酒店制度规章制度

酒店制度规章制度

酒店制度规章制度1

1、根据本楼面具体情况，审核岗位编制，岗位职责及各相关

制度，工作标准和考核办法。

2、主持本楼面的工作例会，听取汇报，督促工作建设，提高

工作质量、工作效率，及时调整、协调各部门的工作，及时发现

解决工作中存在的问题。

3、根据市场情况和季节变化，了解宾客需求及时将信息反馈

给厨师（番禺厨师），并配合厨房拟定菜肴回复计划。控制物品标

准规格和要求，满足市场供应。

4、负责要求和监督各岗位执行各项规章制度，负责本楼面范

围的卫生，对餐厅环境及餐厅卫生负有领导责任，负责本部门的

消防安全和质量管理工作。

5、注重现场管理，安排大型团体宴会并接待好VIP客人，妥

善处理客人的.投诉。

6、负责督促各部门保持设备整洁完好和正确使用，家强餐具

价值易耗品的费用控制，制定餐具管理赔偿制度，节约费用成本。

7、负责本部门服务员的考核，任用，晋升和奖罚，审核对员

工的考核、任用、晋升和奖罚，决定本楼面员工的内部调动和招

聘,解聘。

8、建立良好的公共关系，加强沟通，广泛收集宾客及其他部

门的意见，总结经验纠正错误，不断改进工作。

9、审阅每天业务报表，掌握当日客情预定，资源准备及厨房

准备工作，了解当日的重要客情，以及宾客的有关情况和特殊要

求，认真组织安排各项当前准备工作。

10、负责本部门员工的专业节能培训及日常的质量管理工作,

提高全面综合素质。

11、做好思想政治工作，抓好本楼面精神文明建设，宣传企

业文化，关心员工生活，增强企业凝聚力，奖罚分明，激发员工

工作的积极性，更好的开展工作。

12、协调本部门与其他部门的关系，做好总经理和副总经理

交办的其他工作。

酒店制度规章制度2

仪容仪表要求制度

一、上班必须按规定着工做服，工做鞋，佩戴工号牌，统一

发型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，

短发不过肩，留海不超过眼睛，头发式准染色，不准梳过于夸张

的发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强

的香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工做服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食

品，不能吃酒精含量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动做，如抓痒，抠鼻子,

挖耳朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏远处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣

一天休。

卫生工做制度

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有

异味。

二、工做服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗净、擦干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美妙。

并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一

次罚款5—20元。

五、不准与客人争吵，要记住客人永久是对的，不准向客人

索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店形成的

丧失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。

六、拾到客人物品必须上交吧台或上一级领导保管，并尽快

与客人取得联系，不准私自留藏，占为已有。一经发觉，罚款20—

200元并后果自傲。

七、如遇客人较多时，不得私自离岗。离岗要上报领班（包

括上洗手间），领班安排人员顶岗后，才能离开。否则所形成的后

果由本人承担，并罚款20元/每次。

八、不准在餐厅内奔跑，不准在餐厅、包厢、公共场所大吼

大叫、大声说话，违者视情节轻重罚1—5元。

九、不得罢.工，或三五聚集闹事，严禁向外界人员透露酒

店的商业机密或抵毁酒店笼统，违者开除处理。

十、员工必须参加班前会及平常的业务培训，违者一次罚款

5兀°

十一、在工做中随时服从，工做完后再提出见解，不得当众

与领导争辩，否则视情节轻重，罚款50—100元，并在班会上做

书面检讨。

十二、上班时间不准吃东西，更不准私自吃、用酒店或客人

的食物，违者罚款50—200元，情节严峻者开除。

十三、不准带包进入工做场所，违者罚款5—20元。

十四、下班后不准在酒店逗留，违者罚款5元。

十五、熟悉义务学问，了解每天供应的菜式及酒水、熟记菜

单酒水单，如因业务不熟，形成客人入满情绪的，视情节轻重，

初次罚款5—50元，下岗培训三天（不计工资），所形成的丧失由

本人承担。

十六、上班时间必须使用普通话，违者一次罚款1一5元。

十七、不许利用职务之便少记客人所用食品，一经发觉罚款

50—100元。

十八、不许向客人只推荐有开瓶费的酒以此误导客人，一经

发觉视情节轻重罚款10—50元。

物品管理制度

一、酒店所有设备设备，不能私拿、私用，若有私拿酒店物

品者，罚款50—100元/次。

二、不准用客用餐具喝水、吃坂，发觉一次罚款5元。

三、服务员不能随便开放空调私自使用，客人走后应立即关

闭空调、电灯、电视，违者罚款5—20元。

四、每天必须检查空调、消毒柜、灯光、卫生间下水道、电

视机、煤气灶具开关等工做能否正常，如有异常立即上报领班或

主管安排人来维修。

五、如已知某物不能使用，不可强行使用，否则形成的后果

由本人承担。

六、下班前必须检查一切电器设备的开关能否关掉、门窗能

否关好，领班检查到某区域没关电器设备开关，该区域服务员罚

款20元/次，所形成的丧失由本人承担。

七、酒店配发给服务员的一切物品，服务员应妥善保管、合

理使用，如有损坏丢失，照价赔偿或使其恢复原样。

八、若有发觉故意损坏酒店设备、设备者，做重罚开除处理。

九、若客人损坏了酒店物品也应要求赔偿。但语气要委婉,

不得对客人无礼。

十、每月盘点一次工做用具、家私及酒店各种设备设备。损

耗与赔偿方案按具体情况实施。（另行通知）

传菜员的岗位职责与奖罚制度

一、按规定着装，做好每日开餐前的‘准备工做，检查好开

餐所需物品能否齐全。如不齐全，应马上做好补充工做，如因而

对在开餐过程中所形成的后果及丧失由责任人承担。

二、熟记各类菜的佐料单；熟记单号、包厢位置；熟记下单、

上菜时间、上菜顺序。如有跟错菜料、记错餐桌位置、上错菜、延

误下单、上菜时间，颠倒上菜顺序，所形成的丧失及后果，由责

任人承担，并罚款5—20元。

三、及时参加班前会，熟记班会内容，积极主动配合好服务

员的工做。

四、完成好二级领导安排的一切任务。

五、坚定把好食品卫生关，做到变味、变质食品不上餐桌,

违者罚款50—100元。

迎宾员岗位职责与奖罚制度

一、恪守上下班制度，提前十分钟到岗，做到不迟到不早退。

二、按规定着装，化淡妆。为客人服务时应彬彬有礼，热情

大方，态度程度和谒可亲，面带浅笑，使用礼貌用语，并行鞠躬

礼。

三、主动热情为进出的每一位宾客、路人拉门。违者视情节

轻重罚款1—10元。

四、及时参加班前会及平时的业务培训，服从领导指挥。

五、了解每日的客人就餐情况，并做记录，熟各包厢、台号、

位置，热情正确的指导客人就位。如有发生带客带错包厢或态度

问题被客人赞扬，每次罚款5—20元，两次加倍。

六、熟记常客姓名及单位，要热情、准确的称呼客人，违者

罚款20元/次管理制度

酒店制度规章制度3

1、酒店仓库的仓管人员应严格检查进仓物料和调料的.规格

质量和数量，发现实物与账面数量不符以及质量规格不符合使用

部门的要求，应拒绝收货，并立即向采购部报告。

2、验收后的物料和调料，除直拨的外，一律要进仓保管，进

仓的物品一律按固定的位置堆放，堆放要有条理，注意整齐美观。

不能挤压的物品要平放在层架上。

3、库存物品要逐项建立登记卡片，卡片固定在物品正前方0

4、对库存物品要勤于检查，防虫蛀、鼠咬、防霉烂、变质或

过期，将物资的损耗率降低到最低限度。

5、凡领用物品，根据规定须提前填写领料单，库管员准备好

物品，以便取货人领用。

6、领料人要填好领料单并签名，经部门经理签字，库管员才

能凭此单发货。库管员凭单入帐;再交由财务审核。发货时库管员

要采用'先进先出法'发货。

7、仓库物资要求每月26号盘点，盘点期间停止发货。

8、仓库建立档案应有入库单、领料单和实物帐薄。

酒店制度规章制度4

1.基本政策公司员工在被聘用及晋升方面享有均等的机会;

职位或补空缺职位时，本公司将在可能情况下首先考虑已聘用员

工，然后再向外招聘；工作表现是本公司晋升员工的最主要依据。

2.入职手续应聘者通过公司面试，并经确认合格后，可被

公司聘为正式员工。新入职员工必须填写《公司员工登记表》一

式二份并准备彩色一寸照片2张；公司将组织新入司员工参加

新员工培训，以使员工对公司概况有初步了解。

3.试用期新员工被录用后，一律实行试用期，试用期时间

为三个月，试用期间公司将对员工的表现及其对工作的适应程度

进行考核。；试用期薪资执行公司制度标准；试用期届满，经公

司考核者，可转为正式员工，考核不合格者，公司予以辞退。正

式员工薪资待遇按公司工资制度执行。

4.聘用的终上试用期间以后，公司或员工均可提出终止劳

动合同，但应提前一个月（至少22个工作日）提交书面通知。

若员工严重违反国家法律法规或违反公司的规章制度及劳动纪律,

公司可不必提前通知员工与其解除双方的劳动合同。

5.劳动合同新员工在入职一个星期内，公司与其签订劳动

合同，员工应严格执行劳动合同。

6.离职手续凡离职者，必须先填写离职申请书。员工离职

应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交

手续，方可正式离职。未办离职手续自行离职者，公司财产若有

损失、遗失，其损失全额从薪资中扣运；

7.个人资料员工的个人资料包括家庭住址、电话、婚姻及

子女状况及时提供给公司行政部。

8.业绩考评公司推行严格的绩效考评制度。实行年终考核

和年中考核。考核结果将作为员工晋升或提薪的‘重要依据。员

工福利

9.社会保险在公司工作三个月试用期届满，并经正式录用者,

公司购买社会保险。

工作规范

1.行为准则尽忠职守，服从领导，保守业务秘密；爱护公

司财物，不浪费，不化公为私；遵守公司一切规章制度及工作守

则；保持公司信誉，不做任何不损公司信誉的行为；

2.工作态度员工应努力提高自己的工作技能，提高工作效

率；热爱本职工作，对自己的工作职责负全责员工之间应通力合

作，互相配合，不得相互拆台或搬弄事非；对本职工作应争取时

效，不拖延，不积压；待人接物态度谦和，以争取公司同仁与客

户的合作；

3.工作纪律按规定时间上下班，不得无故迟到、早退；服

从上级的工作安排，一经上级主管决定，应严格遵照执行；

考勤制度

1.工作时间公司员工实行每周五日四十小时工作制。周六、

周日为正常工休时间。公司作息时间为：

2.考勤办法公司员工一律实行早晨上班签到制。签到必须

本人亲自执行，不得代签。在规定时间未签到者，视为迟到；超

过31分钟，视为旷工。迟到、旷工者分别按公司制度予以处罚。

3.请假程序和办法员工请假，需填写请假申请单，经部门

经理审批后提交行政人事部。如假期超过三天的，需经总经理批

准，方可准假。

酒店制度规章制度5

一、严格执行酒店的各项规章制度，维护酒店全体员工的共

同利益。

二、宿舍实行定置管理，员工服从酒店统一安排，实行统一

编号，对号安排床位，未经允许不得擅自对换住房和床位，不得

擅自拆离床位，违者每次扣5元。

三、全体员工凭工号牌进入员工宿舍，违者每次扣5元。进

入宿舍区应做到：

1、不影响他人休息，上、下楼梯脚步轻。

2、不准大声喧哗、吵闹。

四、宿舍每间寝室设寝室长一名，其职责如下：

1、总理一切内务，分配清扫，保持清洁，维持秩序，负责管

理水电，门户等;

2、监督轮值人员维护环境，清洁及门窗的关闭；

3、检查本寝室员工的‘归寝情况。

4、员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知主管及亲友

并送医院。

五、宿舍卫生管理制度：（总经理工作部将不定期抽查，凡有

不符合以下各项要求的寝室均做扣10元处理）：

1、保持宿舍的内务卫生干净，各宿舍内应该做到窗明镜亮,

被褥叠放整齐，桌椅摆放整齐，各种用具摆放整齐；

2、保持各宿舍墙面原有面貌，严禁乱贴乱划乱钉；

3、地面无纸屑、果皮、瓜壳等杂物，保持地面光亮。

4、垃圾、纸屑扔到指定的垃圾筐内。

5、换洗衣服不得堆积室内，其余衣、鞋必须收入柜内。衣服、

被褥在规定位置晾晒。

六、不准往走廊和窗户外倒水或扔东西，发现一次扣5元。

七、保持公共卫生间、澡堂和各公共区域的清洁，不准乱扔

卫生纸、塑料袋、旧牙膏等杂物，以免堵塞下水管。违者每次扣

15元，并支付疏通下水管的费用。

八、未经允许不得在外住宿；

1、不按酒店统一安排住宿，要求单独出外住宿者由申请人书

面申请报总经理工作部，由总经理工作部批准后方可迁出宿舍；

2、总经理工作部将按员工的休、请假情况不定期检查员工的

归寝情况。

九、所有员工必须在23：00之前归寝（正常上班和加班除外），

未经休、请假回家，又未及时归寝者，发现一次扣10元处理，重

犯者作待岗直至开除处理。特殊情况需及时向总经理工作部请假,

未经批准而未及时归寝者每次扣5元。

十、宿舍禁止任何形式的赌博活动，违者每次扣10元并给予

通报批评，情节严重者给予辞退、开除处理或移送公安机关。

十一、会客管理制度：

1、23：00以后男女宿舍不得互访，违者每次扣5元。

2、宿舍管理员应做好会客登记，员工亲属或客人进入宿舍须

进行登记，由所访员工迎领方可进入，如所访员工不在可在值班

室等候。

3、未经允许不得留宿外来人员，父母、兄妹等直系亲属来探

望，确需留宿者应提前向总经理工作部报告，经批准后方可留宿。

留宿时间原则上不得超过二天。

十二、爱护公共财物，节约用水用电。

1、严禁在宿舍内私接电源及使用电炉，未经批准不得使用

300W以上的电器设施，违者每次扣10元，并没收设备。

2、故意损坏公共门锁、桌椅等设施照价赔偿并扣10元处理，

性质恶劣或屡教不改者作除名处理。

3、寝室应做到人走灯熄、熄灯就寝，随手关灯。

4、随手关好水笼头和电器开关。

5、23：30时后员工娱乐室停止一切活动，违者每次10元处

理。

十三、严禁乱拿乱翻同事的物品，不准私拿他人物品，更不

得乱翻他人箱包，偷看他人书信、日记，违者每次扣30元，情节

严重者送公安机关处理。

十四、自己的贵重物品，应自行妥善保管，如有遗失应及时

报由总经理工作部配合公安机关处理。

十五、室内不得使用和存放危险及违禁物品。

十六、积极主动配合消防安全员搞好宿舍防火工作，宿舍内

禁使用明火，发现火隐患和不安全因素，要迅速报告处理，以免

引起火灾事故，造成损失将依法追究有关责任。

十七、团结友爱，和睦相处。

1、做到不利于团结的话不说，不利于团结的事不做。

2、讲文明风格、不准骂人、吵架，违者进行严肃处理。

3、宿舍严禁打架、斗殴及酗酒，违者每次扣30元直至辞退，

造成伤害的，一切费用由肇事者自理尹交公安机关处理。

十八、宿舍钥匙由总经理工作部统筹管理、分配、复制，其

他人员非经同意不得复制，违者每次扣10元。

十九、宿舍设管理员两名，负责宿舍管理事务。

1、宿舍值班分两班倒，时间为每日8：30（之前）

2、按规定对宿舍来访客人进行登记，有权拒绝未登记客人进

入宿舍区；

3、对不遵守本制度的员工进行登记，并及时报总经理工作部;

4、负责打扫宿舍公共区域的卫生。

5、由于员工宿舍管理员管理不严导致员工违反本制度，则与

员工一并处理。

酒店制度规章制度6

1、前台接待人员负责来访宾客接待、登记工作，并建立来宾

登记簿。

2、对来访宾客登记姓名、来访单位、时间、事由等。

3、有来访宾客，前台接待人员应立即电话通知被访人，确认

无误后方可登记放行。未经过被访客人的许可，不得进入客房内

等候。

4、来访宾客须说明被访客人的姓名、房号，如有不符不得获

准入内。

5、来访宾客访问时间不得超过晚间23:00。

6、晚间23:00以后访客不可留宿，如需留宿须到前台办理入

住登记手续。

7、来访宾客不得携带易燃易爆物品，管制刀具及枪械等危险

品进入。

酒店制度规章制度7

酒店规章制度的意义

1.酒店规章制度是为了酒店的共同目标，反映酒店各方面共

同要求，由酒店各方共同达成的行动规范协议。

2.规章制度对酒店的每个人的行为有规范制约性，但它首先

应该是酒店的每个员工的共同要求。在每个员工意识到为了酒店

的'繁荣发展，为了酒店的目标，为了自身的利益，酒店的员工应

该承担一定义务和责任，享有一定的权利，应该共同遵守一种合

乎规律的秩序准则，应该公平地对待自身和对方时，就会产生制

度。

3.规章制度以条文的形式表达，它根据科学管理的原理，在

认识酒店各种规律的基础上制定。制度既然是酒店各方共同达成

的协议，是酒店生存和发展所必须的，那么制度就应该是酒店员

工人人都应该知道的内部法规，每个员工都应自觉遵守执行，自

觉维护制度的权威性和严肃性。酒店要经常从理论到具体地对员

工进行制度教育，酒店要利用业务指挥系统坚决执行制度。

4.酒店制度对每个酒店来讲都是绝对必要的，制度本身是酒

店管理的重要内容。利用制度来管理酒店是酒店现代化管理的重

要方法，制度对酒店管理具有重要的意义。

延伸阅读：酒店员工守则

一、工作态度：

1、按酒店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况

下应先服从执行°

3、员工对直属上司答复不满意时，可以越级向上一级领导反

映。

4、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

5、对待顾客的投诉和批评时应冷静倾听，耐心解释，任何情

况下都不得与客人争论，

解决不了的问题应及时告直属上司。

6、员工应在规定上班时间的基础上适当提前到达岗位作好准

备工作。工作时间不得擅离职守或早退。在下一

班员工尚未接班前当班员工不得离岗。员工下班后，无公事，

应在30分钟内离开酒店。

7、员工不得在任何场所接待亲友来访。未经部门负责人同意,

员工不得使用客用电话。外线打入私人电话不

予接通，紧急事情可向直属上司申请。

8、上班时严禁串岗、闲聊、吃零食。禁止在餐厅、厨房、更

衣室等公共场所吸烟，不做与本职工作无关的

事。

9、热情待客，站立服务，使用礼貌语言。

10、未经部门经理批准，员工一律不准在餐厅做客，各级管

理人员不准利用职权给亲友以各种特秩优惠。

二、制服及工作牌：

1、员工制服由酒店发放。员工有责任保管好自己的制服。

2、所有员工应佩戴作为工作服一部分的工作牌。不戴工作牌

扣人民币5元，员工遗失或损坏工作牌需要补发

者应付人民币10元。

3、员工离职时须把工作服和工作牌交回到主管部门，如不交

回或工作服破损，须交付服装成本费。

三、仪表、仪容、仪态及个人卫生：

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的工作衣应随时保持干净、整洁。

3、男员工应修面，头发不能过耳和衣领。

4、女员工应梳理好头发，使用发夹网罩。

5、男员工应穿皮鞋，禁穿拖鞋或凉鞋。女员工应穿黑鞋，肉

色统补袜其

端不得露于裙外。

6、手指应无烟熏色，女员工只能使用无色指甲油。

7、只允许戴手表、婚戒以及无坠耳环。厨房员工上班时不

得戴戒指。

8、工作时间内，不剪指甲、抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用

手遮掩。

9、工作时间内保持安静，禁止大声喧哗。做到说话轻、走

路轻、操作轻。

四、拾遗：

1、在酒店任何场所拾到钱或遗留物品应立即上缴主管作好详

细的记录。

2、如物品保管三个月无人认领，则由酒店最高管理当局决定

处理方法。

3、拾遗不报将被视为从偷窃处理。

五、酒店财产：

酒店物品（包括发给员工使用的物品）均为酒店财产，无论

疏忽或有意损坏，当事人

都必须酌情赔偿。员工如犯有盗窃行为，酒店将立即予以开

除，并视情节轻重交由公安部门处理。

酒店制度规章制度8

为了规范管理厨房员工，特制定以下制度：

L厨房工作人员必须严格执行《食品卫生法》，以确保食品卫

生。

2.员工必须提前10分钟到岗，与下一班次进行交接；当班期

间不得聊天。

3.进入厨房后必须着工装，保持仪容仪表整洁，洗手后方可

上岗工作C

4.员工在下班前要打扫厨房卫生，与下一班次交接工作。

5.工作时间内不得擅自离岗、串岗、看书、睡觉等，不准做

与工作无关的事。

6.不能在非吸烟区吸烟，厨房内严禁吸烟。

8.不得在厨房区域内追逐，打闹、吸烟，不得做有碍厨房生

产和厨房卫生的事。

9.下采购单时应严格计算，既满足使用又不至于存放太久，

以节省流动资金。

10.接收半成品、食材时，严格把好质量关，做到原料不新鲜

不接收。

1L非冷菜间员工，在没有特殊情况下不得进入冷菜间。

12.冷菜间的菜板在每天使用前要使用酒精消毒。

13.不得坐在案板及其他工作台上，不得随便吃拿食物，不得

擅自将厨房食品、物品交与他人。

14.罐头食品一经打开，必须倒入不锈钢器皿内并放入冰箱。

15.在操作过程中不得直接用操作工具和用手品尝，尝过的菜

不能放回锅内。

16.熟菜须用置盖遮住。

17.每天配菜结束，及时清理地面，保持厨房地面清洁，无积

水，无油垢，墙上无食物残渣和污渍。

18.不在洗菜池、洗手池内洗拖把、污物，餐后所有调味品须

加盖。

19,用具、器皿严格按洗涤，保管程序进行清洗及存放，确保

餐具、食物、器皿的.卫生。

20.炉灶火种不能连续开2小时，如长期不用应关掉火种。

21.自觉维护保养厨房设备及用具，严禁设备带“病”操作,

或将专用设备改作他用，如损坏公物按规定赔偿。

22.增强节水、节电意识，在工作允许的情况下，能关掉的设

备尽量关掉。

23.冰箱每日一小清、每周一大清;存放食品时，要使用保鲜

膜或袋包装，生熟分开，做到“先进先出”，码放合理。

24.自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及负责区域的卫生

整洁。每餐加工完毕，及时清理灶台卫生，锅具、抽油烟机应每

日一小清、每周一大清。

25.餐厅厨房内应设置污物处理盖桶，并有专人保洁和处理。

26.定期对厨房进行彻底地打扫，配合管事员做好相关领域的

卫生清洁工作。

27.未经厨师长批准，不得擅自带外人进入厨房。

酒店制度规章制度9

一、处罚和奖励原则

（一）处罚种类分为：

1、行政处罚：告诫、警告、辞退。

2、经济处罚：各类行政处罚附带相应的经济处罚。

①告诫：罚款5〜50元；

②警告：罚款100〜200元；

③辞退：只发放按出勤日计算的基本工资；

（二）奖励种类分为：

1、行政奖励：通报表扬、嘉奖、晋级。

2、经济奖励：各类行政奖励附带相应的经济奖励。

①通报表扬：奖金50〜100元；

②嘉奖：奖金150〜300元；

③晋级：原有岗位工资晋升一级（并不代表职位变动）；

二、实施细则

（一）处罚细则：

告诫过失

1）由于工作失误或不慎，引起客人不快的；

2）工作推诿、懈怠，工作被动导致服务工作受影响；

3）在服务中漫不经心；

4）没有正当理由，未能很好的完成本职工作的；

5）工作时饮酒或睡觉；

6）为个人目的下班后在酒店逗留，影响他人正常工作的；

7）未经许可，擅自在宿舍留宿外来人员的；

8）个人的仪容仪表没有达到酒店要求；

9）不遵守员工宿舍规定；

10）不遵守酒店着装规定；

11）上下班不按时打卡或签到；

12）无故迟到或早退20分钟以内的；

13）工作时在工作地点以外地区游逛；

14）违反酒店礼貌规定；

15）擅自在公共场所制造噪音或有其它干扰他人的行为；

16）违反员工餐厅规定；

17）在上班时间或在员工餐厅以外的地方吃喝或嚼口香糖;

18）随地吐痰，乱扔废弃物及其它不卫生习惯；

19）不维护工作区域，员工宿舍，更衣室等地点的卫生；

20）未经许可进入非公共区域（如：厨房等）；

21）报告工作时不诚实；

22）随意使用酒店客人设施；

23）工作时干私活；

24）管理干部所管辖的直接下属一个月内合计3次以上告诫

过失的；

25）管理干部发现员工过失不予纠正或隐瞒不报的；

26）管理干部的直接下属有重大违纪现象的；

警告过失

1）由于违规操作或不慎造成财产轻度损失或客人投诉；

2）未经许可随意使用酒店电脑，国际/国内直拨电话或其它

设备造成公司损失的；

3）未经公司或客人许可进入宾客房间；

4）未经许可，擅自在客房内过夜的（需同时缴纳等额的房款）;

5）未经许可在酒店兜售物品；

6）因粗心大意丢失酒店钥匙；

7）未遵守酒店经营程序，导致酒店，客人或员工损失；

8）浪费酒店财物，如餐具，食品，纸张等；

9）制造或传播有损酒店、客人或员工的闲言碎语；

10）未经许可更改工作班次；

11）未通知有关人员而无故缺勤一天，未对工作造成较大影

响的；

12）违反/拒绝接受酒店/主管的决定，指示，政策或工作程

序；

13）不参加酒店或政府有关部门规定的定期体检；

14）违反酒店/国家防火规定、安全政策等，未造成严重后果

的；

15）进出酒店时拒绝警卫检查；

16）为其他员工打卡；

17）拿取/食用酒店或客人的食品或饮料，尚不构成盗窃的；

辞退过失

1）同客人吵架或当客人的面争吵；

2）对客人粗鲁或顶撞客人；

3）向客人索要或暗示希望得到小费；

4）为个人目的向客人多收或少收或更改帐单/收据；

5）欺骗或骚扰客人；

6）未经许可复制酒店钥匙；

7）未经酒店许可受雇其它公司或从事其它工作；

8）在未通知的情况下，无故缺勤连续两天或本月累计两日；

9）故意不向酒店报告自己的传染性疾病；

10）拾遗不交，据为已有，如现金等；

11）同酒店客人进行个人交易，从而与饭店利益发生冲突；

12）组织或参与不道德活动；

13）在酒店质量监测活动中有弄虚作假等欺诈行为或知情不

报、管理不善；

14）偷窃行为；

15）骚扰、欺辱，危害饭店客人或员工；

16）斗殴或怂恿打架斗殴；

17）从事任何违法活动，如赌博等；

18）违反国家其它法令；

19）由于失职，造成酒店较大损失或宾客投诉的。

备注：

1、在告诫处分有效期内，重犯类似错误将给予警告处分；

2、在警告处分有效期内，再犯任何错误将同时给予留店察看

处分，岗位工资下调一级；

3、留店察看期间，有违纪现象的公司将对其进行辞退处理；

4、处分的有效期：告诫1个月，警告3个月，留店察看6个

月。

（二）奖励细则：

通报表扬

1）由于优质服务而得到宾客表扬的；

2）一惯工作表现好，得到领导认可的；

3）拾金不昧；

4）连续三个月没有违纪现象的.；

5）积极参加文化和业务培训，业务和文化考核达标并名列前

三名的；

6）服务技能优越，能够其他带领员工共同进步的；

7）为维护社会公德和山庄秩序见义勇为的；

嘉奖

1）对酒店经营管理提出合理化建议，并证明行之有效的；

2）因能及时发现苗头或采取相关措施，防止或避免了可能发

生的事故或损害山庄的事件的；

3）见义勇为且为山庄挽回较大经济损失的；

4）在外派工作、有关竞赛或评比中为酒店争得显著荣誉的；

5）3个月内连续两次以上受到通报表扬的；

6）其他表现优异或贡献突出的；

晋级

1）发现事故苜头或采取相应措施避免重大安全事故，为山庄

挽回重大损失的;

2）1年内连续3次以上受到嘉奖的；

3）服务技能优越、管理水平突出得到到宾客多次表扬或事迹

突出的；

4）本年度得到总公司嘉奖的。

酒店制度规章制度10

第一节目的及执行程序

目的：为了保证酒店资产物资不受损失，确保酒店资产物资

有专人管理，加强酒店所有员工的责任心，特制订此资产管理制

度。

执行程序：

为了落实责任，各部门应设兼职的资产管理员（通常为本部门

主管或文员）负责本部门内各项物资的管理工作，此项工作通常由

各部门负责人指派。各部门的资产管理员应及时对发至本部门、

或由本部门购进的物品进行分类登记。登记的内容包括物品的单

价、数量、质量、规格、对于固定资产还要登记购置的厂家、规定

的使用年限、必要的技术参数、物品的存放位置等。财务部成本

控制人员将定期对各部门的物品进行盘查，如发现丢失、损坏，

将追究部门资产管理员的责任。第五条固定资产的购置与验收。

固定资产由公司工程部负责统一购置，购置前须填写“固定资产

购置申请单”，经总经理审批后，方可办理。低值易耗品购入后，

统一由使用部门负责验收，验收人员应认真核对固定资产的类别、

数量、规格、型号等，看是否与购置申请单一致。固定资产经验

收核对无误后，验收人员在验收单上签字，并交使用部门负责人

签字。验收单一式四联，第一联为存根联，由使用部门留存，并

据以填写本部门的资产清单，第二联为实体财务联，第三联为公

司财务联，第四联为结算联，由经办人据以办理报销手续。使用

部门验收固定资后，由财务部门与使用部门及时签定财产管理责

任书。

第二节低值易耗品标准与分类

（一）低值易耗品标准

低值易耗品是指单位价值在1,000元以下，在经营活动中新

使用的家具类、办公及管理用具类、工器具类、仪器、仪表及构

不成固定资产的.设备等。

（二）低值易耗品分类

L家具类：各种桌、椅、凳、床、沙发、茶几、卷柜等。

2.办公及管理用具类：计算器、收录机、电风扇、钟表、自行

车等。

3,工器具类：万用表、摇表、电流表、电压表、测绘仪器等。

4•玻璃器皿：各种量杯、玻璃杯、酒杯、扎壶等。

5.瓷器：各种瓷杯、骨碟、烟灰盅、汤煲等。

6.金银器类：各种金银器或镀金、镀银餐具或用具等。

7.布草类：各种口布、台布、毛巾、床单等。

（三）低值易耗品使用年限

1、不锈钢类;2年

2、陶瓷类;1.5年

3、玻璃制品；0.5年

4、专用工具；1.5年

5、毛毯;2年

6、布草类；1.5年

7、铁制品、铝制品；1年

8、其它1年

第三节低值易耗品管理与分工

财务部成本部负责低值易耗品的日常核算与管理工作，负责

组织各部门资产管理人员对低值易耗品进行盘点清查，保证低值

易耗品帐、卡、物三相符，各部门经理对使用中的低值易耗品的

实物管理负全面责任，各部门资产管理员负责低值易耗品的日常

管理，确保卡、物、相符。

第四节低值易耗品的管理与核算

（一）低值易耗品增加

低值易耗品增加时，各部门的资产管理员应及时对发至本部

门、或由本部门购进的物品进行分类登记。登记的内容包括物品

的单价、数量、质量、规格、物品的存放位置或交至相应岗位保

管等。

（二）低值易耗品减少

低值易耗品出现报废、毁损，使住部门应填制《报损单》，应

说明原因并提出处理意见，由财务部成本控制、工程部进行鉴定，

交财务部经理、总经理审批°单项或批次低于500元的由财务部

按现行税收政策进行帐务处理，登记帐卡。单项或批次超出500

元的，须上报总公司审批。

（三）低值易耗品的内部转移

低值易耗品发生内部转移时，由转入的部门提出申请，经转

出的分部门和财务部核批后，由转入部门资产管理员填制《内部

调拨单》，转入转出部门办理移交和验收手续并签字后，报财务部

进行帐务和卡片调整，卡随物走。

（四）低值易耗品的摊销

根据酒店的实际情况，对单位价值或批次在1,000元以下及

易破损的低值易耗品采用“一次摊销法“。一次摊入成本费用。

对单位价值或批次在1,000元以上的，采用“分次摊销法”，按

受益年限分次摊销。

（五）低值易耗品清查

财务部负责组织各部门资产管理员每半年对低值易耗品进行

一次清查，保证资产的安全、完整。根据各部门经营特点以及低

值易耗品性质的不同，对各部门低值易耗品的损耗标准规定如下:

1.餐饮部

1）瓷器玻璃器皿的月度损耗流失金额不超过该月度餐饮收入

的千分之五。2）不锈钢金银器的月度损耗流失金额不超过该月度

餐饮收入的千分之一03）餐饮布草的月度损耗流失金额不超过该

月度餐饮收入的千分之一，以后每增加一个月度，损耗比例增加

0.25个千分点（从每年第一个月度起计算，两年为一个周期）。

2.客房部

1）客房用品的季度损耗流失金额不超过600元。

2）客房用品指客房以及公共区域范围内提供给客人使用的瓷

器、玻璃及其他器皿、衣架、雨散电筒、装饰品等。不包括固定资

产、一次性用品和布草。

3）客房布草的月度损耗标准：季度损耗流失金额不超过该季

度客房收入的万分之一，以后每增加一个季度，损耗比例增加0.5

个万分点（从每年第一个月度起计算，两年为一个周期）

3.备注

1）不列入损耗流失核算的项目：不按规程操作造成损耗流失,

可视情节的轻重，由当事人负责按进货价格赔偿。客人损坏的，

按照酒店制定的价格由当事人赔偿。

2）损耗标准只适用于当期，不可累计至下一期使用。

3）洗衣房洗烂损坏已赔偿的项目不列入损耗核算。

4）特别批准免于赔偿的项目可不列入损耗核算。

5）已赔偿的项目不列入损耗核算。

6）各部门需及时填写各种物料报损单或赔偿通知单。

酒店制度规章制度11

一、人事培训部根据宾馆的实际管理情况

培训工作可分为二大内容：人事培训部负责营业部规范服务

常语以及公司意识方面培训，而各营业部门负责实际操作方面培

训。

二、培训考勤考核制度：

1.培训课时，不得无故迟到、缺席、早退、迟到一次扣罚5

分，缺席一次扣罚20分，早退一次扣罚10分，连续三次缺席作

辞退处理。

2.有事请假，必须以书面形式写请假条在培训课前交到培

训部处，否则，一律以迟到、缺席处理。

3.培训课期间，严禁开小差，无理取闹或未经许可私自离

开者扣罚10-20分。

4.新入职员工培训期完毕，经过培训部理论（培训内容）

和实际操作考核，合格者通知部门试用，不合格者给予辞退。

5.培训部在各部门检查员工工作表现时，发现不合格者，

经培训部进行再培训，如还是达不到要求和标准，培训部向部门

主管提出辞退建议。

6.对于员工在工作中，发现没有按要求为客人提供服务，

培训部按宾馆有关规定，给予处罚。

三、部门服务质量监督制度

1.培训部负责宾馆所有部门的服务质量监督。

2.培训部不定时下各部门检查服务质量，部门主管应积极

给予配合工作。

3.部门应抽出专门负责服务质量管理人员配合培训部培训

和检查跟进工作。

4.部门服务质量达不到培训要求或需要增加某方面的‘培训,

部门主管应通知培训部进行培训。

5.部门服务质量不合格，经培训部再培训，第三次培训同

一内容时，部门主管必须亲自一同参加培训。

6.服务要求达不到标准，如属部门主管在具体的工作中出

现督促和跟进不到位，如礼貌意识：式主动向客人，上级领导问

好，培训部根据部门存在的实际情况向总经理室汇报，给予部门

主管扣罚50-100元。

7.培训部培训完毕，把所培训的内容通知到部门，部门应

根据培训内容及时跟进和督促。

8.培训部在安排部门培训时，提前一天通知部门，部门如

有特殊情况不能进行培训，应提前半天通知培训部，便于培训部

工作安排。

酒店制度规章制度12

一、员工管理

员工（夜勤人员除外）经面试合格后，试用期一个月；试用期

满经批准正式录用者，填写员工录用登记表，并提交相关证件，

建立员工档案资料。

二、工资管理

实行固定工资和提成工资两种工资发放形式。

1、执行固定工资人员按月定期发放工资和相关补助。

2、执行提成工资人员按收入取得日期及金额按比例提取发放。

3、次月5日为工资发放日，遇节假日顺延。

三、交通费及补助管理

1、交通费：交通费执行费用提成报销制度。

2、补助：员工每人每月餐补100元，全勤补100元。

四、作息时间管理

A班工作时间:上午8:00-12:00,下午14:00-18:30；B班工

作时间：7：00-14:30；C班工作时间：14:00-21:00；D班工作时

间：18：30-8：00。店员执行当日B班次日C班制。员工请假须经主

管领导批准后填写请假条，休假期间工资按标准工作日折算后扣

除；旷工扣除标准工作日双倍工资，矿工两次予以除名。

五、奖惩办法

奖励：对公司做出重大贡献，创造突出效益的员工，视情节

给予奖励。

惩罚：给公司造成经济损失和负面社会影响的视情节给予经

济处罚，情节严重的予以解聘，触犯法律、法规的'交由国家司法

机关处理。

六、本制度自20_年5月1日起执行。

酒店制度规章制度13

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发

型，只准穿肉色。（黑色袜男员工）。

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，

短发不过肩，留海不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张

发型。

三、男服务员：头发不准染发，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强

香水。

五、上班时间不准戴手镯、耳环、项链等饰物。

六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味食品，

不能吃酒精含量过高事物，饮料。

八、不能当着客人面做不雅观动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳

朵，梳头发，剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到偏僻处。

十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣

一天休。

酒店制度规章制度14

为了加强与规范前厅管理，切实把前厅服务提升到一个新的

水平，充分体现奖罚分明的原则，制定制度如下：：

一、条例部分

酒店前台惩罚部分：

1、提前十分钟到岗，要求仪容仪表符合酒店规定，女员工化

淡汝、工服整洁、皮鞋光亮，每违反一次罚款5元（扣0.1分）；

2、不得迟到、早退，每迟到、早退一次（5分钟之内）罚款5

元（扣0.1分），超过5分钟罚款10元；

3、不得无故空岗、串岗，每违反一次罚款5元（扣0.1分）；

4、卫生工作必须一班一清，主管将班前检查一次卫生、交接

班时再检查一次，如检查两次均不合格，当班人员每人罚款5元

（扣0.1分）；

5、不准带情绪上班，班中不准无精打采，要为客人提供微笑

服务。不可在休息室内吃东西、看报纸，每违反一次罚款5元（扣

0.1分）;

6、严格准确的交接班，如由于交接班不清楚，导致客人不满

的对当班人罚款5元（扣0.1分），如出现客人重大投诉，当事人

罚款50元（取消参加“服务之星”评先资格）。

7、不得私自调班，如果确有需要必须事前申请，每人每月调

班不得超过三次，如果私自调换班，对双方当事人每人罚款5元

（扣0.1分）；

8、前台工作人员严格按工作流程为客人办理预订、入住手续,

熟悉协议价格及挂帐单位有效签单人，每出现一次现金支取单，

罚款10元（扣0.2分）。

9、接营销办的会议通知单时，要做到准确无误，如因个人接

单不清导致房间超额预订，每违反一次罚款20元（扣0.5分）。

10、做好住客房及各相关办公室的.电话升降级工作，如班间

连续两次为及时为住客房升级，每违反一次罚款5元（扣0.1分）。

11、商务中心人员严格按工作流程为客人提供服务，杜绝无

关人员在商务