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文档简介

GLCXI本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定本文件主要起草人：谭兴勇、沈逸之、黄凤娇、余2桂林旅游团餐饮服务规范GB2760食品安全国家标准食品添加剂GB19085商业、服务业经营场所传染性疾病预防GB/T27306食品安全管理体系餐饮业GB/T42966餐饮业反食品浪费管理3.14餐馆要求4.1.3应制定针对桂林旅游团队的特色4.1.5应在醒目的位置明示营业时间、供应品种和服务项目的收费标准，明码标价，并主动向消费者4.1.6应有完善的经营管理制度，其中卫生管理制度健全完整，责任到人。4.1.8有收集旅游团队意见和建议的方法和措施，有处理客人投诉的工作程序。4.1.9出售自制或代理的土特产应符合有关规定。34.2.1应具备良好的职业道德，能尊重游客的民族习俗、宗教信仰和生活习惯。4.2.3服务人员宜熟知本地传统餐饮的基本知识及各种菜品的营养及食用常识，能够讲解桂林不同地4.3团餐卫生要求4.3.1服务人员应掌握卫生常识，定期进行健康检查。4.3.2消毒后的食（饮）具应放在专门的存放柜中，避免与其他杂物混放。4.3.3传染性疾病做好预防措施。5.1原料、辅料及餐具和用具要求5.1.1进货按规定程序进行，所采购的各种原料、辅料、调料等应质5.1.3酒水等应质量合格并有合格证明。5.1.4餐、茶、酒具应与就餐环境相协调，具有一定的桂林特色。餐具和用具应清洁卫生，不得含有5.1.6用于生熟食品、生熟水产品的工具、用具5.3.1经营的菜点品种齐全，桂林地方传统菜肴应至少占所经营菜肴的50%以上，能满足旅游团队既5.3.2烹调按程序进行，成品的色、香、味、5.3.3莱点具有一定的桂林风味特色，能代表桂林饮食文化。5.3.4饭菜、酒水质量的价格要与餐厅规模相符。标注“时价”的菜肴，应在实物或价目表上标明。5.3.5菜肴建议以热菜为主，不宜提供凉拌及生鲜类，菜肴制作应在明厨亮灶的环境下进行，保证菜6.1.1服务人员配置应与经营需求和服务要求46.1.4应尊重不同国籍、不同民族消费者的风俗习惯，注意接待礼节礼6.1.6员工仪容仪表得体，着装统一，并与餐饮店风格相适应，佩带工号铭6.1.8服务人员上岗前不应食用有异味的食品，不应使用有异味的化妆6.2.2.1接待旅游团队订餐态度应热情礼貌，语言亲6.2.2.2电话订餐的，应准确记录旅游团队用餐时间、订餐标准及座位要求；6.2.4.1站立领位台前迎接客人，致6.2.4.2服务员应热情引导客人到预订餐位或征询客人意见将其引导到满意的空置餐位，主动为客人6.2.5.2站位——对宗教不同信仰或是外宾应给与特别关注；——针对客人使用过的骨碟、餐具等及时更换。57.2建立投诉制度，在醒目处公示投诉管理部门投诉电话、电子邮箱等投诉渠道，保证渠道便捷、畅7,4建立满意度调查制度，设计满意度调查问卷。7.5

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