食品安全卫生管理制度及职责分配

食品安全卫生管理制度及职责分配第一章总则为保障食品安全，维护公众健康，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。食品安全卫生管理制度旨在规范食品生产、加工、储存、运输及销售等环节的卫生管理，确保食品的安全性和卫生性。第二章适用范围本制度适用于本单位所有涉及食品生产、加工、储存、运输及销售的部门和人员。所有员工必须遵守本制度，确保食品安全卫生管理工作的有效实施。第三章制度目标本制度的目标包括：1.确保食品在生产、加工、储存、运输及销售过程中的安全与卫生。2.建立健全食品安全卫生管理体系，明确各部门及人员的职责。3.提高员工的食品安全意识和卫生管理水平。4.通过有效的监督和评估机制，持续改进食品安全卫生管理工作。第四章法规依据本制度依据以下法律法规及行业标准制定：1.《食品安全法》2.《食品生产经营许可管理办法》3.《餐饮服务食品安全操作规范》4.其他相关法律法规及行业标准。第五章职责分配为确保食品安全卫生管理工作的有效实施，明确各部门及人员的职责如下：5.1管理层职责管理层负责食品安全卫生管理制度的制定、实施和监督，确保各项工作符合国家法律法规及行业标准。定期组织食品安全卫生培训，提高员工的安全意识。5.2质量管理部门职责质量管理部门负责食品安全卫生管理体系的建立与维护，定期开展食品安全卫生检查，发现问题及时整改。负责食品安全卫生相关记录的审核与存档。5.3生产部门职责生产部门负责食品生产过程中的卫生管理，确保生产环境、设备及人员符合卫生标准。定期对生产设备进行清洁和消毒，确保食品生产的安全性。5.4采购部门职责采购部门负责对供应商的资质审核，确保所采购的食品原料符合安全卫生标准。定期对供应商进行评估，确保其持续符合食品安全要求。5.5销售部门职责销售部门负责对销售食品的安全卫生管理，确保销售环境符合卫生标准。定期对销售食品进行抽检，确保其符合安全标准。5.6所有员工职责所有员工应遵守食品安全卫生管理制度，定期参加培训，提升自身的食品安全意识。发现食品安全隐患时，应及时报告相关部门，确保问题得到及时处理。第六章管理规范为确保食品安全卫生管理工作的有效实施，制定以下管理规范：6.1生产环境卫生管理生产环境应保持清洁，定期进行清扫和消毒。生产设备应定期维护，确保其正常运转。生产区域应设立明显的卫生标识，提醒员工注意卫生。6.2食品原料管理所有食品原料应在合格的供应商处采购，并进行入库检验。原料存放应分类管理，确保不同类别的食品原料分开存放，避免交叉污染。6.3生产过程控制生产过程中应严格按照操作规程进行，确保每个环节的卫生控制。生产人员应佩戴必要的防护装备，保持个人卫生，防止食品污染。6.4储存与运输管理食品储存应符合相关卫生标准，定期检查储存环境的温度和湿度。运输过程中应确保食品的安全，避免食品受到污染或损坏。第七章监督机制为确保食品安全卫生管理制度的有效实施，建立以下监督机制：7.1定期检查质量管理部门应定期对各部门的食品安全卫生管理工作进行检查，发现问题及时整改。检查结果应形成书面报告，并存档备查。7.2记录与反馈各部门应建立食品安全卫生管理记录，记录内容包括生产过程、原料采购、销售记录等。定期对记录进行审核，确保信息的