冷冻食品厂规章制度（34篇）

冷冻食品厂规章制度（34篇）

冷冻食品厂规章制度（精选34篇）

冷冻食品厂规章制度篇1

一、商品卫生管理制度：

1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染；

2、食品的存放区应保持通风、干燥；

3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开；

4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需

离墙离地至少5厘米；

5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;

6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；

7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁

容器、水池清洗；

8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣

服、戴口罩、一次性手套；

9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域;

10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。

二、个人卫生管理制度：

1、操作人员的身体健康要求

1.1凡患有传染性疾病的'人员，均不能参加生鲜熟食的工作;

1.2操作人员须取得区、市级以上的3生部门颁发的健康证、

培训证；

1.3凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品

加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；

1.4洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始

工作之前；上厕所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接触了未

消过毒的物品之后;处理被污染的原材料、脏物等之后；从事与食品

加工、销售无关的其他活动之后；离开加工场所再次返回时；

2、着装仪表要求

2.1工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，

头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；

2.2员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每

日更换；

2.3工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理

发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；

3、良好的卫生习惯

3.1不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；

3.2工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作

无关的事；

3.3拿取食物须用食品夹，不能用手拿；

3.4不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中;

3.5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、

消毒；

3.6刀具使用完毕后，放回原位；

3.7不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放；

3.8不将清洁用剂与食品类商品临近存放；

3.9进出冷库要随时关门；

3.10及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。

冷冻食品厂规章制度篇2

为保证猪肉产品能按时到达公司销售场地，特制定本制度：

1、外租车辆每天凌晨两点前到达公司发货台，根据每台车所送

地点拿好各个地点的检疫票据。

2、货物装载管理

（1）外租车辆到达公司发货台时车厢内的温度必须为0℃-4七；

（2）正确设定的新鲜空气换气量和相对湿度；

（3）装箱时制冷系统应停止工作，且箱内堆装的货物装载上部

不得超过制冷机组出风口下沿，箱内堆装的货物应牢固、稳妥；

（4）箱内堆装货物的总重量应不超过冷箱最大允许载重量；

（5）冷藏运输车辆的货物装载必须在货物周围皆有足够的通风

空间。防止货物之间空气不流通。

3、登记每个客户当天周转筐的发货数量和回收数量，确保周转

筐的‘回收。遗失后要负责赔偿。

4、货物运输管理

6、冷冻、食品仓储、运输等卫生管理

(1)冷藏车必须每天清洗消毒，保持清洁，无异味，无积尘,

无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不与有毒、有害物质及

个人生活用品混放C

(2)食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求,

做到原料、半成品严格分开存放。

(3)植物性食品和动物性食品分类摆放，冷藏、冷冻柜有明显

区分标志。新鲜蔬菜、水果的存放温度控制在规定的范围类。

(4)冷藏、冷冻柜或库应有专人检查，定期除霜、清洁和维修,

保持双薄气足，无异味，臭味，以确保冷藏，冷冻温度达到要求并

保持卫生。

(5)运输和装卸食品的容器、工具和设备安全、无害、保持清

洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，

不将食品与有毒、有害物品一同运输。

7、驾驶员的管理

(1)驾驶员应当树立良好的职业道德和敬业精神，为货主提供

安全，及时、便捷的运输服务，如若发生事故及时报警报险，产生

费用由外租车辆方负责。

(2)驾驶员应树立安全生产，安全驾驶的思想，做到不盲目开

车、不违章开车，不疲劳开车，不酒后开车，不超载不超速。

(3)驾驶员应平时要注意车辆的保养，经常检查车辆的主要机

件，每月至少用半天时间对自己锁开车辆进行检修，确保车辆，以

保持车辆的清洁。驾驶员发现车辆有故障时要

立即检查，不会检查的进行检修，应立即报告管理人员，并提

出具体的维修意见，未经批准，不许私自将车辆送厂维修。

(4)驾驶员对自己所开车辆的各种证件的有效性应经常检查、

出车时一定保证证件齐全，行车里程超过四小时的，须配备两名驾

驶员，驾驶员连续驾驶不得超过四个小时。

(5)定期对驾驶员进行安全教育、职业道德教育、业务知识和

操作规程培训和考试，考试不合格的，不得上车。

(6)外租车辆的驾驶员，须遵守《中华人民共和国道路交通安

全法》、《道路运输从业人员管理规定》，违反者给与相应的处罚。

冷冻食品厂规章制度篇3

1.严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。

2.食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。

3.遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工

作，确实把好质量关。

4.实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及

时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。

5.化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察

实验现象，养成良好工作习惯。

6.按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作,

定期检查、保养，确保仪器正常运转。

7.玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目

准确无误。

8.遵守公司一切规章制度。

9.人为损坏化睑室仪器、设备，根据情节给予赔偿。

10.检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施与

建议。

11.易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严格

遵守规章制度，杜绝事故发生。

12.下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒安

全。

13.化验室闲人免进。

14.化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，甚

至除名。

冷冻食品厂规章制度篇4

1、所有冷冻机操作人员应了解并熟悉主机及附属设备的构造、

原理、性能、操作方法和故障产生原因及防止措施，应掌握维护、

保养规程。

2、机房操作人员应严格按操作规范操作冷冻设备，严格执行交

接班制度，接班人员应全面检查各种设备，确认没有总是才能操作。

3、机房内严禁堆放易燃、易爆等化学危险物品及无关物品，各

通道无障碍物，符合消防安全要求，工作照明和通风良好，保持设

备和环境整洁，定期清扫。

4、各种管道及其走向应有明显的色标，主要设备、阀门及开启

程序要有编号、挂牌。

5、冷冻系统所有设备包括阀门、仪表、安全装置，必须处于完

好、准确状态，水、油、气管道必须保持畅通，不得有漏水、漏油、

漏气现象，有故障应及时修复并做好记录。

6、冷冻机的检修、维护保养应严格按检修、维护保养规程进行,

并做好记录;认真执行保养计划；设备和管道在压力时，严禁焊接;动

用明火，应严格遵守安全规定和消防规范，如需抢修必须2人以上

同时操作。

7、各种正在检修和操作的‘阀门需做好标志，操作完毕后，应

立即恢复原状，并向当班人员交待清楚。

8、使用冷冻机房各种电器必须严格遵守安全操作规程，并持证

上岗，对进出机房人员应作好登记工作，离开机房时随手关闭非常

开的照明灯具。

冷冻食品厂规章制度篇5

1、冷冻库只存放厨房备用食品、原料及其盛器，不得存放其他

杂物；职工私人物品一律不得存入其内。

2、坚持冻藏食品及原料必须处在冰法状态才能进入冻库的原则,

避免将已经解冻的食品及原料送入冻库。

3、所有冻藏食品及原料必须注明日期；区别库存食品及原料不

同种类、性质，固定位置，分类存放，并严格遵守冻藏期限的规定。

4、冻藏大块原料单独存放，小型及零碎原料置盘、筐内集中存

放；所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘

米o

5、加强对冻藏品计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则,

交替存货和取用。

6、定期对冷冻库进行清洁整理，定期检查食品及原料数量，并

定期对冷冻库进行清理、消毒，预防和杜绝鼠害发生，保持其卫生

清洁。

7、控制有权进入冷冻库的.人员数量，计划集中领货，减少库

门开启次数，由专人每周定期盘点库存情况，报告厨师长。

8、经常检查，保持冷冻库达到规定的温度；如发现温度偏差，

应及时报告厨师长与工程部联系解决，不得自行修理。

冷冻食品厂规章制度篇6

冷库管理是指冷藏食品贮存空间的管理。食品冷库管理作业应

注意的问题有：

1、库存食品要进行定位管理，其含义与食品冷库装置的应用图

相似，即将不同的食品分类、分区管理的原则来存放，并用货架放

置。仓库内至少要分为三个区域：大量存贮区，即以整箱或砧板方

式贮存；小量存贮区，即将拆零食品放置在陈列架上；退货区，即

将准备退换的食品放置在专门的货架上。

2、食品冷库要做好登记工作，以便明确保管责任。但有些食品

为讲究时效，也采取卖场存货与库房存货合一的做法。

3、仓库要注意门禁管理，不得随便入内。

4、区位确定后应制作一张配置图，贴在仓库入口处，以便于存

取。小量贮存区应尽量固定位置，整箱贮存区则可弹性运用、若贮

存空间属冷冻库，也可以不固定位置而弹性运用。

5、贮存食品不可直接与地面接触。一是为了避免潮湿；二是为

了达到食品卫生标准的规定；三是为了堆放整齐。

6、要注意仓储区的温度，保持通风良好，干燥、不潮湿。

7、仓库内要设有防水、防火、防盗等设施，以保证食品安全。

8、食品贮存货架应设置存货卡，食品进出要注意先进先出的原

则。也可采取色彩管理法，如每周或每月不同颜色的.标签，以明显

识别进货的日期。

9、仓库管理人员要与订货人员及时进行沟通，以便到货的存放。

此外，还要适时提出存货不足的预警通知，以防缺货。

10、仓储存取货原则上应随到随存、随需随取，但考虑到效率

与安全，有必要制订作业时间规定。

冷冻食品厂规章制度篇7

1、入库准备工作

冷藏库应具备可供速冻食品随时进出的条件，并具备经常清理、

消毒和保持干燥的条件；冷藏库外室、过道、走廊等场所，都要保

持卫生清洁；冷藏库要有通风设施，能随时除去库内异味；库内所

有的运输设施、衡器、温度探测仪、脚手架等都要保持完好状态，

还应具有完备的消防设备，如果冷藏库温度为-18C,则冻结后的

食品入库前温度必须在一16。（2以下；在速冻食品到达前，应做好一

切准备工作。

2、接运卸货工作

(1)、经快速冻结后的产品应尽快迅速装箱，并尽快进入冻结

物冷藏库；同时，对作业场所的温度也加以控制。冷藏库的室内温

度保持在一18t以下或更低，温度波动控制在2C以内。

(2)、速冻加工后的食品在运送到冷藏库时，应采取有效措施,

使温升保持在最低温度。未冻结过的产品不可放入冷藏库内降温，

以防止影响冷藏库的冷藏能力，防止引起库内其他已冻结食品的温

度波动。

(3)、冷藏柜及冷藏陈列柜内速冻食品的装载不能影响冷风循

环流动，以缩小各点温差。

(4)、装载及卸货应缩短作业时间°装载及卸货场所的温度应

加以控制，装载前货柜应预冷到10七以下，以有效地避免产品温

度回升。

(5)、除霜作业期间，食品会不可避免地产生温度回升现象。

一旦除霜结束后，应在1h内使产品温度降低到T8(以下；或者

进行除霜前，将产品温度降到-18℃,甚至更低，使产品回温时不

致高于-18℃o

3、核对入库凭证

(1)、审核验收依据，包括业务主管部门或货主提供的入店通

知单。

(2)、核对供货单位提供的验收凭证，包括质量保证书、装箱

单、磅码单、卫生证、合格证等。

(3)、核对承运单位提供的运输单据，包括提货通知单、货物

残损情况的货运记录、普通记录和公路运输交接单等。

在整理、核实、查对以上凭证时，如果发现证件不齐或不符等

情况，要与货主、供货单位、承运单位和有关业务部门及时联系解

决。

4、初步检查验收

对到货冷藏食品到货情况进行初略的检查，其工作内容主要包

括数量检查和包装检查。数量检查的方法有两种：一是逐件点数计

总；二是集中堆码点数。无论采用哪种方法，都必须做到精确无误。

在数量检查的同时，对每件货物的包装要进行仔细地查看，查看包

装有无破损、水湿、渗漏、污染等异常情况。出现异常情况时，可

打开包装进行详细检查，查看内部货物有无短缺、破损或变质等情

况。

5、办理交接手续

入库冷藏食品经过以上几道工序后，就可以与送货人员办理交

接手续。如果在以上工序中无异常情况出现，收货人员在送货回单

上盖章表示货物收讫。如果发现有异常情况，必须在送货单上详细

注明并由送货人员签字，或由送货人员出具差错、异常情况记录等

书面材料，作为事后处理的‘依据。

6、货品检查工作

对入库冷藏品进行具体检验，包括

(1)、数量检验。根据供货单位规定的计量方法进行数量检验,

或过磅、或检尺换算，以准确的测定出全部数量。数量检验除规格

整齐划一、包装完整者可抽验10-20%者外，其它应采取全验的方

法，以确保入库物资数量的准确。

(2)、质量检验：仓库一般只作物资的外观形状和外观质量的

检验。进口物资或国内产品需要进行物理、化学、机械性能等内在

质量检验时，应请专业检验部门进行化验和测定，并做出记录。

7、入库信息处理

经验收确认后的货物，应及时填写验收记录表，并将有关入库

信息及时准确的录入入库管理信息系统更新库存物的有关数据。货

物信息处理的目的在于为后续作业提供管理和控制的依据。因此，

入库信息的处理必须及时、准确、全面。货物的入库信息通常包括

以下内容：货物名称、规格、型号：包装单位、包装尺寸、包装容

器及单位重量等：货物的原始条码、内部编码、进货入库单据号码;

货物的储位指派；货物入库数量、入库时间、生产日期、质量状况、

货物单价等；供货商信息，包括供货商名称、编号、合同号等；入

库单据的生成与打印。

8、组织货物入库

入库前与入库时的要求：预冷。预冷是食品在长途运输或冷藏

前预先

冷冻食品厂规章制度篇8

1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、

不得留长指甲和涂指甲油。

2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）、工作帽、工

作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更换。

3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入车

间。

4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁

存放个人生活用品前生产无关的杂物。

5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后,

必须达到加工人员的要求后方可进入。

7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证

后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤寒、

病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或手有外

伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时

必须洗手：（1）、开始工作之前⑵、上厕所以后⑶、处理被污染的原材

料之后（4）、从事与生产无关的其他活动之后⑸、在从事操作期间也

应勤洗手

9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、

无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。

车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持

齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒（要有记

录）。所用的‘清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生。用化学方

法进行消毒时，检查消毒剂的配制记录及使用条件，连续使用的消

毒剂，定期检查其浓度。用热水消毒时，水温应达到8（rc以上。

12、加工操作台、机械设备、工器具应经常清洗，不得有锈蚀,

并保持清洁，经消毒处理后的设备、工器具、操作台必须再用水彻

底冲洗干净，除去残留物后方可接触产品。

13、生产车间而其它场所的废弃物，必须随时清除，并及时清

理出厂，废弃物存放的容器及场地应及时清洗消毒。

14、车间工作人员及有关人员每年至少进行一次健康检查，必

须经健康检查并取得健康合格证后方可上岗工作。

15、同一生产现场内不得同时生产两种类别的产品，也不得同

时加工影响车间卫生或产品质量的副产品。

16、车间内只能存放有少量即将使用的空罐。空罐只能装填产

品，任何时候不能盛放有其他物品，以免误入生产线造成质量事故。

清洗车间时，必须移开或遮蔽好生产线上的空罐，以免沾污。

17、每天工作结束后（或必要时），必须彻底清洗加工场地的地

面、墙壁、排水沟，必要时进行消毒。

18、生产车间知其他有关工作场地内应保持清洁，不得堆放杂

物，地面不得出现大规模的积水现象，生产中的废弃物应随时清理

和清除。

19、车间内的更衣室、挂靴间、洗手消毒间等，应经常进行清

洗及消毒，保持其清洁。

20、车间周围应定期或必要时进行除虫灭害，以防止害虫滋生,

车间使用杀虫剂时，不得污染食品，并尽量避免污染设备，工器具

和容器，使用杀虫剂后应彻底清洗干净，除去残留药剂。

21、厂房、设备、排水系统、废物排放系统和其他机械设施，

必须保持良好状态c在正常情况下每年至少进行一次全面检修。车

间应做到整洁、空气新鲜。无明显水汽、积水。

冷冻食品厂规章制度篇9

一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。

二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的

货架标签必须与存放的货物一致。

三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其

他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。

四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风,

定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。

五、入库的.各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓

检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要

求的食品。

六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。

七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不

合格产品出库销售C

冷冻食品厂规章制度篇10

一、贮存食品的场所和设备，应当保持清洁，定期清扫，无积

尘，无食品残渣、无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂，不得与有毒、有害

物品及个人生活用品混放。食品应当分类、分架存放，隔墙离地，

摆放整齐，遵循先进先出的原则，并定期检查，变质和过期食品应

及时清除。

二、变质或过期食品、待处理食品、下架后暂停销售食品、拟

退货食品等特殊食品，应划定专区存放，并有显著的标识说明。

三、不得将有冷藏、冷冻要求的,食品在无冷藏、冷冻的条件下

储存。食品冷藏冷冻的温度应分别符合冷藏冷冻的温度范围要求，

做到原料、半成品严格分开存放。

四、植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，冷藏、冷冻

柜（库）应有明显区分标志。新鲜蔬菜、水果的存放温度应控制在规

定的范围内。

五、冷藏、冷冻柜（库）应由专人负责检查，定期除霜、清洁和

维修，保持霜薄气足，无异味、臭味，以确保冷藏、冷冻温度达到

要求并保持卫生。

六、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害，保

持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要

求，不得将食品与有毒、有害物品一同运输。

冷冻食品厂规章制度篇11

一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防

尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整

洁。

二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生

产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完

整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐

烂、变质。

三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料

的,货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害

的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。

四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及

时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天

做好记录。

五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定

期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合

卫生要求的食品。

冷冻食品厂规章制度篇12

1.冷冻机房是重要的设备设施之一，供冷系统的'中心，除本机

房工作人员外，其他人员不得随意进入。

2.外来人员联系工作欲进机房，必须得到当班人员的同意，并

做好登记手续方可进入机房。

3.外单位人员联系工作和参观学习，必须在有关部门人员陪同

下，办好登记手续方可入机房。

4.在设备运行期间，冷冻机房内不得使用明火和进行焊接工作。

若必须动用明火，一定要向物业消防管理中心及有关部门申报。符

合动用明火的规定审批程序并做出相应安全措施才能进行。

5.凡机油、煤油等危险品必须放在指定地点，严格保管。使用

后的废油、油揩布不得乱丢、乱放。冷冻机房场地严禁烟火。

冷冻食品厂规章制度篇13

一、目的

为保障库房货品保管安全、提高库房工作效率和物流对接规范,

制定库房管理制度，确保的物料储运安全，规范仓库管理，降低库

存，节约成本。

二、适用范围

冷藏食品仓库的管理人员和实际操作人员。

三、相关规章制度

库房管理的好坏，不仅直接影响经营活动，而且关系到库有物

资的'安全完整，所以库房管理至关重要。现制定管理制度如下：

1、认真检查库房周围有无污染源。

2、库房内保持清洁干燥，定时通风保持一定的温度和控制相对

湿度。物品避免阳光直射。

3、库房应作好防蝇、防尘、防鼠工作，保证库内无蝇、无鼠、

无有害昆虫等。

4、食品应分类存放，隔墙离地，防水、防盗、防潮、防霉、防

污染，食品的摆放应利于通风和检查。

5、严禁在库房内存放杀虫剂、农药、药物和其他有毒有害物质。

6、有异味的食品应密闭存放，防止串味。

7、库房要定期清扫不得存放个人物品和杂物等。

8、食品的生产日期和保质期等要及时登记卡片置于物品摆放处,

做到先进先出，尽量缩短储存期。

9、定期认真检查食品质量，发现霉变、腐烂、超期食品及时上

报处理。

10、建立完备的出入库手续，见物入库，严防空入空出现象出

现。入库时对进库物品必须根据采购单按量验收并根据发票上所列

名称、规格、型号、单位、数量、单价、金额认真核对。不符合规

定标准的物品一律退回。发现问题及时上报，把好质量关。

仓库管理是仓库功能得以充分发挥的保障，不可有任何的疏忽

和大意。仓库管理制度的原则和目标是：库容利用好、货物周转快、

保管质量高、安全有保障。

仓库管理需有效利用库容。库房内货物的存放量大，库容利用

率高。一般情况下，托盘货物堆码可以充分利用库容；货物周转快

是指进出库货物的批次多，频度大，仓库的利用效率高；保管质量

高是指库存货物在保管期内，不丢失、不损耗、不变质、不生锈、

不腐烂、不变味、不虫咬、不发霉、不燃不爆等；安全有保障是指

防火灾、防盗窃等方面不发生问题。而食品仓库管理制度相对夹说,

要求更高，更严格一些。

为加强成本核算，提高公司的基础管理工作水平，进一步规范

物资和成品流通、保管和控制程序，维护公司资产的安全完整，加

速资金周转，特制定

冷冻食品厂规章制度篇14

一、目地：

为加强员工宿舍管理，给大家营造一个症结、舒适、平安、有

序的住宿环境。

二、宿舍管理员职责：

1、宿舍区设立管理员一名，全面负责本宿舍区的卫生、纪律、

平安等方面的工作C

2、每月制定宿舍的卫生值日检查表。

3、管理员有义务向行政人事部刚好汇报宿舍内发生的异样状况,

否则视情节轻重，对管理员进行过失处理。

三、作息时间：

1、员工晚上外出必需在23：00之前归宿，如不能按时回宿舍

者，应以请假条的形式报管理员请假，每月每人不能超过3次。如

超过3次，管理员有权对违纪者处以50元/次的考核（工作倒班除

外）

2、22：00以后禁止在宿舍内接待外来人员，禁止留宿外来人

员，凡私自留宿外来人员者，每次考核100元，连续三次则取消住

宿资格。如管理员未对其明确指出或劝阻，则予以过失处理。（家

属探亲另行支配）

四、卫生制度：

1、员工必需养成良好的卫生习惯，共同维护宿舍良好的卫生环

境。

2、每位员工必需根据管理员支配的卫生值日检查表履行职责。

3、值日员工不按规定打扫卫生或不听管理员支配的，经管理员

提示后仍不执行者，由行政人事部视情节轻重予以20-50元考核。

4、宿舍全部垃圾必需用垃圾袋装好，宿舍员工自行提到指定地

点放好，如检查时发觉不按要求置放者，考核10元/次。凡住宿员

工将垃圾乱丢乱放者（包括扔出窗外）将视情节轻重赐予处理。

5、凡在检查中发觉卫生不合格的宿舍，该宿舍员工将收到每次

20元考核。

五、水电管理：

1、全部宿舍的照明灯具及线路必需由公司派专人安装、修理，

禁止乱接临时电线，不准超负荷用电，不准用不符合规定的'装置，

违者予以100元/次的考核。

2、入住员工必需留意借点、节水，做到人离灯熄、观点时、关

空调，做到电断水关；违者将对责任人进行考核，如查不出责任人,

则对所在房间人员处以10元/人的考核。

3、不得运用电炉、电饭煲等大功率家用电器。

4、不得私自乱接电线插座。

5、要保持高度防火意识，做到平安用电、用水，发觉事故隐患

刚好上报行政人事部。

6、如发觉运用禁用电器、乱接电线插座的，则处以元/次的罚

款。

7、由于个人私接电源、插座而引起的火灾，未造成后果者M以

责任人以违纪处理，造成肯定后果的视损失程度赐予按价赔偿，并

取消住宿资格直至辞退处分。

六、物品摆放规定：

1、必需保持物品摆放整齐、美观，严禁乱堆、乱放、乱仍，禁

止在宿舍内墙面乱刻、乱画、乱钉，违者对责任人予以10元/次的

考核。

2、床上用品必需摆放整齐，被褥叠放整齐，统一放置于一个方

向，枕头置于床头，床单平整，其他床上用品摆放有序。

3、被套、床单须常常清洗，保证干净无异味。卫生间物品摆放

整齐，保证洗漱池、马桶清洁。

4、鞋子有序摆放于床下，鞋内勿放袜子，并保证其干净无异味°

5、开窗肯定关闭纱窗，防止蚊虫飞入。

6、桌上物品如书籍等杂物摆放整齐，桌面干净无水迹。

7、晾洗衣物晾于指定地、窗外严禁悬挂任何衣服、袜子等杂物。

8、垃圾置于桶（袋）内，保持室内地面整齐。

9、公用物品除按规定摆放外，每位员工都必需爱惜，如属自然

损坏，管理员要刚好上报行政人事部，如属人为破坏，除照价赔偿

外，每次罚款20元。

七、管理规定：

1、管理员具有监督员工宿舍卫生及纪律的责任和权利，发觉违

规现象应刚好汇报至行政人事部，如知情不报或管理不力将视情节

轻重，赐予至少20元/次的考核。

2、管理员必需加强员工宿舍巡察工作，将每日异样状况汇报至

行政人事部，行政人事部将不定期组织人员对员工宿舍进行卫生、

平安、纪律检查。

3、22：00以后禁止放音响和大声喧哗，以免影响他人休息，

凡在宿舍内放音响、大声喊叫、酗酒闹事等，影响他人及邻居休息,

使公司声誉受到损坏者，除后果有本人负责外，公司将对当事人赐

予违纪惩罚，管理员没提出或劝阻，负连带责任。

4、对公有物品损坏的宿舍，有明确责任者的除负责赔偿损失外,

还要追究其责任。本宿舍员工视而不见、知情不报、相互包庇而导

致责任不明者，除全体宿舍员工赔偿损失外，并赐予100-200元考

核。

5、出入寝室要顺手轻声关门，留意防盗，对因故离开公司者，

管理员负责督促将宿舍物品柜钥匙回收，并上交行政人事部。严禁

私自配置钥匙和调换门锁。如发觉此类状况，将处以100元/次的考

核。

6、在宿舍内禁止打架斗殴、酗酒闹事、聚赌的行为，发觉一次

考核100元，造成公物损坏者，除照价赔偿外视情节轻重予以取消

住宿资格或辞退处分。

7、宿舍区域内严禁堆放易燃易爆物品，发觉一次考核50元。

8、宿舍区域内严禁运用明火，宿舍门口及通道不准堵塞，要保

持畅通无阻。

9、进入宿舍及办公楼区，严禁大声喧哗。

10、宿舍区与不允许打赤膊、穿短裤衩、办公区域不允许穿拖

鞋、背心，发觉一次考核10元。

11、员工离职时，必需在办好离职手续后刚好搬出宿舍，否则

予以考核。

12、管理员依据公司相关规定，应遵循公允公正的原则进行考

核，如员工对处理有异议，应在接到处理通知书三天内向行政人事

部提出申诉，若行政人事部核实状况后，进行相应处理，员工需无

条件接受处理结果C

八、本制度自—年11月1日起正式执行。

冷冻食品厂规章制度篇15

1、食品经营者应当依法根据保证食品安全的要求贮存食品，食

品与非食品不能混放，食品仓库内不得存放有毒有害物质（如杀鼠

剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等），不得存放个人物品和杂物。

2、设专人负责管理，并建立健全选购、验收、发放登记管理制

度。做好食品出入库登记。做到先进先出，易坏先用。腐败变质、

发霉生虫等异样食品和无有效票证的食品不得验收入库。刚好检查

和清理变质、超过保质期的'食品0

3、各类食品按类别、品种分类、分架摆放整齐，做到离地10

厘米、离墙10厘米存放于货柜或货架上。宜设主食、副食分区（或

分库房）存放。

4、仓库内要用机械通风或空调设备通风、防潮、防腐、保持通

风干燥。定期清扫，保持仓库清洁卫生。

5、散装食品应盛装于容器内，并贮存位置标明食品的名称、生

产日期、保持期、生产者名称及联系方式等内容（供应商供应）。

6、肉类、水产、蛋品等易腐食品需冷藏储存。用于保存食品的

冷藏设备，须粘有明显标记（原料、半成品、成品等），肉类、水

产类分柜存放，生食品、半成品、熟食品分柜存放，不得生熟混放、

积累或挤压存放。

7、应有满意生熟分开存放数量的冷藏设备，并定期除霜（霜薄

不得超过1厘米）、清洁和保养，保证设施正常运转。

8、设置纱窗、排风扇、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、妨虫、防

蝇、防嶂螂设施，不得在库房内吸烟。

9、贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁，防止食品污染。

冷冻食品厂规章制度篇16

食品安全管理制度文本为保证食品安全，履行“食品安全第一责

任人义务”，特制定以下制度和措施：

一、配备与经营相适应，并能确保食品安全的经营设备或设施。

写清楚经营范围、经营方式以及配备的经营设备或设施。

确保配备的经营设备或设施符合下列要求：

1、具有与经营的食品品种、数量相适应的消毒、更-衣、盥洗、

采光、照明、通风、反腐、防尘、防鼠、防虫、洗涤及处理废水、

存放垃圾和废弃物的设备或设施。

2、设备空间布局和操作流程合理，符合食品安全要求。

3、运输、装卸、陈列和贮存食品的容器、工具和设备应安全、

无害，并保持清洁，符合保证食品安全所需的温度等特殊要求。

食品应与有害物品分开运输、存放。

4、销售散装食品应当使用无毒、清洁的包装材料；

同时设置标牌，标明食品的名称、配粕、生产日期、保质期等；

销售人员应当穿着隔离衣，并使用无毒、清洁的售货工具。

二、配备与经营相适应，并符合下列要求的经营场所和仓储场所。

经营场所所在位置适合从事食品经营，与有毒、有害场所（物品）

及其他污染源保持安全距离；

经营场所与生活场所分开或隔断，并保持卫生整洁；

三、明确食品安全管理操作流程我单位从事经营，整个经营过

程分个环节。

分别是：（例子）食品采购、食品储存、食品运输、食品销售、不

合格食品退市。

（一）食品采购（责任人：）

1、制定食品采购计划。

确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

2、选择供货商。

要认真查验供货商的主体资格证明，保证食品的来源合法。

3、签订供货合同。

与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务关系，特别是出现

食品质量问题时的双方的责任和义务。

4、索取食品的相关资料。

向供货商索取食品的生产许可证、qs认证证书、商标证明、进

货发票等证明材料，采用扫描、拍照、数据交换、电子表格等科技手

段建立供货商档案备查，按照政府食品监管要求，将相应资料录入

“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

5、对食品进行查验。

具备条件时设立食品检测室，对供货商提供的食品进行检测并做

好详细记录。

经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

6、每一批次的进货情况详细记录进货台帐，账目保管期限为二

年。

7、按照政府食品监管要求，将每一批次的进货资料录入“食品

进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系统。

（二）食品储存（责任人：）

1、设立食品储存仓库。

专门用于存放查验合格的食品。

2、详细记录食品入库信息。

食品入库要详细记录商品的名称、商标、生产商、进货日期、

生产日期、保质期、进货数量、供货商名称、联系电话等信息。

3、按照食品储藏的要求进行存放。

食品要离墙离地，按入库的先后次序生产日期、分类、分架、生

熟分开、摆放整齐、挂牌存放。

严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保质期的食品。

4、贮存直接入口的散装食品，应当采用密闭容器。

在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称

及联系方式等内容C

5、食品出库要详细记录商品流向。

批发销售的情况应建立销售台帐，详细记录购买方的信息，以备

查验，账目保管期限为二年。

6、每天对库存食品进行查验。

发现食品有腐烂变质，超过保质期等情况，要立即进行清理。

7、每周对仓库卫生检查一次。

确保库房通风良好、干净整洁，符合食品储存要求。

8、变质食品设立专门的仓库或容器进行保管。

不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

（三）食品运输（责任人：）

1、运输食品时运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中

要防蝇、防尘、防食品污染。

2、在装卸所采购的食品时要讲究卫生，不得将食品直接与地面

接触。

3、直接入口的散装食品，应当采用密用容器装运。

不要把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和

加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

（四）食品销售（责任人：）

1、每天对上架销售的食品进行查验。

销售人员要按照食品标签标示的警示标志、警示说明或者注意

事项的要求，销售预包装食品，确保食品质量合格，食用安全。

2、对即将到达保质期的食品要集中摆放，并作出明确标示。

3、用于食品销售的容器、销售工具必须符合卫生要求。

4、销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品

的名称、生产日期、保质期、生产经营者名称及联系方式等内容。

5、销售散装、裸装食品必须有防蝇防尘设施，防止食品被二次

污染。

6、批发销售的'情况应建立销售台帐备查，相应资料应当及时录

入“食品进销货台帐”系统并将资料上传政府食品安全电子监管系

统。

账目保管期限为二年。

（五）不合格食品退市（责任人：）

1、食品安全管理人员在食品经营中发现经营的食品不符合食品

安全标准，或接到执法部门、生产企业的召回通知，应当立即停止经

营，下架封存，做好登记，并及时通知政府监管部门。

2、通知相关生产经营者或供货商，并记录停止经营和通知情况。

3、在经营场所向消费者公示召回食品的名称、批号等信息，并

安排专人处理消费者退货事宜。

4、被召回的食品，食品安全管理人员应当进行无害化处理并予

以封存，做好记录,严禁再次流入市场。

5、召回及封存食品的情况要及时通知供货商及政府监管部门。

6、不合格食品的处置。

与供货商有合同约定的，按照约定执行。

政府监管部门有明确要求的，按照政府部门的通知要求进行处置。

7、政府部门明令召回的不合格食品，其召回和销毁处理流程依

照《食品安全法》等法律法规的规定及政府监管部门的通知要求执

行。

8、不合格食品退换货、下架封存、吞回等处置资料，要建立专

门的档案进行保管，以备查验。

四、明确食品安全管理人员

我单位由张、李、赵等个人负责食品安全管理工作。

张负责食品采购环节和食品储存环节的食品安全管理工作；

其具体职责是：李负责食品运输环节的食品安全管理工作；

其具体职责是:赵负责食品销售、不合格食品退市环节的食品

安全管理工作；

其具体职责是：

五、落实相关食品安全管理制度

（一）进货与供货商档案相对应制度

1、执行食品业户”一户多档”制度。

将重要食品的生产厂家营业执照、食品质量合格证明、检验检

疫证明和每次进货食品的名称、来源、数量、时间、批次及主要去

向等及时登记建档备案，做到“一户一档”、项目清楚、手续完各、

材料规范，妥善保存。

2、执行索证索票和进（销）货台帐制度。

经营者购进食品时须向生产厂家和供货商索取票证。

证明供货企业对生产加工企业的主体资格合法性的证件（包括营

业执照、生产许可证、经营许可证、商标注册证等）。

证明食品质量符合相关标准或者规定的证明（包括食品质量合格

证、质量认证证明等）。

证明食品来源的票据、证明，如税务发票、收据、商品信誉卡、

出货单据、购销合同等。

依据发票或收据等记入食品进（销）货台帐。

以上材料规范存入“一户多档”档案为。

索证索票和进（销）货台帐应当真实，保存期限不得少于二年。

（二）食品进货查验记录制度

1、执行食品质量进货查验登记制度。

在进货时，索取并认真检验供货商的营业执照、许可证、食品质

量合格证、检验检疫证明、销售发票等经营性证明文件。

2、经营者查验食品质量、核对食品标识的主要内容：中文标明

的食品名称、生产厂名和厂址；

商标、品牌、生产批号、产品标准号、定量包装食品的净含量

及其标准方式;3、根据食品的特点和使用要求，需要表明规格、等级、

所含主要成份的名称和含量；

4、限期食用的食品，是否在显著位置清晰标明生产日期和保质

期或者失效日期。

5、对使用不当、容易造成食品损坏可能危及人身、财产安全的

商品进行警示标志或中文警示语。

6、如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供

或者名称及联系方式、进货日期等内容。

食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于二年。

（三）从业人员健康制度

1、食品经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。

2、食品经营者应当对了解和掌握从业人员健康状况，并对从业

人员健康状况进行日常监督管理。

3、食品从业人员每年应当进行健康检查,取得健康证明后方可

从事食品经营工作C

4、患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及

患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾

病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

（四）食品储存运输制度

1、食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检

查库存食品，储藏食品应隔墙离地20公分,存放食品的仓库通风良好,

门窗、地面、货架清洁整齐，库内无老鼠、蝇螂及其他昆虫，不存放

过期、变质食品；

不得存放私人物品；

不存放有毒有害物品及其他杂物。

食品储存过程中采取保质措施，做好质量检查工作，及时处理有

变质征兆的食品。

2、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、

生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

3、储存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当安全、无害,

保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要

求，不得将食品与有毒有害物品一同运输。

装卸食品不得接触地面，装车后除能加锁的运输车辆外,人不离

车，运输食品的车辆必须有防尘、防蝇、防晒、防雨设施。

（五）不合格食品退市制度

1、执行质量承诺和不合格食品退市制度。

食品经营者对经营的食品向消费者作出质量承诺。

2、对经检查、检测发现的有质量问题的食品，采取拒绝上市、

撤下柜台、强制退市、追溯召回等措施，防止有质量问题的食品上市。

对库存食品进行清理查验，自觉抵制不合格食品。

发现有可能或已确认为不合格的食品，主动采取中止进货、停止

销售、召回、退货、就地封存等适当措施.并将退市食品、退市情况

报管辖地工商所处理和备案;3、接到不合格食品退市通知后，立即将

不合格食品下架、退市，集中处置，并做好退市记录和处置记录；

同时将退市情况报告辖区工商所；

对已出售的不合格食品，立即报告辖区工商所，并在新闻媒体或

者在经营场所入口处等显著位置设置醒目告示，告知召回食品的名称、

品种、规格、批号、上市时间等内容。

4、凡上市的散（裸）装食品必须有防蝇防尘设施。

确保经营食品质量安全。

食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立因停

止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

5、可能造成安全卫生危害的，立即向当地工商行政管理部门或

相关行政管理部门报告。

6、经营者进货时应当与经销商或生产商签订合同，在合同中订

立供货方食品质量保证及对不合格食品的召回、退货赔偿条款。

冷冻食品厂规章制度篇17

一、个人卫生

1、按公司规定统一着装、衣帽整齐服装整洁，无污渍及损破现

象。

2、勤洗澡、常理发、勤剪指甲、勤换洗衣服。

3、出入车间按规定进行消毒处理。

4、女同志不准化妆及戴首饰，如戒指、耳环、项链、口红涂指

甲油、描眉等。

5、男同志不得留长发及长胡须。

6、工作前应按规定进行洗手消毒，工作期间接触污物及去卫生

间应及时洗手消毒C

7、食品生产过程中，操作人员手指有破伤时应立即包扎并带橡

胶手套以防止污染食品或暂时调离直接接触食品的岗位。

8、食品生产人员必须办理健康证，凡发现有传染病者予调岗等

处理。

9、直接从事食品生产人员如患感冒等短期可传染病者予调岗等

处理。

10、不得随地吐痰或对食品打喷嚏、乳丢杂物等，有碍食品卫

生的行为。

二、生产原料用具及设备卫生

1、各生产岗位所用生产工具或设备应有专人负责清洁和保管。

2、各岗位用具或设备应时刻保持清洁并定期进行消毒、清洗，

如：搬迁、班后等，做到：一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

3、卫生用具（工作台、凳、刀、墩、饭、桶、盆、筐、工作用

抹布等）应及时清洁干净妥善放置。

4、生产过程中各种原料、半成品应按规定妥善存放，隔墙、离

地、上盖、生熟分开等。

三、环境卫生

1、地面：应随时保持地面整洁，无生产废弃物，其他杂物、污

渍等。

2、墙壁、门窗：无与生产无关或不规范的张贴物，污迹，灰尘

等。

3、各车间要保持通道畅通，以保证人行与运输车行走无阻碍。

4、积极采取有效措施，消除苍蝇、无鼠害、无虫害。

5、收集的垃圾污物要有专用容器，加盖封闭，定期及时处理。

四、监督检查

生产厂区成立卫生检查小组，成员：丁运省，朱晓慧，陈祝彪,

郭初振，刘振。

检查小组每天对各车间的生产现场，门、窗、墙壁，地面卫生,

个人卫生，办公室卫生，设备卫生，清洗设施，照明设施，供排水

设施，加工工具，运输工具，计量器具，置物架，物料定位，物料

防护，水电气，更衣室等全方面进行检查，同时进行打分，得分在

晨会上通报，对不合格项进行限期整改，否则加重扣分。

每月各车间卫生得分的平均分占员工考核分数的百分之十五。

食品厂车间规章制度（共）［优秀］

食品厂管理规章制度

食品厂规章制度范本（共）

食品厂车间管理制度

工厂车间规章制度（共）（定稿）

食品厂机修制度

食品工厂规章制度（共）

彩印厂生产车间规章制度

印刷厂生产车间规章制度

食品厂考勤制度

冷冻食品厂规章制度篇18

一、目的：加强对更衣室的卫生管理，规范进入车间员工的行

为。

二、适用范围：凡需进入四川白家食品有限公司下辖各工厂车

间的公司员工，也适用于外来需进入车间的参观人员、维修人员。

三、执行部门：质量中心各工厂品保部、生产营运中心各工厂。

四、内容：

1、更衣室管理员职责：

1.1更衣室管理员需要身体健康、勤快踏实、能讲普通话、懂

基本的接待礼仪。

1.2各工厂根据各工厂车间布局进行实际安排，每班生产时配

专职更衣室管理员（每个班更衣室管理员必须跟班走），更衣室管理

员必须保证更衣室内衣柜、门窗整洁，不积尘，衣柜门统一关好，

挂钩摆放有序。

1.3更衣室管理员负责打扫洗手、消毒池，要求不积水垢，排

水畅通。对更衣室要定时排风；并且要将监督员工把工作服和便服

要严格分开存放，工作鞋和便鞋要分开存放，更衣室管理员在班前

班后无人时，须打开紫外灯杀菌半小时，紫外灯开启后，严禁人员

进入。

1.4更衣空管理员需按公司要求配制适当比例的消毒液（75%消

毒酒精、常用不同浓度的clo2消毒液）。

1.5对每位进入车间的员工的消毒工作进行监督。监督、检查

车间员工进车间时的洗手、消毒、着装、工作服的洁净程度等，凡

是不达要求者，管理员有权不让不合格者进入车间。

1.6衣室管理员的工作对车间主管负责，品保员对更衣室管理

员的工作进行监督检查，对有异常或生产员工违规行为，向车间主

管直接反映。

1.7当上级、参观人员等进车间参观时，领取参观服交到参观

者手里，礼貌用语提醒并监督着装的规范性。

2、更衣室内部管理细则：

2.1更衣室必须保持整洁卫生，更衣室内严禁吃零食、抽烟°

2.2更衣室内鞋柜、衣柜必须严格按照规定的区域放置工作鞋、

工作服，并保持鞋柜、衣柜的内部、外部整洁，工作服、便服必须

整齐的挂放在衣柜里面，不得出现于便服无关的任何东西。

2.3更衣室、更衣柜的紫外杀菌灯必须保持正常工作。等工作

服清洗完毕后，由更衣室管理员将工作服对人、对号整理好后统一

的挂在更衣室或衣柜里进行杀菌处理，照射时间至少30min以上。

杀菌完毕后，统一发放给车间员工使用。

3、入车间细则：

3.1员工、领导、参观人员进入车间以前必须经过更衣室进行

更衣、洗手消毒工作后方可进入车间。

3.2穿戴工作服的顺序是从上到下原则，脱掉工作服的顺序是

从下到上原则。当穿戴好工作服后，必须将便服、便鞋放到指定的

放置区，保持整齐，不得乱丢、乱挂、乱扔。

3.3对照更衣镜，检查自己的头发、口罩并达到规定要求。脱

掉工作服后，将工作服、工作鞋放置到指定放置区，保持整齐，不

得乱丢、乱挂、乱扔。在更衣室管理员的检查、监督下完成更换完

工作服后方可进入洗手消毒区。

4、对更衣室内务、更衣室管理员检查不合格的处罚细则：

4.1由当班品俣员对更衣室管理员的工作进行监督（卫生状况

方面分为优、良、中、差），若第一次评为差，则对其更衣室管理

员书面警告，第二次发现为警告，多次出现，对其进行岗位培训，

并对其处罚。

4.2更衣室管理员有权对出车间后进入车间的员工以及办公室

职员进行监督，若有违者，管理员有权对其进行教育、处罚；第一

次口头教育并亲自演示，第二次警告，多次出现，处罚直至记小过。

4.3更衣室内的所有衣柜、衣架均为公有财产，严禁任何人为

损坏，更衣室管理员有权追究造成破坏的直接责任人并要求其照价

赔偿或购置同样的器具进行跟换。

五、以上条例对相关责任人进行处罚时，严重警告及以下处罚

由品质保证部直接处罚，严重警告以上处罚由品质保证部报总裁办,

建议对相关责任人进行严重警告以上处罚。

六、如有与本制度相抵触的相关制度，均以本制度为准。

七、本制度的修改权归属质量中心。

八、本制度的解释权归属质量中心。

九、本制度自签发之日起生效。

冷冻食品厂规章制度篇19

为了进一步规范公司管理、树立公司良好企业形象，确保公司

正常的工作秩序，促进员工养成良好的工作习惯，经公司研究决定,

特制定以下规章制度：

一、上下班时间：上午8.00~下午5.00,中午11.3012.30为

午餐及休息时间。员工应12.30进入车间上班到岗，上下班做到不

迟到不早退，如本月内发现迟到早退3次扣出勤1天。

二、公司实行严格打卡制度，打卡均由本人亲自打卡，严禁代

打或托人打卡，违规者责任双方各罚款每次10元。上午8.00准时

点名，列队整齐，不准嬉闹，服从领导安排，认真完成好当天工作

任务。

三、员工严格执行请假制度，如有特殊情况必须办理请假手续

征得领导同意后方可休息，如不执行另扣出勤一天。上班工作时间

不得在车间内打斗嬉闹，不准随便玩弄手机，如有发现每次罚款30

.兀O

四、下班前不许将车辆提前推出车棚等待下班，车间内不许吃

带零食，如有发现每次罚款10元。

五、上班进入厂区中途不准自行离开工厂办私事，特殊情况必

须经领导批准。如有发现违者每次罚款30元。途中发生意外责任自

负。

六、员工上班车辆一律停放规定车棚为，排放整齐，挎包不得

带入车间。本公司生产的产品、原辅料及一切货物员工不得私拿，

一经发现应予以辞退并重罚。

七、领导通知大坂店如有任务，所有员工必须无条件服从安排。

不服从者每次罚款50元，并做好记录，年终奖酌情扣罚。员工上下

班途中自觉遵守交通规则，杜绝事故发生，确保人生安全。

八、生产车间保持整洁，生产设备、物品干净整齐。生产过程

中严格遵守操作规程，发现问题及时解决，生产结束后车间内必须

打扫干净，车间内不存放与生产无关的‘物品。各车间内生产设备及

工具、容器、门窗、工作台、天面、地面、墙面清洁明亮，无卫生

死角。

九、生产人员必须严格遵守个人卫生制度，严格按照

食品生产，生产人员必须进入风淋房吹风方可进入车间，做到

不留长指甲、涂指甲油、手上不佩戴饰品、穿着干净整洁的工作服、

帽、口罩及鞋套，头发不得外露帽外，双手洗净消毒。如发现违规

者批评教育，屡教不改者罚款每次20元。

冷冻食品厂规章制度篇20

原辅料库房管理制度

一、原辅料库房实行专库专用，并设有防蝇、防鼠、防潮、防

尘、通风设施，并运转正常，每天定期打扫库房卫生，保持库房整

洁。

二、原辅料入库前由专人验货，所有采购的原辅料必须索取生

产企业的有效卫生许可证、产品有效检验报告单。外包装必须有完

整标签标识、生产日期及保质期，且无破损、无污染，原辅料无腐

烂、变质。

三、所存的原辅料必须分类、分架、隔墙离地存放。各类原料

的货架标签必须与存放的货物一致，不得存放其他杂物及有毒有害

的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。

四、有异味或易吸潮的食品应密封或分库存放，易腐食品要及

时冷藏、冷冻保存，冷库必须有温度记录设备，并对冷库温度每天

做好记录。

五、入库的各种原辅料必须建立台帐制度，做到先进先出，定

期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合

卫生要求的食品。

成品库房管理制度

一、成品须标注标签标识、生产日期、保质期限后方可入库。

二、所有的成品必须分类、分架、隔墙离地存放，各类成品的

货架标签必须与存放的货物一致。

三、成品库房必须专用，不得存放原料和半成品，不得存放其

他杂物及有毒有害的物品（如：杀虫剂、消毒剂等）。

四、做好库房的防蝇、防尘、防鼠、防潮工作，保持库房通风,

定期做好库房卫生，保持库房干燥整洁。

五、入库的各种成品必须建立台帐，做到先进先出，定期清仓

检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要

求的食品。

六、退回的产品与正品要明确隔离，且标识清楚，以防混用。

七、出库产品必须经过检验，符合国家卫生标准要求。禁止不

合格产品出库销售C

食品化验室管理制度

1、严格按照“食品卫生国家标准”进行规范操作。

2、食品检测项目和检测结果必须符合国家标准要求。

3、遵守本厂产品质量标准，做好原辅材料及产品检验、分析工

作，确实把好质量关。

4、实验情况及时分析，数据要记录在专用记录本上，并做到及

时、真实、齐全、清晰、整洁、规格。

5、化验人员应努力钻研业务，熟练掌握操作技能，仔细地观察

实验现象，养成良好工作习惯。

6、按照生产工艺要求，认真做好生产半成品和成品检测的工作,

定期检查、保养，确保仪器正常运转。

7、玻璃仪器的洗涤，必须遵守清洗规章制度，以达到分析项目

准确无误。

8、遵守公司一切规章制度。

9、人为损坏化验室仪器、设备，根据情节给予赔偿。

10、检测产品质量情况及时报告上级主管部门，指出整改措施

与建议。

11、易燃、易爆、剧毒、强酸、强碱化学试剂要妥善保管，严

格遵守规章制度，杜绝事故发生。

12、下班前关闭门窗、水、电，确保防火、防爆、防盗、防毒

安全。

13、化验室闲人免进。

14、化验人员违反上述规定者，根据公司纪律要求予以处罚，

甚至除名。

卫生管理制度

一、商品卫生管理制度：

1、生熟商品须分开存放，以免交叉感染；

2、食品的存放区应保持通风、干燥；

3、食品放置须与非食品、清洁用剂分开；

4、贮存食品的容器须封箱封盖，容器不能直接放在地板上，需

离墙离地至少5厘米；

5、未经清洗的食品与已经处理完毕的半成品在加工间分开存放;

6、腐烂、变质的食品必须及时挑拣出来；

7、不同食品在处理时，不能混合清洗，必须换水或用不同清洁

容器、水池清洗；

8、人员在处理、销售熟食品及直接入口的食品时，须着干净衣

服、戴口罩、一次性手套；

9、清洁用剂应统一放置，不得与食品接触或放在食品加工区域;

10、清洁用具存放于清洁间内，不能放在食品加工区域。

二、个人卫生管理制度：

1、操作人员的身体健康要求

1、1凡患有传染性疾病的人员，均不能参加生鲜熟食的工作；

1、2操作人员须取得区、市级以上的卫生部门颁发的健康证、

培训证;

1、3凡手部受刀伤或有其他外伤的工作人员，应立即暂停食品

加工、销售工作，采取妥善措施包扎防护；

1、4洗手要求：工作人员在下述情况时必须洗手、消毒：开始

工作之前；上厕所之后；加工生食品之后，加工熟食品之前；接触

了未消过毒的物品之后；处理被污染的原材料、脏物等之后；从事

与食品加工、销售无关的其他活动之后；离开加工场所再次返回时;

2、着装仪表要求

2、1工作前必须穿戴已清晰、消毒的工作服、工作帽、口罩，

头发不得外露，口罩必须遮住嘴与鼻子；

2、2员工所着工作服、帽等必须每日清洗、消毒，口罩必须每

日更换；

2、3工作人员应保持良好的个人卫生、勤洗澡、勤换衣、勤理

发、不留长指甲、涂指甲油及戴首饰；

3、良好的卫生习惯

3、1不将与工作无关的个人用品、饰物等带入工作区域；

3、2工作中，不得从事吃食物、吸烟、吐痰、挖耳朵等与工作

无关的事；

3、3拿取食物须用食品夹，不能用手拿；

3、4不将直接入口的熟食、直接入口的食品暴露在空气中；

3、5不混用是容器、食品加工刀具，食品容器使用前须清洁、

消毒；

3、6刀具使用完毕后，放回原位;

3、7不将食品与非食品类、食品直接加工用具混放；

3、8不将清洁用剂与食品类商品临近存放；

3、9进出冷库要随时关门；

3、10及时处理垃圾，保持区域的干净整洁。

车间卫生管理制度

1、车间工作人员应保持良好的个人卫生，勤洗澡、换衣、理发、

不得留长指甲和涂指甲油。

2、进入车间必须穿戴工作服（无钮扣，无外口袋）工作帽、工

作鞋；头发不得外露；工作服和工作帽必须保持清洁且每天必须更

换。

3、不得将生产无关的个人用品和饰品（如手表，首饰等）带入

车间。

4、进入车间应洗手消毒，工作过程中按规程洗手；车间内严禁

存放个人生活用品和生产无关的杂物。

5、车间内严禁饮食、吸烟和随地吐痰。

6、未经允许非加工人员不得进入加工车间；经有关部门同意后,

必须达到加工人员的要求后方可进入。

7、新参加工作的生产人员，必须经健康检查并取得健康合格证

后方可上岗工作。生产人员患有有碍食品的传染性疾病（痢疾、伤

寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等），或

手有外伤等情况，必须立即调离食品加工岗位并妥善治疗。

8、车间生产人员和进入车间的其他有关人员遇下列情况之一时

必须洗手：

(1)开始工作之前

(2)上厕所以后

(3)处理被污染的原材料之后

(4)从事与生产无关的其他活动之后

(5)在从事操作期间也应勤洗手

9、生产车间内接触食品的设备、工器具、操作台必须采用无毒、

无异味、耐腐蚀、易清洗的材料制作。表面应光滑、无凹坑、缝隙。

车间内禁止使用一切竹木工器具和容器。

10、车间内必须有用于工器具和固定设备消毒的设施，并保持

齐全有效，设施本身及使用过程中不得对食品产生不良影响。

11、在工作前后及工作中必须按规定进行清洁、消毒(要有记

录)。所用的清洁消毒方法应有效又不影响食品的卫生