服务员管理规章制度十五篇

服务员管理规章制度十五篇

服务员管理规章制度十五篇

服务员管理规章制度篇1

1、语言表达能力。简洁明了。

2、服务态度，保持微笑，不应太热情

3、卫生习惯，不要太性感打扮也不能太另类。身上不要有反

感的气味。

4、年纪问题，尽量在服务工作中，不要搀杂年纪长者。

5、应变能力，建立管理层，确定应急方案，当遇到客户争执

问题，应请示经理或在职领导。

6、建立员工制度，包括考勤制度，责任制度，奖罚制度等

7、建立工作守则，如需要迎宾时确定时间段，如何安排。卫

生处理时候，注意环境，不要影响到客人。不要餐厅嬉闹，不要

餐厅与客人共进食，不要把餐厅的脏的一面展示给客人，如倒垃

圾，处理客人留下食物等需要注意。

8、员工的仪态，统一制服，调整站姿，分化区域。培养员工

基本素质，第一点要确立他们自信心，第二点要确定他们服务意

识与态度，基本礼貌问题第三点观察他们的能对工作造成影响的

缺点。不要带情绪来投入工作。

服务员管理规章制度篇2

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实

安排好餐桌

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁，不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人，合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题，收集有

关意见，并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐

厅就餐。

8、保证地段卫生，做好一切准备。

9、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

10、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

11、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人

介绍特色或时令菜点。

12、仪容整洁，不擅自离岗。

13、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟

盅。擅于推销酒水饮料。

14、熟悉餐牌和酒水牌的内容，如：食品的制作方法等。

15、协助前台服务员，沟通前后台的信息。

16、协助厨师长把好质量关，如装盘造型、菜的冷热程度等。

17、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作，保证开餐

时使用方便。

18、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具，并主动配合

厨师出菜前的工作。

19、了解菜式的特点、名称和服务方式，根据前台的时间要

求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

20、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

21、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工

作。

考勤管理制度

1、服务员采取非全日制用工方式。

2、餐厅工作时间分早、晚两班。服务员要根据餐厅经理安排

上班，一般当日工作时间不超过4小时。特殊情况下可以调班、

换班，但每周工作不超过24小时。

3、未经餐厅经理许可，服务员不得私自调整、变更班次。

工资考核制度

1、服务员工资标准不低于国家规定的最低工资标准。

10.了解结账方式，妥善保管好订单，以便复核。

1L协助厨师把好质量关，如装盘造型、菜的'冷热成都等。

12.协助前台服务员，沟通前后台的信息。

服务员管理规章制度篇4

一、服务员管理制度

一、自觉遵守店规店纪，要讲文明，讲礼貌，讲道德，讲纪

律。要积极进取，爱岗敬业，善于学习，掌握技能。

二、要着店装上岗，挂牌服务，要仪表端妆，举止大方，规范

用语，文明服务，礼貌待客，主动热情。

三、服务员，每天要按程序，按规定和要求清理房间卫生，

要认真细致；要管理好房间的,物品，发现问题及时报告。

四五、检查清理时，不得乱动和私拿客人的东西，不准向客

人索要物品和接收礼品；拾到遗失的物品要交公。

七、不准他人随意进入前台；前台电脑要专人管理与操作，

不准无关人员私自操作；打字、复印、收发传真，要按规定收费。

八、工作时间不准离岗，有事向领导请假，不准私自换班和

替班，不准打扑克，织毛衣，看电视及做与工作无关的事情。

九、认真做好安全防范工作，特别是做好防火防盗工作，要

勤检查，发现问题要及时报告和处理。

二、卫生制度

公用茶具应每日清洗消毒。茶具表面必须光洁、无油渍、无

水渍、无异味。

客房内卫生间的洗漱池、便盆应每日清洗消毒。六、宾馆、

旅店业的公共卫生间要做到每日清扫、消毒、并保持无积水、无

蚊蝇、无异味。

三、考勤制度

一、员工必须严格遵守上下班时间，不得迟到、早退。

二、每人每月休两天，遇重要接待任务暂停休，过后补休c

年假按酒店规定。

三、员工辞职须提前将辞职报告上交，培训好新职工上岗方

可离岗，如有特殊情况不能提前辞职的，应及时通知领班，由领

班请示经理。

四、员工请事假，须提前上报领班，如遇人员紧缺或有重要

任务，可以不予批准。事后请假一律按旷工处理。

五、严格按照规定班次上班，如有急事换班，在不影响正常

工作的情况下，提前一天向领班提出申请，未经同意擅自换班按

旷工处理。

六、对骗取事病假的，一经查出，视情节给予旷工或除名处

理。

四、仪容仪表规定

仪表：

1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。

工作服如有破损应及时修补。

4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿

着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、

戒指等。

6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可

上岗。

仪容：

8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、大方。

9、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发,

后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、

勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、男士不留小胡子、大鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲

油、不使用浓香水。

11、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆腐

等。

13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

仪态：

1、坐姿

A、身体挺直、重心垂直向下，腰部挺起，双肩放松，双膝并

拢，手自然放在膝上。双目平视、面带微笑。

B、坐时不要把椅子坐满（服务员应坐椅子的三分之二），但

不可坐在边沿。

C、不可前俯后仰，摇腿跷脚，不可将腿跨在扶手或茶几上。

D、在上司或客人面前不可双手抱在胸前，不可跷二郎腿，不

可抖腿，也不要半躺半坐。

2、立姿

A、挺胸、收腹、抬头，目光平视，面带微笑。

B、双臂自然下垂或在体前交叉，左手上右手下，保持服务的

最佳状态。

C、女服务员站立时，双脚成“V”字型，双膝紧靠，脚后跟靠

紧。男服务员站立双脚与肩同宽。

I）、站立时不可叉腰，弯腿或手扶柱子、服务台、墙等。

E、站立时不可手叉在衣服口袋内，不能伸懒腰、弄头发等小

动作。

F、站立时脚不能打拍子，不能三两聚在一起闲聊。

3、走姿

A、昂首、挺胸、两臂自然下垂摆动，腿要直。女服务员走一

字步，男服务员行走双脚跟平行。

B、行走时不准摇头晃脑、吹口哨、吃零食，不得手叉口袋。

C、行走时不得奔跑，跳跃，不得在宾客中间穿行。

D、客过站定，主动让路并点头示意问好。

E、在走廊内行走，应靠右边，不得用手扶墙。

F、三人以上要分散行走，不能三五成群同行。行走时不得勾

肩搭背、边说边笑或打闹。

五、奖惩条例

1、上班迟到、早退。

2、上班时间看书、阅报、吃零食、喝饮料、打瞌睡。

3、随地吐痰，乱丢纸屑、果皮等杂物。

4、不按指定员工通道出入，着便装进入工作岗位。

5、违反各项规章制度，受到批评教育者。

6、在规定的禁烟区内吸烟。

7、当班时听音乐、看电视，打私人电话或用电话聊天。

8、工作时间擅离岗位，串岗或扎堆聊天，不经请示擅带外人

员进入酒店。

9、对上级分派工作迟缓、拖延，工作责任心不强，粗心大意，

造成工作差错，情节轻微者。

10、在公共场所或当班时仪容不整不按规定着装，如歪带工

牌、头发不整、依靠墙壁等。

11、在客用场所有剔牙、挖耳、抓痒、抠鼻孔、照镜子、化

妆、打响指、吹口哨、手插口袋、双手叉腰、高声喧哗等有失职业

风度的举动。

12、服务不主动、不热情、不用敬语和礼貌用语，不积极解

决客人提出的力所能及的要求，引起客人不满。

13、员工有违章违纪行为，在场的管理人员不纠正、不制止，

不履行管理责任，情节较轻的。

14、违反有关规章制度或部门规定，情节轻微的。

15、在卫生检查中发现多处不合格者。

16、不服从上级合理命令，没有完成工作任务或有意怠工，

对上级有不礼貌言行者。

17、工作中搬弄是非，诽谤他人，散布不利于团结的言论；

工作上缺乏协调合作精神，致使工作受到影响。

18、当班时间打瞌睡、干私活。

19、违反各种安全守则、工作程序、操作规范和各项规章制

度。

20、私自使用客用品或客用设施，擅自翻动宾客物品。

21、语言粗俗，对客人不礼貌，与客人争辩，未经同意擅自

闯入客人房间或领导办公室。

22、工作不认真、不热情受到客人或领导投诉。

23、私自接受客人小费、物品，或有遗留物品未及时上交

24、工作时间高声喧哗以至影响客人休息。

25、由于个人工作失误而影响对客服务工作。

26、违反各岗位的工作程序或规章制度以至造成工作隐患。

27、用不适当的手段干扰他人的工作。

28、擅自动用宾客的物品或器具，未经批准私自使用中心设

备。

29、明知财物受到损失或丢失，而不管不问不汇报。

30、提供不真实不准确的报告、表格或材料。

31、泄露酒店机密，遗失酒店钥匙、单据等重要物品。

32、拒不接受领导安排的合理工作，态度恶劣。

33、工作失职造成停电、停水、停机等重大事故

服务员管理规章制度篇5

1、热情待客，态度谦和，工作要细心，仪容整洁，不擅自离

岗。

2、确认台号，将服务员送回的点菜单顾客联与收银联核对,

如有调整应立即询问服务员，确认所有消费项目录入无误后打印

账单。

3、各种折扣和优惠方式按酒店有关规定执行。

4、按不同付款方式进行结账处理，将结账方式录入电脑，完

成结账操作。

5、将找零、信用卡签购单持卡人联、账单顾客联等交服务员

送回给客人C

6、如客人要求提供发票的，按规定填开发票，由服务员交给

客人，并请服务员在收银账单上签名。

7、账单要按不同结账方式盖章，并分类放好。

服务员管理规章制度篇6

1、工作时间应穿着规定的工作服。

2、工作服要整洁、挺直、按规定扣好上衣扣、裤扣。

3、工作服上衣兜、裤兜内禁止装杂物，以保持工作服的挺括。

工作服如有破损应及时修补。

4、服务员上班时一律穿着黑色工作鞋，工作鞋保持干净。穿

着袜子，要求男深女浅，袜子要完好无破损，不准赤脚穿鞋。

5、服务员上岗期间不准佩带各种饰物，如项链、手链、耳环、

戒指等。

6、工作期间应按规定将工号牌佩带在左胸位置。

7、服务员着装后，应自我检查，并接受领班检查合格后方可

上岗。

8、服务员应保持面容清洁、头发整洁、发型美观、方。

9、男士留发，前不过眉、后不盖领、侧不遮耳；女士留发,

后不垂肩、前不遮眼（长发可盘起）。勤理发、勤修面、勤剪指甲、

勤更衣、勤洗手、洗澡。

10、男士不留小胡子、鬓角；女士不留长指甲、不涂指甲油、

不使用浓香水。

11、女士上岗前要化淡妆，不可浓妆艳抹。

12、保持口腔卫生上岗前不吃异味食品，如葱、蒜、臭豆等。

13、面带笑容、亲切和蔼、端庄稳重、不卑不亢。

服务员管理规章制度篇7

1、按照规格标准，布置餐厅和餐桌，做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。

桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席，协助客人点菜，向客人介

绍特色或时令菜点。

4、热情待客，态度谦和，仪容整洁，不擅自离岗。

5、勤巡台，按程序提供各种服务，及时收撤餐具，勤换烟盅。

擅于推销酒水饮料。

6、开餐后，搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容。

8、了解结帐方式，妥善保管好订单，以便复核。

9、做好餐后收尾工作。

服务员管理规章制度篇8

相信现在的每一家KTV都有自己独特的工作服装，一般情况

下，KTV服务员正式上岗之前都要对工作服装交纳押金，离职后再

把押金退还给服务员。可以说KTV对于KTV服务员工作服装的管

理必须要坚持严格、统一的标准。下面我们和大家分享一下一份

完整、详细的管理KTV服务工作服装的规章制度表单。

一、工作服装的配装

1、当KTV服务员新入店或调岗时，由各部门负责人领KTV服

务员本人，持人事部入职表到库房按配装标准领取工作服装及配

装用品，并办理登记手续，工作服装房应首先选用尺寸相当的备

用工作服装配置，若新岗位确无合体的备用工作服装时，由库房

报办公室，经行政副总经理批准后通知厂家制作。

2、更换工作服装时，有工作服装房制定出各部门更换工作服

装时间（前厅服务员一周一次、主管及以上一月两次、厨房KTV服

务员一周两次），按时换装。更换工作服装时，需KTV服务员本人

持旧工作服装到工作服装房进行换装，并办理登记手续。

3、外购工作服装在交用时，KTV服务员穿着不合体的由供货

单位负责修改，KTV服务员领用后无特殊情况，一般不予修改。凡

私自对工作服装进行修改属违纪行为，应由当事人予以赔偿。

4、KTV服务员离店时配用品付款规定如下：

①、女长、短袜：离店时发放不满一个月的，按原价赔偿；

②、皮鞋：离店时发放不满3个月的，按原价赔偿；

③、男袜：离店时发放不满一个半月的，按原价赔偿；

以上物品以财务部现金收据为证，方可办理相关手续。

5、工作服装的配用品由各部门负责人统计人员名单及配用品

数量，部门经理签字后上报办公室，经执行副总经理批准后，由

库房申购，部门经理到库房领取并发放给KTV服务员。

6、离店KTV服务员必须将工作服装退回工作服装房，验收合

格后，库管人员在离职人员通知书上签字。

二、工作服装的破损

①、库房根据工作服装破损情况进行修补或报请总经理重制。

②、工作服装发生损坏需进行修补时，本人需填定修补工作

服装申请单，注明破损原因，经部门经理签字后，库房方可给予

修补。

③、工作服装在使用期限内，KTV服务员因工作原因造成损坏

无法使用，由所在部门出具证明，写明事情经过，部门经理签字

报总经理方可重新配装。

三、工作服装报损处理

1、报损程序

①、库房管理人员进行报损工作服装的统计并上报行政秘书;

②、行政秘书对报损工作服装进行核准并出具核准认定结果,

KTV管理一式两面三刀份（一份交采购部进行报损处理，一份交库

管存档。）；

③、经行政秘书核准报损的工作服装，由库房移交采购部，

采购部进行报损工作服装的处理。

2、报损范围

①、因工作需要进行部分更换的工作服装。

②、非正常使用造成报损，已进行赔偿的工作服装。

③、KTV根据工作服装使用年限及使用情况统一报损的工作

服装；

④、因工作原因造成重垢、破损无法穿着的工作服装；

四、工作服装换洗

①、KTV服务员工作服装不得他人代领或代替换洗。

②、公司工作服装由外单位洗衣厂统一洗涤，除公司发放的

工作服装外其余衣物不予洗涤。

③、KTV服务员工作服装不得换、借、混穿，如有特殊情况需

借用工作服装，由KTV服务员所在部门经理签字后方可办理借用

手续，使用后应及时归还。

④、KTV服务员在规定时间内到更换工作服装，以脏换净。

⑤、KTV服务员工作服装由工作服装房统一编号、保存，KTV

服务员不得擅自修改工作服装编号。

五、处罚条例

KTV服务员在使用工作服装时要注意爱护，不得任意修改、损

坏或将各种颜色洒于工作服装上。库房有权拒收因非正常使用而

造成重垢、无法洗涤及破损严重无法穿着的工作服装，并上报总

经理，按工作服装使用年限赔偿价格赔偿。

①、领取的新工作服装在一年内无法使用的，按原价格50%赔

偿。

②、领取的新工作服装在半年内无法使用的，按原价格70%赔

偿。

③、工作服装丢失者，按原价格赔偿。

六、各部门经理应对KTV服务员工作服装穿着进行检查、监

督。

对衣着不整，穿脏渍工作服装上岗，影响店容店貌等行为的

KTV服务员按公司有规定进行处罚o

服务员管理规章制度篇9

一、行为规范

1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于

华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。

2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

3、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时

不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日

事日毕。

5、接听电话时要神清气爽，使月文明用语。转接电话或传

话时要及时准确。

6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃

响很久再接应先给对方道歉。

7、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予

答复。

8、不假公济私，不使用公司的二具、设施或占用工作时间

干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，

按旷工处理。

2、每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下

班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理

3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准

予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷

工半日处理。

5、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休

只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字

交付办公室。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排休假尹服从公司统一安排。

8、出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明

出门事由、时间。

三、物品管理

1、爱惜餐厅物品，工具及一切使用设施。

2、保持餐厅内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。

3、餐厅内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时

通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重

新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫查处立即

按公司规定对破坏者进行严厉处罚。

4、餐厅内部环境设施，用餐工具的维修、购买首先由使用

者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理,

然后交采购员，低值品管理员各一份方可购买。

四、岗位变动

员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以

进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请,

经相关部门领导批准确认后，交由办公室存档备案，同时完成了

内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行

调整的权利。

五、员工离职

当员工要离开公司时，需要提前与部门经理说明。员工离职

应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交

手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若

有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还;如薪资不足以抵押时,

将报公安机关追究刑事责任。

服务员管理规章制度篇10

1.及时了解当天的餐桌预定情况及餐厅服务任务单，并落实

安排好餐桌。

2.接受客人的临时订座。

3.负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4.仪容郑洁，不擅离岗位。

5•解答客人提出的有关饮食、代店设施方面的问题，收集有

关意见，并及时向餐厅主管反映。

6.婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐

厅就餐。

7.根据不同对象的'客人，合理安排他们喜欢的餐位。

8•保证地段卫生，做好一切准比。

9.在餐厅客满时，礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联

系或介绍到其他的餐厅就餐。

服务员管理规章制度篇11

一、行为规范

1、按公司行政管理规定穿衣，整洁得体。佩带首饰不过于

华丽，化妆不浓装艳抹，指甲不过长、过于修饰。

2、路遇领导要主动热情问候，招待客人要礼貌认真。

3、服从人事管理等领导安排，尽职尽责做好工作。工作时

不大声喧哗、谈笑，不影响他人工作。

4、严格遵守岗位纪律，遵守工作纪律。讲究工作效率，日

事日毕。

5、接听电话时要神清气爽，使月文明用语。转接电话或传

话时要及时准确。

6、使用电话要轻拿轻放，加以爱惜。不漏接电话，电话铃

响很久再接应先给对方道歉。

7、对领导安排的事情或为他人代办的事情要及时办理给予

答复。

8、不假公济私，不使用公司的二具、设施或占用工作时间

干私事。

二、工作纪律

1、按工作时间到岗，工作时间无领导批准离开工作岗位者，

按旷工处理。

2、每日两次准时考勤，15分钟以内为迟到，提前15分钟下

班视为早退。迟到15分钟以上按旷工半日处理

3、因偶然事件迟到15分钟以上，经办公室查明属实可准

予补办假条。

4、办公室不定时到各部门查岗，应在岗而不在岗者，按旷

工半日处理。

5、每月员工可公休两天，公休时应提前通知办公室，公休

只限周六、周日。其他假期需填写《员工请假条》并经经理签字

交付办公室。

6、每月事假不得超过两天，事假当天扣发当日工资。

7、法定节假日由公司安排休假尹服从公司统一安排。

8、出门必须打出门证，出门证必须由直接领导签字并注明

出门事由、时间。

三、物品管理

1、爱惜酒店物品，工具及一切使用设施。

2、保持酒店内部环境卫生的整洁，用餐工具的卫生、完整。

3、酒店内部环境设施，用餐工具如有损坏或丢失，应及时

通知直接领导，经证实非人为破坏的可按规定程序申请报废并重

新订购或制作，予以更新。如证实是人为破坏，经保卫杳处立即

按公司规定对破坏者进行严厉处罚。

4、酒店内部环境设施，用餐工具的.维修、购买首先由使用

者通知办公室主任，在由办公室主任填写购物审批表审批至经理,

然后交采购员，低值品管理员各一份方可购买。

四、岗位变动

员工进入公司后，无论因工作需要或个人主动申请，都可以

进行公司内部工作流动。进行岗位变动时需要首先提出书面申请,

经相关部门领导批准确认后，交由办公室存档备案，同时完成了

内部流动。同时公司保留对岗位变动人员的工作内容及薪金进行

调整的权利。

五、员工离职

当员工要离开公司时，需要提前与部门经理说明。员工离职

应按公司规定移交所有属于公司的财产，经核准离职且办妥移交

手续，方可正式离职。未办理离职手续自行离职者，公司财产若

有损失、遗失，其损失全额从薪资中扣还；如薪资不足以抵押时,

将报公安机关追究刑事责任。

服务员管理规章制度篇12

1.整理好仪容仪表，化淡妆，准时点到，不迟到、早退，绝

对服从餐厅主管指挥，认真、快速的完成工作任务。

2.上班前了解就餐人数及时间，了解宴请来宾有无其他特殊

要求，做好针对个性化服务工作。

3.正式开餐前，按照安排认真做好桌椅、餐厅卫生，餐厅铺

台，准备好各种用品，确保正常营业使用。

4.按规定时间站位，面部表情自然微笑，以饱满的精神面貌

迎接客人。

5.客到及时安排客人入坐，根据人数进行加或撒位，主动拉

椅（接挂衣物放第一位）主动介绍本店特色及经营性质。

6.服务开餐间，请字开头谢不离二，随时要使用礼貌用语和

微笑，及时为客人问茶、斟茶、派巾，介绍点菜方式，征询客人酒

水并报名称及价格。

7.当餐服务时，多与客人沟通，有问必答，不知者委婉回答

客人，有必要时要问清再做回答，戒骄戒躁戒急戒烦。

8.餐中随时留意客人及餐厅的一切状况，以便达到更好的协

作服务，以便捷优质的'服务使客人满意。

9.操作时一定要使用托盘，避免茶水菜汁洒落，服务餐中要

有声，先到，以免与客人碰撞，工作中出现错误应马上向客人道

歉。

10.如工作中出现疑问及时处理，自己解决不了及时汇报上

级。

11.如客人直接用手拿吃的食品要提前上洗手盅，水温保证

在20度到30度左右，骨碟垃圾不得超过三分之一，烟缸不得超

过3个烟头。餐中服务必须上三道香巾，香巾必须干净整洁。

12.客人就餐时要及时为客人斟酒、茶，及时清理台面，确

保台面卫生整洁。

13.客人的菜品长时间不上要主动为客人催菜，如菜已上齐

要询问客人是否添加。菜品或主食，要主动推销，主动介绍。

14.餐位不用的汤碗或其他物品空盘要及时撤掉，以保台面

的整洁

15.如客人有走的动向，主动及时为客人拉椅，询问是否需

要打包。

16.送客意识加强落实，客人离店后迅速返回工作岗位收台,

收台时要轻拿轻放。

17.收台时应按收台程序进行收台，要及时整理自己区域卫

生或摆台以便及时迎客。

18.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否

切断，确保安全，请示领导方可下班。

19.出现爆满翻台时不得出现空岗无人盯台现象，禁止客人

外叫或自己斟倒现象。无论闲忙时要按标准质量正常心态，接待

好下一批客人。

20.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人得失，互

相帮助，遵守本店一切规章制度。

21.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力形成

学、帮、赶、超的良好风气，熟悉其他部门的情况，以便应答客

人。

服务员管理规章制度篇13

一、工作态度

1、按板店操作规程，准确及时地完成各项工作。

2、员工对上司的安排有不同意见但不能说服上司，一般情况

下应先服从执行。

3、工作认真，待客热情，说话和气，谦虚谨慎，举止稳重。

4、对待顾客的投诉和批评，应冷静倾听，耐心解释，任何情

况下都不得与客人发生争论，解决不了的问题应直接上报。

5、员工应在规定上班时间的基础上，适当提前到达工作岗位

做好准备工作。工作时间不得擅离职守或早退。

6、上班时间严禁串岗、闲聊、吃零食、看报、玩手机。禁止

饮酒和食用有异味的食品，禁止在饭店、厨房等公共场所吸烟，

不做与本质工作无关的事情，禁止在厨房（除工作内）的吃喝。

7、热情待客，站立服务，使用礼貌语言，做到手勤、口勤、

腿勤。

二、仪表、仪容、仪态及个人卫生

1、员工的精神面貌应表情自然，面带微笑，端庄稳重。

2、员工的.工作衣应随时保持干净整洁（遗失或损坏须交付

服装成本费）

3、男员工应修面，头发不能过耳及衣领，女员工应梳理好头

发、干净整洁，不能涂指甲，不能戴戒指

4、工作时间内不剪指甲抠鼻、剔牙，打哈欠、喷嚏应用手遮

掩，应保持安静，禁止声喧哗，做到说话轻，走路轻，操作轻。

三、出勤

1、员工必须依照板店管理者安排的班次上班，须调班调休须

征得主管允许

2、员工上班迟到、早退、将视当时情节，管理者的决定扣除

工资，如有急事不能上班，应征得管理者的认可方可离开，否则

按旷工（旷工一天算三天）处理。

3、员工在工作时间未经批准不得离店。

4、员工辞职应提前（30天）向管理者提出申请，经批准后方

可离开，如员工无任何过失，饭店将发还一切应有工资，如发生：

1）、严重违饭店规章制度

2）、旷工三天以上

3）、服务态度恶劣，责任心不强，上班态度、行动懒散拖拉，

给饭店带来严重影响者

4）、和同事、客人打骂斗殴者。则扣除或不发工资。

1、饭店对改进管理，提高服务质量和经济效益有突出表现的,

在日常工作中，创出优异成绩者，给予嘉奖。

2、对违饭店规章制度的员工则会视当时情况扣发工资。

四、安全问题

1、遵守有关场所禁烟的规定。

2、不准在灶台或高瓦数电灯附近放置易燃易爆物品。

3、任何员工发现还在冒烟的烟头都应立即把它熄灭，如发现

电线松动、磨损、折断，电源插座和电器的破损等情况，都应立

即上报，以便及时处理维修。

五、后厨管理

1、厨师上班前必须检查燃油管道、燃烧器开关等设施的安全

状况，如发现泄露应关闭阀门，报告上司。下班前必须检查所有

厨房设备，关掉所有阀门开关。

2、厨房必须清洁，工作人员工作前方便后应彻底洗手，保持

双手的清洁。工作时，工作人员应穿戴整洁，不得留长发长指甲，

工作时避免让手接触或沾染成品食物。

3、工作人员应随时清理染有油污的抹布纸屑等杂物，随时清

理炉灶油垢。操作间的卫生应随时打扫，抽油烟的设备及其他的

各种设备餐用具等应定期清洁，保持环境与器皿卫生，每天至少

两次全场清洁。工作厨台厨柜下，内侧及厨房死角应特别注意清

扫，防止残留食物蚀。湘水应当天倒除，不在厨房隔夜，灌水桶

四周应经常保持干净。