1+x粮农食品安全评价员练习题库（附答案）

1+x粮农食品安全评价员练习题库（附答案）一、单选题（共42题，每题1分，共42分）1.分光光度法测定磷含量的波长是（）。A、800nmB、700nmC、600nmD、500nm正确答案：B2.微量扩散法测挥发性盐基氮，扩散皿玻璃盖合盖，从凹口缝隙处快速加入饱和碳酸钾溶液，立刻平推磨砂玻璃盖，将扩散皿盖严密，于桌子上以（）运动方式轻轻转动，使样液和饱和碳酸钾溶液充分混合。A、圆周B、回来C、前后D、往复正确答案：A3.使用奥式气体分析仪测定粮堆气体浓度的先后顺序是（）。A、先测二氧化碳后测氧B、先测氧后测二氧化碳C、同时测定氧和二氧化碳D、先测氧或先测二氧化碳均可正确答案：A4.荧光法测定抗坏血酸含量时，荧光反应时间为（）min。A、10B、25C、15D、35正确答案：D5.火焰光度分析中，标准曲线在高浓度时向下弯曲的原因是（）。A、阴离子干扰B、电离干扰C、自吸收干扰D、光谱干扰正确答案：C6.关于钼蓝比色法反应体系的酸度，下列说法中错误的是（）。A、不同反应体系其终溶液酸度都应控制在0.35~0.55mol∙L-1，H+。B、酸度直接影响钼蓝的形成、显色所需时间、钼蓝的稳定，从而影响比色结果。C、酸度过低，显色快，但稳定时间较短，显色过程中有干扰离子出现。D、酸度过高，抑制钼酸解离，影响磷钼杂多酸的形成，显色慢，颜色浅。正确答案：A7.下列行为不属于无菌操作的是。（）A、无菌物品与非无菌物品需分开放B、工作人员需着装符合要求C、环境清洁、定期消毒D、接种环无需每次都用精酒灯消毒正确答案：D8.油脂过氧化值的测定中，配制三氯甲烷-冰乙酸混合液的体积比为（）。A、40+60B、50+50C、30+70D、60+40正确答案：A9.下列粮食不适用四分法分样的是(）。A、稻谷B、玉米C、大豆D、小麦正确答案：C10.分光光度法测定发酵肠中的组胺含量计算结果最终保留（）。A、两位小数B、有效数字4个C、小数点后一位D、整数正确答案：C11.商业无菌检验留样操作中，样品开启后，用灭菌吸管或其他适当工具以无菌操作取出内容物至少（）mL(g)至灭菌容器内，保存。A、30B、100C、20D、10正确答案：A12.DTPA-TEA提取剂适用于（）土壤中有效铁、锰、铜、锌的浸提。A、中性和石灰性B、中性和酸性C、酸性D、所有类型正确答案：A13.氮吹仪的工作原理是：将氮气快速、连续、可控地吹到（）样品表面，实现大量样品的快速浓缩。A、加热B、冷冻C、煮沸D、冷藏正确答案：A14.水产品中磺胺类药物残留量的测定方法中采用（）进行样品的提取。A、二氯甲烷B、乙酸乙酯C、正己烷D、乙腈正确答案：B15.pH计是利用（）作为指示电极，甘汞电极或银-氯化银电极作为参比电极。A、酶电极B、甘汞电极C、银-氯化银电极D、玻璃电极正确答案：D16.（）商业无菌检验中的称重，1kg及以下的包装物精确到（）g。A、0.1B、1C、0.01D、10正确答案：B17.小麦面筋吸水量测定时，采用快速干燥法测定干面筋，取制得的湿面筋球（m1）放置在已经预热的电加热干燥器中加热（）。A、400s±5sB、300s±5sC、100s±5sD、200s±5s正确答案：B18.土壤有机质通过化学作用转化为二氧化碳、水、氨和矿质养分的过程称为（）。A、腐殖质化B、热解C、燃烧D、矿质化正确答案：D19.在罐头生产中，通常将PH=（）作为区分低酸性和高酸性食品的界限。A、5B、4.5C、4D、3正确答案：B20.用分光光度法测定水果蒸馏酒中氰化物含量时，试剂氯胺T的作用是（）。A、与氰化物反应形成氯化氰B、与异烟酸-吡唑啉酮作用生成蓝色染料C、调节酸碱度D、以上都不是正确答案：A21.GB/T4789.2-2016菌落总数检验方法是（）。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：C22.农田地表水监测项目不包括（）。A、DOB、SSC、CODD、VOC正确答案：D23.下列不属于农业水体污染源的显著特点的是（）。A、有机质、植物营养素含量高B、病原微生物含量高C、无机质含量低D、农药、化肥含量高正确答案：C24.有机质消解时油锅中的温度保持在（）℃。A、170-180B、100-130C、200-220D、100正确答案：A25.当Aw小于等于时（）时，食品的腐败变质才得以明显减缓，可在1-2个月保持不变质。A、0.9B、0.8C、0.75D、0.7正确答案：C26.一般地高甲氧基与低甲氧基果胶是以多少浓度为界。A、0.05B、0.09C、0.07D、0.03正确答案：C27.不含二氧化碳的蒸馏水是将水煮沸15min,逐出（）,冷却密闭。A、氧气B、二氧化碳C、空气D、一氧化碳正确答案：B28.NaOH熔融法分解土壤样品不可使用（）坩埚。A、银B、铁C、聚四氟乙烯D、镍正确答案：C29.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法适用于鲜乳中能抑制（）的抗生素的检验。A、双歧杆菌B、嗜热链球菌C、乳杆菌D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：D30.NaHCO3法不适用于（）土壤中速效磷的提取。A、石灰性B、中性C、微酸性D、强酸性正确答案：D31.整精米是指糙米碾磨成加工精度为国家标准三级大米时，长度达到试样完整米粒平均长度（）及以上的米粒。A、三分之二B、五分之四C、二分之一D、四分之三正确答案：D32.（）法分解土壤样品可使用聚四氟乙烯坩埚。A、Na2CO3熔融法B、NaOH熔融法C、LiBO2熔融法D、HF-HClO4消煮法正确答案：D33.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，在白色背景前观察，试管中样品呈（）时，为阴性结果。A、绿色B、红色C、乳的原色D、黄色正确答案：B34.小麦面筋吸水量测定时，面团制备过程中，用移液器向待测样品中加入约（）mL氯化钠溶液。A、2.8B、4.8C、3.8D、1.8正确答案：B35.乙醇浸出法测定脂肪酸值时，往返式振荡器的振动频率为（）A、100次/minB、300次/minC、150次/minD、200次/min正确答案：A36.下列被称为总悬浮物颗粒的是()。A、MSPB、TSQC、TSPD、PM10正确答案：C37.（）商业无菌操作，样品的留样量到少（）g(mL).A、20B、40C、30D、50正确答案：C38.水体污染源主要不包括包括（）。A、工业污染源B、土壤固有污染源C、生活污染源D、农业污染源正确答案：B39.正戊醇提取组胺过程中加氢氧化钠溶液呈碱性，溶液刚呈（）A、红色B、亮黄色C、蓝色D、蓝紫色正确答案：A40.关于钼蓝比色法测磷的干扰离子Fe3+，下列说法中错误的是（）。A、Fe3+影响溶液的氧化还原势，抑制钼兰的形成。B、若用SnCl2作还原剂时，可加入酒石酸，使之与Fe3+形成配合物，减少Fe3+的干扰。C、在钼锑抗比色法中，抗坏血酸可Fe3+与形成配合物，因而允许Fe3+含量较高，可达400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮时，H2SO4能与Fe3+成配合物，减少Fe3+的干扰。正确答案：D41.平板计数琼脂培养基的灭菌温度（）。A、75℃B、100℃C、121℃D、115℃正确答案：C42.商业无菌检验时，样品在保温试验后开启，与同批中冷藏保持对照样品相比，pH相差（）及以上判为显著差异。A、1B、0.25C、0.3D、0.5正确答案：D二、多选题（共38题，每题1分，共38分）1.微生物实验中常用到的灭菌方法有（）。A、酒精灯灼烧灭菌B、紫外线照射C、干燥箱灭菌D、高压蒸汽灭菌正确答案：ABCD2.下列属于乳的成分的组织是（）。A、乳糖B、乳白质C、水分D、纤维素正确答案：ABC3.商业无菌检验时，样品经保温试验出现泄漏；保温后开启，经哪些检验确证有微生物增殖现象，则可报告该样品为非商业无菌。（）A、理化检验B、感官检验C、pH测定D、涂片镜检正确答案：BCD4.以下属于食品保藏的方法（）。A、辐射处理法B、干燥法C、抽气法D、高渗透压法正确答案：ABCD5.大肠菌群在一定培养条件下能（）。A、发酵成乳糖B、产生气C、产生酸D、生成水正确答案：ABC6.GB5009.36中分光光度法可用于测定（）中的氰化物。A、蒸馏酒B、粮食C、木薯D、矿泉水正确答案：ABCD7.嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，可用于()中抗生素的检测。A、乳粉B、鲜乳C、复原乳D、消毒灭菌乳正确答案：ABCD8.X射线荧光光谱法可进行样品快速筛查，筛查结束仪器自动显示样品测定结果为（）。A、定量值B、超标C、不超标D、可疑值正确答案：BCD9.平板计数琼脂培养基成分包括（）。A、葡萄糖B、酵母浸膏C、胰蛋白胨D、琼脂正确答案：ABCD10.在布置人工粮温检测点时，下列操作，正确的是（）。A、为方便操作，可将粮温检测点直接设置在粮面上；B、向粮堆内插入测温杆时，要用力均匀，不得损坏测温杆。C、中间层检测点垂直均等设置。D、四周检测点距墙壁0.6m。正确答案：ABC11.依据果胶的不同阶段可以分为（）。A、果胶B、果胶碱C、原果胶D、果胶酸正确答案：ACD12.评鉴工作间应装有白色昼型照明光源。照度至少应在（）之间，最大可到（）。A、200-400lxB、700-800lxC、300-500lxD、400-600lx正确答案：BC13.罐头的分类按照原料的种类分为哪些类罐头。（）A、水产类罐头B、禽类罐头C、果蔬类罐头D、肉类罐头正确答案：ABCD14.以下可以用来作为果蔬原料的洗涤的化学试剂有（）。A、漂白粉B、盐酸溶液C、高锰酸钾D、氯化钙溶液正确答案：ABC15.测定有机污染物一般用色谱分析法，下列属于此法的是（）。A、极谱法B、液相色谱法C、气相色谱法D、薄层分析法正确答案：BCD16.乙醇浸出法测定脂肪酸值，下列说法正确的是（）。A、称取样品量10.00gB、滴定溶液为0.01mol/L氢氧化钾-乙醇溶液C、滴定终点为微红色D、选用酚酞作为指示剂正确答案：ABCD17.油脂酸价检验，适用于深色油脂检验的指示剂为（）。A、碱性蓝6BB、石蕊C、百里香酚酞D、酚酞正确答案：AC18.果蔬中的水分活度AW=（）A、P/P0B、P0/PC、ERHD、（0,1）正确答案：ACD19.检验检测机构的环境条件包括（）等。A、采暖B、湿度C、通风D、温度正确答案：BCD20.水中铬一般存在的离子态有（）。A、三价B、六价C、二价D、四价正确答案：AB21.自然沉降法可以用于测定公共场所空气中的（）。A、细菌总数B、真菌总数C、大肠菌群总数D、嗜肺军团菌正确答案：ABD22.食品中菌落总数测定的卫生学意义，下面说法正确的是（）。A、作为粪便污染的指标菌B、食品中细菌数量越多，可考虑致病菌污染的可能越大C、判定食品被细菌污染的程度D、及时反映食品加工过程是否符合卫生要求正确答案：BCD23.以下属于真空冷冻干燥的特点的是（）。A、较好的营养价值B、具有较好的色香味C、能耗较低D、产品复水性好正确答案：ABD24.乳制品感官评鉴人员必须满足（）。A、必须具备乳制品加工、检验方面的专业知识B、必须是通过感官分析测试合格者，具有良好的感官分析能力C、参加人数不得少于7人D、应具有良好的健康状况，不应患有色盲、鼻炎、龋齿、口腔炎等疾病正确答案：ABCD25.嗜热链球菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，用到以下哪些物质（）。A、青霉素G参照溶液B、TTCC、灭菌脱脂乳D、嗜热脂肪芽胞杆菌卡利德变种正确答案：ABC26.嗜热链球菌抑制法，鲜乳中抗生素残留检验流程错误的为（）。①样品②杀菌③冷却④加菌液⑤加TTC指示剂A、①②③④⑤B、①④⑤②③C、①②④⑤③D、①⑤④②③正确答案：BCD27.土壤有机质测定消解时注意（）。A、放消化管的油浴锅内温度在185℃～190℃B、加入的氧化剂必须定量C、消化时的温度越高越好D、消化管口要插入一玻璃漏斗正确答案：ABD28.食品中过氧化值的测定中，以下试剂（）为临用前配制。A、1%淀粉指示剂B、0.01mol/L硫代硫酸钠标准溶液C、0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液D、0.1mol/L硫代硫酸钠标准溶液正确答案：ABC29.衡量分析结果的主要质量指标是（）。A、系统误差B、准确度C、偏差D、精密度正确答案：BD30.以下色素属于脂溶性色素的有（）。A、类胡萝卜素B、花青素C、叶绿素D、黄酮类色素正确答案：AC31.以下属于有机酸的是（）。A、草酸B、酒石酸C、柠檬酸D、盐酸正确答案：ABC32.果蔬汁产品对果蔬原料的选择包括（）。A、汁液丰富B、取汁容易C、可观性好D、可溶性固形物高正确答案：ABD33.原料乳的冷却方法主要有（）。A、冷排冷却法B、片式预冷法C、水池冷却法D、浸没式冷却法正确答案：ABCD34.根据《农产品质量安全监测管理办法》规定，农产品质量安全风险监测包括（）。A、农产品质量安全例行监测B、农产品质量安全专项监测C、农产品质量安全普查D、农产品质量安全监督抽查正确答案：ABC35.绘制“三温”曲线图，下列操作正确的是（）。A、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点要用不同的符号标出。B、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线需用不同类型线条连接。C、三温”曲线图上的气温、仓温、粮温点可用同一符号标出。D、“三温”曲线图上的气温、仓温、粮温曲线可用同一实线连接。正确答案：AB36.胶体金快速定量测定法测黄曲霉毒素B1含量时，适用于以下（）样品的测定。A、小麦B、大米C、玉米D、花生正确答案：ABCD37.下列可用高效液相色谱仪分析的有（）A、热稳定性差的物质B、分子量大的物质C、沸点高的物质D、生物活性物质正确答案：ABCD38.下列实验的基本操作中，不正确的是（）。A、用滴管滴加液体时，滴管悬空垂直于容器上方B、取液后的胶头滴管，平放在桌面上C、用量筒量取液体时，视线与液体凹液面最高处保持水平D、倾倒液体药品时，标签对着手心正确答案：BC三、判断题（共28题，每题1分，共28分）1.（）在同一试样上同一点的测定pH时，取3次测定pH值的算术平均值作为结果。A、正确B、错误正确答案：B2.（）气相色谱所能分析的有机化合物的范围比液相色谱更广泛。A、正确B、错误正确答案：B3.（）火焰原子吸收法测定食品中铅含量时，标准线性范围为0~20.0mg/L。A、正确B、错误正确答案：B4.（）嗜热脂肪芽胞杆菌抑制法，检验鲜乳中抗生素的试验中，如果样品中不含有抗生素或抗生素的浓度低于检测限，PH指示剂的颜色保持不变，仍为紫色。A、正确B、错误正确答案：B5.（）采用分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物时，试样中添加的磷酸盐缓冲液的作用是维持样液的pH稳定。A、正确B、错误正确答案：A6.（）检测粮堆气体的取样点深度在粮面下50cm～100cm。A、正确B、错误正确答案：B7.（）试样提取液中黄曲霉毒素B1与检测条中胶体金微粒发生呈色反应，颜色深浅与试样中黄曲霉毒素B1含量相关。A、正确B、错误正确答案：A8.（）检测蛋液大肠菌群时，对蛋液样品进行处理过程中，鲜蛋最好在静水中洗净。A、正确B、错误正确答案：B9.（）大气直接采样的体积即采样容器的体积。A、正确B、错误正确答案：A10.（）用分光光度法测定蒸馏酒中的氰化物时，于波长638测吸光度。A、正确B、错误正确答案：A11.（）样品预处理总的原则是排除干扰，完整保留被测组分并使之浓缩、提纯，以获得较满意的分析结果。A、正确B、错误正确答案：A12.（）测得样品溶液中未知组分的保留时间（RT）分别与标准溶液在同一色谱的保留时间（RT）相比较，如果样品溶液中某组分的保留时间与标准溶液农药保留时间相差在±0.1min内可认定为该农药。A、正确B、错误正确答案：B13.（）高效液相色谱适合于分析沸点高、极性强、热稳定性差的化合物。A、正确B、错误正确答案：A14.（）奥式气体分析仪测量二氧化碳浓度的吸收剂是氢氧化钾溶液。A、正确B、错误正确答案：A15.（）商业无菌检验中的称重，1kg以上的包装物精确到1g，10kg以上的包装物精确10g,并记录。A、正确B、错误正确答案：B16.