蛋白质和氨基酸课件高一下学期化学

2019苏教版第二单元

食品中的有机化合物专题八

有机化合物的获得与应用8.2.5蛋白质和氨基酸

蛋白质是组成细胞的基础物质。一切重要的生命现象和生理机能都与蛋白质密切相关，不同结构的蛋白质发挥着不同的生理功能，可以说没有蛋白质就没有生命。

动物的肌肉、毛皮以及在人体新陈代谢中起催化作用的酶、运输氧气的血红蛋白、引起疾病的细菌和病毒、抵抗疾病的抗体中都含有蛋白质。一、蛋白质的存在

酶

酶（enzyme）是一种具有催化作用的物质，它是一种最有效的天然生物催化剂。绝大多数酶是蛋白质。生命活动中的新陈代谢，与遗传信息传递和表达有关的所有化学变化都是在酶的催化作用下进行的。

酶的催化作用具有很强的专一性和高效性。人的唾液中有催化淀粉水解的淀粉酶，胃液中有催化蛋白质水解的胃蛋白酶，血液和新鲜的动物肝脏中有过氧化氢酶（能催化双氧水的分解）。酶的催化反应速率比一般的催化反应速率大1010～1014倍。到目前为止，人们还没有找到一种无机催化剂，能够像酶这样在很温和的条件下就具有如此强的催化效能，因此，酶在催化剂的研究领域中具有很广阔的前景。拓展视野二、蛋白质的组成（1）组成元素：____________________（2）基本组成单元：________________碳、氢、氧、氮、硫等氨基酸蛋白质是结构非常复杂的高分子化合物，相对分子质量从几万到几千万不等。

【实验1】向鸡蛋清溶液中分别加入饱和硫酸铵溶液、稀硫酸、硫酸铜溶液、甲醛溶液，观察现象。再加入蒸馏水，振荡，观察生成物是否发生变

【实验2】加热鸡蛋清溶液，再加入蒸馏水，观察发生的现象。三、蛋白质的性质实验操作实验现象蛋白质溶液

加饱和硫酸铵溶液，再加蒸馏水

加稀硫酸，再加蒸馏水

加硫酸铜溶液，再加蒸馏水

加甲醛溶液，再加蒸馏水

加热，再加蒸馏水有沉淀，加水后溶解有沉淀，加水后不溶解有沉淀，加水后不溶解有沉淀，加水后不溶解有沉淀，加水后不溶解表8-8蛋白质的性质实验三、蛋白质的性质1、盐析

在蛋白质溶液中加入某些浓的无机盐溶液［如(NH4)2SO4溶液、Na2SO4溶液等］，可使蛋白质的溶解度降低而析出的过程。（1）、定义：（2）、特点：

盐析是可逆过程，继续加水时，能使沉淀溶解。蛋白质的化学组成和空间结构没有发生改变。可用来分离、提纯蛋白质。——物理变化2、变性（1）、定义：（2）、特点：

在加热、强酸、强碱、重金属盐、紫外线、福尔马林（36%～40%甲醛溶液）的作用下，蛋白质原有的化学组成或空间结构会发生改变，其生理功能也会随之改变变性后的蛋白质不能再恢复，变性是不可逆过程。——化学变化理解应用1、将蛋白质溶液分别作如下处理，仍不失去其生理活性的是（

）A.高温加热B.紫外线照射C.加浓食盐水D.加福尔马林C2、蛋白质是病毒、细菌等的重要组成成分。医院里常用高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒精等方法来消毒、杀菌。这样做的依据是什么？3、为什么生物实验室里常用稀释的福尔马林（质量分数为37%～40%的甲醛溶液）保存动物标本？

高温蒸煮、紫外线照射、喷洒消毒剂、在伤口处涂抹医用酒精等能使蛋白质凝固并变性，从而导致细菌死亡。

37%～40%的甲醛溶液具有防腐杀菌的作用，使标本不易腐烂。变性应用：杀菌消毒理解应用

新型冠状病毒最怕高温和高浓度酒精。为保障全民健康，公共场所要定期进行消毒；毛巾、餐具等要经常用开水蒸煮；被褥要放在太阳光下直射，其目的是(

)A．使多糖水解 B．使油脂水解C．使氨基酸变性 D．使蛋白质变性D3、灼烧灼烧时有烧焦羽毛气味。用来区分毛料纤维与合成纤维。4、水解反应

蛋白质是一种很大的分子，它们在一定条件下能发生水解反应，最终转化为各种小分子的氨基酸。四、氨基酸交流讨论请观察以下三种氨基酸的结构，说明氨基酸在结构上的共同点。

氨基酸分子中均含有羧基（—COOH）和氨基（—NH2）。氨基酸的种类较多，α-氨基酸分子中氨基连接在离羧基最近的碳原子上。在一定条件下，氨基酸之间能发生反应，生成较为复杂的化合物—多肽，多肽再经过一系列复杂的变化，从而构成结构更为复杂的蛋白质。理解应用下列是人们在日常生活中的一些做法，错误的是（