T-TPCX 10-2024 吐鲁番葡萄自然晒干技术规程

T/TPCX吐鲁番葡萄产业协会团体标准`1T/TPCX10—2024本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。本文件由吐鲁番市质量于计量检测所提出。本文件由葡萄产业协会提出归口。文件主要起草单位：吐鲁番市质量与计量检测所、吐鲁番葡萄产业协会。本文件主要起草人：陈志强、张勇、马利伟、宋钰、李鹏、王海龙、陈伟伟、王燕、倪晨亮、陈文杰、赵玲玲、曹志诚、王赛、马伊热古丽·阿布都拉、曲江本文件于2024年08月07日首次发布。2T/TPCX10—2024吐鲁番葡萄自然晒干技术规范本文件规定了吐鲁番葡萄干自然晒干的术语和定义、原料和辅料、技术要求、检验方法、检验规则、标签和包装、运输、贮存的基本要求。本文件适用于以新鲜葡萄为原料，在吐鲁番地域范围内经自然晒干生产的葡萄干制品。2规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB5749生活饮用水卫生标准GB/T19586地理标志产品吐鲁番葡萄干GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范NY/T896绿色食品产品抽样准则NY/T4250干制果品包装标识技术要求T/TPCX04葡萄促干剂3术语和定义下列术语和定义适用于本文件。3.1烂果粒mildewandmetamorphosefruitparticle部分或全部腐烂变质、不能食用的果粒。3.2紧密度tightnessdegree果穗的紧密程度。果粒之间很挤，果粒发生变形或不变形，果穗平放时，果穗大部分分枝不处于一个平面。3.3瘪稍freshandclean葡萄未成熟干瘪的不能食用的果稍。3T/TPCX10—20244原辅料要求4.1促干剂促干剂符合T/TPCX04的规定。4.2生活饮用水生活饮用水符合GB5749的规定。5场地及存储库房要求晒干场地及存储库房应符合GB14881标准和水果制品生产许可证审查细则的规定。6晒制工艺原料选择―剪串―浸促干剂溶液处理―晒干―去梗―储存6.1原料选择制干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种。6.2剪串采收以后，剪去烂果粒及腐败发霉损坏的果粒、瘪稍和干枯的果粒，果穗紧密度大的果穗则剪为几小穗，有利于晒干。6.3浸促干剂溶液处理按促干剂说明书配置合适的溶液及合适的浸泡时间。6.4晒干将成熟葡萄装入晾晒网中均匀暴晒，每7d左右翻动一遍，至全部晒干，水分大约在15%以下。6.5去梗用去梗机、去石机和比重机等设备去除果梗、泥土、石子等杂物，分等分级。6.6储存食品级容器进行包装，尽可能用周转箱，也可以囤在阴凉通风库房，隔墙离地，堆垛厚度不得超过20cm。7检验规则7.1组批同一产地、同一生产技术方式、同一等级、同期采收的葡萄，每10000kg为一组批，不足10000kg视为一个组批。4T/TPCX10—20247.2抽样方法按NY/T896有关规定执行。7.3交货验收供需双方在交货现场按交售量随机抽取不少于3kg的样品,产品质量除颜色外按GB/T19586的规定进行验收，或按照合同约定交货验收协议执行。8标志、标签、包装8.1标志、标签外包装箱上应标明产品名称、等级、重量、贮藏方式、产地、日期、产品执行标准等标识，怕晒、怕雨等包装储运图示标志，具体按GB/T191和NY/T4250规定执行。8.2包装8.2.1外包装容器应采用纸箱、塑料箱、木箱，