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文档简介

GXAS2023-10-14发布I本文件参照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定张可欣、黄萍、李祥忠、陈建华、韦立先、陆阳、1荔枝醋生产技术规程生产荔枝醋的程序，规定了各生产工艺的操GB1886.174食品安全国家标准食品添加剂食品工业用酶GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB2762食品安全国家标准食品中GB2763食品安全国家标准食品中农药最大GB2763.1食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大GB8954食品安全国家标准食醋生GB31639食品安全国家标准食品加工DBS45/059食品安全地方标准4采用荔枝鲜果生产荔枝醋工艺4.1工艺流程24.2生产操作4.2.1原辅料选择4.2.1.1原料选取新鲜、8成熟以上，并符合GB2762、GB2763、GB4.2.1.2辅料4.2.1.2.3选择符合GB8954规定的醋酸菌种，生产4.2.1.2.7选择外观良好、风味正常、无病虫害及腐烂发霉、符合GB2762、GB2763、4.2.2去皮、去核4.2.3榨汁、匀浆4.2.4酶解拌混匀，在40℃~50℃下酶解1h～3h，得到荔枝酶解液。4.2.5成分调整用水、白砂糖、酸味剂对荔枝酶解液进行调糖、调酸，制成糖度为1520BrixpH为3.5~4.2.6杀菌采用巴氏杀菌60℃~80℃保持30min。4.2.7酒精发酵比的活性干酵母），搅拌均匀，封罐发酵，在25℃~30℃下发酵至达到至10％vol～12％vol。4.2.8倒罐4.2.9醋酸发酵醋酸菌（0.41.0％质量体积比）进行固定化活化24h～48h，注入酒精发酵醪液，进行补料分批发34.2.10粗滤使用硅藻土过滤器或直径为5mm的滤网（滤将粗滤后的荔枝醋液移入无菌不锈钢储罐等陈酿设4.2.12调配4.2.13精滤4.2.14杀菌采用130℃~135℃高温瞬时杀菌6s～7s，或巴氏杀菌60℃~80℃保持30min。4.2.15灌装5.1工艺流程杀菌杀菌5.2生产操作5.2.1.1原料5.2.1.2辅料5.2.3杀菌45.2.5倒罐5.2.7粗滤5.2.9调配5.2.10

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