食品质量管理学模拟题（含参考答案）

食品质量管理学模拟题（含参考答案）一、单选题（共57题，每题1分，共57分）1.根据《中华人民共和国食品安全法》，对食品保质期描述正确的是A、食品在标明的贮存条件下保持品质的期限B、保持食品营养的期限C、保持食品不腐败变质的期限D、保持食品风味的期限正确答案：A2.以下计划哪一个不属于HACCP计划的前提计划A、培训与教育计划B、员工健康体检计划C、加工设备维修保养计划D、HACCP体系的验证计划正确答案：D3.在乳粉生产中，可能带来化学性危害的是A、霉菌B、沙门氏菌C、抗生素残留D、酵母正确答案：C4.以下哪项是操作性前提方案是指为控制食品安全危害，所制定的前提方案A、引入的可能性B、在产品中污染或扩散的可能性C、或加工环境中污染或扩散的可能性D、以上都是正确答案：D5.关于食品生产企业仓储设施的说法，以下表述不正确的是A、清洁剂、消毒剂、杀虫剂等应与原料、成品等分隔放置B、原料、半成品、成品、包装材料等应依据性质的不同分设贮存场所、或分区域码放，并有明确标识C、原料等贮存物品应贴墙放置D、应具有与所生产产品的数量、贮存要求相适应的仓储设施正确答案：C6.根据《中华人民共和国食品安全法》，国家鼓励食品生产企业符合良好生产规范要求，实施（），提高食品安全管理水平A、风险分级管理B、危害分析与关键控制点体系C、食品召回D、食品安全自查正确答案：B7.最早发现的能在人与动物之间传播的病毒是A、禽流感B、口蹄疫C、狂犬病D、疯牛病正确答案：B8.以下哪项操作是正确的A、加工前要洗手消毒，离开车间可不用B、皮肤病患者穿好工作服可以正常工作C、内外包装材料应该要分开存放D、车间中的冷凝水无可避免只能减少正确答案：C9.包装产品前应根据（）核对品名、规格、数量包装要求等，要专人复核A、批包装记录B、批包装指令C、卫生标准操作程序D、工艺规程正确答案：B10.最早在水产品加工中采用HACCP体系的国家是A、日本B、加拿大C、欧共体D、美国正确答案：B11.危害识别应基于以下哪些方面A、预备信息和数据B、经验C、流行病学调查和其他历史数据D、以上全是正确答案：D12.食品生产企业有发生食品安全事故潜在风险的，应当（）并向所在地食品安全监督管理部门报告A、保持正常生产B、立即停止食品生产活动C、边生产边整改D、在三日内停止食品生产活动正确答案：B13.食品生产企业厂区内的道路不应使用以下哪种材料A、沙石B、沥青C、混凝土D、地砖正确答案：A14.在下列速冻蔬菜加工环节中，哪个是关键控制点A、浸泡B、清洗C、漂烫D、包装正确答案：C15.我国GMP规定从业人员体检的间隔为A、两年B、半年C、一年D、一年半正确答案：C16.下列哪种因素中不可能产生化学危害A、生长在谷物上的霉菌B、环境中的有机废物C、诺沃克病毒D、兽用药品残留正确答案：C17.下面关于食品安全表述，正确的是A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌B、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质C、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害D、虽然过了保质期，但外观、口感正常正确答案：C18.质量管理工作的关键在于A、质量检验B、工会C、领导D、质量管理办公室正确答案：C19.《食品召回管理办法》中，食品召回的主体是A、食品生产经营者B、县级以上人民政府C、食品行业协会D、各级食品安全监督管理部门正确答案：A20.在乳粉生产中，需列为关键控制点的是A、原料验收B、标准化C、过滤D、净化正确答案：A21.（）对食品标签、说明书的内容负责A、监管部门B、行业协会C、消费者D、生产经营者正确答案：D22.食品生产许可证有效期为几年A、4B、5C、6D、3正确答案：B23.导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是A、有害的外界物质B、重金属污染C、化学残留D、微生物正确答案：D24.不属于危害分析时考虑的因素是A、食品的组成（配方）B、原料的养殖、种植环境C、加工工序的温度D、实验室的检测能力正确答案：D25.以下哪项材料不属于避免食品接触材料A、塑料B、竹木材料C、铸铁材料D、黄铜正确答案：A26.以下哪项是对供应商进行调查和评价A、供方B、顾客C、需方D、供销商正确答案：C27.关于食品生产企业虫害控制的说法，以下表述不正确的是A、直接在生产车间操作台上放置粘鼠板B、生产车间及仓库应设置纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等C、使用各类杀虫剂前，应做好预防措施避免对人身、食品、设备工具造成污染D、除虫灭害工作应有相应的记录正确答案：A28.消毒方法不包括A、辐照B、化学药剂C、加热D、水清洗正确答案：D29.以下哪项属于食品交叉感染A、流感病毒的传染B、装过化学物质的容器再装食品C、切完大蒜的刀再切鸡肉一般蒜味D、饼干放进冰箱后变软正确答案：B30.食品企业通用卫生规范明确要求，生产用水必须符合以下哪项规定A、GB5749B、GB14881C、GB13271D、GB16330正确答案：A31.引起水俣病的毒性物质是A、硫酸汞B、甲基汞C、氯化汞D、元素汞正确答案：B32.GMP对设备的以下哪项未作要求A、运行B、性能C、安全D、安装正确答案：C33.凡从事食品生产的人员都必须进行多长时间一次的体检A、每个月B、三个月C、每半年D、每年正确答案：D34.对于商业企业来说，在商品销售给顾客之前，就存在着产品哪些问题A、储存B、运输C、人库保管D、包装正确答案：C35.水产品的贮存容器材料一般采用A、镀锌材料B、木质材料C、竹制材料D、不锈钢材料正确答案：D36.GB14881-2015是以下哪个标准A、危害分析与关键控制点B、乳制品良好生产规范C、食品生产通用卫生规范D、食品生产安全规范正确答案：C37.关于食品生产企业厂房和车间的说法，以下表述正确的是A、清洁作业区与准清洁作业区共同B、配料室与熟制车间可直接相通C、产品灌装工序与外包装喷码工序应有效隔离D、食用农产品的清洗设施按照就近原则设在原辅料区正确答案：C38.确定和完善产品满足市场需要的质量称为A、设计质量B、检验质量C、市场调研质量D、制造质量正确答案：C39.食品加工企业制定SSOP计划，首先要考虑哪个元素A、员工健康B、水或冰的卫生要求C、食品接触表面的卫生要求D、交叉污染的防止正确答案：B40.员工洗手的消毒液一般情况应多长时间检测一次A、50minB、60minC、30minD、45min正确答案：B41.食品生产企业在采购食品原料时，应当查验供货者的许可证和（）A、法人身份证明B、法人授权委托书C、产品合格证明文件D、产品生产工艺文件正确答案：C42.在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是A、漂洗B、包装C、原料验收D、冷却正确答案：C43.用来证明质量体系符合规定要求并验证质量体系的有效运行的文件称为A、质量记录B、作业指导书C、程序D、质量计划正确答案：A44.食品生产许可证A、正本和副本具有同等法律效力B、正本的法律效力小于副本的法律效力C、正本的法律效力大于副本的法律效力D、副本不具有法律效力正确答案：A45.建立HACCP验证程序的目的A、验证各CCP的监控、记录、纠偏是否正常进行B、确认HACCP计划对安全危害的控制确实有效C、验证HACCP体系是否正确运行D、以上都是正确答案：D46.全面质量管理的英文缩写为A、TQMB、TQCC、CWOCD、ISO正确答案：B47.以下表述正确的是A、普通照明设施可不加防护直接安装于产品暴露区域B、运输食品相关产品的工具和容器无需定时清理C、清洁消毒前后的设备和工器具应分开放置D、原料、半成品可码放在一起正确答案：C48.下列哪些参数是常用的关键限制A、水分活度B、细菌数量C、温度和时间D、蛋白质含量正确答案：C49.下列患有哪种疾病的人可以从事食品加工工作？A、活动性肺结核B、伤寒C、化脓性或渗出性皮肤病D、以上都不可以正确答案：D50.根据《中华人民共和国食品安全法》，复检机构出具复检结论后A、复检结论为最终检验结论B、监管部门可提出复检要求C、初检机构可申请复检D、企业可再次申请复检正确答案：A51.物料存放已超过了规定年限，应A、申请复检B、监督销毁C、废气不用D、挑选使用正确答案：A52.CCP的监控方法包括A、温度监测、计时、测定蒸汽压力等B、测定输送带速度，检查产地证明、营养成分分析等C、pH值监测、细菌检验、水活度检测等D、水分含量测定、病原体检验、供应商声明的检查等正确答案：A53.检验人员工作质量的好坏应由以下哪项来考核、管理A、企管科B、全质办C、生产车间D、检验科正确答案：D54.下列有关关键限值的叙述正确的是A、比操作限制更为严格B、是包装食品安全性的相对允许限量C、要与现有的加工参数相同D、必须是一个可测量的因素正确答案：D55.统计质量管理阶段，由谁承担质量管理工作A、工长B、工程师和技术人员C、操作者本人D、专职检验人员正确答案：B56.关于食品添加剂使用的说法，以下表述不正确的是A、可根据经验按需添加B、食品添加剂的贮藏应有专人管理C、及时清理变质或超过保质期的食品添加剂D、采购食品添加剂应查验供货者的许可证和产品合格证明文件正确答案：A57.全面质量管理要求以什么为中心A、效益B、利润C、质量D、产量正确答案：C二、多选题（共19题，每题1分，共19分）1.监控程序的内容包括A、监控对象B、监控时间C、监控频率D、监控方法正确答案：ACD2.食品厂应设立与生产能力相适应的卫生和质量检验室，并配备经专业培训、考核合格的A、检验人员B、管理员C、质检人员D、卫生监督人员正确答案：ABCD3.下面关于关键限值的叙述正确的是A、必须和现有的加工参数相同B、用于区分安全与不安全的分界点C、必须是一个可测量的因素D、是包装食品安全性的绝对允许量正确答案：BCD4.食品生产企业应建立食品生产相关岗位的培训制度，且应采取以下哪些措施确保培训计划有效实施？A、定期修订培训计划B、定期进行常规检查C、定期审核培训计划D、定期评估培训效果正确答案：ABCD5.食品良好操作规范要求食品企业配置的卫生设施有A、淋浴室B、更衣室C、洗手消毒设施D、卫生间正确答案：BCD6.食品生产企业下列哪些行为是国家鼓励的？A、参加食品安全责任保险B、建立死皮安全追溯体系C、实施危险分析与关键控制点体系D、制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准正确答案：ABCD7.生产企业的哪些联系方式可标示在预包装食品标签上？A、电话B、传真C、与地址一并标示的邮政地址D、网络联系方式正确答案：ABCD8.食品生产过程中化学污染的途径包括A、虫害污染B、食品工业用加工助剂污染C、清洁剂、消毒剂污染D、包装迁移正确答案：BCD9.在乳粉加工中，可能产生化学性危害的环境有A、筛粉B、预热杀菌C、原料乳验收D、真空浓缩正确答案：BCD10.目前环境中对食品造成主要危害的是哪些因素A、钾钠钙B、农药C、二噁英D、汞、镉、铅、砷正确答案：BCD11.速冻食品的最终质量取决于以下哪些条件A、温度B、耐藏性C、时间D、包装正确答案：ABC12.食品辐照可用于A、灭菌B、杀虫C、抑芽D、改性正确答案：ABCD13.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括以下哪些内容A、清洁消毒效果的验证及不符合的处理B、清洁消毒方法和频率C、使用的洗涤、消毒剂D、清洁消毒的区域、设备或器具名称正确答案：ABCD14.预包装食品营养标签强制标示的内容包括A、能量B、核心营养素含量值C、核心营养素占营养素参考值的百分比D、进行营养声称或营养成分功能声称的其他营养成分含量正确答案：ABCD15.食品贮存运输过程中的污染途径可能包括A、货物混匀带来的污染B、不清洁容器带来的污染C、运输工具卫生状况差D、前运货物带来的污染正确答案：ABCD16.在食品加工中，下列哪些情况可被确定为关键控制点A、当危害能被预防时B、能将危害减低到可接受水平的点C、能将危害消除的点D、后工序能将危害消除的点正确答案：ABC17.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产企业应当按照（）从事生产活动A、食品安全标准B、法规C、法律法规D、客户需要正确答案：ABC18.关于食品生产企业物理污染控制的说法，以下表述正确的是A、设置磁铁、金属检查器降低金属异物污染B、生产车间设备维修时，采取措施避免碎屑等污染食品C、易生锈水管、电缆线等进行定期维护D、生产线设置筛网减少异物污染正确答案：ABCD19.一般来讲，食品加工企业用水的水源有A、海水B、自供水C、城市公共用水D、矿泉水正确答案：ABC三、判断题（共25题，每题1分，共25分）1.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。A、正确B、错误正确答案：B2.HACCP体系要求任何贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。A、正确B、错误正确答案：B3.SSOP是技术文件，批记录则不是文件A、正确B、错误正确答案：B4.生产部门决定将不合格包装材料投入使用前应先通知质量管理部门A、正确B、错误正确答案：B5.食品生产企业应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。A、正确B、错误正确答案：A6.为了避免浪费，食品生产企业可以使用过期的冷冻肉品加工成肉饼。A、正确B、错误正确答案：B7.厂房设计和设备布置是技术人员的事，不必征求生产操作和设备维修人员的意见。A、正确B、错误正确答案：B8.HACCP体系体现预防为主的管理理念。A、正确B、错误正确答案：A9.厂区布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向。A、正确B、错误正确答案：B10.食品生产企业应当确保其生产活动符合相应的食品安全标准，如《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》（GB14881-2013）A、正确B、错误正确答案：A11.确认岗位清场合格，要填好清场记录和岗位标志牌，方可锁门离开A、正确B、错误正确答案：A12.食品生产用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。A、正确B、错误正确答案：A13.GMP规定的洁净