DB510181T 016-2017 都江堰市餐饮服务管理规范

都江堰市餐饮服务管理规范1DB510181/T016-2017 2 32规范性引用文件 33术语和定义 34总则 45设施设备 56服务质量要求 7菜品质量要求 8安全与应急 9评价与改进 2DB510181/T016-2017本标准按照GB/T1.1—2009给出的规则起草。本标准由都江堰市市场和质量监督管理局提出。本标准起草单位：都江堰市市场和质量监督管理局、成都市标准化研究院。本标准主要起草人：羊晓、弯杨、蒋丽琼、岳敏、唐故勇、李亚莎。31范围本标准规定了都江堰市餐饮服务管理的术语与定义、总则、设施设备、服务质量要求、菜品质量要求、安全与应急、评价与改进。本标准适用于都江堰市区域范围内的小型餐馆、中型餐馆、大型及特大型餐馆、火锅店、小吃店、饮品店、糕点店、夜啤酒长廊的管理。2规范性引用文件下列文件对于本标准的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本标准。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本标准。GB2760食品添加剂使用标准GB5749生活饮用水卫生标准GB/T23498海产品餐饮加工操作规范GB50140建筑灭火器配置设计规范《餐饮服务食品安全操作规范》(国家食药监食【2011】395号)3术语和定义以饭菜(包括中餐、西餐、日餐、韩餐等)为主要经营项目的提供者。【《餐饮服务食品安全操作规范》】小型餐馆加工经营场所使用面积在150m²以下(含150m²),或就餐座位数在75座以下(含75座)的餐馆。【《餐饮服务食品安全操作规范》】中型餐馆4DB510181/T016-2017加工经营场所使用面积在150m²~500m²(不含150m²,含500m²),或就餐座位数在75座～250座(不含75座，含250座)的餐馆。【《餐饮服务食品安全操作规范》】3.1.3大型餐馆加工经营场所使用面积在500m²~3000m²(不含500m²,含3000m²),或就餐座位数在250座~1000座(不含250座，含1000座)的餐馆。【《餐饮服务食品安全操作规范》】3.1.4特大型餐馆加工经营场所使用面积在3000m²以上(不含3000m²),或就餐座位数在1000座以上(不含1000座)的餐馆。【《餐饮服务食品安全操作规范》】3.2小吃店以点心、小吃为主要经营项目的提供者。【《餐饮服务食品安全操作规范》】3.3饮品店以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的提供者。【《餐饮服务食品安全操作规范》】3.4从事餐饮服务的单位和个人。【《餐饮服务食品安全操作规范》】4.1餐饮企业(包括从事餐饮服务的单位和个人)应经工商部门登记，符合工商、食品安全监督管理、消防、安全、卫生、环境保护等现行的有关法律法规和标准，并具备相关证明。4.2位于古城区及景区的餐饮企业应达到A级要求，位于其他区域的餐饮企业应达到B级要求。5DB510181/T016-20175设施设备5.1餐馆设施设备小型餐馆的设施设备应符合表1的规定，中型餐馆的设施设备应符合表2的规定，大型餐馆及特大型餐馆的设施设备应符合表3的规定。设施设备A级B级1.店面店招(1)店招应牢固设置在醒目处，同一街道的店招设计风格宜一致；(2)店名应使用规范汉字；(3)店招宜有灯光装饰效果，亮度适宜；(4)灯箱不应占道设置；(5)店招设置示例，如附录A中图A.1所示。(1)店招应牢固设置在醒目处；(2)店名应使用规范汉字；3)灯箱不应占道设置。门面装饰(1)应有射灯、霓虹灯等照明装饰效果；(2)临街门面宜采用透明门窗，不宜采用(3)门店前宜摆放绿色植物；(4)门面装饰示例，如附录A中图A.2所示。应有射灯、霓虹灯等照明装饰效果。2.就餐区域公示信息(1)场所内明显位置应悬挂相关证照(营业执照、食品经营许可证、人员健康证、本店安全管理员照片、监管人员照片等)、相关记录(食品原料进货台帐、餐具消毒记录、餐厨垃圾废弃物处置记录、巡查监管记录等)、相关制度(餐饮服务食品安全检查制度、从业人员健康管理制度、食品库房管理制度；餐(用)具洗涤、消毒制度；食品原料采购与索证制度；餐饮服务单位餐厨废弃处置管理制度)等；(2)应明示投诉电话；(3)应有消费者人身财产安全提示信息；(4)公示信息栏示例，如附录A中图A.3所示。装修装饰(1)装修应有特色，工艺精细，用材环保；(2)地面应平整、无缺损，采用防滑瓷砖或木质地板装修；(3)墙面应洁净，无剥落、无霉点、无明(4)天花板应吊顶，易于清扫，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生；(5)布线应合理规范，应预埋好电线电路，不得出现乱接乱搭；(6)应有适当的艺术装饰布置绿色植物；(7)装修装饰示例，如附录A中图A.4所示。(1)应适当装修，用材环保；(2)地面应平整、无缺损，采用防滑装修材料；(3)墙面应洁净，无剥落、无霉点、无明显污渍；(4)天花板应吊顶，易于清扫，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发(5)布线应合理规范，应预埋好电线电路，不得出现乱接乱搭。灯饰(1)灯饰与装修风格相适宜，照度适宜；(2)灯饰示例，如附录A中图A.5所示。照明效果较好。6表1(续)设施设备A级B级2.就餐区域餐桌、椅(1)餐桌、椅材质统一，配套、美观、牢固、无破损；餐桌、椅示例，如附录A中图A.6所示；(2)餐桌、椅摆放整齐有序，清洁卫生；(3)不应使用简易塑料椅、凳；(4)宜配置儿童用餐专用椅；如附录A中图A.7所示；(5)餐桌上宜摆放装饰物；如附录A中图A.8所示。(1)餐桌、椅配套、牢固、无破损；(2)餐桌、椅摆放整齐有序，清洁卫生；(3)不应使用简易塑料椅、凳。餐具(1)餐具用材环保、齐全、配套、无破损；(2)不得使用一次性筷子。(1)餐具齐全、配套、无破损；(2)不得使用一次性筷子。餐具消毒设备(1)应配备筷子消毒机；(2)餐具应清洗干净，经消毒后应贮存在密封的专用保洁设施中，不得随意摆放。备品应有盒装餐巾纸、牙签等备品。备品示例，如附录A中图A.9所示。菜单(1)菜单制作美观，图文并茂，菜品及其他相关服务费明码标价；(2)应有地域特色菜品或招牌特色菜品的3)应附加含有都江堰市独特的LOGO(熊猫、山水的图案);如附录A中图A.10所(4)可采用电子频幕展示菜品名称、价格(5)菜单示例，如附录A中图A.11所示。(1)有菜单、菜品及其他相关服务费明码标价；(2)应有地域特色菜品或招牌特色菜品的介绍。宣传品可提供都江堰的宣传资料。食材陈列架(1)应摆放在餐馆经营场所内，不得违规占道摆放；(2)应采用食品级的盛放容器；(3)活体水产类食材的陈列架应牢固、清洁，材质无毒无害；(4)食材陈列架示例，如附录A中图A.12所示。点菜系统(1)宜配备智能点菜系统，采用平板电脑等；(2)智能点菜系统示例，如附录A中图A.13所示。空调系统应安装空调。宜安装空调。结账系统(1)宜有收银机；(2)宜提供银行卡、网络支付等多种支付(3)宜在店面明示能支持银行卡、网络支付等多种支付形式。宜提供银行卡、网络支付等多种支付形式。7DB510181/T016-2017设施设备A级B级2.就餐区域通讯设备(1)应免费提供无线网络；(2)应免费提供充电设备。(1)宜免费提供无线网络；(2)宜免费提供充电设备。消防器材应配备灭火器。电子屏幕宜配备电子屏幕，滚动播放都江堰宣传片。垃圾桶应配备一定数量的垃圾桶。灭蝇灭蚊设备应配备灭蝇灭蚊设备。灭蝇灭蚊设备示例，如附录A中图A.15所示。区装修(1)墙面应满贴瓷砖，有吊顶，有地槽；(2)地面应采用防滑材料；(3)天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。布局(1)食品处理区应设置在室内；(2)加工制作冷冷食、生食、裱花等应分别设置专间或专用操作场所；(3)布局符合出品工艺流程，生进熟出流程无折返交叉。明厨亮灶食品处理区宜通过下列方式之一对外展示给顾客，示例如附录A中图A.14所示：(1)透视明档(如：透明玻璃窗或玻璃幕墙);(2)视频显示；(3)隔断矮墙；(4)开放式厨房；(5)设置参观窗口。排污(1)排污设施卫生干净；(2)专间不得设置明沟。设备(1)应有充足的冷藏冷冻设备；(2)应有餐具消毒设备，建议使用热力消毒；(3)应有防鼠、防尘、防蝇的措施；(4)应配备存放废弃物或垃圾的带盖容器；(5)厨房与灶台采取有效的通风、排烟措施。4.卫生间(1)有条件的设置卫生间，且不得设在食品处(2)地面防滑，设有独立排风系统，并有适当照明，符合卫生标准；(3)应配备卫生纸、洗手液、擦手纸。(1)有条件的设置卫生间，且不得设在食品处(2)地面防滑，并符合卫生标准。5.其他布局小型餐馆的布局可参考附录B.1。公共信息标志"卫生间"“小心地滑”“紧急出口”等公共信息标志规范，设置合理。服务员着装/工牌(1)服务员应统一着装，且应佩戴工牌；(2)宜使用电子工牌，滚动显示员工姓名、健康证号等信息。8设施设备A级B级1.店面店招(1)店招应牢固设置在醒目处，同一街道的店招设计风格宜一致；(2)店名应使用规范汉字；(3)店招宜有灯光装饰效果，亮度适宜；(4)灯箱不应占道设置。(1)店招应牢固设置在醒目处；(2)店名应使用规范汉字；(3)灯箱不应占道设置。门面装饰(1)应有射灯、霓虹灯等照明装饰效果；(2)临街门面宜采用透明门窗，不宜采用卷帘门；(3)门店前应摆放绿色植物。2.就餐区域公示信息(1)场所内明显位置应悬挂相关证照(营业执照、食品经营许可证、人员健康证、本店安全管理员照片、监管人员照片等)、相关记录(食品原料进货台帐、餐具消毒记录、餐厨垃圾废弃物处置记录、巡查监管记录等)、相关制度(餐饮服务食品安全检查制度、从业人员健康管理制度、食品库房管理制度；餐(用)具洗涤、消毒制度；食品原料采购与索证制度；餐饮服务单位餐厨废弃处置管理制度)等；(2)应明示投诉电话；(3)应有消费者人身财产安全提示信息。装修装饰(1)装修应有特色，工艺突出，采用高档、环保材料；(2)地面应平整、无缺损，采用防滑瓷砖或木质地板装修；3)墙面应洁净，无剥落、无霉点、无明(4)天花板应吊顶，易于清扫，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生；(5)布线应合理规范，应预埋好电线电路，不得出现乱接乱搭；(6)应有适当的艺术装饰布置，有花卉绿色植物，与餐馆整体风格或主题协调，点缀效果良好。(1)装修应有特色，工艺较好，采用环保材料；(2)地面应平整、无缺损，采用防滑瓷砖或木质地板装修；(3)墙面应洁净，无剥落、无霉点、无明显污渍；(4)天花板应吊顶，易于清扫，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发(5)布线应合理规范，应预埋好电线电路，不得出现乱接乱搭；(6)应有适当的艺术装饰布置，有花卉绿色植物，点缀效果良好。灯饰(1)应有优质的灯饰并能体现设计风格；(2)照度适宜，能烘托就餐气氛.照度适宜，能烘托就餐气氛。餐桌、椅(1)餐桌、椅配套、美观、牢固；(2)餐桌、椅摆放整齐有序，清洁卫生；(3)不应使用简易塑料椅、凳；(4)应配置儿童用餐专用椅。餐具(1)餐具配套、精致、材质环保；(2)餐具种类齐全、充足，能满足宴席的(3)不得使用一次性筷子。餐具配套、充足，材质环保，种类齐全。9DB510181/T016-2017表2(续)设施设备A级B级3.就餐区域餐具消毒设备(1)应配备筷子消毒机；(2)餐具应清洗干净，经消毒后应贮存在密封的专用保洁设施中，不得随意摆放。备品种类齐全，有台布、牙签、餐巾纸、托盘、调味品等。种类较齐全，有台布、牙签、餐巾纸、调味品等。菜单(1)菜单制作美观，图文并茂，菜品及其他相关服务费明码标价；(2)应有地域特色菜品或招牌特色菜品的(3)应附加含有都江堰市独特的LOGO(熊猫、山水的图案);(4)可采用电子频幕展示菜品名称、价格及图片。(1)菜单制作美观，具有餐馆特色，菜品及其他相关服务费明码标价；(2)应有地域特色菜品或招牌特色菜品的介绍。宣传品可提供都江堰景区(点)的宣传资料。架(1)应摆放在经营场所内，不得违规占道摆放；(2)应采用食品级的盛放容器；(3)活体水产类的陈列架应牢固、清洁，材质无毒无害。收银台(1)设置醒目，应摆放收银台的标志牌；(2)收银机、POS机、点钞机等摆放整齐有序；(3)酒水陈列架应美观、清洁，酒水摆放整齐有序。点菜系统宜配备智能点菜系统，采用平板电脑等。空调系统应安装分体式空调或窗式空调。应安装空调。结账系统(1)宜配备收银机；(2)宜提供银行卡、网络支付等多种支付(3)宜在店面明示能支持银行卡、网络支付等多种支付形式。宜提供银行卡、网络支付等多种支付形式。通讯设备(1)应免费提供无线网络；(2)应免费提供充电设备。消防器材应配备灭火器等消防器材。电子屏幕宜配备电子屏幕，滚动播放都江堰景的宣传片。垃圾桶应配备一定数量的垃圾桶。灭蝇灭蚊设备应配备灭蝇灭蚊设备。雨具应配备一定数量的雨伞。雨具摆放示例，如附录A中A.16所示。装修(1)墙面应满贴瓷砖，有吊顶，有地槽；(2)地面应采用防滑材料；(3)天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。表2(续)设施设备A级B级3.食品处理区布局(1)食品处理区应设置在室内；(2)加工制作冷冷食、生食、裱花等应分别设置专间或专用操作场所；(3)布局符合出品工艺流程，生进熟出流程无折返交叉。明厨亮灶食品处理区宜通过下列方式之一对外展示给顾客：(1)透视明档(如：透明玻璃窗或玻璃幕墙);(2)视频显示；(3)隔断矮墙；(4)开放式厨房；(5)设置参观窗口。排污(1)排污设施卫生干净；(2)专间不得设置明沟。设备(1)应有充足的冷藏冷冻设备；(2)应有餐具消毒设备，建议使用热力消毒；(3)应有防鼠、防尘、防蝇的措施；(4)应配备存放废弃物或垃圾的带盖容器；(5)厨房与灶台采取有效的通风、排烟措施。4.卫生间(1)不得设在食品处理区；(2)有男女分设的卫生间，厕位充分；3)地面防滑，设有独立排风系统，并有适当照明，符合卫生标准；(4)应配备卫生纸、洗手液、卫生间烘手器、擦手纸。5.其他公共信息标志“卫生间”“小心地滑”“紧急出口”等公共信息标志规范，设置合理。无障碍设施宜设置无障碍设施。服务员着装/工牌(1)服务员应统一着装，且应佩戴工牌；(2)宜使用电子工牌，滚动显示员工姓名、健康证号等信息。DB510181/T016-2017设施设备A级B级店招(1)店招应牢固设置在醒目处；(2)店名应使用规范汉字；(3)店招宜有灯光装饰效果，亮度适宜；(4)灯箱不应占道设置。门面装饰(1)应有射灯、霓虹灯等照明装饰效果；(2)临街门面宜采用透明门窗，不宜采用卷帘门；(3)门店前应摆放绿色植物。2.就餐区域公示信息(1)场所内明显位置应悬挂相关证照(营业执照、食品经营许可证、人员健康证、本店安全管理员照片、监管人员照片等)、相关记录(食品原料进货台帐、餐具消毒记录、餐厨垃圾废弃物处置记录、巡查监管记录等)、相关制度(餐饮服务食品安全检查制度、从业人员健康管理制度、食品库房管理制度；餐(用)具洗涤、消毒制度；食品原料采购与索证制度；餐饮服务单位餐厨废弃处置管理制度)等；(2)应明示投诉电话；(3)应有消费者人身财产安全提示信息。装修装饰(1)装修装饰特色鲜明，具有民族风格或时代特色，应采用环保装饰材(2)地面应平整、无缺损，采用防滑瓷砖或木质地板装修；(3)墙面应洁净，无剥落、无霉点、无明显污渍；(4)天花板应吊顶，易于清扫，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生；(5)布线应合理规范，应预埋好电线电路，不得出现乱接乱搭；(6)应有适当的艺术装饰布置，有花卉绿色植物，点缀效果良好；(7)公共区域应铺设地毯。(1)装修装饰特色鲜明，应采用优质、环保装饰(2)地面应平整、无缺损，采用防滑瓷砖或木质地板装修；(3)墙面应洁净，无剥落、无霉点、无明显污渍；(4)天花板应吊顶，易于清扫，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发(5)布线应合理规范，应预埋好电线电路，不得出现乱接乱搭；(6)应有适当的艺术装饰布置，有花卉绿色植物，点缀效果良好；(7)公共区域宜铺设地毯。灯饰(1)灯饰应有设计风格，各种灯具的装饰效果突出；(2)照度适宜，能烘托就餐气氛。(1)应有优质的灯饰并能体现设计风格；(2)照度适宜，能烘托就餐气氛。餐桌、椅(1)餐桌、椅配套、美观、牢固；(2)餐桌、椅摆放整齐有序，清洁卫(3)不应使用简易塑料椅、凳；(4)应配置儿童用餐专用椅。(1)餐桌、椅配套、美观、牢固；(2)餐桌、椅摆放整齐有序，清洁卫生；(3)不应使用高度低于40公分的塑料椅、凳；(4)应配置儿童用餐专用椅。表3(续)设施设备A级B级2.就餐区域餐具(1)餐具按各菜式习惯配套齐全，精(2)能提供高档特制器皿，能满足高档宴席的需求；(3)每个餐桌上至少要配备一套公筷、公勺。(1)餐具配套、齐全、充足，能满足大型宴席的(2)每个餐桌上至少要配备一套公筷、公勺。备品(1)种类齐全，有台布、牙签、餐巾、托盘、调味品等；(2)统一配套，如鲜花、衣帽架等。菜单(1)有专业设计，图文并茂，中外文对照，菜品及其他相关服务费明码标(2)应有地域特色菜品的介绍；(3)附加含有都江堰市独特的LOGO(熊猫、山水的图案);(4)可采用电子频幕展示菜品名称、价格及图片。(1)制作较好，图文并茂，菜品及其他相关服务费明码标价；(2)应有地域特色菜品的介绍；(3)附加含有都江堰市独特的LOGO(熊猫、山水的图案)。订餐处应有订餐处，可提供就餐咨询、预定等服务。点菜系统应配备智能点菜系统，采用平板电脑等。空调系统应安装中央空调系统。应安装分体式空调或窗式空调。信息化系统(1)应具有模块丰富、功能强大的餐饮管理系统(销售、预定、结账、查询等);(2)应提供银行卡、网络支付等多种支付形式。(1)应具有日常业务处理的餐饮管理系统(销售、预定、结账、查询等);(2)应提供银行卡、网络支付等多种支付形式。通讯设备(1)应免费提供无线网络；(2)应免费提供充电设备。消防器材应配备灭火器等消防器材。电子频幕宜配备电子屏幕，滚动播放都江堰景的宣传片。垃圾桶应配备一定数量的垃圾桶。灭蝇灭蚊设备应配备灭蝇灭蚊设备。雨具应配备雨伞。装修(1)墙面应满贴瓷砖，有吊顶，有地槽；(2)地面应采用防滑材料；(3)天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。DB510181/T016-2017表3(续)设施设备A级B级3.食品处理区布局(1)应设置在室内，应与就餐场所面积、最大供餐人数相适应；(2)加工制作冷冷食、生食、裱花等应分别设置专间或专用操作场所；(3)布局符合出品工艺流程，生进熟出流程无折返交叉。明厨亮灶食品处理区宜通过下列方式之一对外展示给顾客：(1)透视明档(如：透明玻璃窗或玻璃幕墙);(2)视频显示；(3)隔断矮墙；(4)开放式厨房；(5)设置参观窗口。排污(1)排污设施卫生干净；(2)专间不得设置明沟。设备(1)应有充足的冷藏冷冻设备；(2)有餐具消毒设备，建议使用热力消毒；有防鼠、防尘、防蝇的措施；(3)应配备存放废弃物或垃圾的带盖容器；(4)厨房与灶台采取有效的通风、排烟措施。4.卫生间(1)不得设在食品处理区；(2)应有男女分设的卫生间，厕位充分；(3)地面防滑，设有独立排风系统，并有适当照明，符合卫生标准；(4)墙面及地面装饰材料、洁具优质；(5)客人与员工的卫生间宜分设。(1)不得设在食品处理区；(2)应有男女分设的卫生间，厕位充分；符合卫生标准；(3)地面防滑，设有独立排风系统，并有适当照明，符合卫生标准；(4)墙面及地面装饰材料、洁具优质。5.其他公共信息标志公共信息标志规范，设置合理。无障碍设施应设置无障碍设施。服务员着装/工牌(1)服务员应统一着装，且应佩戴工牌；(2)宜使用电子工牌，滚动显示员工姓名、健康证号等信息。5.2火锅店设施设备火锅店设施设备应符合表4的规定。表4火锅店设施设备设施设备A级B级1.店面店招(1)店招应牢固设置在醒目处，同一街道的店招设计风格宜一致；(2)店名应使用规范汉字；(3)店招宜有灯光装饰效果，亮度适宜；(4)灯箱不应占道设置。(1)店招应牢固设置在醒目处；(2)店名应使用规范汉字；(3)灯箱不应占道设置。表4(续)设施设备A级B级门面装饰(1)应有射灯、霓虹灯等照明装饰效果；(2)临街门面宜采用透明门窗，不宜采用卷帘门；(3)门店前应摆放绿色植物。2.就餐区域公示信息(1)场所内明显位置应悬挂相关证照(营业执照、食品经营许可证、人员健康证、本店安全管理员照片、监管人员照片等)、相关记录(食品原料进货台帐、餐具消毒记录、餐厨垃圾废弃物处置记录、巡查监管记录等)、相关制度(餐饮服务食品安全检查制度、从业人员健康管理制度、食品库房管理制度；餐(用)具洗涤、消毒制度；食品原料采购与索证制度；餐饮服务单位餐厨废弃处置管理制度)等；(2)应明示投诉电话；(3)应有消费者人身财产安全提示信息。装修装饰(1)装修应有特色，工艺突出，采用高档、环保材料；(2)地面应平整、无缺损，采用防滑瓷砖或木质地板装修；(3)墙面应洁净，无剥落、无霉点、无明(4)天花板应吊顶，易于清扫，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生；(5)布线应合理规范，应预埋好电线电路，不得出现乱接乱搭；(6)应有适当的艺术装饰布置，有花卉绿色植物，与餐馆整体风格或主题协调，点缀效果良好。(1)装修应有特色，工艺较好，采用环保材料；(2)地面应平整、无缺损，采用防滑瓷砖或木质地板装修；(3)墙面应洁净，无剥落、无霉点、无明显污渍；(4)天花板应吊顶，易于清扫，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发(5)布线应合理规范，应预埋好电线电路，不得出现乱接乱搭；(6)应有适当的艺术装饰布置，有花卉绿色植物，点缀效果良好。灯饰(1)应有优质的灯饰并能体现设计风格；(2)照度适宜，能烘托就餐气氛.照度适宜，能烘托就餐气氛。餐桌、椅(1)餐桌、椅配套、美观、牢固；(2)餐桌、椅摆放整齐有序，清洁卫生；(3)不应使用简易塑料椅、凳；(4)应配置儿童用餐专用椅。(1)餐桌、椅配套、美观、牢固；(2)餐桌、椅摆放整齐有序，清洁卫生；(3)不应使用简易塑料椅、凳；(4)应配置儿童用餐专用椅。餐具(1)餐具配套、精致、材质环保；(2)餐具种类齐全、充足，能满足宴席的(3)不得使用一次性筷子。餐具配套、充足，材质环保，种类齐全。餐具消毒设备(1)应配备筷子消毒机；(2)餐具应清洗干净，经消毒后封闭存放，不得随意摆放。备品种类齐全，有台布、牙签、餐巾纸、托盘、调味品等。种类较齐全，有台布、牙签、餐巾纸、调味品等。DB510181/T016-2017表4(续)设施设备A级B级2.就餐区域菜单(1)菜单制作美观，菜品及其他相关服务费明码标价；(2)应有地域特色菜品或招牌特色菜品的(3)应附加含有都江堰市独特的LOGO(熊猫、山水的图案);(4)可采用电子频幕展示菜品名称、价格及图片。(1)菜单制作美观，具有餐馆特色，菜点明码标(2)应有地域特色菜品或招牌特色菜品的介绍。宣传品可提供都江堰景区(点)的宣传资料。开放式食品架(1)应设在专用场所，靠近进餐区域；(2)应采用食品级的盛放容器；(3)盛放容器应保持清洁、整齐。收银台(1)设置醒目，应摆放收银台的标志牌；(2)收银机、POS机、点钞机等摆放整齐有序；(3)酒水陈列架应美观、清洁，酒水摆放整齐有序。点菜系统宜配备智能点菜系统，采用平板电脑等。空调系统应安装分体式空调或窗式空调。应安装空调。结账系统(1)宜配备收银机；(2)宜提供银行卡、网络支付等多种支付(3)宜在店面明示能支持银行卡、网络支付等多种支付形式。宜提供银行卡、网络支付等多种支付形式。通讯设备(1)应免费提供无线网络；(2)应免费提供充电设备。消防器材应配备灭火器等消防器材。电子屏幕宜配备电子屏幕，滚动播放都江堰景的宣传片。垃圾桶应配备一定数量的垃圾桶。灭蝇灭蚊设备应配备灭蝇灭蚊设备。雨具应配备一定数量的雨伞。雨具摆放示例，如附录A中A.16所示。3.食品处理区装修(1)墙面应满贴瓷砖，有吊顶，有地槽；(2)地面应采用防滑材料；(3)天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。布局(1)应设置在室内；(2)加工制作冷冷食、生食、裱花等应分别设置专间或专用操作场所；(3)布局符合出品工艺流程，生进熟出流程无折返交叉。表4(续)设施设备A级B级3.食品处理区明厨亮灶食品处理区宜通过下列方式之一对外展示给顾客：(1)透视明档(如：透明玻璃窗或玻璃幕墙);(2)视频显示；(3)隔断矮墙；(4)开放式厨房；(5)设置参观窗口。排污(1)排污设施卫生干净；(2)专间不得设置明沟。设备(1)应有充足的冷藏冷冻设备；(2)应有餐具消毒设备，建议使用热力消毒；(3)应有防鼠、防尘、防蝇的措施；(4)应配备存放废弃物或垃圾的带盖容器；(5)厨房与灶台采取有效的通风、排烟措施。4.卫生间(1)有条件的设置卫生间，卫生间不得设在食品处理区；(2)有男女分设的卫生间，厕位充分；(3)地面防滑，设有独立排风系统，并有适当照明，符合卫生标准；(4)应配备卫生纸、洗手液、卫生间烘手器、擦手纸。5.其他公共信息标志“卫生间”“小心地滑”“紧急出口”等公共信息标志规范，设置合理。无障碍设施宜设置无障碍设施。服务员着装/工牌(1)服务员应统一着装，且应佩戴工牌；(2)宜使用电子工牌，滚动显示员工姓名、健康证号等信息。小吃店设施设备应符合表5的规定。表5小吃店设施设备设施设备A级B级1.店面店招(1)店招应牢固设置在醒目处，同一街道的店招设计风格宜一致；(2)店名应使用规范汉字；(3)店招宜有灯光装饰效果，亮度适宜；(4)灯箱不应占道设置。(1)店招应牢固设置在醒目处；(2)店名应使用规范汉字；(3)灯箱不应占道设置。门面装饰(1)应有射灯、霓虹灯等照明装饰效果；(2)临街门面宜采用透明门窗，不宜采用(3)门店前宜摆放绿色植物。应有射灯、霓虹灯等照明装饰效果。DB510181/T016-2017表5(续)设施设备A级B级2.就餐区域公示信息(1)场所内明显位置应悬挂相关证照(营业执照、食品经营许可证、人员健康证、本店安全管理员照片、监管人员照片等)、相关记录(食品原料进货台帐、餐具消毒记录、餐厨垃圾废弃物处置记录、巡查监管记录等)、相关制度(餐饮服务食品安全检查制度、从业人员健康管理制度、食品库房管理制度；餐(用)具洗涤、消毒制度；食品原料采购与索证制度；餐饮服务单位餐厨废弃处置管理制度)等；(2)应明示投诉电话；(3)应有消费者人身财产安全提示信息。装修装饰(1)装修应有特色，工艺精细，用材环保；(2)地面应平整、无缺损，采用防滑瓷砖或木质地板装修；(3)墙面应洁净，无剥落、无霉点、无明(4)天花板应吊顶，易于清扫，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生；(5)布线应合理规范，应预埋好电线电路，不得出现乱接乱搭；(6)应有适当的艺术装饰布置绿色植物。(1)应适当装修，用材环保；(2)地面应平整、无缺损，采用防滑装修材料；(3)墙面应洁净，无剥落、无霉点、无明显污渍；(4)天花板应吊顶，易于清扫，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发(5)布线应合理规范，应预埋好电线电路，不得出现乱接乱搭。灯饰灯饰与装修风格相适宜，照度适宜。照明效果较好。餐桌、椅(1)餐桌、椅材质统一，配套、美观、牢固、无破损；(2)餐桌、椅摆放整齐有序，清洁卫生；(3)不应使用简易塑料椅、凳；(4)宜配置儿童用餐专用椅；(5)餐桌上宜摆放装饰物。(1)餐桌、椅配套、牢固、无破损；(2)餐桌、椅摆放整齐有序，清洁卫生；(3)不应使用简易塑料椅、凳。餐具(1)餐具用材环保、齐全、配套、无破损；(2)不得使用一次性筷子。(1)餐具齐全、配套、无破损；(2)不得使用一次性筷子。餐具消毒设备(1)应配备筷子消毒机；(2)餐具应清洗干净，经消毒后应贮存在密封的专用保洁设施中，不得随意摆放。备品应有盒装餐巾纸、牙签等备品。菜单(1)菜单制作美观，图文并茂，菜品及其他相关服务费明码标价；(2)应有地域特色菜品或招牌特色菜品的(3)应附加含有都江堰市独特的LOGO(熊猫、山水的图案);格及图片。(1)有菜单、菜品及其他相关服务费明码标价；(2)应有地域特色菜品或招牌特色菜品的介绍。表5(续)设施设备A级B级2.就餐区域宣传品可提供都江堰的宣传资料。食品售卖台(1)售卖的食品应用相应的食品级容器盛放，摆放整齐有序；(2)各类盛放调味品的容器应摆放整齐有序。空调系统应安装空调。宜安装空调。结账系统(1)宜提供银行卡、网络支付等多种支付(2)宜在店面明示能支持银行卡、网络支付等多种支付形式。宜提供银行卡、网络支付等多种支付形式。通讯设备(1)应免费提供无线网络；(2)应免费提供充电设备。(1)宜免费提供无线网络；(2)宜免费提供充电设备。消防器材应配备灭火器。电子屏幕宜配备电子屏幕，滚动播放都江堰宣传片。垃圾桶应配备一定数量的垃圾桶。灭蝇灭蚊设备应配备灭蝇灭蚊设备。3.食品处理区装修(1)墙面应满贴瓷砖，有吊顶，有地槽；(2)地面应采用防滑材料；(3)天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。布局(1)食品处理区应设置在室内；(2)加工制作冷冷食、生食、裱花等应分别设置专间或专用操作场所；(3)布局符合出品工艺流程，生进熟出流程无折返交叉。明厨亮灶食品处理区宜通过下列方式之一对外展示给顾客：(1)透视明档(如：透明玻璃窗或玻璃幕墙);(2)视频显示；(3)隔断矮墙；(4)开放式厨房；(5)设置参观窗口。排污(1)排污设施卫生干净；(2)专间不得设置明沟。设备(1)应有充足的冷藏冷冻设备；(2)应有餐具消毒设备，建议使用热力消毒；(3)应有防鼠、防尘、防蝇的措施；(4)应配备存放废弃物或垃圾的带盖容器；(5)厨房与灶台采取有效的通风、排烟措施。DB510181/T016-2017设施设备A级B级4.卫生间(1)有条件的设置卫生间，且不得设在食品处(2)地面防滑，设有独立排风系统，并有适当照明，符合卫生标准；(3)应配备卫生纸、洗手液、擦手纸。(1)有条件的设置卫生间，且不得设在食品处(2)地面防滑，设有独立排风系统，并符合卫生标准。5.其他公共信息标志“卫生间”“小心地滑”“紧急出口”等公共信息标志规范，设置合理。服务员着装/工牌(1)服务员应统一着装，且应佩戴工牌；(2)宜使用电子工牌，滚动显示员工姓名、健康证号等信息。饮品店设施设备应符合表6的规定。表6饮品店设施设备设施设备A级B级1.店招(1)店招应牢固设置在醒目处，同一街道的店招设计风格宜一致；(2)应在店招上宜增加含有都江堰市独特要素的LOGO(熊猫、山水的图案);(3)店名应使用规范汉字；(4)店招宜有灯光装饰效果，亮度适宜；(5)灯箱不应占道设置。(1)店招应牢固设置在醒目处；(2)店名应使用规范汉字；(3)灯箱不应占道设置。2.装修装饰咖啡店(1)装修特色鲜明，采用环保材料，格调高雅，色彩协调；(2)临街门面宜采用透明门窗，不宜采用卷帘门；(3)应摆放和装修风格相适应的艺术品等；(4)应摆放花卉等绿色植物。茶馆(1)装修应体现川西茶文化特色，采用环保材料；(2)应摆放花卉等绿色植物。其他饮品店(1)装修应有特色，工艺精细，用材环保；(2)地面应平整、无缺损，采用防滑瓷砖或木质地板装修；(3)墙面应洁净，无剥落、无霉点、无明显污渍；(4)天花板应吊顶，易于清扫，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。表6(续)设施设备A级B级3.公示信息(1)场所内明显位置应悬挂相关证照(营业执照、食品经营许可证、人员健康证、本店安全管理员照片、监管人员照片等)、相关记录(食品原料进货台帐、餐具消毒记录、餐厨垃圾废弃物处置记录、巡查监管记录等)、相关制度(餐饮服务食品安全检查制度、从业人员健康管理制度、食品库房管理制度；餐(用)具洗涤、消毒制度；食品原料采购与索证制度；餐饮服务单位餐厨废弃处置管理制度)等；(2)应明示投诉电话；(3)应有消费者人身财产安全提示信息。4.食品售卖台(1)售卖的食品应用相应的食品级容器盛放，整齐有序；(2)不同种类的食品应相对分区摆放。5.处理区(1)食品处理区和就餐区应相对分区，食品处理区布局可参考附录B.2;(2)自制饮品制作应设置专用操作场所；(3)应设置工具清洗消毒设施和专用冷藏设施；(4)专间应无明沟、地漏带水封。6.灯饰咖啡店应有特色的灯饰体现设计风格，各类灯具的装饰效果突出，照度适宜。应有优质的灯饰体现设计风格，照度适宜。茶馆其他饮品店灯饰应清洁、牢固，照度充足均匀。灯饰照明效果较好。7.桌、椅咖啡店(1)桌、椅配套、美观、牢固、无破损；(2)桌、椅摆放整齐有序，清洁卫生；3)桌上应摆放装饰物。(1)桌、椅配套、牢固、无破损；(2)桌、椅摆放整齐有序，清洁卫生；(3)不应使用简易塑料椅、凳。茶馆(1)桌、椅材质统一，配套、美观、牢固、无破损；(2)宜使用体现川西茶文化的材料；3)桌、椅摆放整齐有序，清洁卫生；(4)桌上应摆放装饰物。其他饮品店(1)桌、椅配套、牢固、无破损；(2)桌、椅摆放整齐有序，清洁卫生；(3)不应使用简易塑料椅、凳。8.儿童用餐专用椅应配备儿童用餐专用椅。宜配备儿童用餐专用椅。9.餐、饮具咖啡店(1)餐、饮具用材环保、齐全、配套、无(2)能提供精美特制器皿；(3)咖啡杯、红酒杯等饮具应整齐摆放在专用柜上。(1)餐、饮具齐全、配套、无破损；(2)餐、饮具应整齐摆放在专用柜上。茶馆(1)茶具配套、充足，无破损；(2)茶具应整齐摆放在专用柜上。DB510181/T016-2017设施设备A级B级其他饮品店(1)餐、饮具齐全、配套、无破损；(2)应配备符合食品安全要求的冷、热饮容器和吸管等饮具；(3)提供的一次性塑料杯应为食品级。10.备品(1)应有盒装餐巾纸、牙签、烟灰缸等备品；(2)咖啡店应有台布。11.吧台吧台应设置在场所内明显位置，有接待、结账的功能。12.菜单、饮品单(1)菜单、饮品单制作美观，图文并茂，明码标价；(2)应有招牌特色饮品的介绍；(3)应附加含有都江堰市独特的LOGO(熊猫、山水的图案)。(1)有菜单、饮品单，明码标价；(2)应有招牌特色饮品的介绍。13.宣传品可提供都江堰景区(点)的宣传资料。14.空调应安装空调。宜安装空调。15.结账(1)宜有收银机；(2)宜提供银行卡、网络支付等多种支付(3)宜在店面明示能支持银行卡、网络支付等多种支付形式。宜提供银行卡、网络支付等多种支付形式。16.无线网络应免费提供无线网络。宜免费提供无线网络。17.充电设备应免费提供充电设备。宜免费提供充电设备。18.消防器材应配备灭火器。19.垃圾桶应配备一定数量的垃圾桶。20.灭蝇灭蚊设备应配备灭蝇灭蚊设备。21.雨具宜配备雨具。22.报刊架宜配备报刊架，报刊杂志应整齐摆放。23.卫生间(1)有条件的设置卫生间，且不得设在食品处理区；(2)卫生间洁净，无异味，地面防滑，符合卫生标准；(3)应配备卫生纸、洗手液、擦手纸。24.服务员着装/工牌(1)服务员应统一着装，且应佩戴工牌；(2)宜使用电子工牌，滚动显示员工姓名、健康证号等信息。糕点店设施设备应符合表7的规定。DB510181/T016-2017设施设备A级B级1.店招(1)店招应牢固设置在醒目处，同一街道的店招设计风格宜一致；(2)应在店招上宜增加含有都江堰市独特要素的LOGO(熊猫、山水的图案);(3)店名应使用规范汉字；(4)店招宜有灯光装饰效果，亮度适宜；(5)灯箱不应占道设置。(1)店招应牢固设置在醒目处；(2)店名应使用规范汉字；(3)灯箱不应占道设置。2.装修装饰(1)装修应有特色，工艺精细，用材环保；(2)清真糕点店的装修应符合伊斯兰教的风格，具有民族特色；3)临街门面宜采用透明门窗，不宜采用卷帘门；(4)地面应平整、无缺损，采用防滑瓷砖或木质地板装修；(5)墙面应洁净，无剥落、无霉点、无明显污渍；(6)天花板应吊顶，易于清扫，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形发生。3.公示信息(1)场所内明显位置应悬挂相关证照(营业执照、食品经营许可证、人员健康证、本店安全管理员照片、监管人员照片等)、相关记录(食品原料进货台帐、餐具消毒记录、餐厨垃圾废弃物处置记录、巡查监管记录等)、相关制度(餐(用)具洗涤、消毒制度、食品原料采购与索证制度、餐饮服务单位餐厨废弃处置管理制度等);(2)应明示投诉电话；(3)应有消费者人身财产安全提示信息。4.食品售卖柜(1)应配备具有防蝇、防尘等功能的售卖柜；(2)售卖的食品应用相应的食品级容器盛放，整齐有序；(3)应配备专用食品夹具和夹具托盘以及外卖食品专用袋(盒)。5.食品处理区(1)现场制作糕点类食品应设置专用操作场所；(2)制作裱花类糕点还应设置单独的裱花专间；(3)食品处理区布局可参考附录B.3。6.灯饰灯饰应清洁、牢固，照度充足均匀。7.价格表(1)价格表应包含各类糕点名称和价格等信息，明码标价；(2)价格表张贴规范、美观；(3)宜采用电子屏幕展示糕点名称、价格及图片。8.宣传品可提供都江堰的宣传资料。9.空调应安装空调。宜安装空调。10.电风扇电风扇应清洁、牢固。11.结账(1)宜有收银机；(2)宜提供银行卡、网络支付等多种支付(3)宜在店面明示能支持银行卡、网络支付等多种支付形式。宜提供银行卡、网络支付等多种支付形式。DB510181/T016-2017设施设备A级B级13.消防器材应配备灭火器。14.垃圾桶应配备存放废弃物或垃圾的带盖容器；15.灭蝇灭蚊设备应配备灭蝇灭蚊设备。16.服务员着装/工牌(1)服务员应统一着装，在上衣左侧佩戴电子工牌；(2)电子工牌应滚动显示员工姓名、健康证号等信息。表8夜啤酒长廊设施设备设施设备1.店面店招(1)店招应牢固设置在醒目处，同一街道的店招设计风格宜一致；(2)店名应使用规范汉字；(3)店招宜有灯光装饰效果，亮度适宜；(4)灯箱不应占道设置。门面装饰(1)应有射灯、霓虹灯等照明装饰效果；(2)临街门面宜采用透明门窗，不宜采用卷帘门；(3)门店前宜摆放绿色植物。2.就餐区域公示信息(1)场所内明显位置应悬挂相关证照(营业执照、食品经营许可证、人员健康证、本店安全管理员照片、监管人员照片等)、相关记录(食品原料进货台帐、餐具消毒记录、餐厨垃圾废弃物处置记录、巡查监管记录等)、相关制度(餐饮服务食品安全检查制度、从业人员健康管理制度、食品库房管理制度；餐(用)具洗涤、消毒制度；食品原料采购与索证制度；餐饮服务单位餐厨废弃处置管理制度)等；(2)应明示投诉电话；(3)应有消费者人身财产安全提示信息。装修装饰(1)装修应有特色，工艺精细，用材环保；(2)地面应平整、无缺损，采用防滑瓷砖或木质地板装修；(3)墙面应洁净，无剥落、无霉点、无明显污渍；(4)天花板应吊顶，易于清扫，防止害虫藏匿和灰尘积聚，避免长霉或建筑材料脱落等情形(5)布线应合理规范，应预埋好电线电路，不得出现乱接乱搭；(6)应有适当的艺术装饰布置绿色植物。灯饰灯饰与装修风格相适宜，照度适宜。餐桌、椅(1)餐桌、椅材质统一，配套、美观、牢固、无破损；(2)餐桌、椅摆放整齐有序，清洁卫生；(3)不应使用简易塑料椅、凳；(4)宜配置儿童用餐专用椅；(5)餐桌上宜摆放装饰物。表8(续)设施设备2.就餐区域餐具(1)餐具用材环保、齐全、配套、无破损；(2)不得使用一次性筷子。餐具消毒设备(1)应配备筷子消毒机；(2)餐具应清洗干净，经消毒后应贮存在密封的专用保洁设施中，不得随意摆放。备品应有盒装餐巾纸、牙签等备品。菜单(1)菜单制作美观，图文并茂，菜品及其他相关服务费明码标价；(2)应有地域特色菜品或招牌特色菜品的介绍；(3)应附加含有都江堰市独特的LOGO(熊猫、山水的图案);(4)可采用电子频幕展示菜品名称、价格及图片。宣传品可提供都江堰的宣传资料。食材陈列架(1)应摆放在经营场所内，不得违规占道摆放；(2)应采用食品级的盛放容器；(3)活体水产类食材的陈列架应牢固、清洁，材质无毒无害。点菜系统宜配备智能点菜系统，采用平板电脑等。空调系统应安装空调。结账系统(1)宜有收银机；(2)宜提供银行卡、网络支付等多种支付形式；(3)宜在店面明示能支持银行卡、网络支付等多种支付形式。通讯设备(1)应免费提供无线网络；(2)应免费提供充电设备。消防器材应配备灭火器。电子屏幕宜配备电子屏幕，滚动播放都江堰宣传片。垃圾桶应配备一定数量的垃圾桶。灭蝇灭蚊设备应配备灭蝇灭蚊设备。3.食品处理区装修(1)墙面应满贴瓷砖，有吊顶，有地槽；(2)地面应采用防滑材料；(3)天花板应采用无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温的浅色材料涂覆或装修。布局(1)食品处理区应设置在室内；(2)加工制作冷冷食、生食、裱花等应分别设置专间或专用操作场所；(3)布局符合出品工艺流程，生进熟出流程无折返交叉。明厨亮灶食品处理区宜通过下列方式之一对外展示给顾客：(1)透视明档(如：透明玻璃窗或玻璃幕墙);(2)视频显示；(3)隔断矮墙；(4)开放式厨房；(5)设置参观窗口。排污(1)排污设施卫生干净；(2)专间不得设置明沟。DB510181/T016-2017设施设备3.食品处理区设备(1)应有充足的冷藏冷冻设备；(2)应有餐具消毒设备，建议使用热力消毒；(3)应有防鼠、防尘、防蝇的措施；(4)应配备存放废弃物或垃圾的带盖容器；(5)厨房与灶台采取有效的通风、排烟措施。4.卫生间(1)有条件的设置卫生间，卫生间不得设在食品处理区；(2)地面防滑，设有独立排风系统，并有适当照明，符合卫生标准；(3)应配备卫生纸、洗手液、擦手纸。(1)有条件的设置卫生间，卫生间不得设在食品处理区；(2)地面防滑，并符合卫生标准。5.其他公共信息标志“卫生间”“小心地滑”“紧急出口”等公共信息标志规范，设置合理。无障碍设施宜设置无障碍设施。服务员着装/工牌(1)服务员应统一着装，且应佩戴工牌；(2)宜使用电子工牌，滚动显示员工姓名、健康证号等信息。6.2服务人员6.3服务过程DB510181/T016-2017带物品。8.1.1.1水质应符合GB5749的规定或煮沸冷却。8.1.1.2食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。食品，应对包装上的标签进行查验。8.1.2加工过程合食品安全要求的原料不得加工使用。或冷藏。8.1.2.3食品添加剂的使用应符合GB2760的规定。8.1.2.4需要熟制加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70℃。8.1.2.5在烹饪后至食用前需要较长时间(超过2h)存放的食品，应存放在高于60℃或低于10℃的条件下。8.1.2.6凉菜应及时冷藏。改刀熟食从改刀后至供应的时间不应超过2h。8.1.2.7海产品加工应符合GB/T23498的规定。8.1.3贮存8.1.3.4冷藏、冷冻柜(库)数量和结构应满足原料、半成品和成品分开存放，有明显区分标识。冷藏的温度的范围应在0℃~10℃之间；冷冻的温度的范围应在-20℃~~-1℃之间。DB510181/T016-20178.1.3.5食品添加剂应专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存并上锁，盛装容器上应8.1.3.6食品原料、食品添加剂使用应遵循先进先出的原则，及时清理销毁变质和过期的食品原料及8.1.4追溯和召回8.1.4.1应建立从原辅料供应、加工制作、服务等到消费全过程的追溯程序。8.1.4.2承担重要接待活动或集体用餐时，每餐次食品应留样，以备复检待查。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密封专用容器内，在冷藏条件下存放48h以上，每个品种留样量不少于100g。8.1.4.3应建立应对可能发生潜在食品安全事故或紧急情况的应急程序和预案。8.1.5突发食品安全应急处置当造成食品中毒或其他食品安全事故时，应采取以下相应措施：——立即停止生产经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及容器、设备设施和现场，在2h之内向所在地