真功夫餐厅服务组员工手册

2023版

梦想欢迎您

员工手册

本手册合用于真功夫餐饮管理有限企业及其关联企业日勺所有餐厅服务组员工

真功夫餐饮管理有限企业人力资源中心

梦想箴言

“蒲恁就恒样大肥文堂而皇之地做梦咆，出孑

令无日勺参，就锲飒天欧舍！”

欢迎辞

欢迎大家加入一种培养人才最快的企业今天，真功夫不仅是一种

生产营养食物的企业，更是一种生产人才的企业，一种培

养人才最快的企业。您会学到诸多充斥挑战口勺东西，而您在真功夫学到的东西将让您毕

生受用。所有这些东西您都能在未来学到并纯熟运用，届时您将会成为一种具有综合能

力日勺人才。

欢迎大家加入一种迅速增长的行业时势造英雄！真功夫从创业

至今，平均每年以超过50%的速度发展一一虽然离不开

我们的努力，但行业发展的拉动也是起关键作用日勺，中国餐饮业止以每年近20驯勺速度

发展。

巨大H勺需求，带动了一种产业的发展。它是一种不可逆转H勺历史时尚，谁能乘借这

股历史时尚，谁能走在时尚前面，谁就是行业的I领导者，这个时代U勺英雄！

我们都很幸运！由于我们中国的餐饮业与快餐业是朝阳行业，市场一直在呼唤着领

导者欧I出现，呼唤着这个时代的英雄诞生。而我们一起缔造H勺真功夫，最有机会、最有

但愿成为这个领导者，成为这个时代的英雄！

欢迎大家加盟一种让中国人自豪的民族事业中国餐饮文化，源远流

长，博大精深。但中式快餐目前在业内的局面却让人堪忧一

一洋快餐正吞噬着越来越多H勺中式快餐口勺份额。这是我们每个从事中式快餐业的中国人

都是不能接受的局面！我们每个真功夫人均有责任去扭转它，去发展我们的中式快餐，

壮大我们的民族产业！

各位，你们应当以可以从事这个民族B勺事业为傲，以可以成就一种伟大的民族品牌

而自豪！我们做的事业是传承和发展中国餐饮文化，我们做日勺事业是既打破老式又传承

老式口勺，是具有颠覆性H勺！是前无古人啊!

欢迎大家一起追寻一种丰富和发展人类餐饮文化的伟大梦想我们的梦想和

使命，就是要传承中华五千年“蒸”的餐饮文化。我们但愿蒸日勺营养、

健康的餐饮文化，不仅只让中国人能体验到，还要让全亚洲人、欧美人，非洲人，甚至

全人类，都能体验到。让丰富多彩的中华餐饮文化为人类的餐饮文化添光彩。

真功夫餐饮管理有限企业董事长兼总裁

阅读指南

亲爱的J伙伴，欢迎您加入真功夫的大家庭！本员工手册意在协助您理解新的J工作环

境，从而使您尽快与企业融为一体。

>通过阅读本员工手册的《功大文化》（第一章）、《企业简介》（第一章）、《认识

餐厅及您日勺工作》（第三章），您能迅速地理解真功夫的企业文化内涵、企业关键价值观、

企业历史、企业组织架构和职位简介等内容。

>与您个人成长、发展亲密有关及I内容（例如餐厅工作、晋升、薪酬福利、沟通

渠道等），分别在《企业的人才原则》（第四章）、《您的成长之路》（第五章）、《您的待

遇》（第六章）、《沟通》（第七章）作了详细的简介。这些内容将使您对个人在餐厅的成

长与发展有清晰的认识。

>而《奖惩管理》（第八章）、《行政制度》（第九章）、《离职管理》（第十章）则

简介了您在餐厅工作所需要遵守的企业的各项基本制度与政策。这些基本制度与政策保

障了餐厅正常的营运。我们相信您一定会成为尊重、遵守和维护企业制度政策的模范代

表。

假如您需要获得更详尽的政策和规章制度的解释，或者对手册所述的方针政策和规

章制度有任何疑问，请与您的餐厅管理组、市场人力资源部或人力资源中心联络。

本员工手册根据国家颁布的有关法律、法规，并且充足考虑了企业目前的经营与管

理特点而制定。

企业有权在必要时对手册的内容进行删除、修改或添加，并通过企业正式H勺公布渠

道公布。

本员工手册的解释权归真功夫餐饮管理有限企业人力资源中心所有。祝您在真功夫

餐饮管理有限企业工作期间工作快乐、事业有成!

真功夫餐饮管理有限企业

人力资源中心

目录

第一章功夫文化........................................................6

1-1功夫不负有心人.......................................................6

1-2愿景..................................................................8

・3使命..................................................................8

1-4关键价值观............................................................8

第二章企业简介.......................................................10

2-1企业概况.............................................................10

2-2真功夫餐厅成功经营的基石“QSC+P”..

II

2-3企业历史............................................................11

2-4组织架构.............................................................12

第三章认识餐厅及您的工作............................................12

3-1餐厅简介.............................................................12

3-2餐厅组织构造.........................................................13

3-3餐厅工作时间简介.....................................................13

第四章企业的人才原则.................................................14

第五章您的成长之路...................................................15

5-1员工成长之路.........................................................15

5-2职前简介.............................................................15

5-3岗位训练..............................................................17

第六章您的待遇.......................................................18

6-1工资与调薪...........................................................18

6-2加班和特殊时段津贴...................................................18

6-3调动..................................................................19

6-4福利.................................................................20

6-5休假.................................................................20

6-6工伤期间口勺薪资及补助................................................22

第七章沟通...........................................................22

7-1平常沟通渠道.........................................................22

7-2集体活动.............................................................23

7-3冲突管理.............................................................23

7-4员工满意度调查.......................................................24

第八章奖惩管理.......................................................24

8-1奖励规范.............................................................24

8-2违纪处分规范.........................................................26

8-3监督与申诉...........................................................30

第九章行政制度.......................................................31

9-1仪容仪表.............................................................31

9-2礼仪............................................................31

9-3商业活动原则........................................................31

9-4卫生与安全...........................................................32

9-5办公室有关注意事项...................................................33

第十章离职管理.......................................................33

第一章功夫文化

17功夫不负有心人

功夫文化关键价值观

夫不负有心人

深入调研

挑战卓越

使命丰富和发

展人类餐饮文化

“功夫”

功夫是什么？对•于世界来说，功夫就意味着中国；对于中国来说，功夫就意味着民

族老式；对于

真功夫来说，功夫就意味着一种民族品牌的终极追求。功夫就是“全情投入，用足功

夫二凡事充斥热情，全力以赴。功夫就是“只要功夫深，铁杵磨成针二功夫已

不再仅指武艺高强；还指做事所费

的I精力和时间，一种人具有的J本领或造诣。功夫就是“一身好功夫，闯遍全天

下二

功夫就是“蒸功夫就是真功夫”。“蒸”是中国饮食最早H勺烹饪措施之一，有着王千

年口勺文化传承。“蒸”强调的J是最大程度地保留食物的新鲜和营养，最大程度地保留食

物H勺原汁原味。真功夫主张“蒸”，强调营养还是“蒸”H勺好；真功夫也主张“真”，强

调为顾客提供最真实"勺品质、最真诚的服务，强调选择有真才实干的人才，强调真心关

怀每一种员工。

“不负”

何为“不负”？“不负”的第一层境界是一一付出总有回报：真功夫相信付出总

有回报。让员工满

意，员工就会忠诚于真功夫的事业，仝心仝意为企业服务；员工日勺努力又会让顾客满意，

顾客就会忠诚于真功夫向品牌，带来强大的经济效益；企业经营成功，员工和顾客都能

从中获益。企业、员工、顾客，三者形成良性循环。

“不负”日勺第二层境界是一一付出不求回报：我们相信付出总有回报，但我们同步

相信付出不求回报才是更值得追求的J精神境界。在内皆，我们倡导尊重个人，关注员工，

不只是为了挽留员工，更是为了体现真功夫企业文化的人本关怀，让真功夫成为可以信

赖和依托的企业。在外部，我们倡导营养与健康，不只是为了挽留顾客，更是为了弘扬

中华饮食文化的优势，让现代人的膳食构造变得更健康、更营养。

“有心人”

怎样做才是有心人呢？真功夫认为，一种真止时有心人，必须做到对帔客有心、对

员工有心、对企业有心、

对合作伙伴有心、对社会有心。对顾客有心：首先，在为顾客提供产品和服务前，我们

必须理解顾客对营养美味、

用餐环境、服务特色有什么规定；另一方面，在为顾客提供产品和服务时，坚决杜绝一切

偷工减料、弄虚作假、敷衍了事的行为，一定要以真实、真诚的态度来为顾客服务。

对员工有心：我们对上司与下属的关系有新的认识。在真功夫，上司与下属不再只

是管理与被管理日勺关系，而是服务与被服务的关系。下属是上司的顾客，上司必须理解

下属在工作上的需求，为他们发明良好的工作环境和工作条件，并协助他们提高工作效

率和工作质量。

对企业有心：我们认为企'也与员工是共同发展的关系，有了企业的发展，才会有所

有真功夫人H勺发展。在企业内部，我们营造良好日勺企业文化气氛，培养和凝聚员工对企

业口勺向心力；在企业外部，我们树立鲜明的企业社会形象，每一种真功夫人都要自觉维

护企业口勺利益。

对合作伙伴有心：供应商及其他与真功夫有合作关系口勺企业或个人都是真功夫的合

作伙伴，真功夫企业日勺正常运作离不开他们的支持。因此我们倡导关注合作伙伴，在维

护真功夫切身利益的同步也要考虑他们的利益，营造双赢aJ局面。

对社会有心：一种成功的企业必须意识到自己在社会中存在的意义和价值。真功夫

的使命是丰富和发展人类的餐饮文化。由于我们明白为社会的稳定和繁华奉献一份力

量，就是在为企、也的发展营造更有利的空间。

愿景

我们的愿景是：”成为全球中式快餐第一品牌”。我们II勺发展目光既专注于中式快

餐，同步又放眼全球市场。第一品牌是我们的发展

口|1勺。实现愿景的过程，也是您与企业共同成长与发展的过程。

使命

我们的使命是：“丰富和发展人类餐饮文化”作为中华饮食文化的传人，我们有责

任、有义务去弘扬中华餐饮文化，我们应当运

用先进口勺管理模式将中华餐饮文化推介到世界各地，丰富和发展人类餐饮文化。

1-4关键价值观

我们日勺关键价值观是：“尊重个人、全情投入、深入调研、挑战卓越”

尊重个人行

为原则：以礼待人，并以平等日勺姿态积极沟通。行

为示范：

>保持微笑、视线接触、积极招呼。

>并肩作战、积极补位。

>积极与他人互换信息，鼓励上级积极与下级沟通。

行为案例：

这天，服务组员工小李在做生滚岗位，员工小王在做蒸制岗位。今天的蒸制岗位十

分繁忙，小王忙得有点不可开交，而小李的生滚岗位却没有那么繁忙。于是小李积极对

小王说：“小王，我现不忙，需要我帮忙吗？”小王微笑地说：“太好了，谢谢你。”在

小李"勺积极协助下，两人并肩协作，蒸菜的出品速度明显加紧，提高了顾客满意度，获

得了餐厅经理的表扬。他们感受到了工作日勺成就感，对工作也更投入了。

全情投入

行为原则：承担职责，坚决彻底执行职位规定。

行为示范：

>胜任己责，百分百按照岗位规定和任务规定来操作。

>所有事情在承诺H勺时间内完毕。

>服从安排，有疑问要积极问询。

行为案例：

北京路店一位女员工小丽当月需完毕“西兰花”岗位口勺目的，“西兰花”岗位自身

就具有一定的难度，正逢“西兰花”岗位原则更新，要通过该岗位就难上加难了。但她

第一种积极规定去学习该岗位的新原则。在学习过程中她对有疑问的地方积极问询经

理，在餐厅日勺繁忙期，其他员工很少能原则地做到将西兰花先回锅烫3秒再摆装。但她

在做该岗位时能坚持每次做到，给其他员工树立了楷模。最终她的岗位目的也提前5天

顺利地完毕了。

深入调研

行为原则：实事求是，调查才有发言权。行为示

范：

>凡事首先分析与否客观存在，并能多方面着手调查印证。

>深入现场，全面搜集，精确记录，严密分类。

>善于迅速、精确地搜集有价值的信息点。

行为案例:

小王是建安店的服务组员工，本月学习炒排骨。他发现自己几次炒的排骨差异都很

大。虽然组长告诉他不要太心急。不过小王决心尽快克服这个难关，他在复习操作原则

口勺基础上，检查自己打取的1每一碟排骨与否原则，炒排骨环节与否规范，以及排骨解冻

与否充足，同步学习设备操作的小技巧。通过这些方面的信息搜集，小王终于发现了问

题所在，于是他有针对性口勺控制排骨差异，成果炒排骨的质量明显提高。

挑战卓越行为原则：

目的驱动，尽一切也许完毕预先设定日勺工作目的。行为示

范：

>明确并分解目H勺，设置里程碑及行动计划。

>跟进执行行动计划，寻求资源协助完毕目的。

>加强专业知识用管理水平学习，不停提高工作水准；总结工作中出现的问题并

改善。

行为案例：新员工小梁刚加入企业，根据餐厅训练需求小梁要通过数十个工作岗

位口勺测评。小

梁起初信心局限性，紧张不能迅速度地适应工作环境和岗位规定。师傅小刘根据小梁的

综合能力对其制定详细R勺岗位学习计划。小梁认真理解了学习计划的内容，他通过记

录岗位讲解要点和岗位表学习进行理论龙化，通过实地操作进行技能训练，通过现场

观摩进行综合深入理解，且每个岗位都在规定期间内完毕考核。最终小梁顺利通过了岗

位测评。

第二章企业简介

2-1企业概况

总部位于广州的真功夫餐饮管理有限企业创立于I994年，至今己经有直营店数目

家，是中国直营店数最多、规模最大口勺中式快餐连锁企业。

真功夫开办以来创立了中式快餐三大原则运行体系一一后勤生.产原则化、烹制设备

原则化、餐厅操作原则化。在品质、服务、清洁三个方面，全面与国际原则接轨。

自第一家餐厅起，真功夫一直主营米饭快餐。凭借在“原则化”上的I精耕细作，真

功夫从发源地东莞，先后进驻广州、深圳、上海、杭州、北京、天津、武汉等多种都市。

近年来真功夫成功走出了区域发展模式，成为首家全国连锁发展的中式快餐企业。目前,

真功夫已进驻全国华南,华东、华北、华中四大区域mJ26个都市。

真功夫在全国拥有华南、华东、华北三大后勤中心，总占地面积42704平方米，负

责所有餐厅的采购、加工与配送。在2023年，真功夫通过了HACCP食品安全管理体系

及IS09001质量管理体系的国际认证；在2023年，真功夫通过了ISO22023原则认证。

真功夫营养美味的“米饭快餐”定位，受到众多喜欢中式菜肴顾客的爱慕。伴随分

店数房H、J增多，真功夫但愿为给更多关注健康、追求生活品质口勺都市白领们提供更高品

质口勺快餐服务。

2-2真功夫餐厅成功经营日勺基石“QSC+P”

>品质(Quality)真功夫日勺食物永远选用最新鲜的原料，从采购到加工、配送

到分店。任何有问题H勺

原料都会在第一时间丢弃.由于•先进的蒸汤设备，我们H勺汤、饭、粉都能以最佳的温度

提供应顾客；而豆沙等饮料类也能保证1—5℃时最佳饮用温度。原则化H勺操作使顾客在

任何一间真功夫餐厅吃到的食物均有一致的口味。稳定的口味带来了忠实的顾客。大量

采用蒸制的烹调措施还可以保留食物的精髓。

>服务(Service)

我们保证顾客在80秒内得到食物，保证顾客排队时间(W120秒)，比同类型企业

短。虽然我们很忙，但无论在柜台还是大堂，我们都竭力保持亲切友善，使每个顾客得

到照顾。东西售卖给顾客后，我们的服务并未因此停上，我们还会尽全力去协助每一位

需要照顾的顾客，这些是真功夫的服务优于同行FI勺原因。

>清洁(Cleanliness)从员工仪表，到餐厅内部，每个地方都规定一尘不

染，这使顾客对我们日勺卫生条件

放心，他们相信真功夫的食物是令人放心H勺食物。

>员工(People)员工是企业最大的财富。任何一项成就口勺获得，都离不开员

工H勺辛勤快动。企业企

业文化倡导尊重与善待企业日勺“财富”。我们但愿员工与企业建立“传递价值，成就您

我”H勺伙伴关系。

2-3企业历史

1994年4月14日，“真功夫”的第一家创业店——“168”蒸品快餐店，在东莞长

安镇霄边村107国道旁正式开业，主营蒸饭、蒸汤和甜品。

1997年，研发出“电脑程控蒸汽柜”，巧妙运用蒸汽实现烹饪过程的同压、同温、

同步。此举攻克了全球的中餐“原则化”难题，探索出中式快餐发展的新路，实现了整

个中餐业“工业化生产”、“无需厨师”、“千份快餐一种品质”的夙愿。

1997年，将“168”更名为“双种子、同年11月16日，第一家“双种子”蒸品餐

厅在东莞虎门镇开业，这也是全球第一家实现“原则化”的中式快餐餐厅。

2023年4月，正式成立真功夫管理学院。

2023年,将“双种子”改为“真功夫”。同年6月19日,第一家“真功夫”原盅蒸

饭餐厅东山口店在广州开业。

2023年12月24日，全国第100家直营连锁店在广州开业，首个突破中式快餐业直

营店百店大关。

2023年12月22日，宣布米饭快餐年销量突破5000万份，第300店正式开业，首

创两项行业新高。

2-4组织架构

截至2023年，全国市场划分为华南一区市场、华南二区市场、华东市场、华北市

场、华中市场，未来将在中国开拓更多的业务市场。

成熟市场•般下设市场办公室、市场发展部、市场营运部、市场筹建部、市场推广

部、市场信息部、市场财务部、市场人力资源部等部门。

第三章认识餐厅及您日勺工作

3-1餐厅简介

餐厅分为生产区、服务区、贮存区、休息室、训练室和洗消区。

>生产区：是餐厅食品加工H勺场所（即厨房），所有的半成品都必须在生产区加

工后才可以售卖。在生产区有餐厅许多重要的仪器设备，在使用前请先找负责训练的员

工组长拿取仪器岗位鉴定表认真学习。

>服务区：分为柜台和大堂。在柜台我们有先进口勺电脑收银系统协助您迅速地完

成每一次服务，请您时时留心按照“七步曲”的原则，结合您迷人的I微笑为顾客提供超

出其期望口勺服务；同步对于任何有一丝异味的食品，请立即联络当更经理。在大堂服务

区，请您格外留心如下原则：

金欢迎/欢送顾客

4积极协助顾客

•边吃边回收

M自主处理顾客投诉

T与顾客沟通

>贮存区（雪房和干货仓）：我们的冷冻货品寄存在大雪房，寄存的温度为-18摄

氏度；冷藏货品寄存在中雪房，寄存温度为1-5摄氏度。假如雪房有任何温度异常，

请及时与当更经理沟通c大米、米粉、米线、花生油及打包盒等可长期保留日勺货品一般

寄存在干货仓。雪房与干货仓每更都需进行轮替。

>员工休息室和训练室：员工休息室是员工休息、工作餐、更衣的场所；训练室

是专门为员工提供良好的训练而设，真功夫不遗余力地为员工提供良好日勺训练场所是为

了让我们的员工真正得到系统、正规W、J训练，从而实现其在真功夫时成长与发展。

>洗消区（即洗碗间）：是餐厅的餐具清洁消毒区域。我们将顾客食用后口勺餐具

搜集并传播至洗碗间。因餐具种类杂多、高峰期集中I可收量大，因此采用I口1收箱先暂存，

然后按如下原则流程清洗洁净：待洗分捡、清洗、消毒、过水、分捡、保洁，再把清洁

卫生口勺餐具提供应我们的顾客。

3・2餐厅2且织构造餐厅实行餐厅经理负责制，餐厅经理是餐厅的平常营运及

安全的第一负责人。餐厅管理组包括见习经理、二副经理、一副经理和餐厅经理。

餐厅服务组员工包括

月薪服务组（值班主任、推广代表、月薪技工）和时薪服务组（包括员工、见习姐姐、

训练员、组长、姐姐及行政助理）。

您也许会被安排到不一样的T作岗位上进行工作，以便接受多种工作岗位的训练。

这样能让您在教练的一对一训练下到达为顾客提供优质服务的工作原则。

3・3餐厅工作时间简介

>考勤卡；我们使用考勤系统对您的工作时间进行精确的j计算，目日勺是便于为您

进行结算工资/酬劳。餐厅将会安排专人向您展现及保证您学会使用考勤卡。为保障您的j

权益，假如您的考勤R出现任何问题，请及时与值班经理获得联络。

在此，提醒您需要注意的是，您需要理解您口勺工作排班表，在您刷卡前，必须穿上

工作制服，向餐厅值班经理报到并确认您的工作岗位,刷卡后，您再到工作岗位向工作

区域的负责人报到。

在工作班表规定的下班时间，在值班经理R勺安排下您将可以离动工作的岗位，在下

班前请务必先刷卡。同步，提醒您根据对的的刷卡程序刷卡，企业绝不容许任何人以任

何理由让他人代您刷上下班考勤卡。

>弹性I向工作时间：在企业里工作，时间可以进行灵活的调配，以满足企业营运

及您个人日勺需求。您如有调班需要，请务必提前一星期向所在餐厅的排班经理提出。员

工每日工作8小时（不含膳食时间），班次有开铺班、收铺班、两头班。您也可以使用

餐厅排班沟通本来沟通有关排班的信息。

>工作排班表：工作排班表是协助我们向顾客提供具有优良品质餐饮和迅速用餐

经验H勺工具。餐厅口勺行政助理会协助您学会看班表。工作排班表将在餐厅指定的位置进

行公布。餐厅的工作排班表规定餐厅管理组在工作日的四天前公布，您必须按工作排班

表日勺安排准时上班，除非您得到经理的）同意。

>工作时间的更改：为配合餐厅营运状况口勺需要，餐厅口勺经理具有更改工作排班

表H勺权利，有关排班表内更改都将提前告知员工。当然，在某些时候，也也许在工作排

班表之外日勺时间安排您到餐厅工作。管理组会在征询您日勺同意之后，安排您在正常上班

时间之外加班，但这些时间您都将获得酬劳。

第四章企业的人才原则短!

餐厅服务组员工的人才原则是：

（一）顾客服务意识1.关注顾客需求并恰当满足顾客H勺期

望

2.注意产品质量、清洁环境、优秀服务的重要性

3.与顾客清晰地交流，采用立即行动处理顾客的问题

4.有礼貌（常说礼貌用语“请”、“谢谢”、“对不起”；与他人打招呼、没有不雅动

作、不插话、服务顾客时不接听自己）

5.注意专心聆听（目光接触、适时点头回应，合适提问、反馈、对日勺理解日勺问题）

6.注意自己的仪容仪表（走姿、站姿、坐姿；个人卫生、无口臭和体味），并令人

感到愉悦（笑容、语气、有同理心；个性开朗、有亲切感）

（二）全情投入L乐意努力工作，能承受餐厅的工作环境、强度和压

力

2.对完毕工作任务体现出强烈的职业道德

3.根据高原则规定自己并完毕任务

4.不以一般的JL作体现为满足

5.理解信任H勺重要性

6.对于超越顾客期望体现出一定的紧迫感

（三）团体合作

I.理解团体工作H勺理念

2.作为团体组员，为团体作出奉献

3.相信团体组员应当互相协助和支持

4.喜欢在团体中工作

（四）工作原则L意识到

工作原则口勺重要性

2.较快地学习并纯熟掌握工作原则

3.在紧张日勺工作中能坚持工作原则

第五章您的成长之路

5-1员工成长之路

我们历来贯彻和推行积极的人力资源发展政策，对于工作体现杰出和有上进心的员

工，将会被提高为训练员/见习姐姐、姐姐/组长/行政助理、值班主任、见习经理、二副

5・2职前简介

一次简介

为了协助您理解企业H勺企业文化，并且较快地熟悉同事、适应工作环境，餐厅经理

将为您安排一次职前简介。一次简介由如下内容构成：

>缴交资料：需要按照《报到告知书》或餐厅经理H勺规定，提交各项入职资料。

根据当地政府部门H勺规定，您也许还需要提供户口本、暂住证及其他资料。假如后来您

的个人资料发生变化，请及时告知餐厅经理更新资料。

>签订劳动协议：真功夫是一家遵守国家法律规定，维护员工合法权益的企业。

入职当日，在您的各项入职资料缴交齐全后，餐厅经理会与您签订劳动协议。假如您对

劳动协议有疑问而未能立即完毕劳动协议日勺签订，餐厅经理将停止筒介，并回答你的疑

问。只有在您完毕劳动协议签订后，您才能正式开始在餐厅的工作，享有企业的薪酬福

利待遇。

>发放工作物品：劳动协议签订完毕后，餐厅经理将为您发放工作物品。请您检

查所领取的物品与否完整、齐全。如发现工作物品存在破损、污渍等状况，请立即向餐

厅经理反应。我们相信每位员工都会认真保管各项工作物品，因此工作用品不收取任何

押金；当您领取完毕后，请签名确认《工作物品领用签收单》，上面已经列明各项工作

物品U勺价值金额。假如您所领取的工作物品损坏，或者离职时未将领用物品交还餐厅，

企业可从您的应付工资中扣除该项费用。

>服务组员工手册讲解：餐厅经理将针对本手册内H勺重点部分向您阐明：企业文

化、考勤排班、训练成长、薪酬福利等内容。请您在认真理解后，当场签字确认并交回

《员工手册确认函》。假如您有疑问，餐厅经理将予以解答。

>训练计划讲解•：在简介前，餐厅经理会将您的训练班表安排在班表.上，并向您

详细讲解，以确认您完全理解班表的编排。

>店内参观：训练计划简介完毕后，餐厅经理带领您参观餐厅；向您简介管理组

组员及餐厅团体组员。他们都将是您此后紧密II勺工作伙伴，与您一起为顾客提供优质的

产品和服务。

>回答员工问题：餐厅参观结束后，餐厅经理会征询您与否有疑问，对您提出的

问题，会进行耐心的解答。

二次简介

为了协助您对员工手册H勺内容和工作原则进行巩固和温习，深入掌握重要的政策

和制度，在您入职一种月内，餐厅经理将为您进行二次简介。内容包括“温故知新”和

“座谈会:您可以借此机会积极提出各项意见和提议。

5-3岗位训练

在真功夫，我们建立了一套卓有成效的训练体系。我们一直坚信训练是可以将品质、

服务和清洁推至最高境界u勺有效措施。训练也是所有真功夫员工的一项长期任务。它不

仅仅意味着我们怎样去教人、去示范原则，还表明一种观念：那就是大家都所能接受H勺

工作原则。

>四个基础技巧：在入职后的第一种月内，您需要完毕四个基础技巧的学习，它

们分别是食品安全与清洁消毒、安全与保全、团体合作和卓越服务。

>岗位鉴定表：餐厅有数十个工作岗位，每一岗位均有对应的岗位鉴定表。每一

个岗位原则都是通过我们梢心锤炼的。您必须按照岗位鉴定表中的规定认真执行，那样

您将达至高原则和预期H勺工作效率。

>员工岗位追踪表：您的岗位训练、学习和鉴定口勺进度，会被记录在《员工岗位

追踪表》上。您可以随时浏览，以掌握自己H勺训练进度，提高自己口勺学习和工作效率。

>岗位轮替训练：岗位轮替有助于员工学习新的工作岗位，将使您对餐厅有进一

步日勺理解，提高您的工作爱好，更可以提高您口勺工作能力。一般在餐厅营运繁忙时间您

会被指派负责您最纯熟的岗位，以便向顾客提供迅速用餐的体验。

但在非营运繁忙时间，您会安排到其他口勺工作岗位，学习新H勺岗位知识。请放心，

当员工学习一种新的工作岗位的时候并不是您一种人在工作，不要忘了，尚有您的岗位

师傅和您一同肩并启地进行学习和工作。

>收银机操作：我们尚有一种在餐厅中重要日勺工作岗位，就是餐厅收银员。开始

的时候，餐厅会安排有经验的岗位师傅根据《岗位鉴定表》对您进行规范的训练。您通

过该岗位的《岗位鉴定表》鉴定后才可以让您单独操作。

记住有关收银机的某些规则有助于您提高工作效率：我们一直以真功夫有忠诚的员

工和全情投入工作的工作伙伴为荣，员工难免会由于差错、经验或能力上的局限性而出

现现金小量差异的状况，假如发生此类状况将按照企业现金管理制度执行。假如状况

继续持续地发生，员工将被规定重新对《岗位鉴定表》日勺操作指导进行训练或者被轮

换到其他口勺岗位。有关详细口勺餐厅现金管理及纪律处分政策，请向您口勺餐厅管理组理

解“

第六章您的待遇

6-1工资与调薪

>工资：餐厅服务组员工按照计薪方式分为月薪员工和时薪员工。服务组月薪包

含：值班主任、推广代表、月薪技T：服务组时薪包括员丁、见习姐姐、训练员、组W、

姐姐及行政助理。

服务组月薪/时薪员工的考勤周期是每月1日至月末最终一天。员工工资在每月15

日前通过银行转账形式发放。为了您的工资能准时发放，请您在入职时根据市场人力资

源部日勺规定及时提供精确H勺银行帐号。

>调薪：餐厅服务组月薪员工每年度享有例行调薪，详细调薪方案由企业根据当

年度日勺经营状况、薪资方略和市场劳动力状况而定，例行调薪幅度和员工绩效挂钩。服

务组时薪员工在同一职位每工作满六个月享有一次例行调薪，例行调薪幅度根据职位和

工作体现评估成果确定。

>晋升：服务组月薪和时薪员工均可享有晋升调薪，获得晋升调薪的前提是必须

完毕有关岗位日勺训匆（、学习及评估，并根据市场及餐厅的发展需要、职位的空缺或人员

配置状况提出申请，核准后直接晋升。晋升调薪必须遵守逐层晋升的原则。

6・2加班和特殊时段津贴

服务组月薪员工实行原则工时制，每周工作5天，每天工作8小时。服务组月薪员

工休息日加班，由营运团体根据企业政策安排员工调休。法定节假日加班必须提前申请,

并按照人事授权规定进行审批和立案。在法定节假日加班的员工，企业将按照员工E工

资原则日勺3倍支付当日工资。

服务组时薪员工实行综合计算工时制。因正常排班恰逢在口历上的星期六、口的,

属正常工作日，不属于加班。

服务组时薪员工每月合计工作时间超过法定原则工作时间的，超过部分按小时工资

的1.5倍支付工资；在国家法定节日工作的，按照员工小时工资原则的3倍支付工资。

员工每月加班最多不得超过36小时。

24小时营业的餐厅，在0；00'06；00工作的员工，亨有夜班津贴。详细津贴原则

按企业发文政策执行。

6-3调动

短期调动（俗称帮铺）短期调动是指餐厅之间或者办公室与餐厅之间因工作需要发

生的j员工借调关系，时

间为3个月（含）以内c

>交通费：调出部门与调入部门U勺距离需乘坐交通工具才能抵达的，员工帮锥发

生日勺交通费报销原则遵照企业差旅费用管理规定原则报销。

>健康证：员工需随身携带健康证到帮铺餐厅工作。

>工资：员工帮铺期间，工资不发生变化。

>医疗费用报销：因各地医疗报倘政策不一，享有医疗保险的员工生病需治疗时，

请第一时间征询市场人力资源部，确定怎样治疗社保才可以报销医疗费用；如属紧急情

况可以到就近医院先看急诊。

>工伤处理：员工因工负伤，应在第一时间上报给市场人力资源部，并在工伤定

点医疗机构就医；状况紧急时可以先到就近的医疗机构急救，否则所发生的费用社保基

金不予报销。

>短期调动变化为永久性调动日勺员工，福利实现当地化：由于企业业务经营和个

人发展的需要，经企业同意，并和员工本人协商一致，员工从帮铺转为长期调动，从生

效日起，其福利实现当地化。

长期调动（俗称调铺）长期调动是指由于企业组织机构发展需要，企业在征得员

工本人同意的基础上，或

者员工积极提出，将员工从目前的工作岗位永久性的调任其他工作岗位，包括工作地点

不变和发生变化两种。长期调动时间为3个月（不含）以上。

>交通费：调出部门与调入部门H勺距离需乘坐交通工具才能抵达的，员工调动发

生的交通费报销原则遵照企业差旅费用管理规定原则报销。

>搬迁费：搬迁费报销原则遵照企业搬迁管理规定执行。因员工枳极提出调动H勺

（新开拓市场的I人员征集，员工积极报名不属于员工枳极提出调动范围），不予以报销

搬迁费。

>健康讦：需按照当地有关规定确认与否需要重新办理健康讦,如需重新办理.

产生H勺费用由调入餐厅承担。

>工资：员工长期调动，如既有工资低于调入都市的，调至调入都市的工资原则,

高「H、J保持不变（如属员工个人原因申请调动艮I,工资由调入市场的人力资源部评估确

定与否调整）。

6-4福利

>社会保险和公枳金：服务组月薪员工享有社会保险和住房公积金，详细缴纳基

数和比例按照各地政府规定执行。服务组时薪员工按照当地政府规定享有社会保险。

>员工制服：企业为员工提供制服，原则上，制服穿满一年可免费更换-■次。如

期间制服有破损，餐厅可根据员T与否因公破损而决定进行免费更换或者员工自行购

买。员工辞职应将制服清洗洁净，交还餐厅，由餐厅消毒后入库存。

>员工体检:员工应按照食品卫生规定进行体检，并每年更新健康证。第一次体

检费由员工自行承担；在企业持续工作满一年的员工另一方面年区J健康体检费用由企业

报销。员工必须到各地指定的医院/防疫站进行体检（体检内容仅限健康证体检的范

围，超过此范围的费用不予报销）；新入职或者再入职的员工，如本人持有的J健康证有

效期为6个月及以上且符合当地政府规定的，入职时可以不用重新办理健康证，旦健康

证到期续办的费用由企业予以报销。

6-5休假

餐厅服务组月薪员工可依企业规定享有：法定假日、婚假、丧假、事假、病假、产

假、流产假、陪产假、年假等。除国家规定的法定假日外，其他所有假期都必须在事先

申请，并依休假核准程序进行审批才可亨川。

服务组月薪员工休假：

>年假：员工合计工龄不满20年U勺，年休假10天；已满20年的，年休假15天。

员工在企业持续工作不满•年的，年假天数按入职当年度日勺实际工作天数折算，折

算成果按四舍五入取整。新入职工工转正后即可享有当年年假。员工入职时，合计工龄

由人力资源部门根据有关证件确定，员工入职后，在合计工

龄到达20年时，由员工本人提出年假天数调整申请，各市场人力资源部审核后生效。员

工有下列情形的J,扣除当年度口勺年假：

1、合计工作满1年不满10年口勺员工，请病假合L2个月以上的；

2、合计工作满10年不满20年I内员工，请病假合计3个月以上的：

3、合计工作满20年以上的员工，请病假合计4个月以上的。员工当年度年假应

在当年度休完。企业有权安排员工休年假，如员工不按企、也的安

排休年假，则视为员工积极放弃休年假。

>病假：员工因患病或非因工负伤，需要停止工作进行医疗时，必须持有效病假

条（镇级医院〈含镇级〉以上医院证明）休假，可享有的医疗期时间按照国家及各地政府

规定H勺原则执行。

医疗期H勺计算从病休第一天开始，合计计算，员工持续病休期间的法定节假日不计

入病假。

员工患病或者非因工负伤，在规定H勺医疗期满后不能从事原工作，也不能从事由餐

厅另行安排的工作的，可以按照国家规定解除劳动协议。

>婚假：法定年龄结婚可获得三天日勺婚假，婚假期间工资正常发放；如员工的结

婚证书非在我司工作期间领取则员工无权享用婚假；试用期员工待试用期满后方可使

用婚假；婚假必须于结婚证书发放之日起12个月内休完，婚假按持续日计算。以上规

定如与当地政府规定不符U勺，以当地政府规定为准。

>丧假：如员工的直系亲属（直系亲属包括：父母、子女、配偶、配偶的父母）

亡故，可享有三天H勺丧假：丧假需提供死亡证明。以上规定如与当地政府规定不符的，

以当地政府规定为准。

>产假：女员工按照国家规定享有产假，享有的假期为持续口历天。为了保障女

员工产前产后H勺身体健康及劳动保护的权益，产假必须一次性休完。不应做部分延迟或

折抵工资。员工因特殊原因产假满后仍不能回企业工作的，应按规定办理续假手续，续

假期间按事假处理。未按规定办理续假手续而逾期不回企业工作的，作旷工处理。

对抚育未满•周岁婴儿的女员工，在每班工时内予以两次哺乳时间，每次哺乳时间

为三十分钟，两次哺乳时间也可合并使用，超过哺乳时间按事假处理。

>事假：员工如遇私事处理，可申请事假，事假期间，企业不支付工资。员工请

假三天及以上的，必须要提前一周申请。事假一次最长不可超过30天。

>流产假：女员二符合计划生育政策流产的，凭镇级以上医院诊断证明可享有15

天有薪流产假，流产假按持续日计算。

>陪产假：男员工配偶符合计划生育政策生产的，可享有5天有薪陪产假，陪产

假需凭准生证和出生证方可享有。陪产假按持续日计算，陪产假应在小孩出生后3个月

内一次休完，如员工逾期仍没有提出陪产假H勺休假申请，视为自动放弃。

餐厅服务组时薪员工可依企业规定享有：法定假日、事假、年假。员工请假必须事

先申请，依休假核准程序进行审批后方可休假。

服务组时薪员工休置：服务组时薪员工在其工资到达封顶后，每年可以享有有薪年

假六天。服务组时薪员工如遇私事处理，可申请事假，事假期间，企业不支付薪

资。员工请

假三天及以上日勺，必须要提前-•周申请。事假一次最长不可•超过30天。

6・6工伤期间的薪资及补助员工工伤停工治疗期内，原薪资福利待遇不

变，由企业按月支付。停工治疗期一般不超过12个月。伤情严重或者状况特殊,

经市级劳动能力鉴定委

员会确认，可以合适延长，但延长不得超过12个月。工伤员工评估伤残等级后，停发

原待遇，按照有关规定享有伤残待遇。

第七章沟通

7-1平常沟通渠道

您与餐厅经理管理组组员的沟通与交流有多种形式进行，例如：餐厅公告栏、企业

内刊、员工座谈会等。

>餐厅公告栏：餐厅公告栏是餐厅平常沟通口勺重要渠道，张贴诸如排班表、餐厅

营运H勺事项及企业的政策、表扬与奖励H勺消息、新进员工的简介等。未经餐厅经理同意，

不可随意张贴私人信息或更换公告栏中U勺任何内容.

>企业内刊：《真功夫报》是人力资源中心发行日勺针对全企业所有员工的一份内

部报刊，仅供真功夫内部员工阅读。《真功夫报》欢迎您日勺投稿。假如您的稿件被采用

者，编辑部将按照年度稿费原则发放稿费或礼品。餐厅经理也会鼓励您积极向报纸投稿。

投稿内容可包括工作与生活的感想或在工作中让人感动H勺人和事，文体或形式不

限。此外也可提供工作或活动中的照片或其他精美图片。除投稿之外，您也可向编辑部

提供消息，消息内容应是真功夫员工喜闻乐见的。书面稿件或电子稿件的投寄渠道请向

餐厅经理征询。

>员工座谈会：餐厅会定期召开员工座谈会，鼓励您和管理组之间进行双向沟通,

以提高士气并改善业务绩效。在员工座谈会中，你将与管理组组员互相交流，一起探讨

问题或关怀的事项，讨论处理措施。员工座谈会至少每3个月召开一次。

>开门政策：在真功夫，您与您日勺餐厅经理、营运督导和营运经理之间的沟通大

门一直是敞开H勺。我们欢迎您与管理组讨论问题，假如您认为没人聆听自己的意见或问

题总得不到处理，我们鼓励您把意见汇报给管理组组员或更高级别的管理者。餐厅会向

全体员工公布餐厅经理、营运督导及营运经理H勺联络。

>离职面谈：如您因某种原因需要辞职，您必须提前30天向餐厅经理提出书面

中请。辞职必须填写《员工离职申请及物品移交表》交餐厅经理同意，获得同意后，餐

厅经理会跟进您偿还所有企业物品（如工作制服、工牌、文献等）。

为了使餐厅经理、营运督导、营运经理、市场人力资源部及时理解您离职口勺原因，

从而发现餐厅和企业管理上H勺机会点并作出对应的改善措施，将由餐厅经理与您进行离

职沟通。

7-2集体活动

>员工大会：餐厅员工大会餐厅的重要集体活动之一。餐厅经理在员工大会上

将根据实际状况安排多种主题活动，同步向全体员工公布重要信息，公布新政策、程序、

产品或即将进行的I市场促销计划。全体员工需参与员工大会。

>除夕会餐：为了体现对餐厅一线团体一年工作的关怀和认同，企业鼓励餐厅

于除夕夜为除夕当日至正月初三的留守员工组织会餐活动。各餐厅配合以节目演出、趣

味竞赛、说说知心话等方式向员工表达感谢和祝愿，营造活跃轻松的气氛，增进友谊。

7-3冲突管理

员工投诉及反馈：在工作中，您也许会为某些事情没有被对的处理而产生心理

上H勺不平。为了公平、公正地看待每一位员工，企业保证任何一种埋怨都得到妥善的处

理，您可依流程进行申诉，由企业有关部门进行处理。

内部申诉处理程序

1）您可与直接主管沟通，直接主管在五个工作E内答复您，并应在十个工作日内

完毕调查处理。

2）如您不能与直接主管沟通或直接主管在五个工作日内未予以您答复，您可与隔

级主管沟通，隔级上级应在十个工作口内完毕调查处理。

3）如您不能与直接主管及隔级主管沟通或您对隔级主管H勺答更仍有异议，可直接

向市场人力资源部门申诉，由市场人力资源部门负责协调处理。

4）如事态严重，市场人力资源部会进行专门调杳和处理；假如事态十分严重，市

场人力资源部门将向人力资源中心呈报，并在人力资源中心的协助下进行专题调查，必

要时会同调查部进行调查。

5）部门负责人督促改善措施的贯彻。

重大诚信违纪投诉机制：所有真功夫H勺员工均应本着开放H勺心态，接受互相监

督。如您发现性质严重、波及如下违反职业道德U勺重大诚信违纪现象，应及时向企业调

查部反应：

>在固定资产采购、商品采购、物料采购成本方面存在的问题。

>餐厅运作中存在H勺重大问题，如营运、物料、人员招聘环节的重大问题。

>波及企业外部人员（如供应商、合作单位等）叫违反职业操守日勺违纪违法行为。

>运用职务之便向供应商或合作单位索要财物、接受供应商馈赠或宴请。

>被投诉及检举的集体违纪（两人以上）事件、员工合谋违纪行为，如：合谋弄

虚作假、共同盗窃、侵占企业利益的行为。

7・4员工满意度调查

为实现真功夫的品牌使命，员工满意度是其中重要H勺环节。为理解您的工作状态及

听取您的心声，员工满意度调查是一种有效的沟通渠道。其通过调查搜集您对企业工作

环境、待遇及管理的意见，从而找出需改善日勺方面，到达企业日勺愿景。

企业每年度均会组织员工满意度调查。您应运用员工满意度调查的时机，充足反馈

自身有关餐厅管理及企业管理的合理、客观的评估意见，以协助人力资源部门以及企业

高层更全面地理解员工意见，并作出改善日勺行动计划。

第八章奖惩管理

8-1奖励规范

一般奖励类型分为通报表扬、嘉奖及记功三种。通报表扬以公告形式进行；嘉奖及

记功颁发奖状。上述奖励可单独使用，其中嘉奖及记功也可选择辅助奖金或其他奖励方

式（如提前转正/培训/旅游/有薪假期等）。辅助方式可选择使用，但不得单独使用。

一般奖励原则

奖励类别个人类辅助奖金原则集体类辅助奖金原则

通报表扬//

嘉奖现金200-800元现金1000元

记功现金800-1500元现金1000-3000元

奖励行为描述列举

行为描述

通报表扬

1.凡拾到价值在5000元（含）范围以内的财物（不包括存折或银行卡）并积极偿还失主或上缴；

2.积极倡导并贯彻执行企业关键价值观，事迹突出R勺：

3.在服务内外部顾客过程中，有很好的顾客服务意识及行为，获得顾客的赞扬；

4.有良好的团体协作精神，并在跨部门合作中获得成绩、获得同事的一致肯定；

5.维护规章制度，检举、揭发损害企业利益或违规行为有详细事迹者；

6.具有创新意识，在工作中提出合理化提议或技术小发明，并经实践证明能有效改造流程但尚未

产生效益的；

7.其他经企业认定的应予以通报表扬的行为。

1.凡拾到价值在5000元以上的财物（不包括存折或银行卡）并积极偿还失主或上缴；

2.能及时发现并上报企业三产、管理、营运等方面的安全隐患，并经整改后防止或挽回企业经

济损失；

3.勇于检举腐败等违法乱纪行为及企业内部违规或损害企业U勺情节严重行为，经调查属实，为

企业挽回损火：

4.具有创新意识，在工作中提出合理化提议或技术小发明，经实践证明能有效改造流程并产生

效益附

5.有见义勇为、抢险救灾等的社会公德行为，为企业赢得社会荣誉，作出奉献者并获得社会"勺

嘉奖或广泛报道；

6.其他经企业认定的应予以嘉奖的行为。

记功

1.对企业的发展或业务系统建设提出合理化提议被采纳且获得明显成效，经六个月以上实践证

明能持续发生影响的；

2.所主导完毕欧I重要活动或项目较大地超越了企业的期望值，其工作内容或业绩起到了重要作

用，并为企业大幅节省成本或带来巨大收益；

3.在企业业务或管剪发生突发事件时，能从容、妥善处理，严控或消除事态日勺负面影响，防止

或挽回企业重大损失;

4：~~在见乂男为、抢险救灾，为企业赢得社全荣誉，等仃为中有突出体现或电大奉献者;

5.其他企业认定口勺应予以记功的事件。

8-2违纪处分规范

违纪行为划分与一股处分类型

违纪行为轻度违纪行为较重违纪行为严重违纪行为

处分类型口头警告书面警告解除劳动协议

处分措施签发《违纪告知书》并存签发《违纪告知书》①不必提前30日告知即

入员工档案。并存入员工档案。可解除劳动协议；

②不支付任何经济赔偿。

注：凡有轻度违纪行为者，将受到口头警告的处理：凡有较重违纪行为者，将受到

书面警告日勺处理；凡有严重违纪行为者，将受到解除劳动协议日勺处理。

辅助性处分类型阐明：对于有较重违纪或严重违纪行为者，管理者可以根据行为性

质及违纪程度辅助使用停职检查、降职降薪或通报批评H勺处分方式。但上述辅助处分方

式不得单独使用。

>停职检查：是指对已不合适履行现职工作或对抗、阻挠、干扰、破坏对其

问题B勺查处，阻碍调查工作开展的员工，临时停止其现职工作的）一种特殊处分措施。在

对被调查人纪律处分生效时同步，停职检查日勺效力自行及止。停职检查期限不得超过一

个月。停职检查期间停发工资，但期间月工资至少不得低于当地最低工资原则.

>降职降薪：因违纪行为或不胜任现职岗位工作而对员工作出口勺向下级别调

整岗位及薪酬的处分方式。

>通报批评：为使更多员工对处分事件引认为戒，根据处分事件H勺影响范围和

程度，可酌情在餐厅、职能中心/后勤事业部、市场/IX域后勤或全企业范围内进行通很。

>不胜任岗位工咋情形下口勺处理:有证据表明员工不胜任岗位工作，但并无违纪

行为者，企业同样有权了，以培训或调整岗位；但观测期间应为员工设定绩效目的与培训

计划。如观测期满经评估仍不能胜任工作者，企业有杈予以降职降薪或解除劳动协议处

理。如双方协商一致按降职降薪处理，则须签订劳动协议变更协议：如协商不一致，则

按解除劳动协议处理，须签订解除劳动协议协议书。

5-3违纪行为描述列举

违纪行为描述

轻度违纪行为

1.旷工时间不满一种工作日（即不满8小时）日勺。

2.当月迟到或早退为1次。

3.违反企业考勤管理制度，不按规定进行考勤登记（包