第七章-研究与实践3-了解食品中的有机化合物-课件-新人教版-高中化学必修第二册

研究与实践3

了解食品中的有机化合物【研究目的】1.通过研究与实践，初步了解一些食品的成分。2.体会有机化学与人体健康和食品生产的密切联系，认识化学在生产和生活中的重要作用。【材料阅读】材料一常见食品配料表1某牛奶配料及成分配料：面饼：粗制麦粉、棕榈油、食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(碳酸钠、三聚磷酸钠、瓜尔胶)调味包：食盐、味精、白砂糖、食品添加剂(核苷酸二钠)表2某方便面配料材料二饱和脂肪饱和脂肪是由饱和脂肪酸(SFA)和甘油形成的脂肪，一般认为虽然饱和脂肪仍是必须摄取的，但食用后易引起体质发胖，实验研究发现，进食大量饱和脂肪酸后肝脏的3­-羟基-­3-­甲基戊二酰辅酶A(HMG－CoA)还原酶的活性增高，使胆固醇合成增加，容易导致动脉粥样硬化，冠状动脉疾病和中风等问题。材料三反式脂肪反式脂肪是一大类含有反式双键的脂肪酸的简称。来源大约有两类：一类来自天然食物，如牛、羊等反刍动物的脂肪和奶制品中，这一类反式脂肪酸对人体的健康无害。另一类则是在油脂加工过程中产生的，如油脂的精炼脱臭处理过程中可产生少量的反式脂肪，油脂的氢化过程中，有少量的脂肪酸会从天然顺式结构异构为反式结构，并使原本为液态的植物油变为固态或半固态的氢化植物油。氢化植物油，口感好，吃起来有奶香味，日常生活中，含有反式脂肪酸的食品很多，诸如蛋糕、糕点、饼干、面包、印度抛饼、沙拉酱、炸薯条、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋、蛋黄派……凡是松软香甜，品味独特的含油植物奶油、人造黄油等)食品，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸会严重危害人体健康，长期或大量食用含反式脂肪酸的油脂，会增加高密度胆固醇含量，容易引发冠心病，还会增加血液的粘稠度，易导致血栓形成，研究证明大量摄取反式脂肪酸会加快智力衰退，引发老年痴呆，此外，还会诱发肿瘤、哮喘、糖尿病等，对成长期的青少年也有不良影响。【思考提升】1.根据材料一，分析牛奶和方便面中属于有机物的成分及作用，完成下列表格。

成分作用牛奶主要成分_______提供_______其他成分白砂糖、椰果、低聚果糖增加牛奶_____，提供_____食品添加剂羟丙基二淀粉磷酸酯补充微量元素方便面主要成分面饼提供淀粉，提供能量其他成分棕榈油、味精、白砂糖增加口感，提供能量，提高甜味食品添加剂核苷酸二钠鲜味增强剂生牛乳甜度能量蛋白质2.阅读材料二和材料三，思考过多食用蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品合适吗？你对家庭中做饭时油脂使用有何建议？提示

蛋糕、糕点、饼干、炸薯片、爆米花、巧克力、冰淇淋等食品中含有的反式脂肪对人体健康不利，不能过多食用。家庭中做饭时应控制油脂的使用量，且尽量使用不饱和脂肪酸含量较高的植物油，如橄榄油等。1.阿斯巴甜是一种有清爽甜味的有机化合物，是人造甜味剂之一，在生活中代替蔗糖，长期食用，会导制心血管疾病、阿茨海默病，严重者会诱发脑肿瘤，其结构简式如图所示，下列有关阿斯巴甜的说法正确的是1234理解应用A.该有机物味道清爽甘甜，可完全代替蔗糖，以减少儿童肥胖症B.该有机物含有羧基和氨基，既可以和酸反应，也可以和碱反应C.该有机物可以发生取代反应，但不能发生氧化反应D.该有机物在一定条件下彻底水解可生成两种产物√阿斯巴甜在一定条件下水解可生成

、

和CH3OH三种产物，故D错误。解析根据题给信息，阿斯巴甜不能完全代替蔗糖，因为长期大量食用，不利于健康，故A错误；1234分子中含

和—NH2，既可以和碱反应，又可以和酸反应，B正确；该有机物既可以发生取代反应，也可以燃烧(发生氧化反应)，故C错误；2.(2020·闵行区高一期中)油脂是重要的营养物质，有媒体关于“反式脂肪酸危害堪比杀虫剂”的报道引发轩然大波，天然油脂的氢化过程中会产生副产品反式脂肪酸甘油酯。下列有关说法错误的是A.氢化油又称人造奶油，通常又叫硬化油B.油脂的氢化与油脂的皂化都属于加成反应C.氢化油的制备原理是在加热植物油时，加入金属催化剂，通入氢气，

使液态油脂变为半固态或固态油脂D.植物油经过氢化处理后会产生副产品反式脂肪酸甘油酯，摄入过多的

氢化油，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病1234√解析氢化油又称人造奶油，故A正确；油脂的氢化属于加成反应，油脂的皂化属于取代反应，故B错误；氢化油的制备原理是油脂中的双键与氢气发生加成反应生成半固态或固态油脂，故C正确；反式脂肪酸甘油酯摄入过多，容易堵塞血管而导致心脑血管疾病，故D正确。12343.(2020·山东东明一中高一期中)央视记者调查发现，国人目前对反式脂肪酸的危害认识不足，营养专家认为，反式脂肪酸对人类健康有害，主要表现在形成血栓、影响发育、影响生育、降低记忆、容易发胖、引发冠心病等，请你根据以上信息回答下列问题。(1)反式脂肪酸中含有碳碳双键之外，还一定含有的官能团是(写出官能团的名称)______。1234羧基解析脂肪酸含有羧基，则反式脂肪酸一定还含有的官能团是羧基。(2)①反式脂肪酸中含有碳碳双键，以CH3CH==CH—COOH为例，该物质能发生的反应类型是________。A.加成反应

B.酯化反应C.取代反应

D.消去反应1234ABC解析反式脂肪酸中含有碳碳双键和羧基，双键能发生加成反应，羧基能与醇发生酯化反应，酯化反应是取代反应，故答案为ABC。②以CH3CH==CH—COOH为例，写出与Cl2在光照条件下(按物质的量之比1∶1)发生反应的化学方程式：_____________________________________________________________。1234CH3CH==CH—COOH＋Cl2CH2ClCH==CH—COOH＋HCl解析CH3CH==CH—COOH与Cl2在光照条件下发生取代反应，CH3CH==CH—COOH＋Cl2CH2ClCH==CH—COOH＋HCl。(3)①反式脂肪酸CH3CH==CH—COOH与水发生加成反应后生成的新分子中含有的官能团有______、______(写出官能团的名称)。1234羟基羧基解析CH3CH==CH—COOH与水发生加成反应后生成CH3CH2CHOH—COOH，含有的官能团有羟基、羧基。②写出CH3CH==CH—COOH与水发生加成反应的产物与足量的金属钠发生反应的化学方程式：____________________________________________________________________________________________________________________________________。1234CH3CH2CHOH—COOH＋2Na―→CH3CH2CHONa—COONa＋H2↑(或

＋2Na―→＋H2↑)1234解析羟基和羧基都能与钠反应，化学方程式CH3CH2CHOH—COOH＋2Na―→CH3CH2CHONa—COONa＋H2↑(或

＋2Na―→

＋H2↑)。4.(2020·锡山区校级期中检测)紫薯营养丰富，具有特殊的保健功能。如表是100g紫薯粉的营养成分含量表：1234营养成分含量(每100g)营养成分含量(每100g)水分9.9g钙元素23.00mg脂肪0.2g铁元素1.10mg蛋白质4.8g硒元素0.02mg淀粉82.5g花青素0.10g纤维素2.7g其他……(1)以上营养成分中，________是人体中含有的微量元素。铁、硒解析在人体内含量大于0.01%的元素是常量元素，否则属于微量元素，人体内的常量元素包括氧、碳、氢、氮、钙、磷、钾、硫、钠、氯、镁；以上营养成分中，铁元素1.10mg/100g，硒元素0.02mg/100g，是人体中含有的微量元素。1234(2)紫薯粉中的脂肪在人体内会水解成高级脂肪酸和______________。1234解析紫薯粉中的脂肪是高级脂肪酸甘油酯，在人体内会水解成高级脂肪酸和甘油(或丙三醇)。甘油(或丙三醇)(3)蛋白质在人体内水解的最终产物是氨基酸，其结构可表示为R—CH(NH2)—X，则“—X”的名称为______。羧基解析氨基酸的特点是至少含有1个氨基和1个羧基，且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上，所以—X为羧基