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DB5115宜宾市市场监督管理局发布I Ⅱ Ⅲ 1 1 1 2 3 3 3 3 3 5 5 6 6 6 6 6 6 71地理标志产品合什手工面生产技术规范本文件适用于地理标志产品合什手工面的生产加工GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB4806.1食品安全国家标准食品接触材料及制品通用安GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双GB28050食品安全国家标准预包装食JJF1070定量包装商品净含量计量NY/T392绿色食品食品添加剂使用准则2合什手工面hand-extendednoodleofHeshi4保护范围3小麦粉质量应符合GB1355的规定。产品5.2.3食品添加剂使用应符合GB2760的规定。产品为绿色食品的，食品添加剂使用应符合NY/T392加工工艺流程：和面→熟化（1）→开条→熟化（2）→弹中条→盘中条→熟化（3）→拉小条→盘小条→熟化（4）→挽杆→熟化（5）→拱粉→拉伸→分面→抖粉→熟化（6）→拉吊→烘干→色泽一致，不含生粉，面团表皮光滑，具有良好的可塑面团放置于湿度为70%～90%、室温的环境里进行第一次熟化，时4弹中条后的面条放进适合的容器中，从容器中心由内向经第三次熟化后，人工拉细为直径1cm～2盘小条应在室温及湿度为70%～90%的条件下进行第四次熟化，时间为经第五次熟化后，及时放在小麦粉中拱动，让小麦粉充分覆盖拱粉后的面条应上下抖动，并同时拉伸，使面条上的抖粉后，放入温度为30℃±3℃、湿度为70%～90%的面槽中进行熟化，时间为5水分仍大于13%或遇天气不适宜自然晾晒，可采用烘房在合适温度下进行缓慢烘干，烘干时间不低于6.20.2烘干后面条应平直光滑、不酥、不潮、不脆，有良好的烹调性能和一定的抗断强度。经烘干后，及时存放入室温状态过渡，使水分缓慢散发、温度缓6.22.1面条切断前，应进行质量检查。潮面、酥面的应返工或做其他处6.22.2缓苏后面条按要求规格切断，应长短一致、切6.24.1包装好后按照包装批次装6.24.2采用纸箱的，应符合GB/T6543要求。68.1.1不符合本文件的产品，其产品名称不得使用含有“合什手工面”（包括连续或断开）的名称。8.2.1运输时应采用符合安全卫生要求的专用器具，不得与8.2.2运输过程中应轻拿轻放、防雨、防晒。绿色食品的，运输还应符合

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