货物学基础 课件 项目四 任务二 防霉除霉处理与控制

项目四

货物养护任务二防霉除霉处理与控制中高职一体化课程改革成果教材物流管理专业实例导入问题1：生活中你还见到过哪些霉变现象？问题2：霉变对货物会产生怎样的影响？

仓管员小陈在库房巡视过程中发现库里的甘蔗出现质地发软、表皮呈淡褐色、断面呈黄色和猪肝色，有的甚至出现酸味、酒糟味。甘蔗主要产于我国南方地区，将甘蔗运到北方经冬天储存到春季再进行售卖可获取较大利润。近期阴雨连绵，霉变的甘蔗含有大量的神经毒素，只能全部销毁。实例点津

霉腐是货物在霉腐微生物作用下所发生的霉变和腐败现象。在气温高、湿度大的季节，如果仓库的温湿度控制不好，储存的针棉织品、皮革制品、鞋帽、纸张、香烟以及中药材等许多货物就会生霉，肉、鱼、蛋类就会腐败发臭，水果、蔬菜就会腐烂，果酒变酸，酱油生白膜。

无论哪种货物，只要发生霉腐，就会受到不同程度的破坏，严重霉腐可使货物完全失去使用价值。有些食品还会因腐败变质而产生能引起人畜中毒的有毒物质。实例思考知识要点1．货物霉腐的过程

受潮→发热→发霉→腐烂→霉味。2．货物霉腐的原因（1）内因1）货物中有霉腐微生物存在。2）货物含有霉腐微生物所需要的营养物质。3）货物含有足够的水分或容易吸水。（2）外因1）湿度。不同霉腐微生物对空气相对湿度的要求不同，一般来说，对水分的需要量是：细菌>酵母菌>霉菌。2）温度。温度对霉腐微生物的生长繁殖影响很大，各种微生物只能在一定的温度范围内才能生存，高于或低于这个范围，微生物的生命活动就会受到抑制或死亡。3）空气条件。不同种类的微生物对气体的要求不同，根据微生物对氧气的要求可分为三种类型：需氧型、厌氧型、兼性厌氧型。知识要点

3．货物的防霉除霉货物霉腐是由霉腐微生物引起的，霉腐微生物的生存代谢离不开空气、水分、温度这三个因素。（1）加强库存货物的管理1）加强入库货物的验收。确保入库货物湿度控制在发霉风险以下，确保进库货物没有出现发霉现象，同时没有与发霉货物有过直接接触，以免沾染上霉菌孢子的危险货物进入仓库中造成发霉。2）加强仓库温湿度管理。可通过密封、通风、吸潮进行库内温湿度调控，确保库内温湿度达到货物储存的安全范围之内。3）选择合理的储存场所。4）合理堆码，下垫隔潮，货物堆码不应靠墙柱。5）货物进行密封。6）做好日常的清洁卫生。知识要点（2）化学防霉腐化学防霉腐是将对霉腐微生物具有杀灭或抑制作用的化学药品喷洒到货物上，使霉腐微生物的细胞和新陈代谢受到破坏和抑制，进而达到杀菌或抑菌，防止货物产生霉腐的目的。化学防霉腐的药剂有两类。一类是用于食品的防腐剂，如苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐对食品的防腐，托布津对果菜的防腐保鲜，如图4-12所示。另一类是用于各类日用工业品及纺织品、服装鞋帽等的防腐剂，如多菌灵、百菌清等，如图4-13所示。

图4-12食品防腐剂

图4-13日用工业品防腐剂知识要点不同货物有不同的化学防霉腐的方法。加法，是将一定比例的药剂直接加入到材料或制品中去，如食品、化妆品等；渍法，是将制品在一定温度和一定浓度的防霉剂溶液中浸渍一定时间后晾干；涂布法，是将一定浓度的防霉剂溶液用刷子等工具涂布在制品表面；喷雾法，是将一定浓度的防霉剂溶液用喷雾器均匀地喷洒在材料或制品表面。

知识要点

（3）气相防霉腐气相防霉腐是通过药剂挥发出来的气体渗透到货物中，杀死霉菌或抑制其生长繁殖的方法。

常用的气相防霉剂有多聚甲醛（见图4-15）和环氧乙烷（见图4-16）等，主要用于皮革制品等日用工业品的防霉。气相防霉剂应与密封仓库、大型塑料膜罩或其他密封包装配合使用，才能获得理想效果。使用中要注意安全，严防毒气对人体的伤害。

图4-15多聚甲醛

图4-16环氧乙烷知识要点

（4）气调防霉腐气调防霉腐是根据好氧性微生物氧化代谢的特性，通过调节密封环境（如气调库、货物包装等）中气体的组成成分，降低氧气浓度，来抑制霉腐微生物的生理活动、酶的活性和鲜活食品的呼吸强度，达到防霉腐和保鲜的目的。气调防霉腐是生态防霉腐的方法之一，气调防霉腐的方法有密封和降氧。1）密封。密封是保证气调防霉腐的关键，以不透气为宜，并应安装测气、测温、充气口、抽气口等装置，如图4-17所示。2）降氧。一是机械降氧，在密封条件下，通过抽取真空或者充入惰性气体（二氧化碳或者氮气），以达到降氧目的（见图4-18和图4-19）。二是化学降氧，在密封条件下，通过加入强还原剂与空气中的氧气发生化学反应，以达到降氧目的（见图4-20）。三是自然降氧，在密封的条件下，利用蔬果自身的呼吸作用（吸收氧气，呼出二氧化碳），达到降低氧气含量以抑制霉腐微生物的目的（见图4-21）。

图4-17密封

图4-18真空

图4-19充气

图4-20保险粉图4-21保鲜包装知识要点

（5）低温防霉腐

低温防霉腐是通过控制和调节仓库内及货物本身的温度，一般温度愈低，持续时间愈长，霉腐微生物的死亡率愈高。

虽然温度越低，抑制霉腐的效果越好，但不是所有的货物都适用。要根据货物的具体属性，选择合适的温度进行低温防霉腐。低温防霉腐分冷藏防霉腐和冻藏防霉腐两种。

冷藏防霉腐是适于含水量大不耐冰冻的易腐货物，短时间的在0℃左右的冷却储藏。如蔬菜、水果、鲜蛋、乳品等，在冷藏期间，霉腐微生物的酶几乎失去了活性，新陈代谢的各种生理生化反应缓慢，甚至停止，生长繁殖受到抑制，但并未死亡。

冻藏防霉腐是适于耐冰冻含水量大的易腐货物，较长时间的在零下16～18℃左右冻结储藏。如肉类、鱼类的迅速冻结储藏。在冻藏期间，货物的品质基本上不受损害。货物上的霉腐微生物，因细胞内水变成冰晶、脱水以及冰晶损伤细胞质膜，而引起多数死亡。知识要点（6）干燥防霉腐

干燥防霉腐是通过降低仓库环境中的水分和货物本身的水分，来达到防霉腐的目的。干燥防霉腐也是生态防霉腐方法之一。按照脱水手段的不同，分为自然干燥法和人工干燥法。1）自然干燥法是利用阳光、风等自然因素，对货物进行日晒、风吹、阴凉而使货物脱水的干燥方法，如图4-22所示。此法简单易行，成本低廉，常用于粮食、食品等货物的贮存。2）人工干燥法是利用热风、直火、远红外线、微波、真空等手段使货物干燥的方法，如图4-23所示。此法需要一定的设备、技术和较大的能量消耗，成本较高，主要用于食品的贮存。

图4-22自然干燥法

图4-23人工干燥法学习实践活动在理解霉腐成因的基础上，了解各种防霉措施的原理，合理地进行防霉除霉。面对甘蔗批量霉腐的情况，小陈需要找到霉腐的原因，才能对症下药，进而结合甘蔗的特性，选择合适的药剂，正确实施防霉腐。操作要点1．分析甘蔗霉腐的原因能阐述货物霉腐的内因和外因，并结合实例（甘蔗）进行说明，完成表4-8的填写。学习实践活动2．选择合适的防霉腐措施根据货物霉腐的原因，选择合适的防霉腐措施，并阐述其原理，完成表4-9