酒店餐厅规章制度

酒店餐厅规章制度

酒店餐厅规章制度

1、遵守酒店各项规章制度。

2、不准迟到、早退、旷工、不准擅官换班、私自脱岗。

4、工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作轻、步行

轻。

5、上班前检查自身仪容、仪表，工作期间严格要求自身的站姿、

坐姿、走姿。

6、工作期间要保持愉快的微笑和舒适的心情。

7、工作期间禁止玩移动电话、发短信或接听私人电话。

8、餐厅内不准奔驰不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9、上班时间不准干架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量躲避

客人或用纸巾遮挡C

11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话,

不准和客人争吵。

12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理睬的心理，影

响服务质量。

13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。

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14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、员工不得偷窃酒店公私财物。

二、考勤管理制度

第一条,考勤记录

1.各部门实行点名考勤，月末由部门主管将考勤表交到财务部,

负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部订立员工工资的紧要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到：凡超出上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟

到，将被扣罚清扫卫生。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位

者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3.旷工：凡部下列情形之一者均按旷工处理。

(1)迟到、早退、一次时间超出30分钟或当日迟到、早退时

间累计超出30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超出2小时按

旷工1天处理。

(2)未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。休假未

经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

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（3）轮班、调班不听从布置，强行史由休假者，按实际天数计

算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

（5）不听从工作布置，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款方法。

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。准假

权限：

（1）员工在8：00—17：00之间请假以小时为单位计算工资（如:

外出做事、回家等）。

（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

（4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室

等地就餐，违反1次罚款20元。

第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随

便进入，违反1次罚款20元。

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五.客人遗留物品处理规定

第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品

都必需尽快交到总服务台。

第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿

上，要求填写日期、拾获地方、物品名称、拾获人姓名及部门等。

第三条.全部遗留物品必需锁在储存柜内。存放时要将宝贵物品

与一般物品分开，宝贵物品交由财务部储存，一般物品由总台员工

分类锁进储存柜内C

第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来

酒店认领。

第五条.员工拾到物品应赶忙填写遗留物品登记表，一式两份，

一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将认真情况记

录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地

方由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是

宝贵物品还必需留下客人的身份证号和联系住址。篇2：海鲜酒楼餐

厅规章制度

海鲜酒楼餐厅规章制度

1、遵守酒店各项规章制度。

2、不准迟到、早退、旷工、不准擅官换班、私自脱岗。

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3、工作时间不准赌博、饮酒、吸烟、吃口香糖、吃零食。

4、工作期间不准高声喧哗，做到三轻，说话轻、操作轻、步行

轻。

5、上班前检查自身仪容、仪表，工作期间严格要求自身的站姿、

坐姿、走姿。

6、工作期间要保持愉快的微笑和舒适的心情。

7、工作期间禁止玩移动电话、发短信或接听私人电话。

8、餐厅内不准奔驰不许穿私人服装进出工作或客用区域。

9、上班时间不准干架斗殴，不许嬉笑，不许将手插在口袋。

10、当客人面不许抠鼻、掏耳、挠塞，咳嗽、打喷嚏尽量躲避

客人或用纸巾遮挡,

11、不准带情绪上岗，对客人不准用不愉快的口气和客人说话,

不准和客人争吵。

12、工作期间不准表现出不耐烦、不情愿、不理睬的心理，影

响服务质量。

13、不准做有损害酒店和客人利益的事情。

14、严禁在工作时间聚堆闲聊、会客和擅自领人参观酒店。

15、员工不得向客人索要小费、礼物或侵吞客人遗留物品。

16、员工不得偷窃酒店公私财物。

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二、考勤管理制度

第一条.考勤记录

L各部门实行点名考勤，月末由部门主管将考勤表交到财务部,

负责打考勤的人不得徇私舞弊。

2.考勤表是财务部订立员工工资的紧要依据。

第二条.考勤类别

1.迟到：凡超出上班时间5—30分钟未到工作岗位者，视为迟

到，将被扣罚清扫卫生。

2.早退：凡未向主管领导请假，提前5—30分钟离开工作岗位

者，视为早退，将被扣罚5—30元。

3.旷工：凡部下列情形之一者均按旷工处理。

（1）迟到、早退、一次时间超出30分钟或当日迟到、早退时

间累计超出30分钟者，按累计缺勤时间的2倍处理。超出2小时按

旷工1天处理。

（2）未出具休假、事假证明者，按实际天数计算旷工。

休假未经批准，逾期不返回工作单位者按实际天数计算旷工。

（3）轮班、调班不听从布置，强行自由休假者，按实际天数计

算旷工。

（4）请假未经批准，擅自离岗者，按实际天数计算旷工。

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（5）不听从工作布置，调动未到岗者，按实际天数计算旷工。

（6）不请假离岗者，按实际天数计算。

（7）旷工采取3倍罚款方法。

4.事假

员工因事请假，应提前填写请假条。事假实行无薪制度。

准假权限：

（1）员工在8：00—17：00之间请假以小时为单位计算工资（如:

外出做事、回家等）。

（2）请假2天以内由部门主管批准。

（3）请假3天（含3天）以上由部门主管签字报总经理审批。

（4）管理人员请假需报请总经理批准。

三、员工食堂就餐管理制度

第一条.员工必需在员工食堂就餐，严禁在宿舍、走廊，办公室

等地就餐，违反1次罚款20元。

第二条.食堂操作间，除食堂工作人员外，其他闲散人员不得随

便进入，违反1次罚款20元。

第三条.就餐要排队打饭，不得拥挤、打闹和高声喧哗，做到吃

多少打多少，严防挥霍。

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第四条.员工就餐时，要注意保持室内卫生，不随地吐痰，不准

乱扔脏物，严禁在食堂内吸烟。

第五条.就餐员工要养成珍惜公物的习惯，不准损坏餐具、餐桌

和餐椅，损坏要按原价赔偿。

第六条.如有倒倪现象一经发现罚款1050元。

四、员工宿舍管理制度

第一条.员工宿舍为员工休息场合，必需保持环境清洁。

笫二条.员工实行轮流值日，对员工宿舍进行日常清理。

第三条.在员工宿舍不得高声喧哗，违者罚款20元。

第四条.不得在员工宿舍不得使用大功率电器，和电炉子。

第五条.严禁在宿舍内乱写乱画，乱钉钉子，违者罚款20元。

第六条.严禁在宿舍内赌博、酗酒，一经发现视情节轻重罚款

50200元。

第七条.宿舍内不得私藏管制刀具，一经发现将予以罚款或开除。

第八条.男女员工不得混居一经发现，将开除处理。

第九条,未经他人同意不得翻动他人物品，违者处2050元罚款。

第十条,不得损坏宿舍内备品，违者按价赔偿。

第十一条.值日卫生清理不干净，将处20元罚款。

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五.客人遗留物品处理规定

第一条.在酒店范围内，员工无论在任何地方拾获任何遗留物品

都必需尽快交到总服务台。

第二条.总台在接到遗失物品后，需将其记录在遗留物品登记簿

上，要求填写日期、拾获地方、物品名称、拾获人姓名及部门等。

第三条.全部遗留物品必需锁在储存柜内。存放时要将宝贵物品

与一般物品分开，宝贵物品交由财务部储存，一般物品由总台员工

分类锁进储存柜内C

第四条.遗留物品由部门主管通过查会员档案等方式通知客人来

酒店认领。

第五条.员工拾到物品应赶忙填写遗留物品登记表，一式两份，

一份交拾获者，一份连同遗留物品一起存入柜内，并将认真情况记

录在遗留物品登记簿上，总台须将每日拾到的物品情况汇报总经理。

第六条.客人回来认领时，需复述一次报失物品的内容，遗失地

方由销售部核准后如数交给客人，并请客人在登记簿上签名，如是

宝贵物品还必需留下客人的身份证号和联系住址。

六、厨房部管理制度

厨房部规章制度

第一条.厨部员工应关怀本酒店荣誉、具有主人翁意识、珍惜公

司资产，遵守公司各项管理条例，具有敬业精神和职业道德。

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第二条.员工依照厨房部订立的作息时间定时上下班，不迟到早

退、不擅离职守、不串岗离岗，值班时间视为上班时间，应严格按

值班制度执行。

第三条.上班时间穿工衣、戴工帽、配带工号牌，按正常操作程

序进行操作，珍惜厨房设备和工具，节省用水、电、油、气，做到

无长明灯，无长流水。

第四条.上班时间一律不允许做与本职工作无关的私事（如吸烟、

吃零食、接、给他打个电话及会客）。严禁在厨房内干架、嬉闹、

偷吃、偷拿，挥霍原材料子。不在厨房部非工作区域内逗留。

第五条.注意个人卫生、不允许留长发、长指甲，工衣乾净、勤

换。不允许穿拖鞋、凉鞋上岗，不许穿工作服在大厅内逗留。

第六条.严格执行国家规定卫生标准。对不合格料子严禁加工和

销售，对因工作疏忽造成的食物中毒者追究当事人责任。

第七条.厨房部员工应听从管理人员布置和调动，定时完成上级

交待各项任务，不得无故拖延和停止工作。

第八条.公司规定的其它管理条例应严格遵守。

厨房卫生规章制度

第一条.个人卫生

1.厨师必需每年参加体检和食品卫生知识的培训。

2.必需每天做好个人卫生包干区域的清洁工作。

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3.进入厨房必需做到工装鞋帽乾净。

4.严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场合严禁吸烟。

5、女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。

第二条.环境卫生

1.保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2.保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。

3.下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

4.冰箱、保洁橱、门等必需在下班时上锁。

5.厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6.发现“四害”赶忙灭虫。

7.厨房必需做到每周大扫除1次。

第三条.冰箱卫生

1.冰箱应定人定岗，实行专人保管。

2.保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

3.每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、

肉类、蔬类，相对分开，减少串味，必需时应用保鲜膜。

第四条.食品卫生

1.上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、

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虫蛀、腐烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。

2.干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥当贮藏，

不得散放，落地。

3.保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、

隔夜和外来熟食品要回锅加热后再出售。

4.按政府有关规定，禁用不得销售的食品。

第五条.餐具卫生

1.切配器具要生熟分开，加工机械必需保持清洁。

2.熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边，必需清洁，经消毒

后，无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3.不锈钢器具必需保持本色，不洁餐具重洗。

第六条.切配卫生

1.切配上下必需保持清洁、卫生、乾净。

2.砧板清洁卫生，用后竖放固定位置，每周清洗，定期消毒。

3.不锈钢水斗内外必需保持清洁，光亮。

4.遇有下水道不通或溢水要及时报修。

第七条.炉灶卫生

1.灶台保持不锈钢本色，不得有油垢，结束后清洗干净。

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2.锅具必需清洁，排放整齐。

3.炉灶瓷砖清洁、无油腻，炉灶排风要定期清洗，不得有油垢。

4.各种调料罐、缸必需清洁卫生并加盖。

厨房日常安全工作制度

第一条.用火用电不离人，并做到先检查后使用。不按要求用火

用电的，每次罚款50元，造成事故和损失的责任自负。

第二条.换气罐时做到无火源，不按要求操作的每次罚款50元。

第三条.刀具、刃具放置好，做到无事故隐患。

第四条.各种原材料子要放置稳固，不按要求堆放的，造成损失

由当事人承当。

第五条.热汤、热油盛装不得超出8分满，并放置稳，端取时必

需加垫隔热。第六条.通道、过道必需随时保持畅通无阻。

第七条.清洁设备时必需关机操作，违者每次罚款50元。

第八条.厨房禁止吸烟，地面发现烟头1次罚款50元。

四、工程部管理制度

工用具管理制度

第一条.工程部全部的维护和修理用工具、用具必需登记，实行

统一管理。

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第二条.工程部水暖工、电工所配备的工具为专用工具，禁止外

借。

第三条.工具保管和使用欠妥造成损坏或丢失由个人负责赔偿。

报修管理规定

第一条,各部门报修项目必需填写请修单，一式两份。

第二条.一份交给工程部，并由工程部签字后另一份留存。

第三条.工程部接到维护和修理单后立刻布置维护和修理，对不

能维护和修理的项目要写清原因并上报。

第四条.维护和修理完的项目要由请修人验收后，方可视为完成。

第五条.对各部门的报修项目不得延误，必需在4小时内有结果。

日常检查制度

第一条.工程部每日必需对营业区的水暖、电器设备等进行检查。

第二条.每天必需对锅炉房、泵房等紧要场合进行检查。

第三条.每天对大功率电器设备进行检查。

第四条.遇大风天、雨天要重点对配电箱、电源空气开关等进行

检查。

第五条.对日常检查发现的安全隐患及时汇报并妥当处理。

第六条.工程部应对公司内全部设备设施进行登记，建立定期检

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查、保养、维护和修理计划。

消防安全管理制度

依据深圳市公安消防会议精神，依据公安消防局的制度规定各

部门要狠抓消防工作；由各部门负责人带头乐观行动认真贯彻、落

实为实现一个“全员消防的境界”，现拟定以下消防安全实在措施

及责任：

一、彻底、全面地贯彻消防工作法令，坚决遵守公安消防部门

的规章制度和管理，并乐观搭配各消防安全部门的检查。

二、加强消防安全知识的宣传，常常开展防火安全的教育；提

高员工消防意识及自防自救本领；普及防火灭火常识，对全体职工

进行培训，加强全员防火安全素养。

三、定期进行防火安全检查，常常测试各种消防设施以及灭火

器材完满消防设施；处理好易燃易爆物品，整改火险隐患，堵塞火

险漏洞，有效地防止火灾事故的发生。

四、加强用电用火的管理，进一步贯彻用电用火管理制度；特

别是电焊作业，要严格执行三级动火审批制度；电气线路的铺设、

电线安装必需严格执行用电安装要示；对电器设备的防火隔热措施

要加强。

五、熟识掌握各种消防设施、消防器材的运用和操作，常常对

消防器材进行检修、注意保养，不能移作他用，确保消防器材的完

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整好用；对于疏散通道要保持其畅通无阻，其应急照明灯和疏散指

示要保证正常。

六、各部门值班人员必需坚守岗位，定期巡回检查，发现问题

及时向主管部门领导报告；尤其要对厨房、高压电路、油缸、仓库

等紧要部门不绝巡察和加强值班制度。

七、发现起火时，首先切断电源；发出火警讯号并向消防部门

报警。

八、成立义务消防队，各部门负责人应负责各部门的消防安全;

义务消防队要熟识使用酒店的消防设施，一旦发生火灾，应从容指

挥，搭配公安部除掉火患，做好人员疏散工作。

九、采取责任惩罚一体化，假如引起火灾（非自然因素引起）

不但直接对当事人要给以重处，而且其直接负责人要承接起确定责

任。

希望各部门负责人要严格依照以上条例执行，依据各自不同情

况实在落实；认真做好各部门的自检自查工作，保证本酒楼的安全。

财务管理制度

财务部是酒楼的一个紧要职能部门，它对酒楼的各项财务活动

进行组织、指挥、监督和协调。

一、严格财务管理，依照饮食业会计制度进行财务核算、账目

设置、科目分类，做到“日账日清”。

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1、出纳员必需于每日晚将当天收到票据结出额并与现金核对，

如有不符应及时查找原因。

2、每日现金收支必需填写收支单，连同票据于第二天交会计员

复核。

3、会计员对票据要认真复核，并于当天编制记账凭证，登记明

细账后再交出纳员登记日记账及明细账。

4、记账凭证10天汇总一次，并及时登记总账试算平衡。

5、明细账与总账10天核对一次，如有不符应及时查明原因校

正。

6、每月终应及时办理结账，并于八天内编制会计报表上报。

7、关注和掌握营销动态，于次月八天内写出财务分析报告。

二、加强资金管理，合理掌握资金正常运转。

1、银行存款账必需与银行对账单按月勾对，并填写余额调整表,

检查是否相符。

2、对餐费实行签单的单位，要加强管理。定期对签单单位的信

誉进行检查，对信誉不好的单位要及时向经理汇报。次月上旬要组

织气力收回各签单单位的资金。

3、为躲避资金积压，要求货源做到勤进快销。

4、防止盲目采购固定资产，躲避资金积压或造成不必需的损失。

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5、对悬账、悬案要组织人员乐观催收，挽回资金损失。

三、实行财务监督，维护财经纪律。

1、收银员营业款必需于第二天交出纳员结算。

2、会计员对每天假菜市的结账单必需认真复核，并于当天编制

记账凭证，登记明细账，与出纳员核对。显现过错要进行登记，并

由责任人按实际差额赔偿。

3、严格发放和核对大小结账单，做好登记和回收，如发现差单,

小单每少一张赔款100300元，大单每少一张赔款500800元。

4、严格监督本钱核算，每月必需对货仓出库单与盘存表进行核

对，并每月参加库房实物盘点。

5、每月认真核对销售的酒水、烟类等的数量，如发现领出与销

售不符，要及时查明原因，由责任人负责赔偿。

6、严格掌控收银员套换外币，如发现作弊，一经查实，按其金

额的百分之二百罚款，重者除名。

7、对于取消或改换的菜式，应在结账单上有经理或部长签字方

能生效，否则作过借处理。

8、对买单的打折，要严格审核，如没有优惠卡的复印字样或有

权打折的签字，自行按打折计算的要作过错处理。

金旺角海鲜酒楼篇3：餐厅奖罚制度

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奖罚制度

为使餐厅管理能够更好的规范化，餐厅员工能有一个更好的工

作心态和工作环境C结合本餐厅实际情况，特订立此工作方案：

工资采用星级管理与考核结合的方式：餐厅全部员工每人每星

期有基本星十个，每显现一次错误减少一个，每有一次好的表现嘉

奖一个。最终每周确定每个人的星数与基本星之间的比例关系。依

据比例关系确定当月工资。基本星为基本工资，加添多的多得，减

少多的少得。加添与减少的标准采用以下条款：

后厨部门：

（一）符合下列条件之一者，予以加星：

1、忠于职守，全年出满勤，工作表现突出，受到客人多次称赞

者。

2、为厨房生产和管理提出合理化建议，被接受后产生及大效益

者。

3、在厨房生产中及时除掉较大事故隐患者。

4、多次受到顾客称赞者。

5、卫生工作一贯表现突出，为大家公认者。

6、节省用料，综合利用成绩突出者。

（二）、显现下列情况之一者，予以减星：

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1、违反厨房纪律，不听劝阻者。

2、不听从调配，影响厨房生产者。

3、工作马虎，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者。

4、弄虚作假或挑拨是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者。

5、不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者。

6、不按操作规程生产，引起较大责任事故者。

7、殴打他人者。

二、前厅部门：

显现下列情况之一者，予以减星：

1、不修仪容，不着整齐的制服，不戴工号牌或戴禁戴的装饰物

者。

2、工装脏、皱褶、不扣衬衣或外衣领扣、挽袖、破损、开线掉

线。

3.认真做好餐前准备，不按要求摆台，摆台不标准，4.不按规

定时间站位，站位姿势不标准，5•上班时间接打私人电话，干私活,

脱岗串岗者，6,客服务不使用文明用语，不讲普通话者，7.当班时

间嬉笑打闹，扎堆闲谈，吃零食，8.不听从布置，带情绪上岗，影

响工作的，9.传菜人员错菜漏菜，不报菜名，每项5元。

10.当班期间私自外出，11.班前点名，仪容仪表不合格，每项

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2元。

12.珍惜酒店公共设施及店内餐具，友有心或无意损坏者（客损

除外），按物品的原价赔偿。

13.搞好团结，制造矛盾，挑拨是非者，处以20100元罚款。

14.责任区内卫生不达标者。

15.对隐瞒事实真相，知情不报者，按事情的严重程度进行惩罚。

符合下列条件之一者，予以加星：

1、对酒店管理、服务作出重点贡献者，特别是在对紧要顾客的

服务中获得口头称赞、书面称赞的。

2、服务质量高，取得明显经济效益者。

3、严格掌控本钱，有明显经济效益者。

4及时、妥当欠理突发事件，使酒店免受损失者。

5、服务详细、热诚、忠于职守，并常常得到顾客口头称赞、书

面称赞者。

6、拾金不昧者。

7、举报跑单、多收顾客的钱财或者其它有损酒店利益的行为并

查有实据者。

8、对