DB45T 2468-2022 预包装柳州螺蛳粉生产操作规范

45预包装柳州螺蛳粉生产操作规范Specificationforproductionandosnailsricenoodle广西壮族自治区市场监督管理局发布 II1预包装柳州螺蛳粉生产操作规范3.13.223.33.43.53.6冷藏refrigeration3.7冷冻freezing3.83.93.103.113.1235.1设计和布局5.2建筑内部结构与材料5.2.1内部结构5.2.2顶棚5.2.2.2不应使用易污染、易老化的材质，如塑料编织布等材质进行吊顶处理。5.2.2.3水蒸汽较多的热加工场所顶棚应有适当坡度等，或在结构上采取减少凝结水滴落的措施。5.2.3墙壁5.2.3.2准清洁作业区和清洁作业区墙壁应用光滑、不吸水、无毒和易清洗的材料铺设到顶，顶与墙5.2.4门窗5.2.4.2应采用易清洗、不吸水、防潮、防霉变的坚固材料（如塑钢、铝合金等）制作，并应能及时关闭。与外界直接相通的门应设有易于拆洗且不生锈5.2.4.3物流传递口均应设有闭合门窗或防虫蝇胶帘，防虫蝇胶帘应覆盖整个门窗，底部离地距离小5.2.5地面5.2.5.2易积水加工场所地面应有一定的排水坡度，其最低处应设在排水沟或地漏的位置，使地面积4⑵浸泡⑴原料⑺成型⑻老化⑼⑵浸泡⑴原料⑺成型⑻老化⑼干燥⑹熟化⑽包装⑷调浆⑶磨浆⑾干制米粉包⑸挤压注1：自行生产干制米粉包的柳州螺蛳粉生产企业，其生产工艺流程应至少具备(1)(2)(3)(6)(7)(8)(9)(10)或(1)(4)(5)(6)(7)(8)(9)(10)。原料配料包预处理冷却包装熟制（或调配）注2：干制米粉包为外购或委托加工的柳州螺蛳粉生产企业，可不需(1)～(10)生产工艺流程。原料配料包预处理冷却包装熟制（或调配）螺蛳汤粉包杀菌（必要时）其他配料组合包装组合包装干制米粉成品（柳州螺蛳粉）配料包7.1设施7.1.1供水设施7.1.2排水设施7.1.3清洁消毒设施7.1.3.2准清洁作业区、清洁作业区内应配置与容积相应的空气消毒设施。以紫外线灯作为空气消毒7.1.4废弃物存放设施57.1.4.2废弃物存放设施应为防潮湿、防霉变、易清洗的密闭容器。7.1.5个人卫生设施7.1.5.2准清洁作业区和清洁作业区对内入口应与对外出口错开或者形成一定夹角，并设有可自动闭7.1.6通风设施7.1.6.2热加工车间应采用机械方式排风。产生油烟或大量蒸汽的设备（如螺蛳肉汤料包、辣椒油配7.1.7照明设施7.1.8仓储设施7.1.8.2应按食品的贮存条件分别设立冷藏、冷冻库（柜）和常温库房，库房的容量应满足生产加工7.1.8.3冷藏、冷冻库（柜）数量和结构应能使原料、半成品和即食食品分开存放，并有明显区分标7.1.9温控设施7.1.9.2清洁作业区内应配置空调等温度控制设施，加工操作时室内温度不超过25℃。7.2设备7.2.1生产设备7.2.1.1材质7.2.1.2干制米粉包外购或委托加工企业7.2.1.2.1原料处理设备7.2.1.2.2油炸设备（如需要）67.2.1.2.3熬煮、调配设备7.2.1.2.4过滤设备7.2.1.2.5贮存容器7.2.1.2.6包（灌）装设备7.2.1.2.7杀菌及干燥设备（如需要）质应符合7.2.1.1的规定外，其结构与形状还应符合清洗与消毒的要求。7.2.1.2.8其他设备和工器具7.2.1.3自行生产干制米粉包企业除具有7.2.1.2规定的设备外，还应具有与生产能力、生产工艺相适应的：）；7.2.1.4设备安装设计77.2.2监控设备7.2.3设备的保养和维修8.1卫生管理制度8.2厂房及设施卫生管理8.2.2每日每班次生产完毕，应对生产、包装、贮存等设备及工器具、生产用管道、废弃物容器等进8.3食品加工人员健康管理与卫生要求8.3.1食品加工人员健康管理8.3.2食品加工人员卫生要求8.3.2.2工作时不得吸烟、进食或有其他有碍食品安全的活动，不得穿工作服上厕所或从事可能污染8.3.3来访者8.4虫害控制8.4.3生产加工场所内需清除鼠害时，应使用粘鼠板、捕鼠笼、机械式捕鼠器等装置，不应使用灭鼠8.5废弃物处理8.5.2废弃物至少应每天清除一次，用于贮存废弃物的容器清空后应及时清洁、消毒。放置废弃物容88.6工作服8.6.2清洁作业区的工作服应每班次清洗、消毒、更换。9食品原料、食品添加剂和食品相关产品9.1一般要求9.2食品原料9.2.1大米9.2.2食用淀粉9.2.3干制米粉9.2.4其他原辅材料9.3食品添加剂9.3.2食品添加剂的质量应符合其质量安全标准的规定。9.4食品相关产品9.5其