餐饮服务技能之餐巾折花说课稿(玉)

《餐饮服务技能之餐巾折花》说课稿玉罗山城镇职业高中尊敬的各位老师、亲爱的同学们大家好：我今天说课的题目是：《餐饮服务技能之餐巾折花》，下面我将从“说课堂构思、说教材、说学情、说教法、说学法、说教学过程”六个方面来说明，请多指教！一、说课堂构思（一）教学思想餐巾折花是餐饮服务的一项基本技能，也是学生获得餐饮服务职业资格的必考内容，为了让教学为就业服务，我课前认真分析了学生就业的工作任务，对教材从应用的角度进行了重新整合，并遵循“精讲多练，加强实训”的职业教育思想，以培养学生动手能力为主，来组织教学。（二）教学环境为了上好这堂课，教学环境我选择在学校的餐厅三楼旅游实训室进行，课前我对学校的餐厅实训室进行了布置，对学生的着装和仪容仪表进行了企业化要求，让学生在仿真实训中体会企业氛围，树立职业意识。(三)教学过程设计随着课堂的开展，在“情景教学”的引入中，我先用漂亮的餐巾花引出题，激起学生的求知欲，再用一段餐巾折花视频，全面让学生了解本课的学习内容，接着老师系统的让学生了解餐巾的一些理论知识后，然后老师用“演示法”和“一帮一”的活动使学生掌握餐巾折花的六种基本技法，为避免操作训练时间较长而使课堂枯燥乏味，在学生训练时我采用分组教学，小组合租探究和小组竞赛，用“任务驱动法、竞赛法”，以团队合作学习的形式，让学生带着任务，带着竞赛的压力自主探究，引导学生学以致用。本课通过“启发→示范→练习→总结”的教学流程，即攻克了知识难点，也使知识得到了巩固和内化，达到了教学目标要求。二、说教材（一）教材的地位和作用餐巾折花是教材第二章第二节中餐服务基本技能的第二部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。它可以美化餐台，也可以方便菜肴服务，在教材中起到基础作用。如今餐饮业的竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争，服务员的综合技能影响着餐厅服务的质量，决定着企业的竞争力，因而要求学生必须扎实掌握此项技能，实现与企业要求零距离接轨。（二）教学目标的确立1、教学目标通过对教材的分析、对岗位工作任务的了解以及对学生的了解，确定了本节课的教学目标，他们是：（1）知识与能力目标：通过本课学习，了解餐巾的作用和类别；明白餐巾折花的造型分类；掌握餐巾折花的基本技法；培养学生良好的观察力、审美能力和操作能力，达到职业技能的要求。（2）过程与方法目标：通过递进的教学手段，激发学生的主体意识，倡导学生自主学习，培养学生独立思考的能力，从而使知识得到巩固、创新和内化。（3）情感态度价值观目标：使学生树立规范、标准的服务意识；培养学生团结互助、取长补短、谦虚好学的品质；让学生形成爱岗敬业的思想素质。2、教学重点餐巾折花的基本手法。3、教学难点餐巾折花的手法及其运用。餐巾技法中的“推”、“卷”、“拉”“捏”，因为在所有的技法中这几种技法具有一定的操作难度，它需要学生不断练习、探究，才能领悟，才能掌握。三、说学情职业高中二年级的学生进入专业学习不久，学习兴趣浓厚，但还未接触过专业实操课，对星级酒店认识模糊，对餐厅服务的感性认识不够，须加强训练指导才能规范学生的职业技能和职业素养。为了培养学生的学习兴趣，让学生树立自信心，在课堂前10分钟内教学中选取基础性、较为简单的内容，结合多种教学方法，利用学生自身特点将知识系统掌握。选择的知识点为：餐巾的作用、餐巾花的种类，餐巾折花的基本手法和要领，以及餐巾折花实例四部分。四、说教法教学得法“事半功倍”。灵活的教学方法是课堂教学成功的保证。我主要采用了“情景教学法、演示法、任务驱动法、竞赛法”和“一帮一”的活动来进行教学。“情景教学法”能使学生对餐巾折花形成一个完整的、清晰的感性认识，能引发学生的学习兴趣；“演示法”能使知识深入浅出，学生通过看、想、做能较好的领悟和掌握知识；采用“任务驱动法和竞赛法”是为了激发学生自主探究，引导学生学以致用；“一帮一”的活动能促使学生团结协作和相互取长补短，学生通过协商，能更好的巩固和创新知识，同时也能起到减轻老师的教提高学生的学。课堂采用“启发→示范→练习→总结”的教学模式解决了所学达到了所教，也体现了学生为主体，老师为主导的教学原则。五、说学法在教学过程中我倡导“自主、合作、探究”的学习方法。具体的学法是“观察模拟法、实践探究法、比较学习法、讲授法、演示法、观察分析法”，通过引入时的“情景教学”和老师的“操作演示”及“实物对比”激发学生学习兴趣，“先导后试，先讲后练”，帮助学生理解，培养学生良好的观察能力和模拟能力；通过动手实践培养学生探究、创新精神；在对学生的成品展示中，让学生学会取长补短，提高自我。六、说教学过程根据本课的教学目标、教学内容及学生情况，我的教学过程由：“导入新课、讲解新课、学生小组合作探究练习教师个别指导、课堂小结、作业布置”这五个环节组成。导入新课在导入新课时，我展示漂亮美观的餐巾花以及提问的方式来激起学生的求知欲，并引出课题。（二）讲解新课1、餐巾的作用为了提高学生对技能的重视度，我用“图片展示”通过酒店摆台实景使学生认识到餐巾在餐厅的地位和作用，从而使学生形成要学好和必学好的念头。2、餐巾花的种类通过提问，让学生思考并了解餐巾花的种类分为：杯花、盘花和环花。3、餐巾折花的基本技法和要领在经过系统的理论学习后，此时进入了本节课的重、难点之处：餐巾折叠的基本技法和要领。基本技法有六种，为了能突破难点，让学生掌握各技法，我采用餐巾花实例来加强学生的技法学习，课堂组织主要采用“演示法”和“一帮一”的活动。通过案例一公主扇这个花型的学习让学生掌握折叠、推折、翻拉、卷、捏和穿这六种手法。分步讲解，演示：由于教材中只有图解步骤，所以我把折叠的步骤事先用通俗易懂及规范语言编写好，再配合演示学生使更容易理解和掌握。这样通过教师的讲、演，学生的观、练，使学生完成操作定向和操作模仿的学习过程，突破难点。通过学习这六大基本折叠技法使学生学会五种花型的折叠，分别是公主扇、王冠、烛映红台、一帆风顺和郁金香。（三）学生练习、个别指导为了向学生树立学习典范，更好的开展“一帮一”的活动，对每组中做得好的同学我及时鼓励和表扬，激励学生团结互助、相互取长补短，培养学生谦虚好学的品质，达到规范技能操作、树立正确审美观的教学目标。学习完一个花型，学生往往都跃跃欲试，所以给学生几分钟的练习时间。这样也可以通过个别指导来纠正偏差、发现问题。因为有很多学生在折叠这个花型的时候为了图方便喜欢用嘴咬着餐巾来卷，所以这时适时的推出德育渗透点：不能用嘴叨、口咬餐巾就显得非常必要了。学生分组练习，完成学生的互评。每组推举一名学生，交流汇报学习体验，师生讨论、教师评价。讨论存在的问题，找出好的作品予以肯定。对普遍存在的问题再次评讲。以纠正偏差，实现操作定向的准确性和再次突破难点。并鼓励学生继续学习，以此控制课堂。（四）课堂小结教师总结、知识梳理。提问：（1）本节课所学内容？目的巩固知识，实现知识的内化和迁移。（2）本节课所学两种花型适用于什么场合？让学生通过对这个问题的回答思考知识的运用。在学生回答的同时展示板书。（五）作业布置练习所学五种花型，争取在五分钟之内完成。每组推荐两名同学，进行表演赛。对速度和造型两个方面进行评分。该作业目的是督促学生课后进行强化练习，以实现操作的熟练。最后我用以面这样一段话结束本节课，以使学生继续保持高涨的学习热情。同学