【培优分级练】《食物中的营养物质》（解析版）

学而优·教有方PAGEPAGE14.2.1食物中的营养物质核心知识梳理核心知识梳理1、食物中的营养物质包括糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐、维生素六类。2、糖类、蛋白质、脂肪都是组成细胞的主要有机物，能为生命活动提供能量。其中糖类最主要的供能物质；脂肪备用的能源物质；蛋白质建造和修复身体的重要原料。3、几种无机盐及维生素缺乏时的症状和食物来源无机盐缺乏时的症状钙儿童佝偻病中老年人和妇女--骨质疏松症铁缺铁性贫血碘地方性甲状腺肿、呆小症维生素缺乏时症状维生素A皮肤干燥、夜盲症维生素B1神经炎、脚气病维生素C坏血病、抵抗力下降维生素D佝偻病、骨质疏松症4、维生素是一类比较简单的有机物，虽然不是构成细胞的主要原料，也不为人体提供能量，但它无可替代。5、“第七类营养素”——膳食纤维。课后培优练级练课后培优练级练培优第一阶——基础过关练1．下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是（）①糖类②脂肪③蛋白质④水⑤无机盐A．②③⑤ B．①②④ C．①②③ D．①②⑤【答案】C【分析】食物中的六大营养物质：糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素。【详解】食物中含有六大类营养物质，它们的作用不同，其中蛋白质是构成人体细胞的基本物质，蛋白质还能被分解，为人体的生理活动提供能量；糖类是人体最重要的供能物质，糖类也是构成细胞的一种成分；脂肪是人体内备用的能源物质，同时也参与细胞膜的构建；无机盐是构成人体组织的重要原料；水是细胞的主要组成成分，人体的各项生命活动都离不开水，人体内的营养物质和废物都必须溶解在水里才能进行运输。维生素对人体的各项生命活动有重要的作用。所以食物中含有六大类营养物质，能为人体生命活动提供能量的是①糖类、②脂肪、③蛋白质，C符合题意。故选C。2．维生素和无机盐在人体中需要量虽然很少，却起着“人体运作的润滑剂”和“健康的基石”的作用。如表所示所列物质与缺乏症，不相符的是（）ABCD物质维生素A维生素B1钙铁缺乏症夜盲症脚癣病佝偻病贫血症A．A B．B C．C D．D【答案】B【分析】无机盐和维生素对人体都很重要，人体一旦缺乏，就会影响正常的生长和发育，还会引起疾病；解答此题的关键是熟练掌握不同无机盐和维生素的作用、缺乏症等。【详解】A．缺乏维生素A会患夜盲症，A正确。B．缺乏维生素B1会患脚气病和神经炎，B错误。C．缺乏含钙的无机盐，儿童会造成佝偻病，骨成人患骨质疏松症，C正确。D．缺铁会造成缺铁性贫血，D正确。故选B。3．夜盲症患者常感觉视力疲劳，夜晚看不清东西，皮肤也干燥。他应该在饮食中增加哪类食物（）A．米饭 B．含维生素A较多的胡萝卜和猪肝 C．肥肉和花生 D．牛奶【答案】B【分析】维生素的种类很多，感觉视力疲劳，夜晚看不清东西等是夜盲症的表现，夜盲症和皮肤粗糙是因为缺乏维生素A引起的。【详解】A．米饭富含淀粉，A不符合题意。B．夜盲症和皮肤粗糙是因为缺乏维生素A引起的，维生素A主要在动物的肝脏中含量丰富，植物性食物中一般不含维生素A，但是胡萝卜等植物性食物里含有大量的胡萝卜素，它们在人体肝脏内能转变成维生素A，因此夜盲症患者应该饮食中增加胡萝卜和猪肝，B符合题意。C．肥肉和花生富含脂肪，C不符合题意。D．牛奶富含蛋白质，D不符合题意。故选B。4．下列关于人体营养物质的叙述，正确的是（）A．水是构成细胞的主要成分 B．维生素是构成细胞的主要原料C．无机盐为生命活动提供能量 D．蛋白质是生命活动的主要能量来源【答案】A【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、油脂、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。【详解】A．水是人体重要的营养物质，在人体内含量最多，人体的各项生命活动都离不开它，A正确。B．维生素既不能为人体提供能量，也不参与人体组织的构成，不是细胞的主要原料，B错误。C．无机盐属于无机物，不能为生命活动提供能量，C错误。D．糖类是生命活动能量的主要来源，而蛋白质是构成人体细胞的基本物质，也能提供少量的能量，D错误。故选A。5．为了给临床上不方便进食的患者提供生命活动所需的能量，可采用静脉输入（）A．生理盐水 B．葡萄糖 C．蛋白质 D．维生素【答案】B【分析】食物中含有六大营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。【详解】生理盐水（含有无机盐）和维生素不能提供能量。蛋白质分子较大，不能静脉输入；葡萄糖是小分子，提供能量的主要能源物质。故选B。6．毛毛同学取了一粒花生，将它放在火焰上燃烧，烧掉的是（）A．有机物 B．无机盐 C．无机物 D．水【答案】A【分析】植物种子内含有有机物和无机物，有机物能燃烧，因此将种子放在火焰上燃烧，烧掉的物质和剩下的物质分别是有机物、无机物。【详解】有机物能够燃烧释放出能量，其中绝大部分能量转化为热量；种子中的水在种子燃烧的过程中，转化成水蒸气，剩余的灰烬是无机盐。因此将一粒花生种子放在火焰上燃烧，烧掉的物质是有机物。故选A。培优第二阶——拓展培优练7．兴趣小组用实验检验了食物中的各种营养物质，下列叙述不正确的是（）A．食物中包含无机物和有机物两大类营养物质B．小麦籽粒充分燃烧后剩下的是有机物C．揉洗面团获得的乳白色液体中含有淀粉，滴加碘液，液体会变蓝D．用力挤压花生种子，纸上会出现油印，说明花生种子中含有脂肪【答案】B【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。【详解】A．食物中包含无机物和有机物两大类营养物质。有机物是含碳的化合物，容易燃烧，而无机物是不含碳的，熔点高，不易燃烧，A正确。B．由于有机物是极易被燃烧的，所以小麦种子燃烧掉的是有机物，剩下的则是无机物，B错误。C．取面粉一匙，加水和成面团，用纱布包好后置于玻璃杯内的清水中揉洗，观察清水变成乳白色液体；取洗液5毫升放入试管中加热煮成糊状，冷却后加几滴碘酒，观察颜色变蓝色，C正确。D．取花生种子用火烘烤干后，切下胚，放在纸上挤压，纸上出现透明的油迹，说明花生种子中含有脂肪，D正确。故选B。8．一般情况下，人体最主要的储能物质是（）A．糖类 B．蛋白质 C．脂肪 D．维生素【答案】C【分析】食物中的六大类营养物质，它们各具有一定的作用。糖类、脂肪、蛋白质都能为生命活动提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量。【详解】糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量。糖类是主要的供能物质；蛋白质是构成人体细胞的基本物质，与人体的生长发育以及细胞的修复和更新有重要关系，也能提供少量的能量；脂肪是备用能源，一般存储在皮下备用。水、无机盐、维生素不能提供能量。故选C。9．以下相同质量的食物中，含糖类较多的是（）A．牛肉 B．米饭 C．番茄 D．花生【答案】B【分析】人类需要六大营养物质，主要有糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素等六大类。【详解】牛肉富含蛋白质。米饭富含糖类。花生富含脂肪。番茄富含维生素和无机盐。故选B。10．为了探究蛋白质类食物对动物健康生长的重要作用,某生物兴趣小组特设计了如下实验：Ⅰ．请你完善实验方案，并预测实验结果。实验目的：探究蛋白质类食物对动物健康生长有重要作用。(1)实验步骤：①取两只生长状况、大小基本相同的健康幼年雄性小白鼠，编号为A、B，分别称取它们的体重，测量它们的体长，并记录；②每天定时定量给A鼠喂含______丰富的饲料，给B鼠只饲喂等量的普通饲料，其它饲喂条件相同；③一段时间后，分别称取A、B鼠的体重，测量A、B鼠的体长，并记录。(2)实验结果预测：①若A鼠体重和体长的增加量皆____(填“大于”或“小于”)B鼠，说明蛋白质类食物对动物健康生长有促进作用；②若A、B两鼠体重和体长的增加量大致相同，说明蛋白质类食物与动物健康生长无关。根据上述实验设计回答下列问题。(3)该探究实验的变量是_________，本实验中B鼠起____作用。(4)本实验仅取两只小鼠进行了探究，得出的结论是否科学。________（填是或否）【答案】(1)蛋白质(2)大于(3)蛋白质类食物（蛋白质类饲料）对照(4)否【分析】科学探究是探索生命的重要方法，科学探究的一般过程：提出问题、作出假设、制定计划、实施计划、得出结论、表达和交流。【详解】（1）②探究实验中的对照实验必须满足变量唯一这个条件，除了变量不一样，其它条件要都一样，本实验探究的是蛋白质对健康生长有重要作用，所以变量是蛋白质，其它条件要都一样，因此每天定时定量给A鼠喂含蛋白质丰富的饲料，给B鼠只饲喂等量的普通饲料。B组在实验中起到对照的作用。（2）①蛋白质是构成细胞的重要物质，对生长发育以及细胞的修复和更新有重要作用，因此若A鼠体重和体长的增加量皆大于B鼠，说明蛋白质类食物对动物健康生长有促进作用。（3）通过（1）②分析可知，该探究实验的变量是蛋白质类食物（蛋白质类饲料），本实验中B鼠起对照作用。（4）生物探究实验时数量要适中，数量过少易出现偶然性，得出的实验结果缺少说服力。因此，本实验仅取两只小鼠进行了探究，得出的结论不科学，易出现遇然性。培优第三阶——会考沙场点兵11．水是生命之源，每人每天都必须摄入一定量的水，以下有关叙述中错误的是（）A．水是人体中含量最多的营养物质 B．饮水有利于废物及时排出体外C．水可供给人体生命活动所需的能量 D．腹泻后需及时补充淡盐水【答案】C【分析】生物体的一切生命活动离不开水，水是活细胞中含量最多的化合物；自由水是细胞内良好的溶剂，许多种物质溶解在这部分水中，细胞内的许多生物化学反应都需要有水的参与，多细胞生物体的绝大多数细胞必须浸润在以水为基础的液体环境中。【详解】A．水是人体细胞的主要成分之一，占体重的60%～70%，A正确。B．水在生物体内的流动可以把营养物质运送到各个细胞，同时也把各个细胞在新陈代谢中产生的废物运送到排泄器官或者直接排出体外。因此，饮水有利于废物及时排出体外，B正确。C．糖类、脂肪、蛋白质都是组成细胞的主要物质，并能为生命活动提供能量，水、无机盐、维生素不能提供能量，C错误。D．呕吐、腹泻的病人，体内水盐平衡失调，需及时补充淡盐水，D正确。故选C。12．青少年的生长发育离不开蛋白质。《中国学龄儿童膳食指南（2022）》倡导青少年要多吃大豆、牛奶等含蛋白质丰富的食物。下列不属于蛋白质在人体内作用的是（）A．构成细胞的重要成分 B．建造和修复身体的重要原料C．最主要的能源物质 D．利于受损细胞的修复和更新【答案】C【分析】食物中含有六大类营养物质：蛋白质、糖类、脂肪、维生素、水和无机盐，每一类营养物质都是人体所必需的。【详解】蛋白质是人体需要的六大类营养物质之一，瘦肉、鱼、奶、蛋和豆类等食物中含有较多的蛋白质。它是构成组织细胞的基本物质，也是人体生长发育、组织更新、生命活动的调节等的物质基础。另外，蛋白质也能氧化分解，为人体提供一部分能量，但供能的主要物质是糖类，即蛋白质不是最主要的能源物质，故C符合题意。故选C。13．今年“5.20”中国学生营养日的宣传主题是“知营养会运动防肥胖促健康”，人体健康需要合理的营养供应。下表中对应关系错误的是（）选项ABCD营养物质维生素A维生素B1维生素D含碘的无机盐缺乏症夜盲症坏血病儿童：佝偻病地方性甲状腺肿食物来源动物肝脏、胡萝卜新鲜水果、蔬菜动物肝脏、鸡蛋海带、紫菜A．A B．B C．C D．D【答案】B【分析】激素是由内分泌腺的腺细胞所分泌的、对人体有特殊作用的化学物质。它在血液中含量极少，但是对人体的新陈代谢、生长发育和生殖等生理活动，却起着重要的调节作用，激素分泌异常会引起人体患病。【详解】A．维生素A能促进人体正常发育，增强抵抗力，维持人的正常视觉，缺乏维生素A时引起夜盲症、皮肤干燥、干眼症，可通过食用动物肝脏、鱼肝油来补充维生素A。虽然植物性食物中不含维生素A，但蔬菜和水果中所含的胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A，A正确。B．维生素C维持正常的新陈代谢、维持骨肌肉和血液的正常生理作用，增长抵抗力，缺乏维生素C时患坏血症（牙龈出血）、抵抗力下降等，水果、新鲜蔬菜含有较多的维生素C，B错误。C．维生素D促进钙、磷吸收和骨骼发育，缺乏维生素D时引起儿童的佝偻病、骨质疏松等，动物肝脏、鸡蛋、鱼肝油含有较多的维生素D，C正确。D．碘是合成甲状腺激素的重要原料，人体必须从外界获取一定量的碘。缺碘造成甲状腺激素分泌不足，从而引起甲状腺代偿性增生，导致地方性甲状腺肿（俗称大脖子病）。海带、紫菜等含碘丰富的海产品可以补充碘，故可防治地方性甲状腺肿（大脖子病），D正确。故选B。14．人体一旦缺乏维生素，生长发育就会受到影响。缺乏维生素A时的症状是（）A．皮肤干燥、夜盲症、干眼症等 B．神经炎、消化不良、食欲不振等C．坏血病、抵抗力下降等 D．佝偻病、骨质疏松症等【答案】A【分析】维生素不是构成细胞的主要原料，不为人体提供能量，人体每日对它们的需要量也很小。但是，维生素对人体的重要作用是其他营养物质所不能