9251发酵技术教案-2024-2025学年北师大版生物八年级下册

《发酵技术》（教案）20242025学年北师大版生物八年级下册分类教学内容一、教材分析《发酵技术》在北师大版生物八年级下册中具有重要地位。教材首先介绍发酵现象，以生活中常见的发酵食品如馒头、酸奶等为例，引发学生对发酵原理的好奇。接着深入阐述发酵的生物学过程，包括微生物在无氧或有氧条件下的代谢活动，如酵母菌在无氧时将葡萄糖转化为酒精和二氧化碳，乳酸菌将乳糖转化为乳酸等。然后详细讲解了多种发酵技术在食品制作中的应用，如酿酒、酿醋、制作面包、泡菜等，以及发酵技术在工业、医药等领域的拓展应用，使学生理解发酵技术对人类生产生活的广泛影响，培养学生对生物技术的兴趣和科学探究精神，为进一步学习生物技术相关知识奠定基础。二、核心素养目标1.

生命观念：通过了解微生物在发酵过程中的作用，理解生物与环境之间的物质和能量交换，形成生物与环境相互依存的生命观念。例如，认识到酵母菌在适宜环境中利用糖类进行生命活动并产生发酵产物。

2.

科学思维：在分析发酵原理、过程和影响因素时，培养逻辑思维、批判性思维和创新思维能力。如探究不同条件对发酵结果的影响，思考如何优化发酵工艺。

3.

科学探究：组织学生开展发酵实验，如制作米酒、酸奶等，让学生在实践中学会提出问题、作出假设、设计实验、实施实验、收集和分析数据以及得出结论，提高科学探究能力。

4.

社会责任：使学生认识到发酵技术在食品工业、农业、医药等领域的重要性，培养学生关注生物技术发展对社会和环境影响的责任感，鼓励学生在生活中合理应用发酵技术。三、教学重难点1.

教学重点：

发酵的概念和基本原理，包括微生物发酵的类型（有氧发酵和无氧发酵）及主要代表微生物的发酵过程。

常见发酵食品的制作方法和工艺，如酿酒、制作酸奶、泡菜等的原料选择、操作步骤和注意事项。

发酵技术在不同领域的应用及意义，如在食品保鲜、工业生产、医药制造等方面的作用。

2.

教学难点：

深入理解发酵过程中微生物的代谢途径和物质转化机制，如酵母菌发酵时糖代谢的具体生化反应过程。

探究影响发酵效果的多种因素及其相互关系，如温度、湿度、氧气含量、原料浓度等对发酵速率和产物质量的影响，并能够根据实际情况进行发酵条件的优化。四、教学方法和学习策略1.

教学方法：

讲授法：系统讲解发酵技术的基本概念、原理、工艺流程等基础知识，使学生对发酵有全面的理论认识。

演示法：教师在课堂上演示简单的发酵实验操作，如制作葡萄酒的部分步骤，让学生直观地看到发酵过程中的现象和操作要点。

实验探究法：组织学生分组进行发酵实验，如制作酸奶或米酒实验，让学生在实践中体验发酵过程，探究影响发酵的因素，培养学生的动手能力和科学探究精神。

讨论法：针对发酵技术在不同领域的应用、发酵食品的安全性等问题组织学生讨论，促进学生思维交流，培养学生的批判性思维和合作学习能力。

案例分析法：引入一些成功的发酵产业案例，如知名啤酒品牌的酿造工艺、大型酸奶生产企业的生产流程等，通过分析案例，加深学生对发酵技术应用的理解，培养学生的分析和解决问题的能力。

2.

学习策略：

自主学习：布置预习任务，让学生通过阅读教材、查阅资料了解发酵技术的基本情况，培养学生自主获取知识的能力。

合作学习：在实验探究和小组讨论中，学生分组合作完成任务，共同探究发酵问题、分析实验结果、撰写实验报告等，培养学生的团队合作精神和沟通能力。

探究学习：鼓励学生从生活中的发酵现象出发，提出自己感兴趣的探究问题，如不同水果对果酒风味的影响，然后设计实验进行探究，培养学生的创新思维和实践能力。五、教学准备1.收集与发酵技术相关的图片、视频资料，如微生物发酵过程的动画演示、各种发酵食品制作的视频教程、发酵工厂的生产场景等，以及相关的数据图表，用于制作多媒体教学课件，增强教学的直观性和趣味性。

2.准备实验器材和材料，如制作酸奶所需的纯牛奶、乳酸菌发酵剂、酸奶机或保温杯等；制作米酒所需的糯米、酒曲、蒸锅、发酵容器等；用于课堂演示实验的小型发酵装置、酵母菌培养液、葡萄糖溶液等。确保实验材料的新鲜和实验器材的完好与清洁，保证实验能够顺利进行。

3.准备一些发酵食品样品，如不同品牌的酸奶、葡萄酒、泡菜等，以及未发酵的原料样品，如牛奶、葡萄、白菜等，让学生在课堂上能够直观地对比发酵前后的变化，加深对发酵效果的理解。

4.设计并印制实验报告表格，包括实验目的、实验原理、实验材料、实验步骤、实验现象记录、实验结果分析、结论等栏目，方便学生记录实验过程和结果，培养学生科学记录和分析数据的习惯。六、教学过程1.情境导入

展示一些常见的发酵食品图片，如馒头、面包、酸奶、葡萄酒等，同时提出问题：“同学们，你们知道这些美味的食品是如何制作出来的吗？它们都有一个共同的制作技术——发酵技术。那么什么是发酵技术呢？它又有着怎样的神奇魔力呢？”

设计意图：从学生熟悉的生活场景出发，利用美食图片吸引学生的注意力，激发学生对发酵技术的好奇心和学习兴趣，引导学生主动思考发酵技术与日常生活的联系，为后续教学内容的展开做好铺垫。

2.发酵现象与原理探究

发酵现象演示：在课堂上进行一个简单的发酵现象演示实验，如将适量的酵母菌加入到装有葡萄糖溶液的透明玻璃容器中，密封好容器，放置在温暖的地方。让学生观察容器内溶液在一段时间后的变化，如产生气泡、溶液变得浑浊等现象。同时，引导学生思考这些现象产生的原因。

原理讲解：结合演示实验，详细讲解发酵的概念，即微生物在无氧或有氧条件下分解有机物并产生能量和代谢产物的过程。以酵母菌为例，深入解释其无氧发酵的原理，即酵母菌在无氧环境中，将葡萄糖分解为酒精和二氧化碳，用化学反应方程式表示为：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂↑。通过示意图展示酵母菌细胞内的物质转化过程，帮助学生理解微生物发酵过程中的物质和能量代谢机制。介绍不同类型的发酵，如有氧发酵（如醋酸菌将酒精氧化为醋酸）和无氧发酵（如乳酸菌发酵产生乳酸），并对比它们的特点和主要代表微生物。

设计意图：通过直观的实验演示，让学生亲眼看到发酵现象，激发学生的探究欲望。然后通过原理讲解，使学生从感性认识上升到理性理解，掌握发酵的基本概念和原理，为后续学习发酵技术的应用奠定理论基础，培养学生的观察能力和逻辑思维能力。

3.常见发酵食品制作方法学习

分组实验安排：将学生分成若干小组，每个小组选择一种发酵食品进行制作实验，如一组制作酸奶，一组制作米酒等。教师在学生实验前详细讲解每种发酵食品制作的实验步骤、注意事项和预期结果。

酸奶制作讲解与实践：以制作酸奶为例，教师讲解其制作方法，即先将纯牛奶加热灭菌，冷却到适宜温度后加入乳酸菌发酵剂，搅拌均匀后倒入干净的容器中，密封好容器，放置在温暖的地方（如酸奶机或保温杯中）发酵数小时。在学生制作过程中，教师巡视各小组，指导学生正确操作，如控制牛奶的加热温度和时间、发酵剂的添加量、发酵温度和时间等关键环节。同时，提醒学生观察并记录实验过程中的现象，如牛奶的状态变化、气味变化等。

米酒制作讲解与实践：对于制作米酒，教师讲解糯米先浸泡、蒸熟，冷却后加入酒曲搅拌均匀，装入发酵容器中，中间挖一个小洞，密封后在适宜温度下发酵。同样在学生操作过程中，教师进行现场指导，帮助学生解决遇到的问题，如糯米的蒸煮程度、酒曲的用量、发酵温度的控制等，并要求学生记录实验数据，如发酵不同时间的温度变化、米酒的出酒率等。

设计意图：通过分组实验，让学生亲身体验发酵食品的制作过程，将理论知识应用到实践中，提高学生的动手能力和实践操作技能。在实验过程中，培养学生的团队合作精神和耐心细致的科学态度，同时让学生更加深入地理解发酵技术在食品制作中的具体应用。

4.发酵技术应用拓展

食品工业应用：介绍发酵技术在现代食品工业中的广泛应用，如利用发酵技术生产面包、馒头、酱油、醋、啤酒、葡萄酒等各种食品。以面包制作过程为例，详细讲解酵母菌发酵在使面团膨胀、松软以及产生独特风味方面的作用；在啤酒酿造中，阐述麦芽汁的发酵过程以及啤酒花的作用等。展示食品工厂中大规模发酵生产的图片和视频资料，让学生了解发酵技术在食品工业中的高效性和重要性。

其他领域应用：探讨发酵技术在工业、医药、农业等其他领域的应用。在工业方面，如利用微生物发酵生产生物燃料（如乙醇）、生物塑料等新型材料；在医药领域，介绍抗生素（如青霉素）的发酵生产过程以及利用益生菌发酵生产保健药品等；在农业方面，讲解利用微生物发酵制作有机肥料、生物农药等对农业可持续发展的意义。通过具体案例和数据，让学生认识到发酵技术的应用对社会发展和人类生活的多方面影响。

设计意图：拓宽学生的视野，使学生了解发酵技术不仅仅局限于食品制作，在其他领域也有着广泛而重要的应用。通过案例和数据展示，让学生深刻体会到发酵技术对社会进步和人类福祉的重要贡献，培养学生的综合分析能力和对生物技术的全面认识。

5.影响发酵因素探究与讨论

提出问题：引导学生思考在发酵过程中可能会受到哪些因素的影响，如温度、湿度、氧气含量、原料浓度、微生物种类和数量等。以制作酸奶为例，提问学生如果发酵温度过高或过低会对酸奶的品质产生什么影响？

小组讨论与实验设计：组织学生分组讨论这些影响因素，并要求每个小组选择一个因素进行深入探究，设计简单的实验方案。例如，一个小组探究温度对酸奶发酵的影响，设计不同温度梯度（如30℃、35℃、40℃）下的酸奶发酵实验，观察并比较不同温度下酸奶的发酵时间、酸度、口感和质地等指标。每个小组在讨论结束后汇报自己的实验设计思路，教师进行点评和指导，帮助学生完善实验方案。

实验实施与结果分析：各小组按照自己设计的实验方案在课后进行实验实施，并记录实验结果。在后续的课堂上，每个小组再次汇报实验结果，分析实验数据，得出关于所选影响因素对发酵影响的结论。教师引导学生综合各小组的实验结果，总结影响发酵的主要因素及其相互关系，如温度对发酵速率和产物质量有显著影响，不同微生物有其最适生长和发酵温度范围等。

设计意图：培养学生的科学探究能力和批判性思维能力。通过提出问题、小组讨论、实验设计、实施和结果分析等一系列环节，让学生学会自主探究影响发酵的因素，深入理解发酵过程的复杂性和科学性，提高学生的实验设计和数据分析能力，同时培养学生的团队协作和交流沟通能力。

6.发酵技术与生活联系探讨

生活应用案例分享：组织学生分享自己在生活中遇到的与发酵技术相关的经历或案例，如家庭自制泡菜的经验、观察到的面包发酵过程等。鼓励学生从这些案例中思考发酵技术对生活品质的影响，如发酵食品的营养价值、独特风味对饮食文化的丰富等。

发酵食品安全性讨论：引导学生讨论发酵食品的安全性问题，如自制发酵食品可能存在的微生物污染风险、市售发酵食品的质量监管等。让学生了解在享受发酵食品美味的同时，如何保障食品安全，如正确的制作方法、选择正规厂家生产的产品等。通过讨论，培养学生的食品安全意识和社会责任感。

设计意图：加强教学与生活的联系，让学生认识到发酵技术在日常生活中的无处不在，提高学生对生活中生物现象的观察力和思考力。通过发酵食品安全性讨论，使学生关注生物技术应用中的社会问题，培养学生的社会责任感和健康生活意识。七、板书设计《发酵技术》板书1.主板书：

发酵技术：

概念（微生物代谢过程）

原理：

无氧发酵（酵母菌：C₆H₁₂O₆→2C₂H₅OH+2CO₂↑）

有氧发酵（醋酸菌等）

常见发酵食品制作：

酸奶（原料、步骤、注意事项）

米酒（原料、步骤、注意事项）

面包、泡菜等

发酵技术应用：

食品工业（面包、啤酒等）

工业（生物燃料、生物塑料）

医药（抗生素、益生菌药品）

农业（有机肥、生物农药）

影响发酵因素：

温度、湿度、氧气、原料、微生物等

2.副板书：

重要概念解释，如微生物代谢途径、发酵产物特性等。

典型数据记录，如不同发酵食品的发酵时间、温度范围、出酒率等。

学生讨论中的精彩观点和实验设计思路记录。八、教学反思在本次《发酵技术》教学过程中，通过多种教学方法的综合运用，如情境导入、实验探究、案例分析、小组讨论等，有效地激发了学生的学习兴趣和参与热情，使学生对发酵技术的概念、原理、应用以及影响因素等方面有了较为全面、深入的理解，在一定程度上培养了学生的核心素养。在教学内容的呈现上，注重从生活实际出发，以常见的发酵食品为切入点，逐步深入到发酵技术的理论知识和应用领域，增强了教学的实用性和趣味性。然而，教学过程中也存在一些不足之处。例如，在发酵原理的讲解中，虽然采用了示意图和化学反应方程式进行解释，但对于一些基础较薄弱的学生来说，微生物的代谢途径和物质转