455人类对细菌和真菌的利用教案-2024-2025学年人教版八年级上册生物

人类对细菌和真菌的利用教学设计

教学内容：（1）本节课的主要教学内容是人类对细菌和真菌的利用。（2）本节课主要介绍了细菌和真菌在食品制作和食品保存方面的作用，以及通过实践活动体验这些知识点的应用。具体内容包括发酵技术的应用，例如制作甜酒、泡菜、酸奶等，以及不同食品保存方法的选择和使用。（3）通过学习本节课，学生能够理解细菌和真菌在生活中的重要性和应用，提高他们的实践能力和科学探究能力。学生将通过小组讨论和动手实践，深入探索细菌和真菌如何转化成为有益的食品加工方法，以及如何有效保存食品。此外，学生还将学习如何在日常生活中应用这些知识，培养他们的科学素养和生活技能。

教学目标：（1）知识与技能目标：学生能够阐述细菌和真菌在食品制作和食品保存方面的原理与方法，能列举出至少三种利用细菌和真菌制作的常见食品。（2）过程与方法目标：通过参与发酵实验、食品制作以及探究食品保存方法等活动，提升动手实践、探究学习、合作交流以及分析和解决问题的能力。（3）情感态度与价值观目标：在实践和小组合作过程中，体会到生物学知识与日常生活的紧密联系，培养对生物学科的学习兴趣以及团结协作的精神。教学重难点：（1）从知识本身角度，理解细菌和真菌在食品制作、食品保存方面的原理。（2）从学生角度，掌握甜酒、泡菜制作过程中的操作要点，以及根据不同食品选择合适保存方法。教学方法：实验演示法、小组合作探究法、实践操作法、案例分析法

教学过程：一、创设情境，导入新课教师活动|学生活动老师通过回忆细菌和真菌的危害，提出问题：“是否所有的细菌和真菌都对人类完全有害而无利呢？”（引出本节课主题）。|学生们倾听问题，并齐声否定。结合你们收集的资料和生活经验，请大家谈谈它们有哪些好处？（引导学生思考并回答）。|生：可以酿酒、制造食品、制药、净化污水、利用它们进行冶金等。老师总结学生的回答，指出并不是所有的细菌和真菌都对人类有害，有些种类对我们生产生活还有很大的益处，比如在发酵食品制作中，细菌和真菌就扮演着重要角色。（板书题目：第二节人类对细菌和真菌的利用）二、细菌、真菌与食品的制作（一）演示发酵实验提问：利用它们制作食品时，主要依据什么原理呢？|（生：食品的制作用到了发酵原理，酵母菌分解糖产生二氧化碳和酒精。）表扬：老师表扬学生的回答，并进一步解释食品的制作与发酵有关。询问各组“发酵实验”的完成情况。|小组长举手示意小组已经准备好发酵装置，并说明各自的操作过程。展示实验：选一组作为代表到前面展示他们的发酵实验，包括使用PowerPoint展示实验的过程、观察的现象以及得出的结论。|实验代表讲解自己组如何设置实验条件，展示发酵前后的气球状态变化，并解释现象的原因是因为酵母菌代谢过程中产生了气体导致气球膨胀。（Flash动画辅助理解）具体问题：根据你的推测，气球内充的是哪种气体？这种气体是怎样产生的？如果打开气球闻一下会是什么味道？|(生：二氧化碳是由酵母菌呼吸作用分解葡萄糖生成；如果闻气球内部可能会有酒精气味。)老师结合实验结果进一步解释，酵母菌能将糖类物质转化成为酒精（C₂H₅OH），同时释放二氧化碳（CO₂）。这种化学反应被称为发酵过程，在没有氧气参与的情况下尤为明显。并且用多媒体课件展示这一反应式：C6H12O6→2C2H5OH+2CO2+能量(无氧条件)让学生更直观地理解整个发酵机理。（二）制作甜酒导入：提到我国南方地区有着自制甜酒的传统习惯。接下来请第二小组介绍他们是如何利用上述知识自制甜酒的。|第二小组成员依次分享了选择材料（糯米）、添加酒曲（富含霉菌）及控制发酵环境等方面的考虑因素。品尝：让其他学生品尝甜酒成品，提问其口感特点及其背后的科学原因。|品尝完后，同学们认为甜酒确实很香甜，猜测可能是由于糯米中淀粉被酵母菌分解成糖分所致。解释：甜酒之所以甜美在于酒曲中的特定酶系能够有效将淀粉转化为单糖类化合物如葡萄糖或果糖，进而提供良好风味。提醒大家适量饮用，注意健康。|同学们表示赞同并承诺遵守。（三）制作泡菜讲解：接下来请第三小组为大家讲解泡菜制作过程，特别是涉及到的关键步骤例如选择容器密封性的重要性。|第三小组成员展示了她们精心准备的泡菜样本，并介绍了腌制所需原材料——新鲜蔬菜的选择标准、调味料比例调配方法等细节信息。提问：为什么要在罐子周围加水？这对最终产品有什么影响？|(生：加水主要是为了隔绝空气进入，确保乳酸杆菌能够在厌氧环境中大量繁殖生产出具有独特风味的有机酸。)补充说明乳酸杆菌是制造泡菜不可或缺的重要微生物之一，它不仅可以让食物更加美味而且还能延长保存期。此外，强调在发酵过程中必须严格控制好环境温度才能达到最佳效果。（四）制作酸奶汇报：最后邀请第四小组上台汇报关于酸奶制作的心得体会，尤其是为何要先加热牛奶再冷却至一定温度后再接入乳酸菌培养基质这一关键操作点。|(生：先将牛奶煮沸可起到杀菌作用防止杂菌污染；待温度适宜时接种有益菌株便于后者快速繁衍形成凝乳状物。)讨论：引导全班同学思考除了以上三种常见的发酵食品之外，自然界中是否存在其他类似运用细菌/真菌技术的例子？鼓励大家积极发表见解。|(生：还包括面包、啤酒、酱油等多个领域均广泛应用相应生物技术手段来改善口味提升营养价值。)三、细菌、真菌与食品的保存提问：既然发酵食品那么美味实用，那我们应该采取哪些措施以保证所储存物品不发生变质呢？第五小组的同学将会为我们带来答案。|第五小组代表向全班同学汇报了调研成果——即现代工业条件下广泛采用的各种物理化学手段如高温灭菌法、冷藏冷冻保鲜法、减压包装技术等等皆属于延长货架寿命的有效对策之一。讨论：讨论不同类型的防腐策略分别适用于何种情形之下，帮助大家加深印象。|(生：有的适合短期存放如低温条件下的肉制品；有的则利于长期储存比如干货类商品。)思考题：如果家里买回来的新鲜果蔬暂时吃不完应该怎样妥善处理避免损失？|(生：可以将其放在阴凉通风的地