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文档简介

食品生产企业留样流程制度第一章总则为确保食品安全，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品留样是食品生产企业在生产过程中对食品样品进行保存和管理的重要环节，旨在为后续的质量追溯、检验和分析提供依据。第二章适用范围本制度适用于本企业所有食品生产环节，包括原材料采购、生产加工、包装、储存及销售等环节。所有相关人员均需遵守本制度，确保留样工作规范、有序进行。第三章留样目标留样工作的主要目标包括：1.确保食品在生产、加工、储存和销售过程中的质量可追溯。2.为食品安全事故的调查和处理提供依据。3.便于对食品质量进行定期检验和分析，及时发现和解决问题。4.符合国家和行业对食品留样的相关要求。第四章留样管理规范1.留样数量每批次生产的食品应留样，留样数量应根据生产批次的大小和产品特性确定，通常为每批次产品的1%或不少于1个样品。2.留样时间留样应在产品生产完成后立即进行，确保样品的新鲜度和代表性。3.留样标识留样样品应清晰标识，包括产品名称、生产日期、批次号、留样日期、留样人员等信息，确保样品的可识别性。4.留样保存留样样品应存放在专用的留样柜中，保持适宜的温度和湿度，防止样品变质。样品的保存期限应根据产品特性和相关法规规定进行管理。第五章操作流程1.留样准备在生产过程中，相关人员应提前准备留样所需的容器和标识材料，确保留样工作顺利进行。2.样品采集生产完成后，指定人员应按照规定的留样数量和要求进行样品采集，确保样品的代表性。3.样品标识采集完成后，立即对样品进行标识，确保信息的完整性和准确性。4.样品存放将标识清晰的样品放入专用留样柜中，记录样品的存放位置和相关信息。5.样品记录填写留样记录表，记录样品的基本信息、留样日期、留样人员等，确保留样信息的可追溯性。第六章监督机制1.定期检查企业应定期对留样样品进行检查，确保样品的保存状态良好，及时处理过期或变质的样品。2.记录审核相关管理人员应定期审核留样记录，确保记录的完整性和准确性，发现问题及时整改。3.培训与考核定期对相关人员进行留样管理培训，提高其对留样重要性的认识，确保留样工作的规范性和有效性。第七章附则本制度由质量管理部门负责解释，自颁布之日起实施。根据实际情况和法规要求，定期对本制度进行修订和完善，确保其适用性和有效性。第八章责任分工1.生产部门负责留样样品的采集、标识和存放，确保留样工作的顺利进行。2.质量管理部门负责留样工作的监督、检查和记录审核，确保留样制度的落实。3.仓储部门负责留样样品的存放管理，确保样品的保存条件符合要求。第九章记录与报告1.留样记录留样记录应完整、准确，保存期限不少于两年，便于后续的查阅和追溯。2.异常报告如发现留样样品异常或不符合要求，应及时向质量管理部门报告，并采取相

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