2020年食品安全管理员完整版考核题库298题(含标准答案)

2020年食品安全管理员考试298题（含参考答案）一、选择题1．食品生产许可材料的审查中(A.BC.)应当按比例标注。A.食品生产加工场所及其周围环境平面图B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图.C.工艺设备布局图D.工艺流程图答案:ABC2．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录：A.BA.食用农产品的名称.数量.进货日期B.供货者名称.地址.联系方式C.食用农产品产地D.食用农产品检测结果答案:AB3．根据《食用农产品市场销售质量安全监督管理办法》规定，集中交易市场开办者应当：A.B.D.A.查验并留存入场销售者的社会信用代码和身份证复印件B.查验入场食用农产品产地证明或购货凭证.合格证明文件C.查验农产品生产记录D.销售者无法提供食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的，集中交易市场开办者应当进行抽样检验或者快速检测；抽样检验或者快速检测合格的，方可进入市场销售答案:ABD4．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明：A.BD.A.名称B.生产日期或生产批号.保质期C.使用范围.用量.使用方法D.生产经营者名称.地址.联系方式答案:ABD5．集中交易市场开办者违反食用农产品市场销售质量安全监督管理办法的规定，有下列情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款(A.BC.D.)。A.未建立或者落实食品安全管理制度的B.未按要求配备食品安全管理人员.专业技术人员，或者未组织食品安全知识培训的C.未制定食品安全事故处置方案的D.未查验并留存入场销售者的社会信用代码或者身份证复印件.食用农产品产地证明或者购货凭证.合格证明文件的。答案:ABCD6．下列物质应当认定为“有毒.有害的非食品原料”(B.CD.)A.法律.法规和部门规章禁止在食品生产经营活动中添加.使用的物质B.国务院有关部门公布的《食品中可能违法添加的非食用物质名单》《保健食品中可能非法添加的物质名单》上的物质C.国务院有关部门公告禁止使用的农药.兽药以及其他有毒.有害物质D.其他危害人体健康的物质。答案:BCD7．食品生产许可证有效期内，下列事项哪些事项发生变化，需要变更食品生产许可证载明的许可事项，未按规定申请变更的，由原发证的食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款。(A.BC.)A.食品生产者工艺设备布局和工艺流程B.主要生产设备设施C.食品类别D.外设仓库地址答案:ABC8．食品生产经营者有下列拒绝.阻挠.干涉食品药品监督管理部门进行监督检查情形之一的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。(A.BC.D.)A.拒绝.拖延.限制监督检查人员进入被检查场所或者区域的，或者限制检查时间的；B.拒绝或者限制抽取样品.录像.拍照和复印等调查取证工作的；C.无正当理由不提供或者延迟提供与检查相关的合同.记录.票据.账簿.电子数据等材料的；D.声称主要负责人.主管人员或者相关工作人员不在岗，或者故意以停止生产经营等方式欺骗.误导.逃避检查的；答案:ABCD9．网络食品交易第三方平台提供者未履行相关义务，导致发生下列严重后果之一的，由县级以上地方食品药品监督管理部门依照食品安全法第一百三十一条的规定责令停业，并将相关情况移送通信主管部门处理。(A.BC.D.)A.致人死亡或者造成严重人身伤害的B.发生较大级别以上食品安全事故的C.发生较为严重的食源性疾病的D.侵犯消费者合法权益，造成严重不良社会影响的答案:ABCD10．违反《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府有下列行为之一的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。(A.BC.D.)A.对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失；B.对本行政区域内涉及多环节的区域性食品安全问题，未及时组织整治，造成不良影响或者损失；C.隐瞒.谎报.缓报食品安全事故；D.本行政区域内发生特别重大食品安全事故，或者连续发生重大食品安全事故。答案:ABCD11．食品生产环节监督检查事项包括食品生产者的生产环境条件.进货查验结果.(A.BC.D.).从业人员管理.食品安全事故处置等情况。A.生产过程控制B.产品检验结果C.贮存及交付控制D.不合格品管理和食品召回答案:ABCD12．因申请人(A.BC.D.)原因导致现场核查无法正常开展的，核查组应当如实报告审查部门，本次核查按照未通过现场核查作出结论：

A.不配合实施现场核查的；B.现场核查时生产设备设施不能正常运行的；C.存在隐瞒有关情况或提供虚假申请材料的；D.其他因申请人主观原因导致现场核查无法正常开展的。答案:ABCD13．按照食品安全法规定，有权进入生产经营场所实施现场检查的包括：(A.BC.D.)A.国家食品药品监督管理部门B.省级食品药品监督管理部门C.市级食品药品监督管理部门D.县级食品药品监督管理部门答案:ABCD14．对申请食品生产许可材料的审查，应当以书面申请材料的为主要审查内容A.BC.A.完整性B.规范性C.符合性D.真实性答案:ABC15．食品生产经营者应当依照(A.BD.)从事生产经营活动，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承担社会责任。A.法律B.法规C.产品订单和合同要求D.食品安全标准答案:ABD16．食品安全事故，指(B.C.)等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒B.食源性疾病C.食品污染D.食品微量元素答案:BC17．在食品安全事故调查中，任何单位或者个人不得对食品安全事故(A.BC.)，不得毁灭有关证据。答案:ABA.隐瞒B.谎报C.向媒体报道D.缓报18．全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即(A.B.)。A.采取措施使该食品停止生产经营B.通过各种途径告知消费者停止食用C.当场销毁相关食品D.研究改进生产工艺方法19．食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：A.BC.DA.原料采购.原料验收.投料等原料控制;B.生产工序.设备.贮存.包装等生产关键环节控制;C.原料检验.半成品检验.成品出厂检验等检验控制;D.运输和交付控制。答案:ABCD20．有下列情形之一，食品生产者未按规定申请办理注销手续的，原发证的食品药品监督管理部门应当依法办理食品生产许可注销手续：A.BC.DA.食品生产许可有效期届满未申请延续的；B.食品生产者主体资格依法终止的；C.食品生产许可依法被撤回.撤销或者食品生产许可证依法被吊销的；D.因不可抗力导致食品生产许可事项无法实施的。答案:ABCD21．国家建立食品召回制度。食品生产者应当对召回的食品采取(B.CD.)等措施，并将食品召回和处理情况向县级以上食品药品监管部门报告。A.封存B.补救C.无害化处理D.销毁答案:BCD22．在中华人民共和国境内从事(A.BC.D.)活动，应当遵守食品安全法食品生产和加工，食品销售和餐饮服务B.食品添加剂的生产经营C.用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂和用于食品生产经营的工具.设备(以下称食品相关产品)的生产经营D.食品生产经营者使用食品添加剂.食品相关产品答案:ABCD23．下列患有那种疾病的人不得从事食品加工(A.BC.)A.痢疾B.伤寒C.甲型病毒性肝炎D.慢性胃炎答案:ABC24．违反《食品安全法》规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。(A.BC.D.)A.食品.食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品.食品添加剂进行检验B.食品生产经营企业未按规定建立食品安全管理制度，或者未按规定配备或者培训.考核食品安全管理人员C.食品.食品添加剂生产经营者进货时未查验许可证和相关证明文件，或者未按规定建立并遵守进货查验记录.出厂检验记录和销售记录制度D.食品经营者未按规定要求销售食品答案:ABCD二、单选题25．食品贮存.运输和装卸服务提供者应保证食品安全所需的(D.)等特殊要求。A.设备B.环境C.设施D.温度.湿度答案:D26．对于食品经营企业进货时未查验许可和相关证明文件的，经警告后仍拒不改正的，可以处(D.)。A.伍佰元以上一千元以下罚款B.一千元以上二千元以下下罚款C.二千元以上一万元以下罚款D.五千元以上五万元以下下罚款答案:D27．对食品经营者贮存食品的要求：(D.)A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是答案:D28．发生食品安全事故的单位应当立即采取措施，防止事故扩大。是故单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地(C.)报告。A.县级质量监督部门.工商行政管理部门B.县级工商行政管理部门.卫生行政部门C.县级人民政府食品药品监督管理.卫生行政部门D.县级人民政府食品药品监督管理部门.工商行政管理部门答案:C29．食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.法人授权委托书答案:A30．食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四答案:C31．下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求不正确的是(C.)。A.进口的预包装食品应当有中文标签.中文说明书B.载明食品的原产地以及境内代理商的名称.地址.联系方式C.只需要中文标签和说明书，其他的不需要D.应当符合本法以及我国其他有关法律.行政法规的规定和食品安全国家标准的要求答案:C32．在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)A.仓库虫害控制B. 仓库温度.湿度C.产品存放是否离地离墙D.以上答案都是答案:D33．下列哪项不是开展流通环节食品安全监管的法律依据：(C.)A.食品安全法B.行政许可法C.消费者权益保护法D.行政处罚法答案:C34．下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案:D35．集中交易市场开办者应当如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告的内容不包括：(B.)A.市场名称.住所.类型B.上年市场营业额C.法定代表人或者负责人姓名.食品安全管理制度D.食用农产品主要种类.摊位数量等信息答案:B36．食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。A.一B.二C.三D.四答案:A37．(B.)指食物中毒.食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。A.食物中毒事件B.食品安全事故C.食物恶性事件D.食物原料污染答案:B38．食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.住所.食用农产品主要品种.进货渠道.产地等信息；销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后(C.)。A.3个月B.6个月C.12个月D.24个月答案:C39．食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品名称.数量.(A.)以及供货者名称.地址.联系方式等内容，并保存相关凭证。A.进货日期B.生产日期C.产地信息D.合格证明文件答案:A40．食用农产品销售企业应当建立健全食用农产品质量安全管理制度，配备必要的(B.)，对职工进行食品安全知识培训。A.兼职食品安全员B.食品安全管理人员C.食品安全员D.食品安全师答案:B41．销售未包装的食用农产品，应当在摊位(柜台)明显位置如实公布(A.)等信息。A.食用农产品名称.产地.生产者或者销售者名称或者姓名B.食用农产品名称.类别.销售者名称或者姓名C.食用农产品类别.产地.生产者名称或者姓名D.食用农产品名称.产地.生产者名称或者姓名答案:A42．食用农产品贮存服务提供者应当按照食用农产品质量安全的要求贮存食用农产品，如实向所在地县级食品药品监督管理部门报告其名称.地址.法定代表人或者负责人姓名.(D.)以及所提供服务的销售者名称.贮存的食用农产品品种.数量等信息。A.身份证号码B.贮存服务量C.营业执照号D.社会信用代码或者身份证号码答案:D43．食用农产品贮存服务提供者贮存进口食用农产品，应当查验并记录出入境检验检疫部门出具的(A.)A.入境货物检验检疫证明B.检疫合格证明C.检验合格证明D.中文标签标识答案:A44．食品经营者履行了《食品安全法》规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以(C.)。A.减轻处罚B.责令警告C.免于处罚D.吊销许可证答案:C45．食品流通环节市场主体类别不包括：(B.)A.食品经营者B.食用农产品种养殖企业C.食品集中交易市场开办者.柜台出租者.展销会举办者D.网络食品交易第三方平台服务提供者答案:B46．许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品经营许可的，申请人在(A.)内不得再次申请食品经营许可。(P118第四十六条)A.一年B.两年C.三年D.四年答案:A47．发芽的马铃薯.霉变的甘蔗.未加热煮透的豆浆等容易引起食物中毒。(√)答案:正确48．食品加工过程中成品与半成品可以混合存放。(√)答案:正确49．扁豆中含有毒素，如没有加热彻底，食用后会出现恶心.呕吐.腹泻.腹痛等症状。(√)答案:正确50．由于亚硝酸盐与食盐外观上很接近，容易误食造成食物中毒，因此应该加强亚硝酸盐的保管。(√)答案:正确51．吃鲜黄花菜时，放入开水中煮后弃水，捞出后再加温，煮熟后即可食用。(√)答案:正确52．超过保质期限的食品，只要感官检查正常，从节约资源方面考虑，还可以低价销售。答案:错误53．食用以下哪种食品后可引起食物中毒：(A.)A.发芽马铃薯B.豆浆C.四季豆D.豆腐答案:A54．被许可人以欺骗.贿赂等不正当手段取得食品经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。被许可人在(C.)年内不得再次申请食品经营许可。(P118第四十七条)A.1年B.2年C.3年D.5年答案:C55．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)A.十万元十五万十五三十B.十万元二十万十十五C.十万元十五万十十五D.十万元二十万十五三十答案:A56．王某经营一家农家乐餐馆，需长期圈养.宰杀活禽，他正确的做法是(C.)(p130第二十七条)A.在他的餐馆内可以宰杀活禽，但不得圈养B.在他的餐馆内可以圈养.宰杀已经检疫合格的活禽C.在他的餐馆内不得圈养.宰杀活禽，应在餐馆外专门设立一个圈养.宰杀活禽场所D.以上都不正确答案:C57．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)A.4℃-10℃B.0℃-29℃C.0℃-10℃D.0℃-18℃答案:C58．食品处理区应当按照(A.)的顺序合理布局，并能防止食品在存放.操作中产生交叉污染。(P130第二十八条)原料进口.原料处理.加工制作.成品供应原料进口.加工制作.原料处理.成品供应加工制作.原料进口.原料处理.成品供应原料处理.加工制作.成品供应.原料进口答案:A59．加热保温食品运输车辆应使运输时食品中心温度保持在(D.)以上。(P131第四十六条)A.40℃B.50℃C.55℃D.60℃答案:D60．市.县级(D.)负责本行政区域食用农产品市场销售质量安全的监督管理工作。(P143第三条)卫生部门B.农业部门C.工商部门D.食品药品监督管理部门答案:D61．申请食品经营许可，应当向申请人所在地县级以上地方食品药品监督管理部门提交(D.)材料。第114页第12条A.食品经营许可申请书，营业执照B.与食品经营相适应的主要设备设施布局.操作流程等文件。C.食品安全知识培训，健康管理，进货检查记录.食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。D.以上都是答案:D62．下列哪些情形无须取得食品经营许可(D.)。第120页第3条销售食用农产品B.销售食品添加剂C.法律.法规规定的其他不需要取得食品经营许可的情形D.以上都是答案:D63．下列那些符合专用操作场所要求。(D.)第130页第38条场所内无明沟.地漏带水封B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施C.入口处设置洗手.消毒设施D.以上都是答案:D64．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得(C.)后方可参加工作。A.安全证明B.工作证明C.健康证明D.许可证答案:C65．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。A.三.一B.五.二C.十.三D.十五.六答案:C66．细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。A.阳光B.空气C.食物D.水答案:C67．屠宰畜.禽的检验规程，有国务院农业行政部门会同(B.)制定。(p第二十七条)A.国务院农业部门B.国务院卫生行政部C.国务院商务部门D.以上都不是答案:B68．(A.)作业区入口必须设置洗手.干手和消毒设施。A.清洁作业区B.一般作业区C.所有作业区答案:A69．食品包装标识必须清楚，容易辨识，在国内市场销售的食品，必须有(A.)标识。A.中文B.中文和英文C.无具体要求D.以上都不对答案:A70．餐饮服务从业人员在加工制作过程中应保持个人卫生，以下哪项做法会导致食品污染(D.)A.戴戒指B.涂指甲油C.抽烟D.以上都是答案:D71．加工前应认真检查待加工食品，发现()不得加工和使用。(C.)A.有腐败变质迹象的B.感官性状异常的C.有腐败变质迹象或者其他感官性状异常的D.无腐败变质迹象或者其他感官性状异常的答案:C72．食品生产经营者在一年内累计(C.)次因违反本法规定受到责令停产停业.吊销许可证以外处罚的，由食品药品监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.一B.二C.三D.四答案:C73．餐饮服务单位使用灭蝇灯的，应悬挂于A.)，且应与食品加工操作场所保持一定距离。(P170下面)A.距离地面2米左右B.距离地操作台2米C.悬挂在墙壁里D.悬挂在操作台上，距离操作台2米左右答案:A74．在仓库检查时应关注以下哪些内容(D.)A. 仓库虫害控制B. 仓库温度.湿度C. 产品存放是否离地离墙D. 以上答案都是答案:D75．工厂查验食品原辅料.食品添加剂.食品相关产品供货者的许可证.产品合格证明文件时，哪些属于合格证明文件的范畴(D.)A. 合格证B. 供应商的出厂检测报告C. 供应商的型式检验报告D. 以上答案都是。答案:D76．以下描述正确的是(D.)A.工人不得从物流通道进入生产车间；B.原辅料.成品等不得从人流通道进入生产车间；C.低清洁区的工人不得未经更衣.洗手消毒.戴口罩等进入高清洁区；D.以上答案都是。答案:B77．食品生产许可.食品经营许可的有效期为(D.)。A.2年B.3年C.4年D.5年答案:D78．仓库出货顺序应遵循(A.)的原则，必要时应根据不同食品原料的特性确定出货顺序。A.先进先出B.取放方便C.先出离出货口远的答案:A79．凡患有有碍食品卫生的疾病的，不得参加接触的工作。(A.)A.直接入口食品B.非直接入口食品C.食品D.以上都不是答案:A80．下列食品中，哪些属禁止生产经营的(D.)A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.超过保质期的食品C.无标签的预包装食品D.以上都是答案:D81．采购食品时索证的作用是(C.)A.证明所采购食品的质量B.证明所采购食品的来源C.证明所采购食品的质量和来源D.证明所采购食品的采购人员的健康答案:C82．细菌以消耗(C.)维持其生命并生长和繁殖。A.阳光B.空气C.食物D.水答案:C83．食品生产经营者在采购食品原料时，除需要查验供货者的许可证外，还应查验(A.)A.产品合格证明文件B.健康证明C.培训证明D.法人授权委托书答案:A84．食品生产企业的食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于(B.)。A.一年B.二年C.三年D.四年答案:B85．食品安全监督管理部门在进行抽样检验时，应当(B.)。A.向企业索要样品B.购买样品C.要求消费者提供样品，并向监管部门支付检验费用D.向企业收取检验成本费答案:B86．生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)A.药品B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂D.天然食用色素答案:A87．食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪项做法可以导致食品污染。(A.)A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服D.戴工作帽答案:A88．超过保质期的食品(C.)。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售答案:C89．采购的食品原料应当查验供货者的许可证和产品合格证明文件；对无法提供合格证明文件的食品原料，应当依照食品安全标准进行(B.)。A.退货B.检验C.让步接收答案:B90．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第七十三条)A.制作成份B.产品标准代号C.疾病预防.治疗功能D.明星代言答案:C91．餐饮服务单位的食品和非食品库房应分开设置。(×)答案:错误92．在冷库中食品堆积.挤压存放会妨碍(C.)A.空气的流速B.空气的流通C.冷空气的传导D.食物的存储量答案:C93．副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是(C.)A.奶类B.畜禽肉类C.海产品D.粮豆类答案:C94．食品经营者采购食品不需要记录食品的(B.)。A.进货日期B.销货日期C.生产日期D.供货者名称及联系方式答案:B95．新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加(D.)A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐答案:D96．需要______的熟制品，应尽快_______后再_______。(B.)A.冷冻，冷却，冷藏B.冷藏，冷却，冷藏C.冷藏，冷冻，冷藏D.冷冻，冷却，冷藏答案:B97．不得以(B.)方式生产婴幼儿配方乳粉，同一企业不得用同一配方生产不同品牌的婴幼儿配方乳粉。(P13第八十一条)A.委托生产B.分装C.委托分装D.以上都正确答案:B98．可能造成食品污染的环节有：(D.)A.食品生产B.食品加工.食品贮存C.食品运输及销售过程D.以上都是答案:D99．生产经营的食品中不得添加下列哪种物质：(A.)A.药品B.既是食品又是药品的中药材C.食品防腐剂D.天然食用色素答案:A100．食品生产许可证编号由SC.(“生产”的汉语拼音字母缩写)和14位阿拉伯数字组成。数字(B.)依次为：3位食品类别编码.2位省(自治区.直辖市)代码.2位市(地)代码.2位县(区)代码.4位顺序码.1位效验码。第45页第4章第29条

A.从前至后B.从左至右C.从上至下D.从右至左答案:B101．下面哪种食品是有毒食品，不宜食用(D.)A.发芽的土豆B.未彻底煮熟的四季豆C.发霉的花生D.以上都是答案:D102．预包装食品的包装上应当有标签。下列哪项不属于标签应当标明的事项(B.)A.食品成分或者配料表B.标签的材质C.食品所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产者的名称.地址.联系方式答案:B103．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。A.三.一B.五.二C.十.三D.十五.六答案:C104．食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。A.一B.二C.三D.四答案:A105．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，或经营上述食品，尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品，并可以没收用于违法生产经营的工具.设备.原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处()以上()以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额()倍以上()倍以下罚款；情节严重的，吊销许可证，并可以由公安机关对其直接负责的主管人员和其他直接责任人员处五日以上十五日以下拘留。(A.)A.十万元十五万十五三十B.十万元二十万十十五C.十万元十五万十十五D.十万元二十万十五三十答案:A106．对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.不得继续销售C.食品生产经营者自行决定D.以上都不正确答案:A107．对食品经营者贮存食品的要求：(D.)A.按照食品安全的要求贮存食品B.定期检查库存食品C.及时清理变质或超过保质期的食品D.以上都是答案:D108．销售的散装食品未标明保质期或者生产者名称等的，经警告后仍拒不改正的，可以处(D.)。A.伍佰元以上一千元以下罚款B.一千元以上二千元以下下罚款C.二千元以上一万元以下罚款D.二千元以上二万元以下下罚款答案:D109．依法被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他责任人员自处罚决定作出之日起(D.)内不得申请食品经营许可，或者从事食品生产经营管理工作。A.1年B.2年C.3年D.5年答案:D110．对依照食品安全法规定实施的检验结论有异议的，申请人依照本法相关规定申请复检，复检机构出具的复检结论为(B.)。A.需说明结论B.最终检验结论C.供执法机构参考结论D.自行选择结论答案:B111．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合(C.)。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求答案:C112．用非食品原料生产食品或者在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质，或者用回收食品作为原料生产食品，情节严重的(D.)。A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.吊销许可证答案:D113．因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(C.)不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.五年内B.十年内C.终身答案:C114．(D.)是制定.修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。食品安全风险监测信息B.食品安全日常监管情况C.食品抽检结果D.食品安全风险评估结果答案:D115．市.县级食品药品监督管理部门在日常监督检查中发现违法案件线索，对不属于本部门职责或者超出管辖范围的，应当及时移送(B.).涉嫌构成犯罪的，应当及时移送公安机关。第28页第28条工商部门B.有权处理的部门C.卫生部门D.食药监管部门答案:B116．生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款(C.)倍的赔偿金或者损失()倍的赔偿金；增加赔偿金额不足一千元的，为一千元。A.三.一B.五.二C.十.三D.十五.六答案:C117．食品生产经营人员应当取得健康证明后方可参加工作，健康证有效期为(A.)年。A.一B.二C.三D.四答案:A118．食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是(C.)A.4℃-10℃B.0℃-29℃C.0℃-10℃D.0℃-18℃答案:C119．对因标签.标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下(A.);销售时应当向消费者明示补救措施。A.可以继续销售B.不得继续销售C.食品生产经营者自行决定D.以上都不正确答案:A120．进口的食品.食品添加剂以及食品相关产品应当符合(A.)。A.我国食品安全国家标准B.出口国国家食品安全标准C.美国食品安全标准D.双方约定的标准答案:A121．食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假.夸大的内容，不得涉及(C.)(P12第七十三条)A.制作成份B.产品标准代号C.疾病预防.治疗功能D.明星代言答案:C122．生产经营无标签的预包装食品.食品添加剂或者标签.说明书不符合食品安全法规定的食品.食品添加剂，情节严重的(D.)。A.没收违法所得B.处以二千元以上五万元以下罚款C.处以货值金额五倍以上十倍以下罚款D.责令停产停业，直至吊销许可证答案:D123．申请利用新的食品原料从事食品生产或者从事食品添加剂新品种.食品相关产品新品种生产活动的单位或者个人，应当向国务院(C.)提交相关产品的安全性评估材料。(p8三十七条)A.质量监督部门B.食品药品监督管理部门C.卫生行政部门D.工商行政管理部门答案:C124．食品安全法关于食品的完整定义是：(D.)A.各种供人食用的成品和原料。B.指各种供人食用或者饮用的成品和原料。C.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品。D.指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是中药材的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。答案:D125．食品安全法关于食品添加剂的完整定义是：(D.)A.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。B.为改善食品品质和色.香.味需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。C.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。D.为改善食品品质和色.香.味以及为防腐.保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。答案:D126．食品安全法关于食品保质期的完整定义是：(A.)A.食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。B.食品在常温贮存条件下保持品质的期限。C.食品在出厂后保持品质的期限。D.食品在出厂后保持品质的期限，未注明保质期的为一年。答案:A127．食品经营许可管理办法关于散装食品的完整定义是：(D.)A.需称重销售的食品B.需称重销售的食品，包括无包装的食品C.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装的食品D.无预先定量包装，需称重销售的食品，包括无包装和带非定量包装的食品答案:D128．食品经营许可管理办法关于糕点类食品的完整定义是：(C.)A.以粮.糖.油等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品B.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品C.以粮.糖.油.蛋.奶等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，含裱花蛋糕等D.以粮.糖.油.蛋等为主要原料经焙烤等工艺现场加工而成的食品，不含裱花蛋糕等答案:C129．对于判定结果为通过现场核查的，申请人应当在(A.)个月内对现场核查中发现的问题进行整改，并将整改结果向负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门书面报告。A.1B.2C.3D.4答案:A130．被吊销食品生产.经营或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起(A.)内不得从事食品生产经营管理工作。A.5年B.4年C.3年D.1年答案:A131．明知未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或者其他条件的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，(B.)；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品.食品添加剂生产经营者承担连带责任。A.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款B.并处五万元以上十万元以下罚款C.违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额十倍以上二十倍以下罚款D.并处十万元以上二十万元以下罚款答案:B132．幼儿园的食堂卫生，要注意生熟食分开，夏季注意食物变质，严禁用“工业用盐”代替食用盐防止中毒。(√)答案:正确133．食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当(A.)。A.增加监督检查频次B.减少检查频次C.吊销许可证D.吊销营业执照答案:A134．我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒(D)。(P7最上面)A.餐具B.饮具C.盛放直接入口食品的容器D.以上都是答案:D135．按照传统既是食品又是中药材的物质，其目录由(A)制定.公布。A.国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门B.国务院工商行政管理部门会同国务院办公厅C.国务院办公厅会同国务院食品药品监督管理部门D.国务院质量监督部门会同国务院工商行政管理部门答案:A136．下列关于食品安全标准的说法中，不正确的是(B)。A.制定食品安全标准，应当以保障公众身体健康为宗旨B.食品安全标准是强制执行的标准。除食品安全标准外，允许制定其他的食品强制性标准C.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定.公布D.有关产品国家标准涉及食品安全国家标准规定内容的，应当与食品安全国家标准相一致。答案:B137．下列违反食品安全法的行为中，根据食品安全法，哪一种不适用责令停产停业处罚的是：(A)A.生产经营营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B.食品生产者采购.使用不符合食品安全标准的食品原料.食品添加剂.食品相关产品C.生产的食品.食品添加剂的标签.说明书涉及疾病预防.治疗功能D.未按规定要求贮存.销售食品或者清理库存食品答案:A138．下列说法中，不正确的是：(C)A.违反食品安全法的规定，未经许可从事食品生产经营活动，或者未经许可生产食品添加剂的，货值金额不足一万元的情况下，罚款金额为五万元以上十万元以下。B.对于经营超过保质期的食品的违法行为，食品安全法规定罚款金额最低为五万元。C.食品生产经营者在食品中添加药品，其货值金额一万元以上的，罚款金额为货值金额的五倍以上十倍以下D.食品生产经营者安排患有本法第三十四条所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，监管部门可以先行责令该食品生产经营者改正，并给予警告。答案:C139．食品检验实行(D)负责制。A.食品检验机构B.检验人C.质量监督部门D.食品检验机构与检验人答案:D140．学校.托幼机构.养老机构.建筑工地等集中用餐单位的(B)应当加强对集中用餐单位的食品安全教育和日常管理，降低食品安全风险，及时消除食品安全隐患。所在社区B.主管部门C.质量负责人D.房屋产权所有者答案:B141．社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中或者其他虚假宣传中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益收到损害的，应当与食品生产经营者承担(C)责任。(P23一百四十条)A.相同B.基本相同C.连带D.以上都不是答案:C142．餐具.饮具集中消毒服务单位应当对消毒餐具.饮具进行逐批检验，检验合格后方可出厂，并应当随附(A)。消毒后的餐具.饮具应当在独立包装上标注单位名称.地址.联系方式.消毒日期以及使用期限等内容。(p10第五十八条)A.消毒合格证明B.集中消毒服务单位资质证明文件C.消毒日期D.以上都不是答案:A143．食品生产企业应当建立食品原料.食品添加剂.食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D.);没有明确保质期的，保存期限不得少于()。(P9第五十条)A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案:D144．食品生产经营企业的(D)应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。(P8第四十四条)A.后勤人员B.员工C.中层以上领导D.主要负责人答案:D145．网络食品交易第三方平台提供者和通过自建网站交易的食品生产经营者未履行相应备案义务的，由县级以上食品药品监督管理部门(C.)。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款B.给予警告，并处1万元以上3万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款D.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款答案:C146．食品安全监管部门对食品不得实施(C)。(p14第八十七条)A.抽检B.检查C.免检D.监督答案:C147．社会团体或者其他组织.个人在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品生产经营者承担(B.)责任。(P23一百四十条)A.同等B.连带C.主要D.次要答案:B148．食品经营者采购食品，应当查验供货者的(A.)和()(P9第五十三条)许可证食品出厂检验合格证或者其他合格证明许可证健康证明培训证明食品出厂检验合格证或者其他合格证明D.法人授权委托书健康证明答案:A149．食用农产品批发市场应当配备检验设备和检验人员或者委托符合本法规定的(B.)，对进入该批发市场销售的食用农产品进行抽样检验。(p11第六十四条)A.实验室B.食品检验机构C.第三方检测机构D.药品检验机构答案:B150．食品检验报告应当加盖(C.)，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的检验报告负责。(p14第八十六条)A.公司公章B.食品检验机构行政章C.食品检验机构公章D.以上都不是答案:C151．食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B.)(P14第八十九条)A.委托中介机构进行B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行C.委托仲裁机构进行D.委托企业进行答案:B152．食品安全监管部门公布食品安全信息，除了做到准确.及时，还应该(A.)，避免误导消费者和社会舆论。(p18第一百一十八条)A.进行必要的解释说明B.注明有关食品的产地;C.公布有关食品的销售范围;D.说明有关食品的检测方法答案:A153．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明(D.)。(p12上面)A.名称.生产日期或者批号B.保质期C.生产者的名称.地址.联系方式D.以上都是答案:D154．依据《食品安全法》的规定，违法使用剧毒.高毒农药的，除依照有关法律.法规规定给予处罚外，可以由公安机关给予(B.)。(P19一百二十三条下面)A.处罚B.拘留C.移送D.刑事处理答案:B155．(A)有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。(P4第十二)A.任何组织或个人B.食品生产经营者C.消费者D.食品企业答案:A156．任何单位和个人不得对食品安全事故隐瞒.谎报.缓报，不得隐匿.伪造.毁灭有关证据。(√)答案:正确157．网络食品交易第三方平台提供者未对入网食品经营者进行实名登记.审查许可证，或者未履行报告.停止提供网络交易平台服务等义务的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(A.)；造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证；使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。A.由责令改正，没收违法所得，并处五万元以上二十万元以下罚款B.给予警告，没收违法所得，并处五万元以上十万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，责令停产停业，并处一万元以上五万元以下罚款答案:A158．厨房中造成交叉污染的常见因素有(A.B.C.)A.生熟食品混存混放B.生.熟食品加工工用具及盛装容器混用C.接触直接入口食品的工具.容器使用前未消毒D.从业人员加工熟食品后不洗手直接择菜洗菜答案:ABC159．下列关于餐饮具消毒方法正确的是(A.B.C.)A.煮沸消毒，温度100℃，10分钟以上B.红外线消毒，温度120℃以上，10分钟以上C.洗碗机消毒，水温85℃，40秒以上D.含氯消毒剂消毒，在有效氯浓度250mg/L以上的消毒液中浸泡3分钟答案:ABC160．根据《餐饮服务食品安全操作规范》，餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的关键控制点有(A.B.C.D.E)。A.避免污染，即避免熟食品在加工.贮存中受到各种病原菌污染B.控制温度，即控制好食品的加热温度和熟食品的贮存温度C.控制时间，即控制好熟食的存放时间，尽量当餐食用D.严格清洗与消毒，即接触直接入口食品的物品，包括一些生吃的蔬菜水果进行严格的清洗消毒E.控制加工量，即食品的加工量与加工条件相吻合，防止超过加工场所的承受能力加工答案:ABCDE161．餐饮服务提供者预防细菌性食物中毒的基本原则为(A.B.C.)A.防止食品受到病原菌污染B.控制病原菌繁殖C.杀灭病原菌D.在食品中添加抗生素答案:ABC162．晨检时发现从业人员存在下列哪项病症，应立即将其调离接触直接入口食品的工作岗位(A.B.C.)A.发热B.腹泻C.皮肤伤口或感染D.头晕答案:ABC163．禁止餐饮服务提供者采购.使用的食品添加剂为(A.B.)A.亚硝酸钠B.亚硝酸钾C.硫酸铝钾D.硫酸铝铵答案:AB164．餐饮服务环节发生化学性食物中毒的常见原因为(A.B.C.D.)A.食用了毒蕈.野生河鲀.发芽土豆B.食用了含禁用农药的蔬菜C.食用了未烧熟煮透的豆浆.四季豆D.误将亚硝酸盐当作食盐答案:ABCD165．接触直接入口食品的从业人员应当(B.)进行一次健康检查。A.每6个月B.每1年C.每18个月D.每2年答案:B需要熟制加工的食品应烧熟煮透，加工时食品中心温度应不低于(D.)℃。A.50℃B.60℃C.65℃D.70℃答案:D食品在烹饪后至食用前存放超过(B.)小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。A.1B.2C.3D.5答案:B餐饮服务单位的选址应与旱厕.暴露垃圾场所等污染源保持至少(D.)米以上。A.10B.15C.20D.25答案:D专间内温度不高于(B.)摄氏度A.20B.25C.30D.35答案:B食品再加热，其中心温度不低于(D.)摄氏度A.100B.90C.80D.70答案:D《食品安全法》中要求使用前必须消毒的物品有(D.)A.餐具B.饮具C.熟食品容器D.以上都是答案:D餐饮服务单位直接用于餐饮加工的水必须符合(C.)。A.矿泉水标准要求B.纯净水标准要求C.生活饮用水卫生标准要求D.蒸馏水标准要求答案:C食品加工后保证食品安全的最佳选择是(A.)。A.立即食用B.立即热藏C.立即冷藏D.室温放置答案:A盒饭采用冷藏方式时食用前须加热至中心温度(C.)以上。A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃答案:C在(C.)情况下，才可以将某种食品添加剂列入可以使用的范围。A.在国外已经使用B.在我国有长期的使用史C.在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠D.有助于增加食品的色.香.味答案:C食品行业协会等组织.消费者需要委托食品检验机构对食品进行检验的，应当(B.)A.委托中介机构进行B.委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行C.委托仲裁机构进行D.委托企业进行答案:B餐饮从业人员工作服应定期更换，保持清洁。接触直接入口食品的操作人员的工作服应每天更换。工作服(包括衣.帽.口罩)宜用以下那种颜色(D.)A.蓝色B.黑色C.绿色D.白色或浅色答案:D餐饮业从业人员必须经健康检查和食品安全知识培训，取得()和食品安全知识培训合格证后方可上岗。(C.)A.职业技能上岗证B.暂住证或身份证C.健康证明D.以上都不是答案:C下列方法中属于消毒的是(B.)A.将食品或原料置于冰点温度以下，使食品或原料保持冰冻状态B.用紫外线灯对凉菜间内环境照射C.用洗洁精清洗餐用具D.以上都是答案:B下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒(A.)A.四季豆B.蘑菇C.山药D.土豆答案:A生熟食品的加工工具及容器应.(A.)并有明显的区分标志。A.分开存放B.一起存放C.随意存放D.以上都不是正确答案:A新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜以及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加(D.)A.组胺类物质B.无机砷C.甲基汞D.亚硝酸盐答案:D各种食品原料在使用前应洗净，动物性食品.植物性食品应________清洗，水产品宜在专用水池清洗，禽蛋在使用前应对外壳进行清洗，必要时消毒处理。(B.)A.分别B.分池C.分时D.分人答案:B下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染。(B.)A.生.熟食品分开存放B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上都是答案:B需烧熟煮透，否则极易发生食物中毒的是下列哪组食品(A.)A.豆浆.四季豆B.豆腐干.白菜C.榨菜.酱菜D.虾.牛肉答案:A食品处理区墙壁.门窗要求：粗加工.切配.餐用具清洗消毒.烹调等场所如果设门，要采用(B.)的坚固材料制作。A.木制B.易清洗.不吸水C.金属D.塑料答案:B下列那些符合专用操作场所要求。(D.)(第130页第38条)场所内无明沟.地漏带水封B.设工具清洗消毒设施和专用冷藏设施C.入口处设置洗手.消毒设施D.以上都是答案:D面积超过3000㎡的餐馆，其切配烹饪场所累计面积至少是(D.)。A.食品处理区面积的20%B.食品处理区面积的30%C.食品处理区面积的40%D.食品处理区面积的50%答案:D可能造成食品污染的环节有：(D.)A.食品生产B.食品加工.食品贮存C.食品运输及销售过程D.以上都是答案:D患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位。(D.)A.病毒性肝炎B.痢疾.活动性肺炎C.化脓性或渗出性皮肤病D.以上都选答案:D《中华人民共和国食品安全法》包括(D.)。A.九章共一百零一条B.十章共一百零一条C.九章共一百零四条D.十章共一百五十四条答案:D国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病.(B.)以及食品中的有害因素进行检测。A.食品添加剂B.食品污染C.食品有害物质残留答案:B食品安全标准的性质是：(C.)A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案:C根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到(E)。A.专人负责B.专室制作C.工具专用D.消毒.冷藏专用E.以上都是答案:E下面关于食品安全的表述，正确的是：(B.)A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物B.食品无毒.无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性.亚急性或者慢性危害C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质D.虽然过了保质期，但外观.口感正常违法受处罚的。答案:B《中华人民共和国食品安全法》于()由中华人民共和国第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过并公布，自(A)起施行。A.2015年4月24日2015年10月1日B.2015年3月24日2015年9月1日C.2015年5月24日2015年11月1日D.2015年6月24日2015年12月1日答案:A以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？(C.)A.微波炉加热B.蒸C.油炸答案:C2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是(A.)。A.奶粉中蛋白质严重不足B.奶粉中微量元素极低C.奶粉中添加了三聚氰胺答案：A超过保质期限的食品（）。A.可继续销售B.可降价销售C.不能销售D.可作处理食品销售答案：C食品添加剂使用A.可随意加入B.可凭感官加入C.必须准确计量D.可凭经验加入答案：C长期使用铝制品作为食品容器会容易引发下列哪种疾病？（）A.老年痴呆症

B.甲状腺肿大C.肠胃疾病D.癌症答案：A多项选择题166．食品安全管理人员应当对购买的食品原料.食品加工制作过程.餐饮具清洗消毒.环境卫生等负责管理。(√)答案:正确167．审查部门应当自收到申请材料之日起(A.)个工作日内组成核查组，负责对申请人进行现场核查，A.3B.5C.10D.15答案:A168．餐饮服务提供者不得采购.贮存.使用亚硝酸盐。(√)答案:正确169．实行统一配送经营方式的餐饮服务企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。(√)答案:正确170．含铝膨松剂(如含铝泡打粉)既可用于油炸面制品(如油条.油饼等)中，也可用于生湿面制品(如面条.面块.面条.饺子皮.馄饨皮等)和发酵面制品(如馒头.花卷.包子等)中。(×)答案:错误171．现榨果汁.制作食用冰等可以使用自来水。(×)答案:错误172．加工海产品时，必须严格区分加工用具和容器等，避免引发副溶血性弧菌食物中毒。(√)答案:正确173．患有乙肝.艾滋病的人，不能从事接触直接入口食品的工作。(×)答案:错误174．餐饮从业人员发烧.拉肚子等身体不舒服时，如果病症不严重，可带病坚持工作。(×)答案:错误175．在不影响操作的前提下，可以在食品处理区内吸烟.饮食。(×)答案:错误176．因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，(D)。(P22)A.刑满一年后可从事食品生产经营管理工作B.刑满二年后可从事食品生产经营管理工作C.刑满三年后可从事食品生产经营管理工作D.终身不得从事食品生产经营管理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。答案:D177．餐饮服务提供者应当对员工进行食品安全知识培训，保证食品安全。(√)答案:正确178．可能造成食品污染的环节有：(D.)A.食品生产B.食品加工.食品贮存C.食品运输及销售过程D.以上都是答案:D179．食品生产经营者撕毁.涂改日常监督检查结果记录表，或者未保持日常监督检查结果记录表至下次日常监督检查的，由市.县级食品药品监督管理部门(A.)。A.责令改正，给予警告，并处2000元以上3万元以下罚款B.责令改正，给予警告C.给予警告，并处5000元以上3万元以下罚款D.责令改正，给予警告，并处5000元以上2万元以下罚款答案:A180．擅自转让保健食品注册证书的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门(D.)；构成犯罪的，依法追究刑事责任。A.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款B.处以5000元以上3万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款D.处以1万元以上3万元以下罚款答案:D181．食品经营者未按规定在经营场所的显著位置悬挂或者摆放食品经营许可证的，由县级以上地方食品药品监督管理部门(C.)。A.责令改正，给予警告B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以下罚款C.责令改正；拒不改正的，给予警告D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款答案:C182．食品经营许可证载明的许可事项发生变化的，食品经营者应当在变化后10个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请变更经营许可。违反上述规定，食品经营许可证载明的许可事项发生变化，食品经营者未按规定申请变更经营许可的，由原发证的食品药品监督管理部门(C.)。A.责令改正，给予警告B.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处2000元以上1万元以下罚款D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上2万元以下罚款答案:C183．被抽样食品生产经营者应当在食品安全抽样文书上签字或者盖章，不得拒绝或者阻挠食品安全抽样工作。食品生产经营者违反上述规定，拒绝在食品安全监督抽检抽样文书上签字或者盖章的，由食品药品监督管理部门(D.)A.给予警告，并处1万元以下罚款B.处1万元以上3万元以下罚款C.责令改正D.根据情节依法单处或者并处警告.3万元以下罚款答案:D184．食品检验机构未按照规定的时限和程序报告不合格检验结论的，食品药品监督管理部门可以向社会公布，并在(D.)内不得委托其承担抽样检验任务。A.一年B.二年C.三年D.五年答案:D185．食品生产经营者聘用被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门给予(D.)。A.警告B.责令停产停业C.责令改正D.吊销许可证答案:D186．入网食品生产经营者在网上刊载的非保健食品信息明示或者暗示具有保健功能；网上刊载的保健食品的注册证书或者备案凭证等信息与注册或者备案信息不一致等禁止性规定的，由县级以上地方食品药品监督管理部门(C.)。A.给予警告，处5000元以上3万元以下罚款B.责令改正，处1万元以上3万元以下罚款C.责令改正，给予警告；拒不改正的，处5000元以上3万元以下罚款D.责令改正，给予警告；拒不改正的，处1万元以上3万元以下罚款答案:C187．《有碍食品安全的疾病目录》包括霍乱.(A.D.F)病毒性肝炎(甲型.戊型).化脓性皮肤病或者渗出性皮肤病。A.细菌性和阿米巴性痢疾B.痢疾C.伤寒D.伤寒和副伤寒E.活动性肺结核F.肺结核答案:ADF188．黄曲霉毒素主要损害的部位是(B.)A.神经B.肝脏C.肾脏D.膀胱答案:B189．食堂从业人员指的是：食堂采购员.食堂炊事员.食堂分餐员.仓库保管员等。(√)答案:正确190．食品生产者中止食品生产，食品生产许可被撤回.撤销或者食品生产许可证被吊销的，应当在(D.)个工作日内向原发证的食品药品监督管理部门申请办理注销手续。A.10B.15C.20D.30答案:D191．县级以上卫生行政.质量监督.工商行政管理.食品药品监督管理部门接到咨询.投诉.举报，对属于本部门职责的，()受理，并及时进行答复.核实.处理；对不属于本部门职责的，()书面通知并移交有权处理的部门处理。()A.应当；可以B.可以；应当C.应当；应当D.可以；可以答案:C192．《中华人民共和国行政许可法》已由中华人民共和国第十届全国人民代表大会常务委员会第四次会议于2003年8月27日通过，现予公布，自(C.)起施行。A.2003年10月1日B.2004年6月1日C.2004年7月1日D.2005年1月1日答案:C193．《食品生产许可管理办法》已经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自(C.)起施行。A.2015年6月1日B.2015年9月1日C.2015年10月1日D.2016年１月1日答案:C194．河南省食品药品监督管理局《关于启用新版<食品生产许可证>的公告》(2015年第96号)决定自2015年10月1日起至12月31日止为食品生产许可实施的过渡期；自(D.)起河南省正式启用新版《食品生产许可证》。A.2015年10月1日B.2015年11月1日C.2015年12月31日D.201６年1月1日答案:D195．食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后(D.)；没有明确保质期的，保存期限不得少于()。A.三个月，一年B.三个月，二年C.六个月，一年D.六个月，二年答案:D196．申请人提交的申请材料齐全.(D.)，行政机关能够当场作出决定的，应当当场作出书面的行政许可决定。A.符合法定要求B.符合规定要求C.符合规定形式D.符合法定形式答案:D197．申请材料中(D.)应当按比例标注。A.食品生产加工场所及其周围环境平面图B.食品生产加工场所各功能区间布局平面图C.工艺设备布局图D.以上都是答案:D198．对申请材料的审查，应当以书面申请材料的(D.)为主要审查内容；A.完整性B.规范性C.符合性D.以上都是答案:D199．我国制定《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是(A.)。A.保证食品安全B.保障食品生产C.保护食品经营D.严惩违法行为答案:A三、判断题200．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。(√)答案:正确201．食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。(√)答案:正确202．负责对申请人实施食品安全日常监督管理的食品药品监督管理部门或其派出机构应当在审查后3个月内对获证企业开展一次监督检查。(×)答案:错误203．现场核查范围主要包括生产场所.设备设施.设备布局和工艺流程.管理制度及其执行情况，以及按规定需要查验试制产品检验合格报告。(×)答案:错误204．申请材料均须由申请人的法定代表人或负责人签名，并加盖申请人公章。复印件应当由申请人注明“与原件一致”，不需加盖申请人公章。(×)答案:错误205．食品生产许可审查通则(2016)适用于食品药品监督管理部门组织对申请人的食品生产许可以及许可变更.延续等的审查工作。(×)

答案:错误206．食品生产许可被注销的，许可证编号可以再次使用。(×)答案:错误207．许可申请人隐瞒真实情况或者提供虚假材料申请食品生产许可的，由县级以上地方食品药品监督管理部门给予警告。申请人在2年内不得再次申请食品生产许可。(×)答案:错误208．日常监督管理人员为负责对食品生产活动进行日常监督管理的工作人员。日常监督管理人员发生变化的，可以通过变更许可证的方式在许可证上变更。(×)答案:错误209．日常监督管理人员应当按照规定的频次对所管辖的食品生产者实施有选择检查。(×)答案:错误210．交叉污染是指通过生的食品.食品加工者.食品加工环境或工具容器把生物的.化学的污染物转移到食品的过程。答案:正确211．因食品安全犯罪被判有期徒刑以上刑罚的，终身不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。(√)答案:正确212．被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人.直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起十年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作.担任食品生产经营企业食品安全管理人员。(×)答案:错误213．用于食品的包装材料.容器.洗涤剂.消毒剂的生产经营应当遵守食品安全法(√)答案:正确214．食品安全标准是不是强制执行的标准(×)答案:错误215．食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。(√)答案:正确216．食品.食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品.食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。(√)答案:正确217．库房内应设置足够数量的存放架，其结构和位置应能使食品和物品距离墙壁和地面均为10C.m以上,以利于空气流通及物品搬运。(√)答案:正确218．任何单位或者个人不得阻挠.干涉食品安全事故的调查处理。(√)答案:正确219．对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检；食品复检机构出具的复检结论为最终检验结论。(√)答案:正确220．《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。(×)答案:错误221．集中交易市场的开办者.柜台出租者和展销会举办者未履行所规定义务，在本市场发生食品安全事故的，应当承担相应责任。(×)答案:错误222．食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。(√)答案:正确223．对于确认的不符合食品安全标准的食品，生产经营者不按规定主动召回的，监管部门应责令其召回。(√)答案:正确224．从事食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。(×)答案:错误225．食品生产许可的有效期为5年(√)答案:正确226．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。(√)答案:正确227．食品生产企业必须配备检验人员，确保产品检验合格(×)答案:错误228．对日常监督检查结果属于基本符合的食品生产经营者，市.县级食品药品监督管理部门应当就监督检查中发现的问题口头提出限期整改要求。(×)答案:错误229．食品生产经营者应当按照食品药品监督管理部门的要求，开放食品生产经营场所，回答相关询问，提供相关合同.票据.账簿和其他有关资料，协助生产经营现场检查和抽样检验。(√)答案:正确230．食品生产经营者应当依照规定，建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯(√)答案:正确231．某厂生产的“苦丁茶”在有关文献上描述有“降血脂”作用，同样在“苦丁茶”包装标识上也可标注有“降血脂”作用。答案:错误232．食品经营者不得经营病死.毒死或者死因不明的禽.畜.兽.水产动物肉类及其制品。(√)答案:正确233．食品经营者不得经营未检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。(×)答案:错误234．食品经营者应当按照食品标签标示的警示标志.警示说明或者注意事项的要求销售食品。(√)答案:正确235．食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期.生产经营名称及联系方式等内容。(×)答案:错误236．食用农产品集中交易市场开办者应当建立入场销售者档案，如实记录销售者名称或者姓名.社会信用代码或者身份证号码.联系方式.进货渠道.产地等信息。(×)答案:错误237．凡患有痢疾.伤寒.化脓性或者渗出性皮肤病.病毒性肝炎.高血压.糖尿病患者不得从事直接入口食品生产经营活动。(×)答案:错误238．国家对不符合食品安全标准的食品实行召回制度。(√)答案:正确餐饮类239．《食品经营许可证》的有效期为５年。(√)答案:正确240．品安全标准应当供公众免费查阅。(√)答案:正确241．对食品作虚假宣传且情节严重的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门暂停销售该食品，并向社会公布；仍然销售该食品的，没收违法所得和违法销售的食品，并处二万元以上五万元以下罚款。(×)答案:错误242．食品生产经营者在申请复检期间和真实性异议审核期间，可以不采取封存库存问题食品，暂停生产.销售和使用问题食品，召回问题食品等措施控制。(×)答案:错误243．食品生产经营者主动采取停止生产经营.召回和处置不安全食品措施，违法情节轻微并及时纠正，没有造成危害后果的，不予行政处罚。(√)答案:正确244．食品经营者外设仓库