食品理化检验技术练习题库+答案

食品理化检验技术练习题库+答案一、单选题（共45题，每题1分，共45分）1.双硫腙比色法测定铅的pH条件是（）。A、酸性溶液B、碱性溶液C、任意溶液D、中性溶液正确答案：B2.滴定分析的相对误差一般要求小于0.1％，滴定时耗用标准溶液的体积应控制为（）。A、15-20mLB、20-30mLC、10-15mLD、≤10mL正确答案：B3.测定食品中蛋白质含量的仲裁方法是（）。A、考马斯亮兰染色法B、凯氏定氮法C、双缩脲法D、紫外法正确答案：B4.下列关于废液的处理，错误的是（）。A、废酸液可用生石灰中和后排放B、量大的含氰废液可用酸化的方法处理C、废酸液用废碱液中和后排放D、少量的含氰废液可先用NaOH调节pH值大于10后再氧化正确答案：B5.在实验中，皮肤溅上浓碱时，在用大量水冲洗后继而应用（）处理。A、5%硼酸B、2%盐酸C、2%硝酸D、5%小苏打溶液正确答案：A6.丁二肟比色法测镍应在（）溶液中进行，其测量波长为（）。A、酸性、510nmB、中性、550nmC、任意、570nmD、碱性、530nm正确答案：D7.双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。A、绿色B、红色C、黄色D、蓝色正确答案：B8.采集的样品如果是冷冻食品应该（）。A、进行解冻B、于高温下C、加热后D、保持在冷冻状态正确答案：D9.准确度、精密度、系统误差、偶然误差之间的关系是（）。A、系统误差小，准确度一般较高。B、精密度高，不一定能保证准确度高。C、准确度高，精密度不一定高。D、准确度高，系统误差、偶然误差一定小。正确答案：D10.原子吸收分光光度法测定铅的分析线波长为（）。A、213.8nmB、248.3nmC、285.0nmD、283.3nm正确答案：D11.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）。A、糖浆B、酱油C、乳粉D、果汁正确答案：C12.采集样品按种类可分为大、中、小样，大样一般指（）。A、混合样B、固体样C、一个批次的样D、体积大的样正确答案：C13.下面对GB/T13662-92代号解释不正确的是（）。A、GB/T为推荐性国家标准B、13662是产品代号C、92是标准发布年号D、13662是标准顺序号正确答案：B14.下列强腐蚀性，剧毒物保管不妥的是（）。A、氢氟酸应用陶瓷罐密封保存。B、强酸、强碱要分开存放。C、浓硫酸不要与水接触。D、容器必须密封好放于专用的柜子里并所好。正确答案：A15.下列不属于对糖果糕点感官分析人员要求的一项是（）。A、身体健康B、无明显个人气味C、具超常敏感性D、对产品无偏见正确答案：C16.测定酸度时，下列样品制备方法哪种说法不正确（）？A、固体样品、干鲜果蔬、蜜饯及罐头样品用粉碎机或高速组织捣碎机粉碎，混合均匀。B、调味品及含CO2的饮料、酒类，直接取样。C、咖啡样品，粉碎，加乙醇，放置过夜。D、固体饮料，加水研磨，定容，过滤正确答案：B17.盖勃法测定牛乳的脂肪含量时，乳脂计的读数方法是（）。A、读取酸层和脂肪层的最高点B、读取酸层和脂肪层的最低点C、读取酸层和脂肪层的最高和最低点的平均数D、以上都不是正确答案：A18.测定砷时，实验结束后锌粒应（）。A、丢弃B、用热水冲洗后保存C、直接保存D、先活化，后再生处理正确答案：D19.砷斑法测砷时，与砷化氢作用生成砷斑的是（）。A、乙酸铅试纸B、溴化汞试纸C、碘化钾D、氯化亚锡正确答案：B20.误服氢氧化钾中毒，可用下列方法处理（）。A、催吐剂B、洗胃C、服用稀醋酸D、服用稀盐酸正确答案：C21.直接滴定法测总糖含量所用的指示剂是（）。A、次甲基蓝B、甲基红C、溴甲酚绿D、结晶紫正确答案：A22.以下各化合物不可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、氯化钠B、蛋白质C、碳酸钙D、氧化铁正确答案：B23.（）是测定果酒中二氧化硫含量的指示剂。A、甲基红B、淀粉C、孔雀石绿D、酚酞正确答案：B24.蒸馏或回流易燃低沸点液体时操作错误的是（）。A、加热速度宜慢不易快B、在烧瓶内加数粒沸石防止液体爆沸C、用明火直接加热烧瓶D、烧瓶内液体不宜超过二分之一体积正确答案：C25.凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，不可用作助消化剂的是（）。A、硫酸铜B、硫酸钾C、硝酸D、过氧化氢正确答案：C26.异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。A、pH=7.0，638nmB、pH<7.0，618nmC、pH>7.0，648nmD、任意，628nm正确答案：A27.测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）。A、先用酶，再用酸水解B、酸水解C、酶水解D、先用酸，再用酶水解正确答案：A28.还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。A、蓝色B、红色C、无色D、绿色正确答案：C29.试剂中含有微量组分会引起（）。A、方法误差B、试剂误差C、偶然误差D、过失误差正确答案：B30.测定小麦粉的水分时，若空铝皿重19.9784克，铝皿加干燥物22.1616克，样品加铝皿重22.2185克，则样品中水分含量为（）。A、1.84%B、1.54%C、1.00%D、2.54%正确答案：D31.杂醇油的光度测定中显色剂应用（）配制。A、优级纯浓硫酸B、乙醇C、50%硫酸D、蒸馏水正确答案：A32.有关汞的处理错误的是（）。A、汞盐废液先调节pH值至8-10，加入过量的Na2S后再加入FeSO4生成HgS、FeS沉淀，再作回收处理。B、洒落在地上的汞可用硫磺粉盖上，干后清扫。C、实验台上的汞可采用适当措施收集在有水的烧杯内。D、散落过汞的地面可喷洒20%（质量分数）FeCl2水溶液，干后清扫。正确答案：D33.在分析化学实验室常用的去离子水中，加入1-2滴甲基橙指示剂，则应呈现（）。A、黄色B、红色C、无色D、紫色正确答案：A34.优级纯试剂的标签颜色是（）。A、玫瑰红色B、蓝色C、深绿色D、红色正确答案：C35.测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。A、75℃B、35℃C、100℃D、67℃正确答案：D36.测定出口饮料中维生素C的标准方法是（）。A、乙醚萃取法B、碘量法C、荧光比色法D、气相色谱法正确答案：C37.蒸馏装置的安装使用中，不正确的选项是（）。A、温度计水银球应插入蒸馏烧杯内液面下B、整套装置应安装合理端正、气密性好C、各个塞子孔道应尽量做到紧密套进各部件D、各个铁夹不要夹得太紧或太松正确答案：A38.测定牛乳中脂肪含量的基准方法是（）。A、罗紫-哥特里法B、盖勃法C、索氏提取法D、巴氏法正确答案：A39.水分测定时，水分是否排除完全，可以根据（）来进行判定。A、样品是否已达到恒重B、专家规定的时间C、经验D、烘干后样品的颜色正确答案：A40.实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。A、药品、烧杯B、食品、烧杯C、食品、玻璃器皿D、药品、玻璃器皿正确答案：A41.溶液应呈（）是果酒中二氧化硫含量用蒸馏法测定的终点颜色。A、黄色B、红紫色C、蓝色D、绿色正确答案：C42.称量时样品吸收了空气中的水分会引起（）。A、试剂误差B、偶然误差C、系统误差D、过失误差正确答案：B43.双硫腙比色法测定锌的pH条件是（）。A、任意溶液B、酸性溶液C、碱性溶液D、中性溶液正确答案：B44.测定饮料中茶多酚时，高锰酸钾氧化法比没食子酸乙酯比色法的测定结果（）。A、偏高B、无法比较C、相同D、偏低正确答案：D45.砷斑法测定砷时，去除反应中生成的硫化氢气体采用（）。A、碘化钾B、溴化汞试纸C、氯化亚锡D、乙酸铅试纸正确答案：D二、多选题（共24题，每题1分，共24分）1.现代的样品前处理技术有（）。A、加速溶剂萃取B、凝胶渗透色谱C、超临界流体萃取D、固相萃取正确答案：ABCD2.测定灰分通常用坩埚作为灰化容器，常用的坩埚种类有（）。A、石英坩埚B、铂坩埚C、素瓷坩埚D、玻璃坩埚正确答案：ABC3.食品中糖精钠的测定方法有（）。A、离子选择电极法B、薄层色谱法C、紫外分光光度法D、高效液相色谱法正确答案：ABCD4.食品中钙含量的测定方法有（）。A、高锰酸钾滴定法B、EDTA滴定法C、火焰光度法D、原子吸收光谱法正确答案：ABCD5.凯氏定氮法测蛋白质含量时，所用的消化剂是()。A、硫酸钾B、硫酸钠C、硝酸钠D、硫酸铜正确答案：AD6.食品分析与检验的一般步骤（）。A、样品的预处理B、检测样品的准备过程C、选择适当的检测方法并进行结果的计算及统计分析D、将检测结果以报告的形式表达出来正确答案：ABCD7.用马弗炉灰化样品时，下面操作正确的是（）。A、关闭电源后，开启炉门，降温至室温时取出。B、用坩埚盛装样品C、将坩埚与样品在电炉上小心炭化后放入D、将坩埚与坩埚盖同时放入灰化正确答案：BCD8.测定食品中的灰分时，能采用的助灰化方法是（）。A、加水溶解残渣后继续灰化B、加灰化助剂C、提高灰化温度至800℃D、加过氧化氢正确答案：ABD9.食品仪器检测分析常用的有方法有（）。A、色谱分析法B、光学分析法C、电化学分析法D、氧化还原法正确答案：ABC10.测定蛋白质的步骤分别是（）。A、消化B、滴定C、蒸馏与吸收D、萃取正确答案：ABC11.以下各化合物可能存在于灼烧残留物中的是（）。A、碳酸钙B、氯化钠C、蛋白质D、氧化铁正确答案：ABD12.食品中灰分的测定，使用的仪器有（）。A、马弗炉B、分析天平C、干燥器D、坩埚正确答案：ABCD13.食品中山梨酸的测定方法有（）。A、高效液相色谱法B、气相色谱法C、分光光度法D、原子吸收光谱法正确答案：ABC14.下列物质中可用来直接配制标准溶液的有()。A、固体NaOHB、浓盐酸C、基准K2Cr2O7D、基准CaCO3正确答案：CD15.食品中锌含量的测定方法有（）。A、气相色谱法B、二硫腙比色法C、原子吸收光谱法D、二硫腙比色法（一次提取法）正确答案：BCD16.下列有关毒物特性的描述正确的是（）。A、越易溶于水的毒物其危害性也就越大B、毒物颗粒越小、危害性越大C、挥发性越小、危害性越大D、沸点越低、危害性越大正确答案：ABD17.根据误差产生的原因和性质不同，误差可分为（）。A、偶然误差B、过失误差C、试剂误差D、系统误差正确答案：ABD18.食品中铜含量的测定方法有（）。A、硫氰酸钾光度法B、原子吸收光谱法C、二硫腙比色法D、二乙基二硫代氨基甲酸钠法正确答案：BD19.食品中易挥发的有机酸有（）。A、柠檬酸B、乙酸C、甲酸D、丁酸正确答案：BCD20.洗涤下列仪器时，不能使用去污粉洗刷的是（）。A、容量瓶B、滴定管C、移液管D、锥形瓶正确答案：ABC21.对食品灰分叙述不正确的是（）。A、灰分是指样品经酸处理后的残留物。B、灰分是指食品中含有的无机成分。C、灰分中无机物含量与原样品无机物含量相同。D、灰分是指样品经高温灼烧完全后的残留物。正确答案：ABC22.作为基准物质，必须具备的条件是()。A、性质稳定B、实际组成与化学式完全相符C、有足够的纯度D、摩尔质量较大正确答案：ABCD23.银盐法测定砷时加入氯化亚锡的作用是()。A、将As5+还原为As3+B、还原反应中生成的碘C、抑制氢气的生成速度D、抑制某些元素(如锑)的干扰正确答案：ABCD24.食品中可溶性糖类的测定，常用的澄清剂有（）。A、乙酸锌-亚铁氰化钾B、活性炭C、中性醋酸铅D、硫酸铜-氢氧化钠正确答案：ABCD三、判断题（共47题，每题1分，共47分）1.企业标准一定要比国家标准要求低，否则国家将废除该企业标准。A、正确B、错误正确答案：B2.食品中氨基酸的定性检验，加入水合茚三酮显兰色的示有氨基酸。A、正确B、错误正确答案：A3.随机误差影响测定结果的精密度。A、正确B、错误正确答案：A4.丙酸钙用于面包及糕点中可起到防腐作用，pH值越高，其防腐效力越高。A、正确B、错误正确答案：B5.磷酸盐有增强肉的保水性和粘结性作用，故能降低肉制品在加工过程中的损失。A、正确B、错误正确答案：A6.我国化学试剂分为优级纯、分析纯、化学纯和实验试剂。A、正确B、错误正确答案：A7.灰分能准确地表示食品中原来的无机成分的总量。A、正确B、错误正确答案：B8.在高分子化合物溶液中，高分子化合物是分散为单个分子的。A、正确B、错误正确答案：B9.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室。A、正确B、错误正确答案：A10.在气相色谱分析中通过保留值完全可以准确地给被测物定性。A、正确B、错误正确答案：B11.双硫腙比色法测定铅的灵敏度高，故所用的试剂及溶剂均需检查是否含有铅，必要时需经纯化处理。A、正确B、错误正确答案：A12.酸式滴定管安装时，凡士林应分别涂在玻璃活塞的大头和活塞槽小头。A、正确B、错误正确答案：A13.双硫腙比色法测定铅含量时，用普通蒸馏水就能满足实验要求。A、正确B、错误正确答案：B14.只要是优级纯试剂都可作基准物。A、正确B、错误正确答案：B15.当水样中含有大量氯化物时，应采用酸性高锰酸钾（重铬酸钾）法测定耗氧量。A、正确B、错误正确答案：B16.双硫腙比色法测定锌时，加入硫代硫酸钠是为了消除其他金属离子的干扰。A、正确B、错误正确答案：A17.当量、摩尔、克、标准大气压等都是分析化学中常用的法定计量单位。A、正确B、错误正确答案：B18.盐酸是蛋白质测定的标准溶液。A、正确B、错误正确答案：A19.消化操作应在在通风橱中或通风条件较好的地方进行。A、正确B、错误正确答案：A20.盖勃法测定牛乳脂肪含量时，所用的异戊醇无需鉴定便可直接使用。A、正确B、错误正确答案：B21.测定牛乳中灰分含量时，坩埚恒重是指前后两次称重之差不大于2mg。A、正确B、错误正确答案：B22.平均偏差与标准偏差一样都能准确反映结果的精密程度。A、正确B、错误正确答案：B23.检验后的样品必须保留一个月以备复查。A、正确B、错误正确答案：A24.用硝酸-硫酸消化法处理样品时，应先加硫酸后加硝酸。A、正确B、错误正确答案：B25.国际标准是由非政府性的国际标准化组织制定颁布的，在我国受到限制。A、正确B、错误正确答案：B26.测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：A27.偏差会随着测定次数的增加而增大。A、正确B、错误正确答案：B28.GB2946-1992，其中GB代表工业标准。A、正确B、错误正确答案：B29.过碘酸钾法测定白酒中锰含量是样品经干法或湿法消化后，在碱性介质中样品中的二价锰被氧化剂过碘酸钾氧化成七价锰而呈紫红色，其呈色深浅与锰含量成正比，与标准比较定量。A、正确B、错误正确答案：B30.一个样品经过10次以上的测试，可以去掉一个最大值和最小值，然后求平均值。A、正确B、错误正确答案：B31.测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。A、正确B、错误正确答案：B32.砷斑法测砷时用乙酸铅棉花是为了吸收砷化氢气体。A、正确B、错误正确答案：B33.企业有权不采用国家标准中的推荐性标准。A、正确B、错误正确答案：A34.二次蒸馏水是指将蒸馏水重新蒸馏后得到的水。A、正确B、错误正确答案：B3