食品加工机械与设备试题与参考答案

食品加工机械与设备试题与参考答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1.混合式热交换器可用于（）。A、冷凝二次蒸汽B、UHTC、除去不凝性气体D、A和B正确答案：D2.间歇式杀菌设备的生产能力与（）关系最小。A、内容物性质B、压缩空气压力C、冷却水温D、罐头的大小正确答案：C3.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、封闭式B、开放式C、半封闭式D、半开式正确答案：B4.输送肉糜可以采用（）泵。.A、柱塞B、滑板C、离心D、螺杆正确答案：D5.以下真空充气包装机中，（）还可进一步分为单盖型和双盖型。A、双室式B、斜面式C、单室式D、台式正确答案：A6.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重大、体积小B、比重小、体积小C、比重大、体积大D、比重小、体积大正确答案：D7.内外相密度相差不大的乳状液可用（）式离心机进行离心分离。A、过滤B、碟C、沉淀D、B和C正确答案：B8.板式热交换器可用作（）。A、冷凝器B、蒸发加热器C、杀菌器D、Ａ和Ｃ正确答案：C9.（）干燥设备必须配备粉尘回收系统。A、喷雾B、流化床C、气流D、A、B和C正确答案：D10.为了使离心泵正常运行，开机前必须保证（）.A、关闭出口阀B、泵内灌满料液C、将泵的料液排出D、A和C正确答案：B11.冷冻干燥系统中需要低温的场所有（）。A、真空泵冷却B、物料冻结C、冷阱D、B和C正确答案：D12.从油料种子榨取植物油，可选用（）压榨机。A、辊式B、带式C、螺旋D、板式正确答案：D13.食品物料蒸发浓缩系统中不采用过滤型汽液分离器的原因是（）。A、影响真空度B、结垢清洗困难C、流动阻力大D、分离效果差正确答案：B14.滚筒干燥设备干燥物料的主要传热方式是（）A、对流B、传导C、辐射D、以上三种均以相当的比例存在正确答案：B15.大批量片状物料可用（）干燥器进行干燥。A、洞道式B、网带式C、气流D、A和B正确答案：D16.下列杀菌设备，（）为间歇式。A、淋水回转式B、水封式C、轨道回转式D、静水压式正确答案：D17.下列有关双级压缩制冷系统的说法中，（）是不正确的。A、获得更低的蒸发温度B、需中间冷却器C、必须用两台压缩机D、不必用两台压缩机正确答案：D18.比重去石机去杂的主要原理是（）A、尺寸上的筛分B、比重上的自动分级C、比重不同带来的离心分离D、以上作用都有正确答案：B19.加热管内径为40mm的升膜式蒸发器，其高度至少有（）_m。A、4B、6C、20D、8正确答案：A20.通常，卧式杀菌锅可用于（）。A、常压杀菌B、加压杀菌C、反压冷却D、B和C正确答案：C21.在所有热交换器中，（）热交换器的密封圈最少。A、列管式B、Ａ和ＢC、板式D、套管式正确答案：A22.静水压连续杀菌机的杀菌室温度由（）控制。A、水温B、供应的蒸汽压力C、水柱高度D、供应的蒸汽温度正确答案：C23.以下浓缩设备中，不属于薄膜式蒸发浓缩设备的是（）A、刮板式蒸发器B、离心式蒸发器C、盘管式蒸发器D、以上三种都是正确答案：C24.下列关于软包装食品杀菌的说法中，（）不正确。A、需用多孔浅盘装B、只能用卧式杀菌锅C、需要反压杀菌D、可用立式杀菌锅正确答案：B25.在气力输送系统中，既可以用作除尘器又可以用作气料分离器的设备是（）A、旋风式过滤器B、都只能用于气料分离C、容积式过滤器D、布袋式过滤器正确答案：A26.下列有关制冷系统蒸发器的说法中，只有“（）”是正确。A、须靠近膨胀阀B、须靠近压缩机C、须靠近冷凝器D、不能装在水槽中正确答案：B27.料液在蒸发器中滞留时间最短的蒸发器是（）。A、外加热强制循环式B、离心薄膜式C、升膜式D、降膜式正确答案：B28.为了清洗菠菜，可采用（）清洗机。A、滚筒式B、淋洗式C、刷洗式D、鼓风式正确答案：B29.连续式杀菌设备的生产能力与（）关系最大。A、压缩空气压力B、罐头的放置方式C、杀菌室的大小D、冷却水温正确答案：B30.立式杀菌锅的辅助装置不包括（）。A、电动葫芦B、空气压缩机C、杀菌车D、杀菌篮正确答案：A31.立式）混合锅（打蛋机）容器与的搅拌浆轴（）。A、作行星运动B、A、C和DC、在圆周方向有相对运动D、径向位置不变正确答案：C32.下列杀菌设备中，（）杀菌设备属于连续式。A、静水压式B、无篮式C、浸水回转式D、淋水回转式正确答案：A33.食品工业用的喷雾干燥机大多为（）A、半开式B、开放式C、封闭式D、无菌式正确答案：B34.食品工业喷雾干燥系统常采用（）流方式。A、并B、混C、错D、逆正确答案：A35.在生产实践中，往往会发现当散粒体物料在某一容器中不断振动或在斜面上流动时，会出现自动分级现象，其表现是（）的浮在上层，依次分层A、比重大、体积小B、比重小、体积大C、比重大、体积大D、比重小、体积小正确答案：B36.在滚筒分选机和滚筒清洗机中，目前最常用的传动方式是（）A、中间轴式B、B和C两选项都很常用C、摩擦轮式（托轮-滚圈式）D、齿轮式正确答案：C37.相对而言，金属探测器探测（）较困难。.A、铝B、铜C、铁D、不锈钢正确答案：D38.下列哪种机件不可能在真空蒸发系统中出现。（）A、热风分配器B、蒸汽喷射泵C、冷凝器D、换热器正确答案：A39.冷冻干燥系统中的加热系统用于（）。A、提供升华热B、提供熔解热C、A和DD、提供冷阱化霜热正确答案：C40.直管气流干燥器的干燥管一般在（）m或以上。A、8B、10C、5D、7正确答案：B二、多选题（共23题，每题1分，共23分）1.橡胶带的连接方法A、缝线硫化法B、卡子连接法C、胶液冷粘缝纽法D、皮线缝纽法正确答案：ABCD2.食品料液浓缩方式A、冷冻浓缩B、蒸发浓缩C、蒸汽浓缩D、冷却浓缩正确答案：AB3.筛体平衡的方法有A、对称平衡法B、弹簧平衡法C、重力平衡法D、平衡重平衡法正确答案：AB4.罐头食品杀菌设备按操作方式分为A、间断式B、连续式C、直接式D、间歇式正确答案：BD5.原料清洗机械主要有哪几种A、浮洗机B、滚筒式清洗机C、鼓风式清洗机D、洗果机正确答案：ABCD6.食品的软包装按包装袋内气体状态（或氛围）可分为A、真空充气封口B、普通封口C、真空封口D、担孢子正确答案：ABC7.食品冻结装置分哪几类A、直接接触冻结装置B、空气冻结装置、和C、真空冷却装置D、间接接触冻结装置正确答案：ABD8.高压连续杀菌设备型式有A、静水压式B、对抗性C、回转式D、水封式正确答案：ACD9.离心泵的叶片形式常有A、半开起B、封闭C、半封闭D、开起正确答案：BCD10.食品机械常用材料A、金属B、非金属C、木头D、塑料正确答案：ABCD11.悬浮式气力输送系统总是由什么组成A、混合式系统B、气压式系统C、压送式系统D、吸送式系统正确答案：ACD12.粉体物料混合设备，从运动方式上分有A、容器回转式B、容器固定C、降式D、水平式正确答案：AB13.卧式滚揉机的出料可分为A、轴向出料B、水平出料C、径向出料D、垂直出料正确答案：AC14.搅拌装置的构成是A、传动装置B、搅拌轴C、搅拌器D、搅拌容器正确答案：ABC15.冷库库房常用以下哪三种方式冷却A、空气冷却B、混合冷却C、白色念球D、排管冷却正确答案：ABD16.通常所说的蒸发设备均由哪三个部分组成A、冷凝器B、蒸汽管C、抽气泵D、蒸发器正确答案：ACD17.CIP系统一般包括A、贮罐B、加热器C、送液泵D、管路正确答案：ABCD18.食品工厂用于输送食品的输送带的要求A、延伸率及吸水性小B、耐磨性强C、强度高D、挠性好正确答案：ABCD19.液体用的搅拌设备通常的构成A、过滤器B、搅拌装置C、搅拌容器D、轴封正确答案：BCD20.有三类干燥设备需要采用粉尘回收装置，它们是A、喷雾干燥机B、流化床干燥机和C、气流干燥机D、Col质粒正确答案：AB21.食品厂常用哪些类型的泵输送液体食品物料A、齿轮泵与罗茨泵B、水环泵C、螺杆泵D、离心泵正确答案：ABCD22.按包装时环境分可分为A、普通B、细菌C、无菌D、感染正确答案：AC23.盐水注射针的安装方式有A、指定安装B、手动安装C、固定安装D、弹性安装正确答案：CD三、判断题（共42题，每题1分，共42分）1.严禁在任何表面或夹层内采用玻璃纤维和矿渣棉作为绝热材料。A、正确B、错误正确答案：A2.三道打浆机组从第I道到第Ⅲ道打浆机的筛网孔径逐步减小。A、正确B、错误正确答案：A3.具压力、高温内腔的设备应设置安全阀、泄压阀等超压泄放装置。A、正确B、错误正确答案：A4.挤模成型设备只能用于软料。A、正确B、错误正确答案：B5.所有蒸发器类型中，只有板式蒸发器的加热面积可变。A、正确B、错误正确答案：B6.压力式喷雾干燥机一般不易出现结壁现象。A、正确B、错误正确答案：A7.机械设备的安全操作参数包括额定压力、额定电压、最高加热温度等。A、正确B、错误正确答案：A8.冷冻浓缩可避免芳香成分的损失。A、正确B、错误正确答案：A9.流化床干燥器与喷雾干燥器相比,不需要粉尘回收装置A、正确B、错误正确答案：B10.所有的卧式杀菌锅均须配水循环泵,以保证锅内杀菌温度的均匀。A、正确B、错误正确答案：B11.喷头是所有CIP系统的必备部件。A、正确B、错误正确答案：B12.以热空气为干燥介质的喷雾干燥机，一般需空气过滤器净化空气A、正确B、错误正确答案：A13.软包装罐头必须装在多孔杀菌盘内进行杀菌。A、正确B、错误正确答案：A14.分离式离心机可用于分离悬浮液和乳化液。A、正确B、错误正确答案：A15.超临界流体萃取系统流程中必有换热器。A、正确B、错误正确答案：B16.只有间接加热式UHT系统需要设背压阀。A、正确B、错误正确答案：A17.高压均质机用的高压泵全是三柱塞泵。A、正确B、错误正确答案：B18.油炸食品的加工时间比一般的烹饪方法要短。A、正确B、错误正确答案：A19.所用CIP清洗系统的管路中物料流向必须采用自动切换阀。A、正确B、错误正确答案：B20.袋式过滤器大多采用逆气流方式除去袋中积粉。A、正确B、错误正确答案：B21.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢A、正确B、错误正确答案：B22.离心喷雾式干燥室的直径/高度比值较大，所以不易在壁上产生焦粉结垢。A、正确B、错误正确答案：B23.厚度超过90mm以上的食品不能使用平板冻结装置冻结A、正确B、错误正确答案：A24.带式输送机只能水平或向上输送。A、正确B、错误正确答案：B25.带式输送机的输送带既是牵引件又是承载件。A、正确B、错误正确答案：A26.直接式UHT系统中的闪蒸罐为负压状态。A、正确B、错误正确答案：A27.真空蒸发系统的不凝性气体主要来自于料液。A、正确B、错误正确答案：B28.一般说来,容器回转式混合器多为间歇式操作。A、正确B、错误正确答案：A29.冲压成型设备的压片机三对压辊的转速依次增大。A、正确B、错误正确答案：A30.螺杆泵的转动件是用食用级橡胶制造的。A、正确B、错误正确答案：B31.如果悬浮液中固形物含量大且粒度较大，可以采用碟式离心机进行分离。A、正确B、错误正确答案：B32.食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式A、正确B、错误正确答案：A33.一般不锈钢中的铬含量不超过28%。A、正确B、错误正确答案：A34.对于热敏性食品来说，采用冷冻浓缩装置浓缩更有利。A、正确B、错误正确答案：A35.机械冲击式粉碎机适用于处理具有很大硬度的物料。A、正确B、错误正确答案：B36.植物性食品原料一般