，发现丢失、损坏应立即补充并上报领导。

(4)各部门的消防器材由本部门管理，并指定专人负责。

(六)火灾隐患整改制度

1、各部门对存在的火灾隐患应当及时予以消除。

2、在防火安全检查中，应对所发现的火灾隐患进行逐项登记，并将隐患情况书面下发各部

门限期整改，同时要做好隐患整改情况记录。

3、在火灾隐患未消除前，各部门应当落实防范措施，确保隐患整改期间的消防安全，对确

无能力解决的重大火灾隐患应当提出解决方案，及时向单位消防安全责任人报告，并由单位上级

主管部门或当地政府报告。

4、对公安消防机构责令限期改正的火灾隐患，应当在规定的期限内改正并写出隐患整改的

复函,报送公安消防机构。

(七)用火、用电安全管理制度

1、用电安全管理：

Q)严禁随意拉设电线，严禁超负荷用电。

(2)电气线路、设备安装应由持证电工负责。

(3)各部门下班后,该关闭的电源应予以关闭。

(4)禁止私用电热棒、电炉等大功率电器。

2、用火安全管理:

(1)严格执行动火审批制度，确需动火作业时，作业单位应按规定向消防工作归口管理部门

申请"动火许可证"。

(2)动火作业前应清除动火点附近5米区域范围内的易燃易爆危险物品或作适当的安全隔离，

并向保卫部借取适当种类、数量的灭火器材随时备用，结束作业后应即时归还，若有动用应如实

报告。

(3)如在作业点就地动火施工，应按规定向作业点所在单位经理级(含)以上主管人员申请，申

请部门需派人现场监督并不定时派人巡查。离地面2米以上的高架动火作业必须保证有一人在

下方专职负责随时扑灭可能引燃其它物品的火花。

(4)未办理"动火许可证”擅自动火作业者，本单位人员予以记小过二次处分，严重的予以

开除。

(八)易燃易爆危险物品和场所防火防爆制度

1、易燃易爆危险物品应有专用的库房，配备必要的消防器材设施，仓管人员必须由消防安

全培训合格的人员担任。

2、易燃易爆危险物品应分类、分项储存。化学性质相抵触或灭火方法不同的易燃易爆化学

物品，应分库存放。

3、易燃易爆危险物品入库前应经检验部门检验，出入库应进行登记。

4、库存物品应当分类、分垛储存，每垛占地面积不宜大于一百平方米，垛与垛之间不小于

一米，垛与墙间距不小于零点五米，垛与梁、柱的间距不小于零点五米，主要通道的宽度不小于

二米。

5、易燃易爆危险物品存取应按安全操作规程执行，仓库工作人员应坚守岗位，非工作人员

不得随意入内。

6、易燃易爆场所应根据消防规范要求采取防火防爆措施并做好防火防爆设施的维护保养工

（九）义务消防队组织管理制度

1、义务消防员应在消防工作归口管理部门领导下开展业务学习和灭火技能训练，各项技术

考核应达到规定的指标。

2、要结合对消防设施、设备、器材维护检查，有计划地对每个义务消防员进行轮训I,使每

个人都具有实际操作技能。

3、按照灭火和应急疏散预案每半年进行一次演练，并结合实际不断完善预案。

4、每年举行一次防火、灭火知识考核，考核优秀给予表彰。

5、不断总结经验，提高防火灭火自救能力。

（十）灭火和应急疏散预案演练制度

1、制定符合本单位实际情况的灭火和应急疏散预案。

2、组织全员学习和熟悉灭火和应急疏散预案。

3、每次组织预案演练前应精心开会部署，明确分工。

4、应按制定的预案，至少每半年进行一次演练。

5、演练结束后应召开讲评会，认真总结预案演练的情况，发现不足之处应及时修改和完善

预案。

（十一）燃气和电气设备的检查和管理制度

1、应按规定正确安装、使用电器设备，相关人员必须经必要的培训，获得相关部门核发的

有效证书方可操作。各类设备均需具备法律、法规规定的有效合格证明并经维修部确认后方可投

入使用。电气设备应由持证人员定期进行检查（至少每月一次）。

2、防雷、防静电设施定期检杳、检测，每季度至少检有一次、每年至少检测一次并记录。

3、电器设备负荷应严格按照标准执行，接头牢固，绝缘良好，保险装置合格、正常并具备

良好的接地，接地电阻应严格按照电气施工要求测试。

4、各类线路均应以套管加以隔绝，特殊情况下,亦应使用绝缘良好的铅皮或胶皮电缆线。

各类电气设备及线路均应定期检修，随时排除因绝缘损坏可能引起的消防安全隐患。

5、未经批准，严禁擅自加长电线。各部门应积极配合安全小组、维修部人员检查加长电线

是否仅供紧急使用、外壳是否完好、是否有维修部人员检测后投入使用。

6、电器设备、开关箱线路附近按照本单位标准划定黄区域，严禁堆放易燃易爆物并定期检

查、排除隐患。

7、设备用毕应切断电源。未经试验正式通电的设备，安装、维修人员离开现场时应切断电

源。

8、除已采取防范措施的部门外，工作场所内严禁使用明火。

9、使用明火的部门应严格遵守各项安全规定和操作流程，做到用火不离人、人离火灭。

10、场所内严禁吸烟并张贴禁烟标识，每一位员工均有义务提醒其他人员共同遵守公共场

所禁烟的规定。

（十二）消防安全工作考评和奖惩制度

1、对消防安全工作作出成绩的，予以通报表扬或物质奖励。

2、对造成消防安全事故的责任人，将依据所造成后果的严重性予以不同的处理，除已达到

依照国家《治安管理处罚条例》或已够追究刑事责任的事故责任人将依法移送国家有关部门处理

外，根据本单位的规定，对下列行为予以处罚：

Q）有下列情形之一的，视损失情况与认识态度除责令赔偿全部或部分损失外，予以口头告

诫：

A、使用易燃危险品未严格按照操作程序进行或保管不当而造成火警、火灾，损失不大的；

B、在禁烟场所吸烟或处置烟头不当而引起火警、火灾，损失不大的；

C、未及时清理区域内易燃物品，而造成火灾隐患的；

D、未经批准，违规使用加长耳线、用电未使用安全保险装置的或擅自增加小负荷电器的；

E、谎报火警；

F、未经批准，玩弄消防设施、器材，未造成不良后果的；

G、对安全小组提出的消防隐患未予以及时整改而无法说明原因的部门管理人员；

H、阻塞消防通道、遮挡安全指示标志等未造成严重后果的。

(2)有下列情形之一的，视情节轻重和认识态度，除责令赔偿全部或部分损划卜，予以通报

批评：

A、擅自使用易燃、易爆物品的；

B、擅自挪用消防设施、器材的位置或改为它用的；

C、违反安全管理和操作规程、擅离职守从而导致火警、火灾损失轻微的；

D、强迫其他员工违规操作的管理人员；

E、发现火警，未及时依照紧急情况处理程序处理的；

F、对安全小组的检直未予以配合、拒绝整改的管理人员。

(3)对任何事故隐瞒事实，不处理、不追究的或提供虚假信息的，予以解聘。

(4)对违反消防安全管理导致事故发生(损失轻微的)，但能主动坦白并枳极协助相关部门处理

事故、挽回损失的肇事者或责任人可视情况予以减轻或免予处罚。灭火和应急疏散预案

酒店(宾馆)内发生火灾时，立即组成火场指挥处，下设四个组：通讯联络组、灭火行动组、

疏散引导组、安全防护救护组。各组职责：

通讯联络组：拨"119"向消防队报警，同时通知其它各组人员到位，到主要路口迎接消防

车的到来。灭火行动组：利用酒店底馆)现有的灭火器材组织灭火。

疏散引导组：负责组织疏散人员离开火场，抢救受灾物质。负责火灾现场的警戒，及时疏散

无关人员和车辆，保障i肖防车直接迅速进入火场扑救，维护火场灭火、疏散物资的良好秩序。

安全防护救护组:做好火灾现场安全防护工作，如有人员伤亡，及时拨打“120"抢救伤员。

酒店餐饮部安全管理制度10

餐厅（厨房）是重点防火安全部门，人员集中流量大，为了加强管理，确保安全，制定本消

防安全制度。

一、定期对厨房工作人员进行防火安全教育，做到熟悉所配灭火器性能和使用方法，会报火

警，会扑救初起火灾，会逃生自救。所有厨房员工上岗前必须进行《燃气使用操作规程》，《餐

厅（厨房）消防安全制度》培训合格，严格按照餐厅安全管理制度要求进行岗位操作。

二、餐厅（厨房）要配备有合格上岗证的电、水、煤气的维修工，经常对餐厅（厨房）的水、

电、煤气管道、阀门及炉具进行检查，非专业人员不准擅自接、改拆电线、煤气管道和电源、气

源。

三、消防器材配备足够，完好有效，放在固定的位置。不得以任何借口封堵安全出口，占用

消防疏散通道，保证安全出口、疏散通道畅通,安全警示标志醒目。

四、进入厨房人员严禁携带有毒、易燃、易爆物品，禁止在厨房内进行非食品生产及危害食

品安全的操作。

五、不准在餐厅（厨房）内乱扔烟头、火柴棒，工作人员不准在库房、操作间区域吸烟。

六、每次开炉前，必须按《燃气操作规程》，先检查厨房所有燃气阀门，确认全部关闭无误

后，与交班记录核对，查看厨房（包括明档）区域无异常情况后。再按操作规范使用。

七、厨房工作人员下班时，要认真检查厨房区域安全情况，关闭门窗。切断不用电源。拔出

厨房机械、电器插头（雪柜除外）-全部煤气阀门，并做下班安检记录。

八、厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火，每班上、下班时都要对全部煤气管道、管

道阀门、炉具开关、；铝七排风系统电源箱检杳一次并做安检记录，发现故障及时汇报。

九、厨房工程施工需要使用明火、用电时，必须经过严格的申报审批程序，有专人负责安全

的监控下使用。

十、每天专人进行安全巡查，每周组织人员进行安全检查，每月25日前组织管理人员进行

安全大检查。

酒店餐饮部安全管理制度11

食品原料采购与索证制度

1、采购人员要认真学习有关法律规定，熟悉并掌握食品原料采购索证要求。

2、采购食品（包括食品成品、原料及食品添加剂、食品容器和包装材料、食品用工具和设

备），要按照国家有关规定向供-照相关食品安全标准进行核查。

3、所索取的检验合格证明由单位食品安全管理人员妥善保存，以备查验。

4、腐败变质、掺耐参假、发霉生虫、有害有毒、质量不新鲜的食品及原料以及无产地、无

厂名、无生产日期和保质期或标志不清、超过保质期限的食品不得采购。

5、无《食品卫生许可证》或《食品生产许可证》、《食品流通许可证》的食品生产经营者

供应的食品不得采购。

6、采购乳制品、肉制品、水产制品、食用油、调味品、酒类饮料、冷食制品、食品添加剂

以及食品药品监督管理部门规定应当索证的其他食品等，均应严格索证索票。生肉、禽类应索取

兽医部门的检疫合格证，进口食品及其原料应索取口岸监督部门出具的建议合格证书。

7、验收员在验收食品时,要检查验收所购食品有无检验合格证明,并做好记录。

食品库房管理制度

1、食品及其原料不能和非食品及有害物质共同存放。

2、各类食品及其原料在分类、分开摆放整齐。

3、各类食品及其原料要做到离地10厘米,离墙15厘米存放于货柜或货架上。

4、散装食品应盛装于容器内，加盖密封并张贴标识。

5、库房内应经常通风、防潮、防腐，保持室内干燥整洁。

6、库房门、窗防鼠设施经常检查，保证功能完好。

7、设专人负责库房管理，并建立健全采购、验收、发放登记管理制度。

8、库房内食品及其原料应经常进行检查，及时发现和清理过期、变质食品及其原料。

从业人员食品安全知识培训制度

1、食品生产、经营、餐饮人员必须在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核

合格后，方可从事餐饮服务工作。

2、认真制定培训计划，在食品药品监督管理部门的指导下定期组织管理人员、从业人员进

行食品安全知识、职业道德和法制教育的培训以及食品加工操作技能培训。

3、餐饮服务食品人员的培训包括负责人、食品安全管理人员和食品从业人员，初次培训时

间分别不少于20、50、15课时。

4、新参加工作人员包括实习工、实习生、必须经过培训、考试合格后方可上岗。

5、培训方式以集中讲授与自学相结合，定期考核，不合格者离岗学习一周，待考试合格后

再上岗。

6、建立从业人员食品安全知识培训档案，将培训时间、培训内容、考核结果记录归档，以

备查验。

从业人员健康检查制度

1.食品生产经营人员每年必须进行健康检查。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人

员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。

2.食品生产经营人员持有效健康合格证明从事食品生产经营活动。

3.凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性I市结核，化

脓性或者渗出性皮肤病及其它有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。

4.凡检出患有以上“五病"者，要立即叫其调离原岗位，禁忌症患者及时调离率100%.

5.凡食品从业人员手部有开放性、感染性伤口，必须调离工作岗位。

餐饮服务企业从业人员"五病"调离制度

一、餐饮服务企业从业人员必须按规定定期进行健康体检；

二、新参加工作和临时参加工作的餐饮服务企业从业人员必须进行健康检查，检杳合格取得

健康证明后方可参加工作；

三、凡患有痢疾、伤寒、甲戊型病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性皮肤病患者必

须立即调离直接为顾客服务的工作，治愈后方可恢复从事原工作；

四、餐饮服务企业从业人员调离人员健康情况必须全程监护，了解病情状况；

五、向食品药品监督管理部门及时通报餐饮服务企业从业人员调离人员基本情况；

六、建立健全餐饮5艮务企业从业人员调离人员健康档案；

七、餐饮服务企业从业人员单位对其公共场所从业人员健康管理做到专人负责，统筹管理。

从业人员个人卫生管理制度

1.从业人员必须进行健康检杳和食品安全知识tg训，合格后方可上岗。

2.从业人员必须认真学习有关法律法规和食品安全知识，掌握本岗位的卫生技术要求，养成

良好的卫生习惯，严格卫生操作。

3.严格科学的洗手：操作前、便后以及与食品无关的其他活动后应洗手，先用消毒液消毒,

后用流动水冲洗。

4.从业人员不得留过长指甲、涂指甲油、戴戒指。不得在食品加工场所或销售场所内吸烟、

吃东西、随地吐痰，不得穿工作服入厕。

5.从业人员不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为，不得用手抓取直接入口

食品，用勺直接尝味，使用后的操作工具不得随处乱放。

6.从业人员要注意个人卫生形象，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁的工作衣帽，头发梳理整

齐置于帽后。

7.从业人员必须认真执行各项食品安全管理制度。

餐（用）具洗涤、消毒管理制度

1.设立独立的餐饮具洗刷消毒室或专用区域，消毒间内配备消毒、洗刷保洁设备。

2.洗刷消毒员必须熟练掌握洗刷消毒程序和消毒方法。严格按照“除残渣一碱水洗一清水冲

一热力消一保洁”的顺序操作。药物消毒增加一道清水冲程序。

3.每餐收回的餐饮具、用具，立即进行清洗消毒，不隔餐隔夜。

4.清洗餐饮具、用具用的洗涤剂、消毒剂必须符合国家有关卫生标准和要求。餐具消毒前必

须清洗干净，消毒后的餐饮具表面光洁、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物，

及时放入保洁柜密闭保存备用。

5.盛放消毒餐具的保洁柜要有明显标记，舞常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐饮具要分开

存放。

6.洗刷餐饮具的水池专用，不得在洗餐饮具池内清洗食品原料，不得在洗餐饮具池内冲洗拖

布。

7.洗刷消毒结束，清理地面、水池卫生，及时清理汨水桶，做到地面、水池清洁卫生，无油

渍残渍，泊水桶内外清洁。

8.定期清扫室内环境、设备卫生、不留卫生死角，保持清洁。

预防食品中毒制度

1.豆浆、四季豆等生食有毒菜具，必须煮熟煮烂方能发售。

2.马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必须将芽彻底挖掉，才可进行烹调食用。

3.未煮红熟透的海产品，不得食用，熟透的海虾、海蟹应一次或当天食用，如有剩余，放凉

后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。

4.夏秋季多发细菌性食物中毒.要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。

5.严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员的思想建设,

及时化解矛盾，以免发生过激行为。

6.食品仓库、加工间不得存放件可有毒、有害物质。

7.食堂内不得有员工住宿、午休房间。

8.如怀疑有事物中毒发生时，应迅速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管

部门，采取及时有效措施进行救治。

食品卫生综合检查制度

L制订定期或不定期卫生检查计划，全面检查与抽查、自查相结合，主要检查各项制度的贯

彻落实情况。

2.各餐饮部的卫生管理组织负责本部的各项卫生检查制度的落实，每天在操作加工时段至少

一次卫生检查,检杳各岗位是否有违反制度的情况，发现问题，及时告知改进，并做好卫生检查

记录备杳。

3.厨师及各岗位负责人、主管人员要跟随检查、指导，严格从业人员卫生操作程序，逐步养

成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。

4.卫生管理组织及卫生管理员每周1-2次对各餐饮部位进行全面现场检查，同时检查各部的

自查记录，对发现问题及时反馈，并提出限期改进意见,做好检查记录。

5.检查中发现的同一类问题经二次提出仍未改进的，提交有关部门按有关规定处理，严重的

交食品药品监督管理部门按有关法律法规处理。

烹调加工管理制度

1.加工前检查食品原料质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。

2.熟制加工的食品要烧熟煮透,其中心温度不彳氐于70℃,油炸食品要防止外焦里生，加工

后的直接入口熟食要盛放在已经消过毒的容器或餐具内。不得使用未经消毒的餐具和容器。

3.烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品应当在高于60℃,或低于10℃

的条件下存放，需要冷藏的熟制品应在放凉后再冷藏。

4.隔餐隔夜熟制品必须经充分再加热后方可食用。

5.灶台、抹布随时清洗，保持清洁。不用抹布揩碗盘，滴在盘边的汤汁用消毒抹布揩擦。

6.严格按照《食品生产经营单位废弃食用油脂管理规定》要求，收集处理废弃油脂，及时清

洗抽油烟机罩。

7.剩余食品及原料按照熟食、注成品、生食的卫生要求存放，不可混放和交叉叠放。

8.工作结束后，调料加盖，工具、用具、洗刷干净，定位存放；灶上、灶下、地面清洗冲刷

干净，不留残渣、油污，不留卫生死角，及时清除垃圾。

食品添加剂使用管理制度

L使用的食品添加剂必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》和卫生管理办法的规定，

不符合卫生标准和卫生管理办法要求的食品添加剂不得使用。

2.购买食品添加剂必须索取卫生许可证复印件和产品检验合格证明，进口食品添加剂应索取

口岸食品卫生监督机构出具的卫生证明。

3.食品添加剂使用必须符合GB2760《食品添加剂使用卫生标准》或卫生部公告名单规定的

品种及其使用范围、使用量，不得随意扩大使用范围和使用量。

4、不得非法添加非食用物质或滥用食品添加剂。5.不得使用未经批准、受污染或变质以及

超过保质期限的食品添加剂。

6.不得以掩盖仪器腐败变质或以掺杂、掺假、伪造为目的使用食品添加剂。

粗加工管理制度

1.分设餐用具、肉类、水产类、蔬菜原料加工清洗区域池，并有明显标志。食品原料的加工

和存放要在相应位置进行，不得混放和交叉使用。

2.加工肉类、水产类的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用，并要有明显标志，盛装海水产

品的容器要专用。

3.各种食品原料不得说地堆放。清洗加工食品原料必须先检查质量，发现有腐败变质、有毒

有害或其他感官性状异常，不得加工。

4.蔬菜类食品原料要按"一择、二洗、三切"的.顺序操作，彻底浸泡清洗干净，做到无泥

沙、杂草、烂叶。

5.肉类、水产品类食品原料的加工要在专用加工洗涤区或池进行。肉类清洗后无血、毛、污，

鱼类清洗后无鳞、鳗、内脏，活禽宰杀放血完全，去净羽毛、内脏。

6.做到刀不锈、砧板不霉，整齐有序，保持室内清洁卫生。加工结束后及时拖清地面、水池、

加工台，工用具、容器清洗干净，定位存放，切菜机、绞肉机等机械设备用后拆开清洗干净。

7.及时清除垃圾，垃圾桶应随时加盖并每日清洗，保持内外清洁卫生。

8.不得在加工清洗食品原料的水池内清洗拖布。

配餐间卫生管理制度

L配餐间工作人员应严格注意人人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一

次性手套。

2.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

3.传递食品需用专用的食品工具,专用工具消毒后使用，定位存放。

4.配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

5.工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒

30分钟。

6.配餐间按专用要求进行管理,要做到“五专"（专用房间、专人制作、专用工具容器、专

用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

餐厅卫生管理制度

L食品经营单位必须成立食品安全领导小组，食品安全有专人管理和负责。

2.《食品卫生许可证》或《餐饮服务许可证》悬挂于醒目可视处。

3.食品从业人员持有效健康合格证明及食品安全知识培训合格证上岗。

4.工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽，并保持良好个人卫生。

5.保持餐厅内外环境卫生，力口强通风和消毒工作，做到每餐一打扫，每天一清洗。

6.食用工具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。7.盛装垃圾的容器应密闭，垃圾及时处理，

搞好"三防"工作。

面食制作管理制度

1、加工前要检杳各种食品原料，如米、面、黄油、果酱、果料、豆馅以及做馅用的肉、蛋、

水产品、蔬菜等，如发现生虫、霉变，异味、污秽不洁，以及不符合其他食品安全要求的不能使

用。

2、做馅用的肉、蛋、水产品、蔬菜等原料要按照粗加工卫生制度的要求加工。蔬菜要彻底

浸泡清洗，易于造成农药残留的蔬菜（如韭菜）浸泡时间30分钟以上，然后冲洗干净。

3、各种工具、用具、容器生熟分开使用，用后及时清洗干净定位存放、菜板、菜墩洗净后

皿。

4、糕点存放在专库或专柜内，做到通风、干燥、防尘、防蝇、防鼠防毒、含水分较高的

带馅糕点存放在冰箱，做到生熟分开保存。

5、按规定要求正确使用食品添加剂。

6、各种食品加工设备，如绞肉机、豆浆机、和面机、馒头机等用后及时清洗干净，定期消

毒。各种用品如盖布、笼布、抹布等要洗净晾干备用。

7、加工结束后及时清理面点加工场所，做到地面无污物、残渣，面板清洁，各种容器、用

具、刀具等清洁后定位存放。

食品留样制度

1.学校食堂为师生提供的每餐、每样食品都必需由专人负责留样；

2.学校每餐、每样食品必须按要求留足200g以上，分别盛放在己消毒的餐具中；

3.留样食品取样后，必须立即放入完好的食品罩内，以免被污染；

4.留样食品冷却后，必须用保维膜密封好（或加盖），并在外面标明留样时期、品名、餐次、

留样人；

5.食品留样必须立即密封好、贴好标签后，必须立即存入专用留样冰箱内;

6.每餐必须作好留样记录:留样时期、食品名称，便于检查；

7.留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉；8.留样冰箱为专用设备，留样冰箱内

严禁存放与留样食品无关的其它食品。

凉菜间卫生制度

1.凉菜间必须每天定时进行空气消毒。

2.操作人员必须穿戴洁净的工作衣帽，并将手洗净、消毒。

3.凉菜应当由专人加工制作，非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间。

4.加工凉菜的工用具、容器必须专用,用前必须消毒，用后必须洗净并保持清洁。

5.供加工凉菜用的蔬菜、水果等食品原料，必须洗净消毒，未经清洗处理的，不得带入凉菜

间。

6.制作肉类、水产品类凉菜拼盘的原料，应尽量当餐用完，剩余尚需使用的必须存放于专用

冰箱内冷藏或冷冻。

7.在大型聚餐、会餐时，熟食实行留样制度（留样量为每样100克，放入冰箱保存24小时

备查）。

餐惘艮务单位餐厨废弃物处置管理制度

1、与回收餐厨废弃物单位或企业签订合同或协议；

2、安排专人负责餐厨废弃物的处置、收运、台账管理工作；

3、将餐厨废弃物分类放置，做到日产日清；

4、严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活

垃圾收集设施；

5、餐厨废弃物应当亲亍密闭化运输，运输设备和容器应当具有餐厨废弃物标识，整洁完好,

运输中不得泄漏、撒落；

6、禁止将餐厨废弃物交给未经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人处

理；

7、不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽；

8、建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用

途等情况，并定期向食品药品监督管理及环保部门报告；

9、企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。

酒店餐饮部安全管理制度12

一、总则

火灾时刻对酒店构成巨的威胁，目前，国内外酒店对消防工作越来越重视。我们酒店投入了

量的资金，购买了火灾报警系统。这对酒店消防工作起到了积极的作用，但是酒店的消防工作应

以预防为主，为了做好应付各种突发事件的准备，根据酒店的现实情况制定本规定。

二、消防机构

1.消防领导组的人员组成

组长：总经理

成员：各部门第一负责人

2.三级防火责任人的确定

酒店任命三级防火责任人，一级为领班，负责每日检查班组岗位防火检杳工作的执行情况；

二级为主管，负责重点检查班组防火工作的落实情况；三级为部门经理，负责抽查和定期全面检

查部门防火工作的执行情况和完成质量。

三、职责

1.酒店消防安全责任人职责

①贯彻执行消防法规，保障单位消防安全符合规定，掌握本单位的消防安全情况。

②将消防工作与本单位的生产、经营、管理等活动统筹安排，批准实施年度消防工作计划。

③为本单位的消防安全提供必要的经费和组织保障。

④确定逐级消防安全责任，批准实施消防安全制度和及时处理义务消防涉及消防安全的操作

规程。

⑤组织防火检查，督促落实火灾隐患整改，及时处理涉及消防安全的操作规程。

⑥根据消防法规的规定建立义务消防队。

⑦组织制定符合本单位实际的灭火和应急疏散预案，并实施演练。

2.酒店消防安全管理人职责

①拟订年度消防工作计划，组织实施日常消防安全管理工作。

②组织制订消防安全制度和保障消防安全的操作规程并检查督促其落实。

③拟订消防安全工作的资金投入和组织保障方案。

④组织实施防火检查和火灾隐患整改工作。

⑤组织实施对本单位消防设施、灭火器材和消防安全标志的维护保养，确保其完好有效，确

保疏散通道和安全出口畅通。

⑥组织管理义务消防队。

⑦在员工中组织开展消防知识、技能的宣传教育和应急疏散预案的'实施和演练。

⑧单位消防安全责任人托的其他消防安全管理工作。

⑨定期向消防安全责任人报告消防安全情况，及时报告涉及消防安全的重问题。

3.各部门经理消防安全岗位职责

①部门负责人在本单位消防安全责任人和管理人的领导下开展消防安全管理工作孽握本部

门的消防安全情况。

②将消防工作与本部门经营、管理等活动统筹安排，具体落实单位年度消防工作计划中本部

门的消防安全情况。

③在员工中普及和开展消防知识、消防技能的宣传教育工作和培训工作，具体负责对新员工

和调换工种员工进行岗位安全教育。

④组织员工学习和贯彻执行消防法律、法规和本单位有关安全生产的规章制度和规定，教育

员工熟练掌握安全操作规程和火灾事故处理预案。

⑤具体组织实施对本部门消防设施、灭火器材和消防安全标志的检查和维护保养工作，确保

其完整好用。

⑥定期开展防火检查，具体组织本部门的火灾隐患整改工作。

⑦定期向本单位的消防安全责任人和消防安全管理人报告消防安全情况，及时报告涉及消防

安全的重问题。

⑧对本部门员工违消防安全的行为提出处理意见，并落实对员工的奖惩工作。

4.主管消防安全齿位职责

①在本部门安全消防责任人领导下，开展消防安全工作，落实消防安全管理制度。

②对本岗位消防安全工作负责，组织员工学习有关消防法律、法规及安全操作规程，并负责

贯彻执行。

③组织开展本询位消防安全检查、整改工作。

④熟悉本岗位的消防安全重点部位及消防措施的分布和使用方法，维护好各种消防设备。

⑤发生火灾应立即报警，积极组织员工扑救火灾，做好疏散人员工作，并保护好现场。

⑥积极参加酒店组织的各项消昉安全培训活动。

⑦负责督导领班及员工履行其消防安全职责，检查各项消防安全措施的落实情况，领导本岗

位开展群众性消防安全活动。

⑧在消防、保卫部门的领导下，积极协助调查火灾发生的原因。

5.领班消防安全岗位职责

①在主管领导下开展消防安全工作，负责对下属员工进行岗位消防安全教育。

②负责将各项防火安全工作落实到各个员工，并经常检查、督促执行。

③负责对本岗位的火源、电源的管理。

④负责对本岗位的安全出口、说散通道的检查，保持通道畅通发现问题及时采取防范措施，

同时报告上级领导。

⑤负责对本岗位消防设施、灭火器材的日常维护和保养。

⑥积极参加酒店组织的各类消防培训活动。

⑦发生火灾应立即报警，积极参加抢救和扑灭火灾及疏散人员工作，保护好火灾现场。

6.员工消防安全职责

①学习消防安全知识，认真执行消防安全管理规定，熟练掌握工作岗位消防安全要求。

②坚守岗位，提高消防安全意识，发现火灾应立即报告，并积极参加扑救。

③班前、班后认真检查岗位上的消防安全情况，及时发现和消除火灾隐患，自己不能消除的

应立即报告。

④爱护、保养好本岗位的消防设施、器材。

⑤积极参加消防安全教育、培训，熟练掌握有关消防设施和器材的使用方法，熟知本岗位的

火灾危险和防火措施，提高消防安全业务技能和处理事故的能力。

⑥熟悉安全疏散通道和设施，掌握逃生自救的方法。

7.电工消防安全岗位职责

①严格遵守用电规定和各项规章制度。

②努力学习技术，熟练掌握供目方式状态、线路走向及所管辖设备的原理、技术性能和实际

操作。

③认真学习掌握电器知识和国家有关电器规范、操作教程，持证上岗。

④熟练掌握消防灭火器材，严格执行电器安全操作规程和电器消防安全管理制度。

⑤电工有权拒绝安装不符合规定的电器设备或者在不符合的场所安装电器设备。

⑥一般的电器设备和线路要定期检修，发现可能引起火花、短路、发热及电线绝缘损坏等情

况，必须立即修理。

8.仓库保管员消防安全岗位职责

仓库保管员除遵守单位一般消防管理规定之外，还必须做到：

①认真学习国家有关仓库防火的规章制度，执行消防安全规定。

②熟知所管仓库贮存物品的理化性质，灭火方法及危害性。

③严禁无关人员进入仓库。

④仓库消防安全管理要到“五不准"、"五留距"、"一整齐"。即：在仓库内不准设火炉，

不准乱拉乱搭电线，不准吸烟，不准点油灯，不准性质相抵触的物品混存；货物堆放要留墙距、

柱距、堆垛、顶距、灯距；堆放要整齐划一。

⑤装易燃易爆危险物品，必须轻拿轻放，严防震动、撞击、高压、摩擦和倒置，不准使用能

产生火花的工具开启容器，不准穿带钉的鞋进入库内，在可能产生静电的设备上安装静电导除装

置。

⑥受阳光照射容易燃烧、的危险物品，不得在露天存放,遇水容易燃烧、的危险物品不得存

放在潮湿和易积水的地点。

⑦严格用电、火管理，每日要三查，一杳关闭门、窗情况；二查电源、火源，消除易燃物情

况；三查货物堆垛及仓库周围有无异常现象。

⑧根据存放货物的不同性质配备相应的灭火器材，定人定期检查、更新。

四、消防要求

1.员工必须严格遵守防火安全制度，参加消防活动。

2.熟悉自己岗位的工作环境，操作的设备及物品情况，知道安全出口的位置和消防器材的摆

放位置，懂得消防设备使用方法，必须知道消防器材的保养措施。

3.消防中心电话号码“119",救火时必须无条件听从消防中心和现场指挥员的指挥。

4.严禁员工将货物堆放在消防栓、灭火器的周围。严禁在疏散