茶与茶点的介绍课件

关于茶与茶点的介绍第一页，本课件共有51页

茶点茶果，是对在饮茶过程中佐茶的点心，和茶食的统称。品茶时，除了茶叶本身和冲泡的技巧之外，茶点也是十分重要的角色。其主要特征是：分量较少，体积较小，制作精细，样式清雅。它与一般的食用的点心相比较有很多独特之处。首先，茶点要能带给人视觉上的享受，外形，颜色，大小等要给人以适度的美感。其次是味道，无论什么种类的茶点，味道或浓或淡，或甜或咸，都要恰到好处，食之让人感到香气扑鼻，亲切陶醉。除了美味，营养价值也十分重要，只有这样方能与名优茶的素质相匹配。此外。茶点还格外讲究名称，通常以朴素大方或雅致高贵的字词命名，茶点的花样繁多，用料广泛，制作方法讲究多样，兼古今贯通，中西合璧，其品种不胜枚举，令很多茶人爱不释手。

第二页，本课件共有51页茶点的起源“茶果”一词，最早出现在王世几的《晋中兴书》中。书中记载了陆纳节俭的故事，说：“……纳所设唯茶果而已。”又《晋书·恒温列传》中载：“恒温为扬州牧，性俭，每宴帷七奠，拌茶果而已。”可见在晋代，已有茶果出现。

第三页，本课件共有51页

饮茶佐以点心，在唐代开始盛行。唐代的茶宴中的茶点十分丰富。其中的粽子，与今作法相同。唐玄宗曾作诗曰：“四时花竟巧，九子粽争新。”宋代，茶点茶果已开始在各种茶饮场合中出现。宋徽宗赵佶所绘的《文会图》中，皇家的茶席上，所置的茶点茶果，盘大果硕，制作已十分地精美。明清的茶果茶点，已不亚于今。“仅在《金瓶梅》一书中，描写的茶点茶果就有四五十种。”到如今，茶果茶点则是茶馆的必备品。其品种之丰富，制作之精美，且色，香，味，形俱佳，已成中华茶文化的又一大景观。第四页，本课件共有51页品种繁多，按种类可分为1.水果类苹果，甜橙，桃子，菠萝，葡萄，香蕉，芒果，猕猴桃等。水果营养丰富，美味可口，能生津止渴，清热去火，健脾消食，美容消脂，是生活中必不可少的食品，多吃水果，对人的身体健康好处多。饮茶时，也可以各种水果为伴。通常喝什么茶搭配什么样的水果并没有一定之规，根据个人喜好和身体需要就可以。通常食用水果可根据季节选择：春天乍暖还寒，适合温补，食用富含钾的苹果，橙，香蕉和樱桃可以避免困乏，振奋精神。夏天水果丰富，选择对人体有益的桃子，西瓜，木瓜，菠萝，葡萄，草莓等均可伴茶。梨和甘蔗可以在干糙寒冷的秋冬季节多食用，可以生津止渴，润喉降臊。第五页，本课件共有51页2.坚果类

常见的坚果一般分为两类：一类是树坚果，包括核桃，杏仁，腰果，白果，松子，开心果，夏威夷果等;另一类是植物的种子，如花生，葵花子，南瓜子，西瓜子等。坚果中主要含有蛋白质，不饱和脂肪，各类维生素，微量元素和膳食纤维等。这些丰富的营养物质有助于降低人类的心脏性猝死率，调节人体血脂，提高视力，补脑益智，特别适合孕妇和儿童食用。喝过几泡后，偶尔拾起一粒坚果，放入口中细细咀嚼，在口中回味的坚果香有助于体味茶香，是饮茶时的好伴侣第六页，本课件共有51页3.粮食类

以粮食为主要材料制成的茶点种类纷繁，琳琅满目，由北京的、闽南的、潮州的、广东的、江南的以及台式、日式、西式等；根据制作方法的不同，有蒸的、烤的、炸的；根据配料的不同有荤素之分等。特色比较鲜明的主要有：北京的传统茶点富于满汉传统，除了蜂糕、排叉、松糕、烧饼等，受宫廷文化的影响，茶点多制作得小巧精致。粤式茶点较传统有较大的延伸，虾饺、蛋挞、鸡蛋糕、奶黄卷、烧卖等，有甜有咸，美味鲜香；日式茶点，制作十分讲究，名称多与季节特征有关，如“初燕”、“龙田饼”、“寿菊糖”、“樱饼”等，茶点内用豆沙馅居多；西式茶点种类相对较少，主要有饼干、蛋糕、水果派、三明治等，使用各式乳酪、水果、火腿和鱼肉搭配而成。第七页，本课件共有51页

4.花卉类

食用花卉在中国古已有之，且历史悠久，种类丰富。用花卉制作饮料、蜜饯、果酱、糖和糕点，还可以酿酒、入药、熬粥等，无不芬芳馥郁，营养丰富。用花卉佐茶，也是指把花卉加工制作成糖果、糕点或菜肴等食品。如用玫瑰制成的玫瑰酥糖、玫瑰蜜饯等，花香诱人；用桂花做香料，制成的桂花糕、桂花糖、桂花汤圆，丰富多彩，香甜适宜。用花卉加工制成的茶点，保留了原有的花香，味道清爽，美味可口，与茶香各得其所，各有所长。第八页，本课件共有51页5.肉制品类

可以用来当茶点的肉制品可以是香肠、肉脯、肉干等。常见的有酱牛肉、牛肉脯、牛肉干、猪肉脯、猪肉干、鱿鱼丝、鱼片干等，南方很多地方还用鸡鸭头、颈、爪等作为小吃佐茶，别有一番风味。第九页，本课件共有51页根据不同的茶选择茶点茶果1.香甜茶点衬绿茶绿茶淡雅轻灵，与口味香甜的茶点搭配饮用，香气此消彼长，相互补充，带来美妙的味觉享受。此外，清淡的绿茶能生津止渴，有效促进葡萄糖的代谢，防止过多的糖分留在体内，所以享用甜味的茶点，不必担心口感生腻和增加体内的脂肪。第十页，本课件共有51页2.精致西点伴红茶

由于红茶进入西方已经有很长的历史，饮用红茶搭配什么茶点经过漫长的摸索和实践已经逐渐成熟、完善和固定下来。在传统的英式下午茶中，人们饮着红茶搭配的是奶油蛋糕、水果派和各种奶酪制品等甜点。这些茶点与红茶的味道搭配起来，甘甜清爽，香气四溢，已经为人们所接受和习惯。从味道上说，酸甜口味的茶点可以抵消红茶略带苦涩的口感。第十一页，本课件共有51页3.荤油茶点与普洱

普洱茶性属甘冷，具有良好的消脂效果。食用味重、油腻的茶点后，饮用普洱可以减轻口感上的油腻。第十二页，本课件共有51页

4.淡咸茶点配乌龙

乌龙茶是半发酵茶，兼有绿茶的清香气味和红茶的甘甜口感，并回避了绿茶之苦和红茶之涩，口感温润浓郁，茶汤过喉徐徐生津。用淡咸口味或甜咸口味的茶点搭配乌龙茶，对于保留茶的香气，不破坏茶汤的原滋原味最为适宜。第十三页，本课件共有51页5.清淡小吃保花香

茉莉花茶香气氤氲，鲜灵清爽且香味持久宜人。茉莉花茶的茶香可舒缓情绪，对人的生理和心里都有镇静的效果。因此，饮茉莉花茶时不宜搭配各种炒制的坚果或口味重的茶点，以避免食物掩盖了花的清香。豆制品和糯米制品的茶点比较适合搭配花茶来食用。第十四页，本课件共有51页

品绿茶，可选择一些甜食。如干果类的桃脯，桂圆，蜜饯，金桔饼等；品红茶，可选择一些味甘酸的茶果。如杨梅干，葡萄干，话梅，橄榄等；品乌龙茶，可选择一些味偏重的咸茶食。如椒盐瓜子，怪味豆，笋干丝，鱿鱼丝，牛肉干，咸菜干等。台湾的范增平先生将此归纳为：“甜配绿，酸配红，瓜子配乌龙。”第十五页，本课件共有51页第十六页，本课件共有51页第十七页，本课件共有51页第十八页，本课件共有51页第十九页，本课件共有51页红茶牛油戟第二十页，本课件共有51页红茶牛油戟属于磅蛋糕的一种，油脂含量很高，口感扎实。其中溶入了红茶香，吃惯了细腻柔软的戚风蛋糕，也可尝尝它，换换口味。

TIPS：

1、烤箱需要提前预热，烘焙温度为220度。烘焙时间要根据模具的大小决定，一般是8-15分钟。注意观察，表面微微开裂就说明好了。

2、加入面粉后，切勿搅拌过长时间。面粉材料全部湿润后即可。

3、搅拌完成后，立即装模烤焙。时间过长会影响膨发。原料：黄油50克，细砂糖50克，低筋面粉50克，鸡蛋50克（约1个），红茶2克，沸水适量。第二十一页，本课件共有51页第二十二页，本课件共有51页你的美丽无人可及抹茶密语第二十三页，本课件共有51页［抹茶简介］

抹茶源于中国，兴起于唐朝，鼎盛于宋朝。早在唐朝年间，人们就发明了蒸青散茶（碾茶），还审订了评茶色香味的方法，并成为人们不可或缺的日常饮料。到了宋朝更发展为茶宴，当时最为有名的评茶专家、大文豪蔡襄在《茶录》中评述斗茶方法：把团茶击成小块，再碾成细末，筛出茶末，取两钱末放入烫好的茶盏，注入沸水，泛起汤花品尝色、香、味，佳者为上。清朝茹敦和在越言释中说，古者茶必有点，其碾茶（抹茶）为撮泡茶，必择一二佳果点心，谓之点心，谓之点茶。这里所指的抹茶冲饮之道即为唐宋年间的中国茶道，由此可见，中国茶道（抹茶）已有一千多年的历史了，比现今的乌龙茶道还早了几百年。但可惜的是自明代以来，却不再流行抹茶了，而改用茶叶，冲泡喝汤，弃置茶渣。中国抹茶道遂告失传，形成历史断代。目前在世界上颇有盛名的日本茶道和日本抹茶，就是通过当年的遣唐使荣西在中国学成后带回日本，抹茶在日本得以保留、继承和发扬光大。日本抹茶和日本茶道现已成为日本的国粹，引为国宾之礼，誉为日本之最。

第二十四页，本课件共有51页［抹茶简介］

抹茶不同于一般的绿茶粉，更不是一般意义上的茶叶粉碎物。抹茶与普通绿茶粉的不同点主要包括以下两方面：

1.抹茶简要的生产工艺流程为：优质新鲜绿茶→蒸青→碾磨→超微粉碎→低温干燥→抹茶。抹茶生产采用了传统的碾磨技术和现代的超微粉碎技术，整个加工过程始终在较低的温度状态下进行，能很好地保存茶叶中的活性成分。

2.原料要求：抹茶对原料的质量要求较高，要求采用氨基酸、蛋白质和叶绿素含量高的茶叶，同时要求原料中其他物质的含量较低。在采摘之前，对鲜茶叶的采摘时间、叶片大小都有要求。抹茶的生产时间较短，只有50天左右，以4、5两个月出产的优质鲜茶叶做原料，生产出来的抹茶的质量最好。加工抹茶所用茶叶的树种也有讲究，这种茶树以无性系繁殖技术培育而成，保证了茶树品种的纯正性。另外，为保证鲜叶的质量，在栽种过程中，工作人员还需对茶树进行遮阳防暑，以这种方式生产的茶叶称为覆盖茶。抹茶就是以覆盖茶为原料加工而成的。第二十五页，本课件共有51页【抹茶蜜语】（参考分量：8个）

抹茶戚风蛋糕配料（8寸烤盘一个）：鸡蛋2个，低筋面粉30克，抹茶粉5克，色拉油16克，鲜牛奶16克，细砂糖24克（加入蛋白中），细砂糖12克（加入蛋黄中）

装饰配料：动物性淡奶油或植脂甜点奶油100ML，蜜红豆适量，糖粉适量

烘焙：烤箱中层，上下火175度，18分钟左右第二十六页，本课件共有51页制作过程：

1、低筋面粉和抹茶粉混合均匀，过筛。根据戚风蛋糕的制作方法制作好蛋糕面糊。需要注意的是，蛋白打发到湿性发泡即可。把做好的蛋糕糊倒入铺了锡纸或油纸的8寸烤盘，并尽量抹平，放入烤箱中层，175度烤焙18分钟左右。

2、蛋糕出炉后，撕去周围的烤盘纸，并让蛋糕充分冷却。

3、用直径6CM的圆形切模工具，在冷却后的蛋糕片上切出一个个圆形的蛋糕片。

4、将淡奶油打发到可以裱花的程度。如果是动物性淡奶油，需要根据个人口味添加细砂糖或糖粉后再打发。如果是植脂甜点奶油，则本身就是甜的，无需再加糖了。

5、取一片切好的圆蛋糕片，用中号菊花型花嘴在表面挤满打发后的淡奶油。

6、在淡奶油上洒一些蜜红豆。

7、然后再挤上一层淡奶油。

8、盖上另一篇圆蛋糕片。

9、在蛋糕片表面挤一圈淡奶油（中间不要挤）。

10、在中间放上蜜红豆，并筛一些糖粉在表面做装饰即可。第二十七页，本课件共有51页第二十八页，本课件共有51页冰茶糕第二十九页，本课件共有51页制作过程配料：冰皮粉200克，凉水200克，白奶油10克，抹茶粉10克。馅料：抹茶馅，红豆馅，水果馅料适合夏天搭配各种茶品第三十页，本课件共有51页第三十一页，本课件共有51页第三十二页，本课件共有51页第三十三页，本课件共有51页第三十四页，本课件共有51页奶奶的最爱——花生酥饼第三十五页，本课件共有51页

桃酥是一种南北皆宜的食品，以其干、酥、脆、甜的特点闻名全国，主要成分是面粉、鸡蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及钙、钾、磷、钠、镁、硒等矿物质，食用方便，尤其是得到老年人和孩子的喜爱。

配料：普通面粉100克，细砂糖50克，植物油55克，鸡蛋10克，花生碎30克，泡打粉1/4小勺，小苏打1/8小勺

烘焙：中层，180度，约15分钟。适合搭配：红茶第三十六页，本课件共有51页制作过程：1、将植物油、打散的鸡蛋液、细砂糖在大碗中混合均匀。

2、面粉和泡打粉、小苏打混合均匀，过筛。

3、将花生碎倒入面粉中，混合均匀。

4、把面粉倒入第一步的植物油混合物，揉成面团。

5、取一小块面团，搓成小圆球。

6、将小圆球压扁，放入烤盘。在表面刷一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱烤焙，烤到表面金黄色即可。第三十七页，本课件共有51页第三十八页，本课件共有51页TIPS：

1、这款桃酥制作简单，味道酥脆，非常可口。揉好的面团不能太干，必须是比较湿润的感觉，烤出来的桃酥才会够酥。如果揉好的面团较干，需要适量添加些植物油。

2、如果是生的花生，需要事先用烤箱180度烤7-8分钟，烤出香味，再切成碎。做成桃酥后才会更香。当然，这款桃酥也可以不放花生。

3、传统的桃酥需要使用臭粉，它作为膨松剂可以在短时间内释放大量气体，使桃酥的表面有错综复杂的标志性裂纹。但臭粉较难保存，一般家庭不方便购买使用，所以这款配方里省略了臭粉。

4、烤焙的时间和温度需要根据烤箱的实际情况酌情调整，另外，如果你做的桃酥个头比较大，也需要多烤一会儿。第三十九页，本课件共有51页第四十页，本课件共有51页红茶的最佳伴侣

——柠檬饼干第四十一页，本课件共有51页这款饼干，酸甜酥脆的口感，非常可口。用它来搭配红茶正好可以抵消红茶中略带苦涩的口感。

配料：低筋面粉100克，黄油65克，糖粉50克，新鲜柠檬一个，柠檬皮屑1小勺，盐1/4小勺

烘焙：烤箱中层，上下火180度，15分钟左右第四十二页，本课