食堂安全隐患排查清单

食堂安全隐患排查清单一、目的

食堂是人员密集场所，食品安全和消防安全尤为重要。本食堂安全隐患排查清单的目的是为了建立健全食堂安全隐患排查治理管理制度，规范食堂安全管理，确保食品安全和消防安全，预防事故发生，保障师生员工的生命财产安全。

二、适用范围

1.本清单适用于学校食堂的食品安全、消防安全、设施设备安全等方面的隐患排查治理管理。

2.本清单适用于食堂管理人员、从业人员及相关部门。

三、职责

1.食堂安全管理领导小组：负责组织、领导食堂安全管理工作，制定食堂安全隐患排查治理管理制度，监督实施情况，定期组织安全培训和演练。

2.食堂安全管理员：负责具体实施食堂安全隐患排查治理工作，对发现的安全隐患及时整改，并向安全管理领导小组报告。

3.食堂从业人员：应遵守食品安全法规和消防安全规定，积极参与安全隐患排查，发现隐患及时报告。

4.各相关部门：应按照职责分工，协同开展食堂安全隐患排查治理工作，确保食堂安全。

5.学校领导：应高度重视食堂安全工作，定期听取食堂安全管理工作汇报，解决食堂安全问题。

四、隐患排查范围

1.食品安全：

-原材料采购与储存：检查原材料来源、质量、存储条件是否符合规定。

-食品加工过程：监督食品加工环节的操作是否符合食品安全标准，包括烹饪、凉菜制作、面点制作等。

-食品留样：确保每餐食品留样符合要求，记录完整。

-餐具清洗消毒：检查餐具清洗消毒流程是否规范，消毒剂使用是否合规。

-食品添加剂管理：确保食品添加剂的使用符合国家规定，存放安全。

2.消防安全：

-灭火器检查：检查灭火器是否在有效期内，压力是否正常，位置是否醒目。

-疏散通道与安全出口：确保疏散通道畅通，安全出口无障碍。

-烟雾报警与灭火系统：检查烟雾报警器是否正常工作，灭火系统是否定期检查。

-用电安全：检查厨房电器设备的使用情况，确保电线、插座等无破损，无超负荷使用现象。

3.设施设备安全：

-厨房设备：检查厨房设备是否正常运行，有无损坏或漏电现象。

-餐厅设施：检查餐厅桌椅、照明、通风等设施是否安全可靠。

-供水供电系统：确保供水供电系统安全，无漏水、漏电等安全隐患。

-供暖与制冷设备：检查供暖与制冷设备是否正常工作，避免因设备故障引起的安全事故。

4.环境卫生：

-厨房卫生：检查厨房卫生状况，确保地面、台面、设备表面无油污、积水。

-餐厅卫生：确保餐厅环境整洁，无垃圾堆积，餐具摆放有序。

-消毒卫生：检查消毒设备是否正常使用，消毒记录是否完整。

5.应急处理：

-应急预案：检查是否有针对食品安全事故和火灾事故的应急预案。

-应急演练：定期组织应急演练，确保从业人员能够熟练掌握应急处理流程。

五、隐患排查的方法

（一）综合检查

综合检查是指对食堂的整体安全状况进行全面评估的检查方式。这种检查通常由学校安全管理领导小组组织，涉及食品安全、消防安全、设施设备安全等多个方面。综合检查至少每学期进行一次，检查内容包括但不限于：

-食品来源、加工、储存和销售环节的合规性。

-消防设施设备的完整性和有效性。

-厨房和餐厅的卫生状况。

-供水供电系统的安全性。

-应急预案的制定和演练情况。

（二）专业检查

专业检查是指由专业机构或专业人员进行的针对特定安全领域的检查。例如：

-食品安全检查由卫生监督部门进行，确保食品加工和储存符合食品安全标准。

-消防安全检查由消防部门进行，检查消防设施设备的运行状态和疏散通道的畅通情况。

-电气安全检查由专业电工进行，检查电路系统的安全性和设备的正常运行。

（三）季节性检查

季节性检查是根据季节变化特点进行的检查，以应对不同季节可能出现的特定安全隐患。例如：

-夏季重点检查食品防腐、防蝇、防鼠措施，以及防暑降温设施的运行情况。

-冬季重点检查供暖设施的安全性，以及防滑、防冻措施的实施情况。

（四）节假日检查

节假日检查是在节假日前夕进行的，以确保节假日期间食堂安全运营。检查内容包括：

-食品库存的检查，确保食材新鲜、无过期现象。

-厨房设备的维护和安全使用情况。

-消防设施设备的有效性，确保紧急情况下可以及时使用。

（五）日常检查和定期检查

日常检查是指食堂从业人员在每日工作中进行的自我检查，以及食堂安全管理员对关键环节的日常巡查。定期检查是指按计划进行的周期性检查，通常包括：

-对食品加工环境的每日清洁和消毒情况的检查。

-对厨房设备的每周安全检查。

-对消防设施的每月检查。

-对整个食堂安全状况的每季度检查。

六、长假期间安全检查

（一）工业安全

长假期间，食堂的工业安全检查尤为重要，以确保假期中食堂设施的持续安全运行。以下是长假期间工业安全检查的具体内容：

1.设备停机与启动：检查所有厨房设备是否按照正确的程序停机和启动，确保设备在长假期间处于安全状态，防止因操作不当导致的设备损坏或安全事故。

2.电气安全：对厨房内的电气系统进行彻底检查，包括电线、插座、开关和配电箱等，确保没有裸露的电线和松动的连接，防止电气火灾。

3.燃气安全：如果食堂使用燃气，需要对燃气管道、阀门和连接件进行检查，确保没有泄漏，并关闭总阀门，防止燃气泄漏事故。

4.消防设施：检查所有的消防设施，包括灭火器、消防栓、烟雾报警器和自动喷水系统，确保它们处于良好的工作状态，并易于访问。

5.安全防护装置：检查所有设备的安全防护装置是否完好，如防护罩、限位开关等，确保在设备重新启动时能够正常工作。

6.应急预案：确保长假期间应急预案的可用性，包括紧急联系信息、疏散路线图和紧急逃生设施，确保在紧急情况下能够迅速响应。

7.工作环境：检查食堂内部工作环境，确保地面无油滑、无积水，避免员工在长假期间因工作环境不佳而受伤。

8.记录与报告：对长假期间的工业安全检查进行详细记录，包括检查日期、检查人员、检查项目、发现的问题和采取的措施，以及后续的跟踪整改情况。

9.安全培训：在长假前对从业人员进行安全培训，强调假期期间的安全注意事项，提高员工的安全意识和应急处理能力。

（二）交通安全

长假期间，食堂的交通安全同样不容忽视，尤其是涉及到食材运输和员工通勤的安全。以下是长假期间交通安全检查的具体内容：

1.车辆检查：对食堂所有运输车辆进行全面检查，包括刹车系统、轮胎、灯光、喇叭等关键部件，确保车辆在长假期间能够安全行驶。

2.驾驶员资质：确认驾驶员具备合法的驾驶资格，且在长假期间无疲劳驾驶的情况，确保驾驶员的精神状态和身体健康。

3.行车路线：规划合理的行车路线，避免高峰时段和危险路段，减少交通安全风险。

4.货物装载：确保食材等货物装载稳固，避免在运输过程中发生滑落或倾覆，同时遵守装载限制，不超载。

5.安全装备：检查车辆是否配备必要的安全装备，如反光背心、三角警告牌、灭火器等，并确保这些装备处于可用状态。

6.应急准备：车辆内应配备急救包、备用轮胎、车载充电器等应急物资，以应对可能的紧急情况。

7.交通安全培训：对食堂员工进行交通安全培训，强调遵守交通规则的重要性，提高员工的安全意识和驾驶技能。

8.行车记录：要求驾驶员记录行车日志，详细记录行车时间、路线、速度等信息，以便于监控和管理。

9.跟踪监控：利用GPS或其他跟踪技术，对运输车辆进行实时监控，确保车辆行驶安全，及时处理突发情况。

10.应急响应：制定交通安全应急预案，一旦发生交通事故，能够迅速启动应急响应机制，进行有效处理。

（三）环境保护安全

长假期间，食堂的环境保护安全检查是确保周边环境不受污染、维护生态平衡的重要措施。以下是长假期间环境保护安全检查的具体内容：

1.污水处理：检查食堂的污水处理设施是否正常运行，确保厨房和餐厅产生的污水经过处理后达标排放，不污染周边水体。

2.废物分类：监督食堂内部废物分类工作，包括有机垃圾、可回收物、有害垃圾和其他垃圾的分类存放，确保垃圾得到正确处理。

3.废油处理：检查废油收集和处理设施，确保厨房产生的废油不直接排放，而是通过合法渠道进行处理，防止土壤和水体污染。

4.烟气排放：检查厨房烟囱和油烟净化设施，确保油烟排放符合环保标准，不对周边大气环境造成污染。

5.噪音控制：评估食堂运营过程中产生的噪音水平，确保采取有效措施控制噪音，不对周边居民生活造成影响。

6.能源节约：检查食堂的能源使用情况，包括电力、燃料等，鼓励使用节能设备和技术，减少能源消耗和排放。

7.环保意识培训：对食堂员工进行环保意识培训，提高他们对环保重要性的认识，培养节约资源和保护环境的习惯。

8.环保设施维护：定期对环保设施进行检查和维护，确保其持续、稳定、有效地运行。

9.应急处理：制定针对环保突发事件的应急预案，如油脂泄漏、化学品泄漏等，确保能够迅速采取措施，减轻对环境的影响。

10.环保法规遵守：确保食堂的运营和废弃物处理遵守国家环保法规，避免因违法行为导致的环保安全事故。

七、隐患排查分级

1.严重隐患：可能导致重大人身伤害、财产损失或环境污染的安全隐患，需要立即报告并采取措施进行整改。

-例如：燃气泄漏、电线短路、食品中毒风险等。

2.较大隐患：可能导致较大人身伤害、财产损失或环境污染的安全隐患，应在短时间内整改完毕。

-例如：设备老化、消防设施不完善、食品存储不当等。

3.一般隐患：可能导致轻微人身伤害、财产损失或环境污染的安全隐患，应在规定时间内整改。

-例如：餐具清洗不彻底、厨房卫生状况不佳、疏散通道不畅等。

八、隐患排查管理

1.隐患排查计划：根据食堂的实际情况，制定详细的隐患排查计划，明确排查频率、排查范围、排查人员等。

2.隐患整改责任：明确隐患整改的责任人，确保每项隐患都有明确的责任人负责跟踪和整改。

3.隐患整改措施：针对不同级别的隐患，制定相应的整改措施，包括临时措施和长期解决方案。

4.整改期限：对每项隐患设定整改期限，确保在规定时间内完成整改。

5.整改效果评估：整改完成后，对整改效果进行评估，确保隐患得到有效消除。

6.隐患排查记录：建立隐患排查档案，详细记录排查过程、发现的问题、整改措施及整改结果。

7.隐患排查反馈：对排查结果进行反馈，及时将排查情况和整改结果通报给相关管理人员和从业人员。

8.隐患排查培训：定期对从业人员进行隐患排查培训，提高他们的安全意识和排查技能。

9.隐患排查监督：对隐患排查工作进行监督，确保排查工作按照计划执行，整改措施得到落实。

10.隐患排查改进：根据排查结果和整改经验，不断改进隐患排查治理制度，提高食堂安全管理水平。

九、事故隐患排查报告和隐患建档监控

1.排查报告：

-排查报告应包括排查时间、地点、参与人员、排查内容、发现的问题及评估等级。

-报告中需详细描述隐患的具体情况，包括隐患的性质、可能造成的后果以及紧急程度。

-报告还需提出初步的整改建议，并明确整改责任人和整改期限。

-排查报告应在排查结束后立即撰写，并在24小时内提交给食堂安全管理领导小组。

2.隐患建档：

-对发现的每一个隐患，都要建立详细的档案，包括隐患的描述、图片、排查报告和相关整改措施。

-隐患档案应按照隐患等级进行分类管理，便于跟踪和监控。

-隐患档案应包括隐患的发现、整改、复查和销号等全过程的记录。

3.监控措施：

-对重大和较大隐患，应实施重点监控，定期检查整改进展，并及时调整整改措施。

-对整改期限内的隐患，应设置提醒机制，确保整改工作的及时完成。

-隐患整改完成后，应进行复查，验证整改效果，并记录复查结果。

4.档案更新：

-隐患档案应定期更新，反映隐患的最新状态。

-对于已经整改完毕的隐患，应在档案中记录整改完成时间和结果，并进行销号处理。

5.信息共享：

-隐患排查报告和档案信息应与相关部门共享，确保整个食堂安全管理体系的协同运作。

-对于重复出现的隐患，应分析原因，并在整个食堂范围内进行通报，以防止类似问题的再次发生。

6.持续改进：

-通过对隐患排查报告和档案的分析，不断优化食堂的安全管理流程，提高隐患排查和整改的效率。

-定期对隐患排查和整改工作进行总结，吸取经验教训，促进食堂安全管理水平的持续提升。

十、考核

1.考核目的：通过考核评估食堂安全隐患排查治理管理制度的执行效果，确保食堂安全管理的规范化和有效性。

2.考核内容：

-隐患排查的及时性和全面性：评估是否按照规定频率和时间进行隐患排查，以及排查是否覆盖了所有潜在的安全风险点。

-隐患整改的效率和效果：检查整改措施是否合理、整改是否在规定时间内完成，以及整改后的效果是否符合安全标准。

-安全培训和演练的实施情况：评估从业人员的安全培训是否到位，以及应急演练是否定期进行并达到预期效果。

-安全管理制度的遵守程度：检查食堂从业人员对安全管理制度的遵守情况，包括食品安全、消防安全、环境保护等方面。

3.考核方式：

-定期考核：每学期至少进行一次全面的考核，评估食堂安全管理的整体情况。

-不定期