公司食堂管理制度15篇

公司食堂管理制度15篇

公司食堂管理制度【篇1】

一、全心全意为师生服务，努力让师生满意、高兴。

二、对无理顶撞领导者，私自带学校食堂的东西回家或有其

它违纪违法行为者立即辞退。

三、按时上下班，掾障按时开饭。如迟到、早退三分钟之内

必须向负责人说明情况，超过三分钟，超过部分每分钟处罚1

元。全月迟到、早退累计数不得超过三次，否则扣除当月津贴工

资的.三分之一。

四、有事必须履行清假手续，经批准后，方能离岗，事假期

间停发工资。

五、请病假一般凭医院证明，病假期间工资停发，药费自

负。

六、加强工作责任心，注意劳动安全，以防事故发生。因工

作中不慎发生事故，视情节轻重，除扣当月津贴工资外，一切责

任自负。

七、凡是购进的物资，一般不出售，特殊情况须经领导批

准，并先开票，后付货。如私自售出、借出则扣当事人当月津贴

工资一半。不得随便品尝点心或菜肴（半成品），否则，按其价

值的三倍罚款。

八、认真搞好个人卫生，包干区，食堂内外要时时保持清

洁。严格执行食品卫生法，所有碗、筷要洗干净，定期消毒。开

饭前洗手，上班时间要穿（戴）工作服（帽），食堂定期检查卫

生，评比记分，按章奖惩，工作服及其它劳保用品只得在食堂工

作时穿，保管在食堂内。

九、不得将任何衣物带进食堂，严禁工作时干私活。

十、工资实行结构工资制。即基本工资和津贴工资相结合，

根据考核奖优罚劣。

公司食堂管理制度【篇2】

一、责任落实

1、食堂（厨房、餐厅）及食品库的卫生安全工作由行政综

合办负责统筹管理并承担管理责任。

2、厨房、餐厅卫生安全工作由炊事人员负责，不能带病上

LU

冈。

二、炊事人员

1、食堂炊事人员要持健康证上岗，定期体检。

2、工作时要穿工作服、戴工作帽，烹饪作业时间不准穿工

作服离岗外出。定期洗涤工作衣帽，保持清洁。

3、保持个人卫生要做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤洗

头。

4、炊事人员要服从领导安排，保证员工按时开餐；保证公

司接待工作圆满完成。

三、食堂卫生

1、厨房卫生要做到：地面干净、无杂物、无污水、墙壁清

洁，食品原料放置整齐，可用饭菜要用蚊蝇罩，炊具随用随洗保

持清洁，灶台、案面无陈旧脏渍。作业完毕洗菜池要无脏水沉

积、无杂物，杂物桶要及时倾倒以防滋生蝇虫。

2、餐厅卫生要做到：餐桌、座椅干净无脏渍灰尘，地面、

墙壁、窗台干净，地面无脏水、无洒落倪菜、无杂物，洗具池无

脏水沉积、无杂物。

3、冰箱、冰柜内存物品要分袋存放，做到生熟食品分开，

生熟器具分开，并定期清理。

四、食品卫生

1、餐饮作业禁用腐烂变质原材料，科学配菜，严防食物中

毒。

2、采购食品要按品种、生熟妥善保管，不得出现人踏、鼠

咬现象。

3、需要清洗才能烹调作业的生食品，必须认真清洗，确定

5、炼油或炸制食品时搞好油温控制，严防跑油、撒油、迸

溅、起明火。

6、厨房、餐厅夏季经常通风、冬季适时通风，保持空气清

新干燥，下班后要关好门窗，关好灶具开关，切断总电源，

7、食堂一切接触火器、电器的炊事人员要提高警惕，不可

麻痹大意。

8、食品库账目清晰，安防措施妥当，由行政综合办专人负

责管理。

公司食堂管理制度【篇3】

食堂饮食卫生制度为营造干净、整洁、舒适的就餐环境，

保证师生身心健康特制定烟台第二职业中专餐厅卫生管理制度。

一、食品加工人员卫生要求：

（一）工作前，处理食品原料后或接触直接入口食品之前

都应当用流动清水洗手。

（-）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指。

（三）不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其它有碍食品卫生的

行为。

（四）不得在食品加工和销售场所内吸烟。

（五）服务人员应当穿着整洁的工作服、厨房操作人员应当

穿戴整洁的,工作帽、头发应梳理整齐并置于帽内。

二、餐厅卫生要求：

（一）保护好餐厅内外卫生，有一个良好的卫生环境，做到

每日多次打扫，周末大扫除做到窗户明亮、桌椅整洁有序。

（二）餐饮具使用前必须洗净、消毒符合国家有关卫生标

准。禁止重复使用一次性餐饮具。

（三）餐厅营业场所应当保护内外环境整洁，采取有效措施

消灭老鼠、嶂螂、苍蝇等。

三、注意原材料的储存、加工、销售的卫生管理，确保师生

饮食卫生，杜绝中毒事件发生。

四、卫生管理制度要层层落实、各负其责、决不留卫生死角

及卫生隐患。如果发现问题，追究餐厅责任。

公司食堂管理制度【篇4】

1、炊事人员上岗前，必需持有卫生防疫部门颁发的健康

证，否则不准上岗。

2、严格遵守岗位职责，听从领导、坚守岗位保证就餐时

间、有事请假。

3、搞好食堂和餐厅卫生，做到玻璃光明、地面干净。

4、对食堂及餐厅常常消毒，保证厨房做到“三无”。

5、对食堂饮用水必需半年一检，并有书面检查报告备案。

6、严格掌握食品及饮食卫生，不选购未经检疫合格的各种

肉类和禽类，防止食物中毒大事发生。

7、做好食堂的主副食调剂，努力改善和提高伙食质量标准

争取达到就餐者满足。

8、仔细听取伙委会看法，不断改进服务提高质量。

9、严禁随地吐痰和乱扔杂物，防止传染病大事发生。

10、食堂工作人员必需着装干净，不留长指甲。

11、做好食堂的各项安全工作（如防火防盗等），做到人走

“三关”，即关煤气、关电、关水。

12、定期检查电源线、开关等电气设施是否有损坏现象。

13、正确使用防暑降温费用，保证暑期凉爽饮料按标准供

应。

14、负责中毒、传染病事故应急处置工作。

15、使用经过检验合格、安全牢靠的液化气瓶，做到定期检

查，防止煤气中毒。

公司食堂管理制度【篇5】

为提高工作效率，规范员工的日常用餐，实行食堂就餐刷卡

管理制度。现将就餐刷卡使用办法及相关事项规定如下，望就餐

人员遵照执行。

一、就餐人员范围：

公司管理人员及一、二楼员工

二、就餐时间：

早：7：00——7：30午：12：00——12：30

晚：17：00——17：30（冬季）18：00——18：30（夏季）

三、刷卡要求：

1、

2、就餐人员，须先刷卡再用餐。实行“一人一卡一餐”制

度。

四、刷卡办法：

将餐卡放置刷卡区域，听到提示音的同时，液晶屏将显示持

卡人员序号、姓名、本次刷卡金额及余额。否则需重新刷卡确

认。如有故障及时与办公室沟通。

五、就餐标准：

1、早餐：2元/餐

2、午餐：

①青菜炒肉（蛋）3元/份

②凉拌菜2元/份

③鸡蛋、鱼、排骨5元/份

④馒头0.5元/个

⑤米假1元/份

⑥包子2.5元/个

⑦水饺3元/碗

⑧馄饨2.5元/碗

⑨面条2元/碗

⑩稀饭、咸菜免费

3、晚餐：3元/餐

公司食堂就餐卡管理制度

为加强建和公司食堂就餐管理，合理安排职工就餐，有效改

善职工食堂伙食状况，逐步提高饭菜质量，规范管理、科学管

理、合理分配资源，充分利用好食堂就餐卡的管理便利体现公司

对职工的关爱，公司实行就餐刷卡制度，具体规定如下：

一、公司综合管理部负责职工就餐卡的初次发放、充值金额

的确定。综合管理部食堂负责人做就餐卡的.信息统计、写入储

值等日常管理；

二、现有职工由综合管理部根据职工花名册统一发放就餐

卡，新职工就餐卡开户时须携带本人入职通知书到综合管理部办

理就餐卡，开户后由职工本人保管。就餐卡与职工本人姓名、工

作部门、编号等相一致，一人一-1^0

三、充值就餐标准：

1、公司管理人员、职工（包括派遣人员）伙食标准：360

元/月，就餐标准：12元/人/天，早餐：2元，午餐5元，晚餐

0兀o

2、临时工作人员有所在部门出具证明到综合管理部办理就

餐卡，充值标准根据工作时间确定：12元/人/天。

3、外来人员、外包工队要在公司食堂就餐，须向综合管理

部接洽，由综合部统一安排，食堂不得私自安排就餐。

四、充值方法：

1、已开卡职工充值：各单位食堂管理员于月末最后一日收

齐所在单位人员就餐卡送综合管理部进行数据采集，综合管理部

每月1日按公司上月职工月报表提供在职人员清单充值。

五、就餐卡使用与管理

1、各部门职工应在所工作区域内食堂刷卡就餐，公司职工

由于工作临时调动就餐可根据工作地点，选择就近食堂提前报

餐，刷卡就餐。

2、公司各食堂在实行刷卡就餐制度后，杜绝无卡就餐人

员，无卡就餐发生费用有食堂管理员承担，并作相应处罚。

3、充值员要精心操作，认真核对相关数据信息，确保卡内

数据与采集信系准确。

4、食堂工作人员根据标准严格刷卡，避免遗漏或数据不

实。

5、就餐卡仅限本人使用，每人每餐只能刷卡一次。

六、补卡与退卡

1、因就餐卡遗失或损坏而须重新办卡的职工，须到综合管

理部办理餐卡补办手续（补卡收费30元/卡）。

2、窗口发现挂失餐卡时应立即收回交综合管理部待失主认

领。

3、补卡后原卡剩余金额转入现卡。

4、员工离职时，综合管理部收回就餐卡，办理销户手续，

未办理销卡者卡内金额将从工资中全额扣除。

公司食堂管理制度【篇6】

为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范

性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全

体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制

度。

一、适应范围：

本管理制度适应于管理处全体员工

二、组织领导

（一）成立食堂管理领导小组

组长：

副组长：

成员：

（二）食堂管理领导小组职责

1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，

填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执

行。

2、每月月底召开一次食堂管理会议：

（1）讨论存在的伙食问题；

（2）对食堂的运转状况进行评比；

（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。

3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管

理和监督，实现服务员工的宗旨。

4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。

5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。

（三）定期召开食堂工作人员会议

1、传达管理处对食堂的总体要求。

2、向食堂反映员工的要求和意见。

3、帮助食堂提出整改措施。

4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合

格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖

励安排。

三、管理内容

（一）员工就餐须知

1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。

2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工

不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。

3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：

早餐：7：30—8：00（监控分中心值班人员8：30前就餐完

毕），中餐：12：00—13：00,晚餐：17：30—18：30（春冬），

18：00—19：00（夏秋）。

如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟

通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。

4、员工打代、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管

理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打

饭、打菜，不在餐厅就餐。

5、就餐时要有良好的‘就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍

邻座。

6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小

孩及亲属来餐厅就餐。

7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂

清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。

8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜

绝剩菜剩板。

9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工

作人员禁止进入食堂操作间。

10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员

就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前

与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将

外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数

的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。

11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采

取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/

人。

12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。

（二）食堂卫生制度

个人卫生

1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可

上岗。

2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工

作。

3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫

生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工

作服、被褥）。

4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。

5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴

工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲

油，最好不留长发。

6、开板前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进

入卫生间。

7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃

物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。

环境卫生

1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等

环境。

2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。

3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，

每周一大清扫。

4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗

刷干净。

5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗

餐桌和地面。

6、每天对1。8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一

次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清

洁。

7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工

作人员工资、奖金挂钩。

食品安全卫生

1、禁止采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸

败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；

无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证

食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对

腐败变质、有毒有害的食品不加工。

2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。

3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行

洗、切。

4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使

用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。

5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟

内生。

6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食

品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。

7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应

及时处理。

餐饮具的卫生

1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，

未经消毒的餐饮具不得使用。

2、须有安排专职餐具消毒员。

3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。

4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。

5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁

的程序操作。

6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食

品用洗涤剂。

7、消毒后的餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已

消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。

（三）管理规定

职工食堂管理办法

1、对就餐人员的要求

⑴、为保证本厂职工就餐秩序，制造良好的就餐环境，就餐

人员应服从管理，统一在餐厅就餐。就餐时应安静，不得喧哗。

⑵、早餐时间为：7：00—8：15,午餐时间为12：00—

12：30,晚餐时间为：5：30—6：30如需延迟就餐时间，须提

前通知食堂。每日9：00前由带班人员向食堂人员提供就餐人

数，有特殊情况10：30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证

就餐。

⑶、职工就餐实行吩饭制，由食堂工作人员分配，就餐人员

应安排专人领取。

⑷、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行假票

制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综

管部结算。

（5）、就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保

持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。

（6）、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入

厨房，更不能随便摸拿厨房物品。

⑺、所有就餐人员要厉行节约，反对浪费。

2、对食堂工作人员的要求

⑴、职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清

单（附后）及时进行采购，保证就餐人员及时就餐。

（2）、食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、

有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积

压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。

（3）、食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验

收，如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责

任。

(4)、厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，

烹饪时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、

香、味俱全。

⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫

生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。

(6)、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几

净，及时进行清洁消毒，消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空

气清新。

3、对物品的管理

(1)、对食堂的所有物品、用具登记造册，由专人保管。购置

的物品及时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有

效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月根据明细帐同实物清

点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，

报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不一致的要写明原

因，随同盘点表一同报出。

(2)、对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰

仟元人民币，食堂及时到公司综管部报帐，补足备用金。

⑶、食堂建立收支流水帐，每日及时登记收支情况，结出现

金余款，并妥善保管好未用现金。

(4)、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐

进行核对、检查，及时指出不足和需改进地方。

公司食堂管理制度【篇7】

就餐管理

外来客人就餐，需经公司办公室发客餐单，食堂方能接纳；

无特殊情况，食堂要保证按时开板，就餐人员应遵守就餐时

间；

员工就餐完毕须将剩余饭菜倒入沿水桶内，不得将剩余饭菜

留在桌上。

食品卫生管理

各种蔬菜、海产品等要先洗后切，无泥沙杂物，无霉烂变

质，杜绝食物中毒；

各类食品应分类存放，主副食品、原辅料(待加工食品)、成

品分开存放，食品不得与杂物混放，防止食品交叉污染；

食堂工作人员要按防疫要求，必须每年进行一次身体检查，

不合格者一律不准上岗；

保持餐厅整洁，灶台、炊具、案板、餐桌等清洁无垢，摆放

整齐，地面无油污、无味、无杂物。

设备管理

炊事设备等要建立管理帐目，明确保管人员责任，加强维

护，保证设备使用完好；

加强爱护公物教育，对蓄意污损或破坏餐厅公共设施者，除

照价赔偿外，将处以500元以下罚款。

日常工作管理

严把进货验收关，食品及原材料采购必须二人以上，采购的

食品原辅料须经主管人员验收合格方可使用或入库，并经主管人

员在清单上签字备查。

每月制作食堂收支报表，须保持收支平衡，并上报主管部

门；

食堂工作人员必须履行本岗位职责，工作时间一律按规定穿

戴工作服、工作帽;遵守各项规章制度，以优质服务为宗旨，完

成各项工作任务。

公司食堂管理制度【篇8】

一、考勤制度

1、食堂工作人员上、下班时，必须打卡考勤，严禁代人或

委托人代打卡考勤。

2、穿好工作服后，应向厨师长报到接受工作安排。

3、根据食堂工作需要，做好轮流值班，8小时内完成好岗

位工作，经厨师长验收后可以下班。

4、上班时应坚守工作岗位，不脱岗，不串岗，不准做与工

作无关的事情，如会客，看书报，下棋，打私人电话，不得带亲

戚朋友到食堂玩耍、聊天，不得哼歌唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一天向厨师长申请，经厨师

长同意，主任批准办理准假手续，并出示医院亓出的有效证明，

因不能提供相关手续或手续不符合规定者，按旷工处理，请假应

写请假条，书面备案。

6、需请事假的，必须提前一天办理事假手续，经厨师长同

意，主任批准。未经批准的不得擅离岗位，电话请假一律无效。

7、根据工作需要，需延长工作时间的，经领导同意，可以

增加补休时间。

8、婚假、产假、丧假按公司有关规定执行。

9、执行公司规定的每月4天休班。

二、着装制度

1•上班时需要穿戴工作服，服装要干净、整洁，工作时间不

得裸背敞胸、穿便装和圣服。

2.上班时间需要穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3.工作服只能在工作区域或相关地点穿戴，不得进入作业区

域之外的地点。

4,违反上述规者，将给予处罚。

三、卫生标准

L严格执行食品卫生法，不制作、出售腐烂变质食品。

2.做到生熟食品分开，生熟器具和用具分开。

3.上岗时需穿工作服，戴工作帽，要保持工作衣帽干净整洁

并按规定穿戴工作衣帽。

4.操作时所用的机器、用具，用后冲洗干净清洁。

5.保持个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、

勤换工作服）［上厕所时必须脱工作服、方便完必须洗手。

6.工作人员需执健康证才能上岗，工作时不许吸烟，不随地

吐痰，不准穿工作服离交外出，回岗后要洗手。

7.如违反上述规定，按有关规定处罚。

公司食堂管理制度【篇9】

一、食堂采购员由食堂管理员兼任，负责食品采购，职责如

下：

1、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。

2、负责食堂所需食品原料辅料的采购，保障食品的卫生、

安全、质优、价廉。同时负责食堂所需的除食品原料辅料以外的

其他物资的采购，此类采购，必须遵循公司采购部的相关规定，

同时提请采购部审批。

3、根据经营情况，及时提出采购申请并负责采购。分析食

品原料辅料的品种、数量、质量、价格，提出改进意见和建议。

4、负责供应商的筛选，确定合格供应商，并经常对供应商

进行考核评价。

5、协同验收员，去供应商所配送的食品进行验收，必须严

格把关。

6、调研市场价格，定期或不定期进行调查了解市场价格浮

动行情。

7、保管进货单据，根据进货统计和约定时间，对单据进行

审核后，申请付款。

8、监督食品原料辅料的出入库及库存情况，提出改进意见

和建议。

二、采购原则：

1、应遵循“货比三家”的原则，同等质量比价格，同等价

格比质量，同等价格质量比服务，追求质优价廉。

2、实行“定点采购”，坚决杜绝从流动摊贩手中采购的行

为，以确保食品的质量、卫生、安全。根据“货比三家”的原

则，再结合供应商的规模、诚信等因素，综合评价后最终确定一

家为定点采购的合格供应商。另外再选择来两家作为备份供应

商，以备急需。

三、供应商管理规定

合格供应商必须具备的条件：

1、具备合法从事经营活动的相关证照：营业执照、组织机

构代码证、税务登记证、负责人身份证，其复印件必须提交本公

司备案。

2、特别是大米、面粉、菜油、调料、肉类五大宗食品的供

应商，还必须同时具备国家规定的必须具备的相关资质、证书：

卫生许可证、产品质量监督检验报告、动物检疫合格证等等。

3、对于不完全具备相关证照的某些食品原料辅料供应商，

如蔬菜类供应商，仍应坚持从具有合法经营资格的农贸市场的摊

贩手中采购，以保证所采购的食品原料辅料可以溯源。严禁采购

路边货或其他无法溯源的食品原料辅料。

4、长期合作的供应商，应与本公司签订长期合作的意向性

合同，其中应约定食品原料辅料的质量、卫生、定价办法、配送

方式、退换货、货款支付方式、食品安全责任等。

5、供应商必须提供正规发票、送货单、收据等送货凭证。

四、食堂验收员由总经办委派

负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：

1、坚持原则，秉公办事，坚决维护公司利益。

2、根据食堂采购计划表和供应商送货单，对食品原料辅料

先验收后入库，拒收假冒伪劣、腐败变质、过期、无生产厂址的

食品，保证数量、份量、重量、质量相符，验收后在单据上签

字。

3、不定期抽查入库食品的数量和质量。

五、食品验收办法：

1、“一看二闻三尝四问五索”：

一看一一看食品有无外包装，包装是否完好，包装上的配料

表、生产日期、厂名、厂址等要素是否标识齐全，看食品有无变

色、腐败；

二闻一一闻气味，是否有异味、腐败味；

三尝一一尝味道是否正常；

四问一一问生产过程、装卸运输过程、进货渠道等；

五索一一索取相关资质证件、送货单。

2、肉的验收：

①索取检疫合格证。

②看肉的颜色，肥膘呈白色，疫肉呈紫红色。

③查看是否注水。

④肉外表无毛。

3、鱼的验收：

①鲜鱼：闻味为正常的鱼腥；看鱼的眼睛是灰色的且向外突

出；看鱼鳞是否齐全。

②冻鱼：看颜色不发黄，看眼睛不浑浊、凹陷。

4、米面的验收：

索取出厂合格证、称重、看米的色泽。

5、油的验收：

①索取出厂合格证、检验证明；

②看透明度，色泽透明的是植物油；

③闻有臭味的可能是地沟油，有矿物味的更要拒收；

④尝味道，有异味的可能是地沟油；

⑤燃烧不正常且发出“吱吱”声的，水分超标；燃烧时发出

“僻叭”爆炸声，有可能是掺假产品，拒收。

六、食品采购及货款支付流程

1、采购前，先对食堂食品原料辅料剩余数量进行盘点，然

后根据食堂具体经营情况，确定各种食品原料辅料的需求量。对

于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致

腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。

2、采购员咨询价格、砍价、定价，确定供应商，然后根据

需求量填写《食品原料辅料采购计划表》，报总经办批准。得到

批准后，再联系供应商送货。

3、货物送到后，由验收员进行验收。对不合格食品拒收,

退回要求重新配送；对合格食品，核实数量、份量、重量、质

量，并在供方送货单和食堂采购计划表上登记准确，按验收实际

入库。

4、货款定期结算。付款时，食堂管理员凭采购申请单和验

收确认的送货单申请付款。

5、未经总经办审批同意，食堂管理员不得擅自采购。

七、食堂管理员及总经办相关人员应经常关注市场行情。如

发现原供应商的价格偏高，应及时与供应商协商降价，协商不成

应立即更换供应商，寻求价格更低的合格供应商并进行合作。

八、食堂管理员及总经办与采购相关的人员在采购中，不得

暗箱操作，收受任何回扣，一经发现按公司有关制度严肃处理。

九、本制度从20__年—月一日起执行。

公司食堂管理制度【篇10]

为维护公司食堂的正常秩序，给全体员工创造优良用餐环

境，在保证食品安全的前提下，贯彻勤俭节约各项要求制定本制

度。

一、炊事人员管理制度

1、讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不随地吐痰；

2、工作时按要求穿工作服、不吸烟；

3、严格按照食品卫生要求操作，做到生熟、荤素分别、分

餐具加工，防止食物中毒。

4、餐具洗净、消毒后要摆放整齐。

5、按时开代，根据就餐人员的变化，严格按伙食标准及卫

生要求备餐，不断提高烹饪技术，做到色香味俱全，花样、品种

多样化。

6、每年按照防疫部门要求进行定期体检并取得健康证，否

则禁止上岗。

7、保持室内外环境卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，

每周一次大清扫，达到餐厅、厨房无杂物、无异味、整洁干净。

8、了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，不

违规操作使用。

9、按食材购进时间先后顺序使用食材，定期盘点库存，发

现食材不足的要及时提出采购申请；发现变质或过期食品要及时

报管理人员进行处理。

10、不得以任何理由拿走厨房任何物品。

二、物品采购管理制度

1、食堂所需物品的采购都必须履行采购程序；

2、炊事人员或其他管理人员根据盘点库存情况，结合各类

主辅材料单日均消耗量，按米面油、调料不少于一周，肉食不少

于三天，蔬菜不少于两天的储备标准提出采购计划，采购计划经

食堂主管签字审核后，交采购小组采购。临时采购计划，根据上

级安排随时进行。

3、采购小组按采购计划确定供货商，采购小组应不定期对

采购价格进行市场比对，对提供价格高于市场价格又无合理解释

的供应商及时提出警告，连续出现的.要向食堂主管报告。

4、严禁采购过期、腐烂、变质食物、无检验合格证明的肉

类食品，超过保质期限及其他不符合食品标签规定的定型包装食

品，以及无卫生许可证的食品生产经营者提供的食品。

5、供应商供货时，由食堂主管指定人员与炊事员一同进行

险收入库，验收要按采购单所列项目逐项对食品质量、重量进行

检查；对不合格食品，拒收并按规定上报食堂主管处理。

6、验收无误后，采购小组将参加验收人员签字的验收入库

单交食堂主管及财务部门记账，食堂财务人员对各种票证及时登

记，妥善保管，定期清理，按月公布收支帐目，接受群众的监督

和有关部的检查。

三、卫生及安全管理制度

1、炊事员烹食准备过程必须按照生熟、荤素分别清洗、分

开盛放的方式，按时、按质、按量准备食材。

2、根据气候变化及时完善防蝇蚊设施，随时消灭蚊蝇、嶂

螂、老鼠等有害动物。使用药物灭害的，要熟悉药物特性，根据

害虫习性合理施药，同时对施药区域要做出明显记号和提示，确

保安全。

3、炊事员必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使

用方法，否则不得擅自操作使用。

4、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风、干燥处放

置。所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。

5、食堂操作间严禁闲人进入。

6、每日下班时必须对水、电、燃气进行检查，确保人走火

灭、闸阀、门窗关闭，以防火灾、跑水、燃气泄露灾害及盗窃案

件的发生。

7、操作间的冰柜只许保存与公司伙食有关的食品，不得私

用。启动各类用电设备前须保证插头、插座连接完好、接地正

确；平时严格按照冰柜容积及承重规定储存食品，以防冰柜不制

冷或停机，同时不定期进行冰柜除霜及柜内清洁、灭菌工作。发

现用电设备问题应及时断电，迅速报修。

8、操作、使用各类用电、用气设备必须严格按设备使用说

明书的规定执行，做好安全预防措施，不定期对燃气管路和漏电

保护开关进行检查，杜绝违章作业、燃气泄露及漏电保护开关失

灵等问题的发生。

四、员工用餐管理制度

1、工作日食堂每E供应三餐，就餐时间为早餐：7:30-

8:25；中餐12:00—12:30；晚餐18：00—18:30。全体就餐人员

应按规定时间就餐，未经批准无特殊原因不得出现把饭菜带出食

堂、替他人打倪及私带未办餐卡的人员就餐等情况。

2、用餐时须保持良好的排队用餐秩序先刷卡后打饭，保持

餐厅卫生整洁，禁止随地吐痰，乱丢纸屑。

3、员工用餐以吃饱为原则，吃多少打多少，做到不挑食、

不剩饭、剩菜，避免浪费；用餐后剩余残物倒入指定地点。

4、节约用水，对未售完且能利用的饭菜应分类存放，在确

保食品安全的前提下，完全加热后利用，避免不必要的浪费。

5、炊事人员必须遵守食堂的规定，对不刷卡或持无费卡、

无效卡的人员应拒绝提供食物，否则一经发现罚款20元。

6、用餐人员要服从食堂管理人员的管理，爱护公物，餐

具，讲究道德，如有损坏照价赔偿。

7、食堂操作间，除食堂工作人员外，其他人员不得随意进

入。

8、凡因公来访的人员需要就餐的，可由接待部门负责人于

上午10：00,下午15：00以前通知食堂管理人员备餐，由接待

部门负责人带入餐厅就餐。

9、休息日因单位安排加班需要用餐的，需提前一天向食堂

管理部门提出用餐申请，申请需写明用餐人数、时间及原因，经

相关领导批准后由食堂管理负责人安排采购及备餐。

公司食堂管理制度【篇11】

为了加强公司食堂的管理，使公司食堂更方便职工，为职工

提供优质、卫生的工作餐。确保食堂经济、安全、卫生，不断提

高饭菜质量，给就餐人员营造一个干净、舒适、有序的就餐环

境，特制定本规定。本制度适用于祥丰公司及下属子公司。食堂

工作及就餐的人员均需遵守本制度。

早餐:07:50-8:25

中餐:12:00-13:00

晚餐：18：00-18：30

1、元/天/人，其中早餐元/人、中餐和晚餐5元/人、夜宵

2元/人。

2、中、晚餐提供2荤1素一汤。早餐供应的品种有包子、

馒头、油条、面包、豆浆、米粉、面条、小菜等交换供应。

佩戴工作证排队打卡就餐

1、普通职员统一在一食堂用餐

2、办公室职员统一在二食堂用餐

1、饭卡统一由行政人事部制作和发放。

2、饭卡必须是由行政人事部人员填写后加盖“行政人事部

专用章”方能使用。

3、公司全体职员在每个月月底最后一天下午18:30前将当

月饭卡交行政人事部并领取次月饭卡。

4、开餐时职工必须出示工作证和饭卡，并将饭卡交行政人

事部值班人员登记，登记后方能领取食物就餐;如就餐职工未出

示证件或证件不齐，行政人事部可拒绝该职工就餐。

5、任何职员饭卡不得转借他人使用。

6、饭卡遗失需及时到行政人事部补办保卡，行政人事部一

律按20元/张收取补卡费用（按成本价附加处罚金方式收取）。

7、无论是否用餐，公司均不补款或退款。

1、到就餐时间公司职员按先来后到的顺序在食堂门口单列

排队。

2、佩戴工作证并将饭卡放置手中，以备行政人事部人员打

卡。

3、将保卡交行政人事部值班人员登记。

4、登记后返还坂卡，进入相对应的食堂用餐。

1、公司任何职员不得提前就餐，违者处以50元/次罚款。

2、公司任何职员必须严格按照就餐流程用餐，违者处以50

兀/次罚款。

3、不自觉排队或扰乱就餐秩序者，处以50元/次罚款。

4、服从行政人事部安排，按序就餐，注意维持餐厅秩序，

违者处以50元/次罚款。

5、保持就餐安静，不得大声喧哗，不得在食堂追赶吵闹，

违者处以20元/次罚款。

6、未经许可，不得在员工食堂喝酒，违者处以50元/次罚

款。

7、就餐人员应自觉维护公共卫生，保持餐厅干净整洁；不乱

吐骨屑，不乱扔垃圾，违者处以20元/次罚款。

8、用餐应在三十分钟内完成，就餐完毕应及时离开餐厅以

便食堂工作人员及时清理。

9、自觉爱护餐厅财产，严禁损坏餐厅设施，违者除照价赔

偿外还将受到相应的行政处罚。

10、汤、米饭等食品由员工自行取食，按量盛取、注意节

约，不得随意浪费粮食，违者处以20元/次罚款。

11、餐后请将残渣剩菜分类倒入潜水桶内并将餐具清洗干净

后分类放入消毒柜，违者处以20元/次罚款。

12、食物制作间闲人不准进入，违者处以20元/次罚款。

13、餐厅座位上，严禁站人，违者处以20元/次罚款。

如有违反以上规定者，行政人事部有权给予相应罚款处理，

所罚款项将从当月职工工资中扣除。情节严重者，屡教不改者，

将给予行政处分或除名。

公司食堂管理制度【篇12】

为使员工有清洁卫生的饮食环境，特制定以下制度，望每位

食堂工作人员及员工共同遵守。

一、食堂工作人员制度：

1、食堂工作人员应注意个人卫生。工作时要穿戴工作衣帽

及手套，做到勤洗手、勤剪指甲、勤洗工作服。

2、食堂应时刻保持清洁卫生，每餐后必须对食堂的桌椅、

地板进行清洗，炊事械具等应清洗干净后，统一消毒。

3、食堂购置食物时应注意食物质量，严禁采购腐烂、变质

食物，防止病从口入；未烹调的食物要生、熟分类收藏好，防止

老鼠等害虫的、入侵。

4、提前一天制定隔天的食谱，清点隔天就餐人数，平等待

人，板菜定量，食品足称。

5、坚持实物验收登记制度，搞好成本核算，每月盘点一

次，做到日清月结、账物相符。

6、食堂工作人员准时上下班，未经同意不得擅自离开工作

岗位。

7、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规

程，防止事故发生；非相关人员不得进入厨房和储物室。值班人

员下班后应关好食堂门窗，检查各类电源开关设备及炉灶，做好

防火防盗工作。

二、员工就餐制度：

1、就餐时应排好队伍盛饭菜。

2、工程人员需用膳时，应提前登记用餐，无登记者若无特

殊情况不予用膳。

3、剩余饭菜不可随意扔弃，应按指定地点清倒，提倡节

约，反对浪费。

4、用餐后，餐具由用餐人员自行洗净后统一放入洗碗槽，

由食堂工作人员处理后进行消毒。

5、用热水洗澡时，应避免浇熄锅炉中的煤碳，违者罚款

1000元。

6、餐费每月结算一次，食堂总务在月底将用餐登记表交于

财务室。

三、违反以上制度者，视情节轻重，将以经济处罚或停工辞

退等相关惩诫办法。

公司食堂管理制度【篇13]

一、食堂管理制度

为了加强食堂的统一管理，做好后勤服务工作，保证员工的

就餐质量，特制定本制度。

二、适用范围

食堂管理人员、食堂工作的人员及就餐人员。

三、工作具体要求：

1、食堂实行定额管理，按照公司的规定进行成本核算，在

调剂好伙食质量的情况下，杜绝超标及浪费现象。如发现超支现

象从后勤部长工资中扣除100元/月。

2、食堂所购食物实行进出库制度，由专人统一保管，建立

台账，后勤负责人根据食堂当天所需食物按量出库。

3、食堂采购食物坚持每日会审制度，由食堂责任人拟订采

购单，分管副总签字，由采购人员进行采购，所采购的物品由后

勤主管、食堂负责人当面验收（数量、质量、价格）三方签字后

报总经理审核批准方可报账。

4、外来人员就餐应由办公室开出就餐通知单，食堂按照就

餐通知单上的人员、标准执行，其就餐经费不纳入食堂伙食费核

算。

5、坚持以节约的原则出发，食堂根据员工就餐所需饭菜进

行供应，不允许任何人擅自进入饭堂打板打菜，更不允许员工在

就餐时倒板倒菜现像发生，否则，发现一例处罚10元，如发现

而未处罚当事人的，则以后勤负责人处以每次10元罚款。

6、食堂工作人员要热爱自己的本职工作，严格按照操作规

程办事，工作时必须穿工作服、戴工作帽、戴口罩，否则发现一

例处罚5元，经常对餐具、灶台、地面、餐厅进行清理消毒。要

保证每天按计划供应热饭、热菜、开水和热水，要经常提高警

惕，严防中毒事故的发生。如有发生则追究后勤责任人的经济损

失。

四、本制度由人事行政部订并负责解释。

公司食堂管理制度【篇14】

一、目的

为规范职工食堂的工作，为职工提供良好的后勤保障服务,

营造良好的就餐环境。

二、适用范围

适用于职工食堂管理。

三、职责

1、综合部负责人：负责食堂日常管理的监督及每月收支的

审核。

2、食堂管理负责人：

(D负责对食堂的日常管理；

⑵负责对食堂物资采购的跟踪；

⑶负责对每日菜品质量的跟踪；

⑷负责对各类物资费用的财务核算，加强费用的控制等；

⑸负责每日收支情况上交到综合部处；

⑹负责提前公布每日的菜品于白板上。

3、厨师：

⑴负责对促菜的具体操作；

(2)负责每日上午9点前向食堂保管员提出每日所需要的计

划；

⑶负责每周配备配合食堂管理提出各类副食品购置计划并列

出下周每天的菜品名称；

⑷负责每日食堂工作的.综合安排；

⑸负责每日菜品的验收。

4、水案工：

⑴负责厨房、餐厅及食堂周边的卫生打扫和清洁；

⑵负责菜品的切洗；

⑶负责餐具的清洗、消毒。

5、保管员人员：负责对每次买回菜品的数量验收。

6、食堂厨师：负责每次采购回菜品的质量验收。

四、程序及内容

1、伙食标准：原则成本的半价(不包含人员，设备投入)。

2、就餐时间：早：6:20分——9:00分中：H：40分——

14:00分晚:17:30分——19:00分夜：11:00分——1:30分

所有员工均凭餐卡用餐，员工可根据自己的喜好选择相应的

菜品，就餐卡遗失，一律由食堂按20元/张补办。

3、就餐管理：

⑴就餐人员应是本矿职工。非本院职工，无卡、无正当理

由，食堂人员有权拒绝发膳；

⑵所有人员就餐时须依次排队；

⑶主菜品、主食，由食堂人员打取，素汤、稀饭食品不限量

供应，但要节约，按饭量自取；

⑷不得在食堂高声喧哗、嘻笑打闹，餐具应轻拿轻放；

⑸职工应在就餐区就餐；

⑹讲究环境卫生，残食不得乱丢乱倒，应在指定地点倒放，

并要将餐具统一放在指定位置；⑺定时开餐(特殊情况除外);

⑻食堂专人打菜，相互监督一律凭卡记收餐费，禁止收取现

金；

⑼食堂人员不得有意刁难就餐员工。

4、食堂收支结算：

⑴每天上午，将上一天食堂刷卡的金额进行统计上交；

⑵每月初，食堂帐目表存档。

5、食堂的卫生管理：

(1)食堂人员必须于开餐前完成就餐及厨房的情况工作。

①将餐桌上的剩余物倒入垃圾桶内；

②用洁净的抹布擦两次以上桌面，保证桌面无水迹、油污；

③保证厨房、就餐区地面无垃圾、无油迹、防滑