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5104DB5104/T86—2023盐边牛肉烹制工艺规范2023-12-29发布2024-01-29实施攀枝花市市场监督管理局发布I 2 2 2 3 4本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导本文件由攀枝花滋味盐边食品科技集团有限12规范性引用文件GB31654食品安全国家标准餐3.1盐边牛肉Yanbianbeef3.2椒盐Saltwithchinesepricklyash3.33.424.3应具备牛肉预处理、卤煮、晾凉、拌制等工艺的设施设备，用于盛放和加工原料、半成品、成品4.4牛肉的晾凉、分装、切片和拌制应在专间或者专用操作5原辅料及要求5.2调味食材6.1腌制6.1.2腌制温度应控制在2℃~8℃,腌匀、腌透。6.3切片34A.1原辅料A.1.1主料A.1.2香料A.1.3调辅料A.1.4牛骨汤A.2工艺流程A.2.1锅内不放油，将所有香料分别炒

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