茶艺（第二版）课件 项目八 茶艺馆的经营管理

项目八茶艺馆的经营管理职业能力目标任务一茶叶馆的开设任务二茶叶馆的运营实训任务课后作业职业能力目标1.会对茶艺馆选址的影响因素进行分析；能初步进行茶艺馆选址。2.会对茶艺馆日常事务管理进行分类；能明确提出茶艺馆服务人员现场管理要求。任务一、茶艺馆的开设茶馆、茶艺馆是中国民俗文化与传统文化精神的产物，带着深刻的民族烙印。在今天，茶艺馆的再度兴起表明人们在生活走向现代化的变化过程中一度丢失此体下重新被寻回和重视。茶文化承载着顽强的传统性格，总是在人们的日常生活中存在。

一、茶艺馆的选址对于茶艺馆而言，选址是否得当，是其经营能否成功起着至关重要的作用。一般而言，不同种类的地段都有着各自的优势和特点。选址因素周边潜在顾客分析建筑特点租金水电供应交通状况同业经营者政策环境投资预算效益分析二、茶艺馆的消费定位茶艺馆的定位实际上是要解决为谁服务(目标顾客)，提供什么样的服务(服务内容、档次)，以及以什么方式服务(服务手段、方法)等问题。通过定位，确定目标顾客,明确他们选择茶艺馆的标准,就能增强经营管理的针对性，从而更好地吸引顾客，提高茶艺馆的经济效益和社会效益。茶艺馆的定位步骤确定市场范围，进行顾客分析明确茶艺馆影响的区域，该区域的主要顾客，其消费特点，消费习惯等。明确目标顾客和气选择差异的标准通过顾客分析来确定茶艺馆未来重点服务的顾客类型与其他茶艺馆进行分析比较对将来的潜在竞争对手进行分析，找出优势与弊端，在今后扬长避短明确茶艺馆的定位在广泛搜集信息的基础上，根据对目标顾客及竞争对手的分析，结合个人的偏好，为茶艺馆确定一个具有竞争力的形象。三、茶艺馆的设计风格注意问题1.体现定位的特色和要求2.体现茶文化的精神和茶艺要求，注意清新、自然地风格。3.要符合目标顾客的心理预期。4.要从整体上去考虑，使形势与功能，以及各功能区域之间能相协调、相适应。四、茶艺师的招聘与培训招聘对象的主要渠道大专及职业学校职业技能培训学校朋友介绍、推荐广告招聘招聘的准备工作设计印刷“应聘人员登记表”确定初试、复试的内容方式。确定员工福利招聘负责人测试标准确定公布方式落实面试、考试、表演的场地及所需物品招聘过程报名初试复试录取人员名单公布确定招聘培训培训方式内部培训外部培训培训内容茶艺知识茶文化的基本知识服务技能服务程序规章制度人际关系技能时间安排培训应注意时效性，为茶艺员进一步提升打下牢固的基础在时间安排上，将理论学习与实际操作结合在一起任务二、茶艺馆的运营

一、茶艺馆的日常管理采购管理采购的质量和水平不仅影响茶艺馆的经营水平，而且影响到茶艺馆的服务质量和信誉商品管理其内容包括商品陈列的要求、商品定价、调价的规定、日常维护等物品管理除对外销售的物品除外的所有有关物品，对物品管理和使用的规章制度仓库管理吧台管理吧台管理的的水平也直接关系到茶艺馆的服务水平和整体形象。会议管理服务现场包括服务者、服务活动、场所设施、材料、用具二、茶艺馆的现场管理管理服务人员管理物品和设施管理

服务环境的营造服务人员管理管理方向仪容仪表言谈举止礼仪礼节劳动纪律考勤制度物品和设施的管理管理环境管理卫生管理安全管理呢物品管理营造安静的服务环境1.所有服务人员都要注意自己的言谈举止，保持环境的安静。2.音乐要柔和或适合现场气氛，声音适度，不能太高。3.对可能影响其他顾客的顾客，要以适当的方式提醒其注意，共同营造、舒适的环境。实训任务一、茶艺馆的选址任务分析:某城市茶文化深厚，茶艺馆生意红火，吸引众多投资者的目光。请利用所学知识在学校所处城市进行茶艺馆选址。操作步骤:1.明确工作任务及职责;2实施选址考察;3对初步选址进行可行性分析。二、制定茶艺馆日常事务细则任务分析:日常经营管理是茶叶企业成败的关键。请利用所学知识对茶艺馆日常事务进行分类，并梳理工作细则。操作步骤:I.统计茶艺馆全部日常工作内容;2.对工作内容进行分类；3.分类进行工作细则梳理；课后作业1.茶艺馆经营选址要求有哪些?2.试对铁观音茶系列产品进行营销策划。3