（餐饮娱乐业态助手模板合集）XXXX餐厅交接班检查表模板

XXXX餐厅交接班检查表模板,,,,,,

早班：XXX晚班：XXX夜班：XXX日期：XXXX/XX/XX,,,,,,

水表读数：XXXX电表读数（动力XXXX照明XXXX）煤气读数：XXX,,,,,,

A：准备,早,晚,夜,,,

1）阅读交接留言薄,,,,,,

2）阅读营运报告，公文，邮箱中的邮件,,,,,,

3）检查营业额预估,,,,,,

4）完成交接班记录,,,,,,

5）根据员工班表和人员指南计划员工安排,,,,,,

6）与区域领班/经理沟通区域目标,,,,,,

7）阅读当日班表，安排训练目标，保养目标，记录水电气读数,,,,,,

8）确定所有员工岗位，明确他们的岗位职责和第二职责,,,,,,X

9）检查员工仪容仪表及洗手程序,,,,,,

待办事项,,,,,,

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B:外围,,,,,,

1）招牌与标志是否清洁、照明完好（夏季19:00—6:00开启；冬季17:30—7:00开启）,,,,,,

2）促销活动横幅，海报是否最新及摆放整齐、正确、清洁,,,,,,

3）垃圾箱是否摆放正确、清洁，垃圾无外溢,,,,,,

4）灯箱状况良好，清洁无破损,,,,,,

5）通往餐厅的道路台阶清洁、通畅，无纸屑、烟蒂；冬季无积雪积冰，“小心地滑”牌正确摆放,,,,,,

6）门前地面清洁、停车场车辆停放正确（不要让车辆阻塞餐厅通道）,,,,,,

7）玻璃及大理石墙面清洁,,,,,,

8）花坛无纸屑垃圾,,,,,,

9）外围音箱播放正常（如适用）,,,,,,

待办事项,,,,,,

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C:大门,,,,,,

1）门贴与指示牌是否清洁、维护良好,,,,,,

2）门封严密，闭门器开闭正常,,,,,,

3）玻璃清洁无手印,,,,,,

待办事项,,,,,,

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D:一层大厅,,,,,,

1）照明良好、温度正常（夏季24-26℃；冬季18-20℃,,,,,,

2）员工动作迅速无懈怠，能与顾客交流,,,,,,

3）促销海报、吊旗、摆放整齐、正确、清洁,,,,,,

4）垃圾箱是否摆放正确、清洁,,,,,,

5）桌椅清洁摆放有序，纸巾盒、醋壶、辣椒缸存量2/3满，外表清洁且摆放在指定位置,,,,,,

6）干净消毒抹布、消毒喷瓶有序的摆放在垃圾桶上,,,,,,

7）地面、墙壁、踢脚、天花清洁无污迹,,,,,,

8）特别关注：3的原则，出现下列情况，需立即做出人员调整,,,,,,

a.有3个以上餐位无人清理,,,,,,

b.有3位以上顾客在排队,,,,,,

c.有3位以上顾客在等候产品,,,,,,

待办事项,,,,,,

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,早,晚,夜,,,

E:柜台内部,早,晚,夜,,,

1）菜灯箱照明正常，无损坏，促销海报为最新的内容,,,,,,

2）收银机操作正常，打印纸不少于2卷，员工清楚了解当前促销活动,,,,,,

3）员工能按照补货表备足物料且遵循24/4原则,,,,,,

（24/4：干货够24小时使用，如纸巾、外卖袋；大盆展示凉菜够4小时使用，足够RUSH使用）,,,,,,

4）备用餐具消毒且干净,,,,,,

5）证照、健康证、责任书保存完好且在明显位置悬挂,,,,,,

6）饮料展示柜清洁，饮料充足且码放整齐,,,,,,

7）百事现调机工作正常，糖浆包存量充足：可乐2个，其他不少于半包；杯子及盖充足,,,,,,

8）发票机工作正常，发票足够本班次使用（不少于10张）,,,,,,

9）柜台下储物柜码放整齐无杂物,,,,,,

待办事项：,,,,,,

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F：楼梯,,,,,,

1）在明显位置摆放“小心地滑”牌,,,,,,

2）台阶表面、立面清洁、防滑区无污垢，无卫生死角,,,,,,

3）楼梯上有“小心碰头”提示标志,,,,,,

待办事项,,,,,,

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G：二层大堂,,,,,,

1）照明良好、灯伞清洁，温度正常（夏季24-26℃；冬季18-20℃,,,,,,

2）员工动作迅速无懈怠，能与顾客交流,,,,,,

3）促销海报、吊旗、摆放整齐、正确、清洁,,,,,,

4）垃圾箱是否摆放正确、清洁,,,,,,

5）桌椅清洁摆放有序，纸巾盒、醋壶、辣椒缸存量2/3满，外表清洁且摆放在指定位置,,,,,,

6）干净消毒抹布、消毒喷瓶有序的摆放在垃圾桶上,,,,,,

7）地面、墙壁、踢脚、天花清洁无污迹,,,,,,

8）特别关注：3的原则，出现下列情况，需立即做出人员调整,,,,,,

a.有3个以上餐位无人清理,,,,,,

b.有3位以上顾客在等候产品,,,,,,

9）清洁工具：拖把、扫帚、桶、畚箕、营运物料不能放置在顾客看见的地方,,,,,,

待办事项,,,,,,

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H：办公室,早,,晚,,,

1）清洁有序，公文为最近更新,,,,,,

2）监控正常运转，电脑可以正常登陆mis系统,,,,,,

3）现金抽屉上锁；保险柜密码打乱（如适用）,,,,,,

待办事项,,,,,,

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I.分餐台（出餐口与柜台不在同一区域适用）,,,,,,

"1）有专人职守(最有经验的员工）,并使用礼貌用语与厨师、服务员沟通",,,,,,

"2）区域内清洁有序,地面保持干爽，物品码放正确",,,,,,

3）打印机正常，打印纸2卷以上，票插、笔、垃圾桶齐备；充足、干净的餐具,,,,,,

4）物料够全天使用：外卖袋50个，打包盒、碗各50个，一次性筷子50双，餐巾3包,,,,,,

5）特别关注：3的原则，出现下列情况，需立即做出反应,,,,,,

a.有3个以上相同产品在3分钟内没有制作出来,,,,,,

b.有3个以上产品在等候服务员传递,,,,,,

c.有3名服务员在等候传餐,,,,,,

待办事项：,,,,,,

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,早,晚,夜,,,

J：卫生间,早,晚,夜,,,

1）镜子/洗手池清洁,,,,,,

2）烘手器及纸巾盒运作正常,,,,,,

3）足够的洗手液,,,,,,

4）地面墙面厕门把手清洁,,,,,,

5）足够的卷纸及卷纸盒清洁,,,,,,

6）马桶及便池清洁无垢,,,,,,

7）洗手间垃圾桶倒空及清洁,,,,,,

8）空气清新、工具摆放在顾客看不到的地方,,,,,,

待办事项:,,,,,,

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K：洗碗间,,,,,,

1）洗碗机正常，龙头无跑冒滴漏现象，程序：预洗—洗碗机—储物柜（洗碗机餐厅适用）,,,,,,

2）水池使用：清—洗—消—清—消毒柜（无洗碗机餐厅适用程序）,,,,,,

3）备用餐盘码放整齐有序,,,,,,

4）碗柜清洁，餐具码放整齐,,,,,,

5）残食台干净整洁，残食桶无溢满，待洗餐具码放有序,,,,,,

6）地面无积水，地沟无异味,,,,,,

7）消毒柜内清洁，无食物残渣，无锈迹、水印，定期擦拭内部,,,,,,

待办事项:,,,,,,

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L：初加工间,,,,,,

1）水槽干净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象,,,,,,

2）蔬菜货架货品码放整齐，无腐烂变质货品,,,,,,

3）地面清洁无积水，地沟无异味，垃圾桶无溢满，工具码放整齐,,,,,,

4）蒸车表面清洁，工作正常，车内蓄水池水位正常且干净无残渣，浮球灵活，门封完好,,,,,,

待办事项:,,,,,,

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M：三炒间,,,,,,

1）照明完好，排风正常，设备井然有序,,,,,,

2）地面清洁，无油垢及食物残渣,,,,,,

3）炒灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象,,,,,,

4）工具齐全无碳垢：炒勺、手勺、笊篱、油觚子,,,,,,

5）配餐台、调料车、调料缸清洁无油污，半成品码放整齐并带盖,,,,,,

6）低汤灶清洁且工作正常，点火棒使用正常，无漏气现象,,,,,,

7）四门冰柜：半成品在保质期内，先进先出，生熟分开，货品无叠摞,,,,,,

温度：冷冻-18℃以下，冷藏1-4℃（每周除霜一次）,,,,,,

8）货架物品码放整齐，开袋的半成品要封好开口，无私人物品,,,,,,

9）打印机正常，打印纸2卷以上,,,,,,

10）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内,,,,,,

11）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象,,,,,,

待办事项:,,,,,,

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,早,晚,夜,,,

N：拉面间,早,晚,夜,,,

1）照明完好，排风正常，设备井然有序,,,,,,

2）地面清洁，无油垢及食物残渣,,,,,,

3）煮面灶台整洁无食物残渣，龙头无跑冒滴漏现象，点火棒使用正常，无漏气现象,,,,,,

4）打面台周围地面墙壁无生粉，面团使用塑料布盖好，台面整洁,,,,,,

5）拉面台周围地面墙壁无生粉，台面整洁，繁忙时段有备用面辑子,,,,,,

6）温汤灶设定90℃，测温：非忙时85℃以上、忙时90℃以上,,,,,,

7）牛骨汤正确配比1:5，无过多浮油及调料残渣,,,,,,

8）牛肉片使用切片机；提前称重20克/碟，中午备120碟，晚餐备50碟（加肉备10碟）封好,,,,,,

9）配餐台：香菜、青蒜、白萝卜片、油菜、胡萝卜片，使用保鲜盒加膜封好，夹子勺配好,,,,,,

10）货架餐器具码放整齐，无私人物品,,,,,,

11）灭火器、灭火毯正确配备，并在质检期内,,,,,,

12）电线无老化，每个设备有独立电源，电源箱内电线无老化、打火现象,,,,,,

待办事项:,,,,,,

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O：凉菜间,,,,,,

1）照明完好，通风正常，消毒灯工作正常，且有消毒记录,,,,,,

2）水槽干净无杂物，龙头无跑冒滴漏现象，地面清洁无食物残渣,,,,,,

3）凉菜展示柜无异味（每天使用消毒抹布擦拭内壁一次），温度1-4℃,,,,,,

4）展示柜内的半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失,,,,,,

5）低温工作台表面清洁无油渍，温度1-4℃（每周除霜一次）,,,,,,

6）半成品装盒加盖或使用保鲜膜，避免水分流失，产品码放有序，先进先出,,,,,,

7）配餐工作台清洁无杂物，不用的刀具放入刀架，尼龙菜板清洁无变色,,,,,,

8）配有消毒抹布，随时擦拭刀具，菜板使用75%的酒精消毒（每日2次）,,,,,,

9）货架的调味品码放整齐，开袋的封号袋口,,,,,,

10）调料缸表面干净，确保每周日丢弃一次，清洁调料罐（以打断细菌生长周期）,,,,,,

待办事项:,,,,,,

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P：楼梯间（干货间）,,