《食品与药品检测》期末考试复习题库及答案

PAGEPAGE1《食品与药品检测》期末考试复习题库及答案一、单选题1.抑制和减少腌肉制品中致癌物亚硝胺形成的物质是()A、抗坏血酸B、醋酸C、酒石酸D、乳酸答案：A2.配制1000mL0.1mol/LHCl溶液，应取浓盐酸(12mol/LHCl)A、0.84mLB、8.4mLC、1.2mLD、12mL答案：B3.以下引起亚硝酸盐中毒的情况不包括哪点（）A、蔬菜腐烂变质B、煮熟的菜存放过久C、蒸锅水连续使用，不断浓缩或煮菜熬粥D、正常烹调的新鲜蔬菜答案：D4.人吃了含有“瘦肉精”的猪内脏后，能引起交感神经兴奋，会出现心跳加速.四肢颤动，同时伴有呼吸困难.恶心呕吐等症状。所以，国家严禁在饲料中添加“瘦肉精”。“瘦肉精”的学名是（）。A、莱克多巴胺B、盐酸克伦特罗C、亚硝酸钠D、苯甲酸钠答案：B5.申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由。复检机构名录由国务院认证认可监督管理.卫生行政.农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为()。A、需说明结论B、最终检验结论C、供执法机构参考结论D、自行选择结论答案：B6.有甲、乙两个不同浓度的同一有色物质的溶液，用同一厚度的比色皿，在同一波长下测得的吸光度为：A甲=0.20；A乙=0.30。若甲的浓度为4.0×10-4mol/L，则乙的浓度为()。A、8.0×10-4mol/LB、6.0×10-4mol/LC、1.0×10-4mol/LD、1.2×10-4mol/L答案：B7.1.34×10－3％有效数字是（）位。A、6B、3C、5D、8答案：B8.实验室“三废”是指()A、污染物、废弃物、可回收物B、废碱、废酸、废有机液C、废气、废水、废渣D、废碱、废气、废弃物答案：C9.分子的紫外－可见吸收光谱呈带状光谱，其原因是（）。A、分子中价电子运动的离域性质；B、分子振动能级的跃迁伴随着转动能级的跃迁；C、分子电子能级的跃迁伴随着振动、转动能级的跃迁；D、分子中价电子能级的跃迁。答案：C10.食品检验实行()负责制。A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人答案：D11.胞细菌？的繁殖是依靠（）A、芽胞B、裂殖C、出芽D、藻殖段答案：B12.有关摩尔吸收系数的描述不正确的是（）。A、摩尔吸收系数是化合物吸光能力的体现，与测量波长相关；B、摩尔吸收系数的大小与化合物本身性质相关；C、摩尔吸收系数越大，测定的灵敏度越高；D、摩尔吸收系数越小，测定灵敏度越高。答案：D13.物质的量单位是（）A、gB、kgC、molD、mol/L答案：C14.实验室（）应建立领用申请制度A、化学试剂B、剧毒药品C、易挥发试剂D、强酸强碱药品答案：B15.用标准曲线法测定含量（公式：y=10x-0.1，y单位g/mL），测得样液的吸光度值为0.3，则该物质的浓度为（）。A、3g/mLB、3.0g/mLC、3.1g/mLD、2.9g/mL答案：D16.从事餐饮服务，应当依法取得（）A、食品卫生许可B、食品生产许可C、食品流通许可D、食品经营许可答案：D17.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是（）。A、柱温B、载气的种类C、柱压D、固定液膜厚度答案：A18.GB5009.87-2016中钼蓝比色法测磷的测量波长为().A、600nmB、620nmC、640nmD、660nm答案：D19.下列检测器为通用检测器的是（）。A、紫外-可见分光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、电化学检测器答案：C20.将数值“1.75，2.65，4.05”修约到只保留小数后一位，则修约后应分别为（）A、1.7，2.6，4.0B、1.7，2.7，4.0C、1.8，2.6，4.1D、1.8，2.6，4.0答案：D21.用分光光度计同时测定混合物中吸收曲线部分重叠的两组分时，下列方法中方便和准确的是（）。A、解联立方程组法B、双波长分光光度法C、导数光谱法D、视差分光光度法答案：B22.对（）而言，工匠精神是推进创新发展.提高市场竞争力的内在动力。A、国家B、集体C、企业D、个人答案：C23.温度对玻璃电极测定溶液的酸度有较明显的影响，因此玻璃电极可在哪个温度下测定（）。A、0℃B、25℃C、60℃D、100℃答案：B24.当置信度为0.95时，测得Al2O3的μ置信区间为（35.21±0.10）%，其意义是（）A、在所测定的数据中有95%在此区间内.B、若再进行测定，将有95%的数据落入此区间内.C、总体平均值μ落入此区间的概率为0.95.D、在此区间内包含μ值的概率为0.95.答案：D25.根据相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D26.表示一组测量数据中，最大值与最小值之差的叫做（）A、绝对误差B、绝对偏差C、极差D、平均偏差答案：C27.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（）A、对照试验B、空白实验C、平行试验D、微试验答案：B28.可用于直接配制标准溶液的是()A、KMnO4(A.R.)B、K2Cr2O7(A.R.)C、Na2S2O3·5H2O(A.R.)D、NaOH(A.R.)答案：B29.滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位。A、1B、2C、3D、4答案：B30.实验室所使用的玻璃量器，都要经过（）的检定A、国家计量部门；B、国家计量基准器具；C、地方计量部门；D、社会公用计量标准器具。答案：B31.红外分光光度法是在（）波数范围内测定物质的吸收光谱，用于化合物的鉴别、检查或含量测定的方法。A、200～700nmB、200～400nmC、4000～400cm-1D、1000～100cm-1答案：C32.计量器具的检定标识为绿色说明（）A、递减法称取试样时，适合于称取（）B、剧毒的物质C、易吸湿、易氧化、易与空气中CO2反应的物质D、平行多组分不易吸湿的样品答案：A33.盐酸萘乙二胺法测硝酸盐和亚硝酸盐实验中加硼酸钠的作用为()A、调节pH值为酸性，提高亚硝酸根的提取率B、调节pH值为中性，提高亚硝酸根的提取率C、调节适当的pH值，促进亚硝酸根和含巯基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根的提取率。D、调节适当的pH值，避免亚硝酸根和含巯基的蛋白质发生反应，提高亚硝酸根的提取率答案：D34.减小偶然误差的方法（）。A、回收试验B、对照试验C、空白试验D、多次测定取平均值答案：D35.一级水的吸光率应小于（）。A、0.02B、0.01C、0.002D、0.001答案：D36.标准是对（）事物和概念所做的统一规定。A、单一B、复杂性C、综合性D、重复性答案：D37.标定HCl溶液常用的基准物质是（）。A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸答案：C38.下列论述中错误的是（）A、方法误差属于系统误差B、系统误差包括操作误差C、系统误差呈现正态分布D、系统误差具有单向性答案：C39.根据相似相溶原理，丙醇易溶于（）中A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水答案：D40.用色谱法进行定量分析时，要求在同一样品溶液中加入内标物质作为参照的测定方法称为（）。A、内标法加校正因子法B、外标法C、面积归一化法D、加校正因子的主成分自身对照法答案：A41.普通分析用水pH应在（）A、5～6B、5～6.5C、5～7.5D、5～7.0答案：C42.高效液相色谱测定维生素A的检测波长为（）。A、294nmB、440nmC、325nmD、328nm答案：C43.某化合物在220～400nm范围内没有紫外吸收，该化合物可能属于以下化合物中的（）类。A、芳香族化合物B、含共轭双键化合物C、醛类D、醇类答案：D44.《中华人民共和国产品质量法》最新修订的年份为()。A、1988sB、1993sC、2018sD、2000s答案：C45.在紫外可见分光光度计中，用于可见光区的光源是（）。A、卤钨灯B、氢灯C、氚灯D、能斯特灯答案：A46.若电器仪器着火不宜选用（）灭火A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭器D、干粉灭火器答案：B47.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（）分别代表优级纯试剂和化学纯试剂A、G.B.G.R.B、G.B.C.P.C、G.R.C.P.D、C.P.A.R.答案：C48.《中华人民共和国计量法》于（）起施行A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日答案：D49.递减法称取试样时，适合于称取（）A、剧毒的物质B、易吸湿、易氧化、易与空气中CO2反应的物质C、平行多组分不易吸湿的样品D、易挥发的物质答案：B50.滴定管的体积校正：25℃时由滴定管中放出20.01mL水，称其质量为20.01g，已知25℃时1mL的水质量为0.99617g，则此滴定管此处的体积校正值为（）。A、＋0.04mLB、－0.04mLC、＋0.08mLD、－0.08mL答案：C51.大多数肠道杆菌是肠道的()A、强致病菌B、正常菌群C、弱致病菌D、以上都是答案：B52.食品分析常用的基本方法有：感官检验法、物理检验法、化学分析法和（）A、嗅觉分析法B、密度法C、折光法D、仪器分析法答案：D53.色谱分析中，要求两组分达到较好分离，分离度一般要（）。A、R≥1.5B、R≥1C、R≥0.7D、R≥0.1答案：A54.双硫腙比色法测铅实验中所用的氰化钾须在溶液调成()性后再加。A、碱性B、酸性C、中性D、没有特别要求答案：A55.可见分光光度分析中，为了消除试剂所带来的干扰，应选用（）A、溶剂参比B、试剂参比C、样品参比D、褪色参比答案：B56.将1245.51修约为四位有效数字，正确的是（）。A、1.246×103B、1245C、1.245×103D、12.45×103答案：A57.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是（）A、电炉加热B、水浴加热C、油浴加热D、电热套加热答案：B58.某标准滴定溶液的浓度为0.5010moL/L-1，它的有效数字是（）A、5位B、4位C、3位D、2位答案：B59.实验室烘箱使用时，放入下面的哪种物质有着火危险（）A、小苏打B、碳酸钠C、石油醚D、氯化钠答案：C60.配制甲基橙指示液选用的溶剂是()。A、水-甲醇B、水-乙醇C、水D、水-丙酮答案：C61.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸气，被蒸气中待测元素的（）吸收。A、离子B、激发态原子C、分子D、基态原子答案：D62.高效液相色谱测定待测样品时，试样在（）被分离。A、六通阀B、色谱柱C、检测器D、进样器答案：B63.初次使用的pH玻璃电极，在使用前应()A、在酒精中浸泡24h以上B、在水中浸泡24h以上C、在氢氧化钠溶液中浸泡24h以上D、不必浸泡答案：B64.由计算器算得的结果为12.004471，按有效数字运算规则应将结果修约为（）A、12B、12.0C、12.00D、12.004答案：C65.食物发生腐败变质的最主要原因是?（）A、微生物污染B、农药残留C、加工方法不合理D、没有分类存放答案：A66.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）。A、抽提被检测的组分B、沉淀被检物质C、分解有机物质D、分离有机物与无机物答案：C67.食品经营许可管理办法》规定，食品生产许可、食品经营许可的有效期为（）年。A、1年B、2年C、3年D、5年答案：D68.农残快速检测标准（GB5009.199-2003）中规定，当抑制率（）表示样品中含有高浓度有机磷和氨基甲酸酯类农药。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%答案：B69.农残快速检测标准（GB5009.199-2003）中规定，当抑制率（）表示样品中含有高浓度有机磷和氨基甲酸酯类农药。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%答案：B70.测定某试样，五次结果的平均值为32.30，S=0.13，置信度为95%时（t=2.78）,置信区间报告如下，其中合理的是哪个（）A、32.30±0.16B、32.30±0.162C、32.30±0.1616D、32.30±0.21答案：A71.滴定管在记录读数时，小数点后应保留（）位A、1B、2C、3D、4答案：B72.食用没有煮熟的四季豆(菜豆)导致中毒的原因是?（）A、含有皂素B、含有秋水仙碱C、含有龙葵碱D、含有亚硝酸盐答案：A73.申请人隐瞒有关情况或者提供虚假材料的，食品药品监督管理部门发现后不予受理或者不予许可，并给予警告的，该申请人在（）年内不得再次申请食品经营许可A、1B、2C、3D、4答案：A74.下列何种物质不能在烘箱内烘干（）。A、Na2CO3B、NaClC、苯甲酸D、蔗糖答案：C75.食品生产经营人员应当()进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年答案：B76.下列哪项不属于生物因素导致的食品原料污染?（）A、镰刀菌B、细菌C、甲虫D、有机磷农药答案：D77.原子吸收分光光度计仪器光路应能保证有良好的光谱分辨率和在相当窄的光谱带（）下正常工作的能力。A、0.2nmB、0.4nmC、0.02nmD、0.04nm答案：A78.表示“质量”的国际单位制的基本单位是（）。A、gB、kgC、mgD、μg答案：B79.某化合物溶解性试验呈碱性，且溶于5%的稀盐酸，与亚硝酸作用时有黄色油状物生成，该化合物为()。A、乙胺B、脂肪族伯胺C、脂肪族仲胺D、氨水答案：C80.高压瓶气体用尽或残压小于0.5MPa，会导致钢瓶（）A、钢瓶壁被压缩B、有危险C、有空气或其他气体进入D、爆炸答案：C81.氮测定法中含氮有机物需经（）消化。A、盐酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸答案：D82.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为653.4，现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2，则饮料中日落黄的原含量为（）μg/mLA、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C83.紫外-可见分光光度法，采用标准曲线法测定溶液浓度时配制标准溶液梯度一般不得少于（）个。A、3B、4C、5D、6E、F、G、H、2答案：C84.在小麦粉中最容易出现的食品安全风险项目是（）。A、亚硝酸盐B、脱氧学腐镰刀菌烯醇C、六六六D、金黄色葡萄球菌答案：B85.在气相色谱法中,用于定量的参数是（)。A、保留时间B、相对保留值C、半峰宽D、峰面积答案：D86.食品生产企业的（）应当对本企业的食品安全工作全面负责A、品控人员B、检验人员C、技术人员D、主要负责人答案：D87.磷在酸性条件下与()作用生成磷钼酸铵A、钼酸铵B、氯化亚锡C、硫酸肼D、氯化亚锡一硫酸肼答案：A88.在色谱法中，（）是定量分析的依据。A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度答案：C89.选择萃取法，萃取剂与原溶剂（）。A、以任意比混溶B、能发生有效的络合反应C、能产生沉淀反应D、必须互不相溶答案：D90.滴定度T是与用每mL标准溶液相当的（）表示的浓度。A、被测物的体积B、被测物的克数C、标准液的克数D、溶质的克数答案：B91.紫外-可见分光光度法测量读数时，放置样品池的暗室的翻盖必须盖上，目的是（）。A、防止空气B、防止污染试剂C、防止外界光的干扰D、防止溶液溅出答案：C92.灰化完毕后（），用预热后的坩埚钳取出坩埚，放入干燥器中冷却A、立即打开炉门B、立即打开炉门，待炉温降到200℃左右C、待炉温降到200℃左右，打开炉门D、以上都不对答案：C93.化学烧伤中，酸的蚀伤，应用大量的水冲洗，然后用（）冲洗，再用水冲洗。A、0.3mol/LHAc溶液B、2％NaHCO3溶液C、0.3mol/LHCl溶液D、2％NaOH溶液答案：B94.细菌具有自身鲜明的特点，以下哪个不属于细菌的特点?（）A、形体微小B、结构复杂C、种类繁多D、培养容易答案：B95.湿法消化方法通常采用的消化剂是（）A、强还原剂B、强萃取剂C、强氧化剂D、强吸附剂答案：C96.当未知样中含Fe量约为l0ug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓度选择下列()最佳。A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/mL答案：C97.下列数据中，有效数字位数为4位的是（）A、[H+]=0.002mol/LB、pH＝10.34C、w=14.56%D、w=0.031%答案：C98.将0.5600g含钙试样溶解成25mL试液，用0.02000mol/L的EDTA溶液滴定，消耗30.00mL，则试样中CaO的含量为（）。M(CaO)=56.08g/mol。A、3.00%B、6.01%C、12.02%D、30.00%答案：B99.铁铵矾指示剂法测定卤素离子时，过滤沉淀或加入硝基苯等有机溶剂的目的是（）A、防止胶体聚沉B、防止沉淀见光分解C、防止沉淀转化D、防止沉淀溶解答案：C100.《复合硫酸铁》（Q/*****-2023）标准括号内的代码说明这个标准属于（）A、行业标准B、国家标准C、地方标准D、企业标准答案：D101.以下有关标准物质的说法错误的是：（）。A、标准物质可以是纯的或混合的气体、液体或固体B、标准物质可以是按照一定的比例配制的混合物C、标准物质就是高纯的化学试剂D、标准物质可以是按照一定的方法制备的具有复杂成分的标准样品答案：C102.紫外-可见分光光度法，用标准曲线法测定溶液浓度时，未知溶液的浓度应该（）。A、小于最低的标准溶液的浓度B、大于最高的标准溶液的浓度C、在最小浓度与最大浓度区间D、不一定答案：C103.农残快速检测标准（GB5009.199-2003）中规定，当抑制率（）表示样品中含有高浓度有机磷和氨基甲酸酯类农药。A、＜50%B、≥50%C、＞80%D、＞50%答案：B104.下列做法中，符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时按食品安全国家标准加入小苏打答案：D105.关于食品贮存、运输的说法，以下表述不正确的是（）A、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应安全、无害，保持清洁B、符合保证食品安全所需的温度、湿度等特殊要求C、将食品与有毒有害物品一同运输时，应采取有效的隔离措施D、防止食品在贮存、运输过程中受到污染答案：C106.属于国家标准的代号是()。A、DBB、TC、GBD、Q答案：C107.进行氧化还原电位滴定应选择的指示电极是（）。A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、铂电极D、银电极答案：C108.某样品中水份含量在5%至10%之间时，规定平行测定结果的允许绝对偏差不大于0.3%，对某一实验进行3次平行测定，其结果分别为7.17%、7.31%及7.72%，应弃去的是（）。A、7.72%B、7.17%C、7.72%、7.31%D、7.31%答案：A109.从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作A、每年B、每两年C、每三年D、每五年答案：A110.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）A、氯化钠B、碳酸钙C、蛋白质D、氧化铁答案：C111.一些不法分子在原料乳中掺入三聚氰胺，其主要目的是为了掩盖掺水，弥补乳中（）的不足A、碳水化合物B、蛋白质C、脂类D、矿物质答案：B112.原子吸收光谱分析中的单色器（）。A、位于原子化装置前,并能将待测元素的共振线与邻近谱线分开B、于原子化装置后,并能将待测元素的共振线与邻近谱线分开C、于原子化装置前,并能将连续光谱分开单色光D、于原子化装置后,并能将连续光谱分开单色光答案：B113.样品预处理时常采用消化法，其消化的目的是（）。A、抽提被检测的组分B、沉淀被检物质C、分解有机物质D、分离有机物与无机物答案：C114.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有（）。A、酰胺基B、共轭体系C、羰基D、内酰胺结构答案：B115.优级纯试剂的标签颜色是（）A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色答案：D116.稀释浓硫酸时，应在烧杯等耐热的容器中进行，在玻璃棒的不断搅拌下缓慢地将（）A、硫酸加到水中B、水加到硫酸中C、同时放到容器中D、都可以答案：A117.淀粉类食物原料在高温热处理过程中，可能增加致癌物质（）的生成量。A、亚硝酸盐B、三聚氰胺C、丙烯酰胺D、醛酮类化合物答案：C118.在以邻苯二甲酸氢钾（KHC8H4O4）为基准物标定NaOH溶液时，下列仪器中需用操作溶液淋洗三次的是（）A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、锥形瓶答案：A119.分析纯化学试剂标签颜色为（）A、绿色B、棕色C、红色D、蓝色答案：C120.200mlNa2SO4溶液正好与250mL，2mol/LBa(NO3)2溶液反应，则Na2SO4溶液的物质的量浓度为（）A、2mol/LB、1.25mol/LC、1mol/LD、2.5mol/L答案：D121.当未知样中含Fe量约为l0ug/mL时，采用直接比较法定量，标准溶液的浓度选择()最佳。A、20ug/mLB、15ug/mLC、11ug/mLD、5ug/mL答案：C122.TCD的基本原理是依据被测组分与载气()的不同。A、极性B、电导C、相对密度D、导热系数答案：D123.化学试剂一般是按杂质含量的多少而分成四个级别为：实验试剂、化学纯试剂、分析纯试剂、（）。A、优级纯试剂B、强碱试剂C、分离试剂D、混合级试剂答案：A124.用同一浓度的NaOH标准溶液分别滴定体积相等的H2SO4溶液和HAc溶液，消耗的体积相等，说明H2SO4溶液和HAc溶液浓度关系是（）A、c(H2SO4)=c(HAc)B、c(H2SO4)=2c(HAc)C、2c(H2SO4)=c(HAc)D、4c(H2SO4)=c(HAc)答案：C125.分析工作中实际能够测量到的数字称为（）A、精密数字B、准确数字C、可靠数字D、有效数字答案：D126.点好样的薄层板浸入展开剂的深度为距原点（）为宜。A、2mmB、4mmC、5mmD、10mm答案：C127.实验室所使用的玻璃量器，都要经过（）的检定。A、国家计量部门；B、国家计量基准器具；C、地方计量部门；D、社会公用计量标准器具。答案：B128.违反《食品安全法》规定，应当承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金，其财产不足以同时支付时，（）A、先承担行政责任B、先承担民事赔偿责任C、先承担刑事责任D、先缴纳罚款.罚金答案：B129.高效液相色谱法，相邻两峰分开程度用（）来衡量。A、拖尾因子B、保留时间C、峰面积D、分离度答案：D130.下面关于食品安全的表述，正确的是（）A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B、食品应无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害C、天然原料食品中不含有任何人工合成物质D、虽然过了保质期，但外观、口感正常，仍可食用答案：B131.国家标准（GB/T601-2016）规定：制备的标准滴定溶液与规定浓度相对误差不得大于（）A、0.5%B、1%C、5%D、10%答案：C132.下列哪种方法不是常用的食品保存方法（）A、低温冷藏B、真空包装C、保持湿润D、晒干储藏答案：C133.试液取样量为1～10mL的分析方法称为（）A、微量分析B、半微量分析C、常量分析D、超微量分析答案：B134.国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C135.绘制标准工作曲线时,浓度范围尽可能覆盖一个数量级,至少应有()A、3个点B、4个点C、5个点D、越多越好答案：C136.气相色谱，使用氢焰离子化检测器时，检测器温度不低于（）。A、100℃B、150℃C、200℃D、250℃答案：B137.标定HCl溶液常用的基准物质是（）A、氢氧化钠B、无水碳酸钠C、碳酸钙D、草酸答案：B138.若电器仪器着火不宜选用()灭火。A、1211灭火器B、泡沫灭火器C、二氧化碳灭器D、干粉灭火器答案：B139.牛奶、啤酒、果酒和酱酒的消毒一般采用（A、巴氏消毒法B、间歇灭菌法C、常规加压法D、连续加压灭菌法答案：A140.可用下述那种方法减少滴定过程中的偶然误差（）A、进行对照试验B、进行空白试验C、进行仪器校准D、多次平行测定取算术平均值答案：D141.气相色谱仪进样口的温度通常高于柱温（）。A、10～30℃B、20～40℃C、30～50℃D、40～60℃答案：C142.人体对铅的吸收主要是通过十二指肠吸收入血液，并主要在（）中蓄积A、牙齿B、骨骼C、肝脏D、肾脏答案：B143.酸不溶性灰分测定，将总分在（）溶解后测定。A、稀硫酸B、稀盐酸C、稀硝酸D、醋酸答案：B144.经革兰氏染色法染色后，菌体呈下列哪种颜色者为革兰氏阴性菌（）A、蓝紫B、蓝C、复染液颜色或紫D、红色或复染液颜色答案：D145.氮测定法中含氮有机物需经（）消化A、盐酸B、硝酸C、磷酸D、硫酸答案：D146.高效液相色谱用水必须使用()。A、一级水B、二级水C、三级水D、蒸馏水答案：A147.间接碘量法对植物油中碘价进行测定时，指示剂淀粉溶液应（）。A、滴定开始前加入B、滴定一半时加入C、滴定近终点时加入D、滴定终点加入答案：C148.属于常用的灭火方法是A、隔离法B、冷却法C、窒息法D、以上都是答案：D149.过氧化值测定中，制备完的试样加入（），轻轻振摇，使其完全溶解。A、石油醚B、正己烷C、三氯甲烷D、三氯甲烷--冰乙酸答案：D150.在蛋白质溶液中加入水合茚三酮，加热至直煮沸，则可产生（），利用这一反应可以鉴定和定量地测定蛋白质A、砖红色反应B、黄色反应C、蓝色反应D、紫红色反应答案：C151.有关摩尔吸收系数的描述正确的是（）。A、摩尔吸收系数与测量波长无关B、摩尔吸收系数的大小取决于化合物本身性质和浓度C、摩尔吸收系数越大，测定的灵敏度越高D、摩尔吸收系数越小，测定灵敏度越高答案：C152.药品是有目的地调节人的生理机能并规定有适应症或者功能主治、用法和用量的物质，用于（）人的疾病。A、预防、治疗、诊断B、治疗C、预防和治疗D、诊断答案：A153.用十八烷基硅烷键合硅胶色谱柱时，流动相中有机溶剂一般应不低于（），否则易导致柱效下降、色谱系统不稳定。A、8%B、10%C、5%D、3%答案：C154.气相色谱，溶液直接进样体积一般不超过（）。A、0.1µlB、1µlC、4µlD、10µl答案：C155.装在高压气瓶的瓶口，用来将高压气体调节到较小压力的是()。A、减压阀B、稳压阀C、针形阀D、稳流阀答案：A156.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除了要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、三倍B、五倍C、十倍D、十五倍答案：C157.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国食品安全法》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》答案：C158.使用浓盐酸、浓硝酸，必须在（）中进行。A、大容器B、玻璃器皿C、耐腐蚀容器D、通风橱答案：D159.关于药品名称的叙述，正确的是（）A、药品不能申请商品名B、药品通用名可以申请专利和行政保护C、药品化学名是国际非专利药名D、药典中使用的名称是通用名答案：D160.色谱峰在色谱图中的位置用()来说明A、保留时间B、峰高C、峰宽D、灵敏度答案：A161.社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担（）责任。A、同等B、连带C、主要D、次要答案：B162.不同规格化学试剂可用不同的英文缩写符号来代表，下列（）分别代表优级纯试剂和化学纯试剂A、G.B.G.R.B、G.B.C.P.C、G.R.C.PD、C.P.A.R.答案：C163.原子吸收分光光度法中，光源辐射的待测元素的特征谱线的光，通过样品蒸气，被蒸气中待测元素的（）吸收。A、离子B、激发态原子C、分子D、基态原子答案：D164.亲和层析的操作流程是怎样的？()A、吸附→洗涤→洗脱→再生B、吸附→洗脱→洗涤→再生C、吸附→洗脱→洗涤→再生D、洗脱→再生→洗涤→吸附答案：D165.下列哪些食品可以依法进行生产（）A、无标签的预包装食品B、以按照传统既是食品又是中药材的物质为原料生产的食品C、以病死的肉类为原料生产的食品D、以回收食品为原料生产的食品答案：B166.下列叙述中不正确的是()。A、GB表示中华人民共和国强制性国家标准B、GB/T表示中华人民共和国推荐性国家标准C、HG表示推荐性化学工业标准D、GB/Z表示中华人民共和国国家标准化指导性技术文件答案：C167.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。A、《中华人民共和国食品安全法》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国民法通则》D、《中华人民共和国反不正当竞争法》答案：A168.包装物料间干燥通风，内、外包装物料（），不得有污染。A、一起存放，标识清楚B、随便存放C、分别存放D、以上都可以答案：C169.用高效液相色谱法单标法测定饮料中的日落黄。配置标准溶液浓度为1μg/mL,进样后，测得峰面积为653.4，现将20mL饮料样品经过预处理浓缩为1mL待测液，进样后，测得峰面积为587.2，则饮料中日落黄的原含量为（）μg/mLA、0.0585B、1.1672C、0.0449D、0.1167答案：C170.物质对光的吸收系数是该物质的物理常数，与()有关。A、样品浓度B、吸收池厚度C、入射光的强度D、物质本身特性答案：D171.分光光度计检测器的作用原理表述准确的是（）A、检测是否有吸收B、将光信号转变为电信号检测是否有吸收C、将光信号转变为数据D、将光信号转变为成比例关系的电信号答案：D172.在原子吸收光谱法分析中，被测定元素的灵敏度、准确度在很大程度上取决于（）A、空心阴极灯B、火焰C、原子化系统D、分光系统答案：C173.被吊销《食品经营许可证》的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管理人员A、6个月B、1年C、3年D、5年答案：D174.药典中规定检查维生素B1中的重金属含量，若取样量为1g，要求含重金属不得超过百万分之十，应吸取标准铅液（0.01mg/mL）多少毫升？（）A、0.5B、2C、1.5D、1答案：D175.下列叙述错误的是（）A、误差是以真值为标准的，偏差是以平均值为标准的B、对某项测定来说，它的系统误差大小是可以测定的C、在正态分布条件下，σ值越小，峰形越矮胖D、平均偏差常用来表示一组测量数据的分散程度答案：C176.普通分析用水pH应在（）A、5～6B、5～6.5C、5～7.0D、5～7.5答案：D177.如果显色剂或其他试剂在测定波长有吸收，此时的参比溶液应采用（）。A、溶剂参比B、试剂参比C、试液参比D、褪色参比答案：B178.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH值较接近的第一种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于（）A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pHD、±0.01pH答案：C179.紫外-可见分光光度计中，最常用的紫外光光源为（）A、氘灯B、钨灯C、卤钨灯D、空心阴极灯答案：A180.国家标准规定化学试剂的密度是指在（）时单位体积物质的质量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃答案：C181.我国法定计量单位是由（）两部分计量单位组成的。A、国际单位制和国家选定的其他计量单位B、国际单位制和习惯使用的其他计量单位；C、国际单位制和国家单位制；D、国际单位制和国际上使用的其他计量单位；答案：A182.下列化合物不适合作为紫外吸收光谱的溶剂是（）。A、环己烷B、乙醇C、乙腈D、甲苯答案：D183.属于常用的灭火方法是（）A、隔离法B、冷却法C、窒息法D、以上都是答案：D184.高锰酸钾滴定法测定钙的pH条件是().A、酸性溶液B、中性溶液C、碱性溶液D、任意溶液答案：A185.《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据()制定。A、《中华人民共和国民法通则》B、《中华人民共和国消费者权益保护法》C、《中华人民共和国反不正当竞争法》D、《中华人民共和国食品安全法》答案：B186.我国法定计量单位是由（）两部分计量单位组成的A、国际单位制和国家选定的其他计量单位B、国际单位制和国家单位制C、国际单位制和国际上使用的其他计量单位D、国际单位制和国际上使用的其他计量单位；答案：A187.食品生产企业生产的食品中不得添加（）A、食品添加剂B、按照传统既是食品又是中药材的物质C、食用农产品D、药品答案：D188.下述说法，哪一种是错误的（）。A、根据色谱峰的保留时间可以进行定性分析B、根据色谱峰的面积可以进行定量分析C、色谱图中峰的个数等于试样中的组分数D、色谱峰的区域宽度体现了组分在柱中的运动情况答案：C189.维生素B12具有紫外特征吸收是分子结构中含有（）。A、酰胺基B、共轭体系C、羰基D、内酰胺结构答案：B190.色谱分析中对于基质简单的澄清水溶液一般通过稀释并经（）滤膜过滤后直接进样分析。A、0.45µmB、0.22µmC、0.40µmD、0.20µm答案：A191.电位滴定与容量滴定的根本区别在于：()A、指示终点的方法不同B、滴定仪器不同C、滴定手续不同D、标准溶液不同答案：A192.优级纯试剂的标签颜色是A、红色B、蓝色C、玫瑰红色D、深绿色答案：D193.采用酸碱滴定法测定苯甲酸的含量时，采用的指示剂为()。A、淀粉B、酚酞C、甲基红D、甲基橙答案：B194.称取2.3mg样品，应使用（）天平A、百分之一B、千分之一C、万分之一D、十万分之一答案：C195.在不加样品的情况下，用测定样品同样的方法、步骤，对空白样品进行定量分析，称之为（）A、对照试验B、空白试验C、平行试验D、预试验答案：B196.比较两组测定结果的精密度（）甲组：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙组：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙两组相同B、甲组比乙组高C、乙组比甲组高D、无法判别答案：B197.《食品安全法》规定，生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（）的赔偿金。A、原价B、双倍C、五倍D、十倍答案：D198.残余硅羟基未封闭的硅胶色谱柱，流动相pH值一般应在（）之间。A、2～8B、3～9C、6～8D、5～7答案：A199.多环芳烃类产生的途径是()A、腌制食物B、熏烤食物C、腊制食物D、风干食物答案：B200.下列食品中，哪些属禁止生产经营的（）A、营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、超过保质期的食品C、无标签的预包装食品D、以上都答案答案：D201.在气相色谱中，影响相对校正因子的因素是（）。A、柱温B、载气种类C、标准物D、固定液性质答案：B202.在实际工作中，常用测定（）的方法来检验测定方法的准确程度和样品所引起的干扰A、回收率B、标准差C、变异系数D、置信区间答案：A203.石墨炉法测定试样中的镉，选择的波长条件（）。A、283.3nmB、228.8nmC、193.7nmD、253.6nm答案：B204.食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为()。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：B205.pH=5.26中的有效数字是（）位。A、0B、2C、3D、4答案：B206.测定溶液的pH时，应对仪器进行校正和核对，其方法为：取与供试液pH值较接近的第一种标准缓冲液对仪器进行定位，使仪器示值与表列数值一致，以其定位后再用第二种标准缓冲液校对仪器示值，误差应不大于（）。A、±0.2pHB、±0.05pHC、±0.02pHD、±0.01pH答案：C207.标定HCl溶液常用的基准物质是（）A、氢氧化钠B、邻苯二甲酸氢钾C、无水碳酸钠D、草酸答案：C208.《中华人民共和国计量法》于（）起施行A、1985年9月6日B、1986年9月6日C、1985年7月1日D、1986年7月1日答案：D209.在气相色谱分析的下列因素中，对色谱分离效率影响最大的是（）A、柱温B、载气的种类C、标准物D、固定液膜厚度答案：B210.欲配制0.2mol/L的H2SO4溶液和0.2mol/L的HCl溶液，应选用（）量取浓酸。A、量筒B、容量瓶C、酸式滴定管D、移液管答案：A211.三人对同一样品的分析，采用同样的方法，测得结果为：甲：31.27%、31.26%、31.28%；乙:31.17%、31.22%、31.21%；丙：31.32%、31.28%、31.30%。则甲、乙、丙三人精密度的高低顺序为（）。A、甲＞丙＞乙B、甲＞乙＞丙C、乙＞甲＞丙D、丙＞甲＞乙答案：A212.在气相色谱法中，用于定量的参数是（)。A、保留时间B、峰宽C、半峰宽D、峰面积答案：D多选题1.可以获得出微生物纯培养的方法是：()A、平板划线分离法B、稀释倾注平板法C、单细胞或单孢子挑取法D、涂布平板法答案：ABCD2.在原子吸收光谱法中，由于分子吸收的化学干扰，应尽量避免使用（）来处理样品。A、HClB、H2SO4C、H3PO4D、HClO4答案：BC3.下列做法中，不符合《中华人民共和国食品安全法》规定的是（）A、以甲醇为原料生产白酒B、用工业用乙酸勾兑食醋C、在辣椒酱中添加苏丹红D、焙制面包时加入小苏打答案：ABC4.关于细菌大小的说法正确的有()A、一般以毫米为单位进行描述B、球菌的大小一般以直径来形容C、杆菌的大小一般以宽×长来进行描述D、螺旋菌的长度以螺旋菌菌体两端点的距离来进行描述答案：BCD5.预混合型原子化器一般由（）组成A、雾化器B、预混合室C、燃烧器D、石墨管答案：ABC6.维生素A分子结构中含有共轭多烯醇侧链，对其理化性质描述正确的是（）。A、易被空气中氧或氧化剂氧化B、性质稳定，不易被光线破坏C、在紫外区呈现强烈吸收D、遇三氯化锑试剂呈现蓝色答案：ACD7.判定食品中是否含有吊白块成分，应该考虑哪些方面？（）A、甲醛含量较高B、三氧化硫含量也相应较高C、二氧化硫含量也相应较高D、硫酸钠含量也较高答案：AC8.食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理()。A、变质食品B、超期食品C、污染食品D、有毒食品答案：AB9.在中华人民共和国境内从事()活动，应当遵守《食品安全法》。A、食品生产和加工(食品生产)，食品销售和餐饮服务(食品经营)B、食品添加剂的生产经营C、用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(食品相关产品)的生产经营D、食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品答案：ABCD10.下列属于防止或者减轻食品安全事故社会危害的应急措施是()A、应急救援B、对污染食品及原料采取措施C、对食品用工具及用具进行消毒D、发布信息答案：ABCD11.关于菌落特征描述正确的是()A、菌落的大小受菌种的影响B、菌落的大小受生长密度的影响C、菌落的大小受营养条件的影响D、菌落大小受生长环境的物化条件影响答案：ABCD12.下列哪些操作是正确()A、超净工作台使用前需要进行紫外杀菌30minB、进行接种操作时要保持带菌种的材料或者开口无菌容器在酒精灯火焰5cm的范围内C、超净工作台使用完毕后要开紫外灯进行灭菌D、超净工作台在使用过程中要不需要通入空气答案：ABC13.药物的名称包括（）A、通用名B、英文名C、化学名D、拉丁名E、商品名答案：ACE14.以下关于碘量法指示剂使用正确的是（）。A、直接碘量法在滴定前加入淀粉指示剂B、直接碘量法根据蓝色消失判断终点C、间接碘量法在临近终点时加入指示剂D、间接碘量法根据蓝色消失确定终点答案：ACD15.测定粮油样品时,常用的提取方法有()A、抽提法B、灰化法C、液-液萃取法D、沉淀法答案：ABC16.在中华人民共和国境内从事（）活动，应当遵守《中华人民共和国食品安全法》A、食品生产和加工B、食品添加剂的生产C、食品的贮存和运输D、食品生产企业使用食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD17.反相色谱系统的流动相常用（）。A、甲醇-水系统B、甲醇C、醋酸溶液D、乙腈-水系统答案：AD18.元素螯合萃取常用的螯合剂有（）A、双硫腙B、二乙基二硫代甲酸钠C、丁二酮肟D、铜铁试剂答案：ABCD19.受到污染的食品对人体的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突变E、致癌作用答案：ABCDE20.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况答案：ABC21.下列试样中，可以选用高碘酸氧化法测定其含量的是()。A、乙二醇B、葡萄糖C、甘油D、乙酸酐答案：ABC22.实验室中哪种气体属于易燃易爆气体：（）A、乙炔B、氧气C、氢气D、氦气答案：AC23.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况答案：ABC24.原子吸收分光光度计，根据原子化器的不同，分为（）。A、火焰原子化器B、石墨炉原子化器C、氢化物发生原子化D、冷蒸气发生原子化答案：AB25.实验室内部对检测质量进行控制，可采用（）。A、有证标准物质B、加标回收率C、质量控制图D、能力验证答案：ABCD26.在比色法中，比色分析的关键：（）。A、控制反应时间B、控制好适宜的反应条件C、控制反应物生成的量D、选择适当的显色反应答案：BD27.食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即（）A、采取措施使该食品停止生产经营B、通过各种途径告知消费者停止食用C、当场销毁相关食品D、研究改进生产工艺方法答案：AB28.液固吸附色谱是以固体吸附剂作为固定相，吸附剂常用固体颗粒物质有（）。A、氧化铝B、硅胶C、活性炭D、二氧化硅答案：ABC29.在比色法中，显色反应应选择的条件有（）A、显色时间B、入射光波长C、显色的温度D、显色剂的用量答案：ACD30.原子吸收分光光度分析仪器（）等工作条件的变化可影响灵敏度。A、玻璃电极B、饱和甘汞电极C、银-氯化银电极D、氢电极答案：BC31.原子吸收分光光度分析仪器（）等工作条件的变化可影响灵敏度。A、波长B、狭缝C、原子化条件D、背景校正系统答案：ABC32.县级以上食品监管部门应当建立食品生产经营者食品安全信用档案，内容包括（）。A、税务登记证B、许可颁发C、日常监督检查结果D、违法行为查处情况答案：BCD33.37.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业发现其生产的食品出现（）的情况，应当立即停止生产，实施食品召回。35？A、不符合食品安全标准B、技术明显落后于业界水平C、有证据证明可能危害人体健康D、食品严重滞销答案：AC34.下列检测中适合气相色谱法的检测器有（）。A、火焰离子化检测器B、热导检测器C、紫外检测器D、电子捕获检测器答案：ABD35.碘量法中使用碘量瓶的目的是（）。A、防止碘的挥发B、提高滴定的灵敏度C、防止溶液溅出D、隔绝空气答案：AD36.下列哪些检测器响应值与被测物质的量通常呈指数关系，一般需经对数转换的是（）。A、紫外-可见分光检测器B、荧光检测器C、蒸发光散射检测器D、电雾式检测器答案：CD37.大豆中的抗营养因素有()。A、蛋白酶抑制剂B、草酸C、植酸D、皂甙E、植物红细胞凝集素答案：ACDE38.药物提取过程包括（）A、浸润B、渗透C、解吸D、置换答案：ABCD39.下列检测器为选择性检测器的是（）。A、紫外-可见分光检测器B、荧光检测器C、示差折光检测器D、电化学检测器答案：ABD40.物质的旋光度与（）等因素有关。A、浓度B、测定波长C、溶剂D、温度答案：ABCD41.国家对食品生产经营行为实行许可制度，从事()应当依法取得许可。A、食品生产B、食品销售C、餐饮服务D、销售食用农产品答案：ABC42.食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，以下做法中正确的是()A、召回已经上市销售的食品B、立即停止生产C、通知相关生产经营者和消费者D、不用记录召回和通知情况答案：ABC43.国家建立食品安全信息统一公布制度。以下哪些信息由食药监总局统一公布（）。A、食品安全风险评估信息和风险警示信息B、国家食品安全总体情况C、重大食品安全事故及处理信息D、近期食品的价格涨跌幅度答案：BC44.食品生产企业应当建立并执行原料验收、()等食品安全管理制度，不断完善食品安全保障体系，保证食品安全。A、生产过程安全管理B、贮存管理C、设备管理D、不合格产品管理答案：ABCD45.食品安全监督部门公布的信息，应当做到（）A、准确B、及时C、客观D、公平答案：ABC46.食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求（）A、穿戴清洁的工作服.工作帽B、有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗C、不涂指甲油和佩戴戒指D、保持手的清洁卫生答案：ABCD47.受到污染的食品对人体的危害包括（）A、急性中毒B、慢性中毒C、致畸作用D、致突变E、致癌作用答案：ABCDE48.用双硫腙比色法测定铅时，为了消除其他金属离子的干扰，应采取的措施是（）A、控制pH=8.5～9.0B、加氰化钾C、加柠檬酸铵D、加盐酸羟胺答案：ABCD49.采用索氏提取法测定食物中的脂肪时,下列哪些因素会影响脂肪的提取（)A、样品研磨和干燥不充分B、脂肪含量较高C、含水量过高D、样品颗粒过小答案：AC50.根据固定相和流动相的物态不同对色谱法进行分类（）。A、气相色谱法B、液相色谱法C、超临界色谱法D、凝胶色谱法答案：ABC51.在比色法中，比色分析的关键：（）。A、控制反应时间B、控制好适宜的反应条件C、控制反应物生成的量D、选择适当的显色反应答案：BD52.下列属于四位有效数字的是()。A、1.005B、0.1001C、1.01D、pH=7.68答案：BC53.色谱分析中，常用的定性方法有（）。A、利用出峰的先后顺序B、利用保留时间C、利用光谱相似性D、利用质谱信息答案：BCD54.一般来说,应根据相似性溶解的原则选择抽提剂,对于极性较强的物质选用()组