农产品食品检验员四级模考试题+答案

农产品食品检验员四级模考试题+答案一、单选题（共80题，每题1分，共80分）1.下列不属对酥类糕点感官要求的是()。A、无异味B、油润C、绵软不粘D、酥松爽口正确答案：C2.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O应选()指示剂。A、酚酞B、酚红C、甲基橙D、百里酚蓝正确答案：C3.用于识别存在于某样品中的特殊感官指标的感官检验方法是()。A、标度和类别检验B、差别检验C、三点检验D、分析或描述性检验正确答案：D4.霉菌菌丝细胞由厚实、坚韧的细胞壁所包裹，其内有（）。A、细胞膜B、细胞质C、细胞液D、细胞群正确答案：A5.自然界的生物被分为动物界、植物界、真菌界、真核生物界、原核生物界和()界。A、支原体B、细菌C、原虫D、病毒正确答案：D6.检测工作中，在对容器、压力调节阀或安全阀等操作时，切忌面部正对危险体，必要时应戴（）。A、防护口罩B、防爆面具C、防护眼镜D、防毒面具正确答案：B7.显微镜对光时，如光线较弱或人工光源时，反光镜宜用()镜。A、三棱B、平面C、凸面D、凹面正确答案：D8.提供人体组织生长，修补和更新的原料，主要来自食品中的()。A、蛋白质B、碳水化合物C、维生素D、脂肪正确答案：A9.加压试漏检验罐头的密封性，须先将洗净的空罐经（）℃烘干。A、105B、35C、55D、85正确答案：B10.果汁类罐头倒在玻璃容器内，静置（），观察其色泽。A、15minB、25minC、20minD、30min正确答案：D11.乳浊液的分散质粒子直径是()。A、≈10-6mB、＞10-7mC、＜10-9mD、10-9～10-7m正确答案：B12.0.1130mol/L标准溶液稀释一倍后，其浓度为()mol/L。A、0.06B、0.055C、0.05515D、0.0565正确答案：C13.罐头食品的厂名代号由省代号和阿拉伯数字顺序号组成，如在河北生产的罐头，其厂代号的字母表示为（）。A、GB、LC、ND、B正确答案：A14.罐头食品测定蛋白质时，若为半固体样品，取样量为（）。A、(5～10)gB、910～15)gC、(0.2～2.0)gD、(2～5)g正确答案：D15.滴定分析法是定量分析中一种很重要的方法，关于滴定分析下列说法错误的是（）。A、滴定分析的指示剂变色点不一定恰好符合化学计量点B、滴定分析的指示剂变色点一定恰好符合化学计量点C、通常已知准确浓度的试剂溶液称为滴定剂D、将滴定剂由滴定管滴加到被测溶液中的过程叫滴定正确答案：B16.用表用完后要拔出表笔；将选择开关旋至（）；若长期不用，应将表内电池取出，以防电池电解液渗漏而腐蚀内部电路。A、“OFF”档或交流电压最大量程档B、“ON”档或交流电流最大量程档C、电阻最高量程档D、任意位置正确答案：A17.食品配方的研究或产品质量的改进，宜采用下面的()方法。A、评价品质的方法B、决定顺序的方法C、识别差异的方法D、特性的综合评价方法正确答案：C18.下列玻璃仪器使用方法正确的是()。A、容量瓶放在石棉网上用电炉加热B、三角烧瓶直接在电炉上加热C、烧杯直接在电炉上加热D、坩埚直接放在电炉上加热正确答案：D19.二硫腙法光度法测铅，将二硫腙与Pb2+生成的红色配合物溶于()中进行比色。A、乙醇B、氯仿C、甲醇D、乙醚正确答案：B20.细菌在生物界的位置属()。A、原核生物界B、动物界C、真菌界D、植物界正确答案：A21.玻璃器皿上附着的黄褐色铁锈斑点可用()洗除。A、0.5%草酸B、乙醇C、热碱水D、10%盐酸正确答案：D22.佛尔哈特法测定罐头食品中的氯化钠，用（）对处理好的试液进行酸化处理。A、盐酸（1+1）B、硝酸（1+3）C、硝酸（1+1）D、盐酸（1+3）正确答案：B23.酸水解法测定脂肪时，在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的（）。A、0.05B、0.02C、0.15D、0.1正确答案：D24.常用的系统误差消除方法有加修正值、（）、补偿法、空白实验、对照实验等。A、标准法、常规法B、替代法、交换法C、增加测量次数、减少测量时间D、试验法、验证法正确答案：B25.罐头食品中组胺的测定，称取(5.00～10.00)g绞碎并混合均匀的试样，置于具塞锥形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡(2～3)h过滤。A、20ml～25mlB、5ml～10mlC、10ml～15mlD、15ml～20ml正确答案：D26.间接沉淀滴定法（佛尔哈特法）测定罐头食品中氯化钠时，选用的指示剂是（）。A、溴甲酚兰B、硫酸铁铵C、铬酸钾D、重铬酸钾正确答案：B27.下列试剂在薄层色谱法测苯甲酸含量过程中未采用的是()。A、乙醚B、无水乙醇C、氯化钠D、无水亚硫酸钠正确答案：D28.糕点感官检验时，应把糕点放在()上进行检测。A、手掌B、洁净的白瓷盘C、洁净的蒸发皿D、洁净工作台正确答案：B29.新的道德观念代替了以“孝”为核心的道德体系，（）将成为新的核心理念。A、明辨B、修身C、治国D、齐家正确答案：A30.用酸度计测定溶液的PH值时，预热后下一步的操作是()。A、用1个标准缓冲溶液定位B、用至少2个标准缓冲溶液定位C、用0.1mol/L的标准溶液定位D、安装电极，准备样品测定正确答案：B31.用摩尔法测罐头食品中的氯化钠，对于pH值在（）范围内的试样，可以直接加入指示剂，用硝酸银标准溶液进行滴定。A、6.5～8.5B、≤6.5C、≥10.5D、6.5～10.5正确答案：D32.某样品经检验证实为大肠菌群阳性的管数为：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。该样品大肠菌群最可能数（MPN）是()个/100ml。A、3B、30C、<3D、<30正确答案：C33.畜肉罐头在（）中观察其色泽是否符合标准要求。A、搪瓷缸B、表面皿C、白瓷盘D、烧杯正确答案：C34.按生产（班）批次抽样时，取样数为1/6000，若尾数超过2000者增取一罐，每班（批）每个品种不得少于（）罐。A、三B、五C、四D、二正确答案：A35.《产品质量法》规定了生产者的产品质量义务，下列选项中不属于规定义务内容的是（）。A、产品标识要合格B、产品包装要合格C、产品储运要合格D、产品质量要合格正确答案：C36.在使用强酸、强碱、强氧化剂等具有灼伤皮肤作用的物质时，应注意不要让皮肤直接接触，尤其防止溅入（）。A、眼镜上B、衣服上C、鞋子上D、眼睛中正确答案：D37.细菌的形态很简单，基本可分为三类，分别是球状、杆状和（）状。A、颗粒B、方格C、方片D、螺旋正确答案：D38.下列分析方法属于仪器分析法的是（）。A、灼烧法测定食品中灰分含量B、高锰酸钾滴定法测定食品中钙含量C、滴定法测定食品中的酸度D、原子吸收法测定食品中钙含量正确答案：D39.随机误差具有单峰性、对称性、（）、抵偿性。A、确定性B、有界性C、规律性D、周期性正确答案：B40.俗称氯仿的化合物分子式为()。A、CH4B、CHCl3C、CH2Cl2D、CH3Cl正确答案：B41.蛋白质测定时消化用浓硫酸作用是()。A、破坏有机物B、还原剂C、催化剂D、抽提剂正确答案：A42.正确行使职业权力的首要要求是（）。A、要树立正确的职业权力观B、要求执行权力的尊严C、要树立一定的权威性D、要能把握恰当的权力分寸正确答案：A43.食品生产市场准入制度的主要内容包括：生产许可制度、产品强制检验制度和（）。A、质量合格认证标识制度B、质量认证标识制度C、质量安全标识制度D、质量体系认证标识制度正确答案：C44.称量分析法是通过称量物质的质量来确定被测组分含量的一种分析方法，下列属于称量分析法的是（）。A、食品中亚硝酸盐含量的测定B、食品中水分含量的测定C、食品中钙含量的测定D、食品中还原糖含量的测定正确答案：B45.下列选项中()不属于夹心糖果组织感官项目要求内容。A、糖皮厚薄均匀B、不粘牙、不粘纸C、无破皮现象D、块形完整，表面光滑正确答案：D46.根据细菌细胞壁结构的不同、革兰氏阴性细菌属()的细菌。A、坚壁细菌门B、疵壁细菌门C、薄壁细菌门D、柔壁细菌门正确答案：C47.摩尔质量是质量除以物质的量，其SI单位是（）。A、斤/摩B、千克/摩C、磅/摩D、吨/摩正确答案：B48.SB/T10020-92对糖果中()有蛋白质指标要求。A、巧克力B、胶基糖果C、硬质糖果D、焦香糖果中砂质类正确答案：D49.以草酸钠为基准物质标定高锰酸钾溶液时，下列仪器中需要用操作溶液淋洗3次的是（）。A、锥形瓶B、滴定管C、容量瓶D、量筒正确答案：B50.果酱罐头开罐后用匙取果酱约20g，置于干燥的（），在1min内观察其组织和形态。A、三角瓶内B、白瓷盘上C、烧杯内D、表面皿上正确答案：B51.菌落总数是指：食品检样经过处理，在一定条件下进行培养后，所得（）检样中形成菌落的总数。A、1.5mL或1.5gB、0.1mL或0.1gC、0.5mL或0.5gD、1.0mL或1.0g正确答案：D52.固体样品溶解在磷酸盐缓冲溶液中装入均质杯，均质速度符合标准要求的范围是（）。A、6000r/min～7000r/minB、8000r/min～10000r/minC、1000r/min～3000r/minD、3000r/min～6000r/min正确答案：B53.下列（）需要检测组胺。A、凤尾鱼罐头B、鲐鱼罐头C、炸鲫鱼罐头D、金枪鱼罐头正确答案：B54.用凯氏定氮法测量蛋白质含量时有多种具体操作方法，以下不属于凯氏定氮法具体方法的是（）。A、半微量法B、痕量法C、常量法D、微量法正确答案：B55.关于电热恒温干燥箱的构造，下列说法正确的是（）。A、电热干燥箱由箱体、电热器和温度控制系统三部分组成B、进气孔中央插一温度计，用以指示箱内温度C、排气孔在箱体的底部D、进气孔在箱体的顶部正确答案：A56.某测量仪器校准证书给出的最大示值误差为±0.06，服从均匀分布，用该仪器测量时对测量不确定度的贡献较合适的是（）。A、0.03B、0.02C、0.04D、0.07正确答案：C57.下列分析方法，不属于仪器分析的是()。A、光度分析法B、色谱法C、化学沉淀称重法D、电化学分析法正确答案：C58.SB/T10024-92对各类糖果()感官指标要求内容是不同的。A、色泽B、滋味气味C、杂质D、最小单位包装正确答案：A59.检测粪大肠菌群时，如EC肉汤管产气者，将产气的EC肉汤管分别接种()，然后置培养箱内培养。A、乳糖发酵管B、伊红美兰琼脂平板C、蛋白胨水D、葡萄糖发酵管正确答案：B60.对商业无菌检验的留样，开罐后，用灭菌吸管或其他适当工具无菌操作取出内容物（），移入灭菌容器内。A、5ml（g）～10ml（g）B、10ml（g）～20ml（g）C、10ml（g）～15ml（g）D、20ml（g）～30ml（g）正确答案：B61.用萃取法测定脂肪的含量，在分析化学中属于()。A、滴定分析B、仪器分析C、沉淀分析D、称量分析正确答案：D62.执行操作规程的具体要求不包括（）A、演练操作规程B、修改操作规程C、牢记操作规程D、坚持操作规程正确答案：B63.关于从业人员必须遵守相关合同和契约不正确的说法是（）。A、对企业忠诚的表现B、是从业人员的义务C、是法律的强制要求D、看是否满足个人的需求正确答案：D64.下面说法不正确的是()。A、伏特表的内阻一般都很大B、伏特表使用时应并联在电路中C、伏特表是用来测量电压的D、为了扩大量程，应在伏特表上并联一个电阻正确答案：D65.职业纪律是最明确的职业规范，它以（）方式规定了职业活动中最基本的要求。A、道德规范B、行政命令C、办法D、规章制度正确答案：B66.质量单位千克属于（）。A、SI倍数单位B、SI导出单位C、SI基本单位D、SI辅助单位正确答案：C67.细胞壁的固有功能是()。A、进行物质交换B、维持水分C、决定菌体的抗原性D、维持菌体固有形态正确答案：D68.我国标准分为（）、行业标准、地方标准、企业标准四级。A、区域标准B、国家标准C、特区标准D、国际标准正确答案：B69.薄层色谱法测糖精钠时，含糖精钠样品经前处理后展开、显色，样斑显()，背景为蓝色。A、红色B、黑色C、紫色D、黄色正确答案：D70.在水产品中菌落总数的检验过程中，检样在培养基上混匀后，培养的温度是（）,培养的时间是（）。A、（27±1）℃；（36±2）hB、（42±1）℃；（52±2）hC、（30±1）℃；（72±3）hD、（48±1）℃；（58±2）h正确答案：C71.习惯上将食品中的营养素划分为六类，下列物质不属于食品中六大营养素（）。A、脂肪B、无机盐C、水D、山梨酸正确答案：D72.测量不确定度的主要来源可概括为五个方面：检测设备、检验人员、（）、检测环境、被检测的量等方面。A、检测时间B、检测方法C、检测目的D、检测结果正确答案：B73.光吸收定律只适用于()和一定范围的低浓度溶液。A、有色溶液B、透光物质C、波长较窄的复合光D、单色光正确答案：D74.质量浓度的计量单千克每立方米的中文符号正确的是（）。A、千克-米-3B、千克*米-3C、千克/米-3D、千克·米-3正确答案：D75.下列各组物质中最简式相同，但既不是同系物，又不是同分异构体的是（）。A、丙烯与环丙烷B、丁醇与乙醚C、甲醛与乙醛D、淀粉与纤维素正确答案：D76.下列选项中不属于国际单位制导出单位的是（）。A、毫米B、伏特C、千帕D、焦耳正确答案：A77.下列分析属于仪器分析的是()。A、兰——埃农法测定还原糖B、电位法测定饮料中有效酸（PH）C、烘干法测食品中的水分D、食醋中总酸度测定正确答案：B78.氧化还原滴定法根据滴定剂种类不同常用的有三种主要类型：高锰酸钾法、重铬酸钾法和碘量法，不常用的类型有铈量法和（）等。A、溴酸盐法B、EDTA法C、自身指示剂法D、络合法正确答案：A79.在测定罐头食品中脂肪含量时，用到的一组试剂为（）。A、盐酸、95%乙醇、乙醚、丙酮B、盐酸、95%乙醇、乙醚、石油醚C、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮D、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚正确答案：B80.在三糖琼脂斜面上的培养物，下述哪种情况()可疑为志贺氏菌。A、乳糖-/葡糖产气H2S+B、乳糖-/葡糖产气H2S-C、乳糖-/葡糖+H2S+D、乳糖-/葡糖+H2S-正确答案：D二、判断题（共20题，每题1分，共20分）1.()食品安全是个综合概念，包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。A、正确B、错误正确答案：A2.()在大肠菌群的检验过程中，初发酵试验所使用的培养基是煌绿乳糖胆盐。A、正确B、错误正确答案：B3.()配位滴定法是以配位反应为基础的滴定分析法，又称络合滴定法。A、正确B、错误正确答案：A4.()有毒物品及化学试剂的保管人员必须熟悉它们的有关物理化学性质，以便做好仓库温度控制与通风调节。A、正确B、错误正确答案：A5.()草莓酱罐头属于果酱罐头。A、正确B、错误正确答案：A6.()罐头食品测定淀粉含量，试样处理过程使用乙醇洗涤试样的目的是除去脂肪。A、正确B、错误正确答案：B7.()我国的法定计量单位是国际单位制单位。A、正确B、错误正确答案：B8.()生产者应当对其生产