关于外卖行业的调研报告

关于外卖行业的调研报告一、前言

（一）研究背景与目的

随着互联网技术的迅速发展和人们生活节奏的加快，外卖行业在我国近年来呈现出爆炸式增长的态势。外卖行业不仅为消费者提供了便捷的生活服务，还带动了餐饮、物流等多个产业链的发展。然而，在快速发展的背后，外卖行业也面临着诸多挑战和问题。为了深入了解外卖行业的现状、发展趋势、机遇与挑战，本报告立足于当前市场环境，对外卖行业进行了一次全面、深入的调研。

研究背景：

1.市场规模：我国外卖市场规模逐年扩大，已经成为全球最大的外卖市场。根据相关数据显示，我国外卖市场规模从2016年的176亿元增长至2020年的835亿元，年复合增长率达到50%以上。

2.政策支持：近年来，国家政策对餐饮行业和外卖市场的支持力度不断加大，为外卖行业的发展创造了有利条件。

3.消费升级：随着人们生活水平的提高，消费者对外卖的需求逐渐从吃饱向吃好转变，对食品安全、服务质量等方面提出了更高的要求。

4.行业竞争：外卖行业竞争激烈，各平台纷纷通过技术创新、营销策略等手段争夺市场份额。

研究目的：

1.分析外卖行业的发展趋势，为投资者、从业者提供有益的参考。

2.探讨外卖行业面临的机遇与挑战，为行业企业提供战略指引。

3.提出针对性的政策建议，为政府部门制定相关法规提供依据。

4.促进外卖行业的健康发展，提高消费者满意度。

二、行业发展趋势分析

（一）市场规模与增长态势

外卖行业作为互联网经济的重要组成部分，近年来市场规模迅速扩大。根据权威市场研究数据，自2015年起，中国外卖市场规模连续多年保持高速增长。2019年，中国外卖市场规模达到约654亿元，同比增长约39%。2020年，受到新冠疫情的影响，人们外出就餐受限，外卖行业迎来爆发式增长，市场规模突破835亿元，同比增长27%。预计未来几年，随着疫情防控常态化以及技术的不断进步，外卖市场仍将保持稳定增长。据预测，到2025年，中国外卖市场规模将达到约2000亿元。

增长态势方面，一线城市由于人口密集、消费水平高，外卖市场发展较为成熟，增长速度相对放缓。而二线及以下城市，随着互联网的普及和消费习惯的培养，外卖市场潜力巨大，增长速度更快。此外，随着外卖行业的多元化发展，除了餐饮外卖，生鲜果蔬、超市便利、鲜花绿植等非餐外卖也逐渐成为市场增长的新动力。

（二）细分市场发展情况

1.餐饮外卖市场：作为外卖市场的主力军，餐饮外卖的发展势头强劲。其中，中式快餐、地方小吃、烘焙甜点等细分领域受到消费者青睐。随着消费者对健康饮食的重视，轻食、低脂、素食等健康概念的餐饮外卖产品市场需求增长迅速。

2.非餐饮外卖市场：非餐饮外卖市场正逐渐崛起，其中生鲜果蔬外卖市场受益于消费者对新鲜食材的需求，增长迅速。此外，随着电商平台与外卖平台的融合，超市便利、家电数码、服装鞋包等品类的外卖服务也在逐步扩大市场份额。

3.企业外卖市场：企业外卖市场主要针对企业用餐需求，提供定制化、规模化的外卖服务。随着企业对员工福利的重视，以及企业用餐场景的多样化，企业外卖市场潜力巨大。

4.跨境外卖市场：随着全球化的发展，跨境外卖市场也开始崭露头角。一些国际品牌通过合作或自建平台，将外卖服务拓展至海外市场，满足在华外国人的饮食习惯。

（三）行为变化趋势

随着外卖行业的不断发展和消费者习惯的逐渐养成，用户的外卖消费行为呈现出以下几方面的变化趋势：

1.消费频次增加：随着生活节奏的加快，越来越多的消费者倾向于通过外卖平台解决日常餐饮，这导致消费者的外卖消费频次呈现逐年增加的趋势。

2.消费选择多样化：消费者对外卖的选择不再局限于传统餐饮，而是越来越多元化。除了传统的中式快餐、西餐、日料等，健康餐、素食、海鲜等特色菜品的外卖需求也在不断上升。

3.服务质量关注：消费者对外卖服务的质量要求越来越高，不仅关注餐品的口味和卫生，还注重外卖平台的配送速度、服务态度等因素。

4.绿色环保意识提升：随着环保意识的提升，越来越多的消费者开始关注外卖包装的环保性，选择使用可降解材料的餐盒和餐具。

（四）技术应用影响

技术的进步对外卖行业产生了深远的影响，以下是一些关键技术应用对外卖行业的影响：

1.移动互联网技术：移动互联网技术的发展使得外卖平台能够通过手机应用为用户提供便捷的下单、支付和跟踪服务，极大地提升了用户体验。

2.大数据分析：大数据技术的应用使得外卖平台能够分析用户的消费行为，精准推荐菜品，提高转化率和用户满意度。同时，平台也能通过数据分析优化配送路线，提高配送效率。

3.人工智能技术：人工智能技术在外卖行业的应用主要体现在智能客服和智能配送上。智能客服能够提供24小时的客户服务，解决用户问题；智能配送则通过自动驾驶等技术，未来有望实现无人配送，降低人力成本。

4.物联网技术：物联网技术的应用使得外卖配送过程中的每一个环节都能实现实时监控，确保食品的安全和配送的准时性。同时，物联网技术还能帮助餐饮企业实现智能化管理，提高运营效率。

三、行业面临的机遇

（一）政策利好

近年来，我国政府高度重视电子商务和互联网+行动计划，出台了一系列政策支持外卖行业的发展。例如，《关于推动电子商务健康发展指导意见》和《电子商务法》等法律法规的出台，为外卖行业提供了法治保障和政策支持。此外，政府在税收优惠、融资支持、创新激励等方面也给予了外卖行业诸多扶持，为行业的健康发展创造了有利条件。同时，随着新型城镇化建设的推进，政府对城市配送体系的优化升级也提供了政策支持，有助于外卖行业的物流配送效率提升。

（二）市场新需求

随着消费者生活水平的提高和消费观念的变化，外卖市场出现了新的需求点。一方面，消费者对健康、绿色、便捷的餐饮服务需求增加，推动了外卖行业向更高质量、更多元化方向发展。另一方面，非餐饮品类的外卖服务需求也在增长，如生鲜果蔬、超市便利、鲜花绿植等，这些新需求为外卖行业带来了更广阔的市场空间。此外，随着企业外卖市场的兴起，为企业员工提供定制化的外卖服务也成为了新的市场增长点。

（三）产业整合趋势

外卖行业的快速发展吸引了大量资本和企业的进入，市场竞争加剧，推动了产业的整合和升级。一方面，大型外卖平台通过资本运作和业务拓展，不断壮大自身规模，提高了市场集中度。另一方面，中小型外卖企业通过特色化、差异化的发展策略，在细分市场中寻找生存和发展的空间。产业的整合不仅提高了行业的整体效率，也促使企业加强内部管理和技术创新，以适应市场竞争的需要。此外，产业链上下游的整合也趋势明显，如餐饮企业通过与外卖平台深度合作，实现了线上线下的融合发展，共同开拓市场。

四、行业面临的挑战

（一）市场竞争压力

随着外卖行业的快速发展，市场参与者日益增多，竞争压力不断加大。以下是市场竞争压力的主要表现：

1.平台竞争激烈：目前市场上主要的外卖平台通过烧钱补贴、低价竞争等手段争夺市场份额，导致行业利润空间压缩。同时，平台之间的竞争也加剧了餐饮商家之间的竞争，使得商家的生存压力增大。

2.服务同质化：外卖行业的服务模式相对单一，多数平台提供的服务内容和方式相似，导致消费者在选择时难以区分，使得企业难以形成核心竞争力。

3.成本压力增加：随着业务量的增长，外卖平台的运营成本也在不断上升，尤其是配送成本。此外，为了提升服务质量，平台还需要在技术研发、用户服务等方面持续投入，进一步增加了成本压力。

4.用户忠诚度低：外卖消费者在选择平台时，往往受到价格、优惠等因素的影响，用户忠诚度相对较低。一旦出现更具吸引力的竞争对手，用户很容易流失。

5.监管政策趋严：为了保障消费者权益和行业健康发展，政府对外卖行业的监管日益严格，平台和商家需要遵守的法规和标准越来越多，合规成本也随之增加。

6.环保压力：外卖行业的快速扩张带来了包装废弃物等问题，环保意识的提升使得平台和商家面临来自社会和政府的环保压力，需要寻求更环保的包装材料和配送方式。这些因素共同构成了外卖行业面临的市场竞争压力，要求企业必须不断创新和提升竞争力，以适应激烈的市场环境。

（二）环保与安全要求

随着外卖行业的蓬勃发展，环保与安全问题日益受到广泛关注，成为行业必须面对的重要挑战。

1.环保要求：外卖包装产生的塑料垃圾问题引起了社会的高度关注。政府开始推行更加严格的环保法规，如限制一次性不可降解塑料袋的使用，鼓励使用环保材料。这对外卖行业提出了新的要求，企业需要在包装材料选择、设计理念等方面进行创新，以减少对环境的影响。

2.安全要求：食品安全是外卖行业的核心问题。消费者对外卖食品的质量和安全有着极高的期待。政府部门对餐饮行业的卫生和安全监管力度不断加强，外卖平台和餐饮商家必须严格遵守食品安全法规，确保食品从制作到配送的每一个环节都符合安全标准。此外，外卖配送过程中的交通安全也不容忽视，对骑手的交通安全教育和规范管理提出了更高的要求。

（三）数字化转型难题

数字化转型是外卖行业发展的必然趋势，但在转型过程中也面临着一系列难题。

1.技术升级难题：外卖平台需要不断升级技术以适应市场变化，如提高配送效率、优化用户体验、保障数据安全等。然而，技术的研发和升级需要大量的资金投入，且需要有一支专业的技术团队支持，这对许多中小型企业来说是一大挑战。

2.数据管理难题：数字化转型意味着大量的数据产生和积累，如何有效管理和分析这些数据，将其转化为有价值的信息，是外卖行业面临的重要问题。同时，数据安全和隐私保护也是企业必须考虑的问题。

3.用户习惯培养难题：数字化转型不仅仅是技术的变革，更是用户习惯的改变。如何让用户适应新的服务模式和技术，培养用户的数字化消费习惯，是外卖企业在数字化转型过程中需要克服的难题。

4.组织结构和文化调整难题：数字化转型涉及到企业的组织结构和文化调整，需要企业内部各部门的协同合作和员工的支持。对于一些传统企业来说，改变现有的组织结构和企业文化，以适应数字化时代的要求，是一项艰巨的任务。

五、行业战略指引建议

（一）产品创新与优化策略

为了应对外卖行业的挑战并把握市场机遇，企业需要不断创新和优化产品，以下是一些具体的策略建议：

1.多元化产品线：企业应通过市场调研，了解消费者多样化的需求，开发多样化的产品线，以满足不同消费者群体的口味和偏好。例如，可以推出健康餐、素食餐、地方特色餐等特色菜品，以吸引更广泛的消费者。

2.提升产品质量：保证食品质量是外卖企业的核心竞争力。企业应严格控制食材采购、加工制作和配送流程，确保食品安全和口味。同时，可以通过定期收集消费者反馈，持续优化产品和服务。

3.引入智能化技术：利用人工智能、大数据等技术，分析消费者行为，实现个性化推荐，提高用户满意度和复购率。同时，智能化技术还能帮助企业优化库存管理，减少浪费。

4.强化品牌建设：通过打造独特的品牌形象和故事，提升品牌知名度和美誉度。企业可以通过社交媒体、线上营销活动等方式，增强与消费者的互动，树立品牌形象。

5.创新包装设计：考虑到环保要求，企业应创新包装设计，使用可降解材料，减少对环境的影响。同时，包装设计应具有辨识度，能够吸引消费者的注意力。

6.开发增值服务：除了提供基本的餐饮服务外，企业还可以开发增值服务，如提供定制化菜单、预约送餐服务、节日特色套餐等，以满足消费者的特殊需求。

7.加强与第三方合作：企业可以与第三方平台、物流公司、原材料供应商等建立紧密的合作关系，共同提升服务效率和质量，降低成本。

（二）市场拓展与营销手段

在激烈的外卖市场竞争中，企业需要不断拓展市场和提升营销效果，以下是一些策略建议：

1.精准营销：通过大数据分析，了解目标消费者的偏好和行为模式，实施精准营销策略。例如，针对不同消费群体推出定制化的促销活动，提高营销的效率和转化率。

2.跨渠道营销：整合线上线下渠道，实现多渠道营销。线上可以通过社交媒体、搜索引擎、电子邮件等渠道进行品牌宣传和产品推广；线下则可以通过举办促销活动、参与展会等方式，增加品牌曝光度。

3.社区营销：利用社区论坛、微信群等社交平台，建立与消费者的直接沟通渠道，通过互动和社区活动提升品牌认知度和忠诚度。

4.联合营销：与其他品牌或企业进行联合营销，通过资源共享和互补，扩大市场影响力和覆盖范围。例如，与知名品牌合作推出联名产品，或与其他服务类企业捆绑销售。

5.口碑营销：鼓励满意的消费者通过口碑传播，推荐给亲朋好友。可以通过用户评价、分享优惠等方式，激发消费者的口碑传播动力。

6.创意营销：运用创意营销手段，如打造话题性广告、举办线上挑战赛等，吸引消费者关注和参与，提高品牌活跃度。

7.会员制度：建立会员制度，通过积分、优惠券、专享活动等方式，增加消费者的粘性和回头率。

8.配送服务创新：提供更多样化的配送服务，如定时送餐、预约送餐等，以满足消费者的不同需求，提升服务水平。

9.品牌形象塑造：通过一致的品牌形象和品牌声音，塑造企业专业、可靠的品牌形象。在所有营销材料中保持品牌元素的一致性，增强品牌识别度。

10.监测与优化：持续监测营销活动的效果，通过数据分析评估营销策略的有效性，并根据反馈及时调整和优化营销计划。

（三）服务提升与品质保障措施

在外卖行业中，服务和品质是吸引和保持顾客的关键。以下是一些提升服务和保障品质的措施建议：

1.强化食品安全管理：确保食材新鲜、安全，严格遵守食品安全法规，定期对厨师和工作人员进行食品安全培训，提高食品安全意识。

2.提升配送效率：优化配送路线和调度系统，减少配送时间，确保食品在规定时间内送达顾客手中，同时考虑使用智能配送设备提高配送效率。

3.增强服务标准化：制定一套完整的服务标准，包括接单、制作、包装、配送等各个环节，确保每位员工都能按照标准提供服务。

4.建立顾客反馈机制：通过线上问卷、评价系统等方式收集顾客反馈，及时响应顾客的投诉和建议，不断改进服务。

5.实施员工培训计划：定期对员工进行服务态度、技能和产品知识的培训，提升员工的专业素养和服务水平。

6.引入顾客忠诚度计划：通过积分系统、会员服务等方式，激励顾客重复购买，同时通过数据分析了解顾客偏好，提供更加个性化的服务。

7.优化用户体验：简化点餐流程，提升应用或网页的用户界面设计，确保顾客能够轻松、快捷地完成订单。

8.强化品质监控：设立品质监控团队，定期对产品进行检查和测试，确保产品符合质量标准。

9.加强供应链管理：与优质的供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和供应稳定性。

10.应对突发事件：制定应急预案，如遇到食品安全问题或配送延误等情况，能够迅速响应并采取措施，减少对顾客的不利影响。

11.推行环保理念：在包装、配送等方面推行环保理念，减少对环境的影响，提升企业的社会责任形象。

12.持续改进：通过定期的业务回顾和流程优化，持续改进服