公共营养师三级题库与答案

公共营养师三级题库与答案

一、单选题（共40题，每题1分，共40分）

1、孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（）kg。

A、12

B、15

C、10

D、14

正确答案：C

2、3〜6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。

A、250-300

B、200-250

C、150-200

D、100-150

正确答案：C

3、维生素E的主要食物来源是（）。

A、鱼类

B、植物油

C、水果

D、肉类

正确答案：B

4、硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）

A、胰脏

B、脂肪

C、肝脏

D、肾脏

正确答案：B

5、下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。

A、食品冷藏应注意“急冻缓化”

B、盐腌保藏食品使月的食盐浓度应达到10%以上

C、吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质

D、酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，共醋酸浓度应达到1.7%以上

正确答案：C

6、尿液保存时防腐效果较好，但能干扰尿糖测定的防腐剂为（）。

A、甲苯

B、碳酸钠

C、浓盐酸

D、氯仿

正确答案：D

7、我国标准规定:弱筋小麦粉中蛋白质含量(干基)为()o

A、＜13.0%

B、＜12.0%

C、＜10.0%

D、＜11.0%

正确答案：C

8、()的人群的主要营养问题是营养缺乏病。

A、地中海膳食结构

B、以植物性食物为主的膳食结构

C、以动植物食物为主的平衡膳食结构

D、以动物性食物为主的膳食结构

E、日本的膳食结构

正确答案：B

9、下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较,正确的是0。

A、人乳中脂肪的种类比牛乳多,而总的含量比牛乳少

B、人乳中脂肪的种类比牛乳少,而总的含量比牛乳多

C、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多

D、人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少

E、人乳和牛乳中脂肪的种类和含量相差不大

正确答案：C

10、信函调查的特点是()。

A、内容准确

B、节省成本

C、覆盖面窄

D、回收率低

正确答案：D

11、下列属于营养改善措施投入项目的是()。

A、增加食物生产

B、经济效益

C、经费和劳动力

D、营养改善的效果

正确答案：C

12、膳食调查报告主体内容不包括()。

A、居民的体格状况

B、居民能量和主要营养素摄入状况

C、居民食物摄入状况

D、居民膳食结构的评价

正确答案：A

13、营养标签管理规范规定，营养素含量标示使用每()食品或每份来标识。

A、100g或100ml

B、g或mL

C、10g或10mL

D、1000g或1000mL

正确答案：A

14、有关维生素的特点说法正确的是()。

A、能提供能量

B、能参与人体组织的构成

C、不能在人体内储存

D、一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物

提供

正确答案：D

15、缺乏可影响性成熟的营养素为0。

A、维生素C

B、锌

C、维生素D

D、铁

正确答案：B

16、膳食中碱性物质主要来源于()o

A、蔬菜

B、面粉

C、米饭

D、肉类

正确答案：A

17、低噪吟膳食主要适用于()

A、痛风患者

B、肿瘤患者

C、高血脂患者

D^IWJ血压患者

E、糖尿病患者

正确答案：A

18、居民营养健康信息调查表编制的准备工作不包括()。

A、确定调查主题

B、探索性工作

C、确定变量

D、调查表修订

正确答案：D

19、不能使用食品添加剂()

A、改善食品感官性状

B、防止食品腐败变质

C^改善食品品质

D、掩盖食品腐败变质

正确答案：D

20、某地发生一起急性中毒事件,257人出现恶心、呕吐，视力模糊，重者

出现失明、呼吸困难、昏迷,42人死亡，经调查发现患者发病前均食用了

散装白酒。引起这一事件的有毒成分可能为0。

A、杂醇油

B、氢氟酸

C、甲醛

D、甲醇

正确答案：D

21、属于消瘦型蛋白质一能量营养不良的特征是()。

A、以能量缺乏为主

B、以蛋白质缺乏为主

C、腹部因月旨肪堆积而肿胀

D、以四肢水肿为主

正确答案：A

22、下列有关胰液的描述错误的是()。

A、胰液是弱酸性液体

B、胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值

C、胰液能中和进入十二指肠的胃酸

D、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

正确答案：A

23、正常成年男子收缩压的正常值范围一般指该指标在。中的波动范围。

A、所有人

B、所有正常人

C、绝大部分正常人

D、少部分正常人

正确答案：C

24、孕早期的膳食原则包括()。

A、补钙

B、补充长链多不饱和脂肪酸

C、补充充足的能量

D、按照喜好,选择促进食欲的食物

E、保证充足的鱼、禽、蛋等

正确答案：D

25、一名50〜59岁的男子标准人系数为1.29,则该男子属于()。

A、重体力劳动者

B、轻体力劳动者

C、无法判断属于何种强度的体力劳动者

D、中等体力劳动者

正确答案：A

26、一个完善的营养教育项目应该包括()个方面的工作。

A、三

五

C、七

D、A

E、四

正确答案：D

27、女,40岁，喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状，可建议其食用()。

A、酸奶

B、奶粉

C、脱脂奶

D、炼乳

正确答案：A

28、下列关于婴儿配方奶粉说法正确的是()。

A、起始婴儿配方奶粉适合于4个月以下婴儿

B、后继婴儿配方奶粉适合于4个月以上婴儿

C、医学配方奶粉适合于所有婴儿

D、起始婴儿配方奶粉适合于6个月以下婴儿

E、后继婴儿配方奶粉适合于6个月以上婴儿

正确答案：E

29、营养素密度计算方法正确的是()。

A、营养素密度二一类食物提供的营养疫含量/相应营养素推荐摄入量

B、相应营养素二一类食物提供的营养素含量/相应营养素当日摄入量

C、营养素密度;一定量食物提供的营养素含量/相应营养素当口摄入量

D、营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量

正确答案：D

30、RDA是为了保障居民()所提出的食物营养素供应标准。

A、不患营养缺乏病

B、不患营养过剩性疾病

C、保证既不患营养缺乏病乂不患营养过剩性疾病

D、营养缺乏病的诊断

正确答案：C

31、表示某一事物内部各组成部分所占的比重或频率,指的是()。

A、构成比

B、率

C、频率

D、比

正确答案：A

32、摄取过多的亚硝酸盐，可使血液中正常的血红蛋白变为。而推动携氧

能力，导致组织缺氧。

A、缺铁血红蛋白

B、正铁血红蛋白

C、无铁血红蛋白

D、亚铁血红蛋白

正确答案：B

33、科普文章的准确性不包括()。

A、数据准确

B、字数准确

C、概念准确

D、事实准确

正确答案：B

34、下列关于知信行理论模式的叙述，正确的是()。

A、只要获得了知识和信息，最终总会导致行为改变

B、行为改变的关键步骤是确立信念

C、知识是行为的基础

D、态度是行为改变的动力

E、“知”是知识，“信”是正确的信念，“行”指的是行动

正确答案：C

35、食物蛋白质含量应为测定()乘以6.25。

A、总氧

B、总碳

C、总氮

D、总硫

正确答案：C

36、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩在()岁身高停止增长。

A、19~20

B、16^17

C、15~16

D、17^18

正确答案：D

37、菜肴原料先洗后切，主要是为了减少()的损失。

A、脂溶性维生素

B、水溶性营养素

C、蛋白质

D、脂肪

正确答案：B

38、能够阻断亚硝胺合成的维生素是()

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素Bl

D、维生素C

E、维生素B6

正确答案：D

39、下列动物性食品中脂肪含量最高的是()

A^鱼

B、牛肉

C、鸡

D、猪肉

正确答案：D

40、档案的保存中，温度一般控制在()°C为好，不适宜的温度会影响存放

时间。

A、14-24

B、10-20

C、24s30

D、5-10

正确答案：A

二、多选题(共30题，每题1分，共30分)

1、关于青春期生长发育的特点，正确的是()。

A、青春期第二次体格突增男孩约在1「13岁

仄青春期第二次体格突增女孩约在911岁

C、青春突增期后生长速度再次减缓,女孩约在1718岁身高停止增长

D、青春突增期女孩旦于男孩，且持续时间也比男孩长

E、青春突增期后生长速度再次减缓，男孩约在20〜22岁身高停止增长

正确答案：ABCE

2、具有抗氧化作用的营养素有0。

A、果糖

B、维生素E

C、蛋白质

D、硒

E、维生素C

正确答案：BDE

3、下列有关学龄前儿童三餐二点制的陈述正确的是()。

A、晚餐应清淡，以避免影响睡眠

B、早餐、早点应该占一日能量和营养素的30%

C、午后点心应该高能量，以应对下午的活动

D、午餐加午后点心占一日能量和营养素的4。％

E、晚餐占一日能量和营养素的30%

正确答案：ABDE

4、青少年的饮食特点是()。

A、生长发育所需能置为总能量的20%、30%

B、钙铁的供给不容忽视

C、生长发育速度快,对蛋白质的需求量大大增加

D、需摄入充足的钙

E、生长发育速度快，能量需要量高。

正确答案：ABCDE

5、下列属于微波加热的特点有()。

A、加热速度快

B、低温灭菌，保持营养

C、通过水分升华作月干燥

D、加热均匀性好

正确答案：ABD

6、下列()营养素是11-14岁学生比成人轻体力需要更多的摄入量。

A、锌

B、钙

C、铁

D、能量

E、蛋白质

正确答案：ABCDE

7、属于真菌毒素中毒的为()。

A、副溶血弧菌食物中毒

B、青皮红肉腐败鱼中毒

C、霉变甘蔗中毒

D、赤霉病麦中毒

正确答案：CD

8、一般调查表包括()。

A、被调查者基本情况

B、调查表名称

C、封面信

D、主体问题

E、调查员姓名

正确答案：ABCDE

9、硒在动物性食物中的存在形式以（）为主。

A、亚硒酸盐

B、硒半胱氨酸

C、硒蛋氨酸

D、硒酸盐

正确答案：BC

10、常见的单糖有（）

A、蔗糖

B、半乳糖

C、麦芽糖

D、葡萄糖

正确答案：BD

11、儿童佝偻病的临床表现有（）。

A、出牙晚

B、胸部肋骨串珠

C、夜惊

D、手足镯

E、罗圈腿

正确答案：ABCDE

12、有关食物或膳食GI值低的说法，下列正确的描述为（）0

A、消化慢

B、吸收快

C、吸收慢

D、消化快

正确答案：AC

13、有关玉米中的烟酸，说法正确的是（）。

A、为结合型

B、用酸处理容易被机体利用

C、用碱处理容易被机体利用

D、含量并不低

正确答案：ACD

14、对蛋白质的营养评价的方法有()。

A、氨基酸评分模式

B、氨基酸评分

C、蛋白质功效比值

D、蛋白质净利用率

E、蛋白质生物价

正确答案：ABCDE

15、可通过乳腺进入乳汁的营养素有()。

A、维生素A和维生素B族

B、维生素C和维生素D

C、钙和维生素D

D、钙、铁、碘等矿物元素

E、维生素A、维生素E和水溶性维生素

正确答案：AE

16、下列指标不是比的有()。

A、某小区高血压的息病率是10%

B、某班女生人数占全班的56.9%

C、某地性别比例是105%

D、某班性别比例是105:100

E、某地2005年贫血发病率为8%

正确答案：ABE

17、影响GI的因素有()。

A、胰岛素反应强度

B、食物烹调加工方式

C、胃排空率

D、小肠中淀粉酶的含量

E、咀嚼强度

正确答案：ABCDE

18、身体活动/运动的基本类型有()。

A、力量运动

B、伸展运动

C、屈曲运动

D、家务劳动

E、有氧运动

正确答案：ABCE

19、食物的综合评价内容包括()。

A、烹饪方法是否合适

B、三餐能量摄入的分配

C、食物的种类和比例

D、产能营养素的供能比例和优质蛋白质的比例

E、食谱的能量和营养素计算

正确答案：ABCDE

20、有机形式毒性比无机形式的毒性强的重金属是Oo

A、汞

铅

C、镉

D、神

正确答案：ABC

21、下列哪些物质可以促进铁的吸收()。

A、维生素B1

B、猪肉

C、抗酸药物

D、植酸盐

E、维生素C

正确答案：BE

22、下列属于脂溶性维生素的有()。

A、维生素A

B、维生素D

C、维生素E

D、维生素B

E、维生索K

正确答案：ABCE

23、公共营养师主要从事的工作内容包括()。

A、进行营养知识的咨询与宣教

B、对食品及配方进行营养评价

C、进行膳食营养评价、管理和指导

D、进行人体营养状况评价、管理和指导

E、疾病治疗

正确答案：ABCD

24、制定食谱0是最需要注意的方面。

A、感冒或腹泻病人的食谱需要根据实际情况进行调整

B、优先保证一天的能量摄入

C、膳食能量分布要合理

D、一天的食物总量只需要计算，不需要分配

E、维生素要高些

正确答案：ABC

25、孕期维生素D缺乏,可引起新生儿()。

A、低血钙症

B、神经管畸形

C、脚气病

D、手足抽搐

E、无脑儿

正确答案：AD

26、谷类中的B族维生素主要集中在()。

A、谷皮

B、糊粉层

C、谷胚

D、胚

E、细胞

正确答案：BC

27、营养声称给出了一个食品产品营养特性的建议和说明，包括()。

A、比较声称

B、属性声称

C、含量声称

D、功能声称

E、来源声称

正确答案：ABC

28、营养改善项目包括0。

A、项目评价

B、确定项目目标

C、执行计划

D、制订计划

E、分析营养问题

正确答案：ABCDE

29、下列哪些是婴幼儿人群的膳食指南（）。

A、尽早开奶,初乳营养最好

B、鼓励母乳喂养

C、母乳喂养至4~6个月后及时合理添加辅食

D、适当补充维生素D

E、不能用纯母乳喂养,宜首选婴幼儿配方食品喂养

正确答案：ABCD

30、属于人畜共患传染病的是（）。

A、口蹄疫

B、旋毛虫病

C、炭疽

D、鼻疽

E、囊虫病

正确答案：ABCDE

三、判断题（共30题，每题1分，共30分）

1、在农村经济不发达地区，营养摄入不足导致的缺铁性贫血、维生素A

缺乏、佝偻病等营养缺乏病发病率高于城市区域。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

2、维生素B2缺正的症状包括虚弱、疲倦、口痛和触痛、眼部发烧、眼

痒，进一步发展可出现唇炎、口角炎、阴囊炎等。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

3、国家发布的食品添加剂使用卫生标准”中对食用合成色素的使用范围

及最大使用量未作规定。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

4、O157:H7犬肠杆菌食物中毒可引起血性腹泻。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

5、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

6、BMI是世界卫生组织推荐的国际统一使用的肥胖判断方法。计算公式

2

为：体质指数（BMI）=［身高（米）］/体重（kg）o（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

7、铁是人体必需微量元素之一，也是微量元素中最容易缺乏的一种,铁缺

乏可导致缺铁性贫血。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

8、婴儿生长发育迅速，对能量的需要量相对比成人多。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

9、适量运动能预防慢性疾病的发生。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

10、2岁以下以及60岁以上人群n-6和n-3比例为（4〜6）:1,其他年龄组

为4:1。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

11、流行病学调查表明，降低学龄前儿童食糖的消耗可以减少齿禹齿和肥胖

发生的危险性。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

12、细胞都是由细胞膜、细胞质和细胞核三部分组成。（）

A、正确

B、错误

正确答案：B

13、蛋白质互补是指两种或两种以上的食物混合食用，使其中含有的蛋白

质取长补短,相互补充,达到更好的比例，从而提高蛋白质利用率。0

A、正确

B、错误

正确答案：A

14、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量

和可耐受最高摄入量。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

15、一般来说,应该根据市场调查的目的来确定具体的信息资料范围。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

16、一般来说，企业自身生产标准应高于国家标准。（）

A、正确

B、错误

正确答案：A

17、在一定时间内，动物消耗食物少而体重却增加时，说明这个食物利用

率低，反之则高。（）

A、正确

B、错误

正确答案