食品安全复习题（附参考答案）

食品安全复习题（附参考答案）一、单选题（共37题，每题1分，共37分）1.食品安全国家标准由国务院卫生行政部门会同国务院食品药品监督管理部门制定、公布，（）提供国家标准编号。A、国务院卫生行政部门B、国务院食品安全监管部门C、国务院标准化行政部门D、国务院农业行政部门正确答案：C2.根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，进口产品的进货人、销售者弄虚作假的，由质检、药品监督管理部门依据各自职责，没收违法所得和产品，并处货值金额()倍的罚款。A、15B、10C、3D、1正确答案：C3.（）是制定、修订食品安全标准和实施食品安全监督管理的科学依据。A、食品安全风险评估结果B、食品安全风险监测信息C、食品抽检结果D、食品安全日常监管情况正确答案：A4.根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，不按照法定条件、要求从事生产经营活动或者生产、销售不符合法定要求产品的，由农业、卫生、质检、商务、工商、药品等监督管理部门依据各自职责，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，货值金额1万元以上的，并处货值金额（）以上（）以下的罚款。A、5倍、10倍B、10倍、15倍C、10倍、30倍D、10倍、20倍正确答案：D5.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A、销售负责人B、人事负责人C、主要负责人D、质量负责人正确答案：C6.集中交易市场开办者应当查验并留存入场销售者的下列（）项信息。A、社会信用代码或者身份证复印件；B、食用农产品产地证明或者购货凭证；C、合格证明文件；D、以上都是。正确答案：D7.市场监督管理部门应当自收到复检申请材料之日起（）工作日内，出具受理或者不予受理通知书。不予受理的，应当书面说明理由。A、5个B、7个C、10个D、3个正确答案：A8.抽样人员现场抽样时，应当记录被抽样食品生产经营者的（）、许可证等可追溯信息。A、库存量B、进货量C、营业执照D、销售量正确答案：C9.食品、食品添加剂生产者未按规定对采购的食品原料和生产的食品、食品添加剂进行检验，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处（）罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。A、二千元以上一万元以下B、五千元以上一万元以下C、二千元以上五万元以下D、五千元以上五万元以下正确答案：D10.国家对农药的使用实行严格的管理制度，对于高效低毒低残留农药国家的态度是（）。A、鼓励使用B、强制使用C、禁止使用D、限制使用正确答案：A11.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩从业人员未按规定取得健康证明的，责令停止从事相关食品生产经营活动，处（）罚款。A、二百元B、三百元C、三百元以上五百元以下D、五百元正确答案：C12.除可以当场作出行政许可决定的外，县级以上地方市场监督管理部门应当自受理申请之日起（）内作出是否准予行政许可的决定。A、20个工作日B、3个工作日C、10个工作日D、5个工作日正确答案：C13.现场抽样时，样品、抽样文书以及相关资料应当由抽样人员于（）内携带或者寄送至承检机构。A、3日B、5个工作日C、3个工作日D、5日正确答案：B14.《食品安全抽样检验管理办法》自（）起施行。A、2020年10月1日B、2019年10月1日C、2020年5月1日D、2019年5月1日正确答案：B15.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，并保存相关进货凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A、三个月，二年B、六个月，二年C、六个月，一年D、三个月，一年正确答案：B16.普通食品的交接样时间应在抽样完成（）工作日之内完成。A、3-4个B、5-8个C、5个D、一周正确答案：C17.食品生产者终止食品生产，食品生产许可被撤回、撤销，应当在（）内向原发证的市场监督管理部门申请办理注销手续。A、20个工作日B、5个工作日C、10个工作日D、3个工作日正确答案：A18.在食品安全管理中必须贯彻执行《食品安全国家标准食品经营过程卫生规范》（GB31621的是（）A、商场超市B、网络食品销售者C、现场制售食品者D、以上全是正确答案：A19.申请保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉生产许可，在产品注册或者产品配方注册时经过现场核查的项目，可以（）进行现场核查。A、制定的审核方案B、组长决定再次C、根据实际需要D、不再重复正确答案：D20.国务院卫生行政部门会同(,)等部门制定食品安全国家标准规划及其年度实施计划。国务院卫生行政部门应当在其网站上公布食品安全国家标准规划及其年度实施计划的草案，公开征求意见。A、市场监督管理局，卫生局B、国务院食品安全监督管理，农业行政部门C、县级以上人民政府,县级以上卫生行政部门D、国务院质量监督管理部门，国务院农业行政部门正确答案：B21.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店在一年内累计（）次受到责令停产停业处罚的，其业主及其他直接责任人员（）年内不得从事食品生产经营活动。A、一；三B、两；一C、两；三D、一；一正确答案：C22.根据《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》，销售者违反第五条规定的，可能会受到（）处理。A、由原发证部门吊销许可证照B、并处货值金额5倍的罚款C、由工商、药品监督管理部门依据各自职责口头警告D、不能提供检验报告，无需没收违法所得正确答案：A23.品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有下列情形之一的，对单位的法定代表人处以的罚款金额应是以其上一年度从本单位取得收入的（）。A、1倍以上5倍以下B、1倍以上10倍以下C、2倍以上5倍以下D、1倍以上20倍以下正确答案：B24.复检机构应当自收到备份样品之日起（）工作日内，向市场监督管理部门提交复检结论。A、5个B、3个C、7个D、10个正确答案：D25.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩（），实行目录管理。A、准予生产经营的食品B、禁止生产经营的食品C、经营的食品D、生产的食品正确答案：B26.抽样人员应当使用规范的抽样文书，详细记录抽样信息。记录保存期限不得少于（）。A、1年B、3年C、6个月D、2年正确答案：D27.浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定自2017年（）起施行A、9月1日B、5月1日C、3月1日D、7月1日正确答案：B28.销售的农产品必须符合农产品质量安全标准，生产者（）申请使用无公害农产品标志。农产品质量符合国家规定的有关优质农产品标准的，生产者（）申请使用相应的农产品质量标志。A、可以；可以B、应当；可以C、可以；应当D、应当；应当正确答案：A29.我国禁止使用的添加剂不包括下面所说的（）。A、硼酸、硼砂，用于肉类防腐、饼干彭松B、亚硝酸钠，用于肉制品护色C、甲醛用于乳及乳制品D、吊白块用于食品漂白正确答案：B30.食品安全抽样检验工作计划和工作方案不包括（）。A、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求B、抽样检验的食品生产企业C、抽检结果及汇总分析的报送方式和时限D、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求正确答案：B31.市场监督管理部门开展网络食品安全抽样检验时，买样人员应当通过（）等方式记录被抽样网络食品生产经营者信息、样品网页展示信息，以及订单信息、支付记录等。A、截图B、拍照C、录像D、以上皆可正确答案：D32.国务院卫生行政部门承担食品安全综合协调职责负责（）并且负责食品检验机构的资质认定条件和检验规范的制定组织查处食品安全重大事故。A、食品安全风险评估B、食品安全标准制定C、食品安全信息公布D、以上都对正确答案：D33.在中国境内销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）。A、中文B、英文C、通用标识D、拼音标识正确答案：A34.试制食品检验可以（）。A、只能由生产者自行检验B、由生产者自行检验，或者委托有资质的食品检验机构检验C、必须由总局规定的检验机构检验D、委托有资质的食品检验机构检验正确答案：B35.国务院食品安全监督管理部门和其他有关部门建立（），明确食品安全风险信息交流的内容、程序和要求。A、食品安全风险信息交流机制B、等级机制C、上报机制D、责任机制正确答案：A36.食品摊贩（）从事网络食品经营。A、自组决定B、经批准C、可以D、不得正确答案：D37.食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立（），保证食品可追溯。国家鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。A、食品安全追溯体系B、信用档案C、登记制度D、检验制度正确答案：A二、多选题（共36题，每题1分，共36分）1.食品经营者应按照（）原则摆放食品A、可以随意摆放B、生食品和熟食品分开C、便于售货D、食品和非食品正确答案：BD2.禁止经营没有（）进口预包装食品A、中文标签B、中文说明书C、中文商标正确答案：AB3.食品安全法规定，县级以上人民政府食品安全监督管理部门对食品抽样检验时，应（）。A、收取检验费用B、购买抽取的样品C、依据有关规定公布检验结果D、不得免检正确答案：BCD4.食品安全抽样检验工作计划和工作方案应当包括下列内容（）。A、抽样环节、抽样方法、抽样数量等抽样工作要求B、检验项目、检验方法、判定依据等检验工作要求C、抽检结果及汇总分析的报送方式和时限D、抽样检验的食品品种正确答案：ABCD5.发生食品安全事故，食品安全监督管理部门应当通知疾病预防控制机构对与事故有关的因素开展流行病学调查。疾病预防控制机构应当在调查结束后向同级（）部门同时提交流行病学调查报告。A、卫生行政B、公安C、食品安全监督管理D、农业行政正确答案：AC6.从事对温度、湿度等有特殊要求的食品贮存业务的非食品生产经营者，食品集中交易市场的开办者、食品展销会的举办者，未按照规定备案或者报告的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门（）。A、对法定代表人给予处罚B、责令改正，给予警告C、拒不改正的，处1万元以上5万元以下罚款D、情节严重的，责令停产停业，并处5万元以上20万元以下罚款正确答案：BCD7.国务院食品安全监督管理部门会同()等部门定期对全国食品安全事故情况进行分析，完善食品安全监督管理措施，预防和减少事故的发生。A、国务院农业行政B、国家出入境检验检疫部门C、国务院卫生行政D、国务院环境主管部门正确答案：AC8.国家建立食品召回制度，食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当（）。A、通知相关生产经营者和消费者B、记录召回和通知情况C、立即停止生产D、召回已经上市销售的食品正确答案：ABCD9.违反食品安全法规定，拒绝、阻挠、干涉有关部门、机构及其工作人员依法开展（）的，由有关主管部门按照各自职责分工责令停产停业，并处二千元以上五万元以下罚款；情节严重的，吊销许可证；构成违反治安管理行为的，由公安机关依法给予治安管理处罚。A、风险评估B、风险监测C、食品安全监督检查D、事故调查处理正确答案：ABCD10.食品安全风险监测工作人员有权进入以下（）场所采集样品、收集相关数据。A、食用农产品种植养殖B、食品生产C、食品销售D、餐饮服务正确答案：ABCD11.预包装食品的标签必须标明A、名称、规格、净含量B、食品生产许可证编号C、食品生产经营者名称D、成分及配料。E、生产日期F、保质期正确答案：ABCDEF12.乡（镇）人民政府、街道办事处依照法律、法规和上级人民政府的规定，做好本辖区内（）有关的食品安全工作。A、小作坊B、小餐饮店C、食品摊贩D、小食杂店正确答案：ABCD13.申请食品生产许可，应当先行取得营业执照等合法主体资格。下列哪些可以作为营业执照载明的主体作为申请人？（）A、个体工商户：B、农民专业合作组织C、合伙企业：D、企业法人：正确答案：ABCD14.关于食品生产许可变更及延续正确的是（）。A、县级以上地方市场监督管理部门应当根据被许可人的延续申请，在该食品生产许可有效期届满前作出是否准予延续的决定B、申请人声明生产条件未发生变化的，县级以上地方市场监督管理部门可以不再进行现场核查C、申请人的生产条件及周边环境发生变化，可能影响食品安全的，市场监督管理部门无需就变化情况进行现场核查D、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方食品注册或者备案的生产工艺发生变化的，应当先办理注册或者备案变更手续正确答案：ABD15.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容。A、名称、规格、数量B、供货者名称及联系方式C、进货日期D、生产批号正确答案：ABCD16.国家将食品安全知识纳入国民素质教育内容，普及（），提高全社会的食品安全意识。A、食品安全法律知识B、食品安全科学常识C、饮食文化知识D、食品营养知识正确答案：AB17.发生食品安全事故，县级以上疾病预防控制机构应当对()，并对与事故有关的因素开展()调查，有关部门应当予以协助。A、溯源B、疾病预防控制C、事故现场进行卫生处理D、流行病学正确答案：CD18.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A、名称、规格、数量B、生产日期或生产批号、保质期C、供货者名称、地址、联系方式D、进货日期E、检验合格证编号正确答案：ABCD19.食品安全监督抽检的抽样检验结论表明不合格食品可能对身体健康和生命安全造成严重危害的，市场监督管理部门和承检机构应当按照规定立即报告或者通报。（）中的检验结论的通报和报告，不受本办法规定时限限制。A、应急处置B、评价性抽检C、案件稽查D、事故调查正确答案：ACD20.下列关于食品安全法对进口预包装食品标签和说明书的要求正确的是（）。A、进口的预包装食品应当有中文标签B、载明食品的原产地以及境内代理商的名称、地址、联系方式C、标签应当符合本法以及我国其他有关法律、行政法规的规定和食品安全国家标准的要求D、预包装食品没有中文标签、中文说明书，要有相关说明正确答案：ABC21.关于食品生产许可证变更错误的说法是（）。A、食品生产者的生产场所迁址的，应当提出食品生产许可变更申请B、食品生产者应当在变化后10个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请C、食品生产者应当在变化后5个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请D、食品生产者应当在变化后15个工作日内向原发证的市场监督管理部门提出变更申请正确答案：ACD22.《食品安全法》规定，县级以上地方人民政府组织指定食品安全年度监督管理计划，食品安全年度监督管理计划应当将下列事项作为监督管理的重点：（）A、专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品B、发生食品安全事故风险较高的食品生产经营者C、食品安全风险监测结果表明可能存在食品安全隐患的事项D、食品相关产品生产活动的风险监督管理正确答案：ABCD23.由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。下列违法行为适用该款法条的是（）。A、利用新的食品原料生产食品，未通过安全性评估B、食品经营者未按规定要求销售食品C、食品生产经营企业未制定食品安全事故处置方案D、餐具、饮具和盛放直接食品的容器，使用前未经洗净、消毒或者清洗消毒不合格正确答案：BCD24.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对（）给予处分。A、直接负责的主管人员B、其他直接责任人员C、单位法定代表人D、主要负责人正确答案：AB25.小食杂店禁止经营下列食品：A、散装大米。B、自酿酒C、散装食用油D、白酒正确答案：BC26.境外发生的食品安全事件可能对我国境内造成影响，或者在进口食品、食品添加剂、食品相关产品中发现严重食品安全问题的，国家出入境检验检疫部门应当及时进行风险预警，并可以对相关的食品、食品添加剂、食品相关产品采取下列控制措施：（）。A、与内销产品同时销售B、暂停或者禁止进口C、有条件地限制进口D、退货或者销毁处理正确答案：BCD27.（）发现食品经营者经营的食品属于不安全食品的，应当及时采取有效措施，确保相关经营者停止经营不安全食品。A、食品展销会的举办者B、消费者C、食品经营柜台的出租者D、食品集中交易市场的开办者正确答案：ACD28.关于食品生产许可证错误的说法是（）。A、食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖，但可以出租、出借、转让B、食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借、转让C、食品生产者应当在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证正本D、食品生产者应当妥善保管食品生产许可证，不得伪造、涂改、倒卖、出租、出借，但可以转让正确答案：AD29.对食品进行抽样检验，应当按照()确定的检验项目和检验方法进行。A、食品安全标准B、食品生产经营企业要求C、国家有关规定D、注册或者备案的特殊食品的产品技术要求正确答案：ACD30.（）中的抽样，不受抽样数量、抽样地点、被抽样单位是否具备合法资质等限制。A、风险监测B、事故调查C、案件稽查D、应急处置正确答案：ABCD31.在食品安全监督抽检工作中，食品生产经营者可以对其生产经营食品的（）等事项依法提出异议处理申请。A、抽样过程B、样品真实性C、标准适用D、检验方法正确答案：ABCD32.进入市场销售的食用农产品在（）中使用保鲜剂、防腐剂等食品添加剂和包装材料等食品相关产品，应当符合食品安全国家标准。A、运输B、包装C、保鲜D、贮存正确答案：ABCD33.食品安全监督管理部门对食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩的监督管理说法正确的是（）。A、食品安全监督管理部门应当自食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩登记之日起一个月内，对其生产经营情况至少检查一次B、食品安全监督管理部门应当自食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩登记之日起一个月内，对其生产经营情况至少检查两次C、食品安全监督管理部门应当加强对食品小作坊、小餐饮店、小食杂店从事网络食品经营活动的监督管理，增加监督抽查频次D、食品安全监督管理部门应当采取重点检查与随机抽取被检查对象、随机选派检查人员抽查相结合的方式，对食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩进行正确答案：ACD34.关于延续换证错误的说法是（）。A、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满60个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请B、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满20个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请C、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满30个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请D、食品生产者需要延续依法取得的食品生产许可的有效期的，应当在该食品生产许可有效期届满15个工作日前，向原发证的市场监督管理部门提出申请正确答案：ABD35.食品安全监督抽检应当采用食品安全标准规定的检验项目和检验方法。没有食品安全标准的，应当采用依照法律法规制定的临时限量值、临时检验方法或者补充检验方法。（）等工作中，在没有前款规定的检验方法的情况下，可以采用其他检验方法分析查找食品安全问题的原因。A、事故调查B、风险监测C、应急处置D、案件稽查正确答案：ABCD36.食品经营场地应符合以下（）要求。A、经营场所环境整洁，卫生状况良好，有良好的通风、采光、照明条件，与有毒、有害场所以及垃圾堆（场）、非水冲式厕所等其他污染源保持合理距离B、地面干燥、平整易于清洁，墙体无渗水、霉变现象C、食品销售、仓储面积与经营食品的规模、品种、数量相适应D、经营区域与生活区域应当分开或采取合理措施将经营区域与生活区域隔离正确答案：ABCD三、判断题（共38题，每题1分，共38分）1.食品销售企业应当配备食品安全管理人员并经考核合格。A、正确B、错误正确答案：A2.根据《浙江省食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理规定》，卫生、城市管理行政执法、质量监督、工商行政管理、环境保护、公安、民族事务等部门，依照法律、法规以及本级人民政府的规定，承担与食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩有关的监督管理工作。A、正确B、错误正确答案：A3.食品、食品添加剂生产经营者委托生产食品、食品添加剂的，应当委托取得食品生产许可、食品添加剂生产许可的生产者生产，并对其生产行为进行监督，受托方对委托生产的食品、食品添加剂的安全负责。A、正确B、错误正确答案：B4.食品销售者通过自检自查、公众投诉举报、经营者和监督管理部门告知等方式知悉其销售的食品属于不安全食品的，应当主动召回。A、正确B、错误正确答案：A5.明知未取得食品生产经营许可从事生产经营活动，仍为其提供生产经营场所或其他条件，使消费者的合法权益受到损害的，不需要与食品生产经营者承担连带责任。A、正确B、错误正确答案：B6.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为5年。A、正确B、错误正确答案：A7.取得食品经营许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所制作加工食品，需要取得食品生产许可。A、正确B、错误正确答案：B8.食品销售者应当建立合格食品供应商档案。A、正确B、错误正确答案：A9.除商场超市外，其他食品销售者不可以申请销售特殊医学用途配方食品中的特定全营养配方食品。A、正确B、错误正确答案：B10.食品生产经营者对其生产经营食品的安全负责。A、正确B、错误正确答案：A11.食品销售企业应当制定食品安全事故处置方案。A、正确B、错误正确答案：A12.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店申领营业执照时提供前款规定材料的，食品药品监督管理部门应当同时进行登记并发放登记证。A、正确B、错误正确答案：A13.屠宰畜、禽的检验规程由国务院农业行政部门会同国务院食品安全监督管理部门制定。A、正确B、错误正确答案：B14.患有乙肝疾病的人不得从事直接入口食品工作。A、正确B、错误正确答案：B15.从事接触直接入口食品工作食品生产人员应当每半年进行一次健康检查，获得健康证明后方可上岗工作。A、正确B、错误正确答案：B16.开展网络食品安全抽样检验时，不需要对检验样品和复检备份样品分别封样。A、正确B、错误正确答案：B17.食品小作坊、小餐饮店、小食杂店和食品摊贩未在生产经营场所明显位置张挂登记证、登记卡或者从业人员有效的健康证明的，责令改正，处五十元罚款；拒不改正的，处二百元罚款。A、正确B、错误正确答案：A18.抽样人员现场抽样时，可以从食品生产者的成品库待检产品中随机抽取样品，但不得由食品生产经营者自行提供样品。A、正确B、错误正确答案：B19.违反食品安全法规定，认证机构出具虚假认证结论，对负有直接责任的认证人员，撤销其执业资格。A、正确B、错误正确答案：B20.食品安全标准不是强制执行的标准。A、正确B、错误正确答案：B21.对食品进行抽样检验，应当按照食品安全标准、注册或者备案的特殊食品的产品技术要求以及国家有关规定确定的检验项目和检验方法进行。A、正确B、错误正确答案：A22.实行统一配送经营方式的食品销售企业，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格证明文件，进行食品进货查验。A、正确B、错误正确答案：A23.从事食品零售的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录销售食品的名称、数量、生产日期、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容。A、正确B、错误正确答案：B24.生产经营超范围、超限量使用食品添加剂的食品，属于情节严重的，按食品安全法规定没收违法所得并处罚