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文档简介
餐：2餐名总的要求是明亮、通风、干燥、防潮、安全、卫生。①圾等不得对饭店其它部位特别是前厅与客房造成污染或其资贮存场所和生产场地。厨房面积过大既加长生产作业线和运输作业线更占用了宝贵的营业场地。③厨房地面应用不吸潮而且防滑的瓷地砖铺设。地面要略呈龟背状以便冲刷和干燥。龟背两侧特别是靠炉灶一侧应设排水明沟排水沟上要盖铸铁隔渣网以便冲刷清洗和处理废料垃圾。④用不吸潮的白色瓷砖贴墙。从地平线起贴至天花板以便清洗油烟和污物。⑤厨房特别是炉灶一线是高温作业生产时产生大量的油烟水蒸汽和其它气味。因此排烟通风功能一定要好。在厨房或炉灶上方应装置排气扇、排烟罩、或抽油烟机、送风管等设备。这些设备上所沾染入。⑥由于厨房环境潮湿又有腐蚀性物品工作台面应用不吸水、结实耐用、容易清洗的材料制成以不锈钢工作台为好。切菜板用硬质塑料或压缩橡胶为佳切菜板要生、熟、荤、素分开使用。⑦所有设备的电源部分其闸刀或可用胶袋或防水布封住以防渗水漏电。⑧大型饭店贮存肉类食品的冻库应自成系统与其它房间隔绝。厨房一定要设干货仓和冷藏柜冷藏柜贮存近期使用食品温度一般洗刷冷藏柜。⑨厨房除加工部分设置足够数量的洗涤池外必须在生产作业线上设置数个专门的洗手槽。⑩在有条件的饭店厨房区域应建员工专用卫生间并与外界隔绝开来室简单装修水/电/气/顶/墙/地面/灯光/绿植/灯箱餐饮广告等中式快餐备料油/米/酱油/醋/糖/调料/汤料/肉/蛋/腊味/米酒等冷热饮品冰品备料咖啡/奶精/茶包/果汁/果酱/香蜜/糖/冰淇淋/奶2.餐厅功能布局（餐厅客流线、物流线；迎宾台、收款台、落；）格给人一种庄严，典雅。中式是国人对传统的传承，是中国文鲍参翅肚类、热菜类、蔬菜类、、甜品类、茶类、酒水类等等（详细4.菜单制作说明与效果图干净、健康的食品给广大师生一种家的感觉，让顾客吃的安心，吃的①、餐厅服务，提高服务质量，提倡阳光般的服务，给予客人真诚的笑容，服务员要和客人多沟通，联络感情，给人一种亲切感，着力打②、给顾客发意见卡，顾客的意见是餐厅成长的肥料，可以在顾客就②增强专业技能培训，提高服务质量。本餐厅已经意识到餐厅服务员生手、年轻，服务意识薄弱，我们就应该从这一工进行专业技能培训，并且这样培训是经常性的。关心员工生诚。作为管理者，应该关心员工的生活，学会尊重员工，让他们有一位的感受。人性化的布局给人以“家”的温馨感，餐厅里摆放着各种名画，给人色彩靓丽，窗明几净的感觉；餐厅播放着世界名曲，给人毒，决不会让你因卫生问题而担忧。地板桌面干干净净，只要有一处2.餐厅营销策略(为本餐厅设计一句广告词、设计一种营业推广方式广告词：意境悠闲,知味不凡！卷，（例如：进餐厅任意消费即可免费得到一份菜品，5、7、3、传单，在上课下课高峰期，发放传单。共发放500份，传2、联系学院各组织负责人，并赠予聚会打折
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