食品安全练习卷含答案

第页食品安全练习卷含答案填空题1.根据寄生虫在寄主体内的发育阶段，可分为（）和（）。【正确答案】：终寄主|中间寄主2.高碘疾病表现为：（

）和（

）。【正确答案】：高碘甲状腺肿|甲状腺机能亢进3.食品添加剂中的增香剂有（）和（）【正确答案】：香精|香料4.细菌性食物中毒可分为（）和（）两类。【正确答案】：感染型食物中毒|毒素型食物中毒5.我国食品卫生标准的内容可以分为（）、（）和（）三个部分。【正确答案】：感官指标|理化指标|微生物指标6.兽药残留既包括（）,也包括药物在动物体内的（）和兽药生产中所伴生的杂质。【正确答案】：原药|代谢产物7.人体内硝酸盐在微生物作用下可还原为（），在一定条件下它与含蛋白质食物中的仲胺可合成（），进而损害遗传因子导致人患癌症。【正确答案】：亚硝酸盐|亚硝基化合物8.真菌引起的人兽共患病的病原体主要是（）和（）。【正确答案】：微生物|寄生虫9.作物对硝酸盐吸收往往不充分，致使大量的硝酸去蓄积于（

），这种积累对作物本身无害，但却对人畜（

）。【正确答案】：作物的叶、茎和根中|产生危害10.维生素为机体必需的（

），由于机体需要而自身（

），所以须以原形或维生素原的形式由食物提供。【正确答案】：有机化合物|代谢不能合成11.合成色素及其代谢物对人体的毒害可能表现在（）、致泻作用和（）【正确答案】：一般毒性|致癌作用12.引起木薯中毒的主要有毒物质是（

），由于亚麻仁苦甙经共存于木薯中的亚麻仁苦甙酶或胃酸水解，产生游离的（

）所致。【正确答案】：亚麻仁苦甙|氢氰酸13.尽管土壤对农药有一定（

），但通过植物对农药的吸收富集，又通过食物链的传递，使农药在（

），农药污染对生物群落产生了伤害或危害作用。【正确答案】：降解作用|动物及人体内残留14.在当代较发达社会中居于食品安全性问题之首的是（

）【正确答案】：营养失控或营养素不平衡。15.汞在自然界以金属汞、（）和（）形式存在。【正确答案】：无机汞|有机汞16.细菌性食物中毒的患者一般都表现有明显的胃肠炎症状，其中（）、（）最为常见。【正确答案】：腹痛|腹泻17.人的假丝酵母病主要有（）、（）和内脏型三种类型。【正确答案】：皮肤型|粘膜型18.农药残留进入人体后主要对人体产生（）和（），包括致突变性、致癌性和对生殖以及下一代的影响。【正确答案】：急性毒性|慢性毒性19.黄曲霉毒素在许多动物试验中,大剂量摄入这些毒素会造成（）;亚致死剂量产生（）;长期接受低剂量则导致癌症，主要是肝癌。【正确答案】：死亡|慢性中毒20.随食物摄入人体内的有机氯农药，经过（）吸收，主要在（）中蓄积【正确答案】：肠道|脂肪含量较高的组织和脏器中21.有害物质进入土壤，如果其数量超过了（

）和（

），就会在土壤里累积，使土壤理化性质发生变化，从而影响作物生长。【正确答案】：土壤的自然本底含量|土壤自净能力限度22.膳食中硝酸盐的来源中直接来源是（），主要来源是（）的大量使用。【正确答案】：食品添加剂|肥料23.按来源划分，国际上通常把食品添加剂分成三大类，一是（

）;二是用发酵等方法制取的物质；三是（

）。【正确答案】：天然提取物|纯化学合成物24.食品添加剂对人体的毒性概括起来主要有（）、致畸性、（）三个方面【正确答案】：致癌性|致突变性25.蚕豆种子含有（

），是6-磷酸葡萄糖的竞争性抑制物，是引起（

）(即蚕豆黄病)的主要因素之一。【正确答案】：巢菜碱甙|急性溶血性贫血26.食品中最常见的危害因子包括（

）、（

）和生物性的几大类。【正确答案】：物理的|化学的27.食品添加剂中的甜味剂包括（）和不产生热量的（）【正确答案】：天然甜味剂|人工合成甜味剂28.对人畜危害较大的兽药及药物饲料添加剂主要包括（）、（）、呋喃类、抗寄生虫类和激素等。【正确答案】：抗生素类|磺胺类29.“三致”指的是（）、（）、（）。（）能引起儿童的性早熟和患肥胖症等。（）俗称“瘦肉精”。【正确答案】：致畸|致癌|致突变|性激素|盐酸克伦特罗30.治疗用抗生素主要品种有（）、四环类素、杆菌肽、链霉素、红霉素、新霉素、林可霉素等。【正确答案】：青霉素31.漂白剂的作用是（）食品中的各种发色因素，使色素褪色或使有色物质分解为无色物质，或使食品（），以提高食品品质。【正确答案】：抑制或破坏|免于褐变32.垃圾污染影响食品安全，表现在两个方面，其一为（

）;另一方面为（

）。【正确答案】：垃圾本身对食品的污染|垃圾的利用对农作物的不利影响33.轻微的维生素B缺乏，会有（

）、大便秘结、思维不敏捷、容易疲劳，因此，维生素B被称为（

）【正确答案】：食欲不振|“与疲劳有关的维生素”34.食品中的汞以元素汞、（）和（）三种形式存在。【正确答案】：二价汞的化合物|烷基汞35.对食品安全性有影响的水污染物主要有（

）、（

）、病原体三类。【正确答案】：无机有毒物|有机有毒物36.马铃薯全株都含有马铃薯毒素，但在各部位的含量不同，（

）中含量极微，一般不引起中毒，但在（

）中含量都较高。【正确答案】：成熟的马铃薯|马铃薯的芽、花、叶及块茎的外层皮中37.（

）是通常称之为危害分析和关键控制点(1IACCP)系统的核心，即通过对（

）的控制来达到食品质量和安全性的控制【正确答案】：环境全过程控制|生产过程的控制38.参透性农药（），因此外表的农药浓度（）内部【正确答案】：只沾染在植物外表|高于39.微生物指标通常包括菌落总数、（）和（）三项指标，有的还包括霉菌指标【正确答案】：大肠菌群|致病菌40.食品中最常见的危害因子，以（

）发生最为普遍、历史最长;而（

）是迄今风险日益增大的一类。【正确答案】：生物性危害|化学性危害41.硝酸盐、亚硝酸盐对人体的重要危害途径之一是与其他物质形成N-亚硝基化合物，包括（）和（）。【正确答案】：亚硝胺|N-亚硝酰胺42.内吸性农药（），由于在体内迅速运转，使植物内部农药残留量（）植物体外部【正确答案】：能进入