农产品贮藏与加工基础知识单选题100道及答案

农产品贮藏与加工基础知识单选题100道及答案1.农产品贮藏的主要目的是（）A.延长农产品的保质期B.提高农产品的品质C.增加农产品的产量D.便于农产品的运输答案：A2.以下哪种农产品最适合冷藏贮藏（）A.苹果B.土豆C.洋葱D.大蒜答案：A3.农产品加工的主要目的是（）A.提高农产品的附加值B.改善农产品的口感C.增加农产品的产量D.便于农产品的销售答案：A4.以下哪种加工方式属于农产品初加工（）A.罐头加工B.果汁加工C.蔬菜腌制D.稻谷碾米答案：D5.农产品贮藏过程中，影响其质量的主要因素是（）A.温度B.湿度C.气体成分D.以上都是答案：D6.冷藏贮藏的适宜温度范围一般为（）A.0-4℃B.4-8℃C.8-12℃D.12-16℃答案：A7.气调贮藏的原理是通过调节贮藏环境中的（）来延长农产品的保质期。A.温度和湿度B.气体成分C.光照强度D.微生物种类答案：B8.以下哪种农产品最适合气调贮藏（）A.香蕉B.白菜C.萝卜D.土豆答案：A9.农产品加工过程中，常用的杀菌方法有（）A.加热杀菌B.辐射杀菌C.化学杀菌D.以上都是答案：D10.罐头食品的杀菌温度一般为（）A.100℃B.121℃C.135℃D.150℃答案：B11.农产品贮藏与加工中，常用的防腐剂有（）A.苯甲酸B.山梨酸C.丙酸D.以上都是答案：D12.以下哪种农产品最容易发生褐变（）A.苹果B.香蕉C.土豆D.白菜答案：A13.防止农产品褐变的常用方法有（）A.加热处理B.酸处理C.二氧化硫处理D.以上都是答案：D14.农产品加工过程中，常用的抗氧化剂有（）A.维生素CB.维生素EC.茶多酚D.以上都是答案：D15.以下哪种农产品最适合干燥贮藏（）A.红枣B.苹果C.香蕉D.土豆答案：A16.干燥贮藏的适宜湿度范围一般为（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：A17.农产品贮藏与加工中，常用的防霉剂有（）A.丙酸钙B.丙酸钠C.双乙酸钠D.以上都是答案：D18.以下哪种农产品最容易受到霉菌污染（）A.大米B.小麦C.玉米D.以上都是答案：D19.农产品加工过程中，常用的脱涩方法有（）A.温水浸泡B.石灰水浸泡C.酒精浸泡D.以上都是答案：D20.以下哪种农产品最适合加工成果脯（）A.苹果B.香蕉C.山楂D.葡萄答案：C21.农产品贮藏与加工中，常用的保鲜剂有（）A.氯化钙B.氯化钠C.氢氧化钙D.以上都是答案：A22.以下哪种农产品最容易发生冻害（）A.苹果B.香蕉C.黄瓜D.土豆答案：C23.防止农产品冻害的常用方法有（）A.预冷处理B.保温措施C.抗冻剂处理D.以上都是答案：D24.农产品加工过程中，常用的膨化方法有（）A.油炸膨化B.微波膨化C.挤压膨化D.以上都是答案：D25.以下哪种农产品最适合加工成粉丝（）A.绿豆B.红豆C.黄豆D.黑豆答案：A26.农产品贮藏与加工中，常用的护色剂有（）A.硝酸钠B.亚硝酸钠C.硫酸铜D.以上都不是答案：D27.以下哪种农产品最容易发生呼吸作用（）A.苹果B.土豆C.洋葱D.大蒜答案：A28.抑制农产品呼吸作用的常用方法有（）A.低温贮藏B.气调贮藏C.化学抑制剂处理D.以上都是答案：D29.农产品加工过程中，常用的去皮方法有（）A.手工去皮B.机械去皮C.化学去皮D.以上都是答案：D30.以下哪种农产品最适合加工成蜜饯（）A.杨梅B.草莓C.蓝莓D.黑莓答案：A31.农产品贮藏与加工中，常用的漂白剂有（）A.过氧化氢B.次氯酸钠C.亚硫酸钠D.以上都是答案：D32.以下哪种农产品最容易发生老化（）A.淀粉B.蛋白质C.脂肪D.纤维素答案：A33.防止农产品老化的常用方法有（）A.低温贮藏B.保湿处理C.加入抗老化剂D.以上都是答案：D34.农产品加工过程中，常用的提取方法有（）A.溶剂提取法B.压榨提取法C.蒸馏提取法D.以上都是答案：D35.以下哪种农产品最适合加工成酱菜（）A.萝卜B.白菜C.黄瓜D.以上都是答案：D36.农产品贮藏与加工中，常用的催熟剂有（）A.乙烯B.乙炔C.丙烯D.以上都是答案：A37.以下哪种农产品最容易发生霉变（）A.面粉B.大米C.玉米D.以上都是答案：D38.防止农产品霉变的常用方法有（）A.干燥贮藏B.低温贮藏C.化学防霉D.以上都是答案：D39.农产品加工过程中，常用的发酵方法有（）A.酒精发酵B.乳酸发酵C.醋酸发酵D.以上都是答案：D40.以下哪种农产品最适合加工成酸奶（）A.牛奶B.羊奶C.马奶D.驴奶答案：A41.农产品贮藏与加工中，常用的脱蜡方法有（）A.热水脱蜡B.有机溶剂脱蜡C.酶法脱蜡D.以上都是答案：D42.以下哪种农产品最容易发生氧化反应（）A.油脂B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：A43.防止农产品氧化反应的常用方法有（）A.低温贮藏B.避光贮藏C.加入抗氧化剂D.以上都是答案：D44.农产品加工过程中，常用的粉碎方法有（）A.机械粉碎B.气流粉碎C.冷冻粉碎D.以上都是答案：D45.以下哪种农产品最适合加工成茶饮料（）A.茶叶B.咖啡C.可可D.以上都是答案：A46.农产品贮藏与加工中，常用的烟熏剂有（）A.柏木烟B.松木烟C.杂木烟D.以上都是答案：D47.以下哪种农产品最容易发生酶促褐变（）A.苹果B.香蕉C.土豆D.白菜答案：A48.防止农产品酶促褐变的常用方法有（）A.加热处理B.酸处理C.二氧化硫处理D.以上都是答案：D49.农产品加工过程中，常用的分离方法有（）A.过滤分离B.离心分离C.萃取分离D.以上都是答案：D50.以下哪种农产品最适合加工成果酱（）A.草莓B.蓝莓C.黑莓D.以上都是答案：D51.农产品贮藏与加工中，常用的速冻方法有（）A.空气冻结法B.接触冻结法C.液氮冻结法D.以上都是答案：D52.以下哪种农产品最容易发生冷害（）A.香蕉B.苹果C.黄瓜D.土豆答案：C53.防止农产品冷害的常用方法有（）A.逐步降温B.保温措施C.抗冷剂处理D.以上都是答案：D54.农产品加工过程中，常用的浓缩方法有（）A.常压浓缩B.减压浓缩C.冷冻浓缩D.以上都是答案：D55.以下哪种农产品最适合加工成脱水蔬菜（）A.胡萝卜B.白菜C.黄瓜D.以上都是答案：D56.农产品贮藏与加工中，常用的涂膜保鲜剂有（）A.蜡质B.胶类C.脂类D.以上都是答案：D57.以下哪种农产品最容易发生发酵变质（）A.酒类B.酱油C.醋D.以上都是答案：D58.防止农产品发酵变质的常用方法有（）A.低温贮藏B.杀菌处理C.控制发酵条件D.以上都是答案：D59.农产品加工过程中，常用的膨化剂有（）A.碳酸氢钠B.碳酸氢铵C.明矾D.以上都是答案：D60.以下哪种农产品最适合加工成膨化食品（）A.大米B.小麦C.玉米D.土豆答案：C61.农产品贮藏与加工中，常用的护色助剂有（）A.柠檬酸B.抗坏血酸C.葡萄糖酸D.以上都是答案：D62.以下哪种农产品最容易发生酶解反应（）A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素答案：A63.防止农产品酶解反应的常用方法有（）A.低温贮藏B.调节pH值C.加入酶抑制剂D.以上都是答案：D64.农产品加工过程中，常用的提取溶剂有（）A.水B.乙醇C.丙酮D.以上都是答案：D65.以下哪种农产品最适合加工成食用油（）A.大豆B.花生C.油菜籽D.以上都是答案：D66.农产品贮藏与加工中，常用的脱臭方法有（）A.真空脱臭B.吸附脱臭C.化学脱臭D.以上都是答案：D67.以下哪种农产品最容易发生酸败（）A.油脂B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：A68.防止农产品酸败的常用方法有（）A.低温贮藏B.避光贮藏C.加入抗氧化剂D.以上都是答案：D69.农产品加工过程中，常用的蒸煮方法有（）A.常压蒸煮B.高压蒸煮C.微波蒸煮D.以上都是答案：D70.以下哪种农产品最适合加工成罐头（）A.水果B.蔬菜C.肉类D.以上都是答案：D71.农产品贮藏与加工中，常用的杀菌温度和时间组合为（）A.100℃，10分钟B.121℃，15-20分钟C.135℃，5-10分钟D.150℃，3-5分钟答案：B72.以下哪种农产品最容易发生失水萎蔫（）A.蔬菜B.水果C.肉类D.蛋类答案：A73.防止农产品失水萎蔫的常用方法有（）A.保湿包装B.喷雾加湿C.增加空气湿度D.以上都是答案：D74.农产品加工过程中，常用的调味方法有（）A.腌制调味B.拌料调味C.热炒调味D.以上都是答案：D75.以下哪种农产品最适合加工成腌制品（）A.肉类B.鱼类C.蛋类D.以上都是答案：D76.农产品贮藏与加工中，常用的保鲜技术有（）A.冷链保鲜B.气调保鲜C.辐照保鲜D.以上都是答案：D77.以下哪种农产品最容易发生微生物污染（）A.肉类B.鱼类C.蛋类D.以上都是答案：D78.防止农产品微生物污染的常用方法有（）A.低温贮藏B.杀菌处理C.控制微生物生长环境D.以上都是答案：D79.农产品加工过程中，常用的膨化温度和时间组合为（）A.120℃，5-10分钟B.150℃，3-5分钟C.180℃，2-3分钟D.200℃，1-2分钟答案：C80.以下哪种农产品最适合加工成膨化谷物食品（）A.大米B.小麦C.玉米D.燕麦答案：C81.农产品贮藏与加工中，常用的脱胶方法有（）A.酸法脱胶B.碱法脱胶C.酶法脱胶D.以上都是答案：D82.以下哪种农产品最容易发生老化变质（）A.淀粉制品B.蛋白质制品C.油脂制品D.维生素制品答案：A83.防止农产品老化变质的常用方法有（）A.低温贮藏B.防潮处理C.加入防老化剂D.以上都是答案：D84.农产品加工过程中，常用的提取工艺有（）A.浸提工艺B.压榨工艺C.蒸馏工艺D.以上都是答案：D85.以下哪种农产品最适合加工成干果（）A.红枣B.核桃C.杏仁D.以上都是答案：D86.农产品贮藏与加工中，常用的熏硫方法有（）A.燃烧硫磺熏硫B.二氧化硫气体熏硫C.亚硫酸盐溶液熏硫D.以上都是答案：D87.以下哪种农产品最容易发生脂质氧化（）A.油脂B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素答案：A88.防止农产品脂质氧化的常用方法有（）A.低温贮藏B.避光贮藏C.加入抗氧化剂D.以上都是答案：D89.农产品加工过程中，常用的粉碎粒度有（）A.粗粉碎B.中粉碎C.细粉碎D.以上都是答案：D90.以下哪种农产品最适合加工成豆芽（）A.绿豆B.红豆C.黄豆D.黑豆答案：A91.农产品贮藏与加工中，常用的防霉腐剂有（）A.苯甲酸及其盐类B.山梨酸及其盐类C.丙酸及其盐类D.以上都是答案：D92.以下哪种农产品最容易发生褐变反应（）A.苹果B.香蕉C.土豆D.白菜答案：A93.防止农产品褐变反应的常用方法有（）A.加热处理B.酸处理C.二氧化硫处理D.以上都是答案：D94.农产品加工过程中，常用的分离技术有（）A.过滤分离技术B.离心分离技术C.膜分离技术D.以上都是答案：D95.以下哪种农产品最适合加工成腌腊肉制品（）A.猪肉B.牛肉C.羊肉D.以上都是答案：D96