保健食品概论知到智慧树章节测试课后答案2024年秋东北农业大学

保健食品概论知到智慧树章节测试课后答案2024年秋东北农业大学第一章单元测试

目前我国保健食品的现行国家标准是（）

A:GB2760-2022B:GB16740-2018C:GB2760-2014D:GB16740-2014

答案:GB16740-2014保健食品的使用具有调节机体的功能（）

A:对B:错

答案:对保健食品的特点（）

A:不以治疗疾病为目的B:可以治疗部分疾病C:具有调节机体的功能D:对身体不产生任何急性、亚急性危害

答案:不以治疗疾病为目的；具有调节机体的功能；对身体不产生任何急性、亚急性危害正常条件下，人体健康主要分为哪几类（）

A:亚疾病B:健康C:亚健康D:疾病

答案:亚疾病；健康；亚健康亚健康主要是指健康透支及身体的某种不适感（）

A:对B:错

答案:对亚健康主要表现为（）

A:体力不足B:没有器质性病变C:疲劳D:适应力衰弱

答案:体力不足；没有器质性病变；疲劳；适应力衰弱全国处于亚健康状态度的人群约占全国人数的多少？（）

A:50%以上B:20%以上C:40%以上D:30%以上

答案:40%以上一般食品能使人体由亚健康转变成健康状态（）

A:错B:对

答案:错保健食品可以使人体由亚健康状态转变为健康状态（）

A:对B:错

答案:对功能性食品有哪些作用（）

A:促进人体像健康状态转变B:预防疾病C:调节生理节律D:有治疗功效

答案:促进人体像健康状态转变；预防疾病；调节生理节律

第二章单元测试

人体的能量最主要的来源是（）

A:碳水化合物B:蛋白质C:脂肪D:维生素

答案:碳水化合物人体的能量来源是（）

A:蛋白质B:脂肪C:维生素D:碳水化合物

答案:蛋白质；脂肪；碳水化合物活性多糖具有哪些功能（）

A:调节肠道菌群B:降低血压.C:增强免疫D:降血脂

答案:调节肠道菌群；降低血压.；增强免疫；降血脂微生物多糖分为真菌多糖和霉菌多糖（）

A:对B:错

答案:错微生物多糖分为（）

A:霉菌多糖B:细菌多糖C:衣原体多糖D:真菌多糖

答案:细菌多糖；真菌多糖真菌多糖是从（）中提取出来额

A:真菌菌丝体B:真菌发酵液C:真菌子实体D:真菌细胞液

答案:真菌菌丝体；真菌发酵液；真菌子实体目前已有部分真菌多糖作为药物应用于临床试验（）

A:对B:错

答案:对真菌多糖的活性有哪些？（）

A:免疫调节作用B:抗氧化、抗衰老作用C:降血脂、抗血酸作用D:辅助降血糖作用

答案:免疫调节作用；抗氧化、抗衰老作用；降血脂、抗血酸作用；辅助降血糖作用香菇作为药食两用的真菌具有丰富的（）

A:蛋白质B:维生素C:膳食纤维D:氨基酸

答案:蛋白质；维生素；氨基酸虫草种类繁多，目前世界上已鉴定出700多种，其中一半以上的虫草被报道具有药用活性（）

A:错B:对

答案:错

第三章单元测试

人参皂苷的功能活性有哪些？（）

A:调节免疫功能B:增强身体机能C:促进脂质代谢D:抑制细胞凋亡

答案:调节免疫功能；增强身体机能；促进脂质代谢；抑制细胞凋亡对于魔芋的描述错误的是（）

A:魔芋有提高机体免疫功能的作用B:魔芋适合糖尿病、肥胖和高血脂的人群食用C:魔芋中的葡萄甘露聚糖占干重70%D:魔芋中有丰富的淀粉、半纤维素和生物碱

答案:魔芋中的葡萄甘露聚糖占干重70%以下描述正确的是（）

A:芦荟具有杀菌、抗病毒等功效B:魔芋有低热量、低蛋白、高膳食纤维的特性，适合做减肥食品C:松花粉可以增强人体的免疫力D:芦荟中主要的活性成分是蒽醌类衍生物

答案:芦荟具有杀菌、抗病毒等功效；魔芋有低热量、低蛋白、高膳食纤维的特性，适合做减肥食品；松花粉可以增强人体的免疫力；芦荟中主要的活性成分是蒽醌类衍生物牛初乳的描述正常的是？（）

A:牛初乳中具有多种功能因子，B:牛初乳产量达，品质稳定可以用于大量的工业生产加工C:牛初乳由于其优异的特点可以用于婴儿食品中D:牛初乳对比牛乳具有极高的营养价值

答案:牛初乳中具有多种功能因子，；牛初乳对比牛乳具有极高的营养价值蜂蜜中的主要成分是葡萄糖和果糖，占蜂蜜含量的65~80%。（）

A:对B:错

答案:对乳酸菌的描述正确的是？（）

A:可将乳糖转化为乳酸，改善乳糖不耐症B:乳酸菌代谢产物可以促进肠道蠕动C:增强机体免疫力D:酸奶、干酪等产品都是利用乳酸菌发酵而制成的产品

答案:可将乳糖转化为乳酸，改善乳糖不耐症；乳酸菌代谢产物可以促进肠道蠕动；增强机体免疫力；酸奶、干酪等产品都是利用乳酸菌发酵而制成的产品对于双歧杆菌描述正确的是？（）

A:双歧杆菌是肠道中最有代表性的有益菌B:双歧杆菌的最适温度是30~37℃C:双歧杆菌可以维持肠道的菌落平衡D:双歧杆菌不产生内毒素和外毒素

答案:双歧杆菌是肠道中最有代表性的有益菌；双歧杆菌可以维持肠道的菌落平衡；双歧杆菌不产生内毒素和外毒素双歧杆菌可以抑制肠道腐败细菌的繁殖（）

A:错B:对

答案:对紫菜提取物可以明显降低胆固醇同时在治疗高血压方面有良好的前景（）

A:对B:错

答案:对螺旋藻中含有丰富的蛋白质（）

A:对B:错

答案:对

第四章单元测试

只要是天然提取的保健食品，都可以跳过毒理学测试（）

A:错B:对

答案:错LD50数值越大，其毒性越低（）

A:对B:错

答案:对在功能学评价中对于受试样品有哪些要求?（）

A:不用进行动物实验B:受试样品必须是安全的C:提供受试样品的原料性质D:受试样品必须是规格化的产品

答案:受试样品必须是安全的；提供受试样品的原料性质；受试样品必须是规格化的产品毒理学实验会根据实验的具体需要选择合适的受试动物（）

A:错B:对

答案:对保健食品的动物学实验的受试动物需要达到一级实验动物要求（）

A:错B:对

答案:错对实验动物的要求有哪些？（）

A:实验动物需要达到一级实验动物要求B:可根据需要对动物的年龄、性别进行选择C:要有对照组实验D:可根据实验需要选择动物的种类

答案:可根据需要对动物的年龄、性别进行选择；要有对照组实验；可根据实验需要选择动物的种类下列不是受试动物的处理要求的是：（）

A:液体受试样品浓缩是，尽量不破坏其功效成分B:对于有乙醇的受试样品，原则上可以使用其未定型的产品进行实验C:冲泡形式的食用样品，可以供其水提取物进行实验。D:如果受试样品推荐量较大，可适当减少受试样品的非功效成分含量

答案:对于有乙醇的受试样品，原则上可以使用其未定型的产品进行实验必须经口给予受试样品的，首选灌胃。如无法灌胃的则加入饮水或掺入饲料中。（）

A:对B:错

答案:对受试产品进行人体试食实验规程必须要有人的可能摄入量和可重复性.（）

A:错B:对

答案:对实验设计的原则和方法？（）

A:要有对照性实验B:要考虑到个体差异和可重复性C:先进行动物实验，再进行人体实验D:要采用单因素和多因素等方法进行实验

答案:要有对照性实验；要考虑到个体差异和可重复性；先进行动物实验，再进行人体实验；要采用单因素和多因素等方法进行实验

第五章单元测试

某男子体重76kg，身高183cm，按照BMI的分类可知，该男子（）。

A:偏瘦B:超重C:肥胖D:正常

答案:正常以下哪些食品原料，常作为减肥保健食品的功能物质？（）

A:魔芋B:碳水化合物C:左旋肉碱D:膳食纤维

答案:碳水化合物减肥食品不得加入药物。不少药物具有明显减肥效果，在中医减肥验方中，一般都含有中药。作为减肥食品，不能够生搬中药处方，因为许多中药都有毒副作用，对人体造成不利影响，应该尽量选用食品和药食两用原料，去除不准使用于食品的原料，重新组方。（）

A:对B:错

答案:对肥胖者皮下脂肪过多，易引起脂肪肝、肝硬化、高脂血症、冠心病等，因此每日脂肪摄入量应控制在30～50g，应以动物油为主，严格限制植物油。（）

A:错B:对

答案:错正常情况下，人体能量的摄入与消耗保持着相对的平衡，人体的体重也保持相对稳定。一旦平衡遭到破坏，摄入的能量多于消耗的能量，则多余的能量在体内以脂肪的形式贮存起来，日积月累，最终发生肥胖。（）

A:对B:错

答案:对肥胖主要有哪些种类？（）

A:继发性肥胖B:遗传性肥胖C:药物性肥胖D:单纯性肥胖

答案:继发性肥胖；药物性肥胖；单纯性肥胖单纯性肥胖又称过食性肥胖，其数量占我国肥胖人数总量的80%。（）

A:对B:错

答案:错诱发肥胖的原因有哪些？（）

A:遗传因素B:饮食因素C:环境影响D:精神因素

答案:遗传因素；饮食因素；环境影响；精神因素具有减肥功能的功能因子有哪些？（）

A:魔芋精粉和葡甘露聚糖B:脂肪代谢调节肽C:谷胱甘肽D:乌龙茶提取物

答案:魔芋精粉和葡甘露聚糖；脂肪代谢调节肽；乌龙茶提取物脂肪代谢调节肽是由乳、鱼肉、大豆、明胶等蛋白质混合物酶解而得，肽长3~8个氨基酸碱基，主要由“缬-缬-酪-脯”、“缬-酪-脯”、“缬-酪-亮”等氨基酸组成。（）

A:错B:对

答案:对

第六章单元测试

高血脂症会诱发哪些伤害？（）

A:导致肝功能损伤B:导致冠心病C:冠状动脉硬化D:视神经损伤

答案:导致肝功能损伤；导致冠心病；冠状动脉硬化轻度的高血脂症往往没有症状，容易被忽视。（）

A:对B:错

答案:对血脂是指血浆中脂肪和类脂的总称。广泛的存在于人体中是生命细胞和基础代谢的必要物质。血脂主要分为几类？（）

A:2类B:3类C:5类D:4类

答案:5类血脂的代谢水平可以反映全身之类的代谢状况。其含量的高低受到年龄，性别，饮食成分指指代谢功能，遗传因素诸多因素影响。（）

A:对B:错

答案:对原发性高血脂症的主要因素有？（）

A:药物因素B:遗传因素C:环境因素D:饮食因素

答案:遗传因素；饮食因素如果肥胖患者单纯减少脂肪的摄入会对身体健康不利（）

A:对B:错

答案:对限制性脂肪膳食是指通过减少高脂、高能量食物的社区来限制脂肪的摄入。（）

A:错B:对

答案:对具有调节高血脂的功能物质有？（）

A:不饱和脂肪酸B:膳食纤维C:植物甾醇D:磷脂

答案:不饱和脂肪酸；膳食纤维；植物甾醇；磷脂高密度脂蛋白是人体内“好”的脂蛋白。（）

A:对B:错

答案:对低密度脂蛋白是人体内“好”的脂蛋白。（）

A:对B:错

答案:错

第七章单元测试

哪种类型的糖尿病病人最多？（）

A:I型B:妊娠型C:其他特殊型D:II型

答案:II型诱发糖尿病的因素有哪些？（）

A:年龄B:生活方式C:肥胖D:遗传因素

答案:年龄；生活方式；肥胖；遗传因素开发辅助降血糖保健食品的原则。（）

A:限制脂肪的摄入，添加优质蛋白B:增加膳食纤维摄入C:控制总热量的摄入D:补充维生素，微量元素

答案:限制脂肪的摄入，添加优质蛋白；增加膳食纤维摄入；控制总热量的摄入；补充维生素，微量元素铬是参与机体糖代谢和脂肪代谢不可缺少的微量元素（）

A:错B:对

答案:对对于铬的生理功能表述正确的是？（）

A:铬可以促进蛋白质合成B:铬缺乏可以引起脂代谢的失调C:+3价的铬对糖代谢有积极作用D:+6价的铬可以参与体内糖代谢

答案:铬可以促进蛋白质合成；铬缺乏可以引起脂代谢的失调；+3价的铬对糖代谢有积极作用可以辅助降糖的功能食品有？（）

A:高脂肪食品B:含铬的食品C:多不饱和脂肪酸D:高纤维食品

答案:含铬的食品；高纤维食品铬是机体代谢必不可少的微量元素，铬呈现几价形式才具备间接调节血糖的作用？（）

A:+3B:+2C:+6D:+5

答案:+3以下不具有间接调节血糖的矿质元素有哪些？（）

A:硒B:碘C:锌D:铬

答案:碘人体的胰岛既可以分泌胰高血糖素，又可以分泌胰岛素。（）

A:错B:对

答案:对辅助降血糖保健食品一般应符合以下哪几个方面的要求？（）

A:限制不饱和脂肪的摄入B:增加优质蛋白质的摄入量C:控制每日摄入食物所提供的总热量D:适当控制碳水化合物的摄入

答案:增加优质蛋白质的摄入量；控制每日摄入食物所提供的总热量；适当控制碳水化合物的摄入

第八章单元测试

衰老的过程主要分为生理学衰老和心理性衰老（）

A:错B:对

答案:错影响衰老的因素有哪些？（）

A:吸烟B:辐射C:过度饮食D:过度饮酒

答案:吸烟；辐射；过度饮酒自由基生成后会对蛋白质进行攻击，造成蛋白质交联、变性甚至失活（）

A:错B:对

答案:对自由基对核酸和染色体不具备破坏作用（）

A:对B:错

答案:错自由基与哪些物质发生反应，进而引起衰老？（）

A:蛋白质B:无机盐C:核酸D:脂肪

答案:蛋白质；核酸；脂肪活性氧会参与哪些疾病的病理过程？（）

A:白内障B:某些癌症C:骨质疏松D:心血管病

答案:白内障；某些癌症；心血管病自由基引起的氧化损伤会造成？（）

A:自身免疫疾病B:糖尿病C:炎症D:衰老

答案:自身免疫疾病；糖尿病；炎症；衰老针对衰老的发生机制及表现，以下属于延缓衰老保健食品开发过程中的要求是（）。

A:调整内分泌功能，降低更年期反应与内分泌失调引发的对机体的损害。B:补充营养，促进消化吸收，防止停食、便秘等消化系统疾病。C:注意抗氧化剂和自由基清除剂用于延缓衰老的安全性。D:要保护机体的稳定和组织器官功能的正常。

答案:调整内分泌功能，降低更年期反应与内分泌失调引发的对机体的损害。；补充营养，促进消化吸收，防止停食、便秘等消化系统疾病。；注意抗氧化剂和自由基清除剂用于延缓衰老的安全性。；要保护机体的稳定和组织器官功能的正常。人的一生中摄取的蛋白质越多，对平均寿命的延长越有利（）

A:错B:对

答案:对下列哪种物质具有延缓衰老功能？（）

A:黄酮类B:皂甙C:多酚类D:脂溶性维生素

答案:黄酮类；皂甙；多酚类

第九章单元测试

在人体功能系统中，三磷酸腺苷（ATP）和磷酸肌酸（CP）是直接供给组织器官能量的（）

A:错B:对

答案:对在短时间高强度运动时，机体的主要能量来源就是三磷酸腺苷和磷酸肌酸（）

A:错B:对

答案:对进行长时间耐力运动时，人体主要以糖、脂肪的有氧氧化功能为主（）

A:对B:错

答案:对自由基与运动性疲劳有着密切的联系（）

A:对B:错

答案:对运动饮料中应添加能被高效吸收的水，确保在运动中人体的渗透压恒定不变（）

A:对B:错

答案:对在运动中会排出大量的汗液和电解质，如果不及时补充，会出现电解质紊乱的现象（）

A:错B:对

答案:对运动饮料中应该含有以下哪些物质（）

A:糖类B:无机盐C:维生素D:多酚类物质

答案:糖类；无机盐；维生素；多酚类物质运动饮料中最适合添加的糖类是？（）

A:葡萄糖B:果糖C:蔗糖D:乳糖

答案:葡萄糖茶多酚物质可以降低血液中的乳糖含量，减少运动后的肌无力、酸痛的现象（）

A:错B:对

答案:对食源性活性成分有？（）

A:氨基酸类B:维生素C:生物碱D:活性肽类

答案:氨基酸类；维生素；生物碱；活性肽类

第十章单元测试

胆囊分泌的胆盐可以将脂肪球变成小的乳化液颗粒（）

A:错B:对

答案:对肠道菌群的作用主要有？（）

A:预防致病菌侵入胃肠道作用B:参与维生素的合成及代谢C:具有免疫作用D:具有发酵作用

答案:预防致病菌侵入胃肠道作用；参与维生素的合成及代谢；具有免疫作用；具有发酵作用根据细菌的作用可以将细菌分为？（）

A:发酵菌B:中性菌C:有益菌D:有害菌

答案:中性菌；有益菌；有害菌有益菌的生理功能？（）

A:延缓衰老B:增强免疫力C:合成维生素D:抑制有害菌

答案:延缓衰老；增强免疫力；合成维生素；抑制有害菌有害菌的数量一旦失控就会降低身体免疫力，引起身体的疾病（）

A:错B:对

答案:对中性菌在正常条件下是无害的甚至是有益的，但若增殖失控就会引发疾病（）

A:对B:错

答案:对影响肠道菌群的因素？（）

A:药物的使用B:年龄和个体差别C:膳食习惯的差异D:免疫与精神因素

答案:药物的使用；年龄和个体差别；膳食习惯的差异；免疫与精神因素双歧杆菌活菌数的减少被认为是衰