《食品企业管理》课前准备

食品企业管理

（第2版）数字经济时代职业本科食品企业管理创新型教材校企合作工学结合团队实践项目化“理实一体”“四场景课堂”培养创新型教材课前准备入学情境导入

张磊是一名食品工程职业大学的学生，入学后认真进行了职业生涯规划，计划毕业后在食品企业扎实工作两年，晋升基层管理者，四年后晋升中层管理者。为此，张磊在认真学习专业基础知识和专业技能的同时，也学习企业管理知识。他常常思考：“什么是食品企业管理？”“食品企业管理的理论和方法是什么？”“怎样管理团队？”“食品企业如何向数字化转型？”为了解决这些问题，实现职业生涯规划目标，张磊选择学习食品企业管理课程。为了实现课程培养目标，学习前需要做好以下准备事项。

1．学习“食品企业管理”课程整体设计为什么学学什么如何学1．学习“食品企业管理”课程整体设计★食品企业管理是食品企业生存和发展的管理之道、效率之道、效益之道。★食品类专业的学生要具有运用管理之道为食品企业提高生产效率和创造经济效益的能力。★食品企业管理是一门建立在经济科学、行为科学、管理科学和现代科学技术基础之上的应用科学，是职业本科（高职高专）与食品相关专业的一门必修课程。

把需要职业发展的学生培养成中国新一代能够胜任数字经济时代食品企业管理岗位工作需要的“政治立场坚定、管理素养高、管理实践能力强（即懂理论、精操作、会管理、善协作、能创新）的具有成长力的高素质创新型中基层管理者”。（1）课程定位（解决“为什么学”的问题）（2）课程培养目标（解决“为什么学”的问题）目标培养规格知

识素

养管理能力培养规格①培养发现、辨别食品企业管理问题的能力②培养分析食品企业管理问题、解决食品企业管理问题的能力③培养团队组织能力、控制能力④培养管理创新的能力⑤培养撰写、宣讲、答辩食品企业管理方案的能力管理知识培养规格①熟悉食品企业管理的基本理论和基本方法②掌握食品企业的基础管理、专项管理和创新管理的理论与方法管理素养培育规格①培育社会主义核心价值观，树立正确的世界观、人生观、价值观，将个人发展与社会发展、国家发展相结合，增强“四个自信”②培育职业道德、职业精神、职业心态③培育团队合作精神、奉献精神④培育爱国敬业、遵纪守法、艰苦奋斗、专注品质、追求卓越、诚信守约、履行责任、勇于担当、服务社会、拓展国际视野，敢闯敢干，不断激发创新活力的优秀企业家精神1）能

力1．学习“食品企业管理”课程整体设计（3）课程培养规格（解决“为什么学”的问题）3）2）1．学习“食品企业管理”课程整体设计依据食品企业管理课程培养目标和培养规格，食品企业管理课程内容包括3个模块、12个项目。（4）课程培养内容（解决“学什么”的问题）项目2食品企业计划管理、流程管理与组织管理第1模块食品企业基础管理项目1认知食品企业管理项目3食品企业战略管理与文化管理食品企业管理概述食品企业管理的原理与方法食品企业的生命周期管理食品企业流程管理食品企业组织管理食品企业计划管理食品企业战略管理食品企业文化管理食品企业技术管理与设备管理项目10

食品企业财务管理认知食品企业财务管理食品企业筹资管理食品企业投资管理食品企业成本费用与利润管理食品企业财务分析项目11

食品企业信息化管理认知食品企业信息化管理食品企业信息化管理的程序和方法项目5

食品企业营销管理第2模块食品企业专项管理项目4

食品企业经营管理项目6

食品企业生产管理认知食品企业经营管理食品企业经营计划与管理决策食品企业营销诊断传统的营销策略与新媒体营销策略认知食品企业营销管理食品企业数字化营销模式认知食品企业生产管理食品企业生产过程管理食品企业卫生管理项目7

食品企业质量管理认知食品企业质量管理食品企业质量认证食品企业现场质量管理食品企业安全管理项目8

食品企业供应链管理认知食品企业供应链管理食品企业采购管理食品企业运输管理认知食品企业人力资源管理项目9

食品企业人力资源管理食品企业仓储管理食品企业人力资源的招聘与培训食品企业人力资源的绩效考评与薪酬管理食品企业人力资源的激励第3模块

食品企业

管理创新认知食品企业管理创新项目12食品企业

管理创新食品企业管理创新的过程与方法食品企业管理的数字化转型1．学习“食品企业管理”课程整体设计依据课程培养目标、培养内容、培养模式，设立4个场景课堂。（5）四场景课堂（解决“如何学”的问题）1．学习“食品企业管理”课程整体设计依据课程培养目标、培养内容，创立“调、学、思、践”培养模式。（6）立体化培养模式（解决“如何学”的问题）创建“制订××食品企业管理方案”校企合作工学结合团队实践项目化培养特色。1．学习“食品企业管理”课程整体设计依据课程培养目标、培养内容、培养模式，5种学习角色定位。（7）学习角色定位（解决“如何学”的问题）1．学习“食品企业管理”课程整体设计食品企业管理理论试卷考核：分值50分。食品企业管理方案考核：分值30分。项目检测考核：分值20分。（8）课程考核（解决“如何学”的问题）1．学习“食品企业管理”课程整体设计总课时72学时（按18周计），具体分配如下：（9）课程课时安排（解决“如何学”的问题）项目教学内容教学时数课前准备学习前准备事项4项目1认知食品企业管理4项目2食品企业计划管理、流程管理与组织管理8项目3食品企业战略管理与文化管理4项目4食品企业经营管理4项目5食品企业营销管理6项目6食品企业生产管理6项目7食品企业质量管理6项目8食品企业供应链管理4项目9食品企业人力资源管理4项目10食品企业财务管理4项目11食品企业信息化管理4项目12食品企业管理创新4项目考核食品企业管理方案宣讲、答辩、评价10合计

722．组建“制订××食品企业管理方案”校企合作工学结合实践项目团队组建团队在教师指导、学生自愿选择的基础上，学生按4～6人进行分组，组成“制订××食品企业管理方案”校企合作工学结合实践项目团队选举队长每个团队民主选举队长，由队长组织队员进行团队识别系统设计，确立团队理念展示团队形象每次上课时，每个团队由队长带领队员展示团队形象，朗诵队名、团队理念，合唱队歌，激励大家增强团队意识，培养团队意识与合作的能力团队目标管理每个团队按照实践项目任务进行目标管理，有分工又有合作，防止有人没事干的现象出现设计队名、队旗、队歌及团队管理制度根据团队理念，设计队名、队旗、队歌及团队管理制度，并将设计的队旗张贴在教室的墙上123453．食品企业调查研究01案例一选择调研对象选择1~2个中小型食品企业作为校企合作工学结合实践项目的对象，每个团队制订食品企业管理现状调研计划，带着问题到食品企业进行参观、访问、座谈，全方位了解和熟悉食品企业概况，为运用食品企业管理理论和方法解决食品企业管理问题打下基础。02调研内容（1）了解食品企业基本概况。（2）了解食品企业管理现状，包括战略、组织、流程、文化、经营、营销、供应链、生产、技术、质量、安全、人力资源等。（3）了解食品企业管理发展的瓶颈。（4）分析食品企业管理存在的问题。03实战训练张磊同学带领飞翔队选择了一个中型食品企业作为校企合作工学结合实践项目的对象，经过与