食堂食品安全风险隐患排查表

食堂食品安全风险隐患排查表一、目的

本食堂食品安全风险隐患排查表的目的是为了建立健全食堂食品安全风险隐患排查治理体系，提高食堂食品安全管理水平，确保广大师生用餐安全，预防和减少食品安全事故的发生。通过本排查表，对食堂食品安全风险隐患进行系统化、规范化、常态化的排查与治理，保障食堂食品安全。

二、适用范围

1.本排查表适用于我国各级各类学校食堂食品安全风险隐患的排查与治理工作。

2.适用于食堂的食品原材料采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等各个环节。

3.适用于食堂从业人员的安全培训、食品安全管理、应急预案等各项工作。

4.适用于食堂食品安全监管部门的监督与检查。

三、职责

1.学校食堂食品安全管理领导小组：

（1）负责制定食堂食品安全风险隐患排查治理工作计划；

（2）组织协调食堂食品安全风险隐患排查治理工作；

（3）对食堂食品安全风险隐患排查治理工作进行监督、检查和指导；

（4）对排查出的风险隐患进行整改落实。

2.食堂食品安全管理员：

（1）具体负责食堂食品安全风险隐患排查治理工作的实施；

（2）对食堂食品安全风险隐患进行定期排查，及时发现问题并上报；

（3）对排查出的风险隐患进行整改，确保整改措施到位；

（4）组织食堂从业人员进行食品安全培训。

3.食堂从业人员：

（1）遵守食品安全法规，严格执行食品安全操作规程；

（2）积极参与食堂食品安全风险隐患排查，发现风险隐患及时上报；

（3）按照整改要求，认真落实整改措施；

（4）参加食品安全培训，提高食品安全意识。

4.食堂食品安全监管部门：

（1）对食堂食品安全风险隐患排查治理工作进行监督、检查；

（2）对排查出的风险隐患进行整改情况进行跟踪督促；

（3）对食堂食品安全事故进行调查处理；

（4）对食堂食品安全管理进行指导和培训。

四、隐患排查范围

1.食品原材料采购环节：

（1）供应商资质审核：检查供应商是否符合食品安全相关法律法规要求，具备合法的经营许可证、卫生许可证等相关证件。

（2）原材料质量检查：对采购的原材料进行质量检查，包括新鲜度、合格证明、标签标识等。

（3）采购记录审查：检查采购记录是否完整，包括原材料种类、数量、采购日期、供应商信息等。

2.食品储存环节：

（1）储存条件检查：检查食品储存环境是否满足温度、湿度、通风等要求，确保食品不会因储存不当而变质。

（2）食品分类储存：检查食品是否按照类别分开储存，防止交叉污染。

（3）食品标签管理：检查食品标签是否清晰，包括生产日期、保质期等，确保食品在保质期内使用。

3.食品加工环节：

（1）加工设备安全：检查加工设备是否清洁、完好，符合食品安全标准。

（2）加工过程卫生：检查加工过程中是否遵守卫生操作规程，包括手部清洁、食材切割等。

（3）食品交叉污染预防：检查是否有有效措施防止食品在加工过程中交叉污染。

4.食品销售环节：

（1）销售环境检查：检查销售环境是否清洁卫生，是否符合食品安全要求。

（2）食品展示管理：检查食品展示是否有序，是否有过期或者变质的食品。

（3）销售记录审查：检查销售记录是否完整，包括销售日期、销售数量、销售去向等。

5.餐具清洗消毒环节：

（1）清洗消毒设备检查：检查餐具清洗消毒设备是否正常工作，消毒剂是否符合标准。

（2）清洗消毒流程审查：检查餐具清洗消毒流程是否规范，是否能够有效杀灭细菌和病毒。

6.食堂从业人员健康管理：

（1）健康证明检查：检查从业人员是否持有有效的健康证明。

（2）个人卫生习惯：检查从业人员是否养成良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴整洁的工作服等。

7.应急预案与事故处理：

（1）应急预案制定：检查食堂是否制定食品安全事故应急预案，包括事故报告、应急处理流程等。

（2）事故处理记录：检查事故处理记录，包括事故原因、处理措施、后续改进措施等。

8.食品安全培训与宣传：

（1）培训记录检查：检查从业人员食品安全培训记录，确保每位从业人员都接受过培训。

（2）宣传资料审查：检查食品安全宣传资料，确保内容准确、易于理解，能够提高师生的食品安全意识。

五、隐患排查的方法

（一）综合检查

1.定期组织食堂食品安全管理小组成员对食堂进行全面检查，覆盖食品采购、储存、加工、销售、餐具清洗消毒等各个环节。

2.检查内容包括但不限于食品安全管理制度、从业人员健康证明、环境卫生、设备设施、食材质量、操作规程等。

3.通过查阅相关记录、实地查看、询问从业人员等方式，全面了解食堂食品安全状况。

（二）专业检查

1.邀请食品安全专家或第三方专业机构对食堂进行专业检查，评估食品安全风险。

2.专业检查包括食品原材料的实验室检测、食品加工过程中的微生物检测、设备设施的维护保养等。

3.专业检查结果作为食品安全改进的重要依据，对发现的问题进行针对性的整改。

（三）季节性检查

1.根据季节变化，对食堂食品安全风险进行针对性的检查，如夏季重点检查防暑降温措施、食品防腐措施等。

2.季节性检查还包括对季节性食材的采购和储存情况进行检查，确保食材新鲜、安全。

3.结合季节性传染病防控要求，加强对食堂食品安全的监管。

（四）节假日检查

1.在节假日前夕，对食堂进行全面的食品安全检查，确保节假日期间的食品安全。

2.检查内容包括食品储备情况、食品安全管理制度执行情况、从业人员工作状态等。

3.加强节假日值班安排，确保食品安全问题的及时发现和处理。

（五）日常检查和定期检查

1.日常检查由食品安全管理员负责，对食堂食品安全进行每日巡查，及时发现问题并记录。

2.定期检查根据实际情况制定检查计划，至少每月进行一次，对食品安全重点环节进行深入检查。

3.日常检查和定期检查的结果作为食品安全管理的重要组成部分，对发现的问题进行追踪整改，确保食品安全措施的持续改进。

六、长假期间安全检查

（一）工业安全

1.设备设施安全检查：长假前对食堂内的厨房设备、电气线路、消防设施等进行全面检查，确保设备运行正常，无安全隐患。

2.安全防护措施检查：检查厨房内的安全防护设施是否完好，如防滑垫、防护网、安全警示标志等是否齐备，确保从业人员的人身安全。

3.消防安全检查：对消防设施进行检查，包括灭火器、疏散指示标志、安全出口等，确保消防设施处于良好状态，能够随时应对火情。

4.应急预案演练：长假前组织一次应急预案演练，包括火灾、食物中毒等紧急情况的应对措施，确保从业人员熟悉应急流程。

5.食品原料储备安全：检查食品原料的储存条件，确保原料不会因长假期间储存不当而变质，对易腐食品采取适当的保鲜措施。

6.安全培训与提醒：对从业人员进行长假期间的安全培训，强调假期期间的安全注意事项，提高安全意识。

7.工作交接与记录：确保长假前的工作交接清晰，各项记录完整，包括食品原料进货记录、设备维护记录等，以便长假期间能够顺利进行工作。

8.安全巡查安排：安排长假期间的值班人员，确保有足够的人手进行日常安全巡查，及时发现并处理安全隐患。

（二）交通安全

1.车辆安全检查：长假前对食堂配送车辆进行全面的机械和安全检查，包括刹车系统、轮胎、灯光、喇叭等关键部件，确保车辆行驶安全。

2.驾驶员资质审查：对配送车辆驾驶员的驾驶证、健康证明进行检查，确认其具备合法的驾驶资格和良好的身体状态。

3.安全驾驶培训：对驾驶员进行安全驾驶培训，强调遵守交通规则、预防疲劳驾驶、应对恶劣天气等安全知识。

4.车辆维护保养记录：检查车辆维护保养记录，确保车辆定期进行保养，避免因维护不当导致的交通事故。

5.车辆装载规范：制定车辆装载规范，确保食品在运输过程中的安全，防止因装载不当造成食品损坏或污染。

6.行车路线规划：根据长假期间的交通情况，合理规划行车路线，避开拥堵或事故多发路段，减少行车风险。

7.应急物资配备：在配送车辆中配备必要的应急物资，如急救包、灭火器、备用轮胎等，以应对突发情况。

8.实时监控与通讯：确保配送车辆配备有实时监控系统，如GPS定位，以及可靠的通讯设备，以便在紧急情况下及时联系驾驶员和调度中心。

9.交通安全宣传教育：通过宣传栏、培训会议等方式，加强交通安全宣传教育，提高食堂工作人员的交通安全意识。

10.长假期间交通管制应对：了解长假期间可能实施的交通管制措施，提前制定应对方案，确保配送工作的顺利进行。

（三）环境保护安全

1.污染物排放检查：对食堂的油烟、废水、废渣等污染物排放进行检查，确保排放指标符合国家和地方的环保标准。

2.环保设施运行状况：检查食堂内的油烟净化器、废水处理设施、废渣处理设备等环保设施是否正常运行，定期维护保养。

3.环保制度执行情况：审查食堂环保管理制度的执行情况，包括环保设施的定期检测、环保记录的完整性和准确性。

4.应急预案制定与演练：制定应对突发环境污染事件的应急预案，并定期组织演练，确保在发生泄漏、火灾等紧急情况时能够迅速应对。

5.环保培训与宣传：对食堂从业人员进行环保知识培训，提高其环保意识和责任心，并通过宣传栏、会议等形式普及环保知识。

6.节能减排措施：检查食堂在能源使用和原材料消耗方面是否采取节能减排措施，如使用节能设备、减少一次性用品的使用等。

7.环保法规遵守：确保食堂遵守国家和地方的环境保护法律法规，对违反环保规定的行为及时进行整改。

8.环保监测记录：对食堂的污染物排放进行定期监测，并记录监测数据，以备环保部门检查和自身管理使用。

9.噪音污染控制：评估食堂在营业期间产生的噪音对周边环境的影响，并采取相应的降噪措施，如安装隔音窗、使用低噪音设备等。

10.废物分类与回收：制定食堂废物分类和回收制度，对可回收物、有害垃圾、湿垃圾等进行分类收集，确保废物的合理处理和回收利用。

七、隐患排查分级

1.隐患等级划分：根据隐患可能导致的风险程度，将隐患分为重大隐患、较大隐患、一般隐患和轻微隐患四个等级。

2.重大隐患：可能导致重大食品安全事故，对师生健康和生命安全构成严重威胁的隐患。

3.较大隐患：可能导致较大食品安全事故，对师生健康和生命安全构成一定威胁的隐患。

4.一般隐患：可能导致一般食品安全事故，对师生健康和生命安全构成较小威胁的隐患。

5.轻微隐患：可能导致轻微食品安全问题，对师生健康和生命安全影响较小的隐患。

6.隐患等级评估：根据隐患的性质、可能造成的影响和发生的概率等因素，进行科学评估，确定隐患等级。

八、隐患排查管理

1.隐患排查计划：制定详细的隐患排查计划，明确排查时间、排查范围、排查内容、排查方法等。

2.隐患排查实施：按照排查计划，组织相关人员进行隐患排查，确保排查工作有序、全面、深入进行。

3.隐患登记报告：对排查出的隐患进行登记，填写隐患报告表，明确隐患等级、整改措施、整改责任人和整改期限等。

4.隐患整改跟踪：对隐患整改情况进行跟踪，确保整改措施得到有效实施，隐患得到及时消除。

5.隐患整改验收：整改完成后，组织人员进行验收，确保隐患整改到位，防止隐患再次发生。

6.隐患排查记录：对隐患排查过程进行记录，包括排查时间、排查人员、排查结果等，作为食品安全管理的重要档案资料。

7.隐患排查总结：定期对隐患排查工作进行总结，分析隐患排查工作的成效和不足，不断优化隐患排查流程和方法。

8.隐患排查信息化：利用信息化手段，建立隐患排查管理系统，提高隐患排查的效率和管理水平。

九、事故隐患排查报告和隐患建档监控

1.隐患排查报告：

（1）制定标准化的隐患排查报告格式，包括隐患描述、发现时间、发现地点、可能后果、临时措施等。

（2）要求从业人员在发现隐患时，及时填写隐患排查报告，并上报给食品安全管理员。

（3）食品安全管理员对报告的隐患进行初步评估，根据隐患等级及时报告给学校食堂食品安全管理领导小组。

2.隐患建档监控：

（1）建立隐患档案，对每次排查出的隐患进行详细记录，包括隐患等级、整改措施、整改责任人、整改期限等。

（2）对重大隐患实行重点监控，确保整改措施得到有效执行，并跟踪整改效果。

（3）定期更新隐患档案，对已整改的隐患进行销号，对尚未整改或整改不彻底的隐患进行跟踪管理。

（4）隐患档案应包含隐患排查报告、整改记录、验收记录等相关文件，确保档案的完整性和可追溯性。

3.隐患整改跟踪：

（1）食品安全管理员负责跟踪隐患整改过程，确保整改措施按期完成。

（2）对整改过程中的任何变动进行记录，并及时更新隐患档案。

4.隐患整改验收：

（1）整改完成后，由食品安全管理员组织相关人员进行验收，确认隐患是否已被有效消除。

（2）验收合格后，将验收记录归入隐患档案，并对整改效果进行评估。

5.隐患信息共享：

（1）将隐患排查和整改情况定期向全校师生进行通报，提高食品安全透明度。

（2）与上级食品安全监管部门共享隐患信息，接受监管部门的指导和监督。

6.隐患排查与监控培训：

（1）定期对从业人员进行隐患排查与监控的培训，提高其识别和报告隐患的能力。

（2）通过培训，强化从业人员的安全意识，形成全员参与隐患排查与监控的良好氛围。

十、考核

1.考核目的：通过考核评估食堂食品安全风险隐患排查治理工作的执行情况，确保食品安全管理制度的有效性，提