动物性食品检验测试题含参考答案

动物性食品检验测试题含参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1.若要检测食品中的胡萝卜素，样品必须在()条件下保存。A、避光B、低温C、恒温正确答案：A2.在原子吸收分析中,下列哪种火焰组成的温度最高?()。A、氧气-氢气B、笑气-乙炔C、空气-煤气D、空气-乙炔正确答案：B3.气相色谱法的流动相是()。A、胶体B、固体C、液体D、气体正确答案：D4.一般空心阴极灯的预热时间为()。A、5-10minB、15minC、15-30minD、30min正确答案：A5.下列属于还原性双糖的是()。A、淀粉B、麦芽糖C、半乳糖D、果糖正确答案：B6.有关随机误差描述不正确的是()。A、随机误差在分析中是不可避免的B、随机误差的出现捉摸不定，无规律可循C、随机误差具有偶然性D、在重复性条件下多次平行测定，误差的大小和正负出现的几率相等正确答案：B7.维生素C缺乏引起下列哪种疾病()。A、干眼病B、坏血病C、神经炎D、不孕症正确答案：B8.原子吸收分光光度计中常用的检测器是()。A、光电池B、光电管C、感光板D、光电倍增管正确答案：D9.原子化器的主要作用是()。A、将试样中待测元素转化为基态原子B、将试样中待测元素转化为激发态原子C、将试样中待测元素转化为中性分子D、将试样中待测元素转化为离子正确答案：A10.还原糖含量测定--直接滴定法在滴定过程中A、加热保持沸腾，无需振摇B、边加热边振摇C、加热沸腾后取下滴定D、无需加热沸腾即可滴定正确答案：A11.下列属于多糖的是()。A、乳糖B、淀粉C、葡萄糖D、果糖正确答案：B12.蛋白质是食品中重要的营养物质，它是由氨基酸以()相互连接而成A、氢键B、分子键C、酰胺键D、离子键正确答案：C13.肉类样品的干法灰化的温度为()。A、300°C-400°CB、400°C-500°CC、500°C-600°CD、600°C-700°C正确答案：C14.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，消化液中的氮以()形式存在。A、硫酸铵B、氯化铵C、硝酸铵D、氢氧化铵正确答案：A15.蛋白质水解的最终产物是()。A、羧酸B、氨基酸C、葡萄糖D、蔗糖正确答案：B16.测定食品中的灰分时，恒重是指前后两次称量相差不超过()。A、0.5mgB、0.3mgC、2mgD、0.2mg正确答案：A17.干法灰化的缺点()。A、有机物分解彻底，操作简单B、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。C、所需时间长。D、基本不加或加入很少的试剂，空白值低正确答案：C18.甲基化-溴甲酚绿混合指示剂在碱性、中性和酸性溶液中分别呈什么颜色A、绿色、灰色、红色B、绿色、红色、紫色C、蓝色、灰色、红色D、蓝色、红色、紫色正确答案：A19.测定水分时，称取的普通样品平铺称量瓶底部的厚度不得超过()A、3mmB、5mmC、10mmD、1mm正确答案：B20.直接滴定法测还原糖含量中，至溶液()刚好褪去为终点A、蓝色B、紫色C、红色D、绿色正确答案：A21.维生素C又称为()。A、氨基酸B、草酸C、烟酸D、抗坏血酸正确答案：D22.干法灰化的缺点()。A、有机物分解彻底，操作简单B、坩埚有吸留作用，使测定结果和回收率降低C、灰分体积小，可处理较多的样品，可富集被测组分。D、基本不加或加入很少的试剂，空白值低正确答案：B23.脂肪在食品中的存才形式有游离态脂肪和()A、总脂肪B、结合态脂肪C、粗脂肪D、磷脂正确答案：B24.用原子吸收光谱法测定钙时，加入镧溶液的作用是()。A、作为释放剂B、减少背景C、做消电离剂D、提高火焰温度正确答案：A25.定量分析中系统误差直接影响分析结果的()。A、对二者都无影响B、准确度C、精密度D、准确度和精密度正确答案：B26.使用直接干燥法测水分时，将称取供试品后的称量瓶置于已升温至105°C的烘箱内，应将()A、盖好瓶盖，放入烘箱B、瓶盖取下，置称量瓶旁C、瓶盖取下，置烘箱外D、盖好瓶盖，置烘箱外正确答案：B27.维生素A缺乏引起下列哪种疾病()。A、干眼病B、坏血病C、神经炎D、不孕症正确答案：A28.固体食品应粉碎后再进行炭化的目的是()。A、使炭化过程更易进行、更完全B、使炭化过程中易于搅拌C、使炭化时容易观察D、使炭化时燃烧完全正确答案：A29.关于瓷坩埚的准备，以下说法不正确的是()A、用记号笔在坩埚外壁及盖上编号做标记B、瓷坩埚用1:4盐酸煮沸洗净C、用三氯化铁与蓝墨水混合液在坩埚外壁及盖上编号D.在550°C下灼烧至恒重正确答案：A30.关于还原糖的测定说法不正确的是()。A、滴定到蓝色褪去放置空气中几秒钟后蓝色又出现了，说明终点未到应该继续滴定B、整个滴定过程应该保持微沸腾状态C、用次甲基蓝作指示剂D、甲、乙溶液应该分别配制，分别贮存正确答案：A31.常量滴定管一次读数误差为±0.01mL，而每份滴定液有两次读数(初读数和末读数)，可以带来±0.02mL的绝对误差，要将滴定误差控制在±0.1%以下滴定液的体积必须大于()mL。A、10B、20C、30D、15正确答案：B32.蛋白质测定中，下列做法正确的是（）A、蒸馏时NaOH过量B、滴定时速度太快C、消化时硫酸钾用量过大D、消化时间过长正确答案：A33.直接干燥法测定水分的主要设备是()。A、恒温干燥箱B、水浴锅C、高温炉D、电热板正确答案：A34.对于含有较多挥发性物质的水分测定，应采用下列哪种方法?A、干燥法B、折光法C、卡尔·费休法D、蒸馏法正确答案：D35.容量瓶的容积一般是()时的容积。A、0°CB、20°CC、60°CD、80°C正确答案：B36.减少随机误差的方法是()。A、对照试验B、校准试验C、空白试验D、多次测定取平均值正确答案：D37.还原糖的测定--滴定过程中必须保持沸腾状态，其主要原因是A、加快氧化-还原反应B、使反应完全C、防止指示剂被空气氧化D、保持反应时加热条件一致正确答案：C38.原子吸收光谱法是基于气态原子对光的吸收符合(的含量成正比而进行分析检测的。A、乳剂特性曲线B、朗伯—比尔定律C、光电效应D、多普勒效应正确答案：B39.色谱法根据()对被测物质定量。A、峰面积B、时间C、半峰高D、保留时间正确答案：A40.高压输液系统的作用()A、根据色谱条件输送流动相溶剂B、将混合组分分离成单一组分的作用C、将待分析样品引入色谱柱正确答案：A41.对食品中灰分叙述正确得是()。A、灰分是指样品经炭化后的残留物B、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物C、灰分是指食品中含有的无机成分D、灰分中无机物含量与原样品中无机物含量相同正确答案：B42.用乙醚提取脂肪时，所用的加热方法是()。A、油浴加热B、水浴加热C、电炉加热D、电热套加热正确答案：B43.原子吸收光谱测铜的步骤是()。A、开机预热-设置分析程序-开助燃气、燃气-点火-进样-读数B、开机预热-进样-开助燃气、燃气-设置分析程序-点火-读数C、开机预热-进样-设置分析程序-开助燃气、燃气-点火-读数D、开机预热-开助燃气、燃气-设置分析程序-点火-进样-读数正确答案：A44.按照用途分类，粮油样品可分为供检样品、()、标准样品、标本样品四类。A、原始样品B、保留样品C、平均样品D、试验样品正确答案：B45.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是()。A、果汁B、酱油C、乳粉D、糖浆正确答案：C46.下列数值中有效数值位数为四位的是()。A、3600B、20.36C、pH=12.30D、[H+]=0.0050mol/L正确答案：B47.()反映的是污染的泥沙和食品中原有微量氧化硅的含量。A、水不溶性灰分B、水溶性灰分C、酸不溶性灰分D、总灰分正确答案：C48.实验室常用的铬酸酸洗液是由(A、K2Cr2O7和浓H2SO4B、K2Cr2O7和HClC、K2Cr2O7和HNO3D、K2Cr2O7和稀H2SO4)配制的。正确答案：A49.分析结果的准确度用()表示。A、误差B、标准偏差C、变异系数D、标准偏差正确答案：A50.下列关于水分的表述不正确的是()A、含水量的增多有利于产品的包装和运输B、有些产品的水分含量(或固形物含量)有专门的规定C、食品加工过程中，水分可以参与一些化学反应D、水分含量、分布和状态对于食品的结构、外观、质地、风味、新鲜程度会产生极大的影响正确答案：A二、多选题（共9题，每题1分，共9分）1.还原糖含量测定时所用的乙液是A、亚铁氰化钾B、氢氧化钠C、酒石酸钾钠D、硫酸铜E、次甲基蓝正确答案：ABC2.关于凯氏定氮法描述正确的是A、不会用到蛋白质系数B、样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵C、硼酸作为吸收剂D、加碱蒸馏，使氨蒸出正确答案：BCD3.下列糖属于单糖的是()。A、葡萄糖B、乳糖C、果糖D、半乳糖E、麦芽糖正确答案：ACD4.系统误差的性质是()A、具有单向性B、难以测定C、随机产生D、影响分析结果的准确度正确答案：AD5.液-固萃取常用的方法()。A、漂洗法B、振荡浸渍法C、超声波提取法D、索氏提取法正确答案：ABCD6.干法灰化的步骤包括()。A、灼烧灰化B、小火炭化C、大火炭化正确答案：AB7.药物残留的“三致”作用指()。A、致炎作用B、致畸作用C、致癌作用D、致突变作用正确答案：BCD8.哪些样品在干燥之前，应加入精制海砂。A、固体样品B、气态样品C、液体试样D、半固体试样正确答案：CD9.凝胶过滤色谱依据()来分离蛋白质。A、分子量大小B、分子形状C、以上都不是正确答案：AB三、判断题（共58题，每题1分，共58分）1.体积较小的鱼类样品，可随机抽取多个样品，切碎混匀后取样。A、正确B、错误正确答案：A2.凯氏定氮法测蛋白消化要在通风橱中进行。A、正确B、错误正确答案：A3.样品制备对选用的容器一般没有要求。A、正确B、错误正确答案：B4.原始样经过技术处理后，再抽取其中一部分供分析检验用的样品称为平均样品。A、正确B、错误正确答案：A5.滤纸筒放在索氏抽提器中，其高度不得高于虹吸管。A、正确B、错误正确答案：A6.动物性食品中药物残留对人类健康会造成实际或潜在的危害，促使细菌对药物的耐药性增加和产生抗药性，以及对人类环境造成污染。A、正确B、错误正确答案：A7.减压干燥法要求达到40KPa~53KPa压力后加热至60°C±5°C。A、正确B、错误正确答案：A8.凯氏定领法测蛋白质含量，消化完全时消化液呈澄清透明的红色。A、正确B、错误正确答案：B9.盖勃氏法中加入氨--乙醇目的是破坏乳胶质性和覆盖在脂肪球上的蛋白质外膜。A、正确B、错误正确答案：B10.肉类罐头清除骨头，将调味品(葱、姜、辣椒等)分出后再捣碎来制备。A、正确B、错误正确答案：A11.对于禽(兔)肉的采样数量，要求每批次随机抽取去除内脏后的禽体(兔胴体)，取其中的精肉，数量不低于600g。A、正确B、错误正确答案：A12.灰化时，某些金属氧化物会吸收有机物分解产生的二氧化碳而形成碳酸盐，使无机成分减少。A、正确B、错误正确答案：B13.反相色谱—固定相极性小于流动相极性A、正确B、错误正确答案：A14.自动凯氏定氮仪测试样品后，应对仪器进行清洗。A、正确B、错误正确答案：A15.糖果可用直接干燥法测定水分含量。A、正确B、错误正确答案：B16.含水量少的固体样品可以通过粉碎过筛来制备。A、正确B、错误正确答案：A17.液-液萃取法的缺点可以通过加入酸碱溶液来改变极性，使其利于萃取分离。A、正确B、错误正确答案：A18.凯氏定氮法消化时，若有机物分解完全，消化液应呈褐色。A、正确B、错误正确答案：B19.采用碱水解法测定乳制品中的乳脂肪含量，需利用氨-乙醇溶液破坏乳的胶体性状及脂肪球膜。A、正确B、错误正确答案：A20.索氏提取法测得的脂肪为粗脂肪。A、正确B、错误正确答案：A21.卡尔费休法测定水分不适用于含有氧化剂、还原剂，碱性氧化物，氢氧化物、碳酸盐、硼酸等食品中水分的测定。A、正确B、错误正确答案：A22.索氏提取法测食品脂肪含量时，对样品的含水量高低没有要求。A、正确B、错误正确答案：B23.任何元素的原子都是由原子核和核外电子组成。A、正确B、错误正确答案：A24.使用乙醚提取脂类物质时，最好使用无水乙酸，并且要预先除去样品中的水分。A、正确B、错误正确答案：A25.肉类样品从多只动物的同一部位取样，混合后代表某一部位的样品。A、正确B、错误正确答案：A26.液-液萃取法是利用溶质在两种互不相溶的溶剂中分配系数的差异，将待测成分从一种溶剂转移至另一种溶剂中，从而实现与其他组分的分离的方法。A、正确B、错误正确答案：A27.食品中的结合水很难用蒸发的方法除去。A、正确B、错误正确答案：A28.许多份检样综合在一起称为平均样。A、正确B、错误正确答案：B29.随机采样是按照随机原则从大批食品中抽取部分样品，抽样时应使所有食品的各个部分都有均等的机会被采集。A、正确B、错误正确答案：A30.盖勃氏法测定脂肪需要乳稠计。A、正确B、错误正确答案：B31.灰分测定和水分测定恒重标准是一样的。A、正确B、错误正确答案：B32.国标23200.97-2016蜂蜜中5种有机磷农药残留量的测定，应用的是液相色谱法。A、正确B、错误正确答案：B33.ash是标示食品中无机成分总量的一项指标。A、正确B、错误正确答案：A34.体积较大的鱼类样品，分别采样，经捣碎、混匀后，再缩减至所需数量。A、正确B、错误正确答案：A35.微量分析固态试样用量一般是0.1~10mgA、正确B、错误正确答案：A36.自动凯氏定氮仪测试样品前，应先测试样品空白，记录样品空白滴定体积。A、正确B、错误正确答案：A37.许多份检样综合在一起称为原始样。A、正确B、错误正确答案：A38.互不相溶的液体样品的制备要先分离，再取样。A、正确B、错误正确答案：A39.反相色谱是固定相极性<流动相极性，适合分离的物质为极性小的分子。A、正确B、错误正确答案：A40.正相色谱是固定相极性<流动相极性，适合分离的物质为极性小的分子。A、正确B、错误正确答案：B41.凯氏定氮法测蛋白消化开始时先小火后加大火力。A、正确B、错误正确答案：A42.斐林试剂用于可溶性还原糖定量鉴定。A、正确B、错误正确答案：B43.直接滴定法测定豆奶粉中还原糖含量时，应先选用乙酸锌一亚铁氰化钾溶液作为澄清剂水除去蛋白质。A、正确B、错误正确答案：A44.气相色谱仪色谱柱的种类主要有填充柱和毛细管柱