营养学（师）考试综合考点习题及答案

（最新版）营养学（师）考试综合考点

习题及答案

1.妇女在妊娠期间的膳食原则不正确的是（）。

A.妊娠后期保持体重的正常增长

B.应遵守《中国居民膳食指南》中的一般原则

C.自妊娠第4个月起，保证充足的能量

D.增加脂肪的摄入量

E.增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入

【答案】：D

【解析】：

妇女在妊娠期间的膳食指南，除需遵守《中国居民膳食指南》中的一

般原则外，还应注意的原则是：自妊娠第4个月起，保证充足的能量;

妊娠后期保持体重的正常增长；增加鱼、肉、蛋、奶、海产品的摄入。

2.中国居民DRIs建议，幼儿每日膳食钙的适宜摄入量为（）。

A.400mg

B.600mg

C.700mg

D.800mg

E.900mg

【答案】：B

3.下列各项中目前没有发现具有致癌性的污染物是（）。

A.甲基汞

B.N・亚硝基化合物

C.黄曲霉毒素

D.杂环胺化合物

E.有机氯

【答案】：A

【解析】：

甲基汞主要在体内蓄积，可通过血脑屏障引起脑和神经损伤，目前未

发现明确致癌性，因此选A。

4.下列措施不能安全有效预防学龄前儿童维生素A缺乏的有（）o

A.每天进食新鲜水果

B.每天进食牛奶和鸡蛋

C.在医生指导下补充鱼肝油

D.每周进食1次动物肝脏

E.每天摄入一定量深绿色或红黄色蔬菜

【答案】：A

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄前儿童维生素A的RNI

为500-600Ug/Ho可考虑每周摄入1次含维生素A丰富的动物肝

脏，每天摄入一定量蛋黄、牛奶，或在医生指导下补充鱼肝油，获得

可直接利用的视黄醇，也可每日摄入一定量的深绿色或黄红色蔬菜补

充维生素A原（胡萝卜素）。

5.女，54岁，主诉近3个月感到头晕，疲乏无力，手脚麻木，皮肤瘙

痒，并伴有失眠多梦。查体：血压160/llOmmHg。检验：空腹血糖

19.7mmol/L,尿糖（++++）,尿蛋白（++）。该患者适宜下列哪

种膳食？（）

【答案】：D

【解析】：

儿童自制力较差，消化系统尚处于发育之中，胃的容量小，咀嚼能力

较差，故食物的摄入量较小。

7.分泌白介素-1的主体细胞是被哪种细胞激活的？（）

A.B淋巴细胞

B.T淋巴细胞

C.粒细胞

D.大吞噬细胞

E.肥大细胞

【答案】：D

.代谢中间产物为同型半胱氨酸的物质是（

8）o

A.赖氨酸

B.缀氨酸

C.蛋氨酸

D.苏氨酸

E.谷氨酸

【答案】：C

【解析】：

同型半胱氨酸是蛋氨酸代谢的中间产物。

9.唾液中的淀粉酶可将淀粉水解为（）。

A.葡萄糖

B.果糖

C.麦芽糖和短链多糖

D.蔗糖和果糖

E.葡萄糖和果糖

【答案】：C

【解析】：

唾液中含有的一种有催化活性的蛋白质，可以催化淀粉水解为麦芽

糖。

10,流质饮食适用于下列哪种情况？（）

A.白内障患者

B.下颌骨骨折手术固定患者

C.非消化道术后恢复期患者

D.糖尿病患者

E.子宫肌瘤患者

【答案】：B

【解析】：

流质饮食适用于固定张嘴困难、吞咽功能正常患者。

11.（共用题干）

现状调查与分析、确定项目目标是食物营养现场工作计划管理的两个

步骤。

⑴现状调查与分析中，关于人群的资料不包括（）。

A.生化检查

B.营养调查

C.文化情况

D.健康状况

E.交通运输

【答案】：E

【解析】：

人群的资料不包括交通运输。

⑵下列哪项不是合格项目的目标特点？（）

A.项目目标应明确

B.项目目标应切合实际

C.项目目标应包括项目活动的预期结果

D.项目目标应为长期的、总体的

E.项目目标应有衡量标准

【答案】：D

【解析】：

项目目标应为长期的，总体的不是合格项目的目标特点。

12.WH0于1985年提出静息代谢率代替基础代谢率，测定时，全身处

于休息状态，禁食仅需（）o

A.8小时

B.2小时

C.6小时

D.4小时

E.10小时

【答案】：D

【解析】：

静息代谢率的定义。

13.其营养状况可用红细胞谷胱甘肽还原酶活性系数评价的是（）。

A.维生素B12

B.维生素B1

C.维生素B6

D.维生素B2

E.烟酸

【答案】：D

14.（共用备选答案）

A.维生素B1

B.钙

C.维生素A

D.铁

E.维生素C

⑴奶与奶制品相对其他食物含较多的是（）。

【答案】：B

【解析】：

奶制品是钙的良好食物来源。

⑵蛋与蛋制品相对其他食物含较多的是（）o

【答案】：c

【解析】：

蛋类食品含有较多的维生素A。

⑶蔬菜相对其他食物含较多的是（）。

【答案】：E

【解析】：

蔬菜水果是维生素C的良好食物来源。

⑷畜禽鱼肉类相对其他食物含较多的是（）o

【答案】：D

【解析】：

富含铁的食物有动物全血、禽类、鱼类和瘦肉等。

15.有关牛奶，正确的是（）o

A.牛奶蛋白质为优质蛋白质

B.牛奶为钙的良好来源

C.牛奶属贫铁食品

D.牛奶中含有人体需要的多种维生素

E.以上都对

【答案】：E

16.(共用题干)

男性，48岁，公司经理，体重指数28,体检发现血糖高，左脚趾关

节间断性红肿，饮酒和游泳后加重。

⑴体重指数的计算公式哪项是正确的？()

A.身高(cm)-105

B[现体重(kg)•标准体重(kg)]X100%

C.体重(kg)+身高(m)2

D.[实际体重(kg)-标准体重(kg)]+标准体重(kg)X100%

E.现体重(kg)+标准体重(kg)X系数0.74

【答案】：C

【解析】：

根据体重和身高而定的衡量人的体重高低的指数。体重指数（BMI）

=体重（kg）♦[身高（m）]2。正常值为20〜24；如果体重指数男性

227、女性225则考虑为肥胖。

⑵空腹血糖的正常值是多少？（）

A.<6.1mmol/L

B.W7.1mmol/L

C.W7.8mmol/L

D.W4.5mmol/L

E.<ll.lmmol/L

【答案】：A

【解析】：

空腹血糖的正常值或6.1mmol/Lo

⑶如果测定餐后2h血糖，其时间计算的方法正确的是（）。

A.必须是午餐后2h

B.必须是早餐后2h

C.一餐食物全部吃完后，开始计算

D.从吃第一口饭开始计算

E.必须是饮用葡萄糖后2h

【答案】：D

【解析】：

如果测定餐后2h血糖，其时间计算的方法正确的是从吃第一口饭开

始计算，到120分钟后测血糖。

⑷该患者有间断性脚趾红肿，又肥胖，还应检查哪项生化指标？（）

A.糖化血红蛋白

B.血脂

C.胰岛素释放试验

D.类风湿因子

E.血尿酸

【答案】：E

【解析】：

痛风是一种噂吟代谢紊乱性疾病，是尿酸生成过量或尿酸排泄不充分

致尿酸结晶堆积在软骨、软组织、肾脏以及关节处。食用喋吟含量较

高的动物内脏、虾、贝类、海鲜，过度饮啤酒，手术、疲劳、情绪紧

张、感染等是发病的诱因。发作多在夜间，表现为急性单关节或多关

节疼痛，疼痛进行性加重，呈剧痛。体检可见关节肿胀、暗红色，发

热、明显触痛，可伴全身寒战、发热、心悸等。

⑸该患者可能伴发哪种疾病？（）

A.劳损性关节炎

B.风湿性关节炎

C.周围性神经炎

D.痛风

E.微血管阻塞

【答案】：D

【解析】：

痛风是一种喋吟代谢紊乱性疾病，是尿酸生成过量或尿酸排泄不充分

致尿酸结晶堆积在软骨、软组织、肾脏以及关节处。食用瞟吟含量较

高的动物内脏、虾、贝类、海鲜，过度饮啤酒，手术、疲劳、情绪紧

张、感染等是发病的诱因。发作多在夜间，表现为急性单关节或多关

节疼痛，疼痛进行性加重，呈剧痛。体检可见关节肿胀、暗红色，发

热，明显触痛，可伴全身寒战、发热、心悸等。

⑹该患者住院治疗，其能量供给正确标准是()o

A.25kcal/(kg•d)

B.40kcal/(kg•d)

C.35kcal/(kg•d)

D.lOkcal/(kg•d)

E.30kcal/(kg•d)

【答案】：A

【解析】：

该患者肥胖，能量按25kcal/(kg-d)供给。

⑺该患者应禁止食用哪组食物？()

A.羊肉、燕麦、绿叶蔬菜

B.香菇、菠菜、干豆类、猪肝

C.牛奶、鸡蛋、坚果

D.奶酪、水果、绿叶蔬菜

E.粗粮、土豆、绿茶

【答案】：B

【解析】：

根据每100g食物中喋吟含量的多少分为3类。①喋吟V50mg：大米、

小米、小麦、养麦、红薯；蔬菜中的白菜、芹菜、韭菜、黄瓜、苦瓜、

青椒、萝卜；水果中的苹果、梨、桃、西瓜；牛奶和蛋类等。②瞟吟

为50〜150mg：米糠、麦根豆类及豆制品；猪、牛、羊肉和鸡、鸭、

鹅；多种鱼、虾、蟹等。③噂吟为150〜lOOOmg：猪肝、牛肝、牛肾、

带鱼、沙丁鱼、白带鱼、白站鱼、牡蛎、蛤蝌、凤尾鱼、稣鱼、浓肉

汤和火锅汤等。

⑻该患者全天胆固醇的摄入量应控制在（）。

A.<IOOmg

B.<500mg

C.300mg

D.<300mg

E.<1200mg

【答案】：D

【解析】：

该患者全天胆固醇的摄入量应控制在<300mg。

（9）该患者脂肪摄入量应占总能量的比例是（）。

A.20%

B.<25%

C.35%

D.10%

E.30%

【答案】：B

【解析】：

该患者脂肪摄入量应占总能量的比例是<25%。

17.食品中检出（）,表示食品受到人和动物的粪便污染。

A.布氏杆菌

B.伤寒杆菌

C.大肠杆菌

D.副溶血性弧菌

E.金黄色葡萄球菌

【答案】：c

【解析】：

食品中检出大肠菌群，表明食品曾受到人和动物粪便的污染。

18.食物中1g碳水化合物产生的热量是（）o

A.7.0kcal

B.36.7kJ

C.29.3kJ

D.16.7kJ

E.9.0kcal

【答案】：D

【解析】：

食物中生热营养素产热的换算关系。

19.一日内人体易于积聚体脂的时刻是（）。

A.下午

B.早晨

C.中午

D.上午

E.晚上

【答案】：E

20.饮用散装劣质酒导致人体酒精中毒的成分主要是（）。

A.甲醇

B,超重

C.琥珀酸

D.酒石酸

E.乙醇

【答案】：A

【解析】：

白酒里头有挺多不安全的东西，比如甲醇。甲醇损害神经系统和视网

膜，超过5克就会中毒，甲醇还很难排出体外，这东西在体内代谢成

的甲酸和甲醛，危害比甲醇还要大。

21.孕期维生素D缺乏可导致母体和新生儿钙代谢紊乱，错误的是（）。

A.新生儿低钙血症

B.母体骨质软化症

C.婴儿牙釉质发育不良

D.新生儿手足搐搦

E.胎儿低体重

【答案】：E

22.医患之间要做到互相信任的根本前提是（）。

A.患者求医行为已含对医师的信任

B.患者在医患交往中处于被支配地位

C.医师对病人尽心尽力

D.现代医学服务是完全可以依赖的

E.医患交往中加入一些特殊因素

【答案】：A

23.男性，45岁，自觉乏力、记忆力减退、抑郁、失眠、食欲缺乏，

并有呕吐腹泻。体检上、下肢伸侧皮肤对称性皮炎，色素沉着，舌红

如杨梅并有疼痛，最可能是（）o

A.维生素B2缺乏症

B.癞皮病

C.多发性神经炎

D.脚气病

E.维生素A缺乏症

【答案】：B

【解析】：

尼克酸缺乏病又叫烟酸缺乏病，也称糙皮病（癞皮病）。临床上以皮

肤、胃肠道、神经系统症状为主要表现。可表现为乏力、记忆力减退、

抑郁、失眠、食欲缺乏，并有呕吐腹泻。体检可见皮肤暴露部位皮炎,

色素沉着，舌炎的表现。考虑此患者为癞皮病。

24.（共用题干）

男性，62岁，患冠心病多年，于情绪激动后出现胸骨后剧烈疼痛，

服硝酸甘油后不能缓解，并伴有全身软弱、大汗淋漓、四肢冰凉。

⑴最可能的诊断是（）o

A.胆石症

B.急性胰腺炎

C.急性心肌梗死

D.低血糖

E.低血钾

【答案】：C

【解析】：

根据题干描述可诊断为急性心肌梗死。

⑵急性期可口服哪种食物？（）

A.牛奶

B.浓肉汤

C.豆浆

D.浓茶

E.藕粉

【答案】：E

【解析】：

急性期可口服藕粉。

⑶每日脂肪占总能量的热比为（）o

A.<45%

B.<40%

C.<30%

D.<25%

E.<10%

【答案】：D

【解析】：

每日脂肪占总能量的热比＜25%。

⑷病情好转后，可进食（）。

A.面片汤

B.炸鸡蛋

C.牛排

D.红烧鱼

E.炸薯条

【答案】：A

【解析】：

病情好转后，可进食面片汤。

25.（共用题干）

患者，女性，41岁，身高162cm,体重68kg,突发心肌梗死，急诊

入院。查体：意识清，血压98/65mmHg,心率10"min。

⑴该患者的饮食医嘱应该是（）o

A.禁食

B.全流

C.高蛋白半流

D.低盐高蛋白软食

E.高蛋白高维生素软食

【答案】：B

⑵急性心肌梗死急性期采用该类饮食的目的是（）o

A.减轻心脏负担

B.调节水电解质平衡

C.充足的能量和蛋白质有利于心肌修复

D.预防营养不良

E.预防低血糖，防止休克发生

【答案】：A

⑶该病人应用利尿药和洋地黄类药物，应选择的食物是（）o

A.里脊肉、肌腱类等低脂肪食物

B.绿叶蔬菜、蘑菇、紫菜、水果

C.鱼类、贝类低胆固醇食物

D.豆制品

E.清炖、清蒸类食物

【答案】：B

26.下列观点描述哪项正确？（）

A.术后给予患者足够的能量、蛋白质和其他必需营养成分，体内蛋白

质的净分解率会降低

B.术后创伤患者均处于高代谢状态

C.HarrisBenedict可以估计正常人体的能量消耗值，适用于各种疾病

状态的患者

D.危重患者的能量应该过量补充，防止出现能量不足

E.在应激状态下，给予高蛋白营养可以逆转蛋白质的分解代谢，提高

净蛋白质合成率，改善氮平衡

【答案】：A

【解析】：

创伤术后患者分为4个期：急性损伤期、转折点期、代谢合成阶段和

脂肪储存阶段，其中后两阶段的患者处于合成代谢状态；对于危重患

者应该补充足够的能量，但也不宜过多，否则会加重肺.、肝、肾的负

担；HarrisBenedict对于正常人体的能量消耗值的估计偏高；在应激

状态下，给予高蛋白营养也不可能逆转蛋白质的分解代谢。

27.肠内营养的禁忌证不包括（）。

A.年龄小于3个月的婴儿

B.上消化道出血

C.胃肠瘦

D.严重吸收不良

E.咽部手术后

【答案】：E

【解析】：

空肠瘦因缺乏足够的吸收面积，应用肠内营养会加重病情。

28.孕早期，孕妇铁的参考摄入量为()mg/日。

A.15

B.20

C.25

D.30

E.35

【答案】：B

【解析】：

《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早期铁的参考摄入量为

20mg/d,孕中期是在早期基础上增加4mg/d,孕晚期增加9mg/d,

UL为42mg/日。

29.食品营养价值的评定不包括()。

A,营养素的损失

B.营养素的种类

C.营养素的质量

D.营养素的含量

E.食品的合理加工烹调

【答案】：A

【解析】：

食物营养价值的评定内容包括：营养素的种类及含量、营养素的质量、

加工烹调对营养价值影响三个方面。

30.可在体内造成乳酸堆积、竞争性抑制尿酸排泄的食物是（）。

A.奶酪

B.豆浆

C.酒

D.咖啡

E.浓茶

【答案】：C

【解析】：

饮酒易使体内乳酸堆积，乳酸对尿酸的排泄有竞争性抑制作用。

31,下列哪种营养素属于微量营养素？（）

A.矿物质

B蛋白质

C.碳水化合物

D.脂肪

E.以上都是

【答案】：A

【解析】：

根据人体对各种营养素的需要量或体内含量多少，将营养素分为宏量

营养素和微量营养素。宏量营养素人体对宏量营养素需要量较大，包

括碳水化合物、脂类和蛋白质。微量营养素是相对宏量营养素来说的,

人体对微量营养素需要量较少，包括矿物质和维生素。根据在体内的

含量不同，矿物质又可分常量元素和微量元素。维生素则可分为脂溶

性维生素和水溶性维生素。

32.（共用题干）

患儿，男，2岁，以怕陌生人、不爱讲话就诊。查体：头发稀疏，色

黄，皮肤发白，目光呆滞，表情木然，认知能力差，神经反射弱，体

液及尿液均有较强的鼠臭气味。病史：家族中无类似患者，父母均健

康，非近亲婚配，母亲孕期无异常。患儿出生时正常，无窒息，无癫

痫发生。检验：血苯内氨酸28mg/L,尿三氯化铁、二硝基苯脚实验

均强阳性。

⑴下列哪项是该患儿的根本病因？（）

A.焦磷酸酶先天缺陷

B.家族遗传

C.1-磷酸半乳糖尿首转移酶缺乏

D.苯丙氨酸羟化酶先天缺陷

E.苯丙氨酸缺乏

【答案】：D

【解析】：

该患儿的症状符合苯丙酮尿症的临床表现，该病属常染色体隐性遗

传，病因为肝内苯丙氨酸羟化酶先天缺陷,

⑵最适宜该患儿食用下列哪种食物？（）

A.鸡蛋

B.山药

C.面粉

D.大米

E.瘦肉

【答案】：B

【解析】：

治疗时膳食应严格限制苯丙氨酸的摄入，普通乳类、蛋类、瘦肉类、

干豆类和豆腐制品等苯丙氨酸含量高，要禁用或少用，米、面含量也

高，故主食用麦淀粉、山药、土豆粉等替代。

33.下列哪项是指示对乙肝病毒感染有保护作用的指标？（）

A.抗HBe

B.HBsAg

C.抗HBs

D.HBeAg

E.抗HBc

【答案】：C

【解析】：

如果血清中检出HBsAg和HBeAg表明肝内有乙肝病毒复制，抗HBs

表明对乙肝病毒感染有保护作用，抗HBc表明乙肝急性活动。

34•无盐饮食全天食物中含钠量应控制在（）。

A.2000mg

B.1500mg

C.lOOOmg

D.500mg

E.300mg

【答案】：C

35.患儿男，12岁。患急性肾小球肾炎一周，入院时血压160用5mmHg,

尿少、血尿、食欲差伴恶心，精神萎靡。饮食医嘱是低钠饮食，患者

可选择的食物组合是（）。

A,挂面+菠菜

B.米粥+蘑菇

C.鸡蛋龙须面+油菜苔

D.胡萝卜粥+猪肉松

E.小米粥+叉烧包

【答案】：B

【解析】：

血尿属于急性肾小球肾炎的典型症状，结合患者尿少等其他症状，可

诊断患者处于急性肾小球肾炎少尿期，膳食应不食用含钠食品如咸

菜、腐乳、咸蛋等，含钠高的蔬菜（如胡萝卜）、加碱或苏打粉的馒

头、挂面、饼干等都不宜食用。

36.叶酸在人体内主要参与转运的化学基团是（）。

A.竣基

B.自由基

C.羟基

D.一碳基团

E.氨基

【答案】：D

【解析】：

叶酸在肝内二氢叶酸还原酶的作用下，转变为具有活性的四氢叶酸,

为DNA合成提供一碳基团。

37,流质饮食适用于下列哪种情况？（）

A.白内障患者

B.下颌骨骨折手术固定患者

C.非消化道术后恢复期患者

D.糖尿病患者

E.子宫肌瘤患者

【答案】：B

【解析】：

流质饮食适用于固定张嘴困难、吞咽功能正常患者。

38.中年男性单纯性高胆固醇血症患者不适宜多吃的食物是（）o

A.燕麦

B.蔬菜

C.水果

D.海带

E.猪肚

【答案】：E

【解析】：

单纯性高胆固醇血症是高脂血症的一种，饮食原则为限制胆固醇的摄

入量，轻度增高患者胆固醇＜300mg/d,中度和重度患者，胆固厚V

200mg/d；多食新鲜蔬菜及瓜果，限制动物性食物等高胆固醇食物。

39,下列哪种细菌性食物中毒中可引起肝肾损伤？（）

A.椰毒假单胞菌

B.沙门菌

C.副溶血性弧菌

D.大肠杆菌

E.肉毒梭菌

【答案】：A

【解析】：

引起肝肾损伤是椰毒假单胞菌中毒的典型症状。B、C、D选项引起的

中毒的临床表现为胃肠道症状，肉毒梭菌引起中毒的症状为全身疲

倦、乏力等。

40.膳食纤维的主要特性不包括（）。

A.吸水作用

B.供能作用

C.黏滞作用

D.细菌发酵作用

E.阳离子交换作用

【答案】：B

【解析】：

膳食纤维的主要特性：①吸水作用；②黏滞作用；③结合有机化合物

作用；④阳离子交换作用；⑤细菌发酵作用。

41.最适合于婴儿的糖类是（）。

A.葡萄糖

B.半乳糖

C.蔗糖

D.乳糖

E.淀粉

【答案】：D

【解析】：

最适合于婴儿的糖类是乳糖。

42.铜的生理功能有（）。

A.促进神经系统、皮肤、毛发健康

B.维持正常的造血功能

C.参与超氧化物转化

D.促进结缔组织形成

E.以上全是

【答案】：E

43.下列哪项是结核病患者的能量需要量？（）

A.等于机体实际耗能量

B.小于正常成人推荐摄入量

C.大于正常成人推荐摄入量

D.等于正常成人推荐摄入量

E.不限

【答案】：C

【解析】：

结核病是慢性消耗性疾病，能量需要超过正常人。

44.放疗患者的营养支持不包括（）。

A.少食多餐

B.增加蛋白质

C.适当增加脂肪

D.多饮水

E.增加维生素丰富的食物

【答案】：C

【解析】：

放射线会导致脂肪产生自由基等损害机体，故放疗患者应当适当限制

脂肪摄入，以减轻放疗毒副作用，当患者恶心、呕吐时要限制膳食中

的脂肪，烹调油不宜过多，全天用油25g。

45.A.钙

B.磷

C.钾

D.钠

E.钠和氯

⑴血浆中含量最恒定的元素是（）o

【答案】：A

【解析】：

正常人血浆或血清的总钙浓度比较恒定，平均为2.5mol/L(9〜

llmg/dL或4.5〜5.8mEq/L)。

(2)所有细胞中的核酸组成部分是()。

【答案】：B

【解析】：

所有细胞中的核酸组成部分是磷。

46.某些人食用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气、痉挛、腹泻等不良

反应，其主要原因可能是()。

A.消化液中缺少淀粉酶

B.消化液中缺少麦芽糖酶

C.消化液中缺少凝乳酶

D.消化液中缺少盐酸

E.消化液中缺少乳糖酶

【答案】：E

【解析】：

牛奶是一种最接近完善的营养食品，牛奶中的主要糖类是乳糖，正常

情况下，这些乳糖应该在人体内的乳糖酶的作用下，水解成葡萄糖和

半乳糖后吸收并进入血液。但是有很多人，由于体内缺乏这种酶，饮

用牛奶后常会引起对乳糖的消化不良现象，出现腹胀、肠鸣、急性腹

痛甚至腹泻等症状，我们称之为乳糖不耐受症。

似下不是食品中天然有毒有害成分的是（

47）o

A.河豚毒素

B.四季豆中皂首

C.鱼中组胺

D.杏仁中氟昔

E.有毒蜂蜜

【答案】：C

【解析】：

鱼中组胺是由鱼死后组氨酸分解产生，而不是天然成分。

48.肾衰竭病人为减少非必需氨基酸的摄入量，采用麦淀粉治疗'每

100g麦淀粉中蛋白质含量是（）o

A.0.4%〜0.6%

B.1.5%

C.1%

D.1.7%

E.0.2%

【答案】：A

【解析】：

每100g麦淀粉中蛋白质含量是0.4%〜0.6%。

49.食用未经煮熟的“米猪肉”可能发生的疾病是（）o

A,囊虫病

B.旋毛虫病

C.姜片虫病

D.绦虫病

E.蛔虫病

【答案】：D

【解析】：

米猪肉即患囊虫病的死猪肉。若食用了未经煮熟的“米猪肉”，即可

被囊尾蝇感染。囊尾坳可固着在人的肠壁上，逐渐发育成成虫，长期

寄生于肠内，通过粪便不断排出节片或卵，此时称绦虫病。

50.（共用备选答案）

A.负氮平衡

B・氮平衡

C.正氮平衡

D.以上都不是

E.以上都是

⑴正常儿童应为（）。

【答案】：c

【解析】：

考查氮平衡。儿童处于生长发育阶段应保证适当的正氮平衡，以满足

机体对蛋白质额外的需要。

⑵正常成人应为（）o

【答案】：B

【解析】：

考查氮平衡。当摄入氮和排出氮相等忖为零氮平衡，健康的成人应维

持在零氮平衡并富裕5%。

⑶长期营养不良儿童可出现（）。

【答案】：A

51.下面哪项不适于胃癌切除后患者？（）

A.高蛋白饮食

B.少食多餐

C.限制碳水化合物的摄入

D.干稀分食

E.逐步增加食量和食物种类

【答案】：E

【解析】：

胃癌切除术后患者应少食多餐，干稀分食，限制碳水化合物摄入，提

供足够的优质蛋白，但不宜增加食量和食物种类。

52.患者，女，30岁，自诉左侧乳房有硬结，到某医院外科就诊，后

经活体组织检查确诊为乳腺癌。经患者及其家属同意后，收住院行乳

腺癌根治术。在术中右侧乳房也做了活体组织切片，检查结果为“乳

腺瘤性肿瘤，伴有腺体增生”。因考虑到右侧乳房将来有癌变的可能

性，医生自行决定籽右侧乳房切除。术后患者及其家属认为，医生未

经患者或其家属同意切除右侧乳房，要求追究医生的责任并要求赔

偿。从伦理学的角度分析，下列说法正确的是（）o

A,该医生未经患者及其家属同意，自行切除患者右侧乳房，损害了患

者的知情同意权

B.该医生切除患者右侧乳房是为了防止其癌变，这样的做法是正确的

C.该医生未经患者及其家属同意，自行切除患者右侧乳房，是对患者

的伤害，不符合无伤原则

D.患者及其家属的赔偿