食品微生物检验技术复习题（含参考答案）

食品微生物检验技术复习题（含参考答案）一、单选题（共47题，每题1分，共47分）1.细菌的芽孢是（）A、一种繁殖方式B、细菌生长发育的一个阶段C、一种运动器官D、一种细菌接合的通道正确答案：B2.根据食品卫生要求，或对检样污染情况的估计，选择三个稀释度接种乳糖胆盐发酵管，每个稀释度接种（）管。A、2B、1C、4D、3正确答案：D3.无菌采样时操作人员手和容器消毒后，下面操作不正确的是A、在酒精灯火焰下封口B、液体样品瓶口消毒后开盖直接倒入取样瓶中C、固体样品用灭菌勺取样装入容器D、采样容器在火焰下消毒瓶口加盖封口正确答案：B4.细菌细胞壁主要成分是（）A、几丁质B、果胶糖C、纤维素D、肽聚糖正确答案：D5.载玻片和盖玻片在清洗前可先在（）溶液中浸泡1hA、8%的NaOHB、8%的盐酸C、2%的盐酸D、2%的NaOH正确答案：C6.可直接将样品放入烘箱中进行常压干燥的样品是（）A、乳粉B、果汁C、酱油D、糖浆正确答案：A7.在测定菌落总数时，首先将食品样品作成（）倍递增稀释液。A、1∶15B、1∶5C、1∶10D、1∶20正确答案：C8.以下最不适合用高压蒸汽灭菌的是（）A、血清B、营养琼脂培养基C、试管D、接种环正确答案：A9.检查气瓶是否漏气，可采用（）的方法A、用手试B、用鼻子闻C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正确答案：C10.紫外线杀菌消毒空气时，开灯照射（）关灯，间隔30分钟后后方可进入室内工作。A、30minB、20minC、10minD、15min正确答案：A11.以下哪种方法适于衰退菌种的复壮（）A、采用有效的保藏方法B、无菌操作C、低温冷藏D、纯种分离正确答案：D12.下列哪种微生物具有典型细胞核结构（）A、葡萄球菌B、大肠杆菌C、桔青霉菌D、沙门氏菌正确答案：C13.反射镜或准直镜脱位，将造成721型分光光度计光源（）的故障A、无透射光B、无单色光C、无法调“100%”D、无法调零正确答案：B14.已判断为志贺氏菌属的培养物，应进一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油发酵和（）试验。A、靛基质B、葡萄糖胺C、柠檬酸盐D、ONPG正确答案：A15.在沙门氏菌检验中，为了验证培养物是否是沙门氏菌，必须要做的五项生化试验是A、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验B、硫化氢试验，靛基质试验、尿素酶试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验C、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱羧酶试验D、硫化氢试验，靛基质试验、甲基红试验、KCN试验、氨基酸脱氨酶试验正确答案：B16.大肠菌群是由几个属的细菌组成的，那么这些细菌是A、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌B、产碱杆菌、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌C、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌D、克雷伯氏菌属的细菌、大肠埃希氏菌属的细菌、柠檬酸杆菌属的细菌、阴沟杆菌属的细菌正确答案：D17.真菌繁殖的主要特征是（）A、孢子B、营养类型C、隔壁D、细胞壁结构正确答案：A18.测定菌落总数的营养琼脂的pH值应为A、7.0~8.0B、6.0~7.0C、7.2~8.4D、7.2~7.4正确答案：D19.三糖铁琼脂斜面属于（）培养基A、基础B、选择C、营养D、鉴别正确答案：D20.“PDA”表示A、马铃薯琼脂培养基B、高氏培养基C、肉汤培养基D、鉴别培养基正确答案：A21.麦芽汁培养基一般用于培养（）A、细菌B、放线菌C、酵母菌D、霉菌正确答案：C22.察氏培养基一般用于培养（）A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌正确答案：A23.在食品中大肠菌群的测定试验中，使用的复发酵试验培养基是A、高氏一号B、普通琼脂C、乳糖胆盐D、伊红美兰正确答案：C24.大肠菌群初发酵实验的培养条件是A、36℃，48hB、28℃，24hC、28℃，48hD、36℃，24h正确答案：D25.霉菌及酵母菌测定结果，其单位为A、个/10g(ml)B、个/kg(LC、个/g(ml)D、个/100g(ml)正确答案：C26.一般不适用于熏蒸空气消毒的是（）A、乳酸B、醋酸C、乙醇D、甲醛正确答案：C27.V-P试验阳性，呈（）色A、绿B、褐C、红D、黄正确答案：C28.某饮料作金黄色葡萄球菌检验，经胰酪胨大豆肉汤增菌后，应转种（）平板A、伊红美兰B、血C、SSD、2%琼脂正确答案：B29.在乳酸菌分离培养基中，常加入醋酸盐，这主要是为了（）A、这些都是B、为形成透明圈C、抑制某些细菌的生长D、促进乳酸菌的生长正确答案：C30.细菌在生物学分类上属于（）A、真核生物类B、多核生物类C、单核生物类D、原核生物类正确答案：D31.做细菌生化试验应注意的事项说法正确的是A、对观察反应的时间没有要求B、待检菌可以不是纯种培养物C、待检菌应是新鲜培养物D、挑取1个待检可疑菌落进行试就可以了正确答案：C32.微生物最小的分类单位是（）A、种B、届C、型D、属正确答案：A33.为正确反映食品中各种菌的存在情况，下列描述中，不正确的是A、每递增稀释一次，必须另换一支灭菌吸管B、作样品稀释的液体，每批都要有空白C、加入平皿的检样稀释液有时带有检样颗粒，为避免与细菌菌落混淆，可做一检样与琼脂混合平皿，同样条件下培养作为对照D、检验中所需玻璃仪器必须是完全灭菌的正确答案：C34.革兰氏染色的差异主要是由于以下哪个差异引起的（）A、细胞壁B、细胞核C、细胞质D、细胞膜正确答案：A35.制成后的培养基应A、保持原有物质的营养价值B、证实无微生物生长C、在规定的PH范围内D、以上都是正确答案：D36.在实验室不慎将酒精灯打翻，酒精在桌上燃烧过起来，正确有效的灭火方法是（）A、用砂土掩盖B、用嘴吹C、浇水D、用抹布抽打正确答案：A37.沙门氏菌属在普通平板上的菌落特点为（）A、中等大小，粘液型B、中等大小，无色半透明C、针尖状小菌落，不透明D、针尖状小菌落，粘液型正确答案：B38.食品中加入苯甲酸或苯甲酸钠，可抑制酵母和霉菌生长，但pH必须在（）以下的食品中才有作用。A、6.5B、5C、6D、4.5正确答案：D39.嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、水产品B、酒类C、冷冻食品D、罐头食品正确答案：D40.下列哪种微生物，产生的抗生素种类最多（）A、放线菌B、细菌C、霉菌D、病毒正确答案：A41.下列描述不正确的是A、由于低温对微生物生长有抑制作用，故广泛用于保藏食品和菌种。B、天然培养基的化学成分不十分明确。C、巴氏消毒是由巴斯德创建的。D、对于厌氧菌，氧气对其有毒，但不可致死正确答案：D42.糖(醇)类发酵试验结果观察和记录正确的是A、不产酸产气，阴性，以“+”表示B、产酸不产气，阳性，以“+”表示C、产酸不产气，阴性，以“-”表示D、不产酸产气，阳性，以“+”表示正确答案：C43.致病性乙型溶血性链球菌，能产生（）A、尿素酶B、蛋白酶C、转氨酶D、链激酶正确答案：D44.以下属于鉴别培养基的是A、伊红美兰琼脂培养基B、察氏培养基C、营养琼脂D、麦芽汁培养基正确答案：A45.玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是A、开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口B、切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品C、在140－160℃温度下保温2－3hD、灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实正确答案：D46.沙门氏菌属（）A、不发酵甘露醇B、不发酵葡萄糖C、不发酵乳糖或蔗糖D、不发酵麦芽糖正确答案：C47.肉汁培养基一般用于培养（）A、霉菌B、酵母菌C、细菌D、放线菌正确答案：C二、多选题（共25题，每题1分，共25分）1.抗生素的作用机制（）A、作用于呼吸链以干扰氧化磷酸化B、抑制细菌细胞壁合成C、破坏细胞质膜D、抑制蛋白质合成正确答案：ABCD2.微生物在进行合成代谢是必须具备的基本条件（）A、代谢能量B、小分子前体物质C、还原基D、以上三个都选正确答案：ABCD3.真菌毒素中不属于极毒级别的毒素是()A、T-2毒素B、黄天精C、桔青霉素D、黄曲霉毒素正确答案：ABC4.微生物中常用的接种方法有哪些（）A、涂布法B、划线法C、粘贴法D、穿刺法正确答案：AB5.丝状真菌的生长繁殖主要有（）A、无性孢子繁殖B、有性孢子繁殖C、准性繁殖D、以上三个都不选正确答案：ABC6.影响菌种存活及长期保藏的主要因素（）A、菌种悬液的浓度B、培养条件和菌龄C、冻结速度D、保护剂正确答案：ABCD7.革兰氏染色的操作步骤是A、复染B、95%酒精脱色C、碘液固定D、结晶紫染色正确答案：ABCD8.炼乳常见的腐败变质现象有()A、凝固成块B、水泄C、膨胀乳D、霉乳正确答案：ACD9.引起食品腐败变质的因素很多，概括起来有三种:即()A、生物学因素B、物理因素C、微生物因素D、化学因素正确答案：ABD10.食品不被微生物利用的水有哪些A、毛细管水B、结合水C、束缚水D、游离水正确答案：ABC11.属于细菌特殊结构的是A、荚膜B、鞭毛C、菌毛D、核质正确答案：ABC12.真菌毒素的检测方法主要有()A、免疫学法B、生物学法C、电泳法D、化学法正确答案：ABD13.下列细菌的特殊结构中，志贺氏菌不具有()A、菌毛B、鞭毛C、芽孢D、荚膜正确答案：BCD14.就菌落质地而言，青霉菌的菌落可分为()A、绒状B、絮状C、束状D、绳状正确答案：ABCD15.细菌革兰氏染色的步骤A、水洗干燥B、涂片，干燥C、镜检D、固定染色正确答案：ABCD16.志贺氏菌的致病力主要决定于()因素A、表面抗原B、O-抗原C、侵袭力D、毒素正确答案：BCD17.食品的生物性污染包括()A、昆虫污染B、微生物污染C、防腐剂污染D、寄生虫污染正确答案：ABD18.肉毒毒素进入机体的方式有()A、创伤感染B、吸入C、食物媒介D、肠道感染正确答案：ABCD19.最常见的引起食物中毒的沙门氏菌有()A、肠炎沙门氏菌B、鸡白痢沙门氏菌C、鼠伤寒沙门氏菌D、猪霍乱沙门氏菌正确答案：ACD20.常用的菌种保藏方法A、斜面低温保藏法B、冷冻干燥保藏法C、冷冻保藏法D、石蜡油低温保藏法正确答案：ABCD21.检测链球菌常用的增菌液是()A、普通肉汤B、蛋白胨水C、匹克氏肉汤D、葡萄糖肉浸液肉汤正确答案：CD22.细菌特殊结构包括（）A、细胞膜B、荚膜C、菌毛D、细胞壁正确答案：BC23.空肠弯曲菌培养时不适宜的气体条件是()A、充足氧气B、严格厌氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合气体正确答案：ABC24.GB/T4789.2-2010菌落总数检验方法不是()。A、平板涂抹法B、显微镜检查法C、平板菌落计数法D、菌落计数器法正确答案：ABD25.属于非细胞型微生物的是A、真菌B、衣原体C、噬菌体D、动物病毒正确答案：CD三、判断题（共48题，每题1分，共48分）1.志贺氏菌能发酵葡萄糖产酸产气，也能分解蔗糖、水杨素和乳糖A、正确B、错误正确答案：A2.稀释平板测数通常采用的是二倍稀释法A、正确B、错误正确答案：B3.志贺氏菌属革兰氏染色呈阴性。A、正确B、错误正确答案：A4.合成培养基营养丰富，微生物生长繁殖较快A、正确B、错误正确答案：B5.相同温度下，干热灭菌比湿热灭菌的效果更好。A、正确B、错误正确答案：B6.枝原体是原核微生物，其细胞壁结构与细菌一样。A、正确B、错误正确答案：B7.葡萄球菌的培养条件是营养要求较高，在普通培养基上生长不良。A、正确B、错误正确答案：B8.革兰氏染色中媒染的主要作用增加染色剂与菌体细胞的亲和力，使脱色时染色剂不易被洗脱A、正确B、错误正确答案：A9.稀释平板测数时，细菌、放线菌、真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在30-300个的稀释度进行计数A、正确B、错误正确答案：B10.稀释平板测数时，真菌的计数标准是选择每皿中菌落数在10~100个的稀释度进行计数A、正确B、错误正确答案：A11.酵母菌是单细胞结构的生物，呈圆形或椭圆形。A、正确B、错误正确答案：A12.饮水中有机物的存在不会影响氯气的杀菌效果。A、正确B、错误正确答案：B13.引起碳水化合物分解而使食品变质的微生物主要是细菌A、正确B、错误正确答案：B14.要使玻璃器皿达到无菌状态，一般用湿热灭菌方法灭菌，而培养基则采用干热灭菌方法来灭菌A、正确B、错误正确答案：B15.培养基的成分配比应按照微生物的营养特点和需要来配制。A、正确B、错误正确答案：A16.金黄色葡萄球菌具有很强的耐盐性，在进行增菌培养时，所用的增菌培养基中都含有盐。A、正确B、错误正确答案：A17.实验室培养基高压蒸汽灭菌的工艺条件是115℃/30minA、正确B、错误正确答案：B18.牛肉膏蛋白胨培养基是合成培养基。A、正确B、错误正确答案：B19.溶血性链球菌系革兰氏阳性球菌，呈链状排列，链长短不一，短者由4~8个细胞组成，长者20~30个，不形成芽胞，无鞭毛不能运动A、正确B、错误正确答案：A20.紫外线的穿透能力强，普通玻璃、尘埃、水蒸气等均不能阻拦紫外线。A、正确B、错误正确答案：B21.在微生物的检验采样中，不可加入防腐剂，固定剂等物质A、正确B、错误正确答案：B22.干热灭菌不仅适用于玻璃仪器的灭菌，同样适用于金属用具的灭菌。A、正确B、错误正确答案：A23.在液体培养基中，细菌种类不同，其生产习性也不同，它们都形成一种均匀一致的混浊液。A、正确B、错误正确答案：B24.用涂抹法测微生物活菌数时，每个平皿中的菌液加入量是0.1mlA、正确B、错误正确答案：A25.在微生物实验中，应保持肃静，不能随便吃东西，但可以抽烟。A、正确B、错误正确答案：B26.沙门氏菌检验时，经前增菌后取10ml该增菌液接种于100ml氯化镁孔雀绿（MM）增菌液中，置36±1℃培养18~24hA、正确B、错误正确答案：B27.微生物检验采样后，非冷冻食品需保持在0－5℃中保存A、正确B、错误正确答案：A28.一般来说，食品中菌落总数越多，说明食品质量越差，病原菌污染的可能性越大A、正确B、错误正确答案：A29.稀释平板测数时，无论是用混菌法，还是用涂抹法，每个平皿中的菌液入量都是0.1mlA、正确B、错误正确答案：B30.从食品加工前后看，加工前原料中含有的微生物不论从数量还是种类上，一般情况下，总是比加工后要多得多A、正确B、错误正确答案：A31.在进行菌落总数的检验中，在计数时，应选择菌落在30~300的平板进行计数，如果所有的平板的菌落数均为零，则检验报告菌落总数的数值也为零A、正确B、错误正确答案：B32.工作人员进入无菌室后，实验没有完成之前可以随便出入无菌室A、