《供深食品 挂面》（修订）

ICS67.060

X11

团体标准

T/SZS2532—2022

代替T/SZS2532—2019

供深食品挂面

Shenzhenqualityfood—Driednoodle

2019-03-27发布2019-03-27实施

深圳市深圳标准促进会发布

T/SZS2532-2022

供深食品挂面

1范围

本标准规定了供深食品挂面的术语和定义、技术要求和检验方法。

本标准适用于小麦粉、禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等为原料，添加（或不添加）食盐、食用碱、

面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于

本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB1355小麦粉

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB8607高筋小麦粉

GB/T21122营养强化小麦粉

GB/T40636挂面

LS/T3202面条用小麦粉

3术语和定义

3.1

挂面driednoodle

以小麦粉、禽蛋、蔬菜、水果或其他粮食等为原料，添加（或不添加）食盐、食用碱、面质改良

剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。

4技术要求

4.1原料要求

4.1.1小麦粉

应符合GB1355、GB8607、GB21122、LS/T3202的规定。

4.1.2其他原料

应符合相应的食品安全标准的规定。

4.2感官要求

1

挂面的感官要求应符合表1的规定。

表1感官要求

项目要求

色泽均匀一致

杂质无肉眼可见异物

气味无酸味、霉味及其他异味

口感煮熟后口感不粘，不牙碜

4.3理化要求

挂面的理化要求应符合表2的规定。

表2理化要求

项目限量值

水分/%≤14.5

酸度/（mL/10g）≤4.0

自然断条率/%≤5.0

熟断条率/%≤5.0

烹调损失率/%≤10.0

4.4安全要求

4.4.1污染物限量

挂面的污染物限量应符合表3的规定。

表3污染物限量

限量值

物质名称来源

mg/kg

食品安全国家标准要求

铅（Lead）0.2GB2762

镉（Cadmium）0.1GB2762

总砷（TotalArsenic）0.5GB2762

铬（Chromium）1GB2762

香港规例独有要求

总汞（TotalMercury）0.02第132V章

锑（Antimony）1第132V章

注：“香港规例第132V章”指中国香港《食物搀杂（金属杂质含量）规例》（第132章，附属法例V）。

4.4.2真菌毒素限量

挂面的真菌毒素限量应符合表4的规定。

表4真菌毒素限量

2

T/SZS2532-2022

限量值

物质名称来源

μg/kg

食品安全国家标准要求

黄曲霉毒素B1(Aflatoxin)5GB2761

脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol）1000GB2761

玉米赤霉烯酮（Zearalenone）60GB2761

澳门规例独有要求

第13/2016号行政法

赭曲霉毒素A（OchratoxinA）5

规

注：“第13/2016号行政法规”指澳门特别行政区第13/2016号行政法规《食品中真菌毒素最高限量》。

4.4.3食品添加剂使用量

挂面的食品添加剂使用量应符合表6的规定。

表5食品添加剂使用量

最大使用量

物质名称来源

g/kg

食品安全国家标准要求

单，双甘油脂肪酸酯（油酸、亚油酸、棕榈酸、山嵛

酸、硬脂酸、月桂酸、亚麻酸）(Mono-anddiglycerides30.0GB2760

offattyacids)

海藻酸丙二醇酯(Propyleneglycolalginate)5.0GB2760

黄原胶（又名汉生胶）(Xanthangum)4.0GB2760

卡拉胶(Carrageenan)8.0GB2760

沙蒿胶(Rtemisiagum(sa-haoseedgum))0.3GB2760

双乙酰酒石酸单双甘油酯(Diacetyltartaricacid

10.0GB2760

esterofmono(di)glycerides(DATEM))

田菁胶(Sesbaniagum)2.0GB2760

亚麻籽胶（又名富兰克胶）(Linseedgum)1.5GB2760

蔗糖脂肪酸酯(Sucroseestersoffattyacid)4.0GB2760

栀子黄(Gardeniayellow)0.3GB2760

可得然胶(Curdlan)按生产需要适量使用GB2760

碳酸钠(Sodiumcarbonate)按生产需要适量使用GB2760

柑橘黄(Orangeyellow)按生产需要适量使用GB2760

果胶(Pectins)按生产需要适量使用GB2760

海藻酸钠（又名褐藻酸钠）(Sodiumalginate)按生产需要适量使用GB2760

澳门规例独有要求

醋酸钠（SodiumAcetate）GMP第7/2019号行政法规

脱氢醋酸、脱氢醋酸钠（Dehydroaceticacidsodium）1第7/2019号行政法规

3

最大使用量

物质名称来源

g/kg

一氧化二氮（Nitrousoxide）GMP第7/2019号行政法规

香港规例独有要求

二氧化硫（Sulphurdioxide）0.02132BD

丙基棓酸盐（Propylgallate）0.1132BD

特丁基对苯二酚（Tertiarybutylhydroquinone）0.2132BD

经丁化作用的羟基茴香醚（Butylated0.2