《葡萄酒服务》课件

葡萄酒服务课程大纲第一部分葡萄酒概述葡萄酒的历史与文化葡萄酒的生产工艺主要葡萄酒品种第二部分葡萄酒的基础知识葡萄酒的香气与味道葡萄酒的颜色与澄清度葡萄酒的酒体特征葡萄酒的酒精度第三部分葡萄酒的选购与品鉴如何选购葡萄酒葡萄酒的储存与管理品鉴葡萄酒的步骤第四部分葡萄酒与餐饮搭配红酒与肉类搭配白酒与海鲜搭配甜酒与甜点搭配葡萄酒概述葡萄酒是世界上最受欢迎的酒精饮料之一，拥有悠久的历史和丰富的文化内涵。葡萄酒的酿造工艺复杂，从葡萄种植到装瓶，需要经过多个步骤。葡萄酒的种类繁多，不同品种的葡萄酿造出不同的葡萄酒，拥有独特的香气、颜色和口感。葡萄酒的历史与文化葡萄酒的历史可以追溯到几千年前，其文化在世界各地都有着深厚的根基。从古埃及的葡萄酒祭祀到欧洲中世纪的酒庄发展，葡萄酒与人类文明息息相关。葡萄酒的文化包含了酿造工艺、饮用习俗、社交礼仪等多个方面，是人类文明发展史的一部分。它不仅是一种饮品，更是一种艺术、一种文化符号。葡萄酒的生产工艺葡萄采摘选择成熟度合适的葡萄，进行人工或机械采摘。破碎去梗将葡萄压碎，分离出果皮和果肉，并去除果梗。发酵将葡萄汁加入酵母菌进行发酵，转化为酒精。陈酿将发酵后的葡萄酒在橡木桶或不锈钢罐中进行陈酿，以提升香气和口感。过滤装瓶将陈酿后的葡萄酒过滤，去除杂质，最后装瓶。主要葡萄酒品种赤霞珠赤霞珠是世界上最受欢迎的红葡萄品种之一，以其强劲的单宁和浓郁的果味而闻名。梅洛梅洛酿造的葡萄酒通常口感圆润，单宁较低，具有黑樱桃、黑莓和香料的香气。霞多丽霞多丽是世界上种植最广泛的白葡萄品种之一，其葡萄酒风格多样，从清新爽口到浓郁复杂都有。长相思长相思酿造的葡萄酒具有浓郁的柑橘、柠檬和青草的香气，口感清新爽口。葡萄酒的基础知识葡萄酒是多种葡萄品种酿制而成，它拥有独特的香气和风味。了解葡萄酒的基础知识可以帮助我们更好地品鉴和欣赏葡萄酒。葡萄酒的香气与味道香气葡萄酒的香气主要来自于葡萄品种、酿造工艺和陈酿过程。不同的葡萄品种拥有独特的香气，比如黑皮诺以其花香和果香而闻名。味道葡萄酒的味道包括酸度、甜度、苦味、涩味和酒体。酸度能带来清爽感，甜度带来甜美感，苦味和涩味则需要通过陈酿来平衡。葡萄酒的颜色与澄清度红色白色玫瑰色葡萄酒的颜色取决于葡萄品种、酿造工艺等因素。葡萄酒的酒体特征酒体轻盈口感清淡，酒精度低，适合搭配海鲜和清淡菜肴。酒体中等口感平衡，酒精度适中，适合搭配大部分菜肴。酒体饱满口感浓厚，酒精度高，适合搭配红肉和浓味菜肴。葡萄酒的酒精度10酒精度酒精度是指葡萄酒中酒精含量的百分比。12影响因素葡萄品种、酿造工艺、气候等因素会影响酒精度。14品鉴感受酒精度会影响葡萄酒的味道和口感，低酒精度通常更清爽，高酒精度则更浓烈。葡萄酒的选购与品鉴选购葡萄酒了解酒庄、产区、年份、品种、价格等信息，选择适合自己的葡萄酒。品鉴葡萄酒从外观、香气、口感、余味等方面进行品鉴，感受葡萄酒的魅力。如何选购葡萄酒1价格根据预算选择不同价位的葡萄酒2产区了解不同产区的特点和风味3品种根据个人喜好选择不同的葡萄品种4年份了解不同年份的葡萄酒品质5酒款选择合适的酒款搭配不同的菜肴葡萄酒的储存与管理瓶塞软木塞是传统选择，可透气，防止氧化，但容易受潮。螺旋塞密封性好，适合长期保存。温度理想储存温度为12-15摄氏度，避免阳光直射，保持稳定温度，防止酒液氧化。湿度湿度应保持在60%-80%，防止瓶塞干裂，避免酒液挥发，影响口感。品鉴葡萄酒的步骤1观察观察葡萄酒的颜色、澄清度和酒腿。2闻香闻香气，区分香气类型和强度。3品尝品尝葡萄酒的味道，感受口感和余味。4评价综合评价葡萄酒的整体品质。葡萄酒与餐饮搭配葡萄酒与餐饮的搭配是一门艺术，好的搭配可以提升葡萄酒的口感，并为美食增色。红酒与肉类搭配红酒的单宁可以分解肉类的脂肪，让肉质更加鲜美，并提升口感的层次感。白酒与海鲜搭配白酒的酸度可以中和海鲜的腥味，并突显海鲜的鲜甜口感。红酒与肉类搭配轻型红酒适合搭配鸡肉、猪肉等较轻的肉类。中型红酒适合搭配牛肉、羊肉等较重的肉类。重型红酒适合搭配野味、烤肉等浓郁的肉类。白酒与海鲜搭配清爽口感白葡萄酒的清爽酸度可以平衡海鲜的鲜味，使口感更加和谐。突出鲜味白葡萄酒的果香和矿物味可以提升海鲜的鲜美，增加层次感。搭配选择干白葡萄酒适合搭配清蒸、清炒海鲜，而甜白葡萄酒适合搭配烤海鲜。甜酒与甜点搭配甜酒甜酒甜度高，酒精度低，适合搭配甜味浓厚的甜点。甜点甜点通常具有丰富的甜味和香气，需要与甜酒的甜度和风味相匹配。搭配原则选择甜度和风味相似的甜酒和甜点，以达到最佳的味觉平衡。葡萄酒服务礼仪1正确开启葡萄酒使用开瓶器轻轻撬开瓶塞，避免瓶塞碎裂或葡萄酒氧化。2正确倒酒将酒瓶倾斜45度，缓慢倒入酒杯，避免酒液溅出或产生泡沫。3正确持杯品酒用拇指和食指轻轻捏住酒杯的杯脚，避免手掌温度影响酒的温度。如何正确开启葡萄酒1准备工作准备好开瓶器、止酒器、餐巾布等工具。2开启步骤将酒瓶擦拭干净将开瓶器螺旋部分插入瓶塞缓慢转动开瓶器，并轻轻向上提拉酒塞完全拔出后，用止酒器塞住瓶口3注意事项避免过度用力，以免损坏酒塞或酒瓶。如何正确倒酒1倾斜角度将酒瓶倾斜45度角，让酒缓缓流入酒杯。2观察酒量观察酒杯中的酒量，不要倒得太满或太少。3轻轻晃动轻轻晃动酒杯，让酒充分接触空气，释放香气。如何正确持杯品酒握杯姿势用拇指和食指轻轻握住杯脚，其余手指自然放松，避免用手掌捂住杯身，影响酒的温度变化。观察酒体倾斜酒杯，观察酒的颜色、澄清度和酒泪。闻香将酒杯轻轻摇晃，让酒香挥发，用鼻子轻嗅，感受葡萄酒的香气。品尝轻轻啜饮一口，让葡萄酒在口中停留片刻，感受酒的口感、酸度、单宁和余味。葡萄酒服务案例分享深入了解葡萄酒服务流程酒店葡萄酒服务酒店餐厅葡萄酒服务餐厅葡萄酒服务西餐厅葡萄酒服务私人酒会服务私人酒会葡萄酒服务酒店葡萄酒服务酒店提供多种葡萄酒选择，满足不同客人的口味。服务人员具备专业知识，提供优质的葡萄酒服务。根据客人的需求，提供合适的酒杯和开瓶服务。餐厅葡萄酒服务专业开瓶专业侍酒师会使用开瓶器熟练地开启葡萄酒，确保酒瓶完好无损。优雅倒酒侍酒师会根据客人的喜好选择合适的酒杯，并优雅地为客人倒酒。餐酒搭配侍酒师会根据餐厅的菜品，推荐合适的葡萄酒，提升用餐体验。私人酒会服务个性化服务根据客户需求定制酒单